Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...

Weich, leicht süßlich, mit einer knusprigen Kruste und wahnsinnig aromatisch. Das Rezept malen?

Du fragst mehr! Na sicher! Ich brauche definitiv

[Elf]

Elf, Lena, Fang:

Preenzym:
flüssige Hefe - 100 g
Weizenmehl c. s - 100 g
Zucker - 10 g

Teig:
Preenzym - ganz
Weizenmehl c. von. - 200 g
Wasser (ich habe Milch) - nach der Berechnung 62g (ich habe 90g)
Salz - 4,5 g
Zucker - 8 g
Margarine (Butter für mich) - 11 g

[Marisha]

Vielen Dank, Marisha!

[Sonadora]

Sonadora, Vielen Dank! Sowohl für das Brot als auch für das Rezept.

[Venera007]

Ich mochte den Geschmack, er unterscheidet sich sehr vom Starter.

Venera007, Tatyana, vielen Dank für diesen detaillierten Bericht! Ich bin so glücklich, wenn dieses Brot nicht nur von mir erhalten wird! Und vor allem freue ich mich, wenn mir der Geschmack dieses Brotes gefällt.

Und in diesem Brot auf der Eisenbahn ist dieser Geruch aus irgendeinem Grund auch da, aber nicht so stark. Aber jetzt werde ich experimentieren, verschiedene Zutaten hinzufügen, versuchen, ihnen länger zu widerstehen, damit sie stärker sind. Das Feld für Experimente ist riesig und ich backe nicht mehr als zweimal pro Woche Brot, wir essen nicht mehr.

Ich frage mich, warum das passiert ist ... Ich schmecke normalerweise Hefe in Brot. Aber in Brot auf der Eisenbahn gibt es überhaupt keinen solchen Geschmack. Es gibt einen Vorgeschmack auf das Material selbst, aus dem die Eisenbahn hergestellt wurde, aber nicht mehr. Nun, nichts, Hauptsache, Sie sind bereit für Experimente. Ich bin sicher, dass Sie Ihr Brot auf der Eisenbahn finden werden.

LudaVielen Dank für Ihre Arbeit! Er ist wirklich napoleonisch!

Tanya, zu deiner Gesundheit! Backe immer mehr Brot! Viel Erfolg !

[Luda]

Luda, nimm den Bericht. Hergestellt auf Basis der GOST-Rezeptkarte für Raznaya Loaf aus Mehl v. von.


Die Probe wurde entfernt (die Hälfte des Laibs ist weg). Lecker! Weich, leicht süßlich, mit einer knusprigen Kruste und wahnsinnig aromatisch.

Manechka, das ist Brot! Ich erkenne deine Handschrift! Wenn ich nicht gesehen hätte, wessen Brot es war, hätte ich sofort vermutet, dass es deins war. Oh mein Gott, was für eine Krume! Ich hätte geschaut, geschaut! Manechka, vielen Dank für die Freude, Ihre großartige Arbeit zu sehen!
Und besonderen Dank für das Rezept! Ich denke, jeder wird es benutzen. Ich - sicher! Sobald wir das Brot nach Linas Rezept essen.

[Elf]

Und mein Etwas in der Form stieg schlimmer. Während ich in einer Schüssel auf einem Proof stand - eine gute Gasse, sobald ich sie knetete und in eine Form gab - begann ich schlecht zu wachsen und wuchs beim Backen nicht viel. Ich habe kein Glück mit dieser Form, in keiner Weise funktioniert Brot darin

Elf, Lena, und du versuchst, Brot mit einem Herd ohne Schimmel zu backen. Und heizen Sie den Ofen auf 280 Grad vor. Stellen Sie ihn in den Ofen, senken Sie ihn sofort auf 250 Grad ab und dann - gemäß dem Rezept. Sie werden sehen, dass Ihr Brot sofort springt. Ja, und sprühen Sie es gut mit etwas Wasser aus einer Sprühflasche.

wunderbares Brot! Ich mag besonders immer die Farbe Ihres Brotes - rötlich, ich werde nur braun.

