"Kalter" Nachtteigkuchen von Maggie Gleser

Eigentlich ist es empfehlenswert, auf Osterkuchen zu bestehen! Ich plane die erste für dieses Wochenende, dann die zweite Folge, dann die dritte. Niemand hat die Arbeit abgesagt, ich habe keine Zeit an einem Tag. Und am Freitag scheinen sie nicht zu backen, am Samstag ist es zu spät, es ist schon notwendig zu segnen. Donnerstag ist toll, aber es ist immer nicht genug Zeit.

[Loksa]

Ich begann auch einen Nachtteig für einen halbportionierten Kuchen, nachdem ich die Worte und die Unterstützung des Forums getrennt hatte, fast ohne Angst davor. Es stimmt, vor dem Kneten stellte sich heraus, dass die Zitrusfrüchte im Haus plötzlich ausgegangen sind ... Es wird ohne diese Aromen sein ... Nun, zumindest sind viele Rosinen auf Lager).
Obwohl ich mir Sorgen über das Anfangsstadium des Knetens machte, das vor der Gärung mit Spiralhaken eines Handmixers problemlos verlief (danke, Loksa ) drehte den Teig für 15 Minuten, dann 5 Minuten mit meinen Händen und es war fast nicht klebrig, es war angenehm. Aber nach der Gärung, nachdem ich den Rest der Zutaten hinzugefügt hatte, fing es an ... Ich sammelte mich schnell zu einem Brötchen mit Haken, ließ es mir geben, aber es ist klebriger ... Erinnern Sie sich: "Fügen Sie kein Mehl hinzu!" Ich habe es verschmiert - ich habe es ungefähr 30 Minuten lang verschmiert, aber es ändert sich nicht in irgendeine Struktur. Es muss, ich brauche noch mehr Mehl, dachte ich und fügte 15 Gramm hinzu, und hier ist es, lang erwartet, am Rande der Klebrigkeit, aber angenehm, sanft, was ich nicht will lass los! Dann las ich, dass der Autor Makfa-Mehl hatte, ein anderes könnte etwas mehr benötigt werden. Das heißt, es besteht Hoffnung auf ein positives Ergebnis.
Hier ist das gestern vor dem Kühlschrank:

Und das ist jetzt:

Erhöht um das 1,5-2-fache, aber es scheint sich um Trockenhefe zu handeln, dies ist normal. Gegen Abend werde ich backen. Fordern Sie einen langen Text an, aber das erste Mal ist das wichtigste, ich möchte meine Gefühle teilen

[Kseny @]

Kseny @, OksanaIch werde dich preisen, lass Manechka nicht schwören!
Gut gemacht! Stimmt!

[Anatoljewna]

Anatoljewna, Antonina, danke, Meinungen und Unterstützung der Mitglieder des Forums sind mir sehr wichtig

[Kseny @]

Kseny @, krasotischshchschaaaaaaaaa!
Ksyushenka, kluges Mädchen!
Ich habe dir gesagt, du sollst kein Mehl hinzufügen, oder? in der ersten Phase.
Und die Tatsache, dass Sie in der zweiten Stufe mit Mehl gepudert haben (15 g Mehl können nicht anders genannt werden), Sie sind doppelt gut gemacht! Sie haben Erfahrung gesammelt, Ihren Teig gefühlt und sich damit angefreundet
Viel Glück und leckeres Gebäck!

[Oksana]

Oksana, wie schön es ist, wie lecker gelb! Kulich wird gut!

[Tanya-Fanya]

Ich habe dir gesagt, du sollst kein Mehl hinzufügen, oder? in der ersten Phase.

Duc in den Regalen erst jetzt entfaltet sich alles, und gestern gab es eine solche Verwirrung der Gedanken, dass sich die Spannweite mit der Lust herausstellte

was für ein appetitliches Gelb

Heimeier sind "schuld"
Tanya-Fanya, Tante Besya,

Mädchen, denkst du, du kannst dem Teig einen Dessertlöffel Cognac hinzufügen? Wie wirkt sich das Vorhandensein von Alkohol in dieser Art von Test auf ihn aus? Ich werde Rosinen definitiv nicht in Cognac einweichen, das Kind wird essen

[Mashenka]

Mädchen, denkst du, du kannst dem Teig einen Dessertlöffel Cognac hinzufügen?

Und warum nicht, Mashenka ?!

Der Alkohol wird verdunsten, das zarte Aroma bleibt ...

Ich möchte auch diesen Kuchen probieren. Viele Leute schreiben nicht genug Zucker, aber ich mag Süßigkeiten, Mädchen, bitte, wie viel Maximum können Sie Zucker hinzufügen?

[Manyunya]

Wie viel können Sie maximal Zucker hinzufügen?

Irgendwo im Thema Manyunya hat diese Frage bereits beantwortet ...

es scheint mir, dass das Verdoppeln nicht zu viel wert ist. Gramm 100-110 werden genau richtig sein.

Wahrscheinlich sollten Sie diesem Kuchen nicht viel Zucker hinzufügen, insbesondere wenn die Gärung des Teigs länger als 8 Stunden dauert. Die Hefe frisst es während dieser Zeit und verleiht dem Teig ein starkes alkoholisches Aroma.

Mädchen, schau, ich wiederholte))) Ich nahm 90 Gramm Zucker

Formen sind aus Metall, nicht mit irgendetwas ausgekleidet ...Ich habe es mit Butter eingefettet und alles ... ist hervorragend herausgeflogen, hat die Temperatur mit der Kroshin-Methode überprüft und aus einem kalten Ofen gebacken ... sehr zart, fast zerbrochen, als ich es aus den Formen geschüttelt habe ...
Nur drei Osterkuchen 330, 343 und 346 g. Ich habe 70 g Mehl hinzugefügt

[Vinokurova]

VinokurovaAlyonka, wie cool sie geworden sind!
Sag mir, hast du drei Dinge aus der vollen Norm herausgeholt?

[Vinokurova]

Vinokurova, Ausgezeichnet!
Ich stimme zu, sehr zart und lecker
Alena, was hast du von oben gegossen?

[Trishka]

Trishka, LjnaMädchen, danke! eine Norm hier .. fügte nur Zucker zu 90 gegenüber 75 hinzu und Mehl musste weitere 70 Gramm hinzufügen, weil der Teig wegen des Mehls flüssig war .. Manochka hat foty, und ich folgte ihnen, was das Brötchen-Komma hätte sein sollen .. .. im Kühlschrank war der Teig keine Schande ... am Morgen nahm ich ihn heraus, stellte ihn auf einen sauberen Tisch und deckte ihn mit einem anderen Becken ab .. Ich eilte zum Laden .. dort kaufte ich einen Zuckerguss mit dem Geschmack von Dr. Oetker Zitrone .. verteilte eine volle Menge, aber es sieht so aus, als hätte ich etwas Wasser gegossen ..

[Sonadora]

Sonadora, ein interessantes Rezept, danke, ich habe beschlossen, diesen Kuchen auch zu Ostern zu machen, ich folge dem Thema, so tolle Mädchen, auch bei Proben, gründliche Vorbereitung.
Ich möchte ein kleines Geheimnis teilen. Es ist gut, Eisenkuchen für Kuchen mit Schweinefett einzufetten. Ich habe spezielle Aluminiumkuchen. Wenn es mit Pflanzenöl verschmiert ist, war es manchmal problematisch, es auszuschütteln. Es konnte den Boden oder das Fass braten, aber dies passiert nicht mit Fett - sie fliegen immer sofort heraus.

