Ivan Tee (Gärung von Weidenröschenblättern) - Meisterklasse

Natürlich freue ich mich, aber ich habe Erfahrung mit der Nase eines Gulkins, und jetzt bin ich mit der Zeit nur auf der Hut: Ich lebe in zwei Häusern plus Bienen, es gibt keinen Honig, aber ich muss noch mit Neid arbeiten, ich schaue Pilzsammler an, sie tragen Tonnen unserer Pilze, aber zu mir in den Wald, der keine Zeit hat, hinter den Zaun zu gehen ... Jetzt wird es möglich sein, näher an den Winter heranzukommen ... Ich hoffe jetzt in keiner Weise

Mädchen, ich bitte dringend um Hilfe: Ich habe die Blätter zweimal gescrollt, sie mit einem Lappen bedeckt und weiß nicht, was ich als nächstes tun soll. Bitte helfen Sie.

[Nina]

Nina, auf der ersten Seite ist alles sehr detailliert, lesen Sie es. Decken Sie in der Zwischenzeit das verdrehte Rohmaterial mit einem Terelok ab, setzen Sie die Unterdrückung ein und bedecken Sie die gesamte Struktur mit einem feuchten Tuch. Wählen Sie die Fermentationszeit selbst nach Belieben und trocknen Sie sie dann wie in beschrieben Kleine Leute... Lyuda hat alles sehr klar geschrieben, wir haben es herausgefunden und Sie können!

[Ludmila]

Ludmila, warum Unterdrückung? NICHT NÖTIG!

[Radushka]

Radushkawie nicht nötig? Die erste Seite sagt - wir setzen

[gerollt oder geknetet]

Radushka hat recht!

Wenn die Blätter wären gerollt oder geknetet, dann unterdrücken wir sie.

Nun, ich bin eine Bremse, wir drehen kein Weidenröschen in einem Fleischwolf, Müll in einem Fleischwolf - stampfen Sie ihn einfach mit Ihrer Hand
Also sage ich, sprich das Thema nicht für mich an, mein Mann ist immer noch besser darin, und ich "sitze" neben ihm - Hilfshände. Unser Mann ist der Hauptteehersteller, Imker, Brennerei ... und so weiter. Er ist in der Managementarbeit und ich in der Nebenbeschäftigung

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, du sagst es immer noch der Blondine
Alle Rezepte bestehen aus sehr kurzen, aber strengen Anweisungen.
- welken
- für die Gärung vorbereiten (einfrieren; einfrieren-auftauen; die Brötchen aufrollen und schneiden; mit einem Rubel oder einer Walze arbeiten; ein- oder zweimal in einem Fleischwolf drehen - die Option RECHTS wählen)
- Fermentieren Sie mit einer Schicht von nicht mehr als 10 cm, nicht weniger als 5 cm (unter Unterdrückung ein ganzes Blatt, Einzelblatt, Brötchen; ohne Unterdrückung - Fleischwolf)
- Halten Sie die Fermentationstemperatur nicht niedriger als +15, nicht höher als +26
- Die fermentierbare Masse mit einem feuchten Tuch abdecken
- Wählen Sie die Fermentationszeit nach Geruch oder persönlicher Präferenz (lesen Sie die erste Seite des Rezepts).
- in einer Schicht von 1 cm trocknen ... wer will / kann ... (NICHT austrocknen, nicht übertrocknen). Wenn im Ofen, dann lassen Sie die Tür angelehnt!
Das ist so ... Thesen. Nun, eigentlich ... Nun, wer fängt an, Tee zu kochen, ohne einen Aktionsplan zu erstellen?

Nun, wer fängt an, Tee zu kochen, ohne einen Aktionsplan zu haben?

Zum Beispiel ich. Das erste Mal mache und lese ich alles. Und ich fing an: alles in meinem Kopf wurde verwirrt ... Danke für den Rat.

[Nina]

NinaSei nicht nur beleidigt, okay? Stellen Sie sicher, dass Sie einen Aktionsplan erstellen! Es ist wichtig! Es wird schade für Ihre Arbeit sein, wenn Sie es vermasseln!

