Allzweck-Süßteig Peter Reinhart

Ira, danke fürs Teilen, ich bin nur voller Ehrfurcht!
Mögen Ihre Kinder immer Erfolg haben! Ich wünsche ihnen viel Erfolg und viel Glück im Leben!

Ira, danke fürs Teilen, ich bin nur voller Ehrfurcht!
Mögen Ihre Kinder immer Erfolg haben! Ich wünsche ihnen viel Erfolg und viel Glück im Leben!

Vielen Dank

Danke für das Rezept! Ich suchte nach kaltem Kochteig, da dieser zeitlich sehr begrenzt war. Ich habe beschlossen, deinen Weg zu versuchen. Machte eine Menge Quarkkuchen. Der Sohn, der nach dem Geruch galoppierte, sah sie abschätzend an und sagte: "Mama, mach eine doppelte Portion des Teigs." Zu meinem verblüfften: "Warum?" - "Sie werden nicht bald da sein, es gibt Liebhaber im Haus!" Das Gebäck verschwand nach 2 Stunden, während ein anderer Teig geknetet wurde. Ich musste für die Nacht eine neue Charge Käsekuchen aufsetzen, um genug zum Frühstück zu haben ...

[Natascha]

Natascha, danke, dass du dieses Rezept gewählt hast!
Und es ist besonders schön, dass es ihm so gut gefallen hat!
Backen Sie für die Freude Ihrer Familie!
Die besten Wünsche an Ihre wunderbaren Backliebhaber!

[Anya]

AnyaSagen Sie mir bitte, wenn die Hefe gepresst wird, müssen Sie einen Teig machen, oder reicht es aus, ihn nur in Milch aufzulösen und den Teig sofort zu kneten?

[Malerei]

MalereiWenn Sie frische Hefe in Wasser oder Milch auflösen, müssen Sie keinen Teig machen.
Mischen Sie den Teig sofort.

[Anis]

AnisVielen Dank für das Rezept. Ein sehr zarter und angenehmer Teig zum Arbeiten. Ich habe eine halbe Portion gekocht. Es stellte sich heraus, 12 flauschige und weiche Brötchen.

[Malerei]

Malerei, Tom, welche Scones sind lecker! eins zu eins, rötlich, schön!
Ich bin sehr froh, dass ich gerne mit diesem Test gearbeitet habe! Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!
Danke für die Fotos, Tom, diese Brötchen haben mir sehr gut gefallen!

[Anis]

AnisHeute habe ich auch Kuchen aus diesem Teig gemacht. Aber es ist in meinem Kühlschrank nicht aufgegangen, ich habe es zwei Stunden lang erwärmt und dann aufgetaut, aber irgendwie hat es nicht richtig geklappt. Die Hefe ist gut, heute habe ich französisches Brot aus dieser Packung gebacken - es kam super heraus. Ich habe den Verdacht, dass beim Hinzufügen von Butter der Teig im Kühlschrank hart wird und Sie ihn nicht mit Hefe aufnehmen können. Ich habe Butter hinzugefügt.

Hier ist so ein Kuchen drinnen

Ich habe es heute Abend wieder angezogen, aber ich habe Olivenöl und Butter in zwei Hälften gemacht. Aber es besteht der Verdacht, dass es nicht aufsteigen wird. Obwohl der Teig für das Fladenbrot am Morgen aus der Schüssel springt. Es gibt aber kein Öl, nur die Schüssel ist gefettet.

[Nastenka]

Ich habe den Verdacht, dass beim Hinzufügen von Butter der Teig im Kühlschrank hart wird und Sie ihn nicht mit Hefe aufnehmen können. Ich habe Butter hinzugefügt.

NastenkaIch habe diesen Teig auf einer Butter gekocht, das Ergebnis ist immer ausgezeichnet und im Kühlschrank geht er dreimal pro Nacht auf. Ich sage nur die Fakten, weil ich diesen Teig unzählige Male gekocht habe.
Ist es im Kühlschrank sehr kalt? Ich habe zum Beispiel +4, bei dieser Temperatur reift der Teig gut.
Wenn Sie noch einmal kochen möchten, empfehle ich, den Teig zu kneten und 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen zu lassen, damit der Reifungsprozess beginnt, und ihn erst dann in den Kühlschrank zu stellen. Vielleicht ist die Hefe zu kalt und sie können nicht anfangen zu arbeiten, und dann kommen sie kaum zur Besinnung?
Ich habe diesen Teig sowohl mit frischer Hefe als auch mit trockenem Saf-Moment (Instant) gekocht, das Ergebnis ist immer gut.

