"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

Wow, was für eine Super-Duper-Sache ich heute habe)) Ich habe oben geschrieben, dass der Schwamm regelmäßig über Nacht aufstieg. Ich knetete den Tortenteig. Während sie hin und her gingen ... