Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...

[Lyudmila,]

Lyudmila, Wie ich Ihnen versprochen habe, teile ich eines meiner Experimente mit flüssiger Hefe.

Pizza aus flüssigem Hefeteig mit Proofoptionen (in Princess 115000) (Shelena)



Vielen Dank für das Thema! Ein solcher Spielraum für Kreativität!

(Leider kann ich das Rezept für Roggenweizenbrot immer noch nicht herausbringen. Beim zweiten Backen ist der Airfryer kaputt gegangen.

[An-net]

An-net, Anna, was bedeutet das - lass dich atmen? Probieren Sie etwas Zucker! Und schau! 4 Tage sind früh.

[Shelena]

Wie ich Ihnen versprochen habe, teile ich eines meiner Experimente mit flüssiger Hefe.

ShelenaHelen, vielen Dank! Ich bin so froh, dass die Experimente großartig verlaufen sind. Die Pizza sieht mehr als lobenswert aus!

Leider kann ich noch kein Rezept für Roggenweizenbrot aufstellen. Während seines zweiten Backvorgangs brach der Airfryer zusammen. Ich musste im Ofen backen. Ich hoffe, die Brandovites lassen Sie nicht im Stich und reparieren mein Lieblingsspielzeug. Dann werde ich an das Rezept denken. )

Lena, wir werden warten! Hauptsache, es gibt Ideen!

[Lyudmila,]

Lyudmila, Vielen Dank für Ihre freundlichen Worte und Unterstützung.
Ich werde auf jeden Fall das ganze Thema noch einmal gründlich durchlesen (ich habe während der Vorbereitungen vor den Ferien viele Themen abgebrochen) und verschiedene Backwaren mit solcher Hefe und weiter probieren.
Ich werde meine Erfolge mit allen teilen.

[Elena]

Elena, Gesundheit ! Ich bin froh, dass die Eisenbahn süchtig war! Sie sind es wert!

Es ist interessant für mich, an dieser Hefe zu basteln, aber manchmal muss ich "hier und jetzt" und mit ihnen wird diese Option nicht funktionieren.

An-net, Anna, was bedeutet das - lass dich atmen?

Öffnete den Deckel und schüttelte sich

manchmal braucht man "hier und jetzt"

Natürlich. Daher sind alle Methoden, alle Hefen gut und haben das Recht auf Leben und Gebrauch. Für etwas trockenes Aktives, für etwas Gepresstes und wenn Sie Zeit haben (oder prahlen wollen - aber was ich tun kann!) - dann flüssig.
Ich werde das Präenzym über Nacht setzen, ich weiß nicht warum, aber es ist Zeit ...

Veronica, jetzt mache ich es mit PF + Trockenhefe im Teig. Dank des ZhD konnte ich die Menge an Trockenhefe um das Dreifache reduzieren. Ich werde backen - ich werde berichten.

Hier möchte ich auch versuchen, Eisenbahn und alten Teig zu kombinieren.

kombinieren Sie Eisenbahn und alten Teig.

Um ehrlich zu sein, habe ich es bereits versucht. Es stellte sich als sooooooooo lecker und aromatisch heraus, aber es stieg nicht sehr gut auf. Und hier fand ich ein Rezept, wo es viel Trockenhefe gibt - 25 g (!) Pro 1 kg Mehl und beschloss, ihre Menge mit der Eisenbahn zu reduzieren. Für den Moment geeignet, steigt aber gut an (TTT).

Um ehrlich zu sein, habe ich es bereits versucht. Es stellte sich als sooooooooo lecker und aromatisch heraus, aber es stieg nicht sehr gut auf.

Warum bist du still, still!
Was hast du in einer solchen Kombination gemacht?
Vor kurzem habe ich fast mein ganzes Brot auf altem Teig ohne die geringste Zugabe von Hefe gebacken. Ich habe einen alten Teig, ungefähr sechs Monate alt, ziemlich stark.
Wirklich mit einer Eisenbahn wird es nicht das beste Ergebnis beim Heben geben

Ich habe gerade das Brot herausgenommen, es kühlt ab. Es lief sehr gut, stellte den PF über Nacht auf 12 Uhr ein und fügte dann um 5 Uhr morgens J + Mehl hinzu. Ich habe heute um 3 Uhr gebacken. Mädchen, alles hat geklappt und die Löcher sind normal, die Krume ist luftig, aber warum fällt mein Brot blasser aus als auf gewöhnlicher Hefe? : girl-th: Du bist so rosig.

Ich habe einen alten Teig, ungefähr sechs Monate alt, ziemlich stark.

Sie haben diesen kühlen Sauerteig, keinen alten Teig. Nein, mein ältester war vor 2 Wochen, ich lüge - 18 Tage.Aber abgesehen von Aroma und Geschmack bemerkte ich keine besonders starke Hebekraft.

[lappl1]

Svetiashka, alles ist gut! Mach abends PF.

lappl1, Gut. Ich habe sie in den Kühlschrank gestellt. Ich hatte Angst, dass sie peroxidiert werden (in der Nähe der Heizung aufgewärmt). Jetzt wurde es mir bei Raumtemperatur warm.

[Natuschka]

Natuschka, bei welcher Temperatur backen Sie?

Bei welcher Temperatur backen Sie?

180 Grad Ja, du brauchst also mehr, oder? , aber ich backe normalerweise Brot und Kuchen bei dieser Temperatur, es gibt auch Keramikfliesen im Ofen.

[Natuschka]

NatuschkaNun ja, nach vielen Rezepten sehe ich, dass zuerst die Temperatur hoch ist, dann etwas niedriger. Ich backe zuerst 10 Minuten bei 220, dann bei 180-200.

Lyuda, Lyudochka, mein Gott, was machst du mit mir !!!
Wie habe ich dieses Rezept übersehen ?! Es gibt bereits 66 Seiten!
Nun ... ich bin gegangen, um ein neues Tier aufzuziehen!

Sie haben diesen kühlen Sauerteig, keinen alten Teig.

Ja, es ist fast Sauerteig. Aber anfangs habe ich ihn mit "kultureller" Hefe angefangen und mich mit der Hoffnung amüsiert, dass diese Kultur dort unterstützt wird.

Nun ... ich bin gegangen, um ein neues Tier aufzuziehen!

BurunZhiduka?

Brot mit Samen von R. Bertine

Der Sauerteig wurde durch PF (100 ml ZhD + 100 g Mehl) ersetzt, der Rest nach Rezept. Die Prüfzeit nahm leicht zu

🔗

["Golden"]

Und das ist das heutige Brot "Golden"... Der Teig ist wunderbar und angenehm zu verarbeiten. Nur meine Form ist etwas zu groß, ich habe eine kleinere gekauft und irgendwo hingelegt, ich kann sie ein Jahr lang nicht finden! Sie müssen einen neuen kaufen.

Ich habe es irgendwo festgesteckt, ich kann es ein Jahr lang nicht finden!

Die Hostess, sie ist auch die Hostess in Afrika.

Und Brot ist Schönheit.

[Licht]

Licht, Vielen Dank!

BurunZhiduka?

ÜBER! Jetzt wird das Tier einen Namen haben!

[An-net]

Öffnete den Deckel und schüttelte sich

An-net, alles ist richtig! Vielleicht füttern und an einen wärmeren Ort stellen? Es ist noch früh - 4 Tage!

Warum ist mein Brot blasser als auf gewöhnlicher Hefe?

Mädchen, alles hat geklappt und die Löcher sind normal, die Krume ist luftig

Natuschka, Gott sei Dank! Ich bin sehr froh, dass du es getan hast!
Schauen Sie sich meine Rezepte an (Link auf der ersten Seite). Ich fange immer an, 10 Minuten lang bei 250 * zu backen. Dann nimmt der Teig dramatisch an Größe zu und ist niemals blass. Sie müssen das Werkstück auch ordnungsgemäß mit Wasser vor dem Ofen bestreuen. Dies gibt dem Brot auch eine Röte. Und bei einer Temperatur wie Ihrer ist es möglich, eine sehr harte und blasse Kruste zu bekommen.