[Nina]

Ninaverwelkt?
Nun, es bleibt Unsinn, gären und trocken! Die Hauptsache ist, mach dir keine Sorgen, sei nicht nervös, alles wird klappen!
Meine Damen, ich habe Ivanushka - das ist aus allem - ein Blatt, Spitzen, Blumen, eine Schachtel, Blumen gemacht. Es wurde unterwegs hergestellt - es wurde überrollt, es wurde für eine lange Zeit (fast 10 Stunden) fermentiert - ich habe es die ganze Zeit vergessen! Das Granulat ist ausgezeichnet, die Farbe nach dem Braten ist nicht schwarz - die Kisten wirken! Geruch ... Geruch ABALD! Honig, Blumen, die Sonne, die zarten Hände der Mutter ... wahrscheinlich, als ich die ersten Tees machte, war es so, aber jetzt ist es eine Chtoli-Gewohnheit? lautlos stapfen. Fast genauso war der Geruch, als das Flauschige letztes Jahr das erste Mal war.
Ich habe es nicht gebraut, aber die Tasche riecht ...

[elena kadiewa]

elena kadiewawieder necken? Ich werde meinen EINZIGEN Weichei im Stadtgarten anschauen ... Er hat so ein zartes ... rosa Oberteil ist geworden ... Winzige Knospen sind bereits sichtbar!

Es tut mir leid, tut mir leid!

Hinzugefügt am Freitag, 29. Juli 2016, 18:42 Uhr

Natalochka wollte das auch tun.

[Radushka]

Sag mir, dass du blond bist

RadushkaSchlimmer noch, ich bin in jeder Hinsicht ein Rotschopf
Und noch einmal, ich habe dich getäuscht, der allererste Ivan-Tee in diesem Jahr wurde in einem neuen Fleischwolf verdreht, und danach habe ich ihn unterdrückt, bevor sie Geranie mit Unterdrückung hergestellt haben, also habe ich durch Trägheit einen Gusseisentopf mit einer Literdose Wasser auf einen Teller gestellt. Es war Abend und Nacht. Mein Mann hat nicht korrigiert ... Alles ist gut geworden, duftend, lecker

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Ich werde meinen EINZIGEN Weichei im Stadtgarten anschauen ... Er hat so ein zartes ... rosa Oberteil ist geworden ... Winzige Knospen sind bereits sichtbar!

Liebevollere Worte für ihn! Und er wird danken ...

[Radushka]

Radushka, wofür?
Es ist Lyudmila, winke deiner Lehrerin nach ihren Patzern!
Ich sage, Ivanushka ist unmöglich zu verderben!

wofür?

Und zur Vorbeugung! Dann werden wir herausfinden warum

Nach einer solchen Prophylaxe werde ich das Gleiche tun, um Sie zu ärgern!
Und ich werde es "Tee speziell für Radushka" nennen.

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Natalochka wollte das auch tun.

Ich habe auch so etwas gemacht - Blätter, Blumen, Tops, Kisten - alles zusammen. Fermentation für 6 Stunden. Heute haben wir es versucht - es hat mir sehr gut gefallen! Er hatte einen so delikaten und gleichzeitig reichen Geschmack. Weich, aber sozusagen intensiv. Im Vergleich dazu ist Tee mit einer langen Gärung (20-22 Stunden) vielleicht rau ... oder Sie müssen ihn weniger in die Teeblätter geben - ich habe mich noch nicht wirklich entschieden.

Natalochka wollte das auch tun

Und sie wird es tun ... wenn sie am Samstag ins Dorf kommt und ich immer noch in der Stadt bin und es auch regnet, wird meine Vanechka herauswachsen, oh, sie wird herauswachsen ... hier ist was

Ich habe es gebraut. Wirklich sanft, aber das Flauschige war auch zuerst so und dann wow! Farbgesättigt, geschmackvoll.

[elena kadiewa]

elena kadiewaund gestern habe ich das gleiche gesammelt - was ist auf dem Stiel, dann reiße ich es ab! Während der Gärung passt die 15- bis 18-stündige Gärung am besten in meinen Arbeitsplan. Erfolgreiche Tees!

YankaTatyana ist nicht unhöflich, sondern scharf. Mit zunehmender Fermentationszeit wird der Tee adstringierender und das Aroma geht leicht verloren. Immer weniger Zeit brauen.

Radushka, der Schulleiter braucht kein Nudelholz! Sie ist gut!!!