Wahrscheinlich sollten Sie diesem Kuchen nicht viel Zucker hinzufügen, insbesondere wenn die Gärung des Teigs länger als 8 Stunden dauert. Die Hefe frisst es während dieser Zeit und verleiht dem Teig ein starkes alkoholisches Aroma.

und ich probte) bestätigen. Zucker 100 gr setzen. Alkoholgeschmack war vorhanden. Besonders in den im Cartoon gebackenen gefühlt. Die Osterkuchen kamen trotz höherer Gewalt kühl heraus)) / in Formen ausgebreitet musste ich dringend gehen und sie standen nicht 60-90 Minuten, sondern 4 Stunden da. aber es hat sie nicht verdorben / ich habe 4 Kuchen mit 120 g / Durchm. 7 cm Höhe 11 cm / und einen großen 460 / Durchmesser bekommen. 14 cm h 11 cm /
Die Porosität ist ausgezeichnet, die Weichheit ist bemerkenswert / Tag nicht bedeckt und die Seite und Oberseite blieben gleich /, sie lassen die Formen ohne Probleme. Ich würde nur eines ändern)) - Süße. meins ist nicht süß. und ich weiß nicht, wie ich das lösen soll

[Natkamor]

NatkamorVielleicht hat Hefe in 4 Stunden Zucker gegessen? Ist das der Grund, warum der Geist losgelassen wurde?

Nein, der Geist ist bereits im Kühlschrank aufgetaucht. Als es herausgezogen wurde, um sich warm zu halten, begann es sich zu intensivieren. naja, 4 Stunden haben ihre eigenen hinzugefügt)))

[Vinokurova]

Vinokurova, aber deshalb glasiere und koche ich aus Zucker! Wieder habe ich den Link dazu verloren. Kseny @, Oksana, es hat sich als großartig herausgestellt, du hast 1,5 Portionen, schreib später, wie viele Kuchen werden sich herausstellen ?!
schöne80Entschuldigung, aber was ist der Unterschied zwischen Alkohol im Test und in Alkohol getränkten Rosinen? Wird alles bei der gleichen Temperatur gebacken? Und wenn Alkohol aus dem Teig verdunstet, verdunstet er lange Zeit auch aus den Rosinen und hinterlässt das Aroma! Oder wo? Oder wie?
Alenka, super Kuchen, gut gemacht! Kseny @, dich ansehend, auch eineinhalb Portionen kneten ?!

Hinzugefügt Samstag, 23. April 2016, 16:19 Uhr

Natkamorund wie viel hattest du im kühlschrank? Ich liebe den alkoholischen Geist wirklich, ich werde ihn etwas länger halten!

also glasiere ich und koche aus zucker! ÜBER

Fudge aus Tortyzhka nur für Osterkuchen!)))
Heute war keine Zeit. ... Ich ließ den Teig 4 Stunden auf dem Tisch liegen, als ich sah, dass er die Schüssel auf sich selbst gehievt hatte, bekam ich sogar ein wenig Angst))) Ich teilte ihn schnell in drei Teile ... Ich legte ihn leicht mit Ölhänden in eine Kugel und formte ihn)))
Also, ehrlich gesagt, ich habe sie bewundert, als sie aufgestanden sind und im Ofen gebacken haben ...

Alenka, super Kuchen, gut gemacht

Oksana, danke! Jetzt aßen sie das erste Baby ... es wurde noch schmackhafter

im Vergleich zur ersten Charge mit Trockenhefe

!. Erhöhen Sie die Batch-Rate und zögern Sie nicht!

[AlenKa]

AlenKa, wow, was für hübsche Jungs! Weißt du, Alain, sie werden morgen noch schmackhafter sein. Gestern waren sie nicht sehr süß zu mir, aber heute, nachdem sie hineingegossen wurden, wurden sie noch schmackhafter. Und Zucker ist heute nur noch zu schmecken. Bei Osterkuchen ist das immer so

[Alexandra]

Alexandra, Vielen Dank)))
ja ... zu Osterkuchen scheint mir das Wort "reif" sehr zutreffend zu sein

