Französische Vorspeisen

Und hier ist Darnitsky aus Lyudmila:

Begonnen von 1 st. l. dicker französischer Sauerteig, dann ist alles nach ihrem Rezept, außer dass das Gebäck in WOK ist. Die ersten 10 - 15 Minuten unter dem Deckel.

Umk

Ich habe Brot gebacken, aber in einem x / Ofen und es stellte sich heraus, dass es innen "Gummi" und mit einer dichten Kruste war. Der Geruch war beeindruckend, aber ich denke, wir müssen noch am Ergebnis arbeiten. Wie sie in "Herz eines Hundes" sagten: "Das Beste liegt für Sie vor uns (in diesem Fall für mich)!"
Und heute habe ich so einen FOK wie bei Raisin gekauft.

Und wo und für welches Geld wurde dieses Wunder gekauft?

Zitate sind in meinem Beitrag verschwunden.

Der erste Absatz befasste sich mit dem Ergebnis des Brotes und die zweite Frage an Viki, wo der Wok gekauft wurde.

[Umka]

Umka
Versuchen Sie, im Ofen bei hoher Temperatur und immer mit Dampf zu backen. Andernfalls kann die gewünschte Kruste nicht erreicht werden.

Und so - herzlichen Glückwunsch zum Anfang! Es wird immer noch genau so werden, wie es sollte!

Wenn es Ihnen nichts ausmacht, kann ich Ihre zweite Frage beantworten, während Vika nicht in der Luft ist. Ich hoffe, sie wird nicht beleidigt sein. Ich sehe in Ihrem Profil nicht, woher Sie kommen, aber wenn Sie aus Odessa kommen, können Sie VOK in den Warengeschäften auf dem New Market oder kaufen auf Sadovaya im BergHoff Markenshop. Es kostet ungefähr 380-390 UAH.

... Ich sehe in deinem Profil nicht, woher du kommst, aber wenn aus Odessa ...
[/ quote]

Danke, Zest.
aus Odessa. Ich habe es nicht sofort in mein Profil geschrieben, aber jetzt, wo ich Korrekturen und Ergänzungen aus irgendeinem Grund vorgenommen habe, werden sie nicht gespeichert. Entschuldigung, kein Thema.

Wir probieren immer wieder neue Optionen aus.
Ich habe heute sehr weißes Brot gebacken, die zweite Option (nussig). Die Kombination von Hefeteig mit Sauerteig ergibt einen erstaunlichen Geschmack und ein erstaunliches Aroma. Luftige Krume und feinste knusprige Kruste.
Es stimmt, mit den Schnitten war ich leicht pervers

Darnitsky im Kontext:

Für eine Weile ließ ich meinen Sauerteig allein - auf der Loggia war es +15, jetzt bin ich zurückgekehrt, ich belebe den Sauerteig wieder, ich hoffe, die Experimente wieder fortzusetzen - ich mochte das Brot wirklich!

Herr, erbarme dich, Ente, schließlich ist dies ein gewöhnlicher Kessel - WOK, sie haben Angst eingeholt, ich denke, was für ein Tier!

Zest, vielen Dank für das Video! Ein großer! Als es keine Brotmaschine gab, knetete ich den Teig auch auf diese Weise, nur ohne Schaber - ich erinnere mich nicht, wen ich anscheinend von den Italienern angeschaut habe, als sie Pizzateig machten.
Mein Sauerteig arbeitet, morgen fange ich wieder mit normalem Brot an.

[MariV]

Für eine Weile ließ ich meinen Sauerteig allein - auf der Loggia war es +15, jetzt bin ich zurückgekehrt, ich belebe den Sauerteig wieder, ich hoffe, die Experimente wieder fortzusetzen - ich mochte das Brot wirklich!

Fortfahren, MariV, weiterhin Erfolg für Sie! Dieses Brot ist es wert. Ich frage mich mit Entsetzen, wie ich zu einem anderen Brot wechseln werde, wenn meine freien Tage vorbei sind. Schon von ganzem Herzen habe ich mich daran gewöhnt. Endlich 100% SELBST nach Geschmack gefunden.

Noch eine einfache! Und der Geruch! Und der Geschmack! Es wird immer "grau" sein - einfaches Landbrot. Jetzt wird es abkühlen - ich zeige dir, welches drin ist.



Knete mir seine HP, Programm "Französisch", Modus - Teig. Ich ließ es für die Nacht in KP, am Morgen wackelte ich es mit einem Schaber auf dem Tisch, dann in Formen, stand für weitere 1,5 Stunden, dann in den Ofen.

