Fermentierter Tee aus Gartenblättern und Wildpflanzen (Meisterklasse)

geschrieben von denen, die es noch nie selbst gemacht haben
Das ist, wenn Sie anfangen, Menschen mit Tee zu behandeln und zu erzählen, wie es gemacht wird, dann sagten mir mehr als eine Person, dass sie darüber gelesen hatten, aber sie sagten, sie erkannten, dass jedes Blatt Ivan-Tee separat gedreht werden sollte und lehnten diese Idee sofort ab

Ich habe versucht, Weidenröschen gemäß der Zeitschrift "Science and Life" herzustellen. In den frühen neunziger Jahren. Etwas ist schief gelaufen, ich weiß nicht mehr was. Obwohl Ivan-chai damals ein Haufen war, hat es nicht geklappt. Wahrscheinlich nicht so, dass die Sterne damals gebildet wurden. Und dann, am selben Tag, an dem Luda die Abhandlung schrieb, zog ich mich zurück! Und unterstützt von ihrem Ehemann, was auch überraschend ist ... Das, Luda, du hast so ein Charisma. Genau, Lehrer!

Ich habe versucht, Weidenröschen nach der gleichen Zeitschrift "Science and Life" herzustellen.

Häkchen, also habe ich es in dieser Zeitschrift gemacht. Eher nicht aus der Zeitschrift, sondern zitiert daraus. Ich habe im Rezept einen Link zu dieser Zeitschrift gegeben. Und der Artikel hieß "The Forgotten Drink". Gepostet von Odintsov. Ich habe auch nicht sofort Tee aus Weidenröschen bekommen. Gleichzeitig begann ich aus Kirsch- und Apfelbäumen zu machen. Ich schaffte es. Und das hat mich zu weiteren Aktionen inspiriert.

In welchem ​​Jahr ist der Artikel? Ich scheine es gelesen zu haben.
Nur Wissenschaft und Leben standen mir Ende der 80er Jahre im Schullesesaal frei zur Verfügung. In späteren und früheren Perioden las ich unregelmäßig.

Interessanterweise werden nach einer solchen Beschreibung viele guten Tee machen ???

Jetzt verstehen wir alle, wie es geht, also ist das Rezept für mich klar und korrekt. Nur wir, verwöhnt von den Bildern, die dem Rezept beiliegen, achten jetzt nicht mehr auf ein paar Zeilen. Die meisten werden sowieso nicht konvertieren.

Ja, ich habe es gefunden - 1989! Genau - in der Schule!

Luda, wie stellst du dir vor, "die Blätter in eine Schachtel zu legen"? und trocknen "auf einem Backblech für 40 Minuten"? Und das sind ALLE Informationen. Bei welcher Temperatur trocknen? Ich habe meine einzige Kirsche verbrannt

Oder sind wir auch wirklich verwöhnt?

Gal, ich habe dieses Wissen geschrieben, ich verstehe es jetzt. Es ist klar, dass diejenigen, die diese Notiz geschrieben haben, nicht einmal damit gerechnet haben, dass jemand darauf Tee machen würde.
Tatsächlich habe ich praktisch meine ersten Tees nach einer solchen Notiz gemacht. Dies ist jetzt ein wenig mehr Informationen erschienen. Und immer noch nicht genug.
Und die Blätter wurden vorher in Holzkisten vergoren. Und jetzt in China gären sie auch in Kisten.

Wow, na ja, weggerannt, bis du aufholst ...
Und ich trockne jetzt den Tee, einen Apfelbaum mit einer Kirsche, obwohl 2-3 mal mehr Apfelbäume darin sind. Und das war nicht die letzte Tasche ...
Mädchen, ich weiß nicht, wo ich fragen soll, ich werde hier fragen, sie wissen hier alles. Was tun mit frischen Berberitzen? Ich habe heute ein paar Kilogramm bekommen. Ein Teil davon wird in einem Trockner getrocknet. Ich habe viel darüber gelesen, und Sie können es dem Tee hinzufügen.
Ich erinnere mich, dass Helen-Kubanochka sehr wächst, aber sie erscheint hier selten.

[Haben wir guten Tee gemacht?]

Mädchen, heute werden wir darüber sprechen, wie man bewertet Haben wir guten Tee gemacht?... Ich werde gleich sagen, dass es um den Text geht Blatttee.
Manchmal ist es nicht einfach, die Qualität von Tee zu beurteilen. Dafür müssen Sie wissen die Kriterien für diese Bewertung... Es gibt sogar einen solchen Beruf - Teetester - Teeverkoster und Gutachter.



Teetester werden anhand von 5 Indikatoren bewertet:
1. Qual der Blätter.
2. Farbe der Tee-Infusion.
3. Adstringenz und Bitterkeit.
4. Geschmack.
5. Aroma.
Betrachten wir die ersten beiden Indikatoren.

1) Qual der Blätter... Leaf Agony ist ein kniffliger Testerbegriff, der sich darauf bezieht, wie trockene Teeblätter auf kochendes Wasser reagieren, wie schnell und stark trockene Teeblätter sich in kochendem Wasser entfalten.


Beim Aufbrühen entfaltet sich ziemlich guter Tee zu solch hochästhetischen Stücken

Perfekte Qual Blätter sollten sein (a) schnell und B) stark.
«Schnelligkeit”Bedeutet, dass trockene Teeblätter für die optimale Brühzeit (durchschnittlich 3 Minuten) Zeit haben sollten, sich vollständig zu entfalten und so viel wie möglich zu extrahieren, dh alle löslichen Substanzen in die Infusion zu geben.
«Macht"Bedeutet den Grad der Entfaltung trockener Blätter. Das heißt, wir geben ein trockenes Blatt in die Teekanne - klein und faltig, und unter der Wirkung von kochendem Wasser wird es gerade, groß und glatt. Grob gesagt bedeutet starke Blattquälerei, dass nach dem Eingießen von 2 Teelöffeln Teeblättern in die Teekanne und dem Eingießen von kochendem Wasser Blätter auf den Langusten geschwollen sind.
Die Blattquälerei spiegelt indirekt wider, wie gut die Teeblätter vor der Fermentation und / oder Trocknung gerollt wurden.... Und je besser sie gerollt wurden, desto aromatischer und extraktiver (gesättigter) Tee wird erhalten. Natürlich sollte in einem hochwertigen Tee die Blattquälerei schnell und stark sein.
2) Tee Aufguss Farbe... Die Farbe des Tee-Aufgusses hat (a) spezifischen Eigenschaften und B) unspezifische Merkmale.
Spezifischen Eigenschaften sind mit einer bestimmten Teesorte verbunden. Zum Beispiel haben hochwertige assamesische Tees der ersten Montage in der Regel eine hellgoldgelb-ockerfarbene Farbe der Infusion. Es gibt sogar einen separaten Begriff im Testerjargon, der eine solche Farbe von hochwertigem Assam bezeichnet - "Keks" -Farbe. (Stellen Sie sich die obere Kruste eines gut gebackenen Kekses vor ...)
Unspezifische Merkmale universell und geeignet zur Beurteilung der Qualität von Teeaufgüssen. Diese Eigenschaften sind Helligkeit und Transparenz Tee-Aufguss. Transparenz Tee-Infusion ist leicht zu definieren. Es ist selbst mit dem Auge leicht zu erkennen - klarer Tee oder trübe.



Es sollte sofort beachtet werden, dass trüber Tee ein Indikator für minderwertigen oder verdorbenen Tee ist. Je höher die Qualität des Tees ist, desto transparenter ist der Aufguss.
Helligkeit Tee-Infusion ist eine komplexe optische Eigenschaft. Wie ein Qualitätsjuwel sollte Tee im Licht funkeln, leuchten und „spielen“. Der Tee-Aufguss sollte schön und hell sein. Sie können dies sehen, wenn Sie frisch gebrühten Tee in ein sauberes, dünnwandiges Glasglas gießen und es im Licht betrachten (nicht in direktem Sonnenlicht!). Im Prinzip kann die Helligkeit und das "Spiel" von gutem Tee sogar in weißem Porzellan oder Steingut gesehen werden.
Das entgegengesetzte Merkmal der Helligkeit ist Mattheit, Mattheit, Unaussprechlichkeit der Tee-Infusion. Wir fügen hinzu, dass die Farbe entgegen der allgemeinen Meinung nichts mit der "Stärke" des Tees zu tun hat, mit seiner Adstringenz und seinen tonischen Eigenschaften.

Fortsetzung folgt...

Diese Eigenschaften sind auch für uns geeignet. Besonders für diejenigen, die Blatttee machen, und für Fleischwölfe und den zweiten Indikator.

Mädchen, ich weiß nicht, wo ich fragen soll, ich werde hier fragen, sie wissen hier alles. Was tun mit frischen Berberitzen?