Loksa, ich habe von Irina Chadeeva gelesen, dass, wenn Rosinen in Alkohol eingeweicht sind, der Alkohol möglicherweise keine Zeit zum Verdampfen hat. Natürlich hängt alles von vielen Faktoren ab, aber ich bin wegen des Kindes kitschig rückversichert

Hinzugefügt Samstag, 23. April 2016, 17:44 Uhr

Krosh, danke für die schnelle Antwort, sonst ist es sehr beängstigend, es durcheinander zu bringen :)

[Oksana]

Sie haben 1,5 Portionen

Oksana, bei mir SexPortion wird ein Kuchen sein

Wie viel hattest du im Kühlschrank?

Ich habe es um 20 Uhr gemacht und um 23 Uhr habe ich es bekommen

Vor ein paar Jahren kaufte ich eine sehr große Rosine, tränkte sie mit Cognac und dann mit Osterkuchen. Die Rosinen, wie sie Cognac waren, blieben. Ich tränke nicht mehr, ich werfe das übliche ein.

Mädchen, hilf mir bitte!
Der Teig im Kühlschrank lebt schon, morgen werde ich backen! Der Teig ist interessant, angenehm, butterartig und fühlt sich sehr angenehm an!
Deshalb bitte ich um Hilfe. Ich habe Einwegformen gekauft und zu meiner Schande habe ich nie darin gebacken und nicht gesehen, wie sie es machen.
Frage - von innen schmieren?
Der Teig dann bereit, normal zu gehen?
Ob mit Pergament umwickelt oder zum ersten Mal.
Wie einfach ist es zum ersten Mal bei zwei großen oder vier kleinen?
Nun, das sind die Fragen, hilf mir, sonst fange ich früh an und vielleicht gibt es einfach niemanden, den ich fragen kann.

Natalia, es ist eine Freude, in fertigen Formen zu backen. Keine Notwendigkeit zu schmieren. Wickeln Sie auch. Die Hauptsache ist die Temperatur des Ofens. Und Sie kennen Ihren Ofen besser. In kleinen Formen wird der Kuchen trockener.

[Gala]

Gala, Vielen Dank! Und sag mir, wenn sich das Papier bildet, dann stelle ich die Temperatur etwas niedriger ein als in Silikon oder verkürze einfach die Zeit? Oder ich ändere überhaupt nichts.

Hinzugefügt Samstag, 23. April 2016, 19:53 Uhr

Und dann wird das Papier einfach von ihnen entfernt, ich habe es schon einmal gekauft, du reißst das Papier einfach ab und das wars, oder?

Natalya, du musst auf deinen Ofen schauen. Ich backe bei einer Temperatur von nicht mehr als 180 Gramm (ich habe Konvektion, ich kann es nicht ausschalten). Zuerst setze ich 180, dann senke ich es auf 160 gr.
Es ist sehr praktisch, dass sich die Osterkuchen in Form abkühlen. Dann entfernen Sie natürlich einfach das Papier und fertig.

Das war's, ich habe auch aufgegeben! Sie legte den Teig hinein. Ich werde es morgen backen. Ich wollte keine Proben ... Aber du hast dich hier so gut gerühmt, dass ich nicht widerstehen konnte

[Rita]

Ritaund ich halte fest: verrückt: Und dann betrinke ich mich und werde es dann nicht

[Natul]

Natulund meine sind die gleichen. Ich werde die Cracker trocknen, ich werde meine Schwester nehmen, ihn sich nichts verweigern lassen

Trockene Cracker

[Bast1nda]

Bast1nda, Natalya, Kuchen werden besser mit Papier konserviert, Sie werden sie entfernen, bevor Sie für Lebensmittel schneiden.
Viel Spaß beim Backen.

[Buttercroutons aus Pasochek / Osterkuchen]

Trockene Cracker

Oh), für mich ist dies eine Delikatesse, fast schmackhafter als die Kuchen selbst, die ich von ganzem Herzen empfehle Buttercroutons aus Pasochek / Osterkuchen !!!

