Allzweck-Süßteig Peter Reinhart

Also bin ich gekommen, um VIELEN DANK für das Rezept zu sagen !!!
Ich suchte nach einem Rezept für einen Hefeteig ohne Eier (ich musste Eier wegen Allergien komplett aus der Ernährung entfernen ...) Ich bin auf Ihr wunderbares Rezept gestoßen.
Bereits nach diesem Rezept backe ich zwei Wochen lang verschiedene Backwaren - es gab Pizza und Brötchen und eine Torte mit gefrorenen Früchten, eine Fischpastete, und wir essen mit meinem Mann Brötchen mit Zucker zur Destillation, die Backwaren sind immer köstlich.
Beim Kneten von Teig wird alles verwendet, was zu Hause ist, es gibt Milch - gut, ich habe keine Milch durch Trockenmilch oder Wasser ersetzt, ich habe es auch mit Butter versucht. Ich mag die Idee der kalten Gärung sehr, abends ist der Teig im Kühlschrank, nachts träumt man von einem leckeren Kuchen, morgens, um die Idee mit neuer Kraft zum Leben zu erwecken !!!
Ich fermentiere schon normales Brot kalt und backe es dann im Ofen. Auch ich bin kein erfahrener Bäcker und ich kann den Unterschied im Geschmack und in der Qualität des Brotes spüren, und natürlich zum Besseren!

[Sol * ka]

Sol * ka, Willkommen zurück! Und vielen Dank für Ihr Feedback!
Viel Glück und leckeres Gebäck!

Und ich renne mit Dankbarkeit zu Ihnen, mache Kuchen mit gesalzenem Hüttenkäse und Kräutern, lasse den Teig buchstäblich 10 Minuten nach dem Kühlschrank, um die Füllung vorzubereiten, probiere den Ofen mit Proofing vor dem Backen und ohne. Es hat genauso gut funktioniert, und das ist es, was das Rezept überzeugt.

machte endlich ein Foto von Brötchen aus diesem Test

[Sol * ka]

Sol * kaWas für schöne Brötchen!
Vielen Dank für die Belohnung!

Zoyaaa, und euch

Vielen Dank für das Rezept Anis hat gestern den Teig geknetet, heute gebackene Kuchen mit Kartoffeln und Würstchen im Teig. Mit frischer Hefe hergestellt, verdoppelte sich der Teig im Kühlschrank. Ich nahm es aus dem Kühlschrank und ließ es eine Stunde lang warm, aber es ging nicht mehr auf. Aber im Ofen wuchs es gut, ich machte Kuchen 40 Gramm pro Stück. Und danke an Galina für einen Tipp zum Formen von Würstchen im Teig

[Natalia]

NataliaEs stellte sich heraus, dass wundervolles Gebäck und Brötchen und Würstchen im Teig waren - gut! Danke für ein Foto! Schön, dass mir das Rezept gefallen hat!
Viel Glück und leckeres Gebäck!

[Anis]

Anis Hallo
Ich habe die Pizza mitgebracht, nun, sie ist schief und leicht verbrannt, was sie nicht sofort gestoppt und zerstört hat. Das Frühstück war heute sehr lecker. Vielen Dank

[Galya]

Galya, guten Tag! Danke für das leckere Frühstück!
Die Pizza ist gut Oh, sooo lecker!

Anis, hallo
wir Kuchen mit Konserven und für kleine Brötchen. Vielen Dank, nie versagt der Teig

[Galya]

GalyaLiebes, Sie überraschen mich ständig und erfreuen mich mit einer Vielzahl von Formen und Arten von Backwaren aus unserem Lieblingsteig!
Vielen Dank für das Teilen Ihrer Backwaren!
Sie ist wie immer schön und lecker!

Und heute spielen wir mit Brötchen!

[Natalia]

Natalia, gute Brötchen!

Anis hallo. Hier sind die Brötchen



köstlich !!!

[Galya]

Galya, danke für die Brötchen und Brötchen! Schön!

Anis, vielen Dank für das Rezept!

Ich suchte nach einem unkomplizierten Rezept für Hefeteig ohne Eier (ich erinnere mich daran, was meine Großmutter gesagt hat - Eier können der Grund sein, warum Kuchen schnell abgestanden werden), ich fand deins und ich gestehe ehrlich - ich brauchte es jetzt, also stellte ich es mit einem Anstieg auf den üblichen Modus. Die Kuchen erwiesen sich als sehr lecker, und diejenigen, die zwei Tage später überleben konnten, wurden nicht abgestanden und blieben in anständiger Form (was mich betrifft - noch schmackhafter, sie reiften wahrscheinlich)). Dann ging ich mit dem Teig zu meiner Mutter, versuchte ihn vorher zu kneten und stellte ihn über Nacht in den Kühlschrank. Es war sehr ungewöhnlich, mit einem Kältetest zu arbeiten (obwohl er vor der Arbeit mehr als eine Stunde ohne Kühlschrank verbracht hatte).Ich bin nicht sehr gut mit dem üblichen))) Im Allgemeinen habe ich dieses Rezept für mich selbst aufgeschrieben, soweit es universell für alle Kuchen und Brötchen ist, zumindest auf warme, zumindest kalte Weise)) Danke!

Und ich möchte eine Frage stellen. Wie sie sagen, bitte nicht mit Hausschuhen schlagen, bitte)) Ich habe im Prinzip selten Kuchen geformt. Es ist immer einfacher, den Teig auf ein Backblech zu spannen, die Kohlfüllung hinein zu legen und ihn zu schließen. Und ich habe es getan. Das heißt, es gibt wenig Erfahrung mit Kuchen. Und wenn die Füllung nicht sehr nass ist, kann ich damit umgehen. Ich habe offene Quarkkuchen gemacht - sie wurden nur auf dem Weg geformt. Ich habe beschlossen, mit Kirschen zu machen, wir lieben es sehr. Einmal haben wir in einer Bäckerei Kuchen mit Kirschen gekauft, aber drinnen waren nicht nur Beeren selbst, sondern auch eine dicke "Brühe". Nun, dann formen die Leute irgendwie Kuchen mit Marmelade. Kurz gesagt, ich habe gestern eine Kirschfüllung gemacht - gefrorene Kirschen in einer Pfanne, Zucker darüber. Alles schmolz dahin und begann nach und nach zu gurgeln. Ich nahm ein wenig Sirup, kühlte ihn ab, es gab Mehl und braute den Rest der Kirschen so, dass der Sirup dicker war. In der Zwischenzeit war der Teig bereits gebrauchsfertig. Ich fing an, Kuchen zu formen, und beim ersten Mist ((ich arbeite mit dem Teig - ich schmiere meine Hände mit Butter und einem Schneidebrett. Ich fing an, die Ränder zu verbinden, die Flüssigkeit aus der Füllung begann auf die Ränder zu fallen, egal wie sehr ich es versuchte. Und sofort hörten die Ränder auf, zusammenzukleben. Nun, überhaupt nichts Je mehr (und ordentlich) ich versuchte, "saubere" Bereiche nach draußen zu bringen, desto mehr wurde ich in der Füllung verschmiert. Kurz gesagt, ich wollte den "Kuchen" im Fenster wegwerfen)) Ich rollte sie auf ein Backblech, Seiten, Füllung, Streifen oben und in den Ofen. Dann (da es nirgends etwas gibt, um es vollständig zu platzieren) habe ich es in portionierte Stücke geschnitten, obwohl alles verschmiert war. Aber im Prinzip ist nur sehr wenig Sirup ausgetreten. Heute Morgen war jedoch die Hälfte des Kuchens weg. Es stellte sich als sehr lecker heraus. Aber ich möchte wirklich lernen, wie man Kuchen modelliert. Es ist viel bequemer, sie zu "lagern" und zur Arbeit mitzunehmen.
Mädchen (und Jungen), bitte, wenn nicht schwierig, stecken Sie Ihre Nase wie geformte Kuchen mit flüssiger Füllung, und damit es nicht 5% des gesamten Kuchens sind, und wenn möglich mehr. Vielleicht, wo das Handbuch ist, werde ich es lesen.
Vielen Dank im Voraus!