Nastyushaund ich mag dein Gebäck wirklich, sage ich aus tiefstem Herzen!
Schöne Kuchen stellte sich heraus! Innen - einfach lecker, draußen - Augenweide!
Du bist gut!

[Anis]

Anis, Danke, ich bin sehr erfreut. Die Kuchen sind sehr lecker, weich, aber nicht wie üblich flauschig (ich habe hier genug von dem Thema gesehen). Heute mit Äpfeln, morgen mache ich es mit Kohl.Ich mag den Teig, weil es kein spezielles Backen gibt, keine Eier, aber den Geschmack !!!! Spesfisky. ..
Anechka, ich habe es intuitiv auf Ihren Rat hin getan. Zuerst knetete ich alles außer Butter, ließ es für die Autolyse etwa 15 Minuten stehen (klug, ich habe es hier gelesen, ja), dann mischte ich die Butter ein und ließ es etwa eine Stunde auf dem Tisch stehen (es ist auch zu Hause nicht sehr heiß, 19 Grad) und Stellen Sie es in den Kühlschrank.
Vielleicht ist die Butter immer noch der Fall, obwohl ich das Beste und Teuerste von uns nehme, wer weiß, was dort jetzt gemischt wird? In der Tat wächst der Teig ohne dieses Öl im Kühlschrank aus denselben Bestandteilen - Mehl, Hefe, Zucker, Milch aus einer Packung.

[Anis]

AnisNun, heute ist eine andere Sache. Der Teig ist bis zum Rand der Schüssel gewachsen.

Heute war die Füllung Kohl (mein Vater liebt das)

Und beim Schneiden verhielt es sich anders, weich, sanft. Ich habe einige in einem elektrischen Ofen gebacken, einige auf einem Stein. Im elektrischen Ofen erwiesen sie sich als zarter und flauschiger, auf einem Stein waren sie trockener und knuspriger.

Die Kuchen waren also erfolgreich und alle wurden gegessen (ich nahm sie mit, um meine Eltern zu besuchen).
Der Teig ist buchstäblich vielseitig und leicht. Vielen Dank!

Hier habe ich gestern aus diesem Teig einen Kuchen mit einem Ei und Frühlingszwiebeln gebacken und vom Rest Zimtschnecken aufgewickelt.
Wie ich Gebäck aus diesem Teig liebe!

🔗 🔗 🔗

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastya, wie wir zur gleichen Zeit hierher gekommen sind!
Du siehst, ich backe auch oft aus diesem Teig und liebe ihn sehr!

Ich bin so froh, dass alles geklappt hat, das letzte Mal war der Test anscheinend tatsächlich sehr kalt!
Aber jetzt wissen Sie, was in diesem Fall zu tun ist.
Schöner Teig auf dem Foto!
Kuchen sind erstklassig! Ich denke, die Eltern waren begeistert! Du bist schlau!
Sie werden immer leckeres Gebäck haben! und viel Glück!

[Anis]

Anisund sogar auf die gleiche Weise denken. Warum habe ich heute wohl Frühlingszwiebeln gekauft? ... Es wird Kuchen mit Zwiebeln geben!

AnastasiaK,

Wir setzen das Gespräch fort ("Carlson"). Die heutigen Kuchen. Mit Frühlingszwiebeln, Kohl und Äpfeln. Ich habe die ganze Füllung erledigt. Wieder wurde ein Teil davon in einem elektrischen Ofen gebacken, ein Teil auf einem Stein. Natürlich musste ich mit Backen auf Stein springen. Sie backte auf einem Backblech direkt über dem Stein und stellte eine Pfanne mit Wasser für Dampf ab. Er erwärmte die Oberseite mit einem Grill und erst dann fingen die Kuchen an, sich zu röten. Im Vordergrund stehen Kuchen aus einem Stein, der Rest aus einem Elektroofen.

20 Minuten gebacken.

[Anis,]

Heute habe ich Kuchen mit Kohl und Kirschen aus diesem Teig gebacken ... Ich habe hier gerechnet, es wird bald 4 Jahre her sein, seit ich dieses Rezept verwendet habe! Anis, VIELEN DANK!!!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, speziell auf die erste Seite gelaufen, sah nach, als das Rezept veröffentlicht wurde - in der Tat, 2010! Wie habe ich ihn noch nie gesehen? Super Rezept!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastya, die Kuchen sind ausgezeichnet!
BlackHairedGirl, Tanya, gute Gesundheit, Liebes, ich bin froh, dass Ihr Rezept eine dauerhafte Registrierung erhalten hat. Danke für den schönen Blumenstrauß!
Ich denke, der Autor Peter R. würde sich auch freuen zu wissen, dass es Fans seines wunderbaren Rezepts in unseren Reihen gibt.

