"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

Diese)))

Und ich spreche über DIESES)) Wenn Sie möchten, nenne ich es richtig - Hopfenkartoffel. Sie wächst leise ohne Vorspeise. Der Starter wird mit einem schleppenden Prozess hochgeworfen.

Ich spreche nicht über Khmelevaya, ich spreche über dies)))

Und dieser ist nur für Hopfen gemacht. Wie umgeht man eine wichtige Zutat, um DIESES zu bekommen ???
Hier ist das Thema, können Sie ohne Hopfen selbst wählen?
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Nur im Thema gibt es hauptsächlich Sauerteige ... Und hier wächst Hefe Ich musste ein Rezept zum Thema "Starterkulturen" aufstellen, weil ich keine Themen für den Hefeanbau gefunden habe

[Yuri,]

Reines Roggenbrot geht also praktisch gar nicht auf?

Yuri, Ein anschauliches Beispiel zur Orientierung aus dem Rezept:

Brot nur auf Roggenmehl (westfälischer Typ) (Autor Kosh) (Elena Bo)

... W, S. Nun, zum Vergleich mit Weiß, das ich am Tag zuvor gekocht habe

[Marysya27]

Marysya27Ich habe gelesen, verstanden, danke!

Dies ist ein Glas aus einem Mixer zum Schlagen

Ich habe keine Messskala und stehe

Ich habe keine Messskala und stehe

Anscheinend noch ein Mixer? Ich habe Element el'stick pro EW08PW

Eigentlich floppen wir dort jeden Starter für den Samen

Ich hatte keinen Starter, nirgendwo hin. Und so funktioniert alles super.

[francevna]

francevnaDie Hauptfrage war, wie man den Gebrauch von Hopfen vermeidet, aber wie man ihn anbaut, war ein zweites Mal. Ungeeignet OlgaGera Leider ist dieser Weg einfach

[Yuri K.]

Yuri K.anscheinend habe ich etwas verpasst.
Warum ohne Hopfen?

[francevna]

francevna,

Mädchen, ich will so einen Sauerteig.
Aber ... ich kann den Geruch von Hopfen nicht ertragen. Können Sie es ersetzen? Kaki, Datteln, Pinienkerne oder andere Nüsse?

Ohh, wie besorgt war ich wegen des Geruchs nach Hopfen mit meinen Allergien. Aber alles ist gut gelaufen.

[francevna]

francevnaNun, der Geruch während des Kochens ist wirklich der gleiche. Dann verschwindet er in der gereiften Hefe, also muss ich jeden Tag schnüffeln (sogar oft habe ich angefangen, einen Teig zu legen ...) - ich rieche sogar nach peroxidiertem Kwas, solch bösem Kwas



francevna,

Ich habe keine Messskala und stehe

Und der Ständer funktioniert immer noch wie der Deckel. Ich habe ihn trotzdem abgedeckt, er ist besser mit dem Teig vertraut und Helen hier habe ich geraten ...
Im Allgemeinen wird es so sein ...

Sie können diese Hefe nicht ohne Hopfen Sauerteig machen. Dies wird ein anderes Lied sein. Mein erzwungenes Experiment geht weiter mit dem Backen in einer Brotmaschine. Im Kühlschrank stieg der Teig gut auf und ruhte auf der Duschhaube. Ich habe es in das "Joghurt" -Programm aufgenommen, um es im Brotbackautomaten warm zu halten, und es auf das Backen gelegt. Das Interessanteste ist, was passiert. Natürlich ist die Kuppel nicht sehr gleichmäßig, da ich die Kappe entfernen musste, aber wir werden sehen.

[Hinweise]

Ich habe den Teig gestern um 23-00 gelegt. Jetzt ist ihr Zustand mehrere Hinweise Blasen auf der Oberfläche ...

[Hinweise]

Hier ist der Schnitt!


Am Gaumen gibt es nicht genug Säure ... obwohl der Rädelsführer auf Molke ...

Ich habe den Teig gestern um 23-00 gelegt. Jetzt ist ihr Zustand mehrere Hinweise Blasen auf der Oberfläche ...