[MariV]

MariV
:) Herzlichen Glückwunsch zur Fortsetzung Ihrer Experimente)
Wenn Sie mir erlauben, eine kleine Bemerkung - es lohnt sich nicht, den Teig so lange im Sauerteig zu lassen, dass er eine ganze Nacht lang Peroxid bildet und sich vollständig in einen vollwertigen Sauerteig verwandelt. Daher ist die Krume rauer und die Kruste dicker, wenn die Bilder das Reale richtig vermitteln.
Im Allgemeinen ist es Geschmackssache)) Die Hauptsache ist, Brot zu mögen))

Mein heutiges Simple Ich kann immer noch nicht glauben, dass kein einziges Gramm Hefe darin ist.

[MariV]

MariV
Wenn ich Freizeit habe, lese ich weiterhin mit Begeisterung Lyudmilas LJ. Es gibt nur ihre Antwort bezüglich des "freien" Umgangs mit Rezepten. Ich selbst wurde mehrmals darauf verbrannt, jetzt ziehe ich es vor, die angegebenen Proportionen-Zeit-Temperaturen strikt einzuhalten. Kopieren von LJ:
"Wissen Sie, beim Backen ist es am schwierigsten, kein Brot zu backen, sondern ein Rezept zu befolgen. Ich brauchte nur anderthalb Jahre, um alle Details des Rezepts und der Technologie für die Herstellung von Teig und Brot zu respektieren. Als ich aufhörte zu treten und anfing, den Rezepten zu folgen, begann sich das Brot ohne Fehler zu entwickeln. "
"Re: Ndya
Vielen Dank!
Also habe ich es gefühlt. Es ist eine sehr heikle Angelegenheit, sie wird nicht frech genommen. Hefegewohnheiten stören besonders. Es wird gesagt, dass der Teig doppelt so groß sein muss, also muss man sitzen und ihn beobachten. Und nein 3 mal. Und beim Hefebacken sind all diese Flüge des freien kreativen Denkens durchaus zulässig und nicht so kritisch. ".
Wir haben die gleichen Öfen bei Ihnen, ich mache es einfach so:
- Ich knete den Teig 15 Minuten lang ohne Salz und Fett. bei Pizza;
- Ich schalte den Herd aus und halte den Teig etwa eine Stunde lang in einem Eimer.
- Salz und Öl hinzufügen und erneut ca. 10-12 Minuten auf Pizza kneten;
- Ich lege den Teig auf einen mit Mehl bedeckten Tisch, forme das Brot und verpflanze es in eine mit Backpapier bedeckte Form.
- Ich übertrage das Formular mit einer großen Tasse kochendem Wasser in die Mikrowelle.
- Proofing nicht länger als 2 Stunden;
- Ich wärme den Kessel mit dem Deckel auf;
- Ich schneide das Brot, lege es in einen heißen Wok, sprühe den Wok und das Brot mit einer Sprühflasche ein und bedecke es mit einem Deckel.
- Ich schicke es 5 Minuten lang bei 250 ° C in den Ofen, reduziere es dann auf 240 und halte es weitere 10 Minuten lang. unter dem Deckel;
- Nehmen Sie den Deckel ab und halten Sie ihn bis zur Bräunung (ca. 10 Minuten).
- Ich kühle es auf dem Rost.

Versuchen Sie, ein Brot wie dieses zu backen und die Ergebnisse zu vergleichen. Vielleicht wird es mir besser gefallen))

[MariV]

MariV
Das Rezept für einfaches Brot sieht flüssigen Sauerteig vor (170 g Mehl pro 170 g Wasser). Sie können auch einen dicken verwenden. Berechnen Sie ihn einfach neu, sodass Sie 170 g Mehl mit dem Sauerteig hinzufügen und berücksichtigen Sie, dass Sie den erforderlichen 170 g Wasser hinzufügen müssen (dies ist nur der Fall) , die mit dem Sauerteig eingeführt wird, dann schauen Sie sich das Rezept an).

Ich benutze nur eine Mikrowelle oder einen Backofen als Proofschrank. Meistens stelle ich die Form mit dem Teig bei eingeschaltetem Licht (für Wärme) in den Ofen und stelle dort eine große Tasse kochendes Wasser (für Wärme und Feuchtigkeit). Wenn die Zeit zum Vorheizen des Ofens gekommen ist, verpflanze ich die Form für diese Zeit in die Mikrowelle (nur ein geschlossener Raum ohne Zugluft, ich benutze keinen Mikrowellenmodus).

