Der einfachste Hopfenstarter

[musya]

musya, Larissa, vielen Dank für das Foto des Brotes und den ausführlichen Bericht! Ich bin sehr froh, dass Ihre erste Erfahrung mit hervorragenden Ergebnissen ausgefallen ist!
Herzlichen Glückwunsch zum Beitritt zu unserer Hopfen-Sauerteig-Brotbackfirma!

Der Mann sagte: "Vergiss das Wort" Hefe ", nur Sauerteigpeche!"

Richtige Worte des Mannes! Sauerteigbrot ist gesünder und schmackhafter!
Larissa, ist es möglich, dass die Temperatur zum Aufziehen des Teigs niedrig war? Jetzt ist die Kälte überall und die Heizung ist ausgeschaltet.

[Yachthafen]

YachthafenVielleicht hatte der Teig nicht genug Hitze ... obwohl er in eine Schüssel passte, die ich in einen warmen Multikocher stellte, und der Teig in Dosen stand in einem leicht vorgeheizten Ofen (schaltete ihn für eine Minute ein und aus). Ich bin nicht stark in Roggenbrot, er ist ein launischer Kamerad, genau wie der Weizen cz. Als ich den Teig knetete (übrigens fügte ich auch saures Ryazhenka hinzu), erinnerte ich mich an die Worte einer Freundin, die Roggenbrot "Teig wie Plastilin" backen wollte. Deshalb fügte sie deshalb Weizenprämie hinzu.

[Larissa]

LarissaMir ist aufgefallen, dass die erzeugte künstliche Wärme nicht gut für den Teig ist. Und ich habe gelesen, dass der Test eine warme Umgebungstemperatur benötigt, nicht nur über oder unter.
Aber du hast gute Löcher in der Krume, das Brot ist aufgegangen, nicht dicht, dann ist alles in Ordnung.

Sehr schwarzes Brot mit niedrigem Glutengehalt.
Sprang natürlich! Abends Teig und Brauen, in einer Brotmaschine kneten, in einem Slow Cooker prüfen und backen. Es gibt Bitterkeit, aber weniger - echte, frische, nicht-pharmazeutische Hopfen, die für Bier und leicht bitter sein sollten. Ich habe es im Herbst von Imkern aus Tschuwaschien gekauft, die mit diesem Hopfen auch hausgemachtes Bier brauen.

[MariV]

MariVOlya, hübsches Brot! Es ist schwierig, eine solche Krume aus Schwarzbrot herzustellen. Fein!
Olya, wie lange hast du den Teig geknetet?
Ich werde versuchen, das nächste reine Roggenbrot zu backen. Wollen!

Olga, Liebes, es ist nur ein Wunder! Und die Krume ist ein Märchen und das war's! Kluges Mädchen!

[Yachthafen]

YachthafenIch stimme dem Schaden künstlicher Wärme voll und ganz zu. Wie auch immer, das Brot ist sooooo lecker!
Olga, schöne Krume, schönes Brot!

Mädchen, ich bin mit einem neuen Brot.)


Sauerteig-Bananen-Kleie-Brot (Omela)

Ksyusha, dein Brot ist voller Löcher! Sehr schön! Und das Foto wurde wie immer professionell gemacht. Master Class! Danke für die Schönheit und das Rezept!
Ich werde das Rezept mit einem Lesezeichen versehen und backen. Ich habe hier Brot mit gebratenen Leinsamen gebacken. Meinem Mann hat es sehr gut gefallen. Sie haben später auch ein solches Rezept mit gebratenen Leinsamen und Kümmel gesehen.

Danke, Marish. In das Brot. genau wie Eis. du kannst fffse setzen !!!

[marika33]

marika33, Yachthafen, sehr wenig geknetet, mehr aufgetaut. Teig - 5 Minuten. Der Teig ist 10 Minuten. Brot aus der Mischung - grünes Buchweizenmehl, Hanf, Kürbis, schwarzes Sesammehl, Leinsamen Roggen und Weizen - nicht sehr viel. Dunkle Farbe aus rotem Malz. Die Löcher sind aus einem einfachen Grund so deutlich - ich lasse das Brot für einen weiteren Tag reifen, dann schneide ich es. Nun, es ist schwer festzuhalten, daher wird die Kruste normalerweise abgezogen.

Ninza, Nina, und es geht dir gut!

musya, Larisa, danke!

Anscheinend muss ich entweder selbst Hopfen ernten oder ihn am Boden kaufen. Ich habe ihn noch nicht in unserer Apotheke getroffen.

Olga, Schatz, danke! Ich lerne nur und ich bin auf dich, okay?

Ich rühmte mich einer Krume, als wäre die Porosität jedoch schon besser, und dieses Mal basiert das Brot auf Angelas Rezept, nur ohne Oliven https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417545.0 Ich habe keine Hefe hinzugefügt! nur Sauerteig 1 EL. l. voll mit einer Folie
Mehlmischung, Premium und c / s. Übrigens, sie fütterte den Sauerteig, sie sprang gerade

Larisochka, gut gemacht! Das Brot ist großartig und die Krume ist einfach großartig! Und wie schmeckt es? Ich liebe Brot in unserer Starterkultur.

[Nina]

Nina, Vielen Dank!
Insgesamt freue ich mich über den Sauerteig und den Geschmack des Brotes!
Dieser auf Tomatensaft ist essbar, aber er riecht nach Tomatensaft. Vielleicht würden Oliven den Tag retten oder gebratene Zwiebeln dort. Aber das ist nur meine Wahrnehmung des Geschmacks von Tomatenbrot. Übrigens, wenn ich Malz hinzufügen würde, wäre es besser, ich hätte es wie Weizen gemacht, nur mit Hefe, ich habe es gemacht!

Die Löcher sind aus einem einfachen Grund so deutlich - ich lasse das Brot für einen weiteren Tag reifen, dann schneide ich es. Nun, es ist schwer festzuhalten, daher wird die Kruste normalerweise abgezogen.

Olya, danke! Es ist unmöglich, frischem Brot zu widerstehen, besonders aus der Kruste, es wird überhaupt nicht frisch geschnitten, wir brechen es normalerweise Stück für Stück ab.

Anscheinend muss ich entweder selbst Hopfen ernten oder ihn am Boden kaufen. Ich habe ihn noch nicht in unserer Apotheke getroffen.

Albina, Mädchen bestellen im Internet, aber es ist wahrscheinlich sehr teuer und für Sie nicht rentabel, weil es weit weg ist.

[musya]

musya, Larisa, tolles Brot! Jetzt werden Sie die Hefe definitiv vergessen, wie Ihr Mann geraten hat. Brot backen ist sehr aufregend und selbst bei einer so großen Auswahl an Rezepten. Also möchte ich versuchen, alles zu backen!
Und auch wenn Sie begeisterte Kritiken, Lob und Dank von Familienmitgliedern für gebackenes leckeres und gesundes Brot hören, dann verstehen Sie, was echtes weibliches Glück ist.
Danke für das Foto und den Bericht!

Hallo ich bin hier! Ich möchte auch zu unseren Ursprüngen zurückkehren und einheimisches russisches und gesundes Brot backen. Ich habe eine Packung Hopfen in meine Mülleimer gegraben, sie war abgelaufen, aber die Verpackung wurde nicht geöffnet, mit Folie versiegelt. Ich habe mich entschieden, sie zu verwenden, boom, ich hoffe, dass alles klappt. Es gibt Sauerteig in einem warmen Greifer, zu Hause ist es kühl ohne Heizung

[tati-ana]

tati-ana, Tatyana, willkommen in unseren Reihen und freuen uns sehr, dass Sie sich für Hopfensauerteig entschieden haben! Hoffen wir, dass der Hopfen und der Sauerteig funktionieren.
Prognostiker versprechen Sonne und Wärme, Sie können den Sauerteig auf ein sonniges Fenster stellen, es wird dort bequemer. Bitte teilen Sie uns ihre Gesundheit mit! Tanya, wie alt ist der Hopfen?

Alt, sechs Monate genau überfällig gelesen

Mädchen, hallo! Ich wollte gerade den Sauerteig hineinlegen, jetzt koche ich den Hopfen und hatte die Frage, wann ich den Sauerteig setzen werde, sollte der Behälter fest verschlossen sein oder ist es besser, wenn der Sauerteig ein wenig atmet?

[Venera007]

Venera007, TatyanaIch muss atmen, das Beste, was ich getan habe, als ich es mit einem feuchten Handtuch bedeckt habe.
(Ich hatte eine Erfahrung, als ich den Sauerteig fest schloss und fast tötete, mich rechtzeitig erwischte ...)

[Marina-mm]

Marina-mmMarina, danke. Ich möchte es vorerst in eine Glasteekanne geben, solange es kein geeignetes Glas gibt und die Luft dort ankommt. Deshalb habe ich mich entschlossen zu klären. Und wenn die Bank erscheint, gießen Sie in die Bank.
Danke noch einmal!

[Tatyana]

Tatyana, Viel Glück!

Mein Sauerteig stand für einen Tag und Blasen erschienen wie / im Flüsterton /

[tati-ana]

tati-anaTanechka bedeutet lebendig! Erfolg und viel Glück! (laut)

Es stand zwei Tage lang, jetzt sprudelt es. Und bis wann sollten wir darauf warten, dass es ein paar Mal zunimmt?

