Der einfachste Hopfenstarter

drei Brote aus einem Liter.
Dementsprechend sollte ein halber Liter genommen werden

1l - für 3 Brote und 0,5l - für 1,5 Brote?

Sie können auch drei kleine machen.

: lol: Ich muss versuchen, was selbst passiert.

Sergey, auf welches Flüssigkeitsvolumen wirst du den Teig geben? und in welcher form ist der ofen? Es ist besser, eine hohe Form anzunehmen, damit das Brot aufsteigt und nicht niedrig und breit.

Ich weiß nicht, wie viel Volumen benötigt wird. Ich sollte ein Brot bekommen.

Marina, aber du kannst den Teig sofort machen (ich lese andere Rezepte - sie stören sofort und backen ohne Teig. Und dann loben sie ihn.) Kann ich das mit meinem Superferment machen?

Sergei, besser mit Teig. Ich habe nicht versucht, ohne Teig zu backen, und ich bezweifle, dass der Teig ohne Teig super-duper sein kann. Und die Mädchen backen alles richtig.

In Bezug auf die Zeit passe ich nicht in die abgekürzte b / Teig-Version, das heißt, während ich auf dem richtigen Weg gehe, ist es Teig wert. Am Morgen werde ich kneten.

Die richtige Entscheidung wurde getroffen - es sollte einen Teig geben! Warten wir auf das richtige Ergebnis - luftiges und leckeres Brot!

Richtige Entscheidung getroffen

: lol: Und ich treffe keine Entscheidung - ich mache es so, der Prozess ist spontan, aber richtig, während du unterrichtest, der Lehrer !!!

luftig und lecker

Es bleibt nichts anderes übrig, als auf ein solches Brot zu warten.
Den Teig mit Zusatzstoffen kneten. Ich warte darauf, dass die Luft aufsteigt und dann backe ich köstlich (fügte einen Zusatz hinzu).
PS: und der Sauerteig ist wie ein Kletterer - alles klettert und klettert!

Aber der Teig steigt leicht an. Anscheinend muss man einen Kuchen backen.

[Sergey_A]

Sergey_A, nimm dir Zeit, gib ihm mehr Zeit aufzustehen.

Sergey, wann hast du den Teig geknetet? Wie ist die Temperatur in der Küche? kein Entwurf? Tatiana rät dir richtig: beeil dich nicht, lass ihn aufstehen!
Zucker oder Honig nicht vergessen zu setzen?

gib ihm mehr Zeit aufzustehen.

Es ist zu spät - das Brot wurde gerade gekocht. Der Teig muss zu dick sein. Und der Teig stieg ziemlich lange auf, 5-6 Stunden.

Wann wurde der Teig geknetet?

Am Morgen.

Wie ist die Temperatur in der Küche? kein Entwurf?

Alles ist normal - der Sauerteig stieg dort gut auf.

Zucker oder Honig nicht vergessen zu setzen?

Nicht vergessen.

[Sergey_A]

Sergey_AIch hatte auch mein erstes aus Ziegeln gebautes Brot und konnte von morgens bis abends nicht aufstehen, obwohl es immer noch lecker war.
Die Hauptsache ist, lassen Sie sich nicht entmutigen und hören Sie hier nicht auf. Auch ich beherrsche nur den Sauerteig, und bisher funktioniert nicht alles ... Aber wir können damit umgehen)))

Sergey und ich haben nicht sofort Brot bekommen. Ich lerne immer noch mit Mädchen. Mach dir keine Sorgen, alles wird klappen!

[Sergey_A]

Sergey_ASergey, ich sympathisiere! Sie müssen also nach den Gründen für das erfolglose Ergebnis suchen und diese beseitigen.