Die Verwendung oder Nichtverwendung von Öl in diesem Rezept ist nicht kritisch. Das letzte Brot auf dem Foto (mit einer Spirale oben) - nicht nur ohne Butter, sondern, wie sich später herausstellte, auch ohne Salz, vergaß ich. Aber die Krume hatte keinen wesentlichen Einfluss darauf.

Brauche Hilfe! Seit Dienstag wächst sie dick fr. Starterkultur nach Ludas Rezept mit LJ. Gestern im Kühlschrank stand sie überhaupt nicht auf und nachdem ich ihre Antworten auf das Sauerteigrezept gelesen hatte, nahm ich 100 g Sauerteig, 200 g Wasser, schlug es gut mit einem Mixer, fütterte 100 g Weizenmehl, 100 g Roggenmehl und ließ es bis zum Morgen. 8 Stunden lang verdoppelte es sich, dann begann es abzufallen, ich mischte es gut, es wuchs wieder. Ich habe 170 g davon für Brot genommen, aber was soll ich mit dem Rest machen, nach welchem ​​Schema, um es zu füttern? Ich habe noch ca. 300g Starter übrig. Vielen Dank im Voraus.

[Himichka]

Himichka
Und dann kann es kein eindeutiges Schema geben. Alles hängt davon ab, wie oft Sie backen, wie und wo Sie mit welcher Geschwindigkeit lagern. und so weiter. Hier ist es notwendig, eine gemeinsame Sprache mit dem Sauerteig zu finden. Ich habe mir kleine Notizen gemacht, Memos über Sauerteig, sie rausgebracht, ich kann sie teilen.

Ein ungefähres Verhaltensschema mit einem dicken Sauerteig lautet wie folgt: Nehmen Sie 20 bis 100 g von Ihrem Starter, 100 g Mehl und 50 g Wasser, kneten Sie das Brötchen und geben Sie es zum Fermentieren in ein Glas. Wenn der Sauerteig etwa viermal gewachsen ist, kann er gebacken werden, oder Sie können ihn einen ganzen Tag lang so stehen lassen und dann in den angegebenen Anteilen erneut füttern.Wie viel vom Starter genommen werden soll, 20 oder 100 g, bestimmen Sie "per Auge", abhängig davon, wie viel Sauerteig Sie für das nächste Backen verwenden möchten, wie viel Zeit er reifen muss und welche Säure Sie für den Sauerteig benötigen. Hier muss man in vielerlei Hinsicht durch Berührung handeln.

Um den Sauerteig weniger häufig zu füttern, beispielsweise einmal alle 2-3 Tage, wird er gesalzen (2 g Salz pro 100 g frisches Mehl im Dressing).

Wenn Sie zum Backen einen Sauerteig benötigen und seit dem Füttern mehr als 8 Stunden vergangen sind, muss der Sauerteig in folgendem Verhältnis aufgefrischt werden:
100 g Sauerteig, 70 g Mehl, 35 g Wasser. Nach 4 Stunden kann es in Teig oder Teig eingemischt werden.
Achten Sie auf die richtigen Verhältnisse von frischem Mehl zu altem Mehl im erfrischten Sauerteig. Frisches Mehl sollte mindestens das 1,5-fache der Mehlmenge im Sauerteig betragen. Wenn der steile Sauerteig beispielsweise 50 g Mehl und 25 g Wasser enthält, müssen Sie mindestens 70-400 g frisches Mehl füttern und dem zähen Teig Wasser hinzufügen. Wenn Sie mit weniger Mehl füttern, erhält die Brotkrume eine mausgraue Farbe.

Wenn Sie Ihre Hand nicht heben, um den überschüssigen Sauerteig wegzuwerfen, lagern Sie ihn 2-3 Tage im Kühlschrank und fügen Sie ihn zu jedem anderen Teig anstelle von Teig hinzu. Fügen Sie bei Rezepten eines Bezoparny-Teigs einfach ein Stück kühlen Sauerteig hinzu. Flüssiger Starter kann anstelle von Wasser in das Rezept gegossen werden. Diese Zugabe von Starterkulturen verbessert die Qualität der Produkte und ihren Geschmack.

Probieren Sie verschiedene Optionen aus. Das Verhalten des Starters zeigt Ihnen, welches Muster für Sie am besten geeignet ist.

