Der einfachste Hopfenstarter

Marish, und hier werde ich sagen, tolles Brot hat sich herausgestellt !!

Danke, Ksyusha

[Ksyusha]

KsyushaWas für ein schönes Brot! Ich gratuliere Ihnen zu diesem wunderbaren Ergebnis! Ich ging zu sehen!
Marina-mm, Marina, du hast ausgezeichnetes Brot, groß, mit einer Kuppel.
Marina, wie schwer ist das Brot?

[Yachthafen]

Yachthafenetwa 600 g.

Ja, nicht mehr, es ist klar, dass es luftig ist.
Marina, hast du versucht, es von Kruste zu Kruste zu drücken? Sie drücken darauf, es schrumpft und erholt sich sofort.

[Yachthafen]

Yachthafen, es hat die Kruste nicht zur Kruste komprimiert, aber es ist federnd, ja, es wird auf sein vorheriges Volumen zurückgesetzt.

Marinochka, ich möchte morgen Milchbrot auf Ksyushin legen. Fügen Sie einfach Vollkornmehl für immer hinzu.

Ninochka, ich wünsche dir viel Erfolg beim Brotbacken! Ksyusha hat schönes Brot, wir haben etwas zu streben.
Ihr Milchbrot ist auch neben mir, aber zuerst möchte ich Senfbrot backen.

Ich bin in alten Hopfen geraten. Es ist den ersten Tag wert, sprudelnd, aber noch nicht aufstehend.

Olya, es ist nicht viel Zeit vergangen, bis der Sauerteig aufgeht, nur am ersten Tag, am ersten Tag verhält sie sich so. Warten wir noch einen Tag.
Hoffen wir, dass sie aktiv wird!

Marinochka, backen Sie Senfbrot mit Bier und Senf?

Nina, nein, nur mit Senf, kein Bier. Wir kaufen oder trinken kein Bier, deshalb werde ich vom Originalrezept abweichen.

Marish, dieses Bier hat mich auch irgendwie in Verlegenheit gebracht, aber ich mochte das Brot selbst. Hast du Senf mit Samen? Marinochka, wann werden Sie das Lesezeichen empfehlen?

[Yachthafen]

Yachthafenund kann Kwas anstelle von Bier verwenden? Zumindest teilweise, damit es näher am Rezept schmeckt?

Ja, Ninochka, ich habe Senf in einem französischen Glas mit Getreide gekauft. Hoffentlich wird das Brot nicht schlechter, wenn ich das Bier durch Birkensaft ersetze.
Ja, wenn ich backe, werde ich mich definitiv abmelden.

Marish, ich habe über Kwas nachgedacht, aber ich möchte es nicht kaufen, aber ich habe mich bemüht, es mit der Zeit absichtlich nach Hause zu bringen. Ich werde es auf Saft versuchen. Ich mochte das frühe Senfbrot sehr, es gab kein Bier.

[Yachthafen]

YachthafenAlso dachte ich, Sie haben Ihren eigenen Kwas bereits in Gebrauch. Sie haben über Rote Beete gesprochen. Wenn nicht, können Sie es mit Saft probieren.

Nein, Marish, ich koche Brotkwas nur im Sommer in der Hitze. Und ich werde morgen die Rote Beete legen, ich muss die restlichen großen Rüben in Kwas legen.

Fügen Sie dem Brotkwas Sauerteig hinzu, um ihn zu schwingen?

Ja, Sie müssen Sauerteig hinzufügen, sonst gärt er nicht. Zuvor habe ich es vor dem Sauerteig auf Hefe gelegt.

Olya, es ist nicht viel Zeit vergangen, bis der Sauerteig aufgeht, nur am ersten Tag, am ersten Tag verhält sie sich so. Warten wir noch einen Tag.
Hoffen wir, dass sie aktiv wird!

Ja, ich hoffe er kommt zur Besinnung. Nein - ich belebe sie wieder.

Mädchen. Ich bin mit einem neuen alten Brot.)


Sesambrot aus Premiummehl und Sauerteig (Omela)

Ksyusha, wieder hast du Brot für eine Ausstellung, sehr schön! Vielen Dank für ein so schönes Foto!
Ich ging zum Rezept. Ich habe heute kein Brot gebacken, ich habe es nicht gegessen, ich bin für morgen geblieben.

Ksyusha, du bist schlau!

[Yachthafen]

Yachthafen, Nina, Vielen Dank! Und ich schluchze nicht und habe nichts damit zu tun. alle HP und Sauerteig.

[Omela]

Omela, Ksyushenka, heute habe ich einen Teig auf dein Milchbrot gelegt. Um 11 Uhr. Es sollte 12 Stunden stehen, dann eine Stunde, dann weitere 4 Stunden. Ich werde die ganze Nacht um ihn herum tanzen. Ich habe nicht im Laufe der Zeit gerechnet. Sag mir, wie ich aus der Situation herauskomme.

