Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...

Mir scheint, wir müssen ein separates Thema mit Formeln und wissenschaftlichen Berechnungen beginnen ...

[paramed1]

paramed1,

Wie kommt die Säure? Aus Salzlake.))) Genauer gesagt aus Milchsäure, die von Milchsäurebakterien produziert wird, die sich in Salzlake vermehrt haben (in Kohl, Milchsäurefermentation). Dementsprechend fügen wir sie mit Salzlösung zu unserer Lösung hinzu (nun, wo wir Hefe anbauen).

Aber theoretisch kann auch während der normalen Fermentation Säuregehalt auftreten, wenn sich dort Bakterien vermehren, die Essigsäure produzieren ...

[Nata]

NataEs geht also um die Gurke. Und ich spreche über die Reaktion der alkoholischen Gärung. Dort bildet sich keine Säure. Und in Kohlhefe sollte es auch keine Säure geben, wenn sie sich dennoch vermehren. Sie werden es essen. Natürlich, wenn die Reaktion zu Ende ging und keine freie Säure übrig blieb. Der Teig enthält noch keine Säure.

[Nata]

NataEs geht also um die Gurke. Und ich spreche über die Reaktion der alkoholischen Gärung. Dort bildet sich keine Säure. Und in Kohlhefe sollte es auch keine Säure geben, wenn sie sich dennoch vermehren. Sie werden es essen. Natürlich, wenn die Reaktion zu Ende ging und keine freie Säure übrig blieb. Der Teig enthält noch keine Säure.

Die Bedeutung des Dialogs ist also ein Rezept. im Rezept anstelle von flüssiger Salzlösung. womit kannst du dich hinreißen lassen?

Olya, alles ist gut! Ich hatte einen ähnlichen Fall mit Himbeerhefe (wenn Sie sich meine Himbeerhefe ansehen, werden Sie sehen). Auch Sediment am Boden und trübe Flüssigkeit.

Mein Wasser ist völlig durchsichtig, wenn Sie es nicht schütteln

Warum sollte es Säure geben? Woher? Das Ergebnis der alkoholischen Fermentationsreaktion ist Kohlendioxid und Ethanol. Es wird keine Säure gebildet. Im Gegensatz zur Milchsäuregärung, die bei der Herstellung von Milchsäureprodukten auftritt.

Und ich habe ein deutlich saures Wasser in der Dose. Es ist schon Essig, oder? Es riecht nach Alkohol und ist berauscht (ich nippte).

es war dasselbe mit meinem Ivan-Tee, die Blasen verschwanden, alles fiel auf den Boden, es gab ein Sediment, ich entschied intuitiv, dass es Zeit war, das Präenzym zu setzen,
....
Meiner Meinung nach kann die Diagnose einer Krümmung sicher gestellt werden

Danke liebe!

Luda, ein Loch in der Mitte - und woher kam das in der Mitte des Laibs? Ich habe es nicht absichtlich ausgegraben, ehrlich!
Und die Formeln der organischen Chemie sind schrecklich und lang. Und ich kann sie nicht auf ein Tablet schreiben. Und ich habe das seit hundert Jahren nicht mehr auf einem Computer gemacht ... Nein, ich kann es aus dem Internet kopieren. Und ist es notwendig? Stellen Sie sich ein Bild vor - eine Person steht in der Küche, kocht etwas und wird auf mehreren Seiten anhand eines Ausdrucks überprüft, in dem die Kochvorgänge ausführlich beschrieben werden, mit Zeichnungen und Formeln in jeweils zwei Zeilen: Oxidation beim Schneiden von Gemüse, Übergang einer Substanz von einer Form in eine andere Beim Erhitzen Redoxreaktionen beim Salzen und Hinzufügen von Gewürzen ... Ich würde gebeten, mich in einem Sanatorium in der Nähe von Minsk auszuruhen. Erst gestern haben sie es gezeigt, das ist sicher.
Und das ist es, ich verlasse Sie, um sich für eine Konsultation mit einem Zahnarzt anzumelden.

[Ira]

IraWenn Sie eine gute flüssige Hefe in Kohlsole haben - großartig, verwenden Sie sie. Ich versuche Sie zu warnen, dass es beim nächsten Mal möglicherweise nicht funktioniert, vielleicht Essig, der Geruch von Aceton. Oder wieder ausfallen. Ich kann nur dann für das Ergebnis verantwortlich sein, wenn ich sehe, was in das Glas gegeben wird und was dort vor sich geht. Und in einer Entfernung von 700 km kann ich nicht. Ich schreibe nur Theorie, sonst nichts. Und wenn man sich in einem Glas mit Obst und Zucker befindet, kann sich auch Essig herausstellen. Leider ... Wir sind nicht in einer Industriewerkstatt, in der alle technologischen Bedingungen genau eingehalten werden.

[Nata]

Natahier Essigsäure - so bald wird es Essig geben! Auch im Geschäft, dein eigenes, kein Geschäft. Dies ging Essigsäuregärung.Bei der Herstellung von Hefe ist es alkoholisch.
Und über Milchsäurebakterien im Roggensauerteig - also im Sauerteig. Dies ist nicht länger das Stadium der Vermehrung der Kultur von Wildhefen. Es gibt bereits Proteine ​​und Fette. Niemand baut wilde Hefe auf Molke an, aber im Schritt vor dem Enzym fügen Sie bitte so viel hinzu, wie Sie möchten. Es klappt.

Nun, Mädchen, Luda, Veronica! Nehmen Sie meine tägliche Nacht in HP mit der Eisenbahn:

Von 400 Gramm Mehl mit Samen bin ich fast auf den Deckel gestoßen.

Lina, großartig! Was für ein feiner Kerl, den du gebacken hast! Üppig! Ich war vor mir, ich möchte es auch für die Nacht anziehen, aber da ich den Verbrauch von Mehl und Brot für weitere zwei Tage reduziert habe. Bitte sagen Sie mir, wie viel Verspätung haben Sie vorgenommen? Ist es nur Weizen? Und die Samen sind überhaupt nicht sichtbar ... Und auf welcher Hefe? Ich habe die Bananen in die Apfelgüsse gegossen - es gibt keine Bananen, und ich möchte nicht kaufen, wir verlieren Gewicht.

[Matilda_81]

Wie bereits angekündigt, ist heute Versuch Nr. 3. Ich werde nach Hause fahren und versuchen zu liefern.

Matilda_81, Gulechka, viel Glück für Sie!

Mein Wasser ist völlig durchsichtig, wenn es nicht geschüttelt wird. Und ich habe ein deutlich saures Wasser in der Dose. Es ist schon Essig, oder? Es riecht nach Alkohol und ist berauscht (ich nippte).

Olga VB, Olya und ich hatten auch Himbeerhefe. Wenn es nach Alkohol oder Bier riecht, gibt es keinen Essig. Es ist okay, starten Sie das Präenzym. Es ist Zeit.

[Veronicek]

ein Loch in der Mitte - und woher kam das in der Mitte des Laibs? .. Ich habe es nicht absichtlich gegraben, ehrlich!

VeronicekIch glaube ... ich habe nicht ausgewählt, aber ich habe wie viele davon. Wiederholen Sie den Bananenbrot erneut. Immerhin habe ich einmal Löcher bekommen. Warum hat es später nicht geklappt? Auf einer Banane habe ich zwar nichts mehr gebacken als Kuchen. Morgen werde ich das Präenzym aufsetzen und übermorgen werde ich es backen. Vielleicht klappt es wieder? Besonders jetzt hole ich die Hefe, lasse sie durchstreifen, sonst habe ich sie fast neu.

Und die Formeln der organischen Chemie sind schrecklich lang. Und ich kann sie nicht auf ein Tablet schreiben. Und ich habe das seit hundert Jahren nicht mehr auf einem Computer gemacht ... Nein, ich kann es aus dem Internet kopieren. Und ist es notwendig?

Ich denke, dass es nicht notwendig ist ... Sonst werden wir alle abschrecken und sie noch mehr verwirren!

Nun, Mädchen, Luda, Veronica! Nehmen Sie meine tägliche Nacht in HP mit der Eisenbahn:

Linochka, tolles Brot! Gut gemacht ! Ich interessiere mich auch für die Frage, wie Veronica:

Wie viel Verspätung hast du gemacht? Ist es nur Weizen?

Und das war's, ich verlasse dich

Veronica, erschreck uns nicht! Wir sind nirgendwo ohne dich ...
Übrigens heute j @ ne - Zhenya im Thema berichtet Vollkornbrot mit flüssiger Bananenhefe... Sie hat tolles Brot gemacht. Es brannte auch in HP. Folgen Sie dem Link und werfen Sie einen Blick darauf.

Wie viel Verspätung hast du gemacht?

Ich habe eine zweistufige Starterkultur eingeführt - 65 g ZhD + 65 g Mehl 1 s für 6 Stunden, 65 g ZhD + 65 g Premiummehl + Zucker 1 TL. + saure Sahne 1 EL. l. für 7 Stunden. Sie versuchte mir zu entkommen. Ich fügte alles hinzu (außer Salz und Öl), mischte es auf "Knödel" (legte Salz und Butter auf die Seite) und stellte "Basic" mit einer Verzögerung von 4 Stunden ein.

Ist es nur Weizen?

Mehl 1s 65g, Premiummehl 335g.
Samen ca. 2 EL. l.

Und was ist Hefe?

Hefebanane + Himbeeren, gefütterte Himbeeren + Zucker für 12 Stunden.

[paramed1]

paramed1,

Wir handeln von einer bestimmten Person und einer bestimmten Situation. Nicht über die Theorie der alkoholischen Gärung, die bereits klar ist. Sie goss fertige Kohlsole in den Behälter. Bereit. Bereits mit der ganzen Reihe von Bakterien, die sich dort vermehrten.

Und da ich endlich nicht verstehe, wer über was spricht, verbinde ich es mit dieser Frage.

[Nata]

Da ich endlich nicht verstehe, wer über was spricht, binde ich es zusammen.

Nata,

Ich habe eine zweistufige Starterkultur eingeführt - 65 g ZhD + 65 g Mehl 1 s für 6 Stunden, 65 g ZhD + 65 g Premiummehl + Zucker 1 TL. + saure Sahne 1 EL. l. für 7 Stunden. Sie versuchte mir zu entkommen. Ich fügte alles hinzu (außer Salz und Öl), mischte es auf "Knödel" (legte Salz und Butter auf die Seite) und stellte "Basic" mit einer Verzögerung von 4 Stunden ein. Mehl 1s 65g, Premiummehl 335g.
Samen ca. 2 EL. l. Hefebanane + Himbeeren, gefütterte Himbeeren + Zucker für 12 Stunden.

Linochka, danke, alles ist klar!

Lina, ich verstehe.Boom auf Aufschub zu tun.

Boom auf Aufschub zu tun.

Jetzt möchte ich mich mit der Verschiebung befassen.

[Licht]

Licht, Schrieb Lina - 4 Stunden Nachfrist. Dies ist für Panasonic, so wie ich es verstehe.

[Licht]

Jetzt möchte ich mich mit der Verschiebung befassen.

Licht, welche HP hast du? Gibt es einen Timer?

Svetyashka, welche HP hast du? Gibt es einen Timer?

Ich habe Zelmer. Es gibt eine Verzögerung. Ich habe nicht verstanden, wie man es benutzt. Das Menü ist in Englisch und ich bin Deutscher. Heute habe ich auf einer Reibe den Kuchen gerieben, der nicht auf der Eisenbahn erhalten wurde. Ich möchte diese Krume in Backwaren verwenden. Ich habe das nie gemacht, aber es ist schade, den Leckerbissen wegzuwerfen.

[Licht]

Das Menü ist in Englisch und ich bin Deutscher

LichtIch habe auch Deutsch gelernt, aber ich habe Chinesisch und Japanisch mit einem Übersetzer über Yandex gelesen. Hämmern Sie das Wort in den Übersetzer. Sie geben Ihnen sofort eine Übersetzung. Dort ist alles einfach mit einer Verzögerung - wenn Sie beispielsweise 4 Stunden für Brot benötigen, wenn Sie eine Verzögerung von 5 Stunden benötigen, dann machen Sie die Gesamtzeit für Brot - 9 Stunden. Drücken Sie einfach die Timer-Taste, bis Sie die Nummer 9-00 auf dem Display sehen.

[lappl1,]

Dort ist alles einfach mit einer Verzögerung - wenn Sie beispielsweise 4 Stunden für Brot benötigen, wenn Sie eine Verzögerung von 5 Stunden benötigen, dann machen Sie die Gesamtzeit für Brot - 9 Stunden. Drücken Sie einfach die Timer-Taste, bis Sie die Nummer 9-00 auf dem Display sehen.

lappl1, Vielen Dank. Ich wusste nicht, dass die Gesamtzeit ausgestellt wurde und nicht nur die Verschiebung. Ich werde es versuchen.

[Licht]

Licht, Versuch es! HP ist eine intelligente Maschine, die alles selbst erledigt!

[paramed1]

paramed1, Veronica, danke für das Bildungsprogramm zur organischen Chemie!
Sag mir bitte, was bedeutet der Geruch von Aceton? Erschien ein paar Mal in meinen Starterkulturen, als ich sie laufen ließ. In der Tat warf sie es sofort weg, weil sie gleichzeitig absolut leblos aussahen. Und vor kurzem habe ich es morgens auf Sojabohnen mit Bifidobakterien und Enterokokken gelegt, so dass es sogar im Kühlschrank sprudelte, abends habe ich es geöffnet und es riecht schon ein wenig nach Aceton ...

[An4utka]

An4utkaDies deutet auf eine Verletzung des Mechanismus der Fermentationsreaktion hin. Es kommt selten vor, Aceton ist ein Nebenprodukt. Ich erinnere mich nicht an die Reaktion, etwas hatte mit Oxidation, Zucker und dem Vorhandensein von Fremdbakterien zu tun. Aber Sie können solchen Müll nicht verwenden. Gießen Sie es einfach aus. Warum fügen Sie Enterokokken hinzu? Es ist Laktobazillus, nicht wahr? Und Bifidobakterien? Was tut es? Ich bin nie Bäcker, sondern Apotheker ... Oder ist es nicht Brot Sauerteig?

[paramed1]

paramed1Veronica, meine Bakterien sind mit Molke in den Sauerteig gekommen - es war schade, ihn auszugießen, ich habe beschlossen, sie zu füttern, nicht Wasser. Ich habe dies erwähnt, weil die Aktivität des Sauerteigs im Kühlschrank wahrscheinlich damit zusammenhängt. Sie schreiben, dass Sie nur einen solchen Sauerteig ausschütten. Ist es schädlich durch fremde Bakterien oder bilden sich schädliche Substanzen? Es ist interessant, weil ich diesen Sauerteig für den beabsichtigten Zweck von Sotchl verwendet habe, dass er tagsüber im Kühlschrank nicht schlecht werden kann.

[lappl1]

Guten Morgen allerseits!

Svetiashka, probieren Sie es aus! HP ist eine intelligente Maschine, die alles selbst erledigt!

lappl1Ja, ich war drin und habe Kuchen auf der Eisenbahn gebacken, es hat nicht funktioniert. Und hier schreiben die Mädchen mit Verzögerung.

[An4utka]

An4utkaWenn ein Sauerteig nach Aceton riecht, ist es besser, ihn auszugießen. Aceton ist giftig. Wenn es nur nach Essig riecht, ist es für Ihre Gesundheit in Ordnung.

[paramed1]

paramed1, Veronica, danke, ich werde für die Zukunft berücksichtigen

Bericht.
Habe letzte Nacht ein Präenzym gemacht.
In 12 Stunden hat es sich verdoppelt.
In den nächsten 5 Stunden (d. H. Bereits 17 Stunden) passierte nichts anderes, weder nach oben noch nach unten.
Ist dieser Anstieg ausreichend und ist es möglich, Teig auf diesen PF zu legen oder alles von vorne zu beginnen (Hefe, Präenzym usw.)?

Einen Tag später erschien ein wenig Schaum auf den Bananen. Soll ich schon atmen? oder still stehen lassen?

[An-net]

An-net, geben. Chatten Sie einfach, bevor Sie den Deckel öffnen.

[Olga VB]

Olga VBOl, die gleiche Petersilie. Sie wagte es nicht, das Brot zu legen, sie hatte Angst, dass sie nicht aufstehen würde. Sie backte Pfannkuchen mit diesem Präenzym.

In den nächsten 5 Stunden (dh bereits 17 Stunden) passierte nichts anderes, weder nach oben noch nach unten.

Deshalb benutze ich ein zweistufiges Schema - die Hälfte für 6-8 Stunden, die andere Hälfte mit Zucker und Sauerrahm für weitere 6-8 Stunden. Zuerst habe ich es in Analogie zu den inländischen Entwicklungen bei flüssiger Hefe gemacht, dann habe ich festgestellt, dass das Schema funktioniert, und ich mache es immer so.

Linochka, ich habe es nicht verstanden.
Das heißt, ich setze PF (wie viel von was?), Ich halte es für 6-8 Stunden und was dann? Fügen Sie Zucker und saure Sahne hinzu (wie viel?) Und warten Sie weitere 6-8 Stunden oder starten Sie PF + Zucker + saure Sahne separat und mischen Sie dann die erste und zweite?
Und kann Molke anstelle von Sauerrahm verwendet werden?
Ich nutzte die Gelegenheit und begann den Teig auf dem PF, den ich in 17 Stunden bekam.
Der Teig erwies sich als dünner als der alte Teig oder Sauerteig mit dem gleichen Feuchtigkeitsgehalt. Ich bin zu dem Schluss gekommen, dass die Neuberechnung des Rezepts 1: 1 nicht funktioniert - es ist notwendig, beim Umstieg auf die Eisenbahn 5-8-10% weniger Flüssigkeit zu sich zu nehmen.
Jetzt werde ich dieses Experiment zum Ende bringen, dann werde ich zurück berichten.

[Olga]

In 12 Stunden hat es sich verdoppelt.
In den nächsten 5 Stunden (d. H. Bereits 17 Stunden) passierte nichts anderes, weder nach oben noch nach unten.

OlgaMein Präenzym war ebenfalls inaktiv. Aber nach 16 Stunden legte ich den Teig hinein und backte 2 Brote und eine Portion Kuchen.
Ich schaute auf das Präenzym und es gab Blasen auf der Oberfläche und ich beschloss, den Teig zu kneten. Entscheide dich. Alles wird

[Olga]

OlgaMischen Sie nämlich 1 / 2ZD + 1/2 Mehl von dem, was berechnet wurde, fügen Sie nach 8 Stunden eine weitere 1/2 Eisenbahn + 1/2 Mehl + Zucker + saure Sahne hinzu und lassen Sie es weitere 6-8 Stunden einwirken. Dann eilen. Molke ist besser im Teig, weil sie lebende Streptokokken enthält, die sich bei 28-30 ° C vermehren können, aber es gibt saure Sahne. Kurz gesagt, in 16-18 Stunden erhalten wir eine aktive Starterkultur. Und ja, die Flüssigkeit im Teig muss um ca. 7-10% reduziert werden, dann ist alles in Ordnung. Viel Glück!

[Olga VB]

Habe letzte Nacht ein Präenzym gemacht. In 12 Stunden hat es sich verdoppelt. In den nächsten 5 Stunden (d. H. Bereits 17 Stunden) passierte nichts anderes, weder nach oben noch nach unten. Ist dieser Anstieg ausreichend und ist es möglich, Teig auf diesen PF zu legen oder alles von vorne zu beginnen (Hefe, Präenzym usw.)?

Olga VBkönnen Sie schon den Teig legen! Aber versuchen Sie, was Lina rät. Wenn Ihre Hefe nicht sehr stark ist, aktiviert diese Technik sie sehr! Wenn Sie jetzt den Teig gemäß meinem Szenario legen, müssen Sie nachts backen. Und wenn Sie tun, was Lina rät, dann am Morgen.