Der Schulleiter braucht kein Nudelholz! Sie ist gut!!!

Ich liebe!

Nun, ich mag sie wirklich!

Nun, ich mag sie wirklich!

Gestern bin ich aus den Valdai Hills zurückgekehrt ... Ich habe es geschafft, einen Korb zu sammeln. Sehr interessant, in den Waldlichtungen in der Mitte des Herzens verblasste das Weidenröschen und an den Rändern wurde es nicht einmal akzeptiert. Es gibt überhaupt keine bestäubenden Insekten! Das Blatt ist größtenteils ungebrochen. Ich musste vorsichtig sein, denn es gab einen Himbeerfleck ... der Bär "hat" die Ansätze "abgebaut"))) Dieses Mal wird es eine Menge Valdai geben, schließlich umweltfreundlich neben dem Öko-Club, den er gesammelt hat.

Während der Gärung passt die 15- bis 18-stündige Gärung am besten in meinen Arbeitsplan.

Oooh, Veronica ist erschienen! In diesem Jahr habe ich auch 4, 8, 14, 18 und 22 Stunden Gärung versucht. Ich habe bereits geschrieben, dass die köstlichsten und aromatischsten - 4 und 8 Uhr, 14 und 18 Uhr - weniger lecker und aromatisch sind, 22 Uhr - noch weniger lecker und aromatisch, aber sehr reichhaltig. Infolgedessen entschied ich mich zu mischen.

Um ehrlich zu sein, mag ich Vanka mit Zusatzstoffen oder Derevensky im Allgemeinen mehr als nur Vanka

Mädchen, Tee ist fertig. Jetzt trocken. Und ich habe eine Frage an Kenner - der Geruch von Tee ist stark, wie süße getrocknete Früchte. Es ist in Ordnung?

Der Geruch von Tee ist stark wie der von süßen getrockneten Früchten. Es ist in Ordnung?

Das ist gut!

Obwohl einige glauben, dass er nicht nach getrockneten Früchten riechen sollte, sondern nur nach Honig und Blumen

Das ist gut!

Ich danke dir sehr. Ich weiß nur nicht, was ich tun soll: weiter trocknen oder einlagern.Obwohl Tee bereits für alle Indikatoren bereit ist. Es stimmt, dies ist mein erster Tee und ich bezweifle alles ...

Ich habe einen Flaum gemacht. Ziemlich viel. Liter 4 trocken körnig. Nach dem Aroma (ich habe es noch nicht probiert, nur gerochen) - es hat den stärksten und schönsten fruchtigen Geruch. Davor habe ich (auch letztes Jahr) Blätter mit starker und mittlerer Gärung hergestellt und Mischungen mit einem Blatt Waldhimbeeren und Erdbeeren hergestellt.

Gemische mit wilden Himbeer- und Erdbeerblättern.

Natusya, auf jeden Fall lecker und schön. Großartig! Und ich lerne gerade.

[Nina]

Nina, für ein paar Tage muss er in einem Kissenbezug rumhängen ... ich denke ...

[ABER!]

Ich habe kürzlich einen fermentierten Tee in einem Glas gemacht (mit einer anderen Methode). Ich habe es sofort versucht, wie alle gebrühten Tees
Was kann ich sagen? Es erinnerte mich an einen der zuvor geliebten chinesischen Tees. ABER!
Zuvor hatte ich bereits Tee probiert, der nach der klassischen Technologie von Lyudmila zubereitet wurde. Und ich mag ihn mehr
Das heißt, der beste Tee für meinen Geschmack ist ein Klassiker mit großen Blättern und einer Gärung von etwas mehr als einem Tag. Jetzt weiß ich es genau

Sehr geehrte Damen, ich habe alle hier gelesen und ähm. beschlossen, diese Fermentationszeit zu versuchen - eineinhalb Tage. Nach dem Rezept auf der ersten Seite handelt es sich um eine starke Gärung. Ich habe immer (!) Von drei bis fünf Tagen fermentiert. Die Technologie ist dieselbe - dicht gerollte Würste, dicht gepackt in einer Schicht von 13-17 cm mit einer leichten Unterdrückung. (Wenn Sie eine große Unterdrückung von Saft setzen, gab es viel und es war alles am Boden). Die Temperatur ist auch die gleichen 24-26 Grad. Ich entschied mich für eine so kurze (für mich) Fermentationszeit nur, weil sich der Honiggeruch mit dem Blumenduft zu vermischen begann. Jetzt trocknen wir im Trockner. Ich bin Taxifahrer. Ich werde mich definitiv nach Geschmack abmelden.

