"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

[Irinap]

Irinap, Irochka,

Ich weiß nicht, was sie schreiben. Ich bin nur die erste Seite und ein paar von der Mitte über die ersten Tests Helen lesen
Für mich sieht es so aus. Es ist cremig in der Farbe:

[Trishenka!]

Nach 2-3 Tagen

Wir lesen Punkt 7 auf Seite 1.
Trishenka! Wahrscheinlich sollte der Drücker sofort den Sauerteig bekommen.

[Trishenka!]

Wir lesen Punkt 7 auf Seite 1.
Trishenka! Wahrscheinlich sollte der Drücker sofort den Sauerteig bekommen.

Oh, und ich weiß nicht, ich werde wahrscheinlich auf meine Apfelhefe warten und dann diese kochen ...
Danke, Ire!

Ich habe es nicht verstanden - auf den letzten Seiten wurde aus der Kartoffel-Hopfen-Hefe flüssige Fruchthefe? Nach welchem ​​Prinzip? Sie können im ersten Beitrag Experimente durchführen, da es sonst schwierig ist, das gesamte Thema zu beherrschen.
Ich war erst am Anfang der Reise - ich ging ohne Zweck zu drei Apotheken, ich fand keinen Hopfen

[Fotina]

Fotina, SvetlankaKartoffel-Hopfen verwandelte sich nicht in flüssige Früchte. Wir erinnerten uns an flüssige Früchte in Fahrtrichtung:

Gutes Thema, ich gebe den Link, weil es in einem bestimmten Forenthread zu schmerzhaft ist. Teethema, nicht viele Leute kommen hier vorbei

Und wir haben darüber gesprochen, dass ein wenig Obsthefe als Vorspeise für Kartoffel-Hopfen verwendet werden kann.
Kartoffelhopfen kann ohne Vorspeise angebaut werden. Daher müssen Sie nicht viel lesen. Nur erste Seite

[Marysya27]

Sie können im ersten Beitrag Experimente durchführen, da es sonst schwierig ist, das gesamte Thema zu beherrschen.

Sie können nicht, ich bin kein Themenmoderator. Marysya27 richtig geschrieben, begann "flüssige Frucht" hier in Bezug auf Absatz 7 des Hauptrezepts für diejenigen zu diskutieren, die nicht in die Phase der Gärung gingen.

Ich war erst am Anfang der Reise - ich ging ohne Zweck zu drei Apotheken, ich fand keinen Hopfen

Ich hätte nie gedacht, dass Hopfen Mangelware ist, jetzt weiß ich, dass viele bereits darüber schreiben. Wir sind es gewohnt, auf altmodische Weise durch Apotheken zu schauen, aber schließlich gibt es in jeder Stadt einen einzigen Apothekeninformationsschalter (zusätzlich zum Internet) - es ist vielleicht besser, dies herauszufinden, indem Sie die Verfügbarkeit anrufen Apotheken in der Stadt?

Können. Aber diese Apotheken waren auf dem Weg und aus verschiedenen Ketten.)

Können. Aber diese Apotheken waren auf dem Weg und aus verschiedenen Ketten.)

klar



Ich war es leid zu backen und sie begannen zu prahlen - ich will das, aber das ist es nicht
Ich habe beschlossen, ein bisschen Spaß mit anderen zu haben!
Ich lege Chips auf eine Probegurke! Mit Berner geschreddert, Marinade: Wasser, Salz, Zucker, gemahlener schwarzer Pfeffer und Piment. Die Farbe der Marinade ergibt sich aus der Zugabe von: Apfel- und Reisessig + klassischer Sojasauce
Steht auf dem Balkon, gibt es jetzt eine "Kühlschrank" -Temperatur, Spätherbst draußen



Basierend auf dem Thema:

Chips "Knusprige Kartoffeln" (Administrator)

Und ich mag Baguette-Brote. Ich briet sie in einem elektrischen Grill und genoss sie unter einem schicken Tee, zusammengestellt und gemacht mit meinen eigenen Händen und sogar ohne alles. Keine Butter und Käse !!!

Guten Tag allerseits! Heute gebacken Rustikales Vollkornbrot mit dem Zusatz von geschältem Roggenmehl auf unserem Sauerteig - das Ergebnis hat mir sehr gut gefallen. Auf dem Foto ist das Brot nur aus dem Ofen

