Der einfachste Hopfenstarter

Marina fügte dem Teig hinzu, aber es stellte sich heraus, dass das Brot am Ende sauer war und sowohl Weizen als auch Roggen. Aber meine Esser haben es nicht wirklich bemerkt und sie haben es gegessen.

Ich füge dem Teig auch nicht immer Honig hinzu. Wenn der Sauerteig aktiv ist, gärt der Teig gut ohne süß. Aber ich habe den Teig immer auf Roggenmehl gelegt.

Ja, ich habe vor langer Zeit bemerkt, dass Roggenmehl einen sehr aktiven Teig hat, aber kein Weizenmehl. Weizenschweiß holt auf, wenn der Teig aufgeht.
Dann hatte ich vielleicht lange Zeit alles, also ging die ganze Süße in Säure? Und der Sauerteig ist nicht so aktiv, weil er nach etwas Süßem fragt?

Marina, der Sauerteig muss Zucker oder Honig enthalten, sonst hat sie Hunger. Es kann nicht stehen und zu viel Peroxid. Du hast keinen Zucker gemeldet, deshalb hat es sich als sauer herausgestellt.

[Mistel]

Mädchen, ich habe heute Senfbrot gebacken auf Rezept Mistel.
Meine Männer sagten, dass das Brot wunderbar ist und bestätigten es durch die Tatsache. Das Brot ist weg. Mir hat es auch gefallen, die Körner von französischem Senf gaben dem Brot einen würzigen Geschmack.

Anstelle von Bier habe ich Birkensaft verwendet.

Marina, ich habe Honig im Sauerteig, es ist nicht sauer, ich habe es versucht
Also habe ich es nur einmal gekocht. Ich ging, um den Teig zu legen, morgen brauchen wir Brot.

Ich ging, um den Teig zu legen.

Das ist eine gute Sache! Viel Glück, Marish, damit das Brot luftig und lecker ist!

[Yachthafen]

Yachthafen, Vielen Dank!

[marika33]

marika33, Marina, schönes Brot!

[Loksa]

Loksa, Oksana, vielen Dank, es ist nicht nur schön, sondern auch sehr lecker!

Marinochka, Brot ist ein schöner Anblick! Ich habe sofort Fragen an Sie: Sind die Senfkörner fest im Brot, sagen Sie mir, dass dieses Brot gut zu Tee passt, und haben Sie alles nach Ksyushas Rezept gemacht?

[Loksa]

Loksa, Oksana,

Olga, das Brot hat sich als sehr, sehr schön herausgestellt! Sie haben Erfolg, warum überrascht sein!

Hallo Mädels!
Vielen Dank, dass Sie hier Ihre Erfahrungen, Ihre Erfolge und Misserfolge mitteilen.
Ich habe auch einen Hopfensauerteig gemacht und Sesambrot in Milch gebacken auf Rezept Mistel. Ich habe das Rezept genau befolgt, auch mit der Zeit stimmte alles genau überein. Und das Brot erwies sich als üppig, hoch (leider hatte ich keine Zeit, es zu fotografieren - mein Mann nahm es auf eine Geschäftsreise mit, ich werde es das nächste Mal korrigieren)
Es gibt nur einen ABER - das Brot ist sauer. Was ist der Grund, sag es mir bitte! Höchstwahrscheinlich in Sauerteig ... Ich habe es arbeiten, aber langsam, da der Hopfen "nicht die erste Frische" war. Der Sauerteig lebt ungefähr einen Monat in meinem Kühlschrank. Und alle Brote, die ich zu backen versuchte, waren sauer. Für Schwarzbrot ist dies immer noch akzeptabel, aber für Weißbrot ist es nicht sehr gut
Bekommst du auch saures Brot oder bin es nur ich?

[Ninza]

Ninza,

Ich habe sofort Fragen an Sie: Senfkörner sind hart im Brot

Ninochka. Die Senfkörner im Brot sind nicht hart und sogar etwas weicher als vor dem Backen.

Sagen wir, dieses Brot passt gut zu Tee

Nina, ich war ein wenig zweifelhaft, ob es für Tee geeignet wäre, fragte ich auch Ksyusha. Tatsächlich tranken wir Tee mit Brot und saure Sahne für Brot. Die Körner haben den Geschmack nicht gestört oder verschlechtert, die Kombination ist akzeptabel.

hat alles nach Ksenias Rezept gemacht?

Ich habe gerade das Bier durch Birkensaft ersetzt.
Dana_N, Dana, ich habe noch kein Brot nach Ksyushas Rezept gebacken, aber ihr Brot war definitiv nicht sauer.
Sie können mehrere Gründe haben, der Sauerteig ist sauer, es gibt nicht genug Honig oder Zucker. Wenn es eine hohe Temperatur gab und der Teig sauer wurde.
In meinen Fällen, in denen ich Brot backe, enthält das Brot keine Säure. Und mit Sauerteighopfen ist Brot selten sauer.
Erfrischen Sie den Vorspeise, mehr als ein Monat ist schon viel dafür, Sie können ihn mit Honig, Mehl und einer neuen Abkochung Hopfen auffrischen.Es wird aktiver und wenn Peroxid, dann wird die Säure verschwinden.

Marinochka, danke für die schnelle Antwort!
Erzählen Sie mir bitte mehr, wie oft müssen Sie den Sauerteig erneuern, damit er nicht sauer wird?
Ich backe nicht sehr oft, ungefähr 1-2 mal pro Woche, also gibt es immer noch ziemlich viel Sauerteig.
Es stellt sich heraus, dass Sie einen Teil des alten Sauerteigs wegwerfen und dem Rest einen frischen Sud aus Hopfenzapfen, Mehl und Honig hinzufügen, ihn zur Gärung stehen lassen und dann in den Kühlschrank stellen müssen?

Nein, Dana, du musst nichts wegwerfen, wenn es noch viel Sauerteig gibt, dann füge Honig oder Zucker hinzu, lass es warm, damit es fermentiert, es erfrischt, dann kannst du es in den Kühlschrank stellen.
Ich habe auch fast einen Monat lang genug davon, aber es peroxidiert nicht im Kühlschrank. Sie können dem Teig weniger Zeit geben, um das Brot weniger sauer zu machen.

Marinochka, und ich mache ein wenig falsch, um Säure im Teig zu vermeiden. Ich kneife ein Stück von jedem Teig ab (bevor ich andere Zutaten als Mehl, Zucker, Wasser hinzufüge), füge Zucker und Wasser hinzu und stelle es passend ein.
Jetzt füge ich anstelle von Wasser flüssige Hefe mit Hopfen und Honig hinzu.

Das große Glas Sauerteig macht mir ein wenig Angst - ich habe immer Angst, dass er wegläuft! Und ich fühle mich immer noch sauer. Und es passt nicht in den Kühlschrank, deshalb habe ich eine kleine Menge Sauerteig in ein 0,5-Liter-Glas gegeben. Dann füttere ich 2 EL. l. flüssige Hopfenhefe, Mehl und an einen warmen Ort auf dem Aufstieg geben. Im Moment wird es aktiviert.

Nastya, du bist gut gemacht, um deine Methode zum Aufgehen zu finden!
Nastya, ich bin sehr zufrieden mit diesem Sauerteig, weil er keine zusätzliche Aufmerksamkeit erfordert. Ich sehe, dass das Brot ausgeht, lege den Teig für die Nacht, backe morgens Brot. Ich schaffe keine besonderen Bedingungen für Teig, aber für das Aufziehen von Brot braucht man natürlich Wärme.
Eine Dose Sauerteig hat lange Zeit ihren Platz im Kühlschrank eingenommen und passt bereits in unser Leben.

Ich gratuliere allen zu den hellsten Feiertagen, dem Tag des Sieges!
Friede, Güte und Freude für uns alle! Damit wir und unsere Kinder nicht das Schlimmste auf Erden wissen - Krieg!
Wir haben die Parade in einem Atemzug gesehen: mit Freude, Stolz, Dankbarkeit! Tag des Sieges, ein freudiger Feiertag, aber an diesem Tag sind immer Tränen ...
Du kannst ausatmen, ich bin immer sehr besorgt, damit es nicht kaputt geht, damit es keine Provokationen gibt, damit alles gut geht!
Tag des Sieges, ein freudiger Feiertag, aber an diesem Tag sind immer Tränen ...
Zum Fest!