[Annushka]

Annushka Es stellt sich heraus, dass Sie auch Butterteig haben, worüber ich mich sehr, sehr freue. Vor kurzem habe ich ihn gesehen und gestern habe ich Brötchen mit Zimt-Mohn-Füllung gemacht.) Sehr lecker, der Teig ist wie immer oben

}

Sag mir, Liebes, wie sollte die Konsistenz des Teigs sein? Wie im 5-Minuten-Test oder dichter?

Ich habe es heute aus den Teigresten gebacken, mit einer Form für Kaisers))

}

[Sivana]

SivanaIch bin so froh, dass du diesen Teig bemerkt hast! Es ist lecker!
Die Konsistenz ist dichter als 5 Minuten.
Es sollte ein Brötchen geben, aber so angenehm weich (nicht fest!), Klebt nicht an Ihren Händen.

Ihr Gebäck ist wie immer oben!
Sehr schöne Brötchen! Und auch mit Mohn!
Und die "Kaisers" sind einfach wunderbar! Ich sage, dass dies ein universeller Teig ist, der für viele Arten von Gebäck geeignet ist.
Vielen Dank für das Vergnügen, die schönen Brötchen zu bewundern!

Vielen Dank für die freundlichen Worte In Anbetracht dessen, dass ich weit vom Backen und tatsächlich von der Küche entfernt war, ist für mich jedes Brot, jeder Kuchen, jedes Brötchen magisch. Man kann sagen, es wird zu meinem Hobby.

Anh, in meiner Brotbackmaschine, im Teigprogramm, wird 20 Minuten lang ununterbrochen geknetet. Ist das ein bisschen für diesen Teig?

Ich denke, 20 Minuten zum Kneten dieses Teigs sind genau richtig.
Ich koche es auch oft in einer Brotmaschine, in meinem Programm "Teig" 5 Minuten Vorkneten, 5 Minuten Pause, 15 Minuten Hauptkneten. Insgesamt wird der Teig 20 Minuten geknetet. Der Teig fällt immer gut aus. Weiter im Programm ist Proofing, aber ich unterbreche es gewaltsam und überführe den Teig in den Vorratsbehälter.
Ich wollte fragen, wie ist Ihre Konsistenz? oder wollten Sie nur mit 5 Minuten vergleichen? Nach dem Foto der fertigen Produkte zu urteilen, hatten Sie das richtige!

Der Lebkuchenmann erwies sich als nicht ganz dicht und nicht nass. Es ist nur so, dass für fünf Minuten und osteuropäisches Brot nasser Teig entsteht, also dachte ich, dass es vielleicht so etwas geben sollte
Also 20 Minuten kneten lassen, es besteht keine Notwendigkeit zu unterbrechen, oder? Nach dem Kneten habe ich, wie Sie sagen, das Programm ausgeschaltet))

Der Lebkuchenmann erwies sich als nicht ganz dicht und nicht nass

Folgendes brauchen Sie! Der richtige Teig!
Ja, 20 Minuten kneten lassen, alles sollte sein
Schauen Sie dann näher an das Ende der Charge, wie es dort ist, nur für den Fall.

[Anis]

Anis,
Sie haben weniger Hefe als Reicharts Buch. Liegt es an Ihrer Instant-Hefe? Denn auf Englisch hat Reinhart alles sofort.
Ich knetete das Buch durch, ohne hinzuschauen, setzte mich zum Vergleichen hin - und entdeckte dann den Unterschied

[Brena]

BrenaIch reduzierte. Unter seinen Tipps in diesem Buch schrieb er: "Verwenden Sie nur so viel Hefe wie nötig, um die Arbeit zu erledigen" - verwenden Sie so viel Hefe wie nötig, um die Arbeit zu erledigen. Ich ließ mich vom Rat des Meisters leiten und nahm es im Allgemeinen zur Kenntnis und erinnerte mich daran.
Für eine bestimmte Menge Mehl und die Zusammensetzung des Teigs, meiner Meinung nach, 1,5 TL. Saf-Moment Hefe ist genug. Der Teig funktioniert super. Durch die Praxis bewiesen.