Teig: Sauerteig-60gr
Roggenmehl -200g
Wasser (40 *) - 160 ml
kneten und 14-16 Stunden warm gären lassen (ich habe 14)
Teig:
alles Teig
Wasser (45 *) 250-260 ml (siehe Mehl)
Roggenmehl-300gr
Vollkornmehl -120g
Salz 10g
Schütteln Sie den Teig mit Wasser, lassen Sie ein wenig Wasser und lösen Sie Salz darin auf, fügen Sie Mehl hinzu und mischen Sie zuletzt Wasser und Salz, kneten Sie 10 Minuten lang, ich knete in Kenwood, dann holen Sie das Werkstück, runden Sie es ab und legen Sie es in einen geschlossenen Behälter - stellen Sie es regelmäßig 1 Stunde 30 Minuten lang in den Ofen schaltete das Licht ein und aus,Legen Sie das Werkstück mit Mehl auf den Tisch und formen Sie eine dichte Kugel, indem Sie es nach innen falten, legen Sie es mit der Naht nach unten auf Backpapier, verwenden Sie die Kuchenform, bestreuen Sie es mit Roggenmehl durch ein Sieb, bedecken Sie es mit einem Handtuch und lassen Sie es 45 Minuten lang stehen. Während dieser Zeit vergrößert sich das Werkstück und es erscheint ein Muster , heizen Sie den Ofen auf 260 * vor, übertragen Sie das Werkstück schnell dorthin, machen Sie Dampf und backen Sie 10 Minuten mit Dampf, lassen Sie dann den Dampf ab, senken Sie die Temperatur auf 200 * (ich habe 190) und backen Sie weitere 40 Minuten. Um zu verhindern, dass das Werkstück in den Ofen kriecht, habe ich die Seite der geteilten Kuchenform verwendet. Alle Manipulationen erfolgen nur mit Roggenmehl.
Meine Kommentare - Ich würde die Menge an Sauerteig im Teig auf 100 g erhöhen, damit die Krume am Ausgang poröser ist, schließlich ist das wiehernde Mehl schwer. Hier ist der Schnitt:, aber das Brot ist noch nicht 100% kalt. Ich habe es schon probiert - lecker mit hausgemachtem Salzschmalz

Hier ist ein Video

[Irina]

Irina, was für ein schöner !!!! Und ich habe keine Zweifel, dass lecker!

Guten Tag allerseits! Heute gebacken Rustikales Vollkornbrot mit dem Zusatz von geschältem Roggenmehl auf unserem Sauerteig - das Ergebnis hat mir sehr gut gefallen. Auf dem Foto ist das Brot nur aus dem Ofen

Meiner Meinung nach waren wir uns einig ... bringen Sie das Gebäck hierher und sofort die Ausrichtung ... oder das Rezept, mit Änderungen, falls vorhanden !!!
Kravets Brot !!!

[Helen]

Helenoder ein Link zum Rezept

Heute gebackenes rustikales Vollkornbrot

Wow gut aussehend !!!

[Helen]

Helenoder ein Link zum Rezept

Nun, ich, ungefähr gleich !!!

Meiner Meinung nach vereinbart ... bringen das Gebäck hier und sofort die Ausrichtung ... oder das Rezept, mit Änderungen, falls vorhanden !!!
Kravets Brot !!!

Ja Ja Ja

Mädchen und Jungen, ich entschied mich zuerst für eine Probe und erst dann das Rezept Fertig

Getan

Hde

[Trishka]

TrishkaWo das Brot gezeigt hat, ist das Rezept komplett

Ich habe, wir werden mit den Kindern essen. Sonst alles Brot und Sauerteig

Mädchen und Jungen, ich entschied mich zuerst für eine Probe und erst dann das Rezept Fertig

Gibt es einen Schnitt?

Gibt es einen Schnitt?

Ich denke schon FSE

Und was ist dieser FSE-Schnitt, der in meinen Beitrag eingefügt wird, es ist nur so, dass Brot nicht heiß geschnitten wird, besonders Roggen

Yuri Chips sind einfach wunderschön !!!

[Liusia]

Liusia,

[Nuss]

Nuss, Irochka, Liusia, Ludmila, YuriVielen Dank, dass Sie uns Ihre erfolgreichen Testergebnisse mitgeteilt haben

[Marysya27]

Marysya27, vergiss nicht, dich zu teilen! Das appelliere ich an alle!

Ich vergesse nicht Während ich bei der Arbeit immergrün war, war der neue Sauerteig reif:

Ich lege einen Teig hinein, ich weiß noch nicht warum

[Marysya27]

Marysya27,

Und mein neuer Sauerteig reift - heute Abend wird er 3 Tage alt (vielleicht bleibt er bis morgen warm, wenn er nicht aufhört zu sprudeln). Heute ist er dick, angenehm und blättert nicht ab. Ich mache später ein Foto.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natascha, es ist mit solcher Zärtlichkeit geschrieben Und mein erster nach dem Leben (wahrscheinlich schon mehr als zwei Wochen) wurde aktiver. Der Teig reifte in 6 Stunden. Zuvor dauerte es 10-12 Stunden:

Der Teig reifte in 6 Stunden.

Es reift immer für mich ...