AnastasiaKAnscheinend liegt es an meinem winzigen Ofen. Mein Brot hat keine Chance, leicht zu bleiben - glühende Heizelemente befinden sich oben und unten in Zentimeternähe.

Luda, und du schwörst immer noch auf deinen Ofen! Schau, welche Schönheit da rauskommt! Nun, und natürlich haben die Stifte und der Kopf einiger eine Bedeutung ...

Veronicek, danke für deine freundlichen Worte! Und ich schwöre nicht auf meinen Assistenten. Ich liebe sie ... Es ist einfach nicht genug für mich! Nirgendwo umdrehen!

Mädchen, ich danke Ihnen allen, dass Sie das Brot gelobt haben! Danke an Lina! Super stellte sich heraus! Wunderschönes Rezept! Ich kann es jedem empfehlen! Obwohl ich (meinerseits) Mängel darin sehe, erwies sich das Brot als fantastisch! Ich konnte nicht widerstehen und aß 2 Scheiben Brot auf einmal, was nicht nach mir klingt ... Verrückter Geschmack. Aus irgendeinem Grund süßlich, obwohl es ein Minimum an Zucker gibt.Und was für ein Geruch und Geschmack kann man von Teebahnen bekommen! Es ist etwas! Die Krümelfarbe ist etwas seltsam, aber das liegt am Tee. Aber es ist nicht wichtig! Der Geschmack überwiegt alles. Im Allgemeinen backen, Sie werden es nicht bereuen!
Hier sind die Schnitte:





Linochka, vielen Dank für das coole Rezept! Und woher hast du es? Ich weiß wo ... Von meinem hellen Kopf! Du bist unser kluges Mädchen!

[AnastasiaK]

Ich werde die Zunahme der Getreidebeschaffung berücksichtigen, gestern ist sie großartig aufgestanden, sie hat gerade geatmet.

AnastasiaK, aber stellt sich nicht heraus, dass das Brot nicht fermentierte und sich nicht entfernte? Hier kann sich ein zweischneidiges Schwert herausstellen. Ich habe dieses Zitat vom Autor mitgebracht. Und da - wer weiß ...
Heute hätte mein Brot tatsächlich sauer werden sollen - und im alten Teig gibt es Roggenmehl und Eisenbahn auf Himbeerblättertee (sauer), und mein Teig wurde fermentiert. Aber ich fühlte mich überhaupt nicht sauer, obwohl ich sehr empfindlich gegen Säure bin (wegen des Magens). Versuchen Sie es im Allgemeinen erneut. Vielleicht fiel es zusammen? Wird es beim nächsten Mal gut?

[Sonadora]

Sonadoraund wie hast du das gemacht? Zeichnen? Pliz! Der Lebkuchenmann ist weich, wie lange hat er geknetet?

Manechka, ich unterstütze Oksana. Und dann werden nicht alle in GOSTs klettern. Oder geben Sie uns bitte einen Link!

Lena, und du versuchst, Brot mit einem Herd ohne Schimmel zu backen.

Lud, ich wollte unbedingt backen, aber ...

Ich habe den Teig in die L7-Form gebracht (weil ich ein wenig Mehl vermisst habe, ist es etwas dünn geworden ... Ich kann mich einfach nicht an das neue Mehl anpassen)

Es hätte sich zu einem Pfannkuchen ausgebreitet, ich musste es in eine Form geben

[Lena]

LenaIch erinnerte mich an deine Qual ... Nun, nichts, du wirst mehr von dir finden!

Lyudmila, 84 Seiten können nicht im laufenden Betrieb gelesen werden. Kann diese Hefe auf einer Bananenschale hergestellt werden? Und dann sind alle ihre getrockneten Früchte bereits verschlungen worden, und die Ladenfrüchte sind irgendwie beängstigend - was sie dort verarbeitet werden. Wir haben keine Datschen, also hoffen wir nur auf ecuadorianische Bananen, obwohl sie auch verarbeitet werden

Banane auf Bananenschale alleine und fertig! Sie können auch gefrorenes Obst verwenden!

Bananen auf einigen Bananenschalen tun!

Auf der ersten Seite las ich, dass es notwendig war, getrocknete Äpfel und Preiselbeeren hinzuzufügen - und mir wurde langweilig ... Und auf den Schalen - das ist unser Weg, auf Brasilianisch

Anya, wie siehst du Rosinen, getrocknete Aprikosen und gefrorene Preiselbeeren?

Anya, wie siehst du Rosinen, getrocknete Aprikosen und gefrorene Preiselbeeren?

Ja, Rosinen und getrocknete Aprikosen werden natürlich gekauft. Einfrieren - ich weiß es nicht

[Anna]

Kann diese Hefe auf einer Bananenschale hergestellt werden?

Annasicher können Sie! Sie können noch etwas Tee hinzufügen. Oder Sie können 2 Gläser stellen - eines nur auf eine Bananenschale, das andere auf Tee. Nimm nur guten Tee - nicht aus Taschen.

[Anna]

Annasicher können Sie! Sie können noch etwas Tee hinzufügen. Oder Sie können 2 Gläser stellen - eines nur auf eine Bananenschale, das andere auf Tee. Nimm nur guten Tee - nicht aus Taschen.

Ich dachte du ziehst nur deinen Tee an. Und wenn Sie es kaufen können - dann ist alles viel einfacher. Und doch, ich erinnere mich, hat jemand mit meiner Lieblingskichererbse angefangen. Ich habe hier versehentlich die Brühe vergessen, die mehrere Tage lang aus der gekochten Kichererbse gegossen wurde - sie blubberte, roch aber ekelhaft. Dies ist wahrscheinlich nicht der Fall. Sie sollte trocken aufgetragen werden.

Auf der ersten Seite habe ich gelesen, dass ich getrocknete Äpfel und Preiselbeeren hinzufügen muss - und mir wurde langweilig ...

Anya, ich habe gerade genug von diesem Zeug, also fügte ich hinzu. In der Mitte des Rezepts befindet sich eine Liste von Lebensmitteln, aus denen Tee hergestellt werden kann. Wählen Sie nach Ihrem Geschmack. Und jedes Einfrieren ist möglich. Also sei nicht gelangweilt!

[Ludmila]

Ludmilaund wie man die Schale einer Banane in Löffeln misst?

Ich dachte. Sie setzen nur auf Ihren Tee. Und wenn Sie es kaufen können - dann ist alles viel einfacher. Und doch, ich erinnere mich, hat jemand mit meiner Lieblingskichererbse angefangen.

Wir setzen auf unseren Tee. Aber die Chinesen sind auf sich allein gestellt. Es wäre mir zunächst nicht klar, ob ich den gekauften Tee mit einer Eisenbahn versehen würde. Ich habe seit 3 ​​Jahren keinen mehr gekauft. Aber nicht jeder macht seinen eigenen Tee, deshalb empfehle ich auch im Laden gekauften Tee.
und auf Kichererbsen machten sie keine Eisenbahn, sondern Sauerteig.

Kichererbsen reagieren sehr stark, und dies führt zu einer schnellen Oxidation, wie Chuchelka schrieb, aber ich könnte mich irren.

aber wie misst man die Schale einer Banane in Löffeln?

Die Frage ist natürlich interessant ... Ich habe sie nicht gemessen. Ich habe eine ganze Haut genommen und das wars ... Und im Rest des Zhd - alles wurde streng gemessen - Tee, Blumen, Himbeeren ...

Es sollte trocken angelegt werden.

Anya, Eisenbahnen werden nicht auf gekochtes Material gelegt. Nur frisch oder getrocknet. Probieren Sie es aus, vielleicht funktioniert es. Ich erinnerte mich! Jemand schrieb, dass die Erbsen hinzugefügt wurden. Und Chuchelka warnte, dass er wie eine Bombe explodieren würde. Also haben sie uns später nichts über das Ergebnis erzählt. Ich weiß nicht einmal, wo ich nach diesen Erbsen suchen soll.

und meine gefrorenen Beeren sind alle gewaschen ... kannst du nicht gleich Hefe darauf geben?

[Universelle Rezeptkarte für Brote nach GOST 27844-88 hier]

Mädchen, danke für die Komplimente. Das Brot auf der Eisenbahn hat mir sehr gut gefallen. Es gab überhaupt keinen Hefegeruch vom fertigen Brot oder beim Backen nur ein leicht fruchtiges Aroma.

Ich habe den Teig so gemacht:
1. Ich habe dem PF 180 Gramm Mehl, Milch und Zucker hinzugefügt. 4-5 Minuten kneten, damit das Mehl gleichmäßig angefeuchtet wird. 15 Minuten zur Autolyse stehen lassen.

2. Das restliche Mehl und die Butter nach 6-7 Minuten Salz hinzufügen. Der Teig stellte sich als sehr weich heraus, aber er verschmierte nicht auf dem Boden des Eimers, nachdem er den Mischer gestoppt hatte, "setzte" er sich langsam ab.

3. Legen Sie es unmittelbar nach dem Kneten auf den Tisch (leicht mit Pflanzenöl geölt), dehnen Sie es vorsichtig zu einer Schicht und falten Sie es in einem Umschlag. Eine Stunde später gestreckt und wieder gefaltet.

4. Nach der Gärung, Formgebung und vollständigen Gärung machte ich Schnitte und übertrug das Teigstück auf eine Heizplatte.

5. Ich habe die ersten 10 Minuten bei einer Temperatur von 230 ° C mit Dampf gebacken (ich habe einen Ofen ohne Konvektion), dann die Temperatur auf 200 ° C gesenkt und bis zum Zartwerden gebacken. Ich habe noch 30 Minuten.

Universelle Rezeptkarte für Brote nach GOST 27844-88 hier: 🔗
WICHTIG: Der Feuchtigkeitsgehalt des Teigs wird gemäß GOST angegeben und nicht in% Backen. Dies muss bei der Berechnung der Wassermenge gemäß dem Rezept berücksichtigt werden.

Unten in den Kommentaren gibt Dima die Formel an, nach der er die Flüssigkeitsmenge berechnet. Folgendes schreibt er:
Dies bezieht sich auf die absolute Luftfeuchtigkeit des Teigs, die als 100% angenommen wird
Also
(85,5 + 0,25 + 1,45) / 0,56 - 102,5 = 53,2 g Wasser müssen zu 100 g gegeben werden. Mehl, um einen Teig mit einer absoluten Luftfeuchtigkeit von 44% zu erhalten
Ich habe es ehrlich gesagt nicht verstanden.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, danke! Und so habe ich alles klar gemalt. Hören Sie, bitte legen Sie es als separates Thema an. So wird es besser. Wenn nicht schwierig.
Und nach den Worten WICHTIG ... dachte ich ein wenig nach. Und wieder bin ich zu Ihrem Text zurückgekehrt. Bei Ihnen ist alles einfach. Das nächste Brot, das ich auf der Eisenbahn backen werde, gehört dir!

[An-net]

und ich habe alle gefrorene Beeren gewaschen ... kannst du nicht gleich Hefe darauf geben?

An-netAnya, versuche es zu tun. Sie haben keine nassen Beeren in den Gefrierschrank gestellt, sondern trocknen lassen. Während dieser Zeit gelang es der Wildhefe, Ihre Beeren zu bevölkern. Sie fliegen überall hin.

[An-net]

An-net, halte es ein wenig (sagen wir auf dem Tisch), damit die Bakterien es besiedeln - Admin schrieb! Warum hast du den Frost gewaschen?

Luda, ich kann nicht vor Sonntag - Montag arrangieren, und solche Fotos ... Ich hatte nicht vor, sie als separates Rezept auszustellen.

Und nach den Worten WICHTIG ... dachte ich ein wenig nach

Also kann ich es einfach nicht verstehen. Wenn es mit allen Zutaten klar ist, dann mit Wasser ... Vielleicht werden es Ihnen unsere Mathematiker-Bäcker sagen?

[Mädchen, und heute hat Lena-Kubanochka dieses Brot auf der Eisenbahn gebacken. Sie meldete sich beim "Tea Gazebo". Und ich habe hierher gebracht, um es dir zu zeigen.]