[Häkeln]

HäkelnDanke, wir respektieren Cracker.
Mädchen, danke euch allen !!!! Ich backe und kühle direkt in den Dosen.

Ich schaute in den Kühlschrank und der Teig ging irgendwohin! Es blies den Deckel in der Nähe des Behälters aus. Nachts wird es explodieren! Sie nahm vorsichtig den Deckel ab und wickelte ihn in Folie ein. Und dann weißt du nie was.
Manka hat viel Teig! Ich hoffe dann kannst du dich ans Steuer setzen?))))))) Und dann den Verkehrspolizisten erklären, dass du Kuchen mit einer Möwe gegessen hast))))))
Ich habe Angst, ihre Osterrezepte überhaupt zu sehen!

Hinzugefügt Samstag, 23. April 2016, 20:40 Uhr

Natalya, du musst dir deinen Ofen ansehen. Ich backe bei einer Temperatur von nicht mehr als 180 Gramm (ich habe Konvektion, ich kann es nicht ausschalten). Zuerst belichte ich 180, dann senke ich es auf 160 g.
Es ist sehr praktisch, dass sich die Osterkuchen in Form abkühlen. Dann entfernen Sie natürlich einfach das Papier und fertig.

Galina, ich backe normalerweise bei 180 ohne Konvektion, aber dann habe ich beschlossen, es genau nach dem Rezept zu machen, damit ich es später, wenn überhaupt, anpassen kann. Aber ich backe Kotflügel und alles ist in Ordnung, ohne etwas an Man'kins Rezept zu ändern. Ich denke, auch hier wird alles gut.
Ich habe beschlossen, die Proben zu backen, sonst klappt es für den Urlaub plötzlich nicht mehr, es ist eine Schande.

Nun, es ist geschafft!

Ich mag das Aussehen, den Geruch auch, aber das Gewicht, nur 467 g von der Hälfte der Norm, ich habe etwas falsch gemacht, oder? Für Mädchen schaue ich durchschnittlich 1200g aus einer Norm ...

[Oksana]

Was für ein schöner !!! Mit einem Kuchen,Oksana!
Und ich, Mädchen, bin traurig ... Ich habe beschlossen, im Voraus einen Fondant zu machen, ich habe es in zwei Hälften gemacht, aber mein alter Lieblingshandmixer ist daran gestorben. aber es ist schade zu rotzen .. wir können es reparieren
Und der Fudge hier ...Mikserovs Mörder
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[Kseny @]

Kseny @,
Oksana, du hast einen tollen Kuchen, einfach großartig! Und kümmern Sie sich nicht um das Gewicht, das Gewicht hängt immer noch von der Menge der Zusatzstoffe Rosinen, kandierte Früchte usw. ab. Ich bin zu 100% sicher, dass Sie beim Schneiden eine luftige, schöne Krume finden. Es ist zu sehen, dass Sie sich mit Hefeteig angefreundet haben. Viel Glück!

[Tante Besya]

Tante Besya, Elena, .
Und der Mixer tut mir leid ... Die alte Technik, die neuere, tut mir leid, weil man sich so viele Jahre daran gewöhnt hat ... Aber was für eine Süße, das ist ein Brötchen, man kann sagen, dass Ihr Mixer heldenhaft gestorben ist
Andreevna, Alexandra,. Ja, bis morgen habe ich beschlossen, nur zu bewundern und nichts Schlechtes in meinen Kopf zu nehmen. Morgen wird im Kontext von allem klar.

