Der einfachste Hopfenstarter

Sie können eine Keramikform verwenden, sogar Keramikblumentöpfe nehmen, Osterkuchen backen. Ich backte in einer Glaspfanne, bedeckte sie mit Tajine (es scheint, dass dies der Name dieses Gefäßes ist) und kaufte dann eine weitere Glaspfanne (zum Backen). Für alle Fälle können Sie einen Kreis aus Pergament auf den Boden legen. Es ist interessant, die Farbe der Kruste im Glas zu beobachten.
Ich wollte gehen, also antwortete ich nicht sofort.

Die Vorteile von Brot aus Roggen- und Weizenmehl sind bedingungslos höher als aus Weiß.
- Dieses Brot enthält weniger Kalorien
- enthält mehr Vitamine und Ballaststoffe, die für den Verdauungstrakt notwendig sind
- Roggenmehl ist reich an einer für den Körper notwendigen Säure - Lysin, das die Grundlage für den Aufbau von Proteinzellen im menschlichen Körper bildet.
- Zusammen mit diesem enthält die Zusammensetzung von Roggenbrot viele Vitamine E, PP, A sowie Vitamine der Gruppe B. Es enthält auch eineinhalb Mal mehr Eisen als Weizenbrot und 50% mehr Magnesium und Kalium. Darüber hinaus ist Roggen reich an der wertvollsten Substanz - Ballaststoffen, die dem Körper helfen, Giftstoffe und Giftstoffe loszuwerden.
In Russland wurde meistens Schwarz- oder Graubrot gebacken, und Weißmehl wurde nur für die Feiertage gebacken.

Und im Allgemeinen, wenn ich in einer Form backe, dann in einer Silikonform, wird es weich, luftig, obwohl ich selten Roggen backe, häufiger Vollkornweizen, hat es uns sehr gut gefallen.

[Tatyana]

TatyanaIch backe auch keinen reinen Roggen, aber ich lege immer einen Teig auf Roggenmehl und füge dann Weizenmehl und die höchste Qualität hinzu. Das Brot ist immer luftig und lecker.

Die Vorteile von Brot aus Roggen und ZH Weizenmehl bedingungslos über

Ich weiß das und habe dieses Mehl verwendet. Es ist jedoch schwieriger zu kaufen und es kostet mehr. Aus irgendeinem Grund.
Danke für die Details !!!

Ich füge CZ-Weizen und die höchste Qualität hinzu, das Brot ist immer luftig und lecker.

Hier in diese Richtung krieche ich intuitiv und krieche.

[Yachthafen]

YachthafenIch störe auch immer, wenn mehr, wenn weniger. Aber ich habe noch nicht versucht, glutenfreies Mehl hinzuzufügen, ich weiß, dass Sie es ein wenig nach dem anderen brauchen.

Ich verstehe nicht, in welchem ​​Zustand sich der Sauerteig befindet - ob ich ihn wegwerfen und einen neuen beginnen oder entwickeln soll ...
Marina, ich habe ein paar Fragen zum Verhalten des Sauerteigs an Sie:
1. An der Oberfläche ist es gräulich. Was ist das?
Keine Blasen sichtbar oder sehr klein.
2. Wie oft sollte es aktualisiert werden (aktualisiert, ergänzt (nicht während der ersten Anlage, sondern später))?
3. Was ist besser - ein neues zu starten oder einen Teil des alten nach dem neuen Schema fortzusetzen (um zu beschleunigen)?
4. Brot steigt schlecht auf. Das Problem kann im Sauerteig liegen oder sollte es länger steigen?
5. Ihre Empfehlungen.

Sergey, ist das der Sauerteig mit der Zugabe von Molke?
3. Wenn dies sie ist, dann ist es besser, eine neue zu beginnen, das Serum könnte sich verschlechtern.
1. Es sollte nicht grau sein. Es kommt vor, dass sich der Sauerteig absetzt, Wasser oben erscheint, das ist normal. Bei Verwendung muss es gemischt und die erforderliche Menge entnommen werden.
Im Kühlschrank befindet sich der Sauerteig in einem ruhigen Zustand, meistens hat er keine Blasen.
2. Ich erneuere den Sauerteig in keiner Weise, er kostet manchmal mehr als einen Monat. Wenn noch etwas übrig ist, bereite ich eine neue Abkochung aus Hopfen, Honig und Mehl vor.
4 Das Aufgehen von Brot dauert aus mehreren Gründen lange. Zunächst hängt es vom Sauerteig ab, wenn nicht frisch, können Sie ein paar weitere Löffel davon hinzufügen. Dies hat keinerlei Einfluss auf den Säuregehalt des Brotes und es gibt mehr Kraft zum Heben.
Wärme ist sehr wichtig. Es regnet jetzt und es ist kühl, in der Küche 22 Grad, das ist sehr wenig für den Aufstieg und es dauert länger. Es ist besser zu warten, bis der Teig gut aufgegangen ist, als einen Lebkuchen zu backen.

mit hinzugefügter Molke?

Ja, er gurgelte ein wenig.

Es sollte nicht grau sein.

Es gab eine sehr kleine Schicht darüber. Nun, wie gemalt. Ich hob es auf und warf es weg.

Sie können ein paar Löffel mehr hinzufügen.

Ich habe das schon 2 mal gemacht. Die Menge an Sauerteig wurde erhöht. Aber ich habe immer noch dickes Brot.

Küche 22 Grad,

Ach. Wo kann ich 28-30 bekommen ?!

es bleibt länger

Ich habs.

Warte lieber

Bereits 2 hatten nicht genug Geduld, obwohl ich das Gefühl hatte, dass es nicht nötig war, sich zu beeilen. Ich habs.
Vom alten Z-und links 50gr und fügte Rzh und Psh so viel hinzu. Verwechselt die "neue". Ich werde sehen, was passiert.
6. Danke!
Schrieb vor ein paar Stunden und schickte nicht.
Im Moment habe ich reingeschaut - und das Ganze ... im Allgemeinen viele Blasen !!! In wenigen Stunden !!!

Zufällig mit einem neuen Sauerteig experimentieren. Der Geschmack - ich weiß nicht, die Aussicht ist so lala - das ganze Dach explodierte, aber innen sollte es gut sein und schon eine gute Größe haben.

Sergey, was ist mit deinem Brot, wie ist es ausgegangen? Das Dach wurde gesprengt, also stellte ich es früh wieder in den Ofen, ließ mich nicht gut aufstehen.

wieder früh in den Ofen stellen, nicht gut aufgehen lassen.

Ich legte es hin, weil ich den Teig aufgehen sah. Aber es stellte sich heraus - es ist noch früh. Ich werde mich erinnern, ich werde berücksichtigen.
Danke, Marina!
Da ist er:

[Sergei]

SergeiVersuchen Sie, es in einen kalten Ofen zu stellen, und schalten Sie das Backen sofort auf die gewünschte Temperatur ein. In meinem Ofen macht das Brot besser, wächst glatter. Ich lege es kalt und schalte die Heizung von 170 Grad ein (mein Ofen erreicht diese Temperatur in 20-30 Minuten). Das Brot wächst allmählich und bevor es sich auch erbricht. Vielleicht passt es dir.

[Loksa]

LoksaManchmal lege ich auch Brot in einen kalten Ofen, obwohl dies gegen die Backregeln verstößt, aber trotzdem erweist sich das Brot als ausgezeichnet und backt gut im Inneren.

Der Administrator hat Tipps zum Backen von Brot, ich habe es dort gelesen und jetzt backe ich es so, seitdem habe ich das Dach nicht mehr aufgerissen. Ich hätte es gezeigt, aber wir backen jetzt kein Brot, wir schlagen die Kuchen auf dem Land.

Ich habe viele ihrer Artikel gelesen, aber anscheinend habe ich diesen Moment verpasst))
Ich backe noch nicht im Dorf, es gibt nirgendwo zu viel, aber dieses Wochenende bin ich wieder auf dem Backweg.

Nur so wird Brot in einer Form mit Deckel gebacken. Auflauf, Wok, Kessel usw.