Anechka, ich hatte einen Freund, der mir jedes Jahr ein Geschenk machte - Berberitzen-Sirup. Es war so lecker mit Tee, dass wir es sehr schnell getrunken haben. Wie jeder Sirup - Zucker über die Beeren gießen (1: 1), etwas Wasser, 12 Stunden unter dem Deckel stehen lassen, zum Kochen bringen, ausschalten, erneut darauf bestehen. Tun Sie dies dreimal und dann durch ein Sieb und eine Flasche abseihen. Dieses Jahr habe ich Himbeersirup auf diese Weise hergestellt, weil es keinen Platz für Himbeeren gab. Es stellte sich als sehr lecker heraus.

Und ich trockne jetzt Tee, einen Apfelbaum mit einer Kirsche, obwohl 2-3 mal mehr Apfelbäume darin sind. Und dies war nicht das letzte Paket ...

Und lassen Sie die Kirschen kleiner sein. Ich trinke jetzt Tee, wo Kirschen 0,5 Teile sind. Aber wie es sich anhört! Also solltest du alles super haben!

[Ludmila]

LudmilaDanke, wir müssen nachdenken. Es ist nur so, dass die Beeren heute gepflückt wurden, sie sind schon halb trocken.

Ich war geschockt:
Auf der Krim gibt es etwa 10 Arten und Unterarten dieser Pflanze, darunter:

Nichts siehe! Und wo ist es zu finden?

Und lassen Sie die Kirschen kleiner sein. Ich trinke jetzt Tee, wo Kirschen 0,5 Teile sind.Aber wie es sich anhört! Also solltest du alles super haben!

Ja, Kirschen sind immer gut hörbar. Ich lege nicht viel davon absichtlich ins Dorf, oder ich mache es in Mono. Es stellte sich heute heraus, fast 2 Backbleche gedrehten Tees. Alles passte in ein normales schwarzes Backblech, aber in einer sehr dicken Schicht, also teilte ich es.

Es ist nur so, dass die Beeren heute gepflückt wurden, sie sind schon halb trocken.

Anya, deshalb musst du etwas Wasser einschenken. Die Tatsache, dass es trocken ist, ist in Ordnung. Ein Freund von mir hat es immer gemacht.

[Anya]

AnyaIch trockne immer Berberitze. Dann in Pilaw, mit Fleisch zum Abdunkeln oder jetzt in Tee. Und gestern habe ich beschlossen, ein Brot im Ofen zu backen und nicht in KhP. Gestern habe ich einen "kalten" Teig eingelegt, jetzt habe ich ihn gebacken. Hier ist:
Es wird abkühlen, es schneiden, ein Foto machen, es zeigen.

[Linadoc]

Linadoc, gut aussehend! Ich muss auch irgendwie ein Brot backen. Ob Sie es glauben oder nicht, ich backe seit 2,5 Jahren Brot, aber ich habe noch nie ein Brot gebacken. Jetzt haben wir vorübergehend auf Kuchen aus dem "5-Minuten" -Teig von Anis umgestellt.

Ich backe seit 2,5 Jahren Brot, aber ich habe noch nie ein Brot gebacken. Jetzt haben wir vorübergehend auf Kuchen aus dem "5-Minuten" -Teig von Anis umgestellt.

Und ich backe seit 13 Jahren, 3 PS sind beim täglichen Gebrauch ausgebrannt. Jetzt hält der vierte, Panas, seit 4 Jahren fest. Ich benutze "5 Minuten" mehr für Kuchen - schnell, lecker, billig und jeder wird gefüttert.

Mädchen, und ich habe gerade "Herbst" -Feedweed gebraut - ich habe die Blätter im Herbst gesammelt, sie waren fast alle rot, sogar burgunderrot und sehr zäh (ich mache nur Blatttee - es gibt nur Zeit, wenn das Kind schläft, und ich habe einen Fleischwolf, also drehe ich mich Griffe, aber leise). Als ich es fast sofort gebraut habe, mochte ich keinen seltsamen Geschmack, ich habe es aufgeschoben. Ich habe es ungefähr einen Monat später gebraut - der Geschmack schien schwächer geworden zu sein, aber immer noch stimmte etwas nicht. Und heute habe ich es gebraut - nun, es hat mir so gut gefallen, dieser Nachgeschmack hat sich in eine Art Adstringenz verwandelt oder so. Tee ist gerade schwarz-schwarz! Er stand mehrere Stunden in der Tasse, aber das Aroma verschwand nicht (obwohl dies kein Frühling-Sommer-Honig-Blumen-Aroma ist, sondern ein "Tee" -Aroma!) Sogar mein Mann sagte - "Hier! Wirklich Tee!"))

