Hausgemachter Schinken ohne Schweine (mit Pakat kochen)

[Pavel]

Pavel, gefunden auf der Baustelle Biovin für 1,5 und 3 kg.
Müssen Sie das Fleisch für das gesamte Volumen legen oder kann es weniger sein?

1,5 und 3 kg, dies sind die Grenzwerte, nicht für irgendeine Konsistenz der Mischung, normalerweise weniger. Sie können weniger legen, aber wenn es viel ist, müssen Sie es zusätzlich mit etwas festziehen.
Nur in der Praxis, bei der Herstellung von Schinken, werden Sie all dies beherrschen. Viel Glück!

[Pakat]

Pakat, Pakatik, PaschaIch weiß nicht, ob ich schnell war oder nicht, aber auf Ihren Tipp hin habe ich den Plastiktest gegen Biovine ausgetauscht und bin sehr froh!
Danke noch einmal!

[Olga]

Olga, wie viele kg hast du einen Schinken gekauft

Klein, 1,5 kg. Weniger ist besser, aber öfter. Ich habe Nitritsalz auf ein Minimum reduziert.

Olya, hast du nicht gewogen, wie viel es in fertiger Form herauskommt?
Und der gleiche Betrag war in Teskomovskaya enthalten?

Teskomovskaya pro Kilo, und dann kann Biovin seitwärts in der Pfanne sein, und Teskomovsku. nur stehend und damit alles eingetaucht ist

[francevna]

francevnaAlla, alles hängt davon ab, wie viel Rohmaterial dort gefüllt ist. Ich mache nicht viel - wenn ohne Nitritsalz, dann ist die Haltbarkeit des fertigen Produkts begrenzt. Irgendwo in den Themen wurde dies bereits besprochen. Ich werde später schauen.

Biovin kann wie Pakat in den Ofen gestellt und gebacken werden. Und Sie können es nicht auf die Probe stellen.

Ein Thermometer in einem Teskome eignet sich nur zum Messen von T-Wasser, obwohl Sie es austricksen und durch ein Loch in das Fleisch stecken können. Und bei Biovine wird das Thermometer zunächst in das Fleisch eingesetzt, um das T des Fleisches und nicht des Wassers zu kontrollieren. Irgendwo gab es auch so ein schönes kleines Schild - zu welchem ​​T das Fleisch erhitzt und wie lange gekocht werden soll, abhängig von der Fleischmenge.

... hat den Plastiktest für Biovin geändert und ich bin sehr froh!

Olya, gut gemacht, Glückwunsch!
Wie auch immer, Metall ist besser als Kunststoff ...

[Pascha]

Ja, PaschaDu bist eine Autorität für mich!

Ich habe es gefunden:

"Dieses Thema enthält meiner Meinung nach so wichtige Informationen, die von Fleischverarbeitungsspezialisten bestätigt wurden.

Vom primären Positiv bis zu 40 Grad gibt es eine aktive Vermehrung schädlicher Bakterien in Fleischprodukten.

„Sobald die erforderliche Kerntemperatur erreicht ist, werden alle schädlichen Bakterien zerstört.
Rindfleisch - 69 ° C.
Kalbfleisch - 77 ° С
Lamm - 81 ° C.
Schweinefleisch - 85 ° C.
Vogel - 90 ° C "

Die Formen werden in einen Kessel mit Wasser mit einer Temperatur von 90-95 ° C gestellt, dann wird die Temperatur auf 80-85 ° C eingestellt und das Kochen wird fortgesetzt, bis die Mitte des Produkts 68-70 ° C erreicht. Die Dauer des Kochens hängt von der Größe des Schinkens ab und beträgt durchschnittlich 50 bis 55 Minuten pro 1 kg Gewicht. "

Mit einem Thermometer in Biovine können Sie die erforderliche Temperatur für das korrekte und sichere Garen des Schinkens ermitteln!

Das Thermometer bestätigt ...

Ja, ja, so in Biovine!

[Olga]

OlgaIch habe immer noch keinen Schinken, während ich gerade studierte. Ich möchte Biovine bestellen.
Herzlichen Glückwunsch zum richtigen Helfer!

Wow, ich habe es seit dem Winter.

Besser gleich Biovine kaufen.

[Olga]

Olga, wie rechtzeitig hast du das Zeichen gegeben.
Ich habe eine Frage, gestern habe ich 1 kg Hühnchen in Plastikform nach Larisas Rezept für die Gärung gegeben, jetzt werde ich es staubsaugen. Heißes Wasser einfüllen? Welche Temperatur soll ich einstellen, ich habe sie mit einem Unterschied von 5 Grad eingestellt und wie lange?
PavelIch erwarte auch Ratschläge von Ihnen.

