Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...

[Licht]

Ich habe gelesen, dass Eisenbahnen zu Essig werden können, also habe ich mir Sorgen gemacht. Nun, wir werden nichts lernen.

Licht, können. Dies dauert jedoch länger als die Eisenbahn. Nichts, du wirst lernen.

Maryanochka, wir urteilen nicht, aber wir sorgen uns um jedes Stück Brot! Also lasst uns nicht urteilen, sondern vorschlagen, wenn überhaupt ... Und hier gibt es nichts zu veranlassen. Sie selbst verstehen, dass Sie etwas mehr Zeit für das Proofing geben müssen. Dies ist eine behebbare Angelegenheit.

Danke für die Unterstützung. Ja, Brot braucht Aufmerksamkeit und Zeit. Jetzt gibt es für mich andere Prioritäten. Weil alles in Eile ist. Aber der Geschmack des Brotes leidet nicht) Meine Schwiegermutter backt grau mit Flachs auf cz Mehl, sie kann überhaupt nicht genug davon bekommen. Und manchmal möchte ich mehr Zeit, aber leider. Aber nichts, das Baby wird erwachsen und dann kann ich mich voll und ganz der Zeit widmen. Und ich drehe die normale Eisenbahn.
Und Sie haben eine geringe Neigung zu der Idee und dem Wunsch, alle dazu zu bewegen.

Aber nichts, das Baby wird erwachsen und dann ...

Und dann beginnt der Kindergarten / die Schule / der Unterricht / die Kreise / die Sektionen / das Englisch / die Musik. Und den ganzen Tag wie ein Eichhörnchen in einem Rad eilen Sie mit ihm durch die ganze Stadt.

Luda, es tut mir leid, dass ich nicht zum Thema gehöre.

Und dann beginnt der Kindergarten / die Schule / der Unterricht / die Kreise / die Sektionen / das Englisch / die Musik. Und den ganzen Tag wie ein Eichhörnchen im Rad eilen Sie mit ihm durch die ganze Stadt.

Ich meine, ich kann nur Zeit für Brot aufwenden, und er wird ein wenig mit seinem eigenen beschäftigt sein. Aber nicht jetzt, wo der Prozess in vollem Gange ist. und er weint und schreit, will essen. Ich weiß, dass es später in dieser Hinsicht einfacher ist. Schlagen. Also hoffe ich.))

[stanllee]

Und Sie haben eine geringe Neigung zu der Idee und dem Wunsch, alle dazu zu bewegen.

stanlleeMaryana, zu deiner Gesundheit! Möge Gott sowohl dem Baby als auch der Schwiegermutter und Ihrer ganzen Familie Gesundheit gewähren! Und es wird Zeit geben. Der Hauptwunsch! Und du hast es. Daher wird alles klappen.

Luda, es tut mir leid, dass ich nicht zum Thema gehöre.

Sonadora, Manechka, ich bin es in Teethemen gewohnt. Deshalb habe ich die "Besedka" so organisiert, dass es die Möglichkeit gab, nicht geschäftlich zu plaudern.

6 Tage sind Eisenbahn auf Banane und Datteln, Honig hinzugefügt, aber es gibt überhaupt keine Blasen ... Ich weiß wirklich nicht, was ich tun soll

[An-net]

6 Tage sind Eisenbahn auf Banane und Datteln, Honig hinzugefügt, aber es gibt überhaupt keine Blasen ... Ich weiß wirklich nicht, was ich tun soll

An-netVielleicht sind sie kalt.

Lyuda, Mädchen, guten Abend! Kann das fertige Präenzym gekühlt werden und wie viel? Oder ist es besser, den fertigen Teig zu entfernen?

[An-net]

6 Tage sind Eisenbahn auf Banane und Datteln, Honig hinzugefügt, aber es gibt überhaupt keine Blasen ... Ich weiß wirklich nicht, was ich tun soll

Vielleicht ist ihnen kalt.

An-net, bei welcher Temperatur ist das Glas? Welcher Geruch? Riecht es nach Brei?

[baba nata]

Kann das fertige Präenzym gekühlt werden und wie viel? Oder ist es besser, den fertigen Teig zu entfernen?

baba nataDie Mädchen legten den fertigen Teig weg. Es hat alles geklappt. Ich habe es nicht selbst versucht.

Vielen Dank!