Mädchen, und heute hat Lena-Kubanochka dieses Brot auf der Eisenbahn gebacken. Sie meldete sich beim "Tea Gazebo". Und ich habe hierher gebracht, um es dir zu zeigen.

Weizenmehl, aber 50/50 mit Vollkornweizen aus gekeimtem Weizen. Sie keimte, sie rieb.

Luda, ich kann nicht vor Sonntag - Montag arrangieren, und solche Fotos ... Ich hatte nicht vor, sie als separates Rezept auszustellen.

Manechka, wir warten! Die Hauptsache ist zu sein. Solches Brot ist es wert zu warten.

Also kann ich es einfach nicht verstehen. Wenn es mit allen Zutaten klar ist, dann mit Wasser ... Vielleicht werden es Ihnen unsere Mathematiker-Bäcker sagen?

Ich werde später zu Dima gehen ... Ich werde darüber nachdenken. Ich war mit Mathematik befreundet. Im Allgemeinen macht Lina einen tollen Job bei uns. Aber sie ist jetzt in der Datscha - dort ist das Internet schlecht gefangen. Sie wird zurückkommen, ich werde sie fragen. Wenn ich es bis dahin nicht herausfinden kann.

An-net, halte es ein wenig (sagen wir auf dem Tisch), damit die Bakterien es bevölkern - Admin schrieb! Warum hast du den Frost gewaschen?

Nein, ich habe die Beere vor dem Einfrieren gewaschen, nun, sie war nicht sauber ...

Na dann, lass es ein wenig stehen und die Bakterien werden sich ansiedeln!

Anya, 4 st. l. Beeren und 1 EL. l Zucker verträgt das Wetter nicht. Versuch es. Ich bin sicher, dass alles klappen wird. Die Chinesen verwendeten auch gefrorene Rohstoffe. Ich glaube nicht, dass sie schmutziges Essen in den Gefrierschrank stellen.

: bravo: Mädchen, und niemand hat versucht, Eisenbahn auf Weizen zu machen? Ein Gedanke blitzte auf, oder wird es wie eine "Bombe" mit Erbsen sein?
Und ich wollte noch hinzufügen, dass das Brot nach anderthalb Tagen im Liegen einen besonderen Geschmack bekam. Ich bin begeistert

[Tatyana]

Mädchen, und niemand hat versucht, Eisenbahn auf Weizen zu machen? Ein Gedanke blitzte auf, oder wird es wie eine "Bombe" mit Erbsen sein?

Tatyana, nein, noch hat es niemand versucht! Aber nichts hindert Sie daran. Es gibt keinen Weizen, es gibt Hafer. Müssen versuchen.

Und ich wollte noch hinzufügen, dass das Brot nach anderthalb Tagen im Liegen einen besonderen Geschmack bekam. Ich bin begeistert

Oh ja! Ist das so ! Ich bin sehr froh, Tanya, dass dich dieses Brot begeistert!

[Ludmila]

Ludmila, danke für die Unterstützung! Ich werde mich über Experimente auf dem Laufenden halten, sobald sie abgeschlossen sind.

Guten Tag, Mädchen (obwohl irgendwo ein Junge war). : bye: Hefe mit Banane und getrockneten Aprikosen gärt nicht gut, aber lassen Sie sie noch stehen (ab dem 20.). Aber ich kann es kaum erwarten, jemand anderen zu finden. Also habe ich ein Glas Zwiebeln (obwohl es nicht süß ist), ein Glas getrocknete Birne + Schwarz. Tee, Johannisbeerblätter, Minze, Oregano, Chaga (23.). Und gestern konnte ich nicht widerstehen und legte es auf eine Tomate (es tut mir leid oder so). Es scheint, dass alle langsam zu wandern begannen. Gestern vorgefeuert. Zittern. von der Kälte. (auf Vollharz. Roggen m.) - wurde ein bisschen dick, aber dann wird es dünner. Also ist alles in vollem Gange. Das Schlimmste ist, wenn der Laptop (alt) abgedeckt ist.