[Darsergevna]

Darsergevna, Sie sind herzlich willkommen und froh, dass Ihnen das Rezept gefällt.

Irgendwie kauften sie Kuchen mit Kirschen in einer Bäckerei und drinnen waren nicht nur die Beeren selbst, sondern auch die "Brühe" so dick.

Bei diesen Kuchen gibt es höchstwahrscheinlich eine spezielle thermostabile Füllung. Es ist unwahrscheinlich, dass sie bei der Herstellung von Backwaren ihre Arbeit erschweren und eine Füllung aus frischen Beeren herstellen.
Ich selbst backe keine Kuchen mit einer sehr flüssigen Füllung, daher kann ich kaum etwas vorschlagen.
Mit frischen Äpfeln mache ich das: Ich schneide sie in Würfel, einen kleinen Kadaver in einer Pfanne mit einer kleinen Menge Butter und Zucker nach Geschmack, nehme sie vom Herd und füge Stärke (kein Mehl!) Zu der heißen Mischung hinzu, rühre sie um, lasse sie abkühlen und verwende sie in der Füllung. Die Kuchen sind normalerweise geformt, ich lege die Füllungen anständig, beim Backen kommt nichts heraus. Falls gewünscht, können Sie Zimt hinzufügen.
Und hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0 Natasha-Chuchelka hat im Detail gezeigt, wie man Kuchen modelliert, um zu sehen, ob die Technologie nützlich sein kann.

Anis, vielen Dank für den Rat und den Link. Ich werde Stärke anstelle von Mehl versuchen. Ich bin auch auf Videos über Marmeladentorten gestoßen. Überall liegt die Füllung ordentlich in der Mitte und breitet sich nicht wie meine aus. Es war einfach keine Stärke zur Hand und ich entschied, dass es keinen Unterschied geben würde. Also werde ich Stärke kaufen und es erneut versuchen.

[Darsergevna]

DarsergevnaIch wünschte, alles wäre so geworden, wie Sie es wollen. Viel Glück!
Ich habe auch vergessen, über eine meiner Lieblingsfüllungen zu schreiben - Plastikmarmelade. Es ist sehr gut zu backen, verbreitet sich nicht und es ist eine Freude, Kuchen damit zu formen. Obwohl es sich nicht um eine flüssige Füllung handelt, kann es nützlich sein.

Anis hallo! habe hier seit hundert Jahren nicht mehr berichtet. aber der teig kommt immer rein !! Gefällt mir sehr. Heute gab es Kuchen



Vielen Dank!

[Häkchen]

Häkchen, guten Tag! Schöne Kuchen!
Vielen Dank für die Belohnung!
Und ich habe auch den gleichen Korb!

Oh, und gestern haben wir einen Kuchen mit Kirschen gebacken. Ich dachte, ich würde noch ein Foto machen, als ich backte ... Und dann schnappten sie es sich, dass sie die Fotosession vergessen hatten

Anis hallo unser Lieblingsteig !! Pizza und Brötchen für den Kleinen



Dankeschön

[Galya]

Galya, guten Tag! Oh, was für eine köstliche Schönheit!
Die Pizza ist gut und die Krümel der Brötchen sind so köstlich zart, nur eine Freude!
Vielen Dank, ich liebe dein Gebäck!

FREUNDE! Der Teig ist ausgezeichnet, super-super stellte sich heraus. ABER wie, jeder bekommt von allen Seiten rötliche Kuchen und Brötchen. Mein Zucker lief aus den Brötchen nach unten und brannte zusammen mit dem Boden der Brötchen. Ich habe einen tiefen Topf, ich habe mich gemäß dem Buch über den Herd entschieden, die Backwaren auf die zweite Stufe zu senken, die Temperatur beträgt 180-190 Grad. Jetzt weiß ich nicht, ich muss es wahrscheinlich höher anheben. Kann jemand einen Rat geben? Vielen Dank.

