Dasha,
Informationen zum Vormischen in Panasonic:
Zuerst werde ich Ihre Frage beantworten, was Vormischen ist.
Warum verwendet Panasonic bei Pelmeni das Vormischen?
Wir alle lernen mit den Grundregeln im Kolobok-Forum.
HANDBUCH FÜR DAS BROTBACKEN IN EINEM BROTMARK (ANFÄNGERHANDBUCH)
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Admin-Tanya gibt am Beispiel ihrer Hitacchi-Brotmaschine eine visuelle Hilfe für das Aussehen eines Koloboks.
Im Fach gibt es eine Beschreibung des Knetmodus in Hitacchi
Thema 2. PROGRAMME UND STUFEN (ZYKLEN) DER Bäckerei zum Backen von Brot
Prozessdauer und Zyklen in der Hitachi Brotbackmaschine Die Operationen sind wie folgt:
1. Vorkneten - 11 Minuten
2. Pause - 40 Minuten
3. Kneten - 14 Minuten
4. Erstbesteigung - 26 Minuten
5. Gasauslass - 20 Sekunden
6. zweiter Aufstieg - 70 Minuten
7. Backen - 55 Minuten
8. Ende des Backens - 13 Minuten.
Bitte beziehen Sie sich mit einer Pause auf den zweiten Punkt.
In Hitacchi vor der Pause - 11 Minuten Vormischen erfolgt,
Siehe Fotos nach Kolobok-Typ im Handbuch.
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dann ruht das Brot 40 Minuten, Gluten quillt darin auf,
und erst dann beginnt die Hauptcharge.
Schauen Sie sich nun den Batch-Modus an bei Panasonic... Wir haben keine Ruhepause - Brotquellung. Eher ist es, aber ungefähr 5 Minuten.
Dieser Unterschied - unabhängig davon, ob der Teig vor dem Hauptkneten quellen und ruhen kann oder nicht - wird je nach Qualität des gekauften Mehls sehr wichtig.
Inländisches Mehl eignet sich in der Regel besser zum Kneten, wie in Hitacchi mit Ruhe, da es nach dem Befeuchten mindestens 30 Minuten zum Quellen benötigt. Nehmen Sie dieses Wasser auf, damit sich dort ein elastisches Glutennetzwerk bildet und ein Brötchen aus einem zotteligen schön wird.wie auf dem Foto von Admin-Tanya.
Es gibt amerikanisches Mehl, das keine Ruhe braucht. Es wurde ein wenig nass und schwoll sofort an.
Typischerweise wird dieses sehr schnelle und starke Mehl als "Brotmaschinenmehl" bezeichnet.
Aber gewöhnliches Mehl in einheimischen Geschäften braucht normalerweise Zeit, um zu quellen, wie im Hitacchi-Programm.
Bei unserer Panasonic passiert das oft so:
Die Maschine mischte Mehl + Feuchtigkeit, stand 5 Minuten und machte die Hauptcharge. Aber in 5 Minuten kam das Wasser nicht in "echten" Kontakt, es bildete sich keine ausreichende Menge Gluten, das heißt, Ihr Kolobok wurde überhaupt nicht wie im Admin-Handbuch, aber es ist rau, halbnass und glutenfrei, und die Maschine knetete es weiter. Dann stellt sich eine grobe, krümelige Brotkrume heraus.
Um uns an unser unvollkommenes Mehl anzupassen, wenden wir "Vormischen" an. So ein einheimischer Name. Tatsächlich führen wir jedoch eine Pause von 30 bis 40 Minuten ein, wie im Admin-Handbuch. Wenn der Teig 11 Minuten lang geknetet wird, mischt er sich einfach gut und wird angefeuchtet.
Dann ruht es 40 Minuten und wird erst dann geknetet.
Wir auch. Wir machen eine Pre-Batch auf Knödel: Wir mischen die Zutaten richtig, bereiten ein vorläufiges Brötchen wie Admin-Tanya im Handbuch vor, es besteht keine Notwendigkeit zu kneten, das Ziel ist nur, die Zutaten gut zu mischen und zu kombinieren, dann das Hauptprogramm einzuschalten, aber nach dem Stehen bekommen wir eine Pause, damit das Brot ruht, und dann die Hauptcharge.
Wann werden solche Tänze benötigt?
Wenn sich herausstellt, dass das Brot bröckelig, rau und krümelig ist, können Sie versuchen, es mit "Vormischung" zuzubereiten. Ob ein Vormischen erforderlich ist oder nicht, hängt von der Qualität des erhaltenen Brotes ab, nämlich von den Eigenschaften des gekauften Mehls.
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In zwei weiteren Fällen kann direktes Kneten ohne Stehen angewendet werden. Der Begriff "Vormischen" ist hier jedoch nicht mehr geeignet. Die Aufgabe, Teig ohne Verzögerung sofort zu kneten, ist anderer Natur.
Zum Beispiel, wenn der Stromausfall jederzeit droht. Es ist wichtig, den gekneteten Teig sofort im Eimer zu haben. Deshalb kneten die Mädchen den fertigen Teig sofort ohne Stehen und folgen ihm dann.
Hier ist es notwendig, Aspekte zu unterscheiden:
- Vormischung - das heißt machen genau vormischenLassen Sie es ruhen, quellen Sie zu Gluten auf und kneten Sie es dann im Hauptprogramm richtig. In diesem Fall müssen Sie nur Knödel mischen, dort wird nicht geknetet.
- Sofort auf den Knödeln richtig kneten, um die volle Leistung dieses Programms zu erzielen. Das heißt, es ist nicht mehr das Vormischen, sondern das vollständige Kneten mit diesem Programm. Zum Beispiel, um einen fertigen Teig für einen Stromausfall zu haben.
Oder wenn Sie ein sehr starkes und schnelles Mehl gekauft haben. Außergewöhnlich stark, was möglicherweise nicht ausreicht, um das Autoprogramm zu kneten. Dann können Sie einen auf Knödel kneten und dann wieder auf dem Hauptprogramm. Dies ist jedoch ein sehr seltener Fall. Ich weiß das nur theoretisch, aber wenn Sie auf der Art von Manitoba backen, dann ist dies vielleicht ein solcher Fall.
Mädchen, Schönheiten, sag mir in der Anleitung für HP 253, ob die Fehler in den Rezepten behoben wurden oder nicht. Hier zum Beispiel, die durch diesen Link angezeigt werden
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=19
Und wer wird etwas an den Anweisungen für das Modell des Brotbackautomaten ändern, das vor hundert Jahren entfernt wurde?
Angesichts der Tatsache, dass Buckets und Programme für fast alle Panasonic-Geräte gleich sind, sind auch alle Anweisungen anderer Modelle geeignet 253.
Und es sollte beachtet werden, dass:
- Tassen in Brotbackautomaten sind unterschiedlich, daher müssen Sie sich ausschließlich auf das Gewicht konzentrieren. Setzen Sie Hefe gemäß den Empfehlungen und persönlichen Erfahrungen des Herstellers ein, und nicht wie in den Anweisungen angegeben, gibt es Standardnormen für alle Länder, und wir haben alle unterschiedliche Hefen.
Dann sind die Anweisungen hundert Jahre alt und das Mehl wechselt jedes Jahr. Das heißt, das Brötchen sollte an das gekaufte Mehl angepasst werden, dh entweder das Brötchen sofort überprüfen oder das Brot backen und überlegen, ob die Feuchtigkeit im Rezept erhöht werden soll oder nicht.