Die Mädchen, die über den Hopfensauerteig lesen, lesen Folgendes: Da der Sauerteig ewig ist, dann ein Teil des Sauerteigs aus Mehl, Honig und Sauerteig, nachdem sie gekommen ist, um den Sauerteig dem Sauerteig selbst hinzuzufügen und zu mischen, was die Ewigkeit bestimmt (er kann aufgrund einer solchen Fütterung nicht enden )

[Ligra]

LigraJa, es ist möglich, den Sauerteig auf diese Weise zu pflegen, aber ich nehme an, dass er nicht so aktiv und stark ist wie beim Hinzufügen von frischem Hopfenkoch.
Es gibt gute Bewertungen, aber wie wäre es mit dem Aufziehen des Teigs?

[marika33]

marika33, aber der kleine Mann beschreibt, dass er seit Jahren gut backt, sie hat den Link nicht gespeichert, wo sie ihn gelesen hat.

Mädchen, Liebes, wir alle mit einem schönen Urlaub! Gesundheit, Freude, Erfolg in allen guten Taten! Marinochka, ich habe Starterkulturen für ein Brot übrig. Jetzt denke ich über die Fortsetzung nach. Marinochka, also müssen Sie die Hälfte der Kunst nehmen. Zapfen und etwas mehr Kunst. Wasser, 15 Minuten kochen lassen, 1 EL hinzufügen. l. Honig und fügen Sie den Rest des Sauerteigs. Alles gut mischen, aber dann: sofort in den Kühlschrank stellen oder warm lassen und warten, bis es sprudelt und erst dann in den Kühlschrank stellen? Muss ich nochmal 2 Tage warten? Danke im Voraus!

Ninochka, danke für deine Glückwünsche!
Ja, Nina, das stimmt, füge alles hinzu und lass es auf dem Tisch oder lege es an einen warmen Ort, damit der Sauerteig zu gären beginnt. Wenn der Höhepunkt der Fermentation abgelaufen ist, stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Die Zeit hängt von der Stärke des Hopfens ab. Sie können ihn nach drei Stunden entfernen. Sie können ihn nach fünf Stunden entfernen. Sie müssen ihn jedoch nicht zwei Tage lang stehen lassen. Schau dir ihre Aktivität an. Ich putze manchmal auf dem Höhepunkt ihrer Gärung, sie ist immer noch im Kühlschrank und versucht zu entkommen.Ich habe den Unterschied im Aufgehen des Teigs nicht bemerkt, auf jeden Fall geht das Brot perfekt auf.

Marinochka, Liebes, verstand alles. Vielen Dank.

Hallo Mädels. Hat das Thema zur Hälfte gemeistert. Gestern habe ich diesen geschätzten Sauerteig angefangen. Und dann bin ich heute mit dem Gedanken aufgewacht, dass es falsch war, Roggenweizenmehl in die Brühe zu geben. Benötigten Sie den üblichen Roggen? Oder ist es richtig?

[ziehen]

Guten Morgen ziehenSie haben es sehr gut gemacht, die beste Option ist die von Roggen und sogar nicht geschält.
Ich habe noch nie ein solches Mehl im Verkauf gesehen, CP ist das nützlichste Mehl.
Wir werden auf Ihr Ergebnis warten, der Sauerteig sollte auf einem solchen Mehl aktiv sein. Ich wünsche Ihnen Erfolg!

[Mistel]

Mädchen, und ich habe Milchbrot gebacken Rezept Mistel Es stellte sich heraus, dass es ein sehr sehr üppiges Brot war, das nach Osterkuchen schmeckte. Vielleicht, weil ich Landmilch gekocht hatte. Das Brot war so luftig, dass es unmöglich war, es zu schneiden, also kann ich es nicht zeigen.
Ich habe drei Brote gleichzeitig gebacken. Einer auf Wasser, der zweite auf Milch und der dritte war 50/50. Wir sind jetzt alleine, es gibt weniger Brot, also habe ich 2 Brote eingefroren. Wir haben bereits einen aufgetaut und beenden ihn. Ich hatte keinen solchen Effekt von aufgetautem Brot erwartet, es war so frisch, als ob nur aus dem Ofen, nur die Kruste nicht knusprig wäre. Es ist einfach ein wunderbarer Ausweg aus einer Situation, in der keine Zeit zum Backen von Brot bleibt und Sie es für einen solchen Zeitraum einfrieren können.

Marina, ich friere jetzt seit zwei Jahren, ich behalte meinen Platz im Gefrierschrank.)

Ksyusha, ich sah dich an, wollte gehen und dir für eine solche Idee danken. Als ich las, dass Sie Brot einfrieren, dachte ich, Sie danach zu fragen. Und ich habe vergessen, eine Frage zu stellen.
Deshalb bin ich Ihnen jetzt sehr dankbar für diese Art, frisches Brot zu konservieren!
Ich mochte es wirklich. Dies gilt insbesondere im Sommer, wenn es heiß ist und keine Zeit bleibt.

Hier ist das Wichtigste im Haus - Gefrierschrank! Marina, schönes Brot! Aya auf der Suche nach einer Form für ein kleines Brot, hast du dich noch nicht für ein rundes oder quadratisches Rechteck entschieden? Ich bin eher geneigt zu runden!

[Loksa]

LoksaDanke Oksana! Das Brot ist sehr lecker.
Und der Gefrierschrank, ja, das Richtige. Ich habe drei davon und zwei weitere große Kühlschränke. Jetzt wurde ein kleiner Gefrierschrank ausgeschaltet in den Gefrierschrank des Kühlschranks auf der Sommerveranda überführt. Es ist Zeit, dorthin zu ziehen, aber es ist so kalt, es ist nur Horror. Meine Sämlinge wurden zuerst vom Nordwind, dann vom Süden und jetzt vom Westen teleportiert. Und nicht nur ein Wind, ein Hurrikan am zweiten Tag. Alles liegt auf dem Boden.

Ich bin eher geneigt zu runden!

Ich mag auch rundes Brot besser. Wie ein frühes Brot. Oksan, du hast eine Glasform, warum passt sie nicht zu dir?

Kann dieses Brot ohne Schimmel gebacken werden? Ich habe Formen für Brot, und irgendwie fühle ich mich vertrauter, die Riegel zu formen.
Der Hopfen wurde mir geliefert, Hurra! Eines Tages werde ich Sauerteig machen.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, natürlich kannst du Brot in jeder Form oder ohne backen. Ich und Brötchen, ich backe Kuchen auf einem Backblech und Brote auch.
Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem Hopfenkauf. Es stellt sich heraus, dass es nicht so einfach ist, ihn zu kaufen.
Viel Glück und Erfolg bei der Vorbereitung des Sauerteigs!

[Marinochka]

Marinochka! Was für ein schönes Brot! (y) Kannst du den Schnitt zeigen?

Marinochka, liebes Brot ist wunderbar geworden! Ich habe lange nicht mehr mit dir kommuniziert und ich vermisse dich schon. Morgen werde ich Brot auf einen erfrischten Sauerteig legen - Kreuzkümmel basierend auf Mistel - Ksyusha. Die Starterkultur erwies sich als sehr aktiv: Am 3. Tag versucht sie im Kühlschrank zu entkommen.

[marika33]

marika33, Marina, danke! Die Aufgabe ist wirklich nicht einfach. In örtlichen Apotheken fragen sie, wenn sie gefragt werden, ob es Hopfen gibt: "Was ist das?" Also musste ich online bestellen. Wenn alles klappt, werde ich weiterhin bei ihnen kaufen.
Also halte deine Fäuste für mich, ich werde über das Ergebnis berichten.

Was für ein schönes Brot! Kannst du den Schnitt zeigen?

Ja, ja, Cutter, und probieren Sie ein Stück)))

Ich wollte auch fragen, und wie viel Behälter für die Herstellung des Sauerteigs ist besser zu nehmen, damit er nicht wegläuft?

[Venera007]

Venera007, TatyanaIch suche immer noch ein bequemes Gefäß für meinen elenden kleinen Kühlschrank ...
Alles ist unpraktisch: Jetzt ist es umständlich, jetzt ist es nicht genug und der Sauerteig entweicht, jetzt sind die Hälse der Dosen schmal, dann etwas anderes. Ich bin geneigt, bei IKEA ein dickwandiges transparentes Glas für Schüttgüter mit weitem Hals zu kaufen. Aber welche Art von Deckel passt, damit er nicht austrocknet und der Sauerteig nicht erstickt - ich weiß es noch nicht.

Marinochka, wir haben dieses Thema bereits besprochen, ich erinnere mich, dass Sie Specials haben. Es gibt einen Platz im Kühlschrank. Und der Container? Halten Sie Sauerteig in gewöhnlichen Liter- / Drei-Liter-Gläsern?
Ich habe das Thema noch einmal gelesen und gesehen: Sie schreiben sowohl über die Bank als auch über den Container, in dem die Bank für Versicherung steht. Eh, ich werde einfach nicht passen!

Und überhaupt, Tanya, Venera007Warum leiden wir ?! Wir müssen für große Kühlschränke von 2 Metern sparen!

[Anastasia]

AnastasiaEs sieht so aus, als hätte ich eine schwierige Aufgabe zu schieben nicht drückbar im Kühlschrank.

Nastya, Ninochka, danke für deine freundlichen Worte!

Kannst du den Schnitt zeigen?

Ja, ja, Cutter und ein Stück zum Ausprobieren

Der Schnitt der Mädchen ist nicht ganz erfolgreich, ungleichmäßig, weil es unmöglich war, ihn zu schneiden, er prallte unter dem Messer ab.
Sehen Sie, welche nicht Ausstellung ist.



Tanya, ich kann kein Stück abschneiden, um es zu versuchen, wir haben es schnell gegessen.

Die Starterkultur erwies sich als sehr aktiv: Am 3. Tag versucht sie im Kühlschrank zu entkommen.

Ninochka, also hast du einen guten Sprung. Sie sollten ein flauschiges Brot haben.
Gestern habe ich dem übrig gebliebenen Sauerteig auch einen frischen Hopfen hinzugefügt. Der Hopfen war dunkel, nicht wie gewöhnlich gelblich, der Sauerteig lief die ganze Zeit aus. Heute werde ich darauf Brot backen, in 15 Minuten bin ich schon aufgestanden.

Also halte deine Fäuste für mich, ich werde über das Ergebnis berichten.

Wir halten, halten und warten mit einem guten Ergebnis! Ich wünsche Ihnen viel Glück und Erfolg!
Nastya und Tatiana, mein Sauerteig ist in einem Literglas, und aus Sicherheitsgründen habe ich ihn in einen Plastikbehälter über seiner Fläche gelegt. Aber ich benutze viel Sauerteig für Brot, für Kwas. Wenn Sie nicht oft Brot backen, können Sie den Sauerteig in einen Topf geben und dann in ein Glas gießen, in dem es für Sie bequem ist. Ein halbes Liter Glas reicht aus.

Marinochka, Liebes, viel Glück!

[marika33]

marika33, Marina, cooler Schnitt! Meine Form ist sehr gut und ich kräusele mich gerne, aber ich bin nicht zufrieden mit der Größe, zu groß! Aber ich kaufe noch nicht, ich denke und wähle und ich möchte, dass das Baby es in eine Brotmaschine steckt.
Sie können ein sehr gutes Brot ohne Form backen, aber ich mag weichen Teig, der in der Form besser wächst und die Form sollte hoch sein, damit er beim Legen des Teigs den gesamten Boden einnimmt und nach oben wächst (ich habe dies in einem intelligenten Buch gelesen). Messy schrieb: girl_pardon: wie Shmogla

[Ninza]

Ninza, Ninochka, vielen Dank!
Oksana, du hast alles klar geschrieben, ich habe auch über diesen Zustand gelesen. Ich habe Brötchen und Brote gebacken, aber damit sie ihre Form behalten, braucht man einen Teig, der dick genug ist. Ich habe auch gelesen, dass der Teig zum Backen von Brot buchstäblich in eine Form gegossen und nicht aufgetragen wurde. Das Brot ist üppiger, wenn der Teig dünn ist, aber hier muss man intuitiv fühlen, dass es nicht so flüssig ist, sonst fällt die Kuppel ab.
Heute habe ich zu Hause im Ofen gebacken, weil es draußen kalt ist und die Heizung eingeschaltet war. Im Sommer müssen Sie etwas abholen, da der Ofen in der Sommerküche kleiner als zu Hause ist und die Form für drei Brote dort nicht enthalten ist. Und im Cartoon will ich nicht mehr backen.