[Burunduk]

Lyuda, Lyudochka, mein Gott, was machst du mit mir !!! Wie habe ich dieses Rezept übersehen ?! Es gibt bereits 66 Seiten! Nun ... ich bin gegangen, um ein neues Tier aufzuziehen!

Burunduk, Tanyusha, hallo! Wie immer sehr froh dich zu sehen! Wir haben ein neues Thema rund um den organisierten - "Tee Pavillon". Kommen Sie!
Tanya, aber über Hefe, ich sage dir was - fang an, es lohnt sich!

[Vitalinka]

Der Sauerteig wurde durch PF (100 ml ZhD + 100 g Mehl) ersetzt, der Rest nach Rezept. Die Prüfzeit nahm leicht zu

Brot "Golden".

VitalinkaWas für ein Brot! Sowohl äußerlich als auch krümelig! Richtiges Brot! Und sofort - zwei gebacken! Na richtig! Warum Zeit mit Kleinigkeiten verschwenden? Ich bin sehr froh, dass du es getan hast! Es bedeutet, dass ich gute Hefe angebaut habe! Brotbrot für die Gesundheit! Danke für das Foto! Ich habe genug bewundert!

Wie immer sehr froh dich zu sehen! Wir haben ein neues Thema um die Ecke - "Tee Pavillon". Kommen Sie!

Gegenseitig, Lud, gegenseitig! Natürlich werde ich kommen!

Tanya, aber über Hefe, ich sage dir was - fang an, es lohnt sich

Und wohin gehe ich, ich fange an! Ich habe keinen Sanddorn-Tee getrunken, bin nicht gegangen - und das war's! Geeignet für dieses Geschäft?

[Albina]

aber manchmal braucht man "hier und jetzt" und mit ihnen funktioniert diese Option nicht

AlbinaNatürlich gibt es eine solche Situation. Und dann auch noch schnell in HP backen. Im Allgemeinen erfordert dieses Brot nicht mehr Zeit und Aufmerksamkeit als Sauerteigbrot. Die Hauptsache ist, sich anzupassen und sich auf Ihren Zeitplan zu beziehen.

[Vitalinka]

Vitalinka, schönes Brot, beide !!!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!
Am 9. habe ich Bananenhefe aufgesetzt ... sie stand fünf Tage lang "tot" und erst vorgestern haben sie irgendwie scharf fermentiert, gestern waren sie nur "Perle", nicht kindisch. Am Nachmittag begann ich vor F. Mit Vollkornmehl wurde mir wie immer erst abends klar, dass das Brot nachts gebacken werden musste (was mich nicht sonderlich beeindruckte). Ich habe den Teig nicht wie beim letzten Mal gemacht und in den Kühlschrank geschickt, sondern das Pre-F selbst dorthin geschickt. Heute habe ich mich ein wenig aufgewärmt und angefangen, den Teig zu kneten ... Ich habe den Teig "selbst gemacht", so dass das vom Frühstück übrig gebliebene Haferflocken in den Teig ging. Das Brot erwies sich als köstlich, obwohl aus meiner "Lieblings" Eile - nicht sehr hoch.
Für mich selbst kam ich zu einem anderen Schluss: Wenn abends keine Zeit zum Backen ist, ist es besser, Pre-F in den Kühlschrank zu schicken und nicht den Teig.

[Borisyonok]

BorisyonokNun, hier bist du mit Brot auf der Eisenbahn! Gut gemacht ! Cool stellte sich heraus! Ich habe mich nicht ein bisschen distanziert, aber dies ist meine erste Erfahrung! Aber jetzt bist du ein Wissenschaftler! Vielen Dank für einen so detaillierten Bericht! Und für das Foto! Peki, Helen, Brot für die Gesundheit!

[Burunduk]

Ich habe keinen Sanddorn-Tee getrunken, bin nicht gegangen - und das war's! Geeignet für dieses Geschäft?

BurundukTanechka wird es natürlich tun! Darüber hinaus wird es im Brot selbst nicht sehr spürbar sein. Sie können etwas anderes für die Geschwindigkeit werfen. Sie haben dort bereits Löwenzahn, die Bäume blühen. Fügen Sie also einige Blumen hinzu.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!
Nun, das ist nicht peeyervyyy! das ist schon "weiter"
Mein liebes Du! ... Du bist bereits in unserem Khlebushki verwickelt ... Ich und deines haben bereits "Ivan-Tee" gebacken ... und Linochkas Baguettes ... und es gab mehrere gescheiterte, aber ich "habe sie nicht hierher gebracht" (Obwohl mein Mann alles gegessen hat, liebt er jedes Brot).

Sie haben dort bereits Löwenzahn, die Bäume blühen. Fügen Sie also einige Blumen hinzu.

Nun, es kann etwas gefunden werden, obwohl der Frühling dieses Jahr spät war. Hier und da begannen Aprikosen zu blühen, ich werde sie um ein wenig bitten

[Großes Foto:]

Farbpalette

Großes Foto:



Von links nach rechts und von oben nach unten

1. Pflaumenblüten 2. Thymian 3. Löwenzahn 4. Getrocknete Minze
5. Estragon 6. Frische Minze 7. Basilikum 8. Thymian

Es gibt praktisch keinen Schaum, wenn Sie nicht chatten, aber es gibt Blasen

[Borisyonok]

Nun, das ist nicht peeyervyyy! das ist schon "weiter"

Borisyonok,: Mädchen-Ohnmacht: Genau, ich erinnerte mich! Entschuldigung, Kitty! Genau verwirrt!

Hier und da begannen Aprikosen zu blühen, ich werde sie um ein wenig bitten

Burunduk, Tanechka, ja, die Aprikosen passen gut! Und dort wird der Frühling mit Macht und Kraft aufklären!

[Zachary]

Zacharyund ich habe darauf gewartet, dass du uns deine Hefe hier zeigst und habe nicht gewartet. Und sie zeigte sie allen selbst. Aber solche Schönheit kann mehr als einmal gesehen werden. Danke dir ! Wir warten jetzt auf Brot!

[paramed1]

Heute habe ich Veronica "Danke" gebracht paramed1... Sie backte Kuchen nach ihrem Rezept, entsprach aber nicht 100%, machte fast eine doppelte Portion, legte aber weniger Eier und Butter hinein. Trotz dieser Verspottung kamen die Osterkuchen immer noch lecker und feucht heraus. Bei Bedarf kann ich meine Anzahl von Produkten schreiben.