Oksana, ich habe die Formen mit dem Teig auf verschiedene Arten in den Ofen gestellt: kalt und erhitzt. Ich habe keinen großen Unterschied bemerkt. Ich habe ein Gas, es erwärmt sich schnell, aber wenn es elektrisch ist, dauert es auch länger, bis es sich erwärmt, so dass es den Anstieg negativ beeinflussen kann. Es passiert mir, dass ich überbelichte und er sich setzt. Ich versuche, das Flüssigkeitsvolumen konstant zu halten, um sicherzustellen, dass der Teig optimal aufsteigt.
Mir ging der Birkensaft aus und das Brot auf dem Wasser unterscheidet sich nicht zum Besseren. Obwohl wir Wasser aus einer Quelle beziehen, nicht aus einem Wasserversorgungssystem.
Gestern habe ich den Zucchinisaft gepresst, aber ich habe den Teig nicht vollständig darauf gelegt, sondern zur Hälfte mit Wasser. (Es gab nicht genug Zucchini und es war zu faul, um im Dunkeln in den Garten zu gehen.) Das Brot erwies sich als üppig, luftig und sehr lecker.
Mein Mann knetete den Teig unter meiner Anleitung. So glücklich, dass er auch leckeres Brot bekam.



Gebrochenes Brot, sehr weich, frisch, es war unmöglich zu schneiden:

versuchen Sie es in einen kalten Ofen zu stellen

Aber meins ist unvorhersehbar, Gott weiß, wie viel sich erwärmen wird. Und in den Rezepten schreiben sie normalerweise "in einen auf XXXgr erhitzten Ofen stellen".

170 Grad (mein Ofen erreicht diese Temperatur in 20-30 Minuten)

Genau!!! Und so können Sie backen?

Er musste sich auch übergeben

Scheisse !!! Ich werde es versuchen. Vielen Dank!

Gebrochenes Brot ,,,,

Schick mir ein Stück ?!

Sergei, ein Stück, das reicht nicht, ich schicke ein Brot, heute wurden drei Stücke gebacken.

[Yachthafen]

YachthafenIch warte auf eine Erhöhung in zwei (per Auge) und lege es in die Kälte. Ich werde jetzt nach dem Link suchen. Ich kann es jetzt nicht finden, es wurde nebenbei erwähnt, ich werde versuchen, es zu finden.

ein Stück, das ist nicht genug

Ein gutes Stück ist genug!

Geformtes Brot
1.Formen Sie das Brot, legen Sie es in eine Form, 1/3 der Höhe der Form für die zweite Prüfung
2. Legen Sie die Form mit dem Teig in den Ofen, stellen Sie die Temperatur auf 30 ° C ein und lassen Sie die Form stehen.
3. Wenn sich der Teig verdoppelt, stellen Sie die Temperatur auf 180-190 * C ein, nehmen Sie die Form nicht mit dem Teig heraus, der Ofen erwärmt sich zusammen mit dem Teig. Während dieser Zeit geht der Teig immer noch auf und das Brotbacken beginnt.
4. Nach 10-15 Minuten (nach dem Aufwärmen des Ofens), wenn sich eine rote Kruste bildet, reduziere ich die Temperatur auf 170 ° C und warte weitere 10-15 Minuten.
5. Ich setze den Temperaturfühler zur Kontrolle ein.
6. Verringern Sie das Tempo.sogar bis 165-160 * C und bringen Sie das Brot in Bereitschaft, überprüfen Sie regelmäßig den Temperaturfühler und die Brotbereitschaft.
hier steht es geschrieben, und ich habe es vielleicht im Rezept gelesen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Mein Ofen backt gut mit dieser Einstellung. Im Rezept für mein Brot ist dies genau der Backmodus.

Guten Tag! Ich habe es gelesen und nicht verstanden, was es bedeutet. "Wenn Sie ansäuern, revitalisieren Sie mit einer kleinen Menge Wasser, Mehl und einem Löffel Honig auf den vorherigen Band." Erklären Sie mir bitte), was ist diese Versauerung?

[Loksa]

Loksa, Oksana, danke, dass du deine Erfahrungen beim Brotbacken geteilt hast!
Oksana, ich habe den Teig irgendwie bei geöffnetem Ofen aufgehen lassen, es hat mir nicht gefallen. Der Aufstieg war irgendwie unnatürlich oder so. Selbst bei einer niedrigeren Temperatur in der Küche ist die Krume besser als im Ofen.

SantalGuten Tag, Tatiana! Eine Sauerteigversauerung ist möglich, wenn sie sehr lange, länger als einen Monat, bei Ihnen bleibt und die Temperatur im Kühlschrank über 5 Grad liegt. Dann kann sie sauer werden.
Obwohl mir das noch nie passiert ist. Es ist ein so großer Sauerteig, dass das Brot bei Verwendung niemals sauer wird.

danke für die ausführliche und klare antwort!