[Elena]

ElenaDer Schnitt ist schick. Ich liebe dieses Brot, aber mein Mann erkennt nur Weiß.

Der Sauerteig funktioniert nicht wie er sollte. Ich glaube, ich war vergebens, als ich schockiert war, einen Starter hinzuzufügen, aber normalerweise wuchs der Hopfen. Sogar sehr erfolgreich ... Wahrscheinlich sollten wir es wegwerfen und ein neues kochen.

Ich glaube, ich war vergebens, als ich schockiert war, einen Starter hinzuzufügen, aber normalerweise wuchs der Hopfen.

Wann hast du den Starter hinzugefügt? etwas, das ich vermisst habe

[Natascha]

Natascha, wirf es nicht weg. Anfangs war es auch für mich nicht immer erfolgreich. Aber ich habe trotzdem alles überlebt. Und dann, wenn dieser Sauerteig endet, machst du einen neuen und fügst diesen hinzu und alles wird gut.

Ich werde es ohne Hopfen versuchen

Es ist interessant, das Ergebnis zu teilen

Wann hast du den Starter hinzugefügt? etwas, das ich vermisst habe

Als Yura den Änderungsantrag an uns veröffentlichte
"Ewiger" Sauerteig auf Kartoffeln (kein Mehl) # 279
Ich musste mich nicht beeilen. Ich hatte Angst, ich würde plötzlich alles ruinieren. Und dann rannte sie vor die Lokomotive, aber es stellte sich heraus, dass es eine Änderung für diejenigen war, die keine Sauerteigdynamik haben. Nun, jetzt ... ging ich und warf "ewigen Roggen" hinein. Aber es war nicht nötig.

Ich habe den Teig gestern um 23-00 gelegt. Jetzt ist ihr Zustand ein paar Anzeichen von Blasen auf der Oberfläche ...

Schrei nicht, ich hatte schon Angst
Ich habe mehr als einmal geschrieben, ich habe auch Hefe, "schlagfertig"! Hier habe ich es um 23.00 Uhr gestellt, jetzt ist es 11.30 Uhr. Ich bekam einen Uterusstarter ... und überhaupt nichts. Haben Sie nicht gedacht, dass diese Hefe möglicherweise korrekter ist? In unserer Zeit der allgegenwärtigen industriellen "Sturmhefe" werden sie vielleicht aus der Umwelt gesät?
Lesen Sie, wie sie in Russland Teig gemacht haben, wie viel Teig sie standen, der Teig ... Erinnert es Sie nicht an unsere Hefe? Träge?
Gerade habe ich ...



Und Sie haben das Backergebnis mehr als einmal gesehen

[Yur,]

Yur, Okay, wir sitzen ruhig, wie in einem Tank, strecken die SU nicht aus.

Haben Sie nicht gedacht, dass diese Hefe möglicherweise korrekter ist?

Könnte sein.
Dies bedeutet, dass das Brot auf diesem Teig nicht früher als das morgige Mittagessen sein wird.

Dies bedeutet, dass das Brot auf diesem Teig nicht früher als das morgige Mittagessen sein wird.

Ich werde bis heute Abend haben ... Sehr langsam und immer.

[Yuri K.]

Yuri K., noch ein Brot in deinem Sparschwein.
Basierend auf Ihrem Rezept, aber mit spürbaren Änderungen. Deshalb berichte ich hier.
Opara (Freitag, 6.40 Uhr):
Starter (Ihre Starterkultur) - 100 g
Wasser - 280 g
Mehl (Körnung + hohe Qualität) - 50 + 200 g
Honig - 10 g
Stand bei einer Temperatur von 23 Grad 13,5 Stunden.

Teig (Freitag, 20.10.):
Teig - alles
Mehl (Körnung + hohe Qualität) - 50 + 200 g
Butter - 20 g
Milchpulver - 2 EL. l.
Honig - 12 g
Salz - 1,5 TL.
Kneten in x / p Panasonic auf dem Programm Pelmeni 20 min. Beim Mischen mussten 30 g Wasser zugegeben werden.
Der Teig ist weich, leicht klebrig.