Vielen Dank, Zest, für die Tipps und Tricks für einen unerfahrenen Bäcker. Brot backen ist so aufregend, dass ich nicht aufhören kann. Ich habe MK-Sauerteig vor einem Monat gemeistert, aber ich backe es nur in einem Brotbackautomaten. Mein Gasofen verträgt sich nicht wirklich mit dem Backen von Brot (oder mir?). Aber die Franzosen ... Gestern habe ich bis 1 Uhr morgens mit ihr gespielt. Berufliches Interesse ... wir müssen noch den pH-Wert messen

Brot backen ist so aufregend, dass ich nicht aufhören kann.

und wie ich dich darin verstehe! Ich freue mich immer wieder über jedes neue Brot, wie ein Wunder, wie die Sonne nach einem langen schlechten Wetter
Vergessen Sie nicht, über Ihre Erfolge zu schreiben))

Aber das heutige "Einfach". Es ist mein tägliches Mittagsbrot geworden, es hilft viel, wenn es sehr wenig Zeit gibt. Und das Ergebnis hat nie enttäuscht.

Zest, nachdem ich genau deine Brote gesehen hatte, beschloss ich, einen Sauerteig zu beginnen)))) heute habe ich zum ersten Mal gefüttert))) morgen werden wir sehen, was als nächstes passiert)))

[Kinski]

Kinski
Alles wird gut Befolgen Sie alle Anweisungen genau für jeden Tag, und Ihr Sauerteig wächst und macht auch schöne Brote.
Viel Glück! Warten wir auf gute Nachrichten

[Zitrusschale]

ZitrusschaleIch versuche))) Ich bin fleißig dabei, die Anweisungen zu befolgen))) Ich werde zuerst alles studieren und dann mache ich es))) Ich bin seit einem Jahr ohne Registrierung im Forum))) Ich habe mich registriert, weil ich das Kuchenrezept auslegen wollte, aber dann habe ich diese Idee abgelehnt ... niemand wird sich um ihn kümmern ... einen halben Tag arbeiten ... obwohl ich solche Kuchen nirgendwo anders probiert habe ... er ist unsere Familie ... wir backen seit mehreren Jahrzehnten))

Hallo an alle Vorspeisen! Ich füttere zwei Hunde, eine Katze, einen Fisch, einen Ehemann, Kinder ... und zwei Vorspeisen ... Ich habe heute den pH-Wert einer Französin gemessen, mit einem eher sauren Geschmack sind es nur 5, was nicht viel ist. Tatsächlich haben alle Brote einer Brotmaschine eines: Sie haben einen faden, uninteressanten Geschmack (meiner Meinung nach). Hier backe ich Brot mit Kleie auf MK-Sauerteig, der Geschmack ist für mich gar nichts. Ich erinnere mich an das riesige Brot meiner Großmutter aus dem Ofen, und die Kruste ... ist ein Lieblingsessen der fernen Kindheit. Kürzlich fand ich heraus, dass sie auf hausgemachter Hefe gebacken wurden (und es gab keine anderen), auf Hopfen oder Abfall von einem heimischen Weingut gekocht wurden, das ist alles, was wir im Forum aktiv diskutieren. Neu ist gut vergessen alt ...

[mein Herd]

Natürlich sind all diese natürlichen Vorspeisen zum Mittagessen 100 Jahre alt! Solange es Hefebrot gibt - es gibt so viele Arten von Sauerteigen! Hier gibt es nichts Neues.
Es ist nur so, dass jeder, wie ich zum Beispiel, Amerika für sich entdeckt - zumindest in Form seiner einheimischen Starterkulturen und der Art und Weise, wie sie beim Backen zu Hause verwendet werden.
Gestern wurde ich endlich mutiger und im Verhältnis 300 gr. Starterkultur und 450 gr. verschiedene Mehlsorten, cremig und rostig. Öle, mit 2 großen Löffeln Sauerrahm, 2 EL. Löffel Zucker. Sand backte ein anderes Brot.



Ich werde ein wenig mit dem Ofen warten, ich habe gestern die Anweisungen für meinen Herd genommen und sie sorgfältig studiert. Ich habe einen Kaiser, er hat zwei empfohlene Backmodi - Konvektion und Thermozirkulation. Jetzt werde ich durch Testen die geeignete für auswählen mein Herd Modus für Brote.