Ein kurzer Artikel über den Hefe-Bakterien-Krieg: 🔗

Bericht über das nächste Brot:
Und Fragen an Experten: 1. Die Oberseite ist gebacken und die Unterseite ist nicht sehr gut. Was tun, um dies zu verhindern?
2. Die Detonation hat abgenommen, ist aber nicht verschwunden. Das Kleben war minimal, aber es war. Immer mit PM-Öl geschmiert.
3. Ich backe in dieser Schüssel:
Wie gefällt es Ihnen? Könnte es diesen Effekt auf das Backen haben?
4. Empfehlungen für Zeit und Temperatur (Elektroherd).
5. Tipps.

Ich mag es auch, die Oberseite abzudecken. Hast du Roggenbrot? Es wäre schön, einen Schnitt zu haben, dort kann man den Aufstieg des Brotes durch die Löcher sehen.
Und machen Sie den Link inaktiv. Aktive Links können nicht auf HP hochgeladen werden.

Und machen Sie den Link inaktiv

Weiß nicht wie. Ich habe es versucht - es hat nicht funktioniert.

Hast du Roggenbrot?

Die Zusammensetzung des Roggens ist gering. Ganz am Anfang des Sauerteigs, und der Geschmack ist sauer.

Ich mag es auch, die Oberseite abzudecken.

Und dann ist die Oberseite nicht die gleiche wie die untere Feuchtigkeit?

Guten Tag Marina! Sagen Sie mir, wie ich den berauschten Sauerteig auf die gleiche Weise wie üblich füttern soll - jedes Mal, wenn Sie auswählen oder wie Sie am Ende geschrieben haben, wenn nur noch sehr wenig übrig ist?

Marina, wie man den Betrunkenen füttert. dass es ewig werden würde?

[Santal]

Santal, TatyanaDort steht im Rezept geschrieben, dass man füttern kann, wenn wenig Sauerteig übrig ist. Alles hängt davon ab, wie oft man backt. Ungefähr 1 Mal pro Monat müssen Sie füttern, und das ewige Futter 1 Mal pro Woche, denke ich.
SergeiEs schien mir, dass das Brot nicht genug aufging oder das Backregime unangemessen war. Auf Kosten des Bodens: Ich habe in Keramik- und Glasschalen gebacken, beide mit Deckel bedeckt (in einem Fall habe ich in Glas gebacken und mit einer Keramikschale bedeckt. Die obere und untere Kruste sind gleich. Ich backe aus kalten 180 Grad: Ich schalte mittlere Hitze ein (das heißt, ich erhitze Ofen nicht bei maximaler Hitze, sondern bei mittlerer Hitze), wenn das Thermometer 180 Gramm anzeigt - 1 Stunde für Brot mit einem Gewicht von 800 Gramm, wenn das Brot 500 Gramm wiegt, dauert es weniger Zeit.
Und im Link entfernen Sie die erste Klammer und setzen Sie einen Strich nach dem h-ttp, es sollte funktionieren, oder entfernen Sie die Leerzeichen.

Marina wird ihre Meinung schreiben. Mein Ofen ist nicht so heiß.

[Santal]

SantalGuten Tag, Tatiana!
Tatyana, Oksana hat Ihre Frage beantwortet, dieser Sauerteig wird nicht gefüttert, es gibt keinen Ärger damit. Sie müssen nichts wegwerfen oder füttern. Mit einer kleinen übrig gebliebenen Starterkultur alle Zutaten hinzufügen, auf Aktivität warten und in den Kühlschrank stellen.

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, danke für den Link, ich werde dich kennenlernen. Ich habe eine stark negative Einstellung gegenüber Hefe, deshalb backe ich seit vielen Jahren Brot mit Hopfensauerteig.
Sergey, ich kenne eine solche Form zum Brotbacken nicht. Ist es eine Backschüssel oder ist es nur eine Schüssel? Vielleicht ist dies der Hauptgrund für das erfolglose Brot? Laut Foto sind die Wände dünn. Warum wird der Boden dann nicht gebacken?

