Brothersteller Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Luda, ich ändere auch regelmäßig etwas an Roggen. Selbst das leckerste Brot wird langweilig. Und mit einigen Änderungen ist es ein anderer Geschmack

Wenn es heiß ist, ist es besser, gleich am Morgen, sobald Sie aufwachen, mit dem Brot zu beginnen. Es ist nicht sehr cool, wenn es draußen und zu Hause heiß ist

Unter heißen Bedingungen können Sie neben dem Backen in der Nacht und am Morgen auch das Backen am Tag verbessern - durch Abkühlen der Speisen: Verwenden Sie je nach Raumtemperatur nur kühle Flüssigkeit oder alle Zutaten. Wenn es sehr heiß ist, können alle Zutaten für das Brot im Kühlschrank aufbewahrt und in solche gekühlten eingelegt werden - es gibt mehr Chancen, gutes Brot in die Hitze zu bekommen.
Und das fertige Brot selbst in der Hitze kann auch im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit es länger frisch und angenehm zu essen ist.

Ich habe kein Panasik in der Stadt und dort bestellt mein Sohn oft Pizza für sich selbst, einer lebt für ihn.

Lyuda, haben Sie zum Beispiel über die Option getrockneter Schnell-Suppen und Müsli nachgedacht?

Wir haben viele Themen im Forum mit Technologie und Rezepten für verschiedene Gerichte, die in zubereitet werden Elektrischer Trockner... Sie kochen, und mein Sohn wird mindestens einen Teil des Essens durch ein gesünderes als kommerzielle Pizza ersetzen.
Suppen können gekocht, getrocknet und gemahlen werden = sogar hausgemachte Instant-Suppen trockenes Borschtschrezept sah. Gießen Sie kochendes Wasser über und nach ein paar Minuten - das Essen ist fertig.

[Natascha]

NataschaIch habe es nicht gesehen, ich werde sehen, vielleicht nehme ich es an Bord, ich habe nur Angst, dass er sowieso Pizza bestellen wird, und der gefriergetrocknete wird lügen, er hat kein Übergewicht, als ob nicht umgekehrt, aber der Magen ist schade. Ich koche Suppen, mache Salate, backe Aufläufe, werfe entweder die Hälfte weg oder der Hund bekommt
Und jetzt für Brot auf fermentierter gebackener Milch, machte ich zuerst eine kleine Vorcharge auf Knödel und schaltete dann das Diätprogramm ein, so dass sie bereits die Charge für mich ausarbeitete, ging zur Prüfung. Rezept leicht verändert

fermentierte gebackene Milch + gebackene Milch 340ml
Weizenmehl 1 Klasse 460g
Salz, Honig durch das Auge
Butter, hinzugefügt nach Vormischen 50g
Hefe 1,5 TL (schüttete alles aus, was in der Tüte verblieb, öffnete eine neue für weitere 0,5 TL.

[Butterblume]

Übrigens habe ich gestern Roggen gebacken und nur 1 EL Malz hinzugefügt. l. und ich mochte es so sehr, mehr als wenn ich viel einschenke, alles Malz gibt seinen Geschmack

Butterblumeund wenn Sie es mit etwas Flüssigkeit aus dem Rezept dämpfen, klatschen Sie im Allgemeinen in die Hände, wie sehr sich der Geschmack zum Besseren ändert

Bei heißen Bedingungen können Sie neben dem Backen auch nachts und morgens auch das Backen am Tag verbessern - durch Abkühlen der Speisen: Verwenden Sie je nach Raumtemperatur nur kühle Flüssigkeit oder alle Zutaten. Wenn es sehr heiß ist, können alle Zutaten für das Brot im Kühlschrank aufbewahrt und in solche gekühlten eingelegt werden - es gibt mehr Chancen, gutes Brot in die Hitze zu bekommen.

Taille, Natasha, es ist gut, dass wir dich haben! Ich habe es komplett vergessen !!!