Ich habe meinen Ivan-Tee auch nicht probiert, ich rieche ihn nur, aber der Geruch unmittelbar nach dem Trocknen war heller
Gestern habe ich meine Erle probiert, endlich keine Farbe, aber der Geschmack .. da ist etwas drin, das kaum zum Ausdruck kommt, ich habe es weggetragen, aber immer noch aufgehört, ich werde es später noch einmal versuchen.

Und die Blätter wurden tatsächlich zuvor in Holzkisten fermentiert.

Luda, also würden sie schreiben, was für eine Schachtel es nach meinem Verständnis aus irgendeinem Grund eine Schachtel mit Früchten ist, der Boden der Schienen

[Linadoc]

Linadoc, nimm meinen Hut ab,

[auf einer ebenen Fläche in Schichten von etwa 10 cm Dicke ausgelegt]

Also würden sie schreiben, was für eine Schachtel es nach meinem Verständnis aus irgendeinem Grund eine Obstschachtel ist, der Boden der Schienen

Galya, die Schachtel kann die gleiche sein, die du geschrieben hast, solange der Tee nicht herausfällt. Im Allgemeinen sind die Informationen über den Gärtank so widersprüchlich, dass ich mich in der Teeproduktion wie ein Laie fühle. Odintsov schreibt über das Weidenröschen:



Bei der Herstellung von traditionellem Tee zur direkten Gärung werden die Teeblätter in große, kühle, feuchte und abgedunkelte Räume überführt, in denen sie sich befinden auf einer ebenen Fläche in Schichten von etwa 10 cm Dicke ausgelegt Die Oberfläche sollte nicht chemisch mit Tee-Phenolen reagieren, und normalerweise mit Blättern von Aluminium oder speziell behandelt dBaum... Hier ist ein Foto von Teefabriken in Abchasien. Schauen Sie, der Tee ist während der Gärung von nichts bedeckt.


Die Gärung findet auf so großen Schalen statt ...


Tester-Fermenter mit breitem Profil. Überprüft den Fermentationsgrad ...

Dieses Jahr erlebte ich eine Bewusstseinsveränderung ... Ich fing an, mehr Tee in einer Charge zu kochen. Wenn das Fermentieren einer großen Charge einfach ist, ist das Trocknen problematisch - nicht jeder Tee passt auf Backbleche. Ich begann dies zu tun: Ich legte Tee auf Backbleche und schickte sie zum Trocknen in den Ofen. Und sie verteilte den Rest des Tees in einer dünnen Schicht auf einem Tablett, um darauf zu warten, dass sie an die Reihe kam. Und für ungefähr 1 Stunde hatte ich diesen Tee offen.Ich tat dies, um (wie ich dachte) die Gärung zu stoppen. Und Folgendes ist mir aufgefallen: Tee aus der verspäteten Charge war immer schmackhafter und aromatischer. Es stellt sich heraus, dass die Oxidation von Tee in der Luft ein sehr wichtiger Bestandteil der Teeproduktion ist.
Und das denke ich jetzt. Gemessen an der Tatsache, dass in Teefabriken Tee nicht in Kisten geschlossen ist, warum empfiehlt jeder, der Tee aus Weidenröschen macht, Tee in einer Schüssel zu schließen? Vielleicht müssen wir unseren Tee nur mit einem feuchten Tuch abdecken?
Dilemma!!!

und ich bin völlig ratlos ... Ich schließe meine Brötchen mit einem Zellophanbeutel, setze Unterdrückung ein, das heißt, ich bekomme ein Minimum an Sauerstoffzugang. Lyudochka, vielen Dank für eine gründliche Untersuchung des Prozesses und für die Analyse der Prozesse. Es scheint mir, dass wir NUR ERFAHREN, uns selbst und niemand außer uns, der Tee aus Weidentee und anderen Kräutern wie diesem studiert. Es gibt nirgendwo vernünftige und detaillierte Informationen. Darüber hinaus erhält jeder von uns seinen eigenen idealen Tee. Aber jede Partie Tee wird immer noch anders sein)).

Ich brauche Luft. Der Prozess wird als enzymatische Oxidation bezeichnet. Dies bedeutet, dass der Luftzugang zusammen mit dem Feuchtigkeitsgehalt des Rohmaterials geregelt werden muss, nicht übertrocknen. Das heißt, bedecken Sie die Rohstoffe und machen Sie sie nicht für immer dicht, mit einem losen Deckel und einem feuchten Tuch darüber. Als es Sommer war, bedeckte ich die Oberseite immer noch mit einem losen Deckel. Und der Fermentationsprozess wird, wenn er begonnen hat, durch Erhitzen gestoppt. Auf einem verstreuten Backblech geht er wie ein netter Kleiner und nicht langsam.