An-net, bei welcher Temperatur steht das Glas? Welcher Geruch? Riecht es nach Brei?

Temperatur 26-27, riecht nach Brei ja

[An-net]

An-netIch hatte auch fast keine Blasen auf der Himbeerbahn. Nur wenn ich ein Glas schüttle, erscheinen sie und verschwinden sofort. Aber das Brot stellte sich heraus. Sie können also versuchen, PF zu setzen. Und wenn möglich, stellen Sie die Temperatur auf 28 *. Bei dieser Temperatur nimmt die Aktivität zu.
Sie können ein wenig füttern.

Lyuda, Mädchen, guten Abend! Kann das fertige Präenzym gekühlt werden und wie viel? Oder ist es besser, den fertigen Teig zu entfernen?

Alles kann entfernt werden. Sowohl der Vorzug als auch der Teig. Das Präenzym ist sogar vorzuziehen (für mich). Dies ist im Wesentlichen ein Teig. Ich koche sehr oft Reinhart-Brot und er hat alle Teige im Kühlschrank. Also bin ich daran gewöhnt.Nehmen Sie es dann heraus, lassen Sie es gut aufwärmen (das ist gut, für ein paar Stunden können Sie es morgens herausnehmen, damit es abends backt - es hört nicht auf / sauer, es wird wiederholt überprüft) und dann ist es eine Freude, damit zu arbeiten, besonders wenn der Teig mit lauwarmem Wasser begonnen wird. Für mich sollte der Teig "frisch" sein. Ich weiß nicht, wie ich meine Gefühle erklären soll. Ich bevorzuge aber einen gereiften Teig, aber der Teig ist "frisch".

[Nata]

Nata, Vielen Dank ! Wir werden es wissen. Weil es sehr wichtig ist, Ihr Brot an Ihren Zeitplan anzupassen!

Ich setze ein Präenzym ein, morgen möchte ich Brot backen. Überlegen, welches besser zu backen ist

[Albina]

AlbinaGehen Sie zur ersten Seite und sehen Sie sich die Links an. Dort sind bereits viele Rezepte angesammelt. Wählen Sie, was Ihnen am besten gefällt!

[Tomatenbrot, Thymianhefe.]

Dieses Brot wurde von Zachary gebacken. Hierher gebracht aus dem Teepavillon. Und dann hat er dort berichtet, aber hier - nein.

Tomatenbrot, Thymianhefe.



Der Geschmack ist ungewöhnlich, leicht süßlich.

Eisenbahn 150 g, Mehl 150 g (besser in 2 Läufen - 75 g + 75 g für 6-8 Stunden, 75 g + 75 g + 1 TL Zucker für weitere 6-8 Stunden hinzufügen), dann hinzufügen
Mehl 250g
Wasser 50g (Sie müssen das Wasser leicht reduzieren)
Pasta 2 EL l.
10 Minuten kneten - 20 Minuten aushalten -
Zwiebel, Knoblauch, Salz, Öl hinzufügen - 3-5 Minuten kneten - 2,5-3-4 Stunden (um das 1,5-2-fache zu erhöhen) mit 1 Crush stehen lassen. Ich backe 10 Minuten 240, dann 200 g 40 Minuten

Ich füge eine Paste aus gesalzenem rotem Pfeffer hinzu

[Ludmila]

LudmilaSogar ich landete und vergaß meinen Granatapfel völlig, und er lag im Kühlschrank, schälte die Körner und wartete in den Flügeln. Erst gestern erinnerte ich mich daran, heute ist genau ein Tag vergangen, seit ich die Eisenbahn darauf gestellt habe, alles schwebte auf, kleine kleine Blasen an der Oberfläche wird beobachtet und die Granatäpfel aus der Bewegung der Dose "spielen" Ertrinkungsschwimmer

[Elf]

Elf, j @ neFür HP können Sie das Hauptprogramm ausprobieren, die HP nach der letzten Charge ausschalten (ich habe noch eine dritte Knetzeit von 10 Sekunden) und dann den Aufstieg des Teigs etwa 2 bis 2,5 Stunden und dann das Backprogramm 1 Stunde lang betrachten

[NataliARH]

NataliARH, Vielen Dank fürs Teilnehmen ! Ich mag große Löcher im Brot, und sie können nur nach sorgfältigem Falten in einem Umschlag erhalten werden. Ich mag es, mit eigenen Augen zu sehen, wie sich das Teigbrötchen mit Leben zu füllen beginnt, zu atmen, zu wachsen, zu sprudeln. Ich habe mit diesen Empfindungen noch nicht "genug gespielt". Ich brauche 5 Stunden für den gesamten Prozess des Wachstums und der Reifung des Teigs. Ja, Sie können wahrscheinlich versuchen, den Teig vollständig in der HP zu belassen und zu beobachten, wie lange es dauern wird, bis er aufgegangen ist. Andernfalls ist das Kochen in den Hintergrund getreten, während ich "im Brot" denke ...