[Sveta]

SvetaFrüher habe ich gedämpft, aber ich habe keinen großen Unterschied bemerkt und aufgehört zu stören

Obwohl es heiß ist, stellte sich heraus, dass das Brot von Brad Pit sehr lecker war, wahrscheinlich immer noch etwas niedriger, aber der Geschmack ist wunderbar!
Alle Frau Panas ist der König der Brotbackautomaten!

[Taille]

In den Fußstapfen des Gesprächs über Hartweizen habe ich gestern in KhP Brot mit Grieß hinzugefügt. Programm 01 "Basic", das Rezept - vom Buch bis zur Panasonic von einfachem Weißbrot. Von 500 Gramm Backweizenmehl gab es 400 Gramm Weizen und 100 Gramm Grieß. 320 Gramm Flüssigkeit waren genug für mich, die Hefe wurde 5,6 Gramm gepresst (ich habe super aktives Polnisch).





Das Brot hat mir sehr gut gefallen.

Gegenüber dem gleichen Brot, nur auf Weizenbackmehl, gibt es offensichtliche Vorteile:

1. Es gibt mehr "Körper" in der Krume, es wird einem Sandwich besser standhalten
2. Es gibt mehr Geschmack, viel näher am Biskuitbrot, sogar am Geschmack von gutem Backbrot (es schien mir so)
3. Gesünderer Hartweizengrieß enthält gesündere Ballaststoffe und einen niedrigeren glykämischen Index. Stimmt das?

Nächstes Mal werde ich Zutaten wie hochladen Taille macht in seinem berühmten Brot - Hefe, Flüssigkeit, Zucker, gefolgt von Grieß, dann Mehl.

3. Nützlicher als Grieß aus harten Sorten enthält mehr
gesunde Faser, habe ich recht?

Ein größerer Prozentsatz an Protein, dies ist auf der Verpackung angegeben, in normalem Mehl etwa 10, in festem Mehl sollte es ± 13 sein.
Mehr Protein bedeutet weniger Kohlenhydrate.

Hinzugefügt über niedrigen glykämischen Index

über niedrigen glykämischen Index

Deshalb habe ich ein Hartweizen gekauft, ich brauche eine Pizza mit niedrigem Gi.
Ich habe eine Pizza mit Hartweizen 50-50 gebacken (V.s. Und Hartweizen). Rezept aus dem Buch an Panas. Der Teig erwies sich als dichter als von v.s. Und beim Backen blieb die Oberseite weiß, obwohl alles gebacken wurde (in Tortilka gebacken). Ich werde weiterhin mit dem prozentualen Verhältnis von Hartweizen und v.s.

[$ vetLana]

Ich habe eine Pizza mit Hartweizen 50-50 gebacken

$ vetLana, Light, ich habe es mit kalter Gärung gemacht (laut Reinhart), aber in einem Verhältnis von 30 Prozent Durum ist der Rest VS - alles war in Ordnung. Der Teig ist wie Plastilin, es ist eine Freude, damit zu arbeiten. Und sehr lecker

Trotzdem muss der Pizzateig in der Kälte fermentiert werden, wie jeder Teig, bei dem die Zutaten Mehl-Wasser-Olivenöl-Salz-Zucker sind

Ich habe eine Pizza gebacken ... beim Backen blieb die Oberseite weiß, obwohl alles gebacken war (in Tortilka gebacken).

Leicht, so scheint es, als ob bei Pizzabähern die Oberseite immer leichter ist, als man im Ofen bekommen kann. Der Ausweg besteht darin, die Oberfläche des Teigs vor dem Backen beispielsweise mit Eigelb zu bestreichen.

Trotzdem muss der Pizzateig in der Kälte fermentiert werden, wie jeder Teig, bei dem die Zutaten Mehl-Wasser-Olivenöl-Salz-Zucker sind

Im nächsten. wenn ja werde ich.
Sveta, ich möchte mehr als 30% Durum setzen.