[Luda]

LudaNimm den Bericht Mein gestriges Brot

Weizenroggenbrot mit Sternanis auf flüssiger Hefe (Elf)

[Elf]

ElfWas für ein gutaussehender Mann, es wollte ein Stück

[Natuschka]

Natuschka, bedienen Sie sich

[Elf]

nimm den Bericht an Mein gestriges Brot

ElfHelen, ausgezeichnetes Brot! Gut gemacht, das hat ein neues Thema entworfen!
Und du hast uns etwas über deine Qual erzählt. Ich habe in Ihrem Thema geschrieben, dass Sie schwachem Mehl eine Prise Ascorbinsäure hinzufügen müssen, um das Gluten zu stärken, nachdem Sie es in Wasser aufgelöst haben. Probieren Sie es aus und sehen Sie den Unterschied.

Stellen Sie ein Glas Zwiebeln (obwohl es nicht süß ist), lassen Sie es sein, ein Glas getrocknete Birne + Schwarz. Tee, Johannisbeerblätter, Minze, Oregano, Chaga (23.). Und gestern konnte ich nicht widerstehen und legte es auf eine Tomate (es tut mir leid oder so). Es scheint, dass alle langsam zu wandern begannen. Gestern vorgefeuert. Zittern. von der Kälte. (auf Vollharz. Roggen m.) - wurde ein bisschen dick, aber dann wird es dünner. Also ist alles in vollem Gange. Das Schlimmste ist, wenn der Laptop (alt) abgedeckt ist.

Natasha, das verstehe ich! Richtig, das brachte alle möglichen unterschiedlichen Eisenbahnen. Schreiben Sie uns regelmäßig, wie sie sich verhalten.
Und ich wünsche Ihrem Laptop Gesundheit und ein langes Leben!

Lena, und Sie können auch entweder Gluten oder Panifarin hinzufügen. In letzter Zeit ist das Mehl nicht sehr oft aufgetaucht, und ich füge das eine oder andere hinzu. Hilft sehr!

[Lyudochka]

LyudochkaVielen Dank für das "Lob"

Gut gemacht, um ein neues Thema zu erstellen

Nun, Schaub ist nicht verloren

Dem schwachen Mehl sollte eine Prise Ascorbinsäure zugesetzt werden, um das Gluten zu stärken

Oh danke!
Und mein Mehl ist wirklich nicht sehr gut. Davor gab es Altai, sehr gut - nichts schwebte, die Werkstücke behielten ihre Form perfekt bei. Und dieser sieht beim Kneten aus - das Brötchen ist richtig, aber beim Proofing beginnt es zu "schweben"

[Veronica]

Veronicaund wo kann man sie kaufen? Luda (von LJ) hat dir übrigens gezeigt, wie man selbst Gluten macht. Aber dort braucht man fließendes Wasser, um den Teig zu waschen. Und mit Wasser aus einem Brunnen, der 150 Meter vom Haus entfernt ist, ist dies nicht möglich. Es ist schade für den Ehemann - er trägt nicht so viel Wasser mit einem schmerzenden Bein auf.

[Veronica]

Veronica, wo ist dieses Wunder, um das zu bekommen? Wir verkaufen nicht

und wenn das Proofing zu "schweben" beginnt

Es ist ein bisschen mehr zu schweben. :) Ich werde dir ein wenig erzählen. Wir waren ungefähr 14 Jahre alt, sie kneteten den Teig (meine Mutter bestellte, sie ging zur Arbeit), kneteten kühl. Wir schauen, und der Teig begann von der Pfanne wegzulaufen, er war flüssig, er wurde auch kühl geknetet. Die Flüssigkeit lief wieder. Sie riefen eine Nachbarin an, sie schaute, sagte, sie selbst hätten es flüssig geknetet, nun, sie fügte Mehl hinzu und knetete, aber es ... lief wieder, alle waren überrascht, sie mussten den Teig wegwerfen. Ich habe dies in meinem Leben noch nie erlebt, und diese Qual ist nicht mehr übrig, dann war alles erschöpft, und wir wissen immer noch nicht, was los war. Entschuldigung, kein Thema.