[marika33]

marika33, Vielen Dank. Wahrscheinlich werde ich versuchen, es in ein Literglas zu geben, und dann werden wir sehen.
Und das Brot bedeutet, dass es sehr gut war, nicht mehr)))) nicht mehr versuchen, es irgendwie zu backen.

Marika33, danke für die schnelle Antwort, aber ich habe es vermasselt. Es ist jetzt kalt, aber unser heißes Wasser wurde abgestellt. Ich stellte den Starter mit eingeschaltetem Licht und einer Tasse kochendem Wasser in den Ofen, wie beim Proofing. Am Morgen ist sie da. Am Morgen waren Blasen oben. Aber nicht jetzt. Ich habe ein Thermometer-30.7 hineingesteckt. Gekocht? Ich fügte einen Teelöffel Roggensauerteig hinzu und stellte ihn auf den Kühlschrank. Was ist, wenn es ums Leben geht?

[Schleppen]

SchleppenWir haben auch das heiße Wasser abgestellt, es ist feucht und kalt draußen. Und das Haus ist auch cool. Ich werde den Sauerteig starten, wenn es draußen wärmer wird. Heißes Wasser wird nicht bald verfügbar sein.

[Venera007]

Venera007, Tatyana, wenn Sie den Sauerteig zum ersten Mal anbauen, ist er nicht so aktiv, er läuft nicht weg. Wenn Sie es versuchen, können Sie das Glas in eine Schüssel oder einen Behälter stellen.
ziehen, wie schade, dass es passiert ist. Über 28 Grad stirbt Hefe. Wenn Sie Roggensauerteig hinzugefügt haben, kann dieser zum Leben erweckt werden. Wenn es nicht zum Leben erweckt wird, machen Sie einen frischen Sud aus Hopfen, mindestens ein halbes Glas, fügen Sie Honig und Mehl hinzu und mischen Sie alles. Es wird klappen. Lassen Sie sich nicht entmutigen, alles wird klappen, nur wird es länger dauern.

Kam mit "DANKE" an den Autor!
Ich habe den Sauerteig mit Weizenmehl angefangen, ich habe vor, ihn mit Roggen zu überfüttern. Zum Zeitpunkt der Gründung habe ich nirgendwo in der Nähe Roggenmehl gefunden. Ja, die Hopfenzapfen hatten die Form eines Pulvers, etwa ein Viertel einer 100-Gramm-Packung hat es nicht verwendet.
Also knetete ich, das heißt, der Sauerteig mit Honig, Hopfen und Mehl, bedeckt mit einem Deckel mit größerem Durchmesser, bedeckte ihn einfach und stand fast drei Tage bei mir. Es gab Blasen, aber der Sauerteig stieg nicht auf und rannte weg, und der Geruch war so spezifisch ... Ich war fast verzweifelt, aber am 3. Tag verflüssigte sich der Sauerteig und schäumte ein wenig, ich bedeckte ihn mit einem Film, durchbohrte die Löcher und stellte ihn in den Kühlschrank. Gestern habe ich Brot aus einer Mischung von geschältem Roggen, Premium-Weizenmehl und Malzzusatz gebacken. Ich knetete den Teig, er stand 2 Stunden, stand auf !!! Ich knetete den Teig, fügte eine Salz-Zucker-Lösung und Mehl hinzu, der Teig kam ein wenig auf, ich formte ihn ordentlich, er stand noch eine Stunde da und wollte nicht mehr wachsen. Ich habe 2 Brote gebacken, der Geruch beim Backen ist herrlich, unvergleichlich! Natürlich haben sie die heiße Kruste gegessen! Am nächsten Tag bekam das Brot eine leicht gummiartige Krume (ich liebe das), und im Allgemeinen erwies es sich als großartig für Roggenweizenbrot! Ich habe die gleichen Sprünge und Grenzen, wenn nicht schlimmer.
Der Mann sagte: "Vergiss das Wort" Hefe ", backe nur mit Sauerteig!"
Ich füge ein Foto des Abschnitts bei!