3 Stunden bei 23 Grad prüfen.

Dann knetete ich und stellte es für 7,5 Stunden in den Kühlschrank. Nach dem Aufwärmen habe ich kein Foto gemacht, aber nach dem Kühlschrank ist es ein wenig gestiegen, aber weniger als vor dem Aufwärmen (Samstag, 7.00 Uhr):

Weiteres Wiedererhitzen und Proofing für 3 Stunden bei einer Temperatur von 23 Grad. Der Teig ist merklich aufgegangen (Samstag 10.00 Uhr):

Formen und in eine Form geben:

Lassen Sie es 2 Stunden 15 Minuten lang (in der Mikrowelle mit einem Becher kochendem Wasser) erwärmen. Es scheint fertig zu sein (Samstag, 12.15 Uhr):

Den Ofen auf 250 Grad vorheizen, die Form aufstellen, kochendes Wasser spritzen und die Temperatur auf 200 Grad senken. Nach 10 Minuten lüftete ich den Ofen und backte bei 180 Grad bis zu einer Temperatur von 96 Grad im Laib. Hier ist fertig:

Das Brot ist sehr gut - dünne Kruste, zarte, flauschige Krume, Aroma von gut fermentiertem Brot mit offensichtlichen Honignoten. Absolut ohne Säure fing der spezifische Geruch von Hopfen nicht auf. Anscheinend hat es sich in anderen Brotaromen aufgelöst.
Er hat sich im Ofen richtig verhalten, man kann jetzt am Kamin schwingen. Lena und Marysis Ciabatki sind zu gut!
Vielen Dank an den Autor des Rezepts und an alle, die ihre Erfahrungen bei der Herstellung von Brot mit diesem Sauerteig geteilt haben!

Wir sitzen ruhig wie in einem Panzer

Ja, aber wie hat sich dieser Roggensauerteig zuvor verhalten?

[Yur,]

Yur, Okay, wir sitzen ruhig, wie in einem Tank, strecken die SU nicht aus.
Könnte sein.
Dies bedeutet, dass das Brot auf diesem Teig nicht früher als das morgige Mittagessen sein wird.

[SvetaI]

SvetaI, Bravo! Exzellentes Brot, schöne, strukturierte Krume !!! Kann ich nur klarstellen?
Warum den Ofen befeuchten, wenn nach dem Lüften die gesamte Feuchtigkeit austritt? Ich versuche, die Formen so schnell wie möglich in die "echte" Umgebung des Ofens zu bringen

Ja, aber wie hat sich dieser Roggensauerteig zuvor verhalten?

Roggen verhält sich kulturell.

[SvetaI]

SvetaI, Sveta, super Brot stellte sich heraus, danke für die ausführliche Beschreibung!

Warum den Ofen befeuchten, wenn nach dem Lüften die gesamte Feuchtigkeit austritt?

die ersten 10-15 Minuten mit Dampf .. und dann lassen wir die Temperatur los und reduzieren sie, wir brauchen sie später nicht (Feuchtigkeit) ...

[SvetaI]

Roggen verhält sich kulturell.

Nun, es bedeutet, dass die Zhrozhzhushka an Stärke gewinnen sollte, sie ist nur jung und dumm. Schwach! Immerhin verpflanzen wir die Hefe auf eine andere Diät, passen uns an
Zählen Sie, wie lange es für Brot gedauert hat SvetaI, über dem Beitrag! Also ist alles normal!
Wir backen Brot, aber schneller nur im Laden zu kaufen

die ersten 10-15 Minuten mit Dampf .. und dann lassen wir die Temperatur los und reduzieren sie, wir brauchen sie später nicht (Feuchtigkeit) ...

Ja, ja, jetzt ist es geklärt! Ich habe es sorgfältig gelesen

[Svetlana]

SvetlanaWas für ein Brot !!! Einfach eine Freude !!!!