Ich entschied mich für eine so kurze (für mich) Fermentationszeit nur, weil sich der Honiggeruch mit dem Blumenduft zu vermischen begann. Jetzt trocknen wir im Trockner. Ich bin Taxifahrer. Ich werde mich definitiv nach Geschmack abmelden.

Verstehe nicht wirklich. Ist es schlecht für Ihren Geschmack oder gut? War es vorher irgendwie anders?

Übrigens fermentiere ich ungefähr einen Tag und mein Tee (granuliert, dh durch einen Fleischwolf) wird in eine Edelstahlform (tief, rechteckig) gelegt. Die Uniform steht nur bei Sommertemperatur in der Küche und ist mit einem Frotteetuch bedeckt. Fast einen Tag lang ist es unten schon heiß. Nun, sehr, sehr warm. Und am Ende des Tages beginnt es sich abzukühlen, das heißt, es ist merklich weniger aufgewärmt. Dies bedeutet, dass der Prozess erheblich verlangsamt oder zu nichts führt.

[naturalife]

naturalife,

mit Gärung für etwas mehr als einen Tag

Bürger,

Ich habe immer (!) Von drei bis fünf Tagen fermentiert.

Keine Freunde, etwas mit meinem Weidenröschen ist nicht das gleiche Schimmel am granulierten erschien in 12 Stunden, nun, das Blatt wurde später sauer. Ich habe es einmal gelesen, mit vollen 5-Liter-Töpfen fermentiert und alles ist in Ordnung. Und ich habe dünne Schichten in Pfannen und keine Feige ... Im Allgemeinen habe ich neben Dosen-Tee endlich noch einen eigenen Tee gemacht (wenn es funktioniert, lass es sein). Fotos auch. Vielleicht poste ich es als Rezept ...

[Semblis]

Semblis,

Ich denke, Sie hatten überschüssige Feuchtigkeit und der Tee "atmete" schlecht. Er braucht noch Luftaustausch. Ich verkorke nichts bei der Gärung. Ich stelle es nicht einmal auf engstem Raum auf. Steht einfach unter einem Handtuch (nicht nass, sondern frotteeig oder sogar in 2 Schichten). Wie läuft es mit dem Verwelken?

[Vogelscheuche]

VogelscheucheIch bin unter einem feuchten Tuch, es trocknet, ich mache es wieder nass. Im Allgemeinen habe ich alles ruiniert ... Morgen werde ich versuchen zu veröffentlichen, wie ich es getan habe, es stellte sich mit einem hellen Aroma beim Trocknen heraus, was ich erreichen wollte. Anscheinend werde ich diese Methode für mich selbst als die Hauptmethode nehmen, und dann werde ich vielleicht mutiger und gehe bis zu einem Tag oder länger, während es irgendeine Art von Angst gibt, obwohl was da ist ... Geschäft, der Wald ist in der Nähe, niemand sammelt Weidenröschen, ich sammle sorgfältig, wo die Blätter waren abgeschnitten, wuchsen seitlich frische Sprossen.

[Bürger]

Natus, "flauschig" erweist sich wirklich als der wohlriechendste sowie der kräftigste und gesättigtste, dann ist es notwendig, den Tees mehrere Körnchen hinzuzufügen.
Bürgerund nicht versucht, es vollständig nach dem Rezept zu tun? Und eine Schicht von 7-10 cm, nicht mehr?