Sveta, so scheint es, dass bei Pizzabähern die Oberseite immer leichter ist, als man in den Ofen bekommen kann

Natasha, in Tortika, heizt die obere Pfanne mehr auf als die untere. Mit Mehl c. von. immer rosiges Oberteil. Aber das Aussehen ist mir nicht wichtig, die Hauptsache ist der Geschmack

[Svetlana]

Sveta, ich möchte mehr als 30% Durum setzen.

Svetlana, Svetik, dann musst du die Charge unterbrechen ... Das denke ich. Schauen Sie, Hartweizen hat einen sehr hohen Anteil an Protein, was bedeutet, dass eine Standardcharge in Panas zu viel Gluten für Sie entwickelt. Bestenfalls ist Ihr fertiges Produkt nach dem Kaltschutz gummiartig. Im schlimmsten Fall kann Gluten nach dem Kaltschutz vollständig zerstört werden.

Schauen Sie sich Reinharts Rezept für den Kaltschutz an.

Pizzateig Neapolitaner (neo-neopolitischer Pizzateig) Peter Reinhart (Anis)

Mischen Sie an der gleichen Stelle in der Regel 1 Minute, 5 Minuten Pause und 2 Minuten. Dann in den Kühlschrank. Und das ist nicht umsonst. Dies ist seiner Meinung nach eine richtig entwickelte Klekovina. Als Ergebnis erhalten wir ein köstliches Produkt.

[Sveta]

Sveta, sah. Aber es gibt kein Hartweizen

Aber es gibt kein Hartweizen

Ich habe dieses Rezept mit Hartweizen gemacht. 30% des gesamten Mehls. Es ist großartig geworden.

Ich habe dieses Rezept mit Hartweizen gemacht. 30% des gesamten Mehls.

Interessant. Und ich benutze spezielles Tikhoretskaya für Brot und Pizza mit 14% Protein. Ist sie wie Durum? Hefearmes Brot mit Zusatz von Vollkorn und Roggen ist gut. Und auch im Ofen.

Ich habe dieses Rezept mit Hartweizen gemacht

Tolle Idee!
Und ich habe auch Natashas herrliches Brot mit Grieß hinzugefügt. Es ist großartig geworden!

[Yachthafen]

YachthafenDurum sieht aus wie Grieß, es ist körnig und gelb. Die Körner sind kleiner als die von Grieß.

Und ich habe ein Brotrezept auf einer Packung Hartweizen von S. Pudov:
250 g Sonnenmehl
250 g Hartweizenmehl (gut, wie geschrieben)
6 - 7 g Salz
15 g Zucker
6 - 7 g Hefe (ich weiß nicht was)
1 - 2 EL Pflanzenöl.

[Irina]

IrinaIch habe auch Durum Pudov. Ich habe beschlossen, mit 10% zu beginnen. Ich werde es nach meinem Geschmack sehen. Heute habe ich Brot für 500 gr geknetet. Mehl. Ich habe 50 g Hartweizen gegeben.

Menschen!
Endlich habe ich westfälisches Brot in die Hände bekommen.
Das ist etwas! Die Krume stellte sich heraus. Naja nichts. Der Geschmack ist unglaublich! Die Krume ist feucht, zart, duftend.
Nicht ohne Abenteuer jedoch ...
Eine halbe Stunde vor dem Ende des Backens wurde die E-Mail ausgeschaltet. Energie. Bam! WO HIN?
Sie zog es vor, den Ofen nicht zu berühren, nicht zu öffnen. Ich habe mich von meiner eigenen Hitze betrunken. Ein Laib Korokhotuska!
Ich gebe Zeugnis!

