Mandraik Ludmila, Lyudochka
Fragen Sie, was einfacher ist Für mich gibt es viele weiße Flecken im Roggenbrot.
Es kann davon ausgegangen werden, dass es kein Gluten gibt, aber es gibt Stärken und andere Substanzen wie bei Weizen, die Hefe + Bakterien in den gewünschten Geschmack umwandeln müssen. Der einzige Unterschied ist, dass es voller besonderer ist! eigene Enzyme von Mehl und es ist notwendig, Stärken in einer sauren Umgebung umzuwandeln, andernfalls stören die eigenen Enzyme von Mehl die Umwandlung von Stärken, die schmackhaft sind und nasses schleimiges Brot ergeben.
Aber alles andere ist wie bei Weizen. Die Arten von Bakterien und die Hefeaktivität sind temperaturabhängig.
Daher ist es notwendig, gut zu kneten, um die Nahrung für die Hefe und die Feuchtigkeit gleichmäßig zu verteilen. Es ist nicht notwendig zu kneten, aber das Kneten muss von hoher Qualität sein, da die Maische schwer ist und es notwendig ist, Feuchtigkeit und Hefe gut zu verteilen und der anfängliche Sauerstoff ebenfalls benötigt wird. Lassen Sie es ohne Überfluss sein, aber die Luftblasen machen nicht die Hefe, sondern die anfängliche Menge Luft, wie in Weizen.
Theoretisch sollte das Kneten im Modus also intensiv sein.
Jetzt Gärung. Aussehen. Die Hefe muss aufgehen und die Stärke verarbeitet werden. Es wird schnell mit guter Säure verarbeitet. Wir haben Brot gemäß den Anweisungen ohne Sauerteig, aber mit einer ausgeprägten Säure, wie zum Beispiel dem Vorhandensein von Essig im Rezept. Wir gehen daher davon aus, dass der verkürzte Modus nur auf die Interessen einiger Hefen abgestimmt ist, und wir setzen die Säure sofort normal ein, und es besteht keine Notwendigkeit, sie besonders anzusammeln. Die Verarbeitung von Stärken wird schneller ablaufen.
Hefe über 32 (natürlich für eine lange Zeit und nicht nur beim Proofing) kann eine Bitterkeit hervorrufen und wird als schädlich für den Geschmack angesehen. Das sind - 32 Grad für den Geschmack, die theoretische Grenze für das Regime.
Es stellt sich heraus, dass wenn Sie den kürzesten Roggenmodus direkt ausführen, er theoretisch ein sehr intensives Kneten und eine konstante Fermentationstemperatur von nicht mehr als 32 Grad aufweisen sollte. Zwar sollte die Temperatur des Teigs im letzten Moment des Knetens beim Eintritt in die Gärung ebenfalls mindestens diese 32 Grad betragen. Andernfalls schläft die Hefe und hat in kurzer Zeit keine Zeit zu reagieren.
So wie ich es verstehe.
Sie Mädchen sollten heißen Teig in diesem Modus kneten. Ich habe keine anderen Gedanken.
Ich kann die Theorie nicht überprüfen und die Temperaturen im Regime messen. Ich habe meinem Freund die Panasonic gegeben, da Backen für Mnu jetzt sehr selten vorkommt.
und hier machte Sergey eine Revolution im Gehirn. Ich weiß noch nicht, was ich dazu vorschlagen soll.
Legendäre belarussische Roggenbrote erfordern langsames und sorgfältiges Kneten sowie Kneten. Wie gefällt dir das? und der Geschmack ändert sich zum Besseren.
Langsam, für eine lange Zeit, mit Flicks !!!!
Warum? und Feigen wissen es. Es gibt kein Gluten, es geht nicht um die Knetentwicklung des Gerüsts.
Theoretisch toleriert Roggenteig keine erhöhte Sauerstoffoxidation.
Aber das legendäre Brot widerlegt diese Wahrheit aus dem Lehrbuch. Oder vielleicht widerlegen sie nicht, sondern ergänzen mit etwas? FIG weiß es. Ich erzähle Ihnen nur diese Tatsache. Möchten Sie den Beitrag über das legendäre belarussische Brot in Seryozha lesen?