Ich bin zu dem Schluss gekommen, dass die Neuberechnung des Rezepts 1: 1 nicht funktioniert - es ist notwendig, beim Umstieg auf die Eisenbahn 5-8-10% weniger Flüssigkeit zu sich zu nehmen.

OlgaDas Mehl ist für jeden anders, also kann es gut sein.

[Sonadora]

Sie wagte es nicht, das Brot zu legen, sie hatte Angst, dass sie nicht aufstehen würde. Sie backte Pfannkuchen mit diesem Präenzym.

Sonadora, vergebens ... Ich habe auch Brot, bei dem das Präenzym um das Zweifache erhöht wurde. Und das Brot ist gut geworden.

Und ich habe vor kurzem Erdbeerflüssigkeit Starterkultur gesetzt

[Albina]

Albina, kluges Mädchen! Ich tanze mit dir!

[Über]

Der Teig rührte sich in 4 Stunden nicht einmal ...
Lassen Sie ihn noch 3 Stunden stehen und schauen Sie ihn an. Ich werde immer Zeit haben, es wegzuwerfen. Schade nur, dass es morgens kein Brot gibt.
Und jetzt ist nicht klar, was mit den Eisenbahnen selbst zu tun ist.
Lassen Sie sie in der Wärme herumwandern (in welchem ​​Zustand?) Oder stellen Sie sie in den Kühlschrank? Und stÜberIst es überhaupt möglich, sich damit zu beschäftigen oder neue zu beginnen?

[Olga VB]

Olga VB, Olya, ich habe meine im Kühlschrank gefüttert, dann habe ich sie herausgeholt, sie haben sich aufgewärmt, aber ich konnte sie nicht wieder backen, ich habe sie wieder im Kühlschrank gefüttert, und erst beim dritten Mal stellte sich heraus, dass sie stärker wurden. Und doch weiß ich nichts über die Mädchen, ich habe ein dickes Pre-Fe - nun, es ist in keiner Weise gewachsen und ich habe mein Mehl halbiert, dann hat es angefangen. Und dann habe ich dem Teig Mehl hinzugefügt, das nicht in das Pre-Fe gelangt ist! Wirf es nicht weg, das kleine Tier ist ein Experiment, nein

[Olga]

Der Teig rührte sich in 4 Stunden nicht einmal ...

OlgaVielleicht ist ihm kalt? In der Wärme ist es munter!
Und Brot kann bis zum Morgen in HP gebacken werden.
Übrigens habe ich gerade das Präenzym eingesetzt. Um 3 Uhr werde ich mehr Eisenbahn und Mehl hinzufügen. Das heißt, ich werde tun, was Lina sagte. Aber sie antwortet uns nicht wegen saurer Sahne. Ich werde 1 EL hinzufügen. l.

[Ludmila]

Ludmila, seit zwei mal fügst du mehl hinzu, ich habe es sogar verpasst ?!

[Oksana]

OksanaJa, vermisst. Dies ist das erste Mal, dass ich es mache. Und Lina ist nicht das erste Mal. Also werde ich es versuchen. Lesen Sie ihre Beiträge auf der vorherigen Seite.

[Ludmila]

Ludmila, alles gefunden, gelesen. Interessant!

Olga, vielleicht ist ihm kalt? In der Wärme ist es munter! Und Brot kann bis zum Morgen in HP gebacken werden.

Im Ofen stand mit einer Glühbirne
Und ich habe keine HP
Ich kann den Teig natürlich mit etwas anderem beginnen (alter Teig oder Sauerteig), aber auch dieser wird erst morgen Abend reifen, weil ich keine Hefe verwende und alles andere nicht schnell ist.
Jetzt suche ich schnell etwas in den Behältern

Im Ofen stand mit einer Glühbirne

Normale Temperatur! Seltsam! Ja, Olenka ... es passiert! Hier hatte ich das gleiche mit Kuchenteig. Ich wollte nicht wachsen, das ist alles. Aber ich habe es erledigt.