Der Prozess wird als enzymatische Oxidation bezeichnet. Dies bedeutet, dass der Luftzugang zusammen mit dem Feuchtigkeitsgehalt des Rohmaterials geregelt werden muss.

Ich bin vollkommen einverstanden. Sauerstoffzugang ist erforderlich, da sauerstoffabhängige Mikroben und Hefen an der Fermentation teilnehmen.

[Galina Iv.]

Galina Iv., Veronica, Lina Übrigens habe ich in meinem ersten Jahr nie einen Behälter mit Tee mit Deckel verschlossen, nur mit einem feuchten Tuch, durch das die Luft strömte. Und sogar ein paar Mal habe ich den Tee im Behälter geschüttelt, damit Zugang zu Sauerstoff besteht. Dann fing sie an, den Deckel nicht fest zu schließen.
Als ich die Theorie genauer studierte, stellte ich fest, dass es zwei Arten von Prozessen gibt, die mit dem Teeblatt ablaufen - Oxidation (aufgrund von Luftsauerstoff) und Fermentation (aufgrund von Enzymen im Blatt und externen Enzymen - Bakterien). Es gibt auch den Begriff "enzymatische Oxidation". Es gibt auch kontrollierte Oxidation und manchmal spontan. Je nachdem, was wir Tee machen möchten, müssen Sie im Allgemeinen die eine oder andere Methode anwenden. So machen es die Chinesen für verschiedene Tees:

Grüner Tee - keine Oxidation (fast). Das heißt, in den Blättern nach der Ernte werden die Grüns durch Braten oder Dämpfen "getötet" und dann getrocknet.
Gelber Tee - keine Oxidation.
Weißer Tee - leichte spontane Oxidation (8-15%)
Oolong-Tee - Teiloxidation während der Produktion kontrolliert (15-80%)
Schwarzer Tee - vollständige Oxidation während der Produktion kontrolliert
Pu-Erh ist vollständig fermentiert, nicht vollständig oxidiert. Es gibt zwei Hauptrichtungen:
- Sheng pu-erh - rohes, jungfräuliches oder "grünes" pu-erh - unkontrollierte Oxidation, obwohl eine minimale spontane Oxidation vorhanden sein kann
- Shu pu-erh - fertige, reife oder "schwarze" pu-erh - kontrollierte Oxidation als wesentlich für den "Alterungsbeschleunigungs" -Prozess

Das heißt, im Wesentlichen wird nur Pu-Erh-Tee fermentiert und der Rest des Tees wird durch Luft oxidiert ... Und wenn wir unseren Tee während der Fermentation mit einem Deckel fest verschließen, ist dies ein Versuch, Pu-Erh-Tee herzustellen. Wenn wir nichts anderes als ein feuchtes Tuch abdecken oder den Behälter angelehnt lassen, dann den Rest der Tees oder kombiniert.
Das heißt, Pu-Erh-Tee ist ein Tee, der aufgrund von anaeroben Bakterien, die nur in Abwesenheit von Sauerstoff arbeiten, ohne Sauerstoff fermentiert wird. Dies geschieht nach dem Prinzip der Silage von Gräsern für die Futterproduktion - in Silos. Wenn es in pu-erh zu Oxidation kommt, dann nur in den ersten Phasen - beim Sammeln von Blättern, Verwelken und Rollen. Und während der Gärung ist es weg.Bei anderen Tees findet eine enzymatische Oxidation unter Beteiligung von aeroben Bakterien statt, die nur in Gegenwart von Sauerstoff wirken.
Fazit: Sie können dies oder das tun, je nachdem, welche Art von Tee wir bekommen möchten.

Bitte trink meinen Puer
Sie sind atemberaubend !!!

Nein, als würde sich mein Kopf drehen

Bitte trink meinen Puer, sie sind atemberaubend !!!

Vielen Dank, dass Sie Häkchen setzen! Sie sagen, dass echte Pu-Erhs wirklich "abflachen". Ungefähr so:



Oder so:

Sie sagen, dass echte Pu-Erhs wirklich "abflachen".

Logische Kette. Es flacht von Pu-Erhs ab - Pu-Erhs werden wie Silage hergestellt - Kühe essen Silage - sie geben Milch, die wir trinken - dies bedeutet, dass die Schlussfolgerung: Aus der Milch, die Kühe, die Silage gegessen haben, in vollen Zügen "abflachen" sollten!

Heute habe ich Erdbeeren mit Himbeeren gebraut, die ich Ende Oktober gemacht habe. Die Farbe ist schwarz, aber es riecht nicht, im Allgemeinen ist es schade. Nun, es kann infundiert werden, aber scharf, als ich vorher Tees aus dem Laden getrunken habe, habe ich sehr stark gebraut, also ist dies der gleiche.

