Der einfachste Hopfenstarter

[Marina-mm]

Marina-mm, Marina, danke! Ich werde versuchen, dem Teig Zucker hinzuzufügen und es nach deinem Geschmack zu machen. Vielleicht hatte er wirklich nicht genug Zucker ... Ich werde es empirisch überprüfen)), obwohl Sie zuerst Croutons aus verdorbenem Brot und dann einen neuen Ofen essen müssen.
Mir ist aufgefallen, dass wenn etwas Brot nicht funktioniert, die Croutons immer sehr lecker sind))

[Venera007]

Venera007Tatiana, es tut mir sehr leid, dass das Brot nicht geklappt hat. Seltsam, so ein aktiver Sauerteig und infolgedessen erfolgloses Brot. Der Sauerteig ist sicher nicht schuld.
Ligraund Marina-mmversuchte, den Fehler zu erklären, dank ihnen. Es kommt oft vor, dass der erste Pfannkuchen klumpig ist, und dann kommt die Erfahrung und alles wird besser. Ich stimme allen Argumenten der Mädchen zu. Dem Foto nach zu urteilen, hat die Oberseite des Brotes eine Steigung und die Unterseite ist überhaupt nicht gestiegen. Dies kann auf einen Mangel an Wärme, einen Mangel an Zucker oder unzureichendes Brot zurückzuführen sein.
Ich würde mich nicht ganz auf Ksyushin-Brot konzentrieren. Sie hat ein cooles x \ n, vielleicht ist das der Grund. Und deine Form ist sehr niedrig und die Fläche ist groß. Am besten in einer Form backen, in der der Teig aufgeht.
Tatyana, bitte melden Sie sich beim erneuten Backen von Brot ab, wie wird es gehen? Erfolg und viel Glück!

[marika33]

marika33Leider habe ich keine starke hohe Auflaufform. Sie werden mit dem arbeiten, was sie haben und mit Zucker und Mehl experimentieren. Nächstes Mal werde ich Vollkorn probieren. In der nächsten Woche werde ich über wiederholte Ergebnisse berichten. Marina, dank der stellvertretenden Unterstützung. Und ich danke Ihnen allen, dass Sie geholfen haben, den Grund zu finden, warum ich Sie alle liebe

[Yachthafen]

Yachthafen, schaute auf Tanyas Brot und alle wollten einen Kommentar schreiben, aber bei der Datscha steuerte das Internet nicht wirklich. Vielleicht müssen Sie den Teig mit einem Film festziehen und ein paar Einstiche in den Film machen und sich für den Zucker entscheiden! Der Teig wächst besser unter der Folie und der Teig ist besser geeignet.

[Loksa]

Loksa, Oksan, ich ziehe den Teig immer mit einem Film fest und mache Einstiche darin. Ich denke, es geht nur um den Zucker. Vielen Dank für den Tipp!

Hallo zusammen!
Ich habe das Brot gebacken, aber mein Sauerteig wurde nicht lebendig, nichts Gutes kam aus dem alten Hopfen, ich musste zuerst eine weitere Portion Sauerteig hinzufügen, es passierte nicht nachts, es dauerte drei Stunden, ich wartete nicht länger, ich fügte einen Teelöffel schnelle Hefe hinzu, und genau das passierte

[tati-ana]

tati-anaSuchen Sie nach frischem Hopfen, dann wird alles klappen.
Ich mag es nicht, aus altem Hopfen einen Sauerteig zu machen, das Ergebnis ist fast immer unangenehm und enttäuschend. Außerdem verschwendete Zeit und Arbeit an dieser Angelegenheit.
Aber unterscheidet sich der Geschmack und Geruch von Hopfen in Brot von Hefe?

Ich stimme Ihnen voll und ganz zu, es lohnt sich nicht, von alten Hopfen auszugehen. Aber Brot unterscheidet sich von Hefe, in Struktur und Geschmack ist es näher an Sauerteig. Ich habe die Vorspeise ausprobiert, sie passt im Grunde zu mir und hat mir gefallen, also werde ich nach frischem Hopfen suchen. Ich werde diesen Starter mit einem minimalen Zusatz von Hefe verwenden.

[tati-ana]

tati-ana, Mistel Sie fügte einem solchen Sauerteig Hefe hinzu und zog ein gutes Brot auf. Aber als Ksyusha den Sauerteig mit frischem Hopfen zubereitete, sagte sie, dass sie nicht einmal mit dem alten anfangen müsse zu kochen. Weil es 2 verschiedene Blätter sind.
Ihr Brot hat eine gute Krume, es ist zu sehen, dass es locker ist, die Löcher gleichmäßig sind und es viele gibt. Gutes Ergebnis für kleine Mengen Hefe!

[Loksa]

Loksa, Oksana, mein Teig steht immer in der gleichen Pfanne - emailliert. Ich habe nur Teig hineingelegt. Und ich bedecke es immer mit einem Deckel, ich bedecke es nie mit einem Film. Teig funktioniert immer sicher.
Mädchen, ich habe schon mehrmals geschrieben, dass die Qualität des Wassers für Brot sehr wichtig ist. Auf chloriert, denke ich, funktioniert es nicht. Es wird auch auf schwer schlimmer sein. Ich vergleiche immer sowohl Teig als auch Brot mit Birkensaft und Wasser. Sooooo großer Unterschied.

Und in unserem Wasser gibt es kein Bleichmittel, die Härte ist mäßig und wir filtern es immer. Und wenn es Molke gibt, backe ich normalerweise Brot darauf.

Ich habe noch einmal eine Frage: Ich habe es nicht gebacken, wahrscheinlich eine Woche lang mit diesem Sauerteig, ich kann es nur am Sonntag erneut versuchen. Wie lange kann es im Kühlschrank stehen?
Die Frage stellte sich, weil ich mich entschied, sie heute zu überprüfen, und sie einen leichten Geruch nach Aceton hatte. Vielleicht hat sie den ganzen Zucker gegessen? Ich habe es mit Zucker gemacht, da einige Familienmitglieder allergisch gegen Honig sind.

Zucker hinzugefügt, gemischt. Eine Stunde später riecht es nach Sauerteig. Vielleicht schien es?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, der Sauerteig kann ewig dauern, er stirbt nicht und wird nicht sauer.
Es sollte nicht nach Aceton riechen, ich benutze keinen Zucker, ich kann nichts über das Verhalten der Starterkultur auf Zucker sagen. Vielleicht ist so viel Chemie drin, dass der Geruch von Aceton schon da ist?
Es ist heiß, der Teig sollte gut aufgehen, die Temperatur ist günstig dafür. Viel Glück beim Brotbacken!

[marika33]

marika33Danke Marish! Am Sonntag werde ich die Ergebnisse abzeichnen. Und diesen Geruch, denke ich, stellte ich mir vor. Du weißt nie, vielleicht hatte sie nicht genug Luft oder vielleicht ist es kalt im Kühlschrank? 6 Grad ist ihr nicht kalt?
Im Allgemeinen werde ich es jeden Tag schnüffeln.
Wenn ich später etwas anfange, Schatz, werde ich einigen Leuten einfach kein Brot geben. Obwohl mein Schwiegervater und meine Schwiegermutter immer noch Brot kaufen, obwohl ich backe. Nun, sie lieben ihr gesundes Graubrot ...

Wenn der Sauerteig nach Aceton riecht, können Sie ihn nicht verwenden. Es gab nicht genug Nährmedium, die Essigsäuregärung begann und die Freisetzung von Aceton begann. Dies ist bereits die nächste Stufe. Versuchen Sie beim nächsten Mal, die Zuckermenge zu erhöhen, und beachten Sie strikt die Regeln für Zubereitung, Luftfeuchtigkeit und Temperatur.
Marish, sorry, und dann habe ich dich heute getroffen ...

Wenn ich ungefähr 400 Gramm Mehl backen möchte, wie viel Prozent Sauerteig sollte ich für den Teig nehmen?

[Venera007]

Venera007,

6 Grad ist ihr nicht kalt?

Tanya, es ist nicht kalt, ich habe 5 Grad im Kühlschrank.

Und diesen Geruch, denke ich, stellte ich mir vor.

Sie sollte nicht so stark oxyderieren, dass Sie sich höchstwahrscheinlich irren.

Nun, sie lieben ihr gesundes Graubrot ...

Wir haben uns an Hefe und Weißbrot gewöhnt. Es ist schwierig für sie, wieder aufzubauen, achten Sie nicht darauf.

Wenn ich ungefähr 400 Gramm Mehl backen möchte, wie viel Prozent Sauerteig sollte ich für den Teig nehmen?

Unvollständige 2 Esslöffel.

paramed1, Veronica, vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit und Klarstellung!

[marika33]

marika33Marina, danke. Ich habe gerade zwei Löffel genommen))

Mädchen, ich lese, ich lese das Thema, aber ich kann keine Hopfenzapfen finden. Bereits in 3 Apotheken war - nein, heißt es!

[julia_bb]

julia_bb, Julia, ich habe über den Online-Shop bestellt. In unseren Apotheken sahen sie mich mit runden Augen an ...

[marika33]

marika33,
Ich setze das Experiment mit Sauerteig fort. Ich backte es noch dreimal mit Sauerteig und etwas Hefe, und der Sauerteig war fast vorbei. Ich fügte eine Abkochung Hopfen hinzu / das gleiche abgelaufen und Honig und wieder für ein paar Tage zu reifen. Entweder war das Wetter heiß und die Temperatur angenehm, oder der Rest des alten Sauerteigs half, aber diesmal reifte er wie es sollte, kochte, stieg, schäumte. Heute habe ich Brot gebacken, wie es seit dem Abendteig sein sollte, am Morgen kneten, das erste Mal, dass der Teig anderthalb Stunden lang aufging, nach dem Kneten etwa zweieinhalb zu einem vollen Eimer, in Baumwolle gebacken, den Teig mit alter Molke geknetet, keine Hefe hinzugefügt. Mein Mann mochte das Brot sehr, im Allgemeinen reduzierte er alles, begann wieder einen Teig. Ich habe ein großes Dankeschön

[tati-ana]

tati-ana, Tatyana, ich bin sehr froh, dass der Sauerteig Sie nicht enttäuscht und seinen Zweck gerechtfertigt hat: köstliches Brot zu backen! Ich bin mir sicher, dass Sie sich jetzt nicht davon trennen werden, es gibt sehr leckeres Brot und es ist bequem und einfach. Das einzige Problem ist, Hopfen zu kaufen.
Ich bin aufrichtig froh, dass mein Mann das Brot mochte, aber für uns ist das das Wichtigste?

Ich quälte mein Brot, machte den Teig in zwei Schritten, insgesamt kochte ich ihn fast einen Tag lang, und nachdem ich den Teig geknetet hatte, stieg das Brot 6 Stunden lang auf, es stellte sich heraus, dass es nicht das war, was ich brauchte, sondern besser und weicher, kein solcher Ziegel.Es gab immer noch nicht genug Zeit für das Proofing, aber ich hatte Angst, es für die Nacht zu verlassen. Sie machte Backwaren in einem Brotbackautomaten.

Im Allgemeinen kann ich nicht verstehen, was falsch ist ...
Aber Brot schmeckt magisch :)
Im Allgemeinen werde ich noch zaubern)))

[Venera007]

Venera007, Tatyana, und was bedeutet ein Gebräu in zwei Stufen? Und der Tag für Teig ist sehr, sehr viel. Vielleicht hat sie schon gegoren und ihre Kraft verloren? Die größte Zeit für Teig ist 12 Stunden. Versuchen Sie, den Teig über Nacht zu legen, und kneten Sie den Teig am Morgen und backen Sie ihn beim Aufgehen.
Die Löcher in der Krume sind sehr gut, aber die Zeit für ein solches Brot ist sehr lang - 30 Stunden!
Wenn mein Brot plötzlich ausgeht, stehe ich den Teig 3-4 Stunden, knete den Teig und nach drei Stunden habe ich das Brot fertig. Und es steigt perfekt.

[marika33]

marika33Ich habe den Teig in zwei Schritten wie folgt gemacht: Ich habe zwei M. genommen. Löffel Sauerteig, 50 Gramm Wasser und tsz Mehl genug, um die Konsistenz von dicker Sauerrahm zu erhalten, fügten ein wenig Zucker hinzu und ließen es über Nacht stehen. Am Morgen waren gute Blasen darin, in der zweiten Stufe fügte ich mehr Mehl und Wasser hinzu, und dann stieg diese Mischung auf zwei Mal knetete ich den Teig.
Marina, welche Konsistenz hast du?

Vielleicht versuchen Sie wirklich, den Teig weniger zu halten ...
Am Morgen werde ich versuchen zu betrügen.
PS Trotz des hervorragenden Geschmacks bin ich mit meinem Brot nicht zufrieden, aber mein Mann lobt und verschlingt die resultierenden "Ziegel")))

[marika33]

marika33,
So habe ich es bekommen. lecker und flauschig

[tati-ana]

Marina, welche Konsistenz hast du?

Tanya, ich halte mich nicht strikt an das Rezept, ich kann den Teig sowohl flüssig als auch dick kneten, aber ich habe es nie in 2 Stufen gemacht, ich habe ihn sofort mit der erforderlichen Menge Flüssigkeit geknetet.
Da es meinem Mann gefällt, ist das Brot nicht so schlecht, mit Erfahrung wird es noch besser. Es ist eine Schande, dass der Sauerteig aktiv ist, das Brot sollte mit einem solchen Sauerteig ausgezeichnet sein.

tati-ana, Tanya, herzlichen Glückwunsch zu dem hervorragenden Brot, das Foto zeigt, dass es viele Löcher in der Krume gibt und sie einheitlich sind! Viel Glück beim weiteren Backen!

Der nächste Bericht, der am Morgen zu Beginn des 9. Teigs auf Vollkornmehl gelegt wurde, beschloss, die gesamte Flüssigkeit auf einmal in den Teig zu gießen. 4 Stunden lang sprudelte es leicht, aber ich knetete den Teig und fügte bereits einfaches Weißmehl hinzu. Dann zog ich ein Paddel (Mixer) von HP heraus und ließ es etwa 5 Stunden lang bei 35 Grad. Das Dach knackte ein wenig, man konnte den Teig etwas mehr halten.
Ich würde es heute nicht schneiden, aber der Kleine bat um eine Kruste ... Kannst du nein zu ihm sagen? Und genau das ist passiert)))

Im Allgemeinen kam ich zu folgendem Schluss: Während der Nacht hört mein Teig auf und kann den Teig nicht mehr heben. Korrigieren Sie mich, wenn ich falsch liege.
Und das Brot selbst ist unvergleichlich! Köstlich, zart, duftend!

Schade, dass wir den Kontakt zu unserer Vergangenheit verloren haben, der ursprünglich russischen Methode, Brot zu backen. Leider wissen nur wenige, dass das leckerste und gesündeste Brot auf Hopfensauerteig basiert

: bravo: Erzähl uns alles, was du über Russisch weißt, es ist nicht nur nützlich, sondern auch sehr interessant!

[Venera007]

Venera007, Tatiana, ich bin froh, dass sich das Brot herausgestellt hat. Es ist zu sehen, dass die Krume gut ist, gleichmäßig Rose, gebacken, alles ist in Ordnung! Trotzdem sind 5 Stunden viel, um es zu beweisen.

beschlossen, die gesamte Flüssigkeit auf einmal in den Teig zu gießen.

Tanya, der Teig sollte auf das gesamte Flüssigkeitsvolumen gelegt werden. Beim Kneten des Teigs werden Honig oder Zucker und Butter hinzugefügt. Während des Mischens wird keine Flüssigkeit hinzugefügt. Vielleicht ist dies Ihr größter Fehler beim Backen von Brot.

Im Allgemeinen kam ich zu folgendem Schluss: Während der Nacht hört mein Teig auf und kann den Teig nicht mehr heben.

Kein Teig pro Nacht hört nicht auf. Ich habe gelesen, dass es die beste Zeit ist, nachts Teig zu legen. Sie sagen: Der Teig liebt die Stille, mag keine Beulen und scharfen Stöße.
Ich hoffe, dass die Erfahrung in der Zukunft kommen wird und das Backen von Sauerteigbrot nur Freude und Gesundheit bringen wird!

[marika33]

marika33Lebe und lerne
Das nächste Mal werde ich versuchen, den Teig über Nacht auf die gesamte Flüssigkeit zu geben.
Und wenn Sie Weizenbrot machen, müssen Sie es nach dem Kneten zerdrücken? Oder einfach stehen lassen und dann backen?

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit für das Rezept!
Ja, ich interessiere mich auch für unsere Geschichte, ich versuche alte Rezepte zu finden, um nicht nur Brot, sondern auch Gerichte zuzubereiten.
Ich habe ein Rezept Pommersche Torte
Die Seite hat viele alte Rezepte für Brötchen und Brote.
Sergey, backst du Brot? Männer machen es gut.

[Venera007]

Venera007, Tanya, wenn ich Zeit habe, lasse ich es etwa eine Stunde lang auf dem Aufstieg, knete es und lege dann den Teig in die Backform. Öfter, unmittelbar nach dem Kneten, lege ich es auf und backe, wenn es aufsteigt. Ich sehe keinen großen Unterschied im fertigen Brot. In beiden Fällen ist das Brot luftig, locker und lecker.

backst du brot Männer machen es gut.

Und ja und noch nicht. Vielmehr gehe ich nur dazu, weil ich versuche, auf Sauerteig umzusteigen. In der Zwischenzeit nach meiner Erfahrung nur Brioche und nicht mehr als ein paar Mal Weizenroggen.

Pommersche Torte.

Der Link funktioniert nicht.

Quote: marika33 von Gestern um 10:32 pommerschen Kuchen. Der Link funktioniert nicht.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414891.0

Hopfen Sauerteig

Bei den Fragen, die ich habe (der Beitrag ist großartig und ich habe ihn nicht bis zum Ende gemeistert, so dass sich die Fragen immer noch in meinen Gyrus einschleichen, muss ich im Internet nach Antworten suchen), fand ich interessante Informationen zu Links zum Patent für die Herstellung von Sauerteig. Es stellt sich heraus, dass es richtiger ist, den Hopfen nicht zu kochen, sondern im Bad zu dämpfen. Wen kümmert es - lesen Sie: 🔗

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, korrigierte den Link.
Mila1, Lyudochka, vielen Dank für den Link.
Sergey ist ein großer Beitrag, aber alles ist sehr, sehr detailliert und wird dort gezeigt, und alles ist sehr einfach zu tun.
Ich werde einen Blick darauf werfen, es ist interessant, sich mit Informationen zum Thema Hopfensauerteig vertraut zu machen.

Es stellt sich heraus, dass es richtiger ist, den Hopfen nicht zu kochen, sondern im Bad zu dämpfen.

Ich schrieb darüber, dass ich auch glaubte, dass es richtiger wäre, den Hopfen nicht zu kochen, sondern wie Gras zu brauen und zu dämpfen. Der Sauerteig erwies sich als bitter und das Brot schmeckte sehr bitter. Diejenigen, die den Empfehlungen nicht folgten und den Hopfen nicht kochten, erzielten das gleiche Ergebnis.

Ich habe darüber geschrieben

Und ich schrieb, dass ich noch nicht alles gelesen hatte. Ich werde es noch einmal lesen - es wird mich nicht schlimmer machen.
Wieder habe ich nicht verstanden: Das heißt, ist es besser zu kochen als zu dämpfen? Es macht mir nichts aus, sag mir einfach wie am besten. (übrigens schon gekocht)

Marinochka, Liebes, ich habe dieses Thema die ganze Zeit gelesen. Sie wurde lieb und geliebt für mich, weil ich hier viele gute Ratschläge und großartige Mädchen erhielt. Und heute wurde mir klar, dass ich falsch lag und nicht die gesamte Flüssigkeit in den Teig gab. Marinochka, und wenn Sie Brot mit Birkensaft backen, legen Sie Teig richtig darauf? Habe ich richtig verstanden, dass die gesamte Flüssigkeit zum Teig geschickt werden muss?

[Ninza]

ist es besser zu kochen als zu dämpfen?

Ja, Sergei, der Hopfen muss gekocht werden.
NinzaNinochka, natürlich muss der Teig auf die gesamte erforderliche Flüssigkeit gelegt werden. Wenn Sie Teig aus Teig kneten, können Sie keine Flüssigkeit mehr hinzufügen.
Ja, ich nehme so viel Birkensaft, wie ich für den Teig brauche, dann füge ich dem fertigen Teig nur Pflanzenöl, Salz und Honig hinzu.

Ja, Sergei, der Hopfen muss gekocht werden.

Empfangen!! Ich hatte noch keine Zeit, "kluge" Schlussfolgerungen zu ziehen und folge dem Weg der Volkserfahrung - ich habe gekocht. Mercibo für die Lehren !!!!

Sergey, Erfolg und viel Glück beim Sauerteig und beim Backen von leckerem Brot!

Danke, Marina !!! Für mich hat er (Erfolg) sich bereits gebildet: Gestern Abend hat er gemischt und gesetzt - es ist schon entkommen. Ich suche nach einer Antwort darauf, was als nächstes zu tun ist.
Bereits 4 mal gemischt - alles steigt. In ihrem Kühlschrank?

Sergey, es ist einfach wunderbar, dass ich weggelaufen bin. Ich mag so einen Ausreißer wirklich.
Jetzt können Sie schon Brot backen. Wenn Sie morgen früh Zeit zum Backen haben, müssen Sie den Teig über Nacht legen. Wenn Sie morgens keine solche Zeit haben, können Sie den Teig morgens legen und abends den Teig kneten und Zeit haben, vor dem Schlafengehen Brot zu backen.

Ich habs. Ich werde es für die Nacht anziehen.
Und den Geruch überprüfen?

Der Geruch kann nicht mehr überprüft werden, er verhält sich gut bei Ihnen, haben Sie einen guten Hopfen bekommen, haben Sie ihn in der Apotheke gekauft?

Karaull !!! Ist wieder gestiegen !!!
Ja, Apotheke, "frisch". 13.02.15 Anscheinend ist der Tag glücklich.

müssen Teig setzen

Und wie viel Sauerteig soll man dem Teig für 1 Laib geben? Etwas, mit dem ich mich mit solchen Details beschäftige und das ich in den Beschreibungen nicht finde.

Fangen, halten, zurückkehren! Dieser Sauerteig darf nicht freigesetzt werden.
Sergey, je nachdem wie viel Flüssigkeit du nimmst.Mein Rezept besagt, dass, wenn Sie 5 EL für 1 Liter Wasser (Molke, Saft) für Teig nehmen müssen. Löffel Sauerteig. Aus einem Liter ergeben sich drei Brote.
Dementsprechend müssen Sie für einen halben Liter 2,5 EL einnehmen. Löffel Sauerteig. Sie werden immer noch alles luftig haben, Sie können mehr auf einen Löffel nehmen.