[Viki]

Viki
Vic und Vic)) Warum hast du mich heute zu einem italienischen Link geschickt? Ich habe noch kein solches Brot gegessen. Es ist egal, dass ein Kopf eines Lochkäses in einem Schnitt ich mich so sehr bemüht habe, beim Formen keine Luftblasen herauszudrücken, dass ich nur Blasen hatte und geblieben bin. Aber dieses Brot hat ein großes Plus - ich habe nichts zu essen fragte, sagte, dass dies nicht nur leckeres Brot ist, sondern verrücktes Brot und völlig autarkes Essen, das man nicht einmal verderben will. Also aßen sie es alleine, auch ohne Fleisch. : "Hast du jemals gesehen, wie ich ein Brot gegessen habe?" Es ist gut, dass ich zumindest das zweite Stück abgeschlagen und es geschafft habe, ein Foto als Andenken zu hinterlassen.
Es ist wirklich völlig unerwartet in Aussehen und Geschmack. Es ist immer noch seltsam zu erkennen, dass die Zusammensetzung überall gleich ist: Mehl-Wasser-Sauerteig, aber sie sind nur mit einer leichten Säure ähnlich

Es ist eine Woche für meinen Sauerteig. In der Nacht stand sie zum ersten Mal dreimal auf. Ich denke, es kann durch Versuch und Irrtum wachsen. Die ganze Familie beobachtet meine Experimente mit Interesse. Jetzt wurde das Brot im Ofen gebacken, da es bereits zu spät war. Um nicht lange zu warten, stellte ich es in den üblichen Modus und fügte dem Teig 0,5 Stunden hinzu. l. Hefe. Und das Ergebnis - riss das Dach. Lass es uns am Morgen versuchen.

Wachsendes Französisch! Am Abend, als sie sie fütterte, wuchs sie schließlich viermal über Nacht. Aus meiner Qual mit ihr folgerte ich: folge genau den Mehl-Wasser-Proportionen und schlage gut beim Mischen. Ich verquirle den Sauerteig zuerst einige Minuten mit einem Mixer mit Wasser und rühre dann das Mehl ein. Das heißt, es muss ordnungsgemäß mit Sauerstoff angereichert sein. Mein Brot erwies sich in Struktur und Geschmack als völlig anders, obwohl es aufgrund der späten Zeit 3 ​​Stunden und 20 Minuten nach dem MariV-Rezept gebacken wurde, jedoch mit einem Zusatz von 0,5 Stunden. l. Hefe. Es gibt jetzt niemanden, der ein Foto einfügt, der Wasserkocher selbst ist in diesem Geschäft. Viel Glück allen!

[Zitrusschale]

Zitrusschale Das Brot ist einfach super !!!

Sie haben mich auch mit französischem Sauerteig infiziert. Jetzt wachse ich ... Ich möchte auch italienisches Brot machen. Sag mir, wo hast du den Teig für ihn geknetet - in einer Brotbackmaschine? Immerhin ist es ziemlich flüssig ...

Ich bin dem Link gefolgt - das ist italienisches Brot und überall gibt es Trockenhefe. Ist dein Brot auch mit Trockenhefe?

[MariV]

Sag mir, wo hast du den Teig für ihn geknetet - in einer Brotbackmaschine? Immerhin ist es ziemlich flüssig ...

Ich knete den Teig in einer Brotbackmaschine, ich habe vor, einen Kneter zu kaufen.
Ja, zu Beginn des Knetens ist der Teig sehr flüssig, Mehl wird nicht aus den Ecken aufgefangen, Sie müssen mit einem Spatel helfen, aber am Ende des Knetens, mit der Entwicklung von Gluten, wird der Teig zu einer weichen Kugel erfasst.

MariV
Viele der Rezepte, die auf Ludmilas LJ vorgestellt werden, verwenden gepresste oder trockene Hefe oder Hefeteig oder deren Kombination mit Sauerteig. Italienisches Brot wurde nach der dritten Option hergestellt (190 g flüssiger Sauerteig + 1 TL Trockenhefe).

In Darnitskoye fermentierte ich die halbfermentierte Milch mit französischem Sauerteig und fügte im Endstadium flüssige Hefemilch aus 2 g gepresster Hefe hinzu. Im gleichen Brot mit Kleie fermentiere ich den Roggensauerteig auf Französisch und füge beim Kneten 5 g gepresste Hefe hinzu. In sehr weißem Brot (nussiges Aroma) gibt es eine Teigkombination für 5 g gepresste Hefe mit Sauerteig.
Ganz ohne Hefezusatz wird einfaches Weißbrot hergestellt, vielleicht etwas anderes, aber ich bin noch nicht darauf gestoßen ...
Irgendwo in LJ traf ich Lyudmilas Antwort auf die Frage, warum Hefe hinzufügen, wenn der Sauerteig den Teig schon wunderbar aufwirbelt? Der Sinn der Antwort bestand darin, dass Hefe den Prozess der Reifung von Brot zeitlich vorhersehbarer macht.