Ich habe vor zwei Jahren die Langzeitfermentation versucht, letztes Jahr habe ich 4, 8, 12, 16, 22 Stunden Fermentation versucht und die Geschmacks- und Aromaeigenschaften im Winter und jetzt verglichen. Zweifellos ist der köstlichste und aromatischste, geradlinigste Duft 4 Stunden, auf dem zweiten Platz 12 Stunden, auf dem dritten Platz 8 und 16 Stunden am Ende von 22 Stunden. In Farbe, 22 Stunden voraus, alle anderen auf dem zweiten Platz. Schlussfolgerung: Eine kurze oder mittlere Fermentation ist besser als eine lange

Und ich möchte mich zu "energischen" Möwen machen. Heute renne ich nach Weidenröschen, wenn es nicht regnet, und mische es mit Zitronengras. Im Herbst trockne ich die Hagebutten und füge sie dort hinzu. Bei der Arbeit trinke ich, wenn es ganz nah ist. Manchmal kommt es bei uns vor, dass, wie meine Großmutter es ausdrückt, "weder atmen noch atmen hinausgehen"Solche Möwen wären sehr nützlich ... Die Frage ist - wie viel Zitronengras können Sie hinzufügen, um es nicht mit Energie zu übertreiben?

Und Eleutherococcus wächst ... vielleicht können Sie es dort bekommen?

Verstehe nicht wirklich. Ist es schlecht für Ihren Geschmack oder gut? War es vorher irgendwie anders?

Vogelscheuche, ich weiß noch nicht, wie der Geschmack sein wird, ich werde Ihr Ziel durch Vergleichen erreichen.

Hinzugefügt am Montag, den 01. August 2016 um 12:03 Uhr

Bürger, und haben nicht versucht, es vollständig nach dem Rezept zu tun? Und eine Schicht von 7-10 cm, nicht mehr?

Wie ich gewinne, hat Elena im Grunde die gleiche Masse (Ikeevs Umhängetasche, sehr praktisch zum Sammeln) und es stellt sich heraus, dass irgendwie alles gleich ist.
Meine Damen, bitte, wenn Sie die Bilder nicht wieder herausziehen können, helfen Sie, ziehen Sie sie heraus.

Guten Tag Mädchen!
Hier ist eine Meinung aus einem anderen Forum
"Es kommt sehr darauf an, wo der Weidentee geerntet wird: auf der Wiese (auf dem Feld), in der Nähe des Waldes im Schatten, in einem frisch ausgebrannten Gebiet, auf einem freien Grundstück in der Sonne ...
Das köstlichste zarte Aroma im Wald, das im Schatten an einem feuchten, sumpfigen Ort wächst.
In der Sonne, die bitter gesammelt wird und manchmal sogar die Kehle bricht .. "

«© 2009. Link zur Informationsquelle: 🔗

Ich werde es selbst hinzufügen. Wetterregion, Temperatur, Regen. Alles ist ähnlich.

schreibe einfach Unsinn aus Unsinn !! Ich sammle es auf freiem Feld und es schmeckt nicht bitter, sondern süß!

Oh meine Damen, helfen Sie. Ich bin wieder dumm, zieh das Foto heraus. Die Bilder zeigen "Würste" in einem Plastikbehälter nach etwa 33-stündiger Gärung. Einige der oberen Blätter sind grün und sogar leicht trocken (nicht fermentiert), aber es gibt nur sehr wenige. Im Inneren befinden sich "Würste" von Spinat-Sumpf-Farbe. Der Geruch ist honigblumig, diesmal ein wenig übel, vielleicht aufgrund der Tatsache, dass es Valdai ist?

schreibe einfach Unsinn aus Unsinn !! Ich sammle es auf freiem Feld und es schmeckt nicht bitter, sondern süß!

Du hast Peter! Es wäre interessant, die Meinung von mehr südlichen Mädchen zu hören.

Mädchen sammle ich in der Region Penza.
Ich kann sagen, dass es definitiv vom Ort der Abholung abhängt.
Gesammelt an 3-4 verschiedenen Orten und jeder Tee ist anders. Und an einem Ort gesammelt, aber zu unterschiedlichen Zeiten - es ist immer noch ähnlich.
Am leckersten - ja, im Flachland, in der Nähe des Wassers.

[Semblis]

Semblis, Marina, wo wird der Tee fermentiert? Jemand versuchte dies im Badezimmer zu tun, sehr schnell schimmelig. Die Luftfeuchtigkeit ist hoch und die Temperatur niedrig - der Pilz vermehrt sich mit kosmischer Geschwindigkeit.
Ich sammle Kirrey in der Nähe des Teiches, auf dem Feld und am Waldrand. Ich sehe keinen großen Unterschied, da der Boden der gleiche ist. Aber es gibt keine Bitterkeit und es kann nicht sein. Wenn natürlich nicht entlang der Autobahn zu sammeln ...