[Anis]

Anis,
Ich habe Lviv trockene schnell wirkende Hefe. Heute habe ich das gestrige Werkstück gebacken - ganz klar aus dem Buch. Es stellte sich als lecker heraus. Aber für eine lange Zeit. Wir müssen Ihre Version ausprobieren - sie ist schneller.

[Brena]

Heute habe ich das gestrige Werkstück gebacken - ganz klar aus dem Buch. Es stellte sich als lecker heraus. Aber für eine lange Zeit. Wir müssen Ihre Version ausprobieren - sie ist schneller.

Brena"Meine Version" stammt ebenfalls eindeutig aus dem Buch, es kann einfach nicht schneller sein als die dort beschriebene.

Vielleicht hat mich der Satz in die Irre geführt

Nehmen Sie den süßen Teig ca. 3 Stunden vor dem geplanten Backen aus dem Kühlschrank

- das heißt, ist seine Teezeit in diesen 3 Stunden enthalten?

Ja.

Heute habe ich diesen Teig für Fischpastete gemacht (damit mein Mann arbeitet). Nun, ich werde den Kuchen nicht probieren können, und aus dem restlichen Stück habe ich mir ein Brötchen gebacken (als Bonus), um den Teig zu schätzen. Flauschig, schwerelos!

Wie erwartet einen Brotbackautomaten kneten. Bereits zu diesem Zeitpunkt war der Teig sehr angenehm und prall. Und als ich es morgens aus dem Kühlschrank nahm, ragte der Hut gerade aus der Schüssel. Sie verteidigte es für 2 Stunden.
Und das ist mein Brötchen auf einem Silbertablett

.. im Riss ...

Wundervoller, wundervoller Teig! Ich habe nicht einmal angefangen, den Zucker zu reduzieren, er schmeckte auch für einen herzhaften Kuchen ganz gut.
Vielen Dank!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastenka, der Kuchen ist köstlich schön!
Und was für herrliche Fische drauf!
Das Brötchen ist wunderbar! Die Krume ist einfach unglaublich!
Gut gemacht, Nastya, du hast goldene Hände, es ist schön, dein Gebäck anzuschauen!
Vielen Dank!

[Anis]

AnisIch freue mich sehr, mit diesem Test zu arbeiten. Alles ist sehr einfach und das Ergebnis ist beeindruckend. Ich mag, dass die Zusammensetzung ohne Eier ist, was bedeutet, dass der Kuchen nicht länger aushärtet. Obwohl solche Backwaren keine Zeit zum Austrocknen haben. Kuchen mit Lachs!
Und zu Hause für das neue Jahr habe ich vor, Kulebyaka aus diesem Teig an 4 Ecken zu backen. Das Schöne ist, dass Sie den Teig morgen jederzeit kneten und am 31. backen können.
Anya, vielen Dank für die einfachen und unglaublich leckeren Teigrezepte, die Sie teilen. Mit einem solchen Teig ist es nicht schwer, eine wundervolle Gastgeberin zu sein, die mit Gebäck freundlich ist.

Anastasia, was ist mit einem 4-Eck-Kulebyaka?

[Kirks]

KirksEs gibt 4 Füllungen - Pilz, Frühlingszwiebel mit Eiern, Weißfisch (Kabeljau) und Rotfisch (Lachs), die durch einen Pfannkuchen voneinander getrennt sind. Und wenn Sie ein Stück Kuchen schneiden, sind alle 4 Beläge in einem Stück. Masters Zagina und 12 Ecken (Füllungen).

Gutes Rezept! Ich kenne ihn unter dem Namen "Chruschtschowskoe".

Gutes Rezept! Ich kenne ihn unter dem Namen "Chruschtschowskoe".

Dies ist nicht "Chruschtschows" Teig. Völlig unterschiedliche Zutatenverhältnisse.
Und dementsprechend ist die Struktur des Teigs unterschiedlich, ihr Geschmack unterscheidet sich erheblich.
Dies sind verschiedene Rezepte.

Und zu Hause für das neue Jahr habe ich vor, Kulebyaka aus diesem Teig an 4 Ecken zu backen. Das Schöne ist, dass Sie den Teig morgen jederzeit kneten und am 31. backen können.

Nastenka, eine tolle Idee mit einem Kulebyaka für den Neujahrstisch!
Wenn es die Möglichkeit gibt, ein Foto zu machen, zeigen Sie es später, ich werde es gerne bewundern!

Anya, sei sicher!