Aus Pu-Erh-Schmeichlern - Pu-Erh wird wie Silage hergestellt

Mein Tee riecht aber nicht nach Silage! aber!!!
Karamell-Frucht-Beere-Blumen-Aroma

Heute habe ich Erdbeeren und Himbeeren gebraut,

Etwa zur gleichen Zeit habe ich auch solchen Tee gemacht, und heute ist er vielleicht einer der köstlichsten Fleischwolf, mit Säure und schließlich köstlich, schmackhafter als Mono-Himbeeren!

Galina, richtig gebraut Made Silage hat ein funky blumig-fruchtiges Aroma! Ich habe das Gefühl, dass wir die Chinesen im Teegeschäft nur auf diese Weise einholen und übertreffen werden!

Ja, wir sind dem ganzen Universum bereits voraus

Nein, noch nicht voraus, aber schon hinten einatmend. Wir werden auch alles erfinden und ausprobieren!

Ja, ich habe die Aufgabe bereits auf den Weg gebracht. ein Jahr, um Teelosen separat herzustellen und den Prozess zu beschreiben

[Wir haben bereits 96 Stimmen abgegeben]

Mädchen, gut gemacht! Das ist die Einstellung! Mit dieser Einstellung werden wir Berge in unserem Geschäft versetzen.
Schau dir die Abstimmung an - Wir haben bereits 96 Stimmen abgegeben ! Es ist sehr wenig zu 100 übrig. Werden wir dauern?

Galina, du hast recht. Ich hatte auch lange die Idee, so etwas wie ein Tagebuch zu führen. Ich habe schon einen, einen Garten. Also werde ich den zweiten mit einem Seil daran binden. Weil ich mich jetzt kaum noch daran erinnere, welchen Tee von welchem ​​Apfelbaum oder von welchem ​​Nachbarn ich die nächste Kirsche abgeschnitten habe, nun, ich habe fast keine Büsche und Bäume, bitte ... So bald werde ich anfangen, das Notizbuch zu füttern!

[Geschmack, Adstringenz und Bitterkeit.]

Wir bewerten weiterhin die Qualität unseres Tees. Gestern haben wir uns die ersten beiden Indikatoren angesehen - Blattqualen und die Farbe des Tee-Aufgusses. Heute - Geschmack, Adstringenz und Bitterkeit. Für morgen werden wir einen sehr wichtigen Indikator für uns hinterlassen - das Aroma.
Ich möchte darauf hinweisen, dass in Shumakovs Artikel die Qualitätsindikatoren des traditionellen Tees erörtert werden. Die Bitterkeit des Tees wird also durch Koffein gegeben, das nicht in unserem Tee enthalten ist. Ich werde den Artikel ohne Schnitte zitieren, das heißt, ich werde auch über Bitterkeit schreiben, die wir im Prinzip nicht haben sollten.

3) Adstringenz und Bitterkeit. Das allererste Geschmacksmerkmal von stark gebrühtem Tee, der die Zunge fängt (analog zu "auffällig" ;-)), ist seine Adstringenz oder, wie die Leute oft sagen, Bitterkeit. Trotz der Tatsache, dass Adstringenz und Bitterkeit im alltäglichen Sinne aus Sicht der Titer fast gleich sind Adstringenz und Bitterkeit zu identifizieren ist völlig falsch... Bitterkeit ist eigentlich Geschmack, und der Grad der Bitterkeit im Tee hängt direkt mit seinem Koffeingehalt zusammen. In 99% der Fälle schmeckt der Tee umso bitterer, je „koffeinhaltiger“ er ist. Dies gilt insbesondere für nicht fermentierte (grüne) Tees. (Für Bitterkeit siehe auch früher, wo über die Brauzeit)
Es gibt einen sehr subtilen Punkt im Zusammenhang mit dem Brauen (und Verkosten) von Tee. Tatsache ist, dass Koffein nicht sofort, sondern 3-5 Minuten nach Beginn des Aufbrühens aktiv in die Tee-Infusion extrahiert wird.
Wenn Sie nicht möchten, dass die Koffeinbitterkeit alle anderen Geschmacksnuancen von Tee überwältigt, ist es sehr wichtig, den Moment beim Brauen festzuhalten, in dem ätherische Öle, Tee-Polyphenole usw. bereits in den Tee eingedrungen sind, das Koffein jedoch noch nicht vollständig freigesetzt wurde ... Nur dann werden Sie den wahren Geschmack des Tees spüren. (Natürlich ist bei verschiedenen Tees genau dieser Moment der Koffeinbitterkeit unterschiedlich. Dies kann nur experimentell überprüft werden.)
Adstringenz – Es ist kein Geschmack, sondern ein ausschließlich taktiles Gefühl... Wie meine Tochter als Kind sagte, nachdem sie starken Tee probiert hatte: "Eine Art Rauheit im Mund." Adstringenz ist ein adstringierendes Tastgefühl, das sich aus dem durch Teetannine verursachten Bräunungseffekt ergibt.... Wir fügen hinzu, dass Adstringenz eher schwarzen mittelgroßen und kleinblättrigen Tees innewohnt, bei grünen Tees (mit Ausnahme bestimmter Sorten) normalerweise weniger ausgeprägt ist.