[ÜBER]

Ein weiteres Brot mit einer Mischung aus Hopfen und französischem Sauerteig. HP backen und kneten.
Teig aus einer Mischung von Roggen- und Weizenmehl. Es gibt viele Samen im InnerenÜBERin und Nüsse. Das Dach wurde jedoch abgeblasen.

Hallo an alle! Ich habe eine Frage: Ich backe Brot in fr. Sauerteig, und so bekommt es beim Proofing eine holprige Oberfläche. Warum ist das geschehen? Ehrlich gesagt, ich füge 0,5 Stunden hinzu. l. Hefe für 200 g Sauerteig und ca. 450 g Mehl. Ich backe in einem Brotbackautomaten.

Hallo an alle! Ich habe eine Frage: Ich backe Brot in fr. Sauerteig, und so bekommt es beim Proofing eine holprige Oberfläche. Warum ist das geschehen? Ehrlich gesagt, ich füge 0,5 Stunden hinzu. l. Hefe für 200 g Sauerteig und ca. 450 g Mehl. Ich backe in einem Brotbackautomaten.

Versuchen Sie es ohne Trockenhefe.

Angst! Gestern habe ich es wieder gebacken, das Brot ist super geworden, die Produkte sind die gleichen. Schade, ich kann keine Fotos hochladen, sie sind sehr groß, aber ich weiß nicht, wie ich sie reduzieren soll.

[Himichka]

Himichka
Ich kann davon ausgehen, dass Sie in Ihrem Brot Sauerteig unterschiedlicher Reife verwenden. Beachten Sie nur, welche Art von großartigem Brot herauskommt und in diesem Stadium verwenden Sie es in Brot.

Liebe Lust!
Haben Sie schon das Rezept für italienisches Brotrezept ausprobiert?
🔗
es sah köstlich aus, ich denke es schmeckte auch. Antworte mir bitte, gibst du die Flüssigkeit im gleichen Volumen wie im Rezept oder reduzierst du sie? Aus irgendeinem Grund sind mir alle meine LJ-Rezepte zu flüssig, ich entferne das Wasser um etwa 30% und muss noch Mehl hinzufügen. Was ist das, unser Mehl ist so nass? Oder ist der Grund für etwas anderes?

Und im Allgemeinen, wenn es kein Geheimnis ist, welches Mehl verwenden Sie, Kulindorovskaya oder andere? Ich benutze jetzt den Dnipropetrowsk Khutorok. Sauerteig zieht sich von ihr ...

Ich werde wahrscheinlich antworten ...
Ich benutze Kulindor Mehl und reduziere das Wasser, unser Mehl ist sehr nass. Auf Italienisch nehme ich nur 300-310 gr. Wasser.
Soweit ich weiß, reduziert Zest kein Wasser, sondern verwendet MacFoo.

Vielen Dank, Vika!
Ich reduzierte das Wasser von 360 ml auf 290 und erhöhte das Mehl auf 450 g anstelle von 420 und reduzierte auch die Hefe auf 0,5 TL. statt 1.0. Im Moment wird mein Brot gebacken, ich werde später über das Ergebnis berichten. Ich backe (leider) jetzt in C / P. Der Ofen ist von jemand anderem besetzt. Ich mache mir Sorgen ums Backen - es gibt nicht genug Spannung im Netzwerk dafür, die Kruste kommt zu leicht heraus und ich mag geröstet.
Hat jemand jemals Brot in der Mikrowelle gebacken?

Liebe Bäcker aus Odessa!
Wenn sich jemand dafür interessiert: Wer auf Kulindorovskaya oder anderem ukrainischen Mehl backt, muss nach den Rezepten von Luda von LJ nur 60% des Wassers aus der in den Rezepten angegebenen Menge entnommen werden, da sich der Teig sonst als zu flüssig herausstellt. Luda selbst schreibt: "Laut GOST bedeutet dies 300 g Flüssigkeit, aber Mehl nimmt mir 500 g Flüssigkeit ab."
Ich hoffe, dass meine Informationen für jemanden nützlich sind.
Ihre Rezepte sind sehr attraktiv, ich möchte viel ausprobieren. Aber ich beobachtete immer wieder die Parameter, die sie gab, und berücksichtigte nicht, dass ihr Mehl viel trockener war als unser, also musste ich die ganze Zeit viel Mehl hinzufügen.

