Fermentierter Tee aus Gartenblättern und Wildpflanzen (Meisterklasse)

[Ludmila]

Ludmila, kam auf den Punkt, schaute auf die Knödel und stampfte in die Speisekammer, um ihr Mehl anzusehen. Ich esse Mehl der 2. Klasse, aber nicht nach diesem GOST, was bedeutet, dass es sich nicht um harte Sorten handelt ... Und Oksanas Teig sollte theoretisch dicht sein, da Entamehl als das beste für Knödel, Knödel und Mantis-Teig gilt ... Es ist beliebt bei Italienern, aber aus irgendeinem Grund nicht sehr beliebt bei uns. Wahrscheinlich geht alles um Pasta ... Und meiner Meinung nach haben wir eine teure. Wir müssen fragen, wo Oksana sie gepackt hat.
Heute ist es hier ruhig. Alles anscheinend im Geschäft, im Geschäft ...

[Veronica]

Veronicaund ich habe auch eine zweite Klasse. Es macht das Brot ein bisschen schwer, deshalb benutze ich es nicht sehr oft. Oksana wird auftauchen, Sie müssen sie nach dem Rezept für den Test fragen.

Heute ist es hier ruhig. Alles anscheinend im Geschäft, im Geschäft ...

Ja, ruhig ... Mir ist aufgefallen, dass Samstag - Sonntag immer ruhig ist. Die Leute ruhen sich aus! Und das ist gut...
Aber heute haben wir den 92. Wähler. URAAA !!!

Ich lese alles, nur gibt es keine Zeit zu antworten, so viele Dinge haben sich angesammelt, die Stimmung ist nicht sehr, sogar sehr wenig (ich habe es geschrieben!), Aber ich beiße mir vor meinem Mann die Zähne und trinke selbst ein Beruhigungsmittel, gehe spazieren, nicht lange, wahr, aber trotzdem. Und für morgen haben wir einen starken Wind (bis zu 30 m / s) und Frost bis zu 32.

Helen, ich möchte dich wirklich umarmen ... Ich hoffe auf das Beste. Die moderne Medizin kann viele Dinge. Warte, wir sind bei dir!

[Tee brauen]

Zwar gibt es heute eine Pause im Thema, aber ich setze das Material über fort Tee brauen... Ich möchte Sie daran erinnern, dass dieser Prozess aus 6 Phasen besteht:
1. Wasser kochen.
2. Wir wärmen die Teekanne.
3. Füllen Sie die Teeblätter aus.
4. Gießen Sie kochendes Wasser über und rühren Sie um.
5. Wir bestehen darauf.
6. Wir gießen.
Wir haben die ersten drei behandelt. Heute werden wir darüber reden wie man richtig Wasser in eine Teekanne gießt.



Genosse Shumakov von der "Site about tea" schreibt dazu folgendes.

SCHRITT 4 - Mit kochendem Wasser füllen und umrühren.
Sofort (so bald wie möglich!) Nachdem wir die Teeblätter in die Teekanne gegossen haben, gießen Sie kochendes Wasser darüber. Die Art des Gießens von kochendem Wasser kann unterschiedlich sein: In einem Schritt, in zwei Schritten, trafen die Autoren sogar Rezepte, bei denen empfohlen wird, kochendes Wasser in 3-4 Schritten in die Teekanne zu gießen.
Das Standardschema für das Brauen von schwarzem Tee ist Brauen in zwei Schritten: Zuerst wird der Tee mit kochendem Wasser auf ein Volumen von etwa 1/3 der Teekanne (oder sogar weniger) gegossen, der Tee wird 1-2 Minuten lang "quellen" gelassen, und dann wird kochendes Wasser auf das Volumen von 2/3 oder 3/4 der Teekanne gegeben, und dann wird die Infusion bis zur Zartheit fortgesetzt.
Ich kann sagen, dass ich selbst eine einfachere Methode verwende - ich gieße kochendes Wasser über die Teekanne auf einmal... Ich fülle es fast bis zum Rand, so dass bis zur Kappe noch 1-1,5 cm Freiraum verbleiben. Wenn der Wasserkocher gut aufgewärmt ist (und alle anderen Brühregeln eingehalten werden), beeinträchtigt das Eingießen in einem Schritt die Qualität des Tees nicht im geringsten. Ich werde hinzufügen, dass ich kochendes Wasser in kreisenden Bewegungen gieße, damit es nicht in einen Punkt fließt, sondern um die Teeblätter so weit wie möglich zu waschen und die gesamte Teekanne zu erwärmen. Einige Teeliebhaber zum Beispiel gießen speziell kochendes Wasser ein, damit es nicht nur in die Teekanne gelangt, sondern auch draußen gewaschen wird und die Wände hinunterfließt. Natürlich müssen Sie etwas unter den Wasserkocher stellen, um nicht alles zu überfluten.
Sofort Nachdem wir die Teeblätter und kochendes Wasser gegossen haben, ist es notwendig, einen Löffel (Silber!) Zu nehmen und den Tee gut umzurühren. Rühren ist notwendig, damit die Teeblätter schneller und intensiver mit kochendem Wasser gewaschen werden und dementsprechend für eine stärkere Extraktion des Tees.
Wenn der Tee von guter Qualität ist, dann beim Rühren alles Auf der Oberfläche schwimmende Teeblätter müssen sinkenund an der Oberfläche gelblicher Schaum sollte erscheinen... Wenn auch nach dem Rühren Teeblätter (oder "Holzscheite") darauf schwimmen, ist dies ein Zeichen für minderwertigen oder trockenen Tee. Wenn nach dem Rühren kein Schaum auftritt, ist dies ein Indikator für Tee von schlechter Qualität oder zeigt an, dass zu wenig Infusion hinzugefügt wurde oder schlechtes (hartes) Wasser verwendet wird.
Wir fügen hinzu, dass einige Kenner gegen das Rühren des Aufgusses sind, insbesondere beim Brauen von grünen und weißen Elite-Tees, da ihrer Meinung nach das Aroma von Tee während des Rührprozesses verloren geht und die Phasen der Freisetzung verschiedener ätherischer Öle in den Tee-Aufguss gestört werden. Für schwarzen Tee ist jedoch normalerweise ein Rührvorgang erforderlich.
Ein separates Thema sind komplexe Brühmodi. Wir sprechen über jene Fälle, in denen Sie sich nicht nur auf eine einzige Brauerei beschränkt haben (obwohl dies eine ideale Option ist, wird beim ersten Brauen die beste Qualität erzielt), sondern Sie möchten auch eine "zweite", "dritte" usw. aus derselben Teekanne erhalten. In der Regel hat das Wort "vtoryachok" auch in alltäglichen Küchenangelegenheiten eine negative Bedeutung. Was können wir dann über fortgeschrittene Teeliebhaber sagen?
Wenn wir objektiv und unparteiisch sprechen, dann:
ein) Schwarzer Tee hält nicht mehr als 2 (sehr selten - drei) Aufgüsse aus... In diesem Fall bedeutet "zwei Infusionen" Folgendes: Sie brauten (mindestens eine, mindestens 10 Dosen), tranken vollständig und wurden sofort (es sollte nicht länger als 10-15 Minuten dauern!) Wieder vollständig (dh in einer Dosis) wieder gefüllt Teekanne mit kochendem Wasser (erhitzt!). Hier ist, was passiert, und es gibt eine sehr hochwertige "Sekunde".
Wenn diese Bedingungen verletzt werden, versuchen Sie beispielsweise, nicht nach 10 Minuten, sondern später kochendes Wasser hinzuzufügen, oder fügen Sie es in mehreren Schritten hinzu, dann stellt sich kein Tee heraus, sondern ....: - ((((((Natürlich ist dies absolut unmöglich) und) Trinken Sie "Sekunde" aus den Teeblättern, die mehrere Stunden stehen geblieben sind oder zumindest nur abgekühlt sind. Sie können versuchen, allmählich "Sekunde" zu werden. Trinken Sie beispielsweise die Hälfte der Teekanne - sofort mit kochendem Wasser nachgefüllt; tranken Sie eine andere - wieder nachgefüllt usw. Sofort Ich werde sagen, dass selbst eine so clevere Methode die Essenz nicht verändert: Schwarzer Tee kann nicht mehr als 2-3 Beläge aushalten, dann ist es kein Tee mehr.
b) Unfermentierte (weiß und grün) und halbfermentierte Tees (Oolong) können durchschnittlich 3-4 Güsse aushalten (bei normalem Brauen) und bis zu 5-7 Füllungen bei Verwendung der chinesischen Gongfu-Cha-Brautechnik. Es ist allgemein anerkannt, dass einige Oolongs bis zu 15 Infusionen standhalten können (alle nach demselben Gongfu-Che), aber aus eigener Erfahrung können wir sagen, dass alle Infusionen nach 7-8 eher von rein sportlichem Interesse sind.

Nun, das Bild. Ich habe es bereits gezeigt, aber es ist genau richtig, also wiederhole ich:



Fortsetzung folgt...

Mädchen, überprüfen Sie Ihren Tee. Ertrinken Ihre Teeblätter? Gibt es Schaum?

Wir sind alle in der Datscha, nehmen ein Dampfbad und gehen an die frische Luft. Lenochka Kadieva, Kraft für dich! Umarme Dich!

Ich habe vergessen, unseren Tee zur Datscha zu bringen, nun, ich dachte ich wäre weg! Aber ich fand etwas Tee und war so glücklich!

Häkchen bei leichtem Dampf!

Ich habe auch ein interessantes Rezept gefunden, jetzt Kekse aus Roggenmehl mit Preiselbeeren und Haferflocken, sie schreiben, dass sie für Diabetiker geeignet sind ... Morgen werde ich backen und ein Foto machen. Und ich werde es dir sagen.

Lyudochka, danke! Die Straße ist wunderschön, alles ist schneebedeckt. Ich schreibe vom Telefon, es ist nicht sehr praktisch, aber ich lese alles und bin bei dir)

Die Straße ist wunderschön, alles ist schneebedeckt

Wow! Und hier ist es sonnig und trocken. Es riecht noch nicht nach Schnee. Frosty obwohl! Die Kinder unserer Nachbarn sind heute um den Teich gelaufen.
Häkchen, gute Pause!

[Veronica]

Ich habe auch ein interessantes Rezept gefunden, jetzt Kekse aus Roggenmehl mit Preiselbeeren und Haferflocken, sie schreiben, dass sie direkt für Diabetiker sind ... Morgen werde ich backen und ein Foto machen. Und ich werde es dir sagen.

VeronicaKomm schon, Peki! Wir warten auf Eindrücke und ein Rezept.

Können die Leute irgendwo in der Middle Lane Schnee sehen ?! Auch heute sagte uns ein Onkel aus Gidromet im Fernsehen, wir sollten auf einen Druckabfall und Schneefall warten.Nur nicht angegeben, wie lange zu warten ist ... Der Hund ist bereits grau, liegt im trockenen Gras und traurig über die weiße Farbe.

[lappl1]

lappl1, Luda, ich habe ein Ei für die Dichte gelegt, es stellt sich als mittel heraus, ich mag es im Allgemeinen, mit einer Kruste gebraten zu werden (Schlag auf die Figur), und gebraten sind alle dicht
Meine Teeblätter schweben immer zu mir hoch, um mich anzusehen. Ich glaube nicht, wie sie anfangen zu schweben - ich werfe sie weg!

In St. Petersburg und Umgebung fiel letzte Nacht Schnee, mit den Leichen war das nicht möglich. zeig dir, kopiere den Link nicht (

[Oksana]

Oksana, danke, bei dir und dem Test ist alles klar! Ich mache kategorisch nicht gebraten, obwohl ich weiß, dass es lecker ist. Mein Mann fragt, und ich las ihm einen Vortrag über die Schädlichkeit vor ... Er muss gekocht essen.

Ich habe immer Teeblätter, die auftauchen, um mich zu sehen

Und damit ist alles klar ... Wir sind alle so, denke ich ...

In St. Petersburg und Umgebung fiel letzte Nacht Schnee, mit den Leichen war das nicht möglich. zeig dir, kopiere den Link nicht (

Okay, lass uns deinen Schnee im Fernsehen sehen ...

Häkchen, der Schnee ist weg
Lyudochka, was soll ich sagen, Sie können den Vortrag anhören und ihn mit einem köstlichen Knödel essen! Ich kann mich nicht streng halten Zuerst esse ich zuerst, dann esse ich nicht mein ganzes Leben am Rande: Post: Eigentlich kann ich gekochtes Essen essen

Außerhalb der Stadt schmolz der Schnee nicht), na ja ... sie glauben mir (

Sie können den Vortrag anhören und ihn mit einem köstlichen Knödel essen!

Oksan, was kann er tun ... Er hört zu und isst ... isst und hört zu. Mit rohen Kartoffeln gekocht sind übrigens unsere Lieblingsknödel. Aber für morgen haben wir Knödel. Es gibt keine Optionen - nur kochen ...

Wer vermisst dort den Schnee? Willkommen bei mir, alles ist da, sowohl Schnee als auch Frost, Auflauf im Ofen, Möwen werden gebraut, komm! Galina, wann geht es mir? Ansonsten ein Sommerhaus, ein Badehaus, man kann jetzt nicht zum Landhaus kriechen, es gibt mehr als einen Meter Schnee und es gibt noch niemanden, der es reinigt. Ich mag es, im Winter in der Datscha zu sein - der Ofen ist beheizt, der Wasserkocher gurgelt darauf, es liegt reiner, reiner Schnee auf der Straße, das Kind rast entzückt durch die Schneeverwehungen und ist ruhig ...

Und wir haben keine Sonne, keine einzige Schneeflocke, Frost von -5 bis -10, grau, die Erde ist gefesselt. Ich fürchte, etwas im Garten wird gefrieren. Aber Tee lässt die Stimmung nicht fallen, sondern plant für den Frühling ... Mädchen, ich habe sogar einen Teekannenkessel (Gongfu) zum Brauen gekauft, es ist praktisch, erst nachdem die Teeblätter durch ein Sieb abgelassen wurden, gibt es kleine Teeblätter darunter (ein wenig), aber wie Ich werde keine Informationen finden, um sie dort rauszuwaschen. Ich wurde so ein Teemädchen

Sie backte diabetische Kekse. Mehr als die Hälfte wurde bereits gegessen. Und nicht nur derjenige, für den es bestimmt ist. Der Rest wird erst am Abend überleben.

[paramed1]

paramed1mit Beeren?

und hier ist unser Schnee, das Foto wurde gemacht, bevor wir in die Stadt gingen
Oksana, ich stimme zu, aber in der Stadt gibt es praktisch keine

Oksana mit Johannisbeeren aus dem Gefrierschrank.

einen Cupcake backen

Galina, wie schneit es abends? Wir haben morgen versprochen, wir warten. Ich war es schon leid, meine Stiefel von Staub zu reinigen. November...

einen Cupcake backen

Und hier sind meine Roggen-Weizen-Starterkulturen:

Lina, sag mir bitte, hast du einen Backstein in deinem Ofen?

Veronica, ich habe einen Mini-Ofen. Da passt kein Stein. Früher habe ich es auf einer Keramikblumenpalette (Terrakotta) gemacht und dann einfach auf einer Palette angepasst. Ich mag Roggen besonders gerne auf einer Palette, weil ich ein halbes Glas kochendes Wasser auf ein heißes Backblech gieße und das Brot sofort dort hinlege. Der Dampf beginnt sofort zu fallen und verdunstet nach 10 Minuten. Infolgedessen erweist sich die Kruste als verbrüht, sooooo lecker.

Lina, ist es auf dem Backblech auf der Palette? und was, du gießt Wasser hinein und gerade Brot in dieses Wasser? Oder Brot für etwas anderes? Ich versuche zu verstehen, ob Sie noch etwas in den Ofen stellen müssen oder ob Sie mit dem auskommen, was Sie haben. Das heißt, ob man etwas extra kauft. Vor kurzem habe ich mich für spirituelles Brot interessiert, und meine Natur ist schlecht - wenn Sie etwas tun, dann tun Sie es richtig und so gut wie möglich. Und vorher studieren Sie die "Primärquellen", Theorie und Praxis ... Seit Ihrer Kindheit ist dies.

[Veronica]

Mädchen, hallo alle zusammen!

Sie backte diabetische Kekse.

VeronicaEs ist klar, dass kein Cookie, sondern ein kontinuierlicher Vorteil ... Schreiben Sie uns bitte das Rezept. Ich möchte auch etwas Leckeres, aber nicht sehr schädliches.

Und hier sind meine Roggen-Weizen-Starterkulturen:

Lina, du bist auch sehr beliebt. Und hier werde ich es nicht wagen, Sauerteig zu machen. Ich habe über all die Fehler mit ihr gelesen.

Ich habe einen Mini-Ofen.

Ich habe auch einen Mini-Ofen. Ich habe mich lange nicht getraut, darin Brot zu backen. Dann fing ich an zu backen, aber das ganze Blechbrot klebte auf dem Dach. Dann habe ich jedes Brot angepasst, um Brote zu backen. Und ich verzichte auch auf einen Stein und eine Palette. Ich lege einfach Brot auf ein Backblech und streue es mit einer Sprühflasche in den Ofen. Und ich befeuchte das Brot vor dem Ofen mit Wasser. es stellt sich immer eine kühle Kruste heraus.

[Veronica]

Sie müssen noch etwas in den Ofen stellen oder Sie können mit dem tun, was Sie haben. Das heißt, ob man etwas extra kauft.

VeronicaNatürlich ideal - ein besonderer Backstein. Aber meine Erfahrung hat gezeigt, dass man darauf verzichten kann. Sie können auf einem umgekehrten Backblech backen. Wenn es eine Gelegenheit gibt und der Ofen es erlaubt, können Sie natürlich einen Stein kaufen.

und hier ist unser Schnee,

Häkchen, danke für das Winterfoto. Sehr hübsch! Und wir scheinen keinen Schnee zu haben. Das ganze Jahr ist ziemlich trocken. Ich dachte, der Herbst würde kommen, es würde regnen. Und hier ist schon Winter in der Nase und es riecht nicht nach Schnee. Ich mache mir auch Sorgen, dass alles gefroren ist. Sie versprechen bis zu -15 *, aber ohne Schnee ...

[Ludmila]

Ludmila, Vielen Dank. Natürlich ist der Stein gut, aber er muss irgendwo hingelegt werden, er wird nicht die ganze Zeit im Ofen leben. Ich habe schon alle Ecken genommen. Ich beneide unsere Nachbarn auf dem Land, sie haben eine 19 m lange Küche in einer Wohnung in der Nähe von Moskau ... Ich werde versuchen, zumindest vorerst auf einen Stein zu verzichten.
Ich werde das Rezept für Kekse posten, heute habe ich sogar Fotos gemacht, aber ich habe die Hälfte der Stufen vergessen, da alles in Gedanken ist, wie immer in der Küche. Wir waren schon zusammen, die Tochter kam um 11 von der Arbeit zurück, kam zu spät zum Essen ...

auf einer Palette ist es auf einem Backblech? und was, du gießt Wasser hinein und gerade Brot in dieses Wasser? Oder Brot für etwas anderes?

Entschuldigung, ich habe einen mittelmäßigen geschnitten. Sie haben mich auch als Friseur-Visagistin. Ja, nur auf einem Backblech auf einer Antihaftmatte. Ich gieße einfach das kochende Wasser ein und lege das Brot sofort auf den Teppich direkt ins kochende Wasser. Und dann brauchen Sie kein zusätzliches Geschirr mit Wasser.

[Veronica]

Ich werde das Rezept für Kekse posten, heute habe ich sogar Fotos gemacht, aber ich habe die Hälfte der Stufen vergessen, da alles in Gedanken ist, wie immer in der Küche.

VeronicaNichts, wir werden ohne Bilder gehen. Die Hauptsache ist, ein Rezept zu haben. Ich habe das Kuchenrezept auf meinem Computer gespeichert, damit es nicht verloren geht. Und ich werde diesen behalten.

Oh, Lyuda, na dann ist es morgen egal, oder? Ich habe es auf dem Weg ein wenig geändert, ich muss mir selbst Notizen machen. Warten Sie etwas länger auf Ihrem Computer.

Lina, ich werde versuchen, das zu tun, was du geraten hast. Übermorgen ist es Zeit, das Brot zu backen, ich werde es in den Ofen stellen.

Oh, Lyuda, na dann ist es morgen egal, oder?

Veronica, natürlich kannst du. Die Hauptsache ist zu sein.

[Tee in eine Teekanne geben]

Wie Tee in eine Teekanne geben? Wie viel Uhr? Wir lesen von Genosse Shumakov und vergleichen mit unseren Handlungen:

STUFE 5 - Bestehen Sie darauf (Brühzeit). Nachdem wir Tee in die Teekanne gegossen, kochendes Wasser darüber gegossen und umgerührt haben, decken wir die Teekanne mit der richtigen ab Teeserviette (siehe) und legen Sie es an einem abgelegenen Ort.
Ein "abgelegener" Ort sollte sein:
ein) Frei von Fremdgerüchen... Wenn in der Küche Tee gebraut wird, dann zumindest weg von stark riechenden Produkten.
b) Warm (Raumtemperatur), aber nicht kalt (Fensterbank und noch mehr ein Kühlschrank ;-))) funktioniert nicht) und nicht heiß.
Das möchte ich besonders erwähnen In keinem Fall sollten die Teeblätter erhitzt, auf oder in der Nähe des Feuers gelegt und noch mehr - kochen! Wenn die Teekanne erhitzt wird, beschleunigt sich die Extraktion von Tee nicht nur, sondern wird auch übermäßig stark - solche Substanzen treten in die Infusion aus, und es ist besser, nicht dorthin zu gehen. Darüber hinaus ist es für die Gesundheit sehr gefährlich, alten (gestrigen) Tee aufzuwärmen.
Nun das Wichtigste: Tee muss zu einem bestimmten Zeitpunkt unbedingt infundiert werden... Die Brauzeit ist traditionell anders:
ein) Schwarzer Tee im Durchschnitt gebraut 3-5 Minutenin Ausnahmefällen (hartes Wasser, Kühlraum, Infusion von schlechter Qualität) - 10-12 Minuten.
b) Grüne Tees werden 1-3 Minuten lang gebrühtWie Sie sich erinnern, können sie jedoch bis zu 3-4 kochenden Wasserfüllungen standhalten. Beachten Sie auch, dass die Brühzeit dieser Tees sehr stark von der Temperatur des verwendeten Wassers abhängt. Eine Brühzeit von 1-3 Minuten ist am besten, wenn Sie diesen Tee in der zweiten Kochstufe („weißer Schlüssel“) mit relativ „heißem“ kochendem Wasser brühen.
Wenn Sie zum Brauen kälteres Wasser verwenden (z. B. 60-70 ° C), kann die Infusion viel länger dauern - 5-7 Minuten. Gleichzeitig sollte für jedes nachfolgende Gießen (wenn Sie die Qualität des Tees erhalten möchten) heißeres Wasser verwendet und die Brühzeit entsprechend verkürzt werden.
im) Elite weiße und grüne Teessowie einige dünne Oolongs, die oft ein einzigartiges Aroma haben, müssen 30 Sekunden lang mit kochendem Wasser "White Key" (und manchmal Wasser mit einer Temperatur von 60 Grad) gebraut werden. - 2 Minuten. Beim traditionellen Gongfu-Cha-Verfahren werden solche trockenen Teeblätter mit kochendem Wasser „gewaschen“. In diesem Fall ist die erste Füllung die kürzeste, die nachfolgenden nehmen mit der Zeit leicht zu.



Hier Es ist auch wichtig, einen ausreichend großen Wasserkocher mit kochendem Wasser zu habenum es auf der optimalen Temperatur für das Brauwasser zu halten. Oder, wie in China, müssen Sie einen Kessel mit kochendem Wasser auf einem speziellen Kohlenbecken aufbewahren, damit die Temperatur mit einem "weißen Schlüssel" kurz vor dem Kochen bleibt.



Das vorübergehende Brauregime muss strikt eingehalten werden. Britische Chemiker untersuchten den Extraktionsprozess von schwarzem Tee im Detail und stellten fest, dass ätherische Öle innerhalb von etwa 4 Minuten und am intensivsten in den ersten zwei Minuten des Brühens in die Infusion freigesetzt werden.
Experimente, die in Verbindung mit erfahrenen Tittern durchgeführt wurden, haben gezeigt, dass 3-4 Minuten nach Beginn des Brühens die reichhaltigsten Geschmacks- und Aromatöne von schwarzem Tee beobachtet werden. Wenn Sie früher mit dem Trinken von schwarzem Tee beginnen, leiden in der Regel die Geschmackseigenschaften. Wenn Sie später als in diesem Zeitraum mit dem Trinken von schwarzem Tee beginnen, leiden die aromatischen Eigenschaften.
Es wurde auch experimentell nachgewiesen, dass nach 5,5 - 6 Minuten nach Beginn des Brühens schwerlösliche Substanzen, die dem Tee einen bitteren Geschmack verleihen, aktiv in den Tee freigesetzt werden. Die Titer bestätigen auch, dass je länger der Tee infundiert ist, desto mehr wird die Geschmacksharmonie des Tees in Richtung der Verbreitung von Bitterkeit gestört. Sie beginnen besonders bitter zu schmecken
(a) grüne Tees;
(b) in südlichen Regionen mit heißem Klima und viel Sonne angebaut werden;
(c) minderwertige Tees (nicht apikale Blätter).
Schließlich fügen wir das noch hinzu Die Stärke des Tees hängt überhaupt nicht vom Zeitpunkt seiner Zubereitung ab... Die Stärke (und nicht die Bitterkeit!) Hängt in erster Linie von der Qualität und Qualität des trockenen Gebräus und indirekt von der Menge des in den Kessel gegossenen Aufgusses ab.

Fortsetzung folgt...



Mädchen, wie lange machst du schon Tee? Blatt und Granulat brauen Sie gleichzeitig? Haben Sie einen Aromaverlust und eine Geschmackssteigerung durch längeres Brauen bemerkt?

[Teekanne Deckel Serviette]

Teekanne Deckel Serviette



Die Serviette hat zwei Ziele: 1) eine stabile Brühtemperatur für die erforderliche Zeit aufrechterhalten; 2) Bewahren Sie das Teearoma (indem Sie es erodieren lassen und keine Gerüche von außen hereinlassen). Wir fügen hinzu, dass eine Serviette extrem notwendig ist, wenn Sie in einer kalten Jahreszeit in einem kalten Raum Tee kochen.
Die Serviette muss aus sein dichtes natürliches Gewebe, am besten in Leinen, kann aber auch in normaler Baumwolle verwendet werden. Natürlich können Sie kein synthetisches Gewebe (oder synthetische Zusätze), Seide (es atmet nicht gut) oder Wolle (es hat seinen eigenen Geruch, nimmt leicht Fremde auf) verwenden.
Die Serviette muss groß genug sein Sie muss den ganzen Wasserkocher abdeckensozusagen auf den Boden ;-))) Wenn es zu klein ist, reicht es nicht aus, die richtige Brühtemperatur aufrechtzuerhalten.Wenn der Raum kalt ist, kann eine große Serviette mehrmals gefaltet werden, und dann können Sie den Wasserkocher abdecken (obwohl dies keine sehr gute Option ist, da die Gefahr besteht, dass die Teeblätter "ersticken").
Teekanne Deckel Serviette muss sauber sein, da jeder Schmutz fremde Gerüche sind, die das echte Teearoma töten. Je öfter Sie es wechseln (schmutzig bis sauber), desto besser. Dies sollte aber nicht zu Paranoia werden, einmal pro Woche ist genug.
Teeserviette am besten von harten Gerüchen fernhalten... Selbst eine neue (saubere) Teeserviette sollte nicht zu stark riechen, z. B. mit Parfums, Waschmitteln usw.
Das fügen wir auch hinzu es ist besser, das sogenannte nicht zu benutzen. "Tee nistende Puppen". "Tea Nesting Dolls" sind dekorative Stoffpuppen, die auf die Teekanne gelegt werden. In der Regel werden sie aus mehreren Lagen dichten Stoffes genäht und enthalten innen ein eingenähtes Wattepad. Es wird angenommen, dass "Tee-Nistpuppen" ein Attribut des "russischen Teetrinkens" sind. Die Ästhetik hier ist eher zweifelhaft, aber diese "Nestpuppen" verderben den Geschmack von Tee gründlich. Der mit einer „Matroschka“ bedeckte Tee überhitzt, „erstickt“, verliert sein Aroma und seinen Geschmack.
V. Pokhlebkin bietet seine Originalversion von Teeservietten... Zu diesem Zweck wird eine Art "Matratze" aus dünnem Hebesh-Stoff genäht, der mit trockenen Teeblättern oder einem duftenden trockenen Kraut gefüllt ist: Minze, Oregano, Thymian usw. Wenn Sie die Teekanne mit einer solchen Matratze bedecken, wird ein doppelter Effekt erzielt: 1) Das Gras schmeckt den Teeblättern leicht ;; 2) Das Gras selbst ist mit den ätherischen Ölen des Tees imprägniert und hält sie recht gut. Das ist aber nicht die Hauptsache! Nach einiger Zeit (ungefähr sechs Monate) wird dieses Kraut selbst ein sehr wertvolles Gebräu..

Übrigens, Mädchen, es ist eine gute Idee, eine solche Kräutermatratze herzustellen, um die Teekanne zu bedecken. Ich habe einmal Kräuterkissen gemacht und sie meinen Freunden gegeben. Und ich habe es selbst benutzt - ich habe ein kleines Kissen mit verschiedenen Kräutern gemacht und es neben ein normales Kissen gelegt. Schlaf gut damit!

Lyudmila, danke für die Wissenschaft! Ich sitze und analysiere, wie und in was ich Tee mache und träume von einem Samowar :-)
In Bezug darauf, wie lange ich braue - ich mochte den Geschmack von Tee, der schon lange gebrüht wird - zwei Stunden. Im Allgemeinen sieht der Vorgang folgendermaßen aus: Ich spüle meine große Tasse mit kochendem Wasser ab, setze großzügig die Teeblätter (in ein Edelstahlsieb) ein, bedecke den Becher mit einem Deckel und lege mein (bereits beliebtes) Heizkissen darauf. Und ich berühre nicht ein oder zwei Stunden. Dann, bevor ich Tee trinke, störe ich das Teesieb in einer kreisenden Bewegung über den Becher. Der Tee ist reichhaltig, lecker und aromatisch. Dann kann ich wieder den gleichen Tee brauen (ich habe ihn nicht zum dritten Mal stehen lassen).
Ich habe über Servietten gelesen - ein bisschen verärgert über Wollservietten. Ich habe das Heizkissen aus natürlicher Wolle gerollt, es stellte sich wie ein Hut heraus - es bedeckt den Becher "bis zum Boden" - ich habe den "Hut" einfach auf den Tisch gestellt und der Becher ist drinnen. Der Tee verschluckte sich nie. Es wird über den Geruch von Wolle geschrieben - in der Tat, wenn Sie Ihre Nase in ein Wollprodukt stecken, das heißt, es riecht leicht, aber dies spiegelt sich nicht im Tee wider. Zumindest für meinen Geschmack)
Gefiel die Idee über Kräutermatratzen :-)

[Linga]

Danke für die Wissenschaft!

Linga, Gesundheit ! Ich bin froh, dass mir die Informationen gefallen.
Übrigens habe ich viele Jahre lang, während ich gewöhnlichen Tee trank, ihn in einer Tasse gebraut, aus der ich ihn später trank. Als ich anfing, meinen eigenen Tee zuzubereiten, begann ich auch mit einer Tasse, trank aber nicht daraus, sondern filterte sie einfach in eine andere und goss wieder Tee ein. Dann wechselte ich zu Teekannen. Ich habe verschiedene ausprobiert. Aber es scheint mir, dass Tee aus einer Tasse am leckersten und aromatischsten ist. Mein Becher ist mit einem Deckel verschlossen, und oben bedecke ich ihn mit einer normalen Baumwollserviette. Ich mochte auch den Tee aus der Thermoskanne. besteht für mehrere Stunden. Es fällt sehr stark und lecker aus. Mit dem Aroma ist es jedoch schwieriger - das Aroma in einer Thermoskanne ist sehr schwach.
Ich mochte auch Kräutermatratzen. muss getan werden.

Mädchen, im Allgemeinen scheint es mir, dass die Infusion unseres Tees länger dauern sollte.Ich habe Informationen über Iwan-Tee auf einer Website über traditionelle Tees getroffen. Der Autor schrieb also, dass das Brauen von Iwan-Tee im Gegensatz zu traditionellem Tee länger dauert. Und davon wird er nur profitieren.
Ich habe in Rezepten geschrieben, dass Tee aus Weidenröschen und anderen Kräutern 10 Minuten lang gebrüht wird. Es scheint mir, dass die Informationen über das Brauen von gewöhnlichem Tee, die ich gestern veröffentlicht habe, wir durch einen Test individuell auf unseren Tee einstellen müssen.

Eine alte Freundin kam neulich zu mir, um sich über die Buchhaltung zu beraten. Sie lebt im nächsten Vorort von St. Petersburg in einem Privathaus, das heißt, sie essen praktisch alles, was sie besitzen. Und wir tranken während eines stillen Gesprächs über Steuern, Buchhaltung (aber er scheiterte) verschiedenen Tee und natürlich ein Glas Tee bei ihr, also rief sie am nächsten Tag an und war nur schockiert von meinem Tee. Es klang ungefähr so: "Gaal, welche Art von Tee hast du? Wie machst du das? Unterrichte es dringend! Ich habe bereits alle angerufen, mit denen wir über die Herstellung von hausgemachtem Wein sprechen, und über diesen Tee erzählt."
aber ich freue mich so, Worte wie zu hören Balsam Ivan Tee pro Seele

es scheint mir, dass die Infusion unseres Tees länger dauern sollte.

Ja, Lyudmil, du hast wahrscheinlich recht. Mir ist aufgefallen, dass selbst in einer Teemaschine der Geschmack und die Farbe umso gesättigter sind, je länger sie kostet. Ich denke also schon darüber nach, ein Heizkissen für eine Teemaschine zu nähen.