Ich danke euch allen für eure Unterstützung!!!
Ich mache mir keine großen Sorgen - ich sah die Gründe für dieses Ergebnis beim Kochen. Ich wusste, dass ich nach meinen Vermutungen viel tun musste, während ich die Rezepte las und die Feinheiten nicht verstand. Man muss ein Jahrhundert leben, um zu lernen.
Im Moment zerbreche ich mir den Kopf und versuche herauszufinden, wie ich ein Brot aus einem Glasbehälter herausholen kann. Er blieb bei seinem ganzen Flugzeug. Aber ich habe gelesen, dass es notwendig ist, das Geschirr zu ölen und habe nicht vergessen, es zu tun. Und wie man in Glas backt. Container und ob es möglich ist - ich habe es nie herausgefunden.

Er hat es herausgenommen, es trotzdem herausgenommen !!! Ich habe den Grund richtig erraten. Es ist notwendig, erneut in die Rezeptanteile einzutauchen und den Teig möglicherweise die Flüssigkeit einzurühren. Der Erstgeborene kam porös heraus, aber der Teig wurde wegen des engen Daches nicht richtig gebacken. Aber ich werde es trotzdem essen !!!

[Sergei]

Sergeiauf der zweiten Seite des Themas Oksana (Loksa) Legen Sie ein Foto von Brot in eine Glaspfanne.Sie backte gern in einem, man kann sehen, wie der Teig aufgeht und ihr Brot wunderbar gebacken wird.
Ich stimme Ihnen zu, egal wie gut das Rezept ist, die Intuition sollte darin bestehen, Brot zu backen. Unterschiedliche Bedingungen, unterschiedliches Mehl, Wasser, Hände, Baumwolle, Öfen usw.
Ich kann Ihnen raten, den Teig mindestens 20 Minuten lang mit Ihren Händen zu kneten, dann werden Sie es fühlen und wissen, ob Sie Mehl hinzufügen müssen oder nicht. Aber auf keinen Fall Flüssigkeiten !!!
Wie hat das Brot geschmeckt?

Ich kann Ihnen raten, den Teig mindestens 20 Minuten lang mit Ihren Händen zu kneten, dann werden Sie es fühlen und wissen, ob Sie Mehl hinzufügen müssen oder nicht. Aber auf keinen Fall Flüssigkeiten !!!

Der Teig war klebrig, ich habe lange nicht geknetet. Und ich würde es kneten - es würde noch dichter werden und wie es sich weiter verhält, kann ich immer noch nicht erraten. Dies verwirrte mich auch durch die Zugabe von Mehl (ich dachte darüber nach und hatte Angst, etwas hinzuzufügen). Ich habe auch über Wasser nachgedacht - habe es nicht riskiert, fügte Sauerteig hinzu. Hat nicht geholfen.

Wie hat das Brot geschmeckt?

Mit der Zugabe habe ich die Sauerteig-Roggen-Additive übertrieben - der Geschmack ist Roggen-Sauer-Additiv. Im Allgemeinen nicht sehr viel. Was ich im Internet gelesen habe (was andere hinzugefügt haben), habe ich dann hinzugefügt. Ich habe keinen Kümmel gefunden, aber er wäre besser für Brot geeignet. Jetzt runzele ich die Stirn, aber ich esse.

Ich bin mit dem nächsten Bericht. Ich machte einen Teig auf der ganzen Flüssigkeit für die Nacht, knetete am Morgen, ging für drei Stunden, kam, der Teig stieg, aber das Dach fiel ein wenig während des Backens ab, anscheinend stand es ein wenig. Aber der Geschmack !!! Die Krume ist weich, zart, lecker. Fehler zu korrigieren ist nicht umsonst. Und hier ist das Brot

Nächstes Mal werde ich versuchen, im Ofen zu backen.

[Venera007]

Der Teig war klebrig, ich habe lange nicht geknetet.

Der Teig musste geknetet werden, bis er nicht mehr an den Händen klebte. Sie sollten einen homogenen Kolobok erhalten.
Es war nicht mehr nötig, Sauerteig hinzuzufügen.
Sergey, erfolgloses Brot ist auch eine Erfahrung, das nächste Mal werden Sie Ihre Fehler berücksichtigen und das Brot sollte klappen!