Um mich nicht neu zu erfinden, habe ich meine Notizen in Veronicas Rezept eingefügt
Paramed1 Sauerteigkuchen,
Präenzym 300 g (150 Mehl und 150 Wasser) 250 g Eisenbahn + 250 g Mehl + 1 TL. Sahara
Weizenmehl 380 g 640 g
Milch 30 ml 130 g oder Molke + 1 EL. l. Milchpulver
Ei 3 Stk. Die Anzahl der Eier nahm nicht zu, deshalb fügte ich der Milch die Menge ihrer Flüssigkeit hinzu
Zucker 100 g 200g, wer süßer mag, sollte 250-300g brauchen
Vanillezucker 1 EL l.
weiche Butter 100 g 166g, ich habe halb und halb mit Margarine
Salz 0,5 TL 3/4 TL
Rosinen 100 g
Mehl + Präenzym_Zucker + Vanillezucker + Eier + Milch + Butter - kneten Sie den Teig 1 Minute lang mit einer Küchenmaschine, bis alles vereint ist. Wenn Sie hinzufügen müssen - hinzufügen. Der Teig ist sehr weich und klebrig. Mit einem Handtuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Dann Salz hinzufügen und 8-10 Minuten weiter kneten. Am Ende Rosinen hinzufügen.
Den Teig in eine leicht geölte Proofschale geben, mit einem Handtuch abdecken und 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, jede Stunde dehnen und falten. Ich habe mich nicht gedehnt, der Teig stand drei Stunden ohne mein Eingreifen.
In die erforderliche Anzahl von Stücken teilen, in Formen geben, leicht geölt, abdecken und aufgehen lassen, bis sich das Volumen der Osterkuchen verdoppelt hat. Sie sind im Ofen gewachsen, ein Gesamtwachstum von 3-fach.
Mit Milch bestreichen, mit zerdrückten Nüssen bestreuen - falls gewünscht. Nicht verschmiert
Osterkuchen in einem auf 180 vorgeheizten Ofen, je nach Größe 30-50 Minuten backen. Wenn eines der Gesamtvolumen - für 50 Minuten gebacken.
Ich hatte 5 Minuten bei 200, dann 180. Kleine wurden in 15 Minuten gebacken, große in 25 Minuten.

[Elya]

ElyaManchmal habe ich auch weniger Fett eingelegt, als ich Sauerteig gebacken habe. Dieses Rezept ist original, wie ich es umgeschrieben habe. Und dort können Sie es bereits anpassen. Ich bin sehr froh, dass alles geklappt hat.
Und ich möchte bis Sonntag Kuchen auf der Eisenbahn backen. Abends bekomme ich ein Glas für Sugrev.

Und sie zeigte sie allen

Und ich ging hinein und dachte: "Groundhog Day" ?!

[Veronica]

VeronicaIch habe auch über die Kuchen nachgedacht, ich muss mich mit was entscheiden.

[Elya]

Sie backte Kuchen nach ihrem Rezept

ElyaJa, du hast wundervolle Kuchen! Und ich habe es streng nach Veronicas Rezept gebacken, aber sie konnten es in einer Sitzung machen. Es war lecker, aber nicht genug. Es muss zu Radonitsa wiederholt werden.

Bei Bedarf kann ich meine Anzahl von Produkten schreiben.

Elya, natürlich, schreib! Wir brauchen alles!

Und ich ging hinein und dachte: "Groundhog Day" ?!

Albina,

[Elya]

Ich habe auch über die Kuchen nachgedacht, ich muss mich entscheiden mit was.

Elyaja mit irgendetwas! Sie können süße (Marmelade) haben, oder Sie können einige Kartoffeln oder ein Zwiebelei haben!

Hier sind meine Brote heute: Weizen ZHD + Hefe und Roggenweizen ZHD + Sauerteig.

Ich habe gerade den Roggenweizen herausgenommen, er stieg 4 (!) Mal, ich wurde verrückt. Ich legte es in die Form, es dauerte weniger als die Hälfte, ich kam in 1,5 Stunden aus der Form und beim Backen ging ich nach oben. Ich werde es morgen schneiden. Die Rezepte sind auch morgen.

Lina, sei fassungslos! Kein Brot, sondern ein Bäckertraum! Warten wir auf den Schnitt und die Rezepte. Hoffentlich ein separates Thema!

[Luda]

Luda, Danke für Ihre netten Worte! Ich wollte auch streng nach dem Rezept, aber ich beschloss, die Rate zu erhöhen, und es gab nicht genug Eier dafür, und ich beschloss, die Butter durch Margarine zu ersetzen. Im Allgemeinen machte sie weniger festlich. Ich habe das Rezept meinem Beitrag hinzugefügt.
Lina, Was für ein schönes Brot backst du? Der Zopf ist sehr interessant, ich konnte nicht verstehen, wie es gemacht wurde, ich vermutete irgendwie, dass dies solche Schnitte waren.

Hat Lina das zweite Brot in einer neuen Form gebacken? Und neue Fäustlinge herausgezogen?