Ich mag große Löcher im Brot, und sie können nur nach sorgfältigem Falten in einem Umschlag erhalten werden. Ich mag es, mit eigenen Augen zu sehen, wie sich das Teigbrötchen mit Leben zu füllen beginnt, zu atmen, zu wachsen, zu sprudeln. Ich habe mit diesen Empfindungen noch nicht "genug gespielt".

Es ist unmöglich genug davon zu spielen, das ist Magie!

Mädchen, aber ich habe wieder Probleme. Ich habe gestern den PF eingestellt, seit diesem Moment sind ungefähr 11 Stunden vergangen ... und mein PF, gemessen an der Spur am Ufer, ist dreimal hochgegangen und dann herausgefallen. Es sieht so aus, als hätte jemand in der Küche das Fenster zum Lüften geöffnet Ist das alles vorbei? Oder wird es noch steigen?

[Elf]

Im Allgemeinen fällt es mir schwer, alle Fenster auch nur einen halben Tag lang geschlossen zu halten. Und nachts ist es immer geöffnet, ich lege es auf den Hocker neben dem Heizkörper oder ins Badezimmer.
Elf, Lena, du kannst versuchen zu kneten, ich habe geknetet, aber der Teig passt schlecht, ich habe ihn dick! Ich werde sehen, was passiert!

[j @ ne]

j @ ne, "Löcher des Lebens" im Brot sind großartig, ich denke, alle Bäcker mögen diesen Teigtransformationsprozess, das Warten auf Falten und ich auch! sehr gut Ich mag es zu "spielen", wie du es ausdrückst, und mein Mann braucht meine Spiele, er braucht gewöhnliches dichtes Brot, nicht luftig und ohne Löcher, hier ist er in HP und backe es mit Hefe, desem, warte, die Eisenbahn kann wachsen ... mal sehen, wer bequemer und schmackhafter ist!
Das Kochen hat sich wirklich nirgendwo bewegt, es ist nur so, dass sich das Kochtempo mit jedem neuen "Tier", Wettbewerben usw. beschleunigt und die Anzahl der Arbeitsstunden pro Tag zunimmt

[Oksana]

OksanaAlso standen sie an der Batterie auf dem Tisch. Anscheinend ist die Temperatur des PF von einem starken Abfall "gefallen", es ist kalt draußen

Kann sein. Es ist jetzt kalt, das Fenster wurde gestern geöffnet, mein Hals tut heute weh.Ich muss etwas Ingwer trinken. Und der Teig passte nicht gut?

[Oksana]

OksanaIch habe den Teig noch nicht eingelegt, ich werde noch eine halbe Stunde warten, wenn der PF überhaupt nicht wächst, werde ich dem Teig eine Prise Hefe hinzufügen

: udarilsya: Nata, Chuchelka, danke, sehr notwendige Information. Wenn ich es gestern gewusst hätte, hätte ich das Präenzym entfernt und so den Teig geknetet und entfernt. Ich frage mich, wie lange der Teig und die Vorfermentation gelagert werden können. im Kühlschrank. Weiß jemand Bescheid? Es ist nicht genug Zeit. Wenn ich heute Abend den Teig herausnehme (Sie können ihn wahrscheinlich über Nacht auf dem Tisch lassen). und morgens schnell in einer Brotbackmaschine backen. Laufen Sie morgens wieder zur Arbeit.

[Elf]

Ich habe gestern PF gesetzt, seit diesem Moment sind ungefähr 11 Stunden vergangen ... und mein PF ist, gemessen an der Spur am Ufer, dreimal gestiegen und dann gefallen

Elf, LenaIch hatte es auch einmal. Nur nicht aufgrund der Tatsache, dass jemand etwas geöffnet hat, sondern einfach der PF stieg und fiel von selbst. Nichts, ich knetete den Teig und das Brot war großartig! Lassen Sie sich also nicht entmutigen. So passiert es mit Teig und mit Sauerteig.