Venera007, Tatyana, herzlichen Glückwunsch zum tollen Brot! Ich freue mich sehr, dass Sie ein so gutes Ergebnis erzielt haben. Die Tatsache, dass Sie sich ein wenig hingesetzt haben, sei nicht verärgert, dies hat keinen Einfluss auf den Geschmack.
Im Ofen ist es ja viel besser und schmackhafter, auch die Krümelstruktur ist anders.
Vielen Dank für den Fotobericht des wunderbaren Brotes!

Der Teig musste geknetet werden, bis er nicht mehr an den Händen klebte.

Ich fühlte es, aber ich verstand es nicht bewusst, klar in meinem Kopf. Jetzt habe ich es aufgeschrieben. Folgen. vergiss einfach nicht. (Jetzt vergesse ich kaum, weil ich genug gesehen habe und es mir bereits selbst überlegt habe. Danke, dass Sie die Regel wiederholt haben !!!) Und wenn Sie kneten, um zu verhindern, dass der Teig klebt, müssen Sie noch Mehl hinzufügen oder kneten, bis sich ein Brötchen bildet?

Es war nicht mehr nötig, Sauerteig hinzuzufügen.

Ich habs. Ich werde es nicht mehr tun.

erfolgloses Brot ist auch eine Erfahrung, berücksichtigen Sie beim nächsten Mal Ihre Fehler und das Brot sollte funktionieren!

Alles wird genau so gesagt, wie ich es verstehe !!! Erkannte Wunde wo immer möglich. Danke für die Tipps !!!

Wenn jemand frische Hopfenzapfen möchte, schauen Sie hier.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309962.0

Hallo! Sagen Sie mir im Rezept am Anfang des Themas Vollkornmehl oder Roggenmehl?

[Gennady]

Gennady, im Sauerteigrezept ist es angegeben - Roggenmehl. Und weiter in der Beschreibung schreibt Marina, dass sie Roggenmehl und Vollkorn nimmt. Und auf dem Foto im Brotrezept (drei Brote) - dunkel, Roggen.
Ich habe es selbst mit Vollkorn gemacht. Es stellt sich als sehr luftig und duftend heraus.
Und auf der Weizenprämie war es irgendwie leer - weder Aroma noch Geschmack - weder ich noch mein Mann mochten es.
Schauen Sie sich die Kommentare zum Thema an - es gibt Fotos von Broten aus verschiedenen Mehlen und Rezepte, die wir an unsere Realität angepasst haben.

Marinochka, vergib mir, dass ich dem "Vater" einen Schritt voraus bin: Ich habe den Algorithmus Ihrer Starterkultur in meinem Gedächtnis aktualisiert, und jetzt sind neue Leute interessiert.

Vielen Dank für die schnelle Antwort! In dem Rezept wird nach dem Teig einfach Vollkorn angegeben, und es ist sowohl Weizen als auch Roggen. Wenn das Rezept Roggen ist, dann besteht das Brot fast ausschließlich aus Roggenmehl und hauptsächlich aus schwerem Vollkorn. Gestern habe ich es ohne Weizen versucht, es geht überhaupt nicht auf, ich werde es erneut versuchen

PS: Teilen Sie für einen Bäcker mit einem Laib alles durch 3?

[Gennady]

Gennady, Gennady, wenn Sie einen Teig machen, verwenden Sie die gesamte Flüssigkeit, die in dem Rezept darin benötigt wird. Und wenn Sie den Teig kneten, fügen Sie den Rest des Mehls, Öls, Salzes usw. hinzu. Dann geht der Teig schneller auf. Ich war erschöpft, glauben Sie mir, jetzt weiß ich wie.
Marina, ich habe schon zweimal Herdbrot gemacht, alles hat super geklappt, luftige Krume, weich. Mein Kleiner, der nur frisches Brot liebt, und am dritten Tag hat er es wie einen Laib gegessen. Ich konnte kein Foto von der Strömung machen, das Telefon war kaputt und ich war zu faul, um die Kamera zu bekommen. Nächstes Mal mache ich ein Foto und zeige es dir. In der Zwischenzeit ist es Zeit für mich, den Sauerteig aufzufrischen, fast nichts ist mehr übrig)))

Ich habe genau das getan, ich verstehe nicht nur CH - ist es Vollkornweizen oder Vollkornroggen?