Der Teig reifte in 6 Stunden. Zuvor dauerte es 10-12 Stunden:

Kraft gewonnen

Und mein erster nach dem Leben (wahrscheinlich schon mehr als zwei Wochen) wurde aktiver. Der Teig reifte in 6 Stunden. Zuvor dauerte es 10-12 Stunden:

Und meine erste ... so durch so ... Sie hörte auf, sie komplett anzuheben. Erst neulich habe ich einen Teig angefangen, er stand die ganze Nacht und einen Teil des Morgens - er stieg immer noch nicht genug auf, um sich beim Klopfen niederzulassen. Ich knetete den Teig, er stand den ganzen Tag über und einen Teil des späten Abends. Natürlich zu sauer. Nach dem Formen stieg das Produkt um einen Mikrometer, unauffällig (nur die Falten auf dem Teig wurden begradigt und das war's) Nun, im Ofen stieg es ein wenig. Kurz gesagt - im Müll. Einschließlich des alten Sauerteigs auch dort.
Jetzt ist alle Hoffnung auf eine neue Version. Wenn sie nur aktiv wäre ... Herr !!!

Wo lagern Sie diesen Sauerteig? Im Kühlschrank oder einfach in der Küche

Wo lagern Sie diesen Sauerteig? Im Kühlschrank oder einfach in der Küche

Im Kühlschrank, wenn die Frage für mich ist))

Im Kühlschrank

[Marysya27]

Marysya27, ANGELINA BLACKmore, Vielen Dank!

Jetzt schneide ich ein Stück "verdorbenes" Brot ab - die Kruste ist dünn, knusprig, die Krume ist Nasenloch, leicht federnd, nicht dicht, nicht locker, ABER ... sauer (ich muss denken ... so viel Zeit, um in der Wärme zu stehen und zu gären))) Ich habe es mir anders überlegt, es wegzuwerfen ... Und die Tatsache, dass es sauer ist, ist uns nach dem klassischen "ewigen" Sauerteig nicht fremd.
Und ich werde den Sauerteig selbst wegwerfen, da es nicht so lange genug Nerven gibt, um den Teig / Teig / die Zubereitung zu ertragen.
Beim frisch wachsenden Sauerteig begann die Kappe aus dickem Schaum zu schwinden. Es ist ersichtlich, dass die Anzahl der Fermentationsblasen unter dieser Kappe ebenfalls abnahm. Als ich das Thema las, beschloss ich, den Sauerteig mehrere Tage "reifen" zu lassen, dh keine Backversuche zu machen (nun, ich weiß nicht, wie ich darauf gekommen bin).

[Natascha]

Natascha, Alles wird gut gehen. Erforderlich. Die Hauptsache ist, nicht zu hetzen. Lassen Sie den Sauerteig gären und dann nur im Kühlschrank.

Lassen Sie den Sauerteig gären und dann nur im Kühlschrank.

Das weiß ich. Ich wollte später nicht sofort mit dem Backen beginnen, sondern ein oder zwei Wochen stehen lassen (wie viel Geduld ist genug).

aber lass sie ein oder zwei Wochen stehen (wie viel Geduld ist genug)

Ich weiß nicht ... Ich suche sofort nach einem Teig.

Yura, du hast alles geklappt. Und ich hatte schon eine Phobie))

Und ich hatte schon eine Phobie))

Ja, Unsinn, wenn das Wort Nun, es funktioniert nicht - andere Brotsorten sind verfügbar, also wird etwas funktionieren!
VON selbst hat so viele Brotrezepte!

Auch ich machte mich sofort an und suchte nach etwas Teig. Nun, ich arbeite sehr gerne mit diesem Sauerteig. Sieht so aus, als würde ich bald einen dritten anfangen. Ja, nicht zu sehen, aber sicher. Außerdem rannte sie vor mir weg.

Diese Hefe wird die Stimmung angreifen! Entweder Sie warten viele Stunden, und dann, eine Stunde später, wurde der Teig empört!

Diese Hefe wird die Stimmung angreifen!

Ich sage dir, dass sie wetterabhängig sind !!!!

meteorologisch !!!!

Ja, nein, heimtückisch! Sie zwingen den Ofen nachts und lassen dann nach, wenn es notwendig wäre, zu kochen

Jetzt habe ich mir den neuen Sauerteig angesehen - fertig, der Schaum ist weich und locker geworden, fast die Gärung ist vorbei. Ich werde es bis zum Morgen verlassen. Oder vielleicht würde ich es wagen, einen Teig zu legen)) Und dann hat mein Mann jetzt das Baguette verpasst, und seine Spur ist verschwunden.

VON selbst hat so viele Brotrezepte!

Ja, ich habe viele verschiedene Brotsorten gebacken. Aber Sie möchten diesen Sauerteig verwenden, nicht die Klassiker.

Aber Sie möchten diesen Sauerteig verwenden, nicht die Klassiker.

Das sind also nur die Klassiker. Also haben sie vor, nach und im Allgemeinen in den Dörfern gebacken. Sie vergaßen einfach, wie Bäckereien und Bäckereien erschienen. Sie legen einen Teig, was wir jetzt für Teig fordern. Es scheint so.