[OLYA 812]

OLYA 812Wahrscheinlich liegt die Sache in den Besonderheiten des Ofens, wahrscheinlich erwärmt er sich von unten stark.
Versuchen Sie, das Backblech entweder auf ein mittleres Niveau oder sogar etwas höher anzuheben.
Und unten können Sie ein zusätzliches Backblech (leer) ablegen, um die Erwärmung von unten irgendwie zu reduzieren.
Und einige Öfen überhitzen, dh stellen die gewünschte Temperatur ein, und die reale wird sich als viel höher herausstellen. In meinem habe ich es mit einem speziellen Thermometer gemessen, also gibt es statt 180 alle 200 ° C.
In diesem Fall bei einer niedrigeren Temperatur backen. Können Sie auch die Backtemperatur etwas senken?
Im Allgemeinen müssen Sie sich an den "Charakter" eines bestimmten Ofens und Ofens anpassen und die Temperatur, Zeit und Position des Backblechs ändern, um einen Backalgorithmus zu entwickeln. Viel Glück!

Und unten können Sie ein zusätzliches Backblech (leer) ablegen, um die Erwärmung von unten irgendwie zu reduzieren

Es ist besser, die Pfanne mit Sand zu füllen, um den Ofen gleichmäßiger zu heizen, und die Temperatur bleibt länger. Was sind Sie Mädchen, schöne Brötchen-Pastetchen

Anna bedankt sich noch einmal für diesen leichten und leckeren Teig, sie hat kleine Pizzen und Brötchen mit Zucker gemacht. Nun, sehr praktischer Teig, ich komme spät nach Hause und dieser Teig ist ein Lebensretter. Abends knetete ich und am nächsten Tag leckeres Gebäck.

[Natalia]

NataliaWas für süße Pizzen!
Danke für das Foto! Die Schönheit!

Anis, hallo ich bringe dir noch ein danke. Ich möchte sagen, dass dein Teig für mich verwendet wird, ich backe alles nur darauf !!! Ich reguliere nur die Süße und das war's. Ich melde mich nicht immer für ein so praktisches, sehr einfaches und immer erhaltenes Rezept !!
Hier sind nur Brötchen und Locken mit Hüttenkäse !!!

[Häkchen]

Häkchen, was für eine Freude für Brötchen mit Käsekuchen!
Danke für die köstliche Schönheit!

[Anna]

AnnaJetzt knete ich den Teig. Und etwas hat mich in Zweifel gezogen. Gibt es nicht viel Flüssigkeit für eine solche Menge Mehl - 337 g Milch und 80 Olivenöl

[Kirch]

Kirch, Lyudmila, nicht viel, alles sollte gut sein, zögern Sie nicht. Möchten Sie nur Olivenöl hinzufügen? Kann zum Beispiel mit cremig gemischt werden, um ein cremiges Aroma zu erhalten
Ich füge oft beides hinzu. Gut darin.

Vielen Dank für die schnelle Antwort. So werde ich. Und die Butter schmelzen?

Ich schmelze nicht, halte die Butter einfach bei Raumtemperatur, um sie weich zu halten. Wenn es aus dem Kühlschrank kommt, Sie den Teig aber dringend kneten müssen, wärme ich ihn in der Mikrowelle für 10-20 Sekunden leicht auf, nur ein wenig, damit die Butter nur leicht weich wird.

Vielen Dank. Ich ging kneten

Viel Glück, Lyudmila! Und leckeres Gebäck!

[Anis]

Anis! Ich habe es heute gebacken. Der Teig ist wirklich leicht und einfach zuzubereiten. Gehorsam, behält seine Form gut, kriecht beim Backen nicht auf das Backblech. Ich habe es mehr genossen, mit dem kühlen Teig zu arbeiten. Das Gebäck erwies sich als sehr weich, ich würde sogar sagen zart. Bagels mit Schokoladenfüllung und Füllung für Lisss 'gefüllte Kuchen gemacht. Sehr lecker! Morgen werde ich wieder backen!

Was für eine Belohnung; was für ein Vergnügen!

[Anis]

Anis! Ich habe es heute gebacken ...

LenochkaWas für ein Gebäck! Wunderbare Kuchen und Bagels!
Die Krume ist zart für Brötchen! Vielen Dank für das Vergnügen zu bewundern!
Backen und genießen! Leckeres Backen!