[Gennady]

GennadyCZ ist Weizen, wie das Brot Weizenroggen ist. Im Teig Roggenmehl und beim Kneten Weizenweizenmehl und Premium.

[Gennady]

In dem Rezept ist nach dem Teig einfach Vollkorn angegeben, aber es ist auch Weizen und Roggen

Gennady! Vollkornmehl ist nur Weizenmehl. In Geschäften gibt es oft nur eine Art von Roggenmehl, dh es gibt keine Unterteilung in Premium-Roggen und Vollkorn-Roggen.
Ich denke, Marina nimmt das Standard-geschälte Roggenmehl. Aber warten wir, lassen Sie sie diese Frage selbst beantworten.

Ja, Sie müssen auf die Antwort des Autors des Rezepts warten, aber ich habe genau Roggen-Vollkorn

[Gandalf]

Gandalf, Yuri, Danke für den Link! Ich glaube, dass Bäcker, die keinen Hopfen kaufen können, Sie kontaktieren werden.

Ostapchukgena, Gennady, im Rezept für CZ Weizenmehl. Ich habe noch nie Roggenweizenmehl gesehen, daher habe ich nicht angegeben, dass es sich um Weizen handelt. Nun, das Rezept besagt, dass das Brot Weizenroggen ist und nicht vollständig Roggen, worüber Marina-mm, Yachthafen und antwortete dir.
Tatiana, Nastya, MarinaVielen Dank für Ihre schnelle Hilfe und Antworten!

Marina, ich habe schon zweimal Herdbrot gemacht, alles hat super geklappt, die Krume ist luftig, weich ..

Tatiana, ich bin sehr froh, dass Sie die Fehler beim Backen von Brot beseitigt haben und dass das Ergebnis wunderbar für die Freude und Gesundheit der Familie ist!
Wir werden auf das Foto warten!

Der Teig musste geknetet werden, bis er nicht mehr an den Händen klebte.

Hier habe ich gesehen, was und wie es nötig war. Ich sollte es sofort sehen - schließlich sieht fast alles so aus wie meins. Es gab nicht genug Wissen und Erfahrung, um es zum gewünschten Ende zu bringen.
Anscheinend habe ich es in Eile versäumt, diesen Link einzufügen:

[Sergey_A]

Sergey_ASergey, hast du versucht, noch Brot zu backen? Warst du so verängstigt über deine schlechte Erfahrung mit dem ersten Brot?

marika33, und Sie messen Mehl mit Gläsern? Ich habe mich gerade daran gewöhnt, in Gramm zu wiegen, es wäre genauer, sonst ist das Glas eine herkömmliche Einheit und das Gewicht darin kann von der Feuchtigkeit und vom Verdichtungsgrad des Mehls im Glas abweichen. Das Rezept in Gramm wäre genauer. Der Sauerteig fermentierte, der Teig fermentierte, aber das Brot ging nicht auf, es ist eine Schande, weil der Versuch sehr lange dauert

[Gennady]

Gennady... Ich messe Mehl weder in Gläsern noch in Gramm. Ich knete immer durch Intuition.
Auf Wunsch der Mädchen stellte ich das Rezept ein und maß alles mit einer Brille.
In Gramm können aufgrund des Feuchtigkeitszustands des Mehls auch Abweichungen auftreten.
Gennady, hast du vergessen, beim Kneten von Brot Honigzucker hinzuzufügen? Wie lange ist das Brot aufgegangen, wie war die Temperatur, vielleicht war nicht genug Wärme dafür?