[LightOdessa]

LightOdessa
Vielen Dank für den Rat! Ansonsten habe ich auch ein paar Rezepte gemacht, und tatsächlich stellte sich heraus, dass der Teig sehr flüssig war. Jetzt werde ich versuchen, die Flüssigkeit gemäß Ihrem Rat zu reduzieren.

Außerdem habe ich selbst eine Entdeckung gemacht: Es stellt sich heraus, dass 100 ml Flüssigkeit bei weitem nicht 100 g davon entsprechen. In 100 ml Flüssigkeit werden irgendwo 110-112 platziert. Um ehrlich zu sein, war dies eine Neuigkeit für mich. Jetzt verstehe ich, warum mein Sauerteig so flink und unersättlich ist: Ich habe ihn die ganze Zeit unterfüttert ... Für 10 g Mehl ...

Außerdem habe ich selbst eine Entdeckung gemacht: Es stellt sich heraus, dass 100 ml Flüssigkeit bei weitem nicht 100 g davon entsprechen. In 100 ml Flüssigkeit werden irgendwo 110-112 platziert. Um ehrlich zu sein, war dies eine Neuigkeit für mich.Jetzt verstehe ich, warum mein Sauerteig so flink und unersättlich ist: Ich habe ihn die ganze Zeit unterfüttert ... Für 10 g Mehl ...

Alles ist richtig! Ich habe bereits irgendwo im Forum mein Experiment zur Analyse von Wassermessungen in ml gegeben. und Gramm.

Die Wassermessung hängt von Lufttemperatur, Dichte, Meeresspiegel und anderen Bedingungen ab.

Selbst wenn Sie Wasser bis zu einer bestimmten Marke in einen Messbehälter gießen, können Sie nicht hinzufügen, mehrere Gramm (sogar 10 Gramm) einfüllen, da wir das Wasser nur "mit dem Auge" messen, was für einige Millimeter Entfernung möglicherweise nicht mit der Marke übereinstimmt, aber es ist alles das Gleiche gibt eine gewisse Ungenauigkeit bei Wassermessungen.

Warum ich kein Befürworter der Messung von Flüssigkeit in einem Rezept für Gramm und Milliliter bin.

Jedes Produkt kann mit einem Messlöffel "unter dem Messer" eingenommen werden, aber jedes Mal, wenn wir es auf der Waage wiegen, erhalten wir eine andere Menge in Gramm.
Das gleiche grobe und feine Salz wiegen unterschiedlich - die Diskrepanz beträgt 1-1,5 Gramm.

Ich bin ein Befürworter von "Mehl in Flüssigkeit" und den Regeln des Kolobok!
Und hängen Sie nie von genauen Mengen ab.

Admin, vielen Dank! Was würden wir ohne dich tun ...

Ich möchte auch meine Freude teilen: Um den überschüssigen Sauerteig nicht wegzuwerfen, ist es schade, dass ich als Lebewesen eine absolut wundervolle Seite gefunden habe, auf der es mehrere Rezepte für die Verwendung gibt.
Hier ist ihre Adresse: 🔗Sauerteig

Gehen Sie zum Ende der Seite, es gibt absolut erstaunliche Pfannkuchen mit reinem Sauerteig, ich habe sie bereits gemacht, lecker mit allem. Sie tat es wie Krippen, überall in einer Pfanne, und wickelte dann eine originelle Vorspeise darin ein - das ist etwas! Bei dieser Geschwindigkeit reicht der Sauerteig nicht aus!

Endlich gab es die Gelegenheit, an ihre neuen Spielzeuge zu kommen - einen Mähdrescher und eine Mühle. Mit ihrer Hilfe war es bereits möglich, das Rezept umzusetzen, nach dem ich lange gesucht hatte - Tom Leonard's französisches Landbrot. Hat ihn hier gesehen

Ich weiß nicht, ob es als Vollkornmehl angesehen werden kann, aber ich habe keine andere Wahl.

Ich habe das Kneten in einem Mähdrescher gemacht, ein ziemlich ungewöhnliches Ereignis, das ich sagen muss ... ohne einen schmerzlich vertrauten Kolobok, aber mit einem unbekannten Tier, das sich um den Knethaken wickelt. Damit muss man noch auskommen und eine gemeinsame Sprache finden. Aus Gewohnheit, so scheint es, fügte sie Mehl hinzu, der ganze Teig schien mir flüssig.