[tati-ana]

tati-anaWenn sich der Sauerteig zum ersten Mal nicht verdoppelt, hängt alles von der Stärke des Hopfens ab. Ist die erforderliche Temperatur für sie ausreichend? Heute können Sie es abends in den Kühlschrank stellen, es sollte fertig sein, Sie können den Teig über Nacht stellen und seine Aktivität auf Brot überprüfen.

Die Temperatur ist immer noch niedrig, der Sauerteig sprudelt, aber ich habe mir das Forum angesehen, es ist nicht üppig und nicht schwammig, es begann nur langsam zu sprudeln.
Wenn ich es am dritten Tag lasse, wird es dann nicht peroxidieren und darin eine Art nicht verwendbares Byaka wachsen lassen?

Legen Sie es auf ein Heizkissen, durch ein Handtuch und wickeln Sie es ein. In heißem Wasser können Sie es durch einen Topf erhitzen. Da es Blasen gibt, lebt sie, du musst sie schieben!

Okay, ich werde es versuchen, aber wie lange, drei Tage wird sie morgen früh sein, das ist nicht viel?

Ich denke, Sie können es bis zum Abend warm halten und dann in den Kühlschrank stellen! Vielleicht schreibt Marina mehr. Ich hätte auf eine heftige Gärung gewartet, und so wird es meiner Meinung nach eher schwach sein.
Drei Tage ein wenig, wenn der Prozess schleppend ist? Wir hatten fast zwei Tage lang einen stürmischen und einige mehr als zwei Tage.

[tati-ana]

tati-ana, Einen kleinen Esslöffel Honig in die Vorspeise geben, gut umrühren und an einen warmen Ort stellen. Honig gibt einen Anstoß für eine kräftige Gärung. Aber nachts müssen Sie es in den Kühlschrank stellen.

Es scheint, dass ich mit warmem Wasser aufgewacht bin, das Glas in einen Topf gestellt und gestern Honig hinzugefügt habe. Das war's, ich höre auf mit Tamburinen zu tanzen und im Kühlschrank für die Nacht werde ich am Sonntag Brot backen, ich war früher sehr beschäftigt

[tati-ana]

tati-anaBeobachten Sie die Wassertemperatur so, dass sie nicht höher als 28 Grad ist!

[marika33]

marika33,
Ich habe das als unser Vater gelernt

Und mein Sauerteig wird zwei Tage in drei Stunden sein. Heute morgen bin ich auf 1200 ml gestiegen. Ich mischte es und ging für drei Stunden, ich komme nach Hause und sie rannte fast weg. Kann man schon darauf backen? Und kann es schon im Kühlschrank sein? Oder sollten wir warten, bis die Aktivität nachlässt?
Und wenn der Sauerteig bereits im Kühlschrank ist, nehmen Sie den gesamten Sauerteig zum Aufwärmen heraus oder nur die Menge, die Sie zum Backen benötigen?
So viele Fragen stellten sich sofort ...

[Venera007]

Venera007, Tanya, ich gratuliere Ihnen zu einem hervorragenden aktiven Sauerteig. Wie ich sie mag, wenn sie versucht wegzulaufen, und obwohl es einige Unannehmlichkeiten verursacht, bin ich immer froh, dass sie entkommt.
Sie können bereits darauf backen.
Stellen Sie es noch nicht in den Kühlschrank - es läuft weg, lassen Sie es bis zum Abend warm werden und Sie können es nachts wegstellen.
Ich erhitze den Sauerteig nicht, ich nehme so viel, wie ich für den Teig brauche, ich stelle die Dose sofort wieder in den Kühlschrank.

[marika33]

marika33, Marina, vielen Dank. Abends werde ich den Teig legen und den Rest in den Kühlschrank stellen. Ich bin auch sehr froh, dass so ein Flüchtling mit mir aufwächst)))

Mädchen, hilf jemandem. Ich lege den Teig für die Nacht auf Sauerteig, er geht normal auf. Am Morgen mache ich den Teig, am Tag stieg er ziemlich stark auf. Was kann falsch sein? Was fehlt ihm? Ich habe Weizenroggen auf Norwegisch nach Ksyushkas Rezept hergestellt, ich habe nur die Hälfte der Norm genommen, meine Panasonic hat kein ganzes geknetet.

Tanya, ist der Teig nicht kalt? Sie haben einen sehr aktiven Sauerteig. Haben Sie Zucker oder Honig auf Rezept hinzugefügt? War das Wasser beim Mischen nicht heiß? Wenn alles beobachtet wird, ist die Sache dann vielleicht in Mehl?