[Oksana]

Oksana, was für ein schöner! Sie können ihm das Gewicht vergeben

[lira3003]

lira3003, Rita, Vielen Dank! Ich hoffe auf die Harmonie des Äußeren mit dem Inneren. Ich erinnerte mich dann daran, dass ich 40 Gramm Rosinen weniger geworfen habe, jetzt habe ich bereits ein Pfund angesammelt

[schöne80]

schöne80Ich erkannte danke! : rose: Ehrlich gesagt vergesse ich immer, die Rosinen zu tränken, also muss ich sie heute finden, als wäre ich irgendwo! Dem Hefeteig wird Alkohol zugesetzt, aber ich habe auch gelesen, dass Alkohol die Wirkung von Hefebakterien stoppt ?! Gehen Sie hierher und finden Sie heraus, welche Pilze überleben - sie sind mit Alkohol befreundet. Also tränke ich die Rosinen auch nicht!
Kseny @, Oksana, und ich dachte, Sie hätten eineinhalb Portionen. Gemessen an der Art und Weise, wie der Teig im Kühlschrank wächst, werde ich eine Portion geben! GY,: verrückt: Ich habe keine Eimer ?!

Hinzugefügt am Sonntag, den 24. April 2016 um 02:40 Uhr

Kseny @Es stellte sich heraus, dass sehr guter Kuchen!

Jetzt mache ich ein Foto, ich habe nur zwei Osterkuchen aus zwei Portionen bekommen, ich habe sie in Biolovsky-Dosen gebacken (auf Ozon gekauft) ... den Rest habe ich für dicke Waffeln verbraucht.
Sie sagen, die Waffeln sind sooo lecker, nur gibt es nicht genug Zucker, aber ich habe den Waffeln Perlzucker hinzugefügt, dass zu Hause, dass bei der Arbeit alles in einem Moment wegflog.

[Kseny @]

Kseny @, Oksana, der Kuchen ist ausgezeichnet! Alles ist in Ordnung mit dem Gewicht! In meiner ersten Charge war es wie ein Haufen Kuchen und kam 430 und 440 Gramm heraus! Sie haben also alles richtig und schön!

Tante BesyaHelen, der Fudge ist großartig! und der Mixer ist schade! Er war dein treuer Freund und Helfer. Wirst du nach einem neuen suchen?

Oh Mann, mein Gott ... du tust mir FAQ! Mit solchen Rezepten für Osterkuchen für Mädchen werde ich in Tränen ausbrechen, Ostern auf den kleinen schwarzen Kuchen verteilen und bis zum neuen Jahr werde ich gequält, indem ich das Rezept wähle, das ich backen möchte! Maytes Gewissen? !!! Lass mich dich einholen !!!!
Mann, geh weg vom Mehl! Ich will es nur versuchen!
Unvergleichliche Schönheit!

[Kseny @]

Kseny @, das ist das Ergebnis, das ist ein Kuchen und was für ein glatter! Wahrscheinlich scherzte Ksyushechka, dass Sie keine Erfahrung mit Hefeteig hatten. Komm schon, komm schon, noch mehr Backen! Diese Schönheit muss vervielfacht werden

Gestern habe ich Kuchen aus einer doppelten Norm gebacken, 5 Stück, mit einem Gewicht von 2 Stück-530 g, 2 Stück-420 g und einem für 200 g.
Sie legte es in 1/3 aus, als der Teig um 2/3 stieg, legte es in einen kalten Ofen und drehte 200 Grad auf. In 15 Minuten stieg die Temperatur und die Osterkuchen stiegen nicht mehr an, und ich habe gerne hohe. Heute habe ich einen kleinen, gebackenen Teig geschnitten.
Ich möchte mehr Süße und die Zitronenschale gehört nicht mir, aber der Teig ist gut.
Jetzt möchte ich dieses Rezept verwenden, um Backwaren herzustellen, ohne im Kühlschrank zu stehen.


Drei Kuchen im Hintergrund in Silikonformen gebacken, die vorderen in Teflon. Normalerweise steigt alles mit einem hohen Hut. Vielleicht mussten Sie keinen kleinen Kuchen backen, sondern diesen Teig in 4 Stücke verteilen.
Gestern habe ich die Formen mit Wasser gemessen, Teflon für 1400 ml, Silikon für 970 ml.