[Ritochka]

Ritochkaund wenn im Rezept ein Teil der Flüssigkeit nach Volumen durch einen kleinen schäbigen Apfel ersetzt wird, ist es noch besser

wird noch besser sein

Lyudochka, ich wollte dich herumfragen.
1. Gibst du 4 Löffel Malz? (Ich lege 2)
2. Ich habe es auf Serum gemacht
3. Nehmen Sie auch 2 TL Hefe?



Und bei der Verfolgung: Wie viel lebende Hefe muss man setzen? Lux?

[Ritochka]

Ritochka, auf die Lebenden backe ich nicht Sofort lege ich 1,5-2 Stunden. l. - hängt von der Lufttemperatur und der Verfügbarkeit zusätzlicher Zutaten ab, wenn ich einen Apfel lege, dann 1,5 Stunden. l. Ich backe hauptsächlich auf Molke, ich lege Malz von 1 bis 4 EL. l. nach Stimmung .. So ist es

Rita, ich habe es schon lange gebacken. Ich backte mit einem Apfel und mit Kwas (Lyudochka) und mit Molke. Meine letzte Version ist 350 Roggen und 50 c. h. Weizen (ich mag es mehr als 100% Roggen). Ich habe 2 TL. Hefe, 2c. l. Malz, 2 Sek. l. Apfelessig.
Das ist mein tägliches Roggenbrot.
Ich backe auf der Maschine. Das letzte Mal, als ich nicht kontrollierte, habe ich vergessen. Normalerweise schaue ich immer und helfe mit einer Schaufel

Ich backe auf der Maschine. Das letzte Mal, als ich nicht kontrollierte, habe ich vergessen. Normalerweise schaue ich immer und helfe mit einer Schaufel

Svetochka, ich habe nicht geholfen ...
Ich wusste nicht, was gebraucht wurde ...
Hören Sie, backen Sie auf Basic oder Rye?

Rita, ich backe auf Rye. Mit einem Kamm. Wenn Sie nicht helfen, können sich in den Ecken Verunreinigungen befinden



Wenn die Charge endet, bilde ich die Spitze.

Wenn die Charge endet, bilde ich die Spitze.

Ja, ich habe auch eine nasse Hand und einen nassen Silikonspatel

nasse Hand und nasser Silikonspatel

Ja, wohlgemerkt, ich habe es heute nicht getan, raues Oberteil.

Ich fette meine Hand beim Formen mit Öl ein. 100% bleiben also nicht hängen

Also habe ich es heute Abend gebacken, ich musste die Proofzeit um weitere 1,5 Stunden verlängern ...

in Eimerladereihenfolge:
Serum + Apfelmarmelade 350ml
1h l. Salz-
1,5 TL. SAF-Levure-Hefe, direkt in die Molke gegossen
0,5 TL Flohsamen
2st. l. fermentiertes Malz
1h l. Kreuzkümmel + 1h. l. gemahlener Koriander
100gr Vollkornroggenmehl
300gr geschältes Roggenmehl
1. l. Sonnenblumenöl Neraf. Nedezodor.
und ein wenig Schwarzkümmelöl, da ist eine Pipette in der Flasche - Sie werden nicht viel einschenken
Ich knetete im Roggenmodus, beobachtete den Aufstieg, mochte ihn nicht, schaltete den Servicemodus ein und stand noch anderthalb Stunden, insgesamt stellte sich heraus, dass er 3 Stunden lang geprüft wurde und dann 55 Minuten backte

Und ich habe im Multicooker gebacken (HP war beschäftigt)


Zarter und weicher. Kam 2 Stunden auf dem Joghurt-Programm.
Ich habe es noch nicht geschnitten. Ich werde Ihnen den Abschnitt später zeigen.

[Ritochka]

Ritochkareiner Roggen?

Luda, keine 50 g. Von 400 gab es Weizen c / z.