[Helen]

Warum den Ofen befeuchten, wenn nach dem Lüften die gesamte Feuchtigkeit austritt? Ich versuche, die Formen so schnell wie möglich in die "echte" Umgebung des Ofens zu bringen

Recht auf dich Helen geantwortet, wir brauchen Dampf für die ersten 10-15 Minuten, wenn unser Brot dramatisch an Größe zunimmt. Es ist notwendig, dass die Kruste nicht backt, den Aufstieg nicht stört und in Zukunft nicht reißt. Darüber hinaus ist die Wärmeleitfähigkeit des Dampfes hoch und das Brot erwärmt sich gut, was ebenfalls zu einem explosiven Wachstum beiträgt.
Ich heize den Ofen mit einer gusseisernen Pfanne vor (ich habe speziell eine alte für dieses Geschäft zugewiesen), stelle das Werkstück in den Ofen, gieße kochendes Wasser in die Pfanne und schließe den Ofen schnell. Dann wird viel Dampf auf einmal erhalten, aber das Wasser verdunstet schnell und kurz nach 10 Minuten ist die Pfanne bereits trocken. Wenn nicht, nehme ich es heraus.
Dann müssen wir die Luftfeuchtigkeit reduzieren, damit sich eine schöne knusprige Kruste bildet. Deshalb lüften wir den Ofen, senken die Temperatur und backen ihn.

[13,5 Stunden]

Stand bei einer Temperatur von 23 Grad 13,5 Stunden.

SchuldenOnko

SchuldenOnko

Es war möglich vorher zu kneten, nur war ich nicht zu Hause.

Helen hat dir richtig geantwortet, wir brauchen Dampf für die ersten 10-15 Minuten, wenn unser Brot dramatisch an Größe zunimmt. Es ist notwendig, dass die Kruste nicht backt, den Aufstieg nicht stört und in Zukunft nicht reißt. Darüber hinaus ist die Wärmeleitfähigkeit des Dampfes hoch und das Brot erwärmt sich gut, was ebenfalls zu einem explosiven Wachstum beiträgt.
Ich heize den Ofen mit einer gusseisernen Pfanne vor (ich habe speziell eine alte für dieses Geschäft zugewiesen), stelle das Werkstück in den Ofen, gieße kochendes Wasser in die Pfanne und schließe den Ofen schnell. Dann wird viel Dampf auf einmal erhalten, aber das Wasser verdunstet schnell und kurz nach 10 Minuten ist die Pfanne bereits trocken. Wenn nicht, nehme ich es heraus.
Dann müssen wir die Luftfeuchtigkeit reduzieren, damit sich eine schöne knusprige Kruste bildet. Deshalb lüften wir den Ofen, senken die Temperatur und backen ihn.

Ich las es etwas später, zuerst wurde mir klar, dass es ohne eine Form mit Teig ausgestrahlt wurde. Ich mache absolut nach dem gleichen Prinzip, nur gieße ich ungefähr genug Wasser in den alten Cupcake, um in kurzer Zeit (10-15 Minuten) zu verdampfen, unter Berücksichtigung der Erwärmung des Ofens und bevor ich die Rohlinge hineinlege, und ohne den Ofen zu öffnen, backe ich bis zum Ende

[Yuri K.]

Yuri K.,
Ja, ich habe dir nicht zur Medaille gratuliert! Herzlichen Glückwunsch, ein würdiger Sieg!

[SvetaI]

SvetaI, danke Und du mit einem hervorragenden Ergebnis!

[Helen]

Helen, Elena, SvetaI, Svetlana, danke für die Details der Brotherstellung. Am Morgen gaben Weizen- und Roggenstücke (Yin und Yang) die Stimmung für Harmonie und Ausgeglichenheit des Tages

Mein Teig stand bis zum Morgen unter einem verdrehten Deckel. Am Morgen nahm ich den Deckel ab und deckte ihn mit einem Handtuch ab. Der Prozess hat mehr Spaß gemacht.

Bald, bald, und ich werde mich dir anschließen! Heute haben sie mir Hopfen gebracht. Morgen werde ich versuchen, Kartoffeln zu finden, die nicht im Laden sind. Unser Dorf wird zwar in Betracht gezogen, aber die Leute pflanzen keine Kartoffeln und wollen den Laden nicht benutzen ...
Ich backe Roggen nur mit Sauerteig. Jetzt möchte ich einen Weizenstarter. Ich versuche meine Jungs so gut wie möglich mit nützlichen Produkten zu füttern.