[Anis]

Anis, Anechka, ich habe noch ein großes Dankeschön! Je mehr ich aus diesem Teig backe, desto mehr verliebe ich mich! Bedienen Sie sich!

[LedyDragon]

LedyDragonHelen, was für eine Schönheit! Wunderbares Gebäck!
Apfelfüllung?
Hallo, danke, ich werde mir gerne helfen!

[Anis]

AnisDanke, Anechka! Ja. Ich liebe bereits Äpfel und die Lisss-Füllung hat mich überzeugt. Und es gab auch eine Füllung mit getrockneten Aprikosen

Ja. Ich liebe sowieso Äpfel und die Lisss-Füllung hat mich überzeugt ...

Ich liebe auch sooo Äpfel und alles von Äpfeln und Äpfeln!

Sehr geehrte Anis! Hut ab vor deinen Teigrezepten! Sie sind immer einfach durchzuführen und zu budgetieren. Vielen Dank. Allein möchte ich ein kleines Geheimnis des immer duftenden Backens hinzufügen. Und mit jeder Füllung. Ein wenig Zimt und Muskatnuss. Die Mischung dieser gemahlenen Gewürze ergibt das gleiche Aroma, mit dem Bäckereien und Bäckereien duften. Mein Zimt ist immer gemahlen, aber ich reibe die Nuss mit einer kleinen Reibe. Versuch es!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaIra, danke für das freundliche Wort, hat mich in Verlegenheit gebracht!
Immerhin sind die wirklichen Autoren der Rezepte professionelle Bäcker, und das ist ihr Verdienst.
Ich habe gerade übersetzt und getestet. Und ich teile, was mir sooo gut gefallen hat und was ich selbst ständig zurückkehre und backe.

Allein möchte ich ein kleines Geheimnis des immer duftenden Backens hinzufügen.

Ira, vielen Dank, dass du das Geheimnis geteilt hast!
Ich habe keinen Zimt mit Muskatnuss gemischt, ich werde es auf jeden Fall versuchen.

[Anis,]

Ich liebe auch sooo Äpfel und alles von Äpfeln und Äpfeln!

Anis, SCHWESTER!!!
Ira, Danke für den Rat und ich werde es versuchen!

Anya hat Kuchen aus deinem Teig gemacht. Keine Fotos. Ich habe es nicht einmal versucht. Alles in einer Tasche und fuhr mit meinem ältesten Sohn nach Witebsk. Er ist mein zukünftiger Arzt. Zufrieden mit dem Teig bei der Arbeit. Schnell und einfach. Im Allgemeinen alles was ich mag. Vielen Dank. Ich werde es benutzen!

[Irochka]

Irochka, danke, dass du das Rezept ausprobiert hast. Mein Sohn wird auf jeden Fall froh sein, wenn er essen wird!
Er hatte großen Studienerfolg und wählte einen edlen und verantwortungsbewussten Beruf für sich, gut gemacht!

[Ich habe mir einen edlen und verantwortungsbewussten Beruf ausgesucht, gut gemacht!]

Ich habe mir einen edlen und verantwortungsbewussten Beruf ausgesucht, gut gemacht!

Oh, Anechka, drück den Patienten nicht! Kostenlos! Ich wäre der Abteilungsleiter oder zumindest ein Verwandter von ihm. Und so .... bis es bricht und ob es bricht ... Herum ..... Aber ich spreche über den Patienten! Im Allgemeinen hat er es gut für mich gemacht. Schule mit Gold, jetzt ein ausgezeichneter Schüler. Aber trotzdem kein Nerd. Shalaput! Im Allgemeinen habe ich Kinder. Der jüngere ist etwas Besonderes. Begann mit 2,5 Jahren zu lesen. Und jetzt liest ihn 3 in drei Sprachen. Außerdem !!! Niemand hat jemals gezwungen, und es ist nicht möglich. Ich habe gerade Fragen beantwortet. Es tut mir leid, Sie zu überfluten. WIRD OFEN SEIN!