[Ludmila]

LudmilaIch legte den Teig über Nacht zum Backen am Morgen.
1. Sie können die Zeit für den Teig verkürzen (wenn aktiv sprudelt und zunimmt).
2.Sie können die Fermentationszeit auch um 30 Minuten + 2-4 Stunden verkürzen (hier müssen Sie den Aufstieg des Teigs betrachten).
3. Oder kneten Sie den Teig optional und kühlen Sie ihn über Nacht, lassen Sie ihn morgens eine Stunde lang aufwärmen, formen Sie den Rohling und beobachten Sie den Aufstieg.
4. Oder kneten, eine Stunde einwirken lassen, in die Form geben und in den Kühlschrank stellen, der sich bereits in der Form befindet. Am Morgen können Sie sofort in einen stark vorgeheizten Ofen stellen (wenn die Erhöhung ausreichend ist).

[Omela]

OmelaIch sprudle nicht einmal den Teig auf. Nur 3 kaum wahrnehmbare Blasen Kann ich es über Nacht in den Kühlschrank stellen und morgens weitermachen oder nicht?

Nur 3 kaum wahrnehmbare Blasen

Ist es ab 11 Uhr? Nuuuuu nicht nayu .. vielleicht kalt? Lassen Sie es bereits bei Raumtemperatur stehen. und am Morgen wirst du den Teig kneten. Sie wird noch mehr im Kühlschrank schlafen ..

Ist es ab 11 Uhr? Nuuuuu nicht nayu .. vielleicht kalt? Lassen Sie es bereits bei Raumtemperatur stehen. und am Morgen wirst du den Teig kneten. Sie wird noch mehr im Kühlschrank schlafen ..

IN ORDNUNG. So werde ich.! Trotzdem wird sich das Brot herausstellen. Aus irgendeinem Grund scheint es mir so. Und heute ist es in unserer Wohnung sehr kalt. Der Wind stieg auf. Grusel.

[Ludmila]

LudmilaFür die Starterkultur benötigen Sie 28-30C, dies ist wichtig. Dazu können Sie beispielsweise erstellen. primitiver Proofschrank. Nehmen Sie eine normale Box mit ausreichender Größe und stellen Sie eine solche Glühbirne dort auf. 40 W reichen aus, um die Temperatur aufrechtzuerhalten. Oder mit einer Glühbirne in den Ofen stellen.

[Omela]

OmelaMein Sauerteig ist also gut. Ich habe schon drauf gebacken. Aber der Teig geht heute schlecht auf

Vielleicht ist das Mehl anders, ich habe bemerkt, dass es bei v / s schlechter steigt als bei 1s.

Sonne. Zuvor habe ich Roggen und Vollkorn hinzugefügt

Nun, hier spreche ich. das steigt schlimmer auf dem Turm.

Endlich Hopfen! Ich habe heute Morgen den Sauerteig eingelegt, während die kleinen Blasen sichtbar sind, aber es gibt immer noch keinen ausgeprägten Geruch. Ich habe Mehl mit Roggentapete hinzugefügt, ich hoffe, dass morgen Anzeichen von Gärung auftreten.

Endlich Hopfen! Ich habe heute Morgen den Sauerteig eingelegt, während die kleinen Blasen sichtbar sind, aber es gibt immer noch keinen ausgeprägten Geruch. Ich habe Mehl mit Roggentapete hinzugefügt, ich hoffe, dass morgen Anzeichen von Gärung auftreten.

Cool!!! Mir gefällt, wie der Sauerteig nach Hopfen riecht

Nikusya, Liebes, alles wird gut! Wickeln Sie es einfach warm ein.

Virgin und ich haben bereits zwei Laibe Hopfensauerteig gebacken. Es stimmt, ich musste sie ein wenig aufmuntern - ich habe 3 Stunden lang Joghurt in einen Cartoon für ein Programm gesteckt. mit einer anderen Pfanne bedeckt. Ja, ich habe den Teig für die Nacht in einen Eimer HP gelegt. Kneten ist auch in HP, und Proofing und Gebäck waren in einem Multicooker. Es stellte sich heraus, dass es nichts dergleichen war, eines auf Vollkorn mit Zusatz von grünem Buchweizen usw. und das zweite - na ja, komplett schwarz.
Ich mag es noch nicht wirklich - der Geschmack des Hopfens ist so gut, bierbitter. In Bier - was man braucht, aber in Brot irgendwie nicht sehr gut.
Über leichte Bitterkeit. Fühlt sich sonst noch jemand?