[marika33]

marika33, ja, nein, das Mehl ist geprüft, darauf habe ich Brot mit flüssiger Hefe einfach super gemacht, und flüssige Hefe sind sie, denken sie schon lange ... Die Temperatur in der Küche beträgt ca. 22-25 Grad. Ist es zu kalt für den Test? Ich fügte dem Teig ein wenig warmes Wasser hinzu, ich konnte den Sauerteig nicht kochen, ich fügte Melasse nach dem Rezept hinzu, ich hatte immer noch ein wenig Maltose, also war sie an der Reihe.
Und der Sauerteig selbst konnte nicht mit mir stehen? Als ich es in den Kühlschrank stellte, verringerte es seine Aktivität und stieg nicht 5-6 mal, sondern 2-2,5 mal ...
Und wie dicht sollte der Teig selbst sein? Ich habe eine fadenziehende, aber pralle. Vielleicht sollte es sehr, sehr weich sein? Vielleicht nimmt mein Mehl viel Flüssigkeit auf, vielleicht deshalb? Und knetete den Teig streng rechtzeitig für 10 Minuten, wie im Rezept angegeben ...
Im Allgemeinen habe ich gebacken, was heute Abend passiert ist, morgen werde ich schneiden ...

[marika33]

marika33, ... Die Temperatur in der Küche beträgt ca. 22-25 Grad. Ist es zu kalt für den Test? ....

Ja, es ist kalt für Teig, bei dieser Temperatur kommt sogar Hefe sehr langsam auf.

[Ligra]

Ligra, im Cartoon habe ich mindestens 35 Grad, ich fürchte, der Sauerteig wird dort gekocht ((()
Das ist, was ich tat...

Es ist zu sehen, dass er es nicht bekommen hat ... Hölle in Silikonform, aber wahrscheinlich hätte es auf dem Herd gemacht werden können.
Aber ich bin stur, ich werde es noch einmal versuchen.
Übrigens, wer hat diesen Sauerteig probiert, was ist das?

[Venera007]

Venera007, ja 35 * C ist viel. Ich lasse es bei Raumtemperatur stehen, aber es ist sooo lang (es ist auch cool). Ich habe 30 * C im Slow Cooker, aber mir hat auch nicht gefallen, wie sich der Snack verhält.

[Ligra]

LigraAlles wuchs bei Raumtemperatur und ewiger Sauerteig und Brot darauf, und flüssige Hefe wuchs, und Brot stieg auch auf ihnen, wenn auch langsam, aber auf. Ich verstehe nicht, was mit dem Sauerteig los ist. Ich werde mit kleinen Teigportionen experimentieren

Übrigens, wer hat diesen Sauerteig probiert, was ist das?

Ich versuchte es und bat Marina, es zu versuchen. Ich war daran interessiert, ob es sauer ist, und so ist der Sauerteig überhaupt nicht sauer.
Es gibt 6 Hauptgeschmäcker: süß, sauer, scharf, bitter, salzig, adstringierend, so dass ich nur bitter auf den Sauerteig auftragen kann, und selbst dann ist es nicht sehr bitter.
Es ist bitter und, ich weiß nicht, wie ich es beschreiben soll, säuerlich, wahrscheinlich etwas aus Bier (es wird auch auf Hopfen hergestellt).
Nicht süß, und ich bemerkte, dass wenn die Süße für den Sauerteig nicht ausreicht, es schlechter funktioniert und das Brot dann sauer wird, so funktioniert es für mich.

[Marina-mm]

Marina-mm, Vielen Dank! Ich habe auch meine probiert, ich habe einen Geschmack von Bitterkeit, überhaupt nicht süß im Geschmack. kann versuchen, Zucker hinzuzufügen? Als ich Brot machte, gab ich keinen Zucker in den Teig, sondern nur in den Teig.

[Tatyana]

TatyanaAls ich vergaß, Zucker in den Teig zu geben, mein Brot leicht sauer (obwohl es sonst niemand bemerkte), schien es dem Sauerteig ein wenig "Essen" zu sein, ich "bereue" Zucker nicht, ich füge etwas mehr hinzu als mit Hefe, das Brot steigt gut auf und Am Ende nicht süß, also wird alles verarbeitet.
Mein Brotbackautomat knetet das Brot und den Teig, dann habe ich mit dem Teig versucht, das Backen für ein paar Sekunden einzuschalten, damit sich der Ofen ein wenig erwärmt, dann schalte ich den Ofen aus und lasse das Brot dort stehen, es stellt sich heraus, dass der Weizen über den Eimer steigt, Roggen für den ganzen Eimer, das ist 2 -3 Stunden, je nachdem, wie ich mich erinnere, dass es Zeit zum Backen ist.
Im Cartoon können Sie es auch leicht erwärmen und ausschalten, es wird genug Wärme zum Prüfen geben.