Das Rezept stammt von Panas selbst aus dem Buch
Das Rezept gibt nicht an, welches Ganze
KieferVollkorn bedeutet in Panas 'Rezeptbuch Vollkornweizen.
Meiner Meinung nach haben sie keine Ahnung, dass es Vollkornroggen gibt.
Roggen im Allgemeinen und Vollkorn im Besonderen ist nicht schwierig, da es kein Gluten gibt. Gluten ist da, wenn auch nicht viel. Und die Schwierigkeit besteht darin, dass Roggenmehl eine sehr hohe enzymatische Aktivität aufweist, so dass es das Weizengluten in solchen gemischten Broten stark schwächt.
Sie können Weizenroggen nicht ersetzen, ohne das Rezept und den Backmodus anzupassen.
Auf Ihrem Foto ist der Teig deutlich überbacken. Für eine solche Zusammensetzung war es möglicherweise erforderlich, den Roggenmodus einzustellen. Nun, und um die Flüssigkeit zu reduzieren, ist dies auch richtig.
in der kalten Jahreszeit das gleiche Problem mit einem flachen oder vollständig eingestürzten Dach. Es sieht so aus, als ob mein ganzes Mehl feuchter geworden ist und weniger Flüssigkeit benötigt.
Und ich habe das Gegenteil. Während der Heizperiode ist das Haus sehr trocken, das Mehl ist auch trocken und benötigt mehr Flüssigkeit. Aber im Sommer, wenn die Luftfeuchtigkeit in der Wohnung höher ist und das Mehl feuchter ist.