Aber am Ende kam dennoch das festeste Brot heraus, mit einem dicken Geist, Aroma und Geschmack. Sie nicht verwöhnen, sondern wirklich autarkes Essen für die Bauern, die auf dem Feld erschöpft sind. Trotz des attraktiven und ungewöhnlichen Geschmacks für mich ist es unmöglich, viel zu essen - sehr befriedigender, fast schwerer, sehr befriedigender Hunger. Ich werde das Rezept definitiv weiter für mich anpassen und mehr backen.

Im Herbst baute ich streng nach dem Rat von Lyudmila von LJ einen französischen Sauerteig an - dick.
Als ich dann andere Materialien auf Sauerteigen untersuchte, stellte ich fest, dass sie auf Hopfen, Trauben und Honig angebaut werden, um die Gesundheit zu verbessern.
Ich habe Roggensauerteig mit Hopfen gemacht.
Warum nicht ein Risiko eingehen? Und sie fügte ihrem französischen und Roggenhopfen 5 Stück hinzu. trockene schwarze tadschikische Rosinen - wurden nicht schlechter, sondern besser. Die Rosinen lagen 10 Tage dort, dann fingen sie es und warfen es weg. Dann, eine Woche später, gab ich 1 Teelöffel Honig - auch keine Verschlechterung. Gleichzeitig verwende ich fast täglich Starterkulturen - Brot, Pfannkuchen, Teig für Pasteten, Manti und sogar Knödel. Natürlich füttere ich sie nach jedem Gebrauch.
Aus Konsistenzgründen ist es dick, französisch, mit Weizenmehl und Wasser. Gestern habe ich wieder Rosinen hinzugefügt.
Der Teig für Brot hebt perfekt - sowohl Roggen als auch Weizen. Foto - oben.
Backen ist Kreativität. Wenn sich alle ein für alle Mal strikt an die festgelegten Regeln halten würden, würden wir immer noch ungesäuerte Kuchen essen. Langweilig !!!
Und Sauerteigpfannkuchen! Es ist etwas...

Nach den festlichen Mahlzeiten wollte ich einen einfachen Roggen, nicht süß, ohne Malz, Brot.
Ich nahm meinen Roggensauerteig heraus - ich machte es wie mit Hopfen, dann fügte ich Honig und Rosinen hinzu, es ist jetzt schwierig, es zu identifizieren. Sie legte 200 Gramm, fügte die gleiche Menge Weizenmehl hinzu, Kunst.ein Löffel Buchweizen, ein Teelöffel Stärke, 2 Esslöffel Sauerrahm, 1,5 Teelöffel Salz, Oliven. Butter, etwas Wasser gespritzt, um die Schnecke im Knetvorgang zu machen, 20 Minuten - auf Knödel, dann ohne Spatel mit einem Timer 5,5 Stunden - auf Roggen.
Es wärmt meine Seele, dass es keine Agrame, Panifarine, Trockenhefe gibt. Mit Säure schmecken.
Ich habe das Foto noch heiß aufgenommen, weil es sich meiner Meinung nach nicht lohnt, bis es vollständig abgekühlt ist.

Allen ein frohes neues Jahr! Alle Gesundheit, Glück, Freude und Liebe!
Über Brot: Vielen Dank an Vika, der den Bewohnern von Odessa geholfen hat, alle möglichen zusätzlichen Zutaten für gutes Brot zu beschaffen. Ich habe Sauerteigbrot gebacken, seit ich meinen ersten Sauerteig angebaut habe, und seit diesem Moment bin ich nicht mehr zu Hefe zurückgekehrt. Ich mache absolut alles mit Sauerteig - Pfannkuchen, Knödel, Knödel, Pfannkuchen und jedes Brot. Außerdem mache ich das einfachste Brot - Mehl, Wasser, Salz, Sauerteig. Kein Zucker, keine Butter (ich fette den Teig nur mit Butter ein, um die Formen nicht zu verschmieren). Brot ist also nirgends natürlicher. Und der Geschmack ist sehr passend und der Geruch. Ich backe im Ofen (aus technischen Gründen), knete in einer Brotbackmaschine. Das Ergebnis ist immer erfreulich. Seit der Übernahme von C / P - und dies ist Anfang September - freue ich mich, mit dem Test zu kommunizieren. Und von dem Moment an, als der Sauerteig gemacht wurde, backe ich ausschließlich Brot darauf. Ich möchte allen danken, die so einfach und in Illustrationen über den Sauerteig gesprochen haben, und wünsche allen noch einmal ein frohes neues Jahr!