[Ritochka]

Ritochkaund wie viele gebacken, die gleichen 2 Stunden beim Backen? Ich habe selbst an nichts gedacht, aber Sie müssen es versuchen, Roggen zerknittert immer noch nicht

Luda, 5 Minuten geknetet. Haken vom Mischer, übertrug den Klumpen auf den Multi. Für das Joghurtprogramm. Annäherung 2 Stunden, ausspioniert. Dann habe ich Schnitte gemacht. Inklusive Backen für 1 Stunde bei 120 º

Ritochka, war es in einer Stunde gebacken ?! Für 120g? Seltsam, Roggen ist nass, schwer, ich hätte ihn mindestens 1,5 Stunden gehalten, aber für alle 2 Stunden. Denken Sie daran, dass die Temperatur des gebackenen Roggens im Inneren 98 Grad betragen sollte. Wie haben Sie den Cutter bekommen?

Lud, ich habe innen nichts zu messen! Ich habe kein solches Thermometer.
Ich weiß, dass in einem Cartoon in 1 Stunde gebacken wird.
Ich backe meinen Borodinsky in Filka und Baby Redika für 1 Stunde. ...

Sie können 130 in Filka setzen.
Aber jetzt habe ich beschlossen, es zu versuchen.

Khlebushek Borodinsky "Liebe von der ersten Krume" (Multicooker Redmond RMS-02) (mamusi)

[Ritochka]

Ritochka, Ich werde bedenken

Ich ging jetzt in die Küche, ich war nicht zu faul (!) In den ersten Stock!
Ich habe Brot probiert. Aber es gab natürlich keine Fotos. Also mache ich morgen ein Foto.
Luda, im Allgemeinen schmeckt es genauso wie mein erstes von HP. Nass. Die Löcher sind sehr klein. Nun, was noch?
Ich werde es ein anderes Mal versuchen und länger backen, aber es wird austrocknen ...
In HP backt er 55 Minuten. Oder ist es nicht viel höher? Was ist übrigens t in HP beim Backen? Ich weiß es irgendwie nicht!

[Ritochka]

RitochkaIch habe die Temperatur im HP selbst nicht gemessen, ich weiß es nicht. Versuchen Sie es und lassen Sie es etwas länger stehen. Bei Roggen wird der Proof durch das Volumen bestimmt. Der Teig kann bis zu 1,5-mal wachsen. Wenn mehr, wird er beim Backen versagen

Was ist übrigens t in HP beim Backen? Ich weiß es irgendwie nicht

Und ich frage mich. Wer weiß, antworte mir

Der Teig kann bis zu 1,5-mal wachsen, wenn mehr - er schlägt beim Backen fehl

Luda, also ist es von mir aufgestanden.
Heute habe ich zum Frühstück gegessen. Gefällt mir.
Aber es gibt eine Frage: Mädchen, du hast es zu schwer, dicht oder so ... na ja, natürlich! Ein völliger Mangel an Weißmehl! Was wundert mich? Aber es schmeckt mir gut!

Aber es gibt eine Frage: Mädchen, du hast es zu schwer, eng

Rita, ja, genau so. Schwere, gedrungene Steine. Es strahlt nicht vor Schönheit, sondern ist köstlich. Ich mag auch

[Ritochka]

RitochkaJa, es ist schwer und nass, es ist Roggen. Wenn Sie leichter wollen, dann können Sie es übrigens mit Kleie machen, dem gleichen sehr leckeren Brot ... Oh, denken Sie an die Proportionen, ich habe es auf reinem Roggen geändert, es scheint nur dumm anstelle von Weizen, ich habe Roggenmehl verwendet

Weizenriegel mit Roggenkleie (Sauerteig oder Hefe) (Tumanchik)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaNein, Lyud, alles passt zu mir.
Ich esse keine Kleieriegel! Nee!

Und manchmal möchte ich Weiß, dann esse ich praktisch kein Brot, aber zur Abwechslung backe ich regelmäßig

[unten]

Im "Haupt" -Programm Backwaren 160-170 * С (gemessen unten leere HP, Programm läuft im Leerlauf).

Danke Natasha!