Marina und Oksana - danke!)
Mein Brot auf Ihrem Sauerteig ist köstlich, ich backe seit einem Monat weißes Roggenbrot, ich füge Vollkornmehl (den Sauerteig darauf) hinzu, Kleie. Hier endet der Sauerteig, also interessierte mich das Thema seiner Reproduktion)

[Santal]

SantalUm den Sauerteig zu reproduzieren, ist die Hauptsache, dass es Hopfen im Haus gibt oder dass es eine Möglichkeit gibt, ihn zu kaufen. Wir haben seine Feigen, wo Sie sie finden können, also habe ich mich für die Zukunft eingedeckt)))

[Santal]

Santal, Tatiana, ich bin sehr froh, dass Sie wundervolles Sauerteigbrot machen und Ihre Lieben leckeres und gesundes Brot essen!

Ist es eine Backschüssel oder ist es nur eine Schüssel?

Einfach. Ich kaufte es für viele Zwecke und backte es analog zu anderen Formen.

dünne Wände, warum wird der Boden dann nicht gebacken?

Ja, dünn. Ich verstehe nicht warum.

Ich habe eine sehr negative Einstellung gegenüber Hefe.

Und dort erklären sie verständlich den unvernünftigen Lauf über die Hefe. Infolgedessen werden Sie nicht verstehen, wem Sie glauben sollen.

[Sergey_A]

Sergey_A, lesen Sie diesen Artikel vor ein paar Jahren. Aber ich kann nur sagen, dass ich eine Allergie gegen Hefe habe, mild, ausgedrückt durch Rötung und Schälen, die nach dem Kauf einer Brotmaschine und dem Essen von viel Brot aufgetreten ist. Ich hatte so etwas ...
Aber sobald sie aufhörte Brot zu essen, ging alles vorbei.
Aber es gibt keine Allergie gegen Brot, das ich mit flüssiger Hefe oder Hopfensauerteig backe ... Es gibt also immer noch einen Unterschied, obwohl es tatsächlich auch Hefe ist!
Ich habe seit sechs Monaten keine Hefe mehr gekauft und ich glaube, ich werde es nicht tun :)

Es gibt keine Allergie gegen Brot, das ich auf flüssiger Hefe oder Hopfensauerteig backe.

Anscheinend für jeden sein eigenes. Bisher bin ich auch auf diesem Brot. Ich werde lernen - ich werde noch mehr sein. Wahrscheinlich.
Ich würde mich immer noch mit der Säure des Sauerteigs befassen müssen.

Guten Tag, liebe Bäcker!))
Ich backe jeden zweiten Tag Brot, und dann passierte es, dass ich drei Tage lang nicht zum Sauerteig ging, also fing ich heute an, einen Teig zu machen. und fand eine dünne Schicht transparenter Flüssigkeit auf dem Sauerteig. Ich mischte und legte den Teig, der Sauerteig hat keinen sauren Geruch - er gurgelt) Was kann ich tun?

[Santal]

SantalTatyana, die Tatsache, dass sich der Sauerteig gesetzt hat und etwas Wasser oben aufgetaucht ist, ist normal. Sie haben das Richtige getan, indem Sie es gemischt und die erforderliche Menge genommen haben.

Und ich habe endlich Hopfenzapfen gekauft (frisch im Juli 2015), ich komme aus der Datscha und lege den Sauerteig hinein, während ich Temka noch einmal lese

Vielen Dank Marina, sie haben mich beruhigt!))

[julia_bb]

julia_bb, Julia, herzlichen Glückwunsch zum Kauf von Hopfenzapfen! Starten Sie Sauerteig, kreieren Sie leckeres Brot und teilen Sie Ihre Eindrücke mit uns!
Ich wünsche Ihnen viel Erfolg beim Backen!

Ich habe etwas vergessen Decken Sie den Starter mit etwas im Kühlschrank ab?
Ich habe es nur mit einem Deckel mit kleinen Löchern abgedeckt, es ist ein wenig verstopft ... Ich habe das Glas offen gelassen, damit es oben trocknet ... Ich bin aus dem Urlaub zurückgekehrt, eine trockene Kruste hat sich oben gebildet ... Ich habe es in Wasser eingeweicht und dann einen Teig gemacht )))
Wie kann ich ein Austrocknen vermeiden?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, ich habe ein Glas Sauerteig mit einem Glasdeckel verschlossen. Erstickt oder trocknet nicht aus. Der Deckel dichtet nicht richtig ab.