Ich fügte alles hinzu, stieg fast 4 Stunden lang im Ofen bei einer Temperatur von 30-33 Grad auf und eine andere Frage, woher kam die Temperatur für den Sauerteig von 2 Grad? Alle Bakterien leben gut und bei 35-40 stieg mein Sauerteig bei Raumtemperatur nicht auf, er stand auch bei 30-35 im Ofen, obwohl er dreimal nicht mehr stieg, stand 2 Tage lang, nächstes Wochenende werde ich versuchen, ihn noch einmal zu kochen frisch

Sie sollten 28 Grad geschrieben haben, nicht 2?
An vielen Stellen habe ich gelesen, dass es nicht höher als 28-30 ist, weil nützliche Bakterien bei einer höheren Temperatur sterben.
Es ist sehr schwierig, eine konstante eingestellte Temperatur im Ofen aufrechtzuerhalten. Ich denke, deshalb ist es in Ihrem Fall nicht gestiegen, dass es eine erhöhte, künstlich erzeugte Temperatur gab.
Versuchen Sie, natürlichere Bedingungen für das Aufgehen des Teigs zu schaffen.Sie können die Form mit dem Teig auf die Fensterbank legen, in die Sonne, aber damit es keinen Luftzug gibt.

In einer Wohnung mit 23 Grad steigt mein Sauerteig damit nicht auf, vielleicht wird es am nächsten Wochenende wärmer, ich werde es versuchen, aber es scheint mir, dass alles im Verhältnis von Wasser und Mehl im Teig ist, es gibt bereits 51 Seiten in der Filiale und niemand hat wirklich ein Rezept nach Gewicht geschrieben alle Gläser!

23 Grad ist sehr wenig, bei dieser Temperatur wird es keinen Anstieg geben.

Niemand hat ein Rezept nach Gewicht geschrieben, haben sie alle eine Brille?

Es gibt einige Rezepte in Gramm, werfen Sie einen Blick darauf Hier und so es gibt noch... Alles ist klar in Gramm berechnet.

Ich mag Ihr Rezept, aus dem richtigen Mehl, gesund für den Körper, ich werde es für mich selbst bearbeiten und unter dem heutigen 1/3 des Rezepts in einer Brotmaschine
Ich habe dem Teig auch Roggenmalz und Zwiebelwärme hinzugefügt
ps Ich entschuldige mich für die Fehler, der Computer regiert mich, aber anscheinend reicht sein Verstand nicht aus

Das Brot ist überhaupt nicht aufgegangen, aber gebacken, nicht feucht?
Gennady, wenn du gesundes Brot backen willst, dann wirst du Erfolg haben.
Bitte melden Sie sich über Ihr Ergebnis ab und ich wünsche Ihnen viel Erfolg und viel Glück!

Nur vom Herd werde ich mich morgen abmelden

[Sergey_A]

Sergey_ASergey, hast du noch versucht, Brot zu backen? Warst du so verängstigt über deine schlechte Erfahrung mit dem ersten Brot?

Also musst du das "Brot" fertig machen! Ich beende es gerade und schaue mir dieses Video an ... Im Moment fermentiere ich den Sauerteig weiter und versuche, ihn in Weizen umzuwandeln. Und dann werde ich versuchen, keine klumpigen Pfannkuchen zu machen, sondern leckeres Brot.

Hier ist das Ergebnis! Das Aufgehen hat lange gedauert - vielleicht ist der Sauerteig noch schwach, vielleicht sollte es so sein. Aber du willst es schnell machen! Top ist top hier. Oh!!! Ich habe vergessen zu sagen: in einem Slow Cooker gebacken. Im Ofen hat noch etwas nicht verstanden, wer (was) schuld ist - ob ich oder der Ofen (es ist nicht klar, welche Temperatur tatsächlich funktioniert). Deshalb drehte er das Brot, beurteilte den Boden an den Seiten.

Und das ist nach dem Schneiden für einen Blick nach innen

Bewerten Sie das Ergebnis. Nur objektiv, ohne sich zu rühmen. Art

[Sergey_A]

Sergey_A, aber es scheint mir, dass es nicht einmal schlecht ist, es ist innen gebacken, es ist gut. Ich kann die aktuellen Löcher vom Telefon nicht sehen, aber was ist mit dem Geschmack?