Lyudmila, Nina, danke für deine Unterstützung!
Heute habe ich das Glas mit einem Päckchen verschlossen und auf das Fenster gestellt. Sie ist in der Sonne dorthin gegangen ... der Geruch ist angenehm, ich weiß nicht einmal, wie er aussieht, er riecht nach gebratenem Buchweizen. Ich habe sie ein bisschen gefüttert, und morgen werde ich versuchen, Teig für die Nacht zu machen.

Über leichte Bitterkeit. Fühlt sich sonst noch jemand?

Olya, ich habe keine Bitterkeit. Und wie viel Sauerteig verwenden Sie im Teig? Und lange Hopfen gekocht? Marina schrieb. Wenn es nicht genug ist, wird es Bitterkeit geben. Und die Menge an Hopfen ist auch wichtig - Sie können nicht mehr Gläser setzen.

[MariV]

MariVEs schien mir, dass ich mich ein wenig fühlte, als ich beim ersten Füttern keinen Hopfen hinzufügte - es wurde nicht gekocht, dann schmeckte das Brot nicht bitter. Hier muss man verstehen, dass ein Glas ganze Hopfenzapfen sich sehr von einem Glas gehackten Hopfen unterscheidet!
Marina schrieb, wenn alles richtig gemacht wird, sollte es nicht bitter sein. Und im Internet schreiben sie, dass Hopfen anders ist.

Ein Glas Hopfen (Zapfen), so viel gekocht, wie im Rezept angegeben.

Hier muss man verstehen, dass ein Glas ganze Hopfenzapfen sich sehr von einem Glas gehackten Hopfen unterscheidet!

aaaaa ... und ich habe eine ganze Packung gehackt ... aber ich fügte jedoch (deutlich) mehr Wasser hinzu, es schien mir, dass alles weggekocht war.

[MariV]

MariVOlya, mein Brot schmeckt überhaupt nicht bitter. Ich schrieb bereits, als ich mich entschied, den Hopfen nicht zu kochen, dachte ich, dass er dann aktiver sein würde. Das Brot mit dieser Brühe war bitter.
Und wie viel Brühe haben Sie nach dem Kochen des Hopfens noch? Es sollte etwas mehr als ein Glas übrig bleiben. Wenn weniger übrig ist, ist das Ergebnis konzentrierter.
Jetzt können Sie etwas Wasser, Honig und Mehl hinzufügen und den Sauerteig für Sie arbeiten lassen. Es sollte überhaupt keine Bitterkeit im Brot geben.
Und Ihr Brot erwies sich als ausgezeichnet, alles in Löchern.

NikusyaIch gratuliere Ihnen zu dem Sauerteig auf Hopfen und wünsche Ihnen viel Erfolg beim Brotbacken!

aber ich fügte (deutlich) mehr Wasser hinzu, es schien mir, dass alles weggekocht war.

Ksyusha, ich füge auch Wasser hinzu, manchmal verfolgt man es und die Brühe bleibt sehr wenig. Ich drücke den Hopfen aus, fülle ihn dann mit Wasser und drücke ihn erneut.
Aber ich messe nichts, ich mache alles intuitiv.

[Omela]

Omela, Ksyu sIstra, ich warf auch die Packung hinein und fügte Wasser hinzu, alles kochte schließlich von mir weg, es ist weniger Glas übrig, der Gasherd ist großartig!
Auf jeden Fall gibt es jetzt keine Bitterkeit mehr, obwohl die Familienmitglieder es vorher nicht gespürt haben und ich sie gefoltert habe, glauben Sie mir, ich habe alle mit Fragen!
Olga, das Brot hat sich als sehr, sehr schön herausgestellt! Du machst alles, warum überrascht sein?

Also legte ich die Packung, nur als ich sie zum ersten Mal anprobierte, über ein Glas und es stellte sich heraus. Und dann 2 Gläser Wasser, alles nach Rezept, dann sehe ich, dass etwa die Hälfte des ursprünglichen Volumens wegkocht, und so entsteht ein Glas mit etwas Brühe.
Das Brot schmeckte nie bitter. Das war einmal sauer - ja, weil ich vergessen hatte, Zucker in den Teig zu gießen, obwohl alles perfekt stieg, erinnerte ich mich, als das Brot fertig war.

Ich habe vergessen, Zucker in den Teig zu geben,

Und ich streue nie.

Auf der ersten Seite von Marina wird dem Teig Honig hinzugefügt, also Teig mit Süßem und Futter, alles nach dem Rezept.
Mein Honig ist Buchweizen, ich habe ihn nicht wirklich im Brot, es ist besser, ihn so zu essen. Ich füge dem Sauerteig nur Honig hinzu. Und Zucker im Brot.

dass ich vergessen hatte, Zucker in den Teig zu geben, obwohl alles perfekt stieg, erinnerte ich mich, als das Brot fertig war

Marina, hast du dem Teig überhaupt Zucker hinzugefügt?

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