4) Der Geschmack von Tee. Im Allgemeinen kennt die Wissenschaft nur 4 Geschmacksrichtungen: sauer, süß, bitter, salzig. Es scheint, dass alles einfach ist, aber die Anzahl aller möglichen Kombinationen dieser Geschmäcker ist riesig. Darüber hinaus gibt es viele Geschmacksrichtungen (es gibt Dutzende und sogar Hunderte von ihnen), und außerdem ist der Geschmack untrennbar mit dem Geruchssinn verbunden, dh der Geruch "bearbeitet" den Geschmack stark.
Einige Tees haben einen sehr ungewöhnlichen Geschmack. In zum Beispiel (Genmancha) sind Fisch- und Kernobstnoten deutlich zu spüren.
Daraus kann man vernünftigerweise schließen, dass die Aufgabe, den Geschmack zu beschreiben, ziemlich schwierig ist. Insbesondere für solche Produkte, die multivariabel sind, d. H. Mehrere Geschmacksrichtungen kombinieren. Tee ist auch so ein Aromagetränk.
Traditionell glauben Tester das Tee ist eine harmonische Einheit von drei Geschmacksrichtungen: Bitterkeit, Süße und Adstringenz. Die Bitterkeit des Tees wird durch Koffein, Süße - durch Fruchtzucker, Adstringenz - durch Tannine gegeben. Ich habe bereits früher geschrieben, dass Adstringenz kein Geschmack, sondern eine taktile Empfindung ist, aber auf der Ebene einer ganzheitlichen Wahrnehmung eng und untrennbar mit dem Geschmack von Tee verbunden ist.
Gemäß den Verkostungsregeln sollten bei gutem Tee alle drei Geschmacksrichtungen gleichmäßig ausgedrückt und ausgewogen sein. Wenn einer der Geschmacksrichtungen fehlt oder zu häufig vorkommt, ist der Tee von schlechter Qualität.
Neben, Tee kann verschiedene Geschmacksrichtungen haben. Gute Aromen gelten als diejenigen, die "auslösen", "schärfen", den Grundgeschmack verbessern. Zum Beispiel werden Aromen als besonders wertvoll angesehen, die den süßen Geschmack von Tee - Mandeln, Honig, Gewürzen (Zimt), Malz usw. - verstärken. Schlechter Geschmack diejenigen, die als Non-Food (z. B. metallisch) oder im Gegensatz zu den Hauptaromen des Tees (z. B. saurer Geschmack, wie dies bei verdorbenem Tee der Fall ist) gelten.
Interessanterweise finden wir in den Menüs vieler traditioneller Küchen, dass Produkte, die mit hochwertigem Tee kombiniert werden können, ohne seinen Geschmack zu beeinträchtigen, normalerweise nach dem Prinzip der komplementären Aromen ausgewählt werden. Das heißt, guter Tee wird am besten nicht mit Süßigkeiten getrunken, sondern mit etwas Saurem (daher die Zitrone im Tee) oder Salzigem. Dann wird der Geschmack des Tees selbst stärker gefühlt.



Tee wird auch unterschieden Geschmack und Nachgeschmack. Geschmack - das fühlen wir direkt in dem Moment, in dem der Tee im Mund ist; Nachgeschmack - Dies ist der Geschmack, der nach dem Schlucken des Tees im Mund (auf der Zunge) verbleibt. Hochwertiger Tee hat normalerweise eine ausgeprägte Adstringenz und teilweise Bitterkeit als Geschmack und Süße und teilweise Adstringenz als Nachgeschmack.
Denken Sie auch daran Sie müssen auch den Geschmack von Tee richtig schmecken und bewerten... Erstens, Tee sollte nicht sehr heiß sein, weil hohe Temperaturen den Geschmack unterdrücken. Zweitens, Tee sollte nicht sofort geschluckt, sondern eine Weile im Mund gehalten werdenweil verschiedene Teile der Zunge für unterschiedliche Geschmäcker verantwortlich sind. Wenn der Tee zu schnell geschluckt wird, hat die Zunge einfach keine Zeit, alle Aromen wahrzunehmen. Drittens, Der Geschmack schmeckt am besten so: ein Schluck Tee - ein Schluck reines Wasser - ... (usw.). Zum Beispiel wird Wein auf ähnliche Weise verkostet, aber diese Methode eignet sich auch gut zur Bewertung des Geschmacks von Tee.

Fortsetzung folgt...

Mädchen, ich frage mich, ob Ihr Tee Adstringenz, hellen Geschmack und Nachgeschmack hat? Wenn es einen gibt, können Sie stolz auf sich sein - Ihr Tee ist richtig geworden.

[50 gr. Tee kostet mehr als 1000 Rubel.]

Mädchen, fühlen sich wie die Besitzer des Vermögens. Im Allgemeinen fand ich einen Online-Shop, in dem verschiedene Tees verkauft wurden, darunter Kräutertees, darunter Ivan-Tee. Also, 50 gr. Tee kostet mehr als 1000 Rubel.
Zum Beispiel dieser Tee. Achten Sie auf den Feed! Wenn Sie nicht wollen, kaufen Sie es. Gut gemacht!

"Bergeergie in einem Tontopf"
Sammlung: 2014, Ökodorf Chachzhaevka, Altai Ausläufer
Nettogewicht - 50 g. Kosten - 1106 Rubel.
Zutaten: Ivan Tee (schmalblättriges Weidenröschen), Weißer Tee, Weidenröschenblüten, Thymian, Oregano, Mädesüß.
Eine ausgezeichnete Kräutersammlung auf der Basis von Almweidentee, die im Altai-Gebirge von Hand gesammelt und verarbeitet wird, mit Wildkräutern, Blumen und weißem Tee.
Das Getränk wird Sie mit einem ausgezeichneten ausgewogenen Geschmack und einem hellen Bouquet von Aromen begeistern: blühende Bergwiese, klare Morgenfrische, Fruchttöne ...
Es hat eine Reihe von vorteilhaften Eigenschaften und Wirkungen: Es stellt den Schlaf wieder her und beruhigt ihn (normalisiert ihn), gleicht die Atmung aus und bringt den Darm in Ordnung. Es ist ein wertvolles Vitaminmittel (reich an Vitamin C).
Beachten Sie! Unter Wahrung der Umweltfreundlichkeit verpacken wir unsere Kollektionen in natürlichen Stofftaschen, von denen jede eine einzigartige Stickerei trägt, die unsere Handwerkerinnen mit Liebe hergestellt haben. Dann wird der Tee in Tontöpfe verpackt, die von Hand auf einer Töpferscheibe hergestellt werden.
Dieser Tee ist ein einzigartiges Geschenk!

py. sy. Also wollte ich eine Töpferscheibe kaufen und die Taschen aufhäufen.

Ich wollte eine Töpferscheibe kaufen

Warum nicht?

Luda, heute Nachmittag hat mein Mann im Netz rumgehangen und über Ivan-Tee (!) Gelesen. Plötzlich stellt er die Frage: Wie viel Weidenröschen hast du gemacht? Mein überraschter Blick ... Klarstellung: Ich habe eine Website gefunden, auf der Tees verkauft werden. Dort kosten 50 g 250 Rubel. Also beschloss er, die Einsparungen zu schätzen. Seit dem Sommer hat er nie gewöhnlichen schwarzen Tee mit mir getrunken, er sagt, er will nicht. Aber sein Favorit ist immer noch Ivan-Tee.
Es ist schwierig mit einem Kreis, aber Sie können Taschen heben, was können wir, Nadelfrauen, tun!

Warum nicht?

Tanya, geh in den Kreis und brauche einen speziellen Ofen.

aber du kannst die Taschen heben, was können wir, Nadelfrauen!

Ja, mit Taschen ist es einfacher, zumal es der Fall war - ich habe gestickt ...

Ein Dehydrator vom Typ Sedona ist durchaus geeignet))), da kein Verbrennen erforderlich ist. Es ist nur Verpackung.

Ich ging zu der Seite, wo sie Tees verkaufen. Dort kosten 50 g 250 Rubel. Also beschloss er, die Einsparungen zu schätzen.

Dies ist noch nicht der höchste Preis. Die Einsparungen sind also greifbar. Und wenn Sie bedenken, dass ich dieses Jahr 17,5 kg Tee gemacht habe, dann sind die Zahlen anständig ...