Endlich zum Test! Es schien, als ob ein Jahr in den Lesezeichen lag, ich habe die Kuchen einfach nicht gebacken, aber dann reifte ich. Ich mochte den Teig. Ich bestätige alles, was oben geschrieben steht. Sehr leckere Kuchen erwiesen sich als so weiß, leider habe ich vergessen, einen Schnitt zu machen. Aber ich werde noch backen, heute werde ich wahrscheinlich versuchen, den Schnitt nicht zu vergessen und zu fotografieren. Ich denke, bei diesem Test aufzuhören. Dort in den Beiträgen steht geschrieben, dass man Zucker reduzieren kann, wird es nicht schlimmer? schreiben sie, dass du einen süßen Teig hast? De?
Danke für das Rezept

[Loksa]

Loksa, was ist so interessant an dir? Mit oder ohne Füllung? Wie schön!
Ich denke natürlich, Sie können es reduzieren, aber der Teig ist sowieso nicht süß (für meinen Geschmack), universell.

[Loksa]

Loksa, OksanaIch backe aus diesem Teig und süßen und herzhaften Kuchen, Weißbrot. Alles in Ordnung ist. Keine Reifenpannen. Wenn Sie den Zucker reduzieren, gibt es kein Problem mit dem Teig. Immer ein tolles Ergebnis.

[Malerei]

Malerei, aber wie ist es Weißbrot - eine große Portion in der Form?

[AnastasiaK]

AnastasiaK, das ist meine Kuchenform (von Nordic, es gibt so ein Temka, wir sind alle dort in Raum 6 registriert) Ich habe Spaß und die Füllung ist Kohl! Oder backen Sie wirklich Brot aus der zweiten Hälfte? plante einen mit getrockneten Früchten gefüllten Kuchen.
Haben die Mädchen die Füllung aus getrockneten Früchten gemacht? Die, die ich koche und ein wenig mühle - ich habe zwei Eimer davon!

[Loksa]

Loksa, Oksana, oh, was für bezaubernde Geschenke! 🎁🎁
Pack mich beide ein, bitte gutaussehend!
Ich habe sie im nordischen Thema gesehen, aber ich wusste nicht, dass sie von diesem Test stammen! Es ist wunderbar geworden!
Danke für die Schönheit!

Oksana, das ist süßer Teig. Nur ist es für Kuchen geeignet. Hier ist, wie es ist, keine Änderungen.
Und wenn es immer noch süßlich erscheint, können Sie den Zucker auf Wunsch ein wenig reduzieren.
Aber ich knete immer nach dem Rezept, ohne etwas zu ändern, und verwende einen universellen Teig für die Arten von Produkten, die ich backen wollte. Ja, es ist gut mit süßen und "salzigen" Füllungen.

Und natürlich passt alles zu mir, ich dachte nur plötzlich, es gäbe noch etwas anderes, aber ich mache keine Kurse! sehr guter Teig - Zucker ist okay für mich, warum habe ich es noch nie probiert? Ich werde es heute mit getrockneten Früchten versuchen, es scheint mir, dass eine halbe Portion nicht genug für Brot ist.
Anechka, großer Pasibka!

Ich habe mir auch ein paar nordische Uniformen gekauft und schon ein paar bekommen.
Da wir nicht wirklich Muffins essen, haben wir aus diesem Teig ein Brötchen mit Zimt gebacken. Aus irgendeinem Grund war ich besorgt darüber, wie sich der Hefeteig in der Form entwickeln würde. Sie rollte den Teig an einigen Stellen etwas dünn aus, so dass die Füllung beim Backen etwas auslief, aber an diesen Stellen stellte sich heraus, dass es sich um einen köstlichen Karamelltoffee handelte. Ich habe es 10 Minuten lang in Form gehalten, die Rolle ist perfekt herausgesprungen, ich habe gerade angefangen, ein wenig zu dämpfen, also werde ich es das nächste Mal für eine kürzere Zeit in Form lassen. Folgendes ist passiert:

die Form

Ist eine sehr schöne Rolle! Ich mochte dieses Formular auch, aber ich habe es nicht zum Verkauf gesehen! Zu Ostern backe ich immer ein Brötchen mit Walnüssen oder Mohn - genau unter dieser Form! Hat sich das gebratene Karamell auch gut erholt?
Sehr guter Truthahn wird auch aus Hefeteig hergestellt. Ich habe darin Brot gemacht. Alle Formen sind schön und großes Relief sieht sehr vorteilhaft aus.