[baba nata]

und wie viel Teig und Vorgärung gelagert werden kann. im Kühlschrank. Weiß jemand Bescheid?

baba nata, NataliaFür mich ist das eine neue Sache, aber die Chinesen haben nicht über die Lagerung des Teigs geschrieben. Aber ich denke, dass es wie jeder alte Teig gelagert werden kann - bis zu 7 Tage.

Wenn ich heute Abend den Teig herausnehme (Sie können ihn wahrscheinlich über Nacht auf dem Tisch lassen). und morgens schnell in einer Brotbackmaschine backen. Laufen Sie morgens wieder zur Arbeit.

Das kannst du natürlich. Die Hauptsache ist, dass der Teig Zeit zum Aufgehen hat. Es hängt alles von der Stärke Ihrer Hefe und der Temperatur in der Küche ab.

[NataliARH]

Heute ist genau ein Tag vergangen, seit die Eisenbahn darauf gestellt wurde, alles schwebte, es sind kleine kleine Blasen auf der Oberfläche und die Granaten aus der Bewegung der Dose "spielen" Ertrinkungsschwimmer

NataliARHNatasha, wenn es schon Blasen gibt, wird sich eine starke Eisenbahn herausstellen. Uhr! Ich denke, dass Sie nach 3 - 4 Tagen die PF setzen können.

: udarilsya: Nata, Chuchelka, danke, sehr notwendige Information. Wenn ich es gestern gewusst hätte, hätte ich das Präenzym entfernt und so den Teig geknetet und entfernt. Ich frage mich, wie lange der Teig und die Vorfermentation gelagert werden können. im Kühlschrank. Weiß jemand Bescheid? Es ist nicht genug Zeit. Wenn ich heute Abend den Teig herausnehme (Sie können ihn wahrscheinlich über Nacht auf dem Tisch lassen). und morgens schnell in einer Brotbackmaschine backen. Laufen Sie morgens wieder zur Arbeit.

Der Starter (auch bekannt als Präenzym) wird bis zu 7 Tage in meinem Kühlschrank aufbewahrt. Normalerweise knete ich eine doppelte Portion (doppelt, basierend auf der Menge an Teig, die für Reinhart-Brot benötigt wird). Der Teig wird nicht so viel stehen, er wird stehen und das Ergebnis wird Feigenbrot sein. Der Teig kann nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Kühlschrank durchläuft es nur länger dieselben Garzyklen (Gärung oder Gärung), weil es kalt ist. Es ist notwendig, es dort bis zu einem bestimmten Zustand aufzubewahren (wenn es zum Beispiel prüft, dann bis zum gewünschten Aufstieg) und dann zu backen. Sonst fällt es ab. Deshalb lagere ich gerne ein Halbzeug - Teig. Es erreicht den Höhepunkt der Gärung und das wars. Es wird in dieser Form gespeichert. Wenn ich den Teig mache, werde ich sie immer noch "füttern", damit sie dort zum Leben erweckt wird, sich "erfrischt" und der Teig in dem Zustand ist, den ich brauche.

[Ludmila]

LudmilaHat der Teig richtig gepasst? Was denkst du, zu einem dicken Brötchen oder Verdünner kneten? Und mehrmals falten?

Nata, danke! Lebe und lerne. Mal sehen was passiert.

Lena, ich hatte das auch einmal

Na gut, ich habe mich beruhigt, ich habe den Teig immer noch ohne Hefe geknetet, es sind schon 1,5 Stunden vergangen ... pah-pah-pah, es scheint langsam zu wachsen

Und ich gehe einfach, Pre-Fe ist 16 Stunden! Solche Blasen!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Nataund du mischst Pre-Fe? Und gleich nach dem Mischen im Kühlschrank?

[Loksa]

Loksa,

Nein, ich fermentiere es (ich knete es normal, weil der Ofen es knetet) als Teig und lege es in den Kühlschrank.

Ich hätte mir keine Sorgen machen sollen! Das Brot verdreifachte sich in 2 Stunden Bereits im Ofen

[Oksana]

Passte der Teig richtig? Was denkst du, knete es zu einem dicken Kolobok oder Verdünner? Und mehrmals falten?