Bald, bald, und ich werde mich dir anschließen!

gespannt sein auf!!! Jede Erfahrung und jedes Ergebnis sind interessant !!!!

Am Morgen nahm ich den Deckel ab und deckte ihn mit einem Handtuch ab

Ich lese hier ... lese ...Mein ganzes Leben lang habe ich getan, was meine Oma gelehrt hat. Ich bedecke den Behälter mit Teig / Teig mit einem Tuch. Und keine Abdeckungen. Wenn das Haus kalt ist, kann ich es mit etwas einpacken. Aber regelmäßig öffnen und wieder einpacken.
Ich verstecke es nur im Kühlschrank. Aber es ist so klar

Ich lese hier ... Ich lese ... Mein ganzes Leben lang habe ich getan, wie meine Oma es gelehrt hat. Ich bedecke den Behälter mit Teig / Teig mit einem Tuch. Und keine Abdeckungen.

Wooo! Auch ich bezweifle es auf Kosten der Deckel die ganze Zeit. Denn beim Kochen von Kwas habe ich es auch abgezogen, sagen wir, indem ich es fest verschließe - wir bekommen Sauermilch und alkoholische Gärung, und der Kwas muss auch atmen - deshalb braucht Hefe mindestens minimalen Sauerstoff! Aber zumindest bedecke ich es mit einem Deckel, aber nicht fest, und ich bin oft neugierig, ich schaue hinein - es stellt sich heraus, dass Kohlendioxid belüftet wird!

[Anna]

Anna, Yuri, Nun ja. Deshalb warte ich, bis der Teig unter dem Handtuch aufgeht. Aber immer noch langsam. Ich habe das Thermometer bereits weggenommen, um die Bedingungen zu betrachten - 28 * C, im Prinzip gut.

[Natascha]

Ich habe schon geantwortet ...

Nun, ich weiß nicht, wer wen besiegen soll ... Ich bin nicht stark darin, nur dass ich in der Schule so unterrichtet wurde ... und ich mache es ...

und ich mache es ... alles funktioniert ... ich erinnere mich, dass meine Mutter es auch mit einem Handtuch bedeckt hat ... und ich habe es vorher gemacht ... nicht jetzt ...

Mein Teig stand bis zum Morgen unter einem verdrehten Deckel. Am Morgen nahm ich den Deckel ab und deckte ihn mit einem Handtuch ab. Der Prozess hat mehr Spaß gemacht.

Natascha, vielleicht ist es einfach so passiert ...
Ich fordere niemanden dazu auf, aber ich teile, was mir beigebracht wurde ...

[Helen]

HelenHelen, ich will dich nicht irgendwie kneifen! Einfach unglaublich für mich

[Anya]

irgendwie kneifen!

Anya, nein, nein ... ich spreche nicht darüber ... keine harten Gefühle

Einfach unglaublich für mich

Ich war auch überrascht ...

Der Teig kam hoch. Der Teig erwies sich nach dem Kneten (die verschreibungspflichtigen Produkte wurden streng gewogen) als klebrig, sogar als wässrig. Und Lena sagt, dass es NICHT klebrig sein sollte. Sogar ich bin irgendwie raus. Ich habe ein bisschen Mehl hinzugefügt, aber der Teig ist immer noch klebrig, klebrig. Mir gefällt es nicht. Die Baguettes selbst schweben also, als wüsste ich nicht was.

Der Teig erwies sich nach dem Kneten (die verschreibungspflichtigen Produkte wurden streng gewogen) als klebrig, sogar als wässrig. Und Lena sagt, dass es NICHT klebrig sein sollte. Sogar ich bin irgendwie raus. Ich habe ein bisschen Mehl hinzugefügt, aber der Teig ist immer noch klebrig, klebrig. Mir gefällt es nicht.

Mehl ist für jeden anders und unterscheidet sich speziell vom Hersteller, so dass die Proportionen der Rezepte gut sind, aber ... Alle GOSTs sind verloren gegangen, jetzt stellt sich heraus, wer viel vom Hersteller ist. Deshalb konzentriere ich mich nur auf meine Gefühle und mein Flair