Meine Gärung findet in Biovina statt, in 48 Stunden im Hunger, es ist bequemer und einfacher für mich ...
Übrigens, sei vorsichtig mit Biovins Kopf, er ist schwach, ich habe ihn bereits abgelehnt, aber das hat keinen Einfluss auf die Arbeit des Schinkenherstellers, er ist hilfsbereit, dekorativ ...

[Pavel]

PavelAlso, wie viele Grad für Hühnerfleisch sollte ich einstellen und wie lange werde ich in einem langsamen Kocher kochen

Huhn - 90 Grad Celsius, laut Tabelle und mit dem Thermometer im Fleisch, bei einer Wassertemperatur von 95-100 Grad kochen, bis das Fleisch diese Temperatur erreicht oder 2,5 Stunden nach dem Kochen von Wasser ...

Und die Tatsache, dass sich die Form in einem Vakuumbeutel befindet, beeinflusst die Temperatur nicht. Während ich auf eine Antwort wartete, goss ich kochendes Wasser aus einem Wasserkocher und stellte es 2 Stunden lang auf 85 Grad ein. Was soll das Programm also ändern?

Lenka Timova kocht bei einer niedrigeren Temperatur, hat keine Angst ...

Ich habe es in einer Art Vakuumbeutel unter Druck gemacht - in einem Schnellkochtopf und in einem Multikocher. Schweinefleisch. Packat, falle nicht.

Gossenes kaltes Wasser, T von 85 eingestellt - in der ersten Stufe, dann von 75 bis 70 Grad, Zeit bis zu 6 Stunden. Jetzt werde ich den Link geben.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310927.0

Alla, in was kochst du - einem Slow Cooker oder einem Schnellkochtopf?
Es gibt einen Unterschied beim Kochen in einem Schinken - im Ofen und auf dem Herd; und in einem Slow Cooker oder Schnellkochtopf.

[100% Hühnerschinken, vollbusig gefüllt ...]

Diätoption ...
100% Hühnerschinken, vollbusig gefüllt ...
Hühnerbrust, 475 Gramm, in ~ 2,5 cm große Stücke geschnitten, gehacktes Huhn, 485 Gramm, Nitritsalz, Gewürze, Eiswasser, 20 Minuten rühren, gefüllt Biowin, 48 Stunden im Kühlschrank, 3,5 Stunden im Ofen, bei 195 F, kalt, über Nacht im Kühlschrank und Mana Senga Ergebnis ...

Ich habe Hühnerschinken gekocht, es hat sich als sehr saftig herausgestellt. Sie nahm Brust und Beine vom Huhn, fügte die Haut nicht hinzu. Ich habe 2 Stunden bei 85 Grad und 3 Stunden bei 65 Grad gekocht. Plastikform mit Deckel und in einem Vakuumbeutel. Heute habe ich einen Biovin-Schinken verschrieben.

Junger Mann, das Bedürfnis nach Erfindung ist gerissen ...

[Pavel]

Pavelund 195F, etwas, das ich nicht herausfinden kann, sind unsere bis zu 100 Grad Celsius?

Wurden Sie bei Google gesperrt?
Es gibt viele Konverter darin ...
195 F = 90,5556 C.

[francevna]

Heute habe ich einen Biovin-Schinken verschrieben.

francevna, Alla, Passwörter, Erscheinungen, wenn nicht ein Geheimnis ???

[Pakat]

Pakat, Pavel,

3,5 Stunden im Ofen, bei 195 F.

Nun, die Frage nach der Temperatur verschwindet, aber können Sie im Ofen mehr Details erfahren? In was und wie?

Stellen Sie es leise in den Ofen, schalten Sie es ein, nehmen Sie es nach einer Weile heraus ... Vergessen Sie nicht, den Ofen auszuschalten!

[Pakat]

Pakat, Pavel,
Müssen Sie es ins Wasser stellen?
Wasser in ein Backblech gießen?
Jeder ist anders.
Sie, so wie ich es verstehe, tun es in Stille ohne Wasser.

Was ist die Frage, so ist die Antwort ...
Ich setze eine alte Pfanne, einen Rost, einen Schinken darauf und gieße ein wenig Wasser in die Pfanne, damit Fett und Brühe nicht kochen ...

[Pakat]

Pakat, Pavel,

Aber im Ofen können Sie mehr Details bekommen? In was und wie?

Es war eine normale Frage. Ich bat um mehr Details
Nicht schuldig I-I-I!
Danke für Ihre Antwort!

[Amateur-Rindfleischschinken]

Amateur-Rindfleischschinken
Rinderhackfleisch 1 kg, Rinderfett 250 g, in kleinen Stücken, Nitritsalz, Gewürze, Eiswasser, 20 Minuten rühren, gefüllt Beloboku, 48 Stunden im Kühlschrank, 3,5 Stunden im Ofen, 190 F, kalt, kalte Nacht und morgens leckeren Schinken zum Frühstück ...

[Pakat]

Pakat, Pascha, und wir haben fast jeden Tag im Fernsehen gesendet, dass aus rotem Fleisch (Rindfleisch) und Nitrit nichts Gutes passiert - na ja. Art der Alzheimer-Krankheit oder andere schlechte? Wie geht es Ihnen dort?

Das Leben ist schädlich - Menschen sterben daran!

[Pakat]

Pakat, na ja ... geh nicht von der Frage weg ...

Es ist sehr schädlich, Gurken zu essen, jeder, der Gurken aß, starb ...

Wenn ich zwischen Parkinson und Alzheimer wählen würde, würde ich Parkinson wählen. Verschütten Sie lieber etwas Cognac auf Ihrer Hose, als zu vergessen, wo Sie die ganze Flasche abstellen.

[Pakat]

Pakat, unsere Person!

[Pakat]

PakatEs sieht so saftig aus. Und in der Tat, wie erreichen Sie Saftigkeit. Ich habe Schweinefleisch und das ist trocken.

Die Rezepte sind ausführlich beschrieben ...
Schreiben Sie persönlich, wie es Ihnen geht, alle Phasen der kleinen Dinge, versuchen wir es herauszufinden ...

Verschütten Sie lieber etwas Cognac auf Ihrer Hose, als zu vergessen, wo Sie die ganze Flasche abstellen.

Goldene Wörter! Lol

[Vollbusiges Huhn auf der Schafstraße]

Vollbusiges Huhn auf der Schafstraße
Hühnerbrust 605 Gramm, in Stücken, Lamm 450 Gramm, Fruchtfleisch, in Stücken, Nitritsalz, Gewürze, Eiswasser, 20 Minuten rühren, gefüllt Beloboku, 48 Stunden im Kühlschrank, 3,5 Stunden im Ofen, 195 F, kalt, über Nacht im Kühlschrank und Schinken auf dem Tisch ...

Nach ein paar Stunden den Schinken zum Kochen bringen (der Schinken ist vakuumverpackt), aber ein Gedanke quält. Ist es nicht viel 85 Grad, wenn das Fleisch Nitratsalz enthält und 2 Tage reift? Vielleicht verstehe ich die Arbeit von Nitritsalz nicht richtig, es tötet auch die gesamte Mikroflora ab und es stellt sich heraus, dass man es roh essen kann.Vielleicht ist 75 genug? Und wenn Sie in Wasser kochen, entspricht die Temperatur im Schinken nach ein paar Stunden der Wassertemperatur.

Kannst Du lesen? Dann lesen Sie sorgfältig ...
Temperatur-1
Temperatur-2
Sei nicht faul zu suchen und zu lesen !!! Alles wurde geschrieben und wiederholt ...

Lieber, wir haben überhaupt nicht verstanden, worüber ich schrieb! Ich habe über Nitritsalz geschrieben! Über seine Wirkung auf die Mikroflora und infolgedessen eine Abnahme der Kochtemperatur.

Im Garten gibt es einen Holunder und in Kiew gibt es einen Onkel ...
Lesen Sie über Nitritsalz, es wurde viel geschrieben, aber ich werde kein Wasser in einem Mörser zerkleinern ...

[kolsasha]

kolsashaIn der industriellen Produktion wird notwendigerweise Nitritsalz verwendet, was nicht zu einer Abnahme der Temperatur des Hackfleischs und der Garzeit führt.

Lesen Sie das Thema sorgfältig durch. ... Wenn dennoch der Wunsch besteht, ungekochtes Fleisch zu konsumieren -.

Olya, vielleicht ist er ein Rohkosthändler ...

[Pascha]

PaschaIch bin der festen Überzeugung, dass hier niemand etwas liest. Und alles, was Benutzer fleißig teilen, ist das Artel "Wasted Labour".