Oksanapasst sehr gut.Ihm ist nichts passiert. Sie fügte Mehl hinzu, es begann wieder zu wachsen. Ich habe ein sogenanntes Roggenbrot gebacken. Ich habe keine Fotos gemacht, weil die Batterien leer waren und keine Zeit war, über ihn zu schreiben.

[Elf]

Ich hätte mir keine Sorgen machen sollen! Das Brot hat sich in 2 Stunden verdreifacht Bereits im Ofen

Elf, Lena, Herzliche Glückwünsche ! Sie hatten sehr aktive Eisenbahnwaggons, so schnell stieg und fiel die PF. Und der Teig, den Sie sehen, wie schnell es kam! Das Brot wird sehr gut sein.

Mädchen, ich möchte einen Kuchen mit Hüttenkäse auf der Eisenbahn machen.
Jemand hat ein Rezept nur für einen großen Kuchen probiert?
PF steht bereits und sprudelt langsam. Die Lautstärke hat sich nur etwa um das 1,5-fache erhöht.

[Olga VB]

Jemand hat ein Rezept nur für einen großen Kuchen probiert?

Olga VB, Olya, Veronica-paramed1 gebacken, aber mit einer süßen Füllung. Nur sie hat heute DR, es ist unwahrscheinlich, dass sie sich mit diesem Thema befasst. Schauen Sie sich den Tea Gazebo an. Dort wird sie manchmal gezeigt. Und Shelena-Lena machte Pizza. Die Füllung ist auch nicht sehr leicht. Also sollte es mit Hüttenkäse funktionieren.

[Menschen]

Das Brot wird sehr gut sein

MenschenIch schaute nur in den Ofen, und dort erhöhte sich das Brot um das Zweifache und brach von einer Seite von unten

Sie hatten sehr aktive Eisenbahnwaggons, so schnell stieg und fiel die PF

Nach dem Scheitern mit dem Kuchen hatte ich Angst, dass es nicht wieder funktionieren würde
Und die Eisenbahn schäumt sogar im Kühlschrank

eeronic-paramed1 wurde gebacken, aber mit einer süßen Füllung.

Ich kramte herum - ich fand es nicht. Und nicht in ihren Rezepten.
Und sie hat nicht geschrieben. Was ist das Rezept für die Herstellung des Teigs? Und dann Hotzza und Butter, und es ist beängstigend, dass die Hefe es nicht erhöht.

[lappl1]

lappl1, Lyubdmila, ich bin endlich herumgekommen, habe ein Glas Banane, Honig und getrocknete Äpfel gestellt, gestern Abend sind Blasen aufgetaucht, und jetzt ist der Schaum wie auf Ihrem Foto am 3.-4. Tag, obwohl er am Freitag spät in der Nacht aufgetragen wurde, sind 1,5 Tage vergangen ... In der Nähe zeigt das Thermometer 27. Ist es in Ordnung, dass der Prozess so schnell geht? Kann das sein?

[Lena]

Lena, so war es möglich, drei Aufgänge des Teigs zu warten und dann das Gebäck zu legen, ich werde es tun. Ich habe ein paar Tricks mit Mehl: Ich wollte den Teig kneten, aber es stellte sich heraus, dass es ein enges Brötchen war, ich mischte ein wenig Wasser, es wird lange dauern, ich werde warten!
Obwohl ich das Rezept für Chuchelkas Baguettes genommen habe, weiß ich nicht, was passieren wird?

so konnte man dreimal warten

Ja, es war notwendig

Ich habe ein paar Tricks mit Mehl: Ich wollte den Teig kneten, aber es stellte sich heraus, dass es ein enges Brötchen war, ich mischte ein wenig Wasser

Und ich habe das Gegenteil. Ich knetete den Teig im Stehen fester - er verschwamm ein wenig. Backen, es lohnt sich kalt zu werden ... ich kann es kaum erwarten zu sehen, was drin ist. Um einen kompletten Knebel zu kneten, musste Kürbispüree angebracht werden

[Olga VB]

Ich kramte herum - ich fand es nicht. Und nicht in ihren Rezepten.
Und sie hat nicht geschrieben. Was ist das Rezept für die Herstellung des Teigs? Und dann Hotzza und Butter, und es ist beängstigend, dass die Hefe es nicht erhöht.

Olga VB, hier auf der 45. Seite. Es gibt ein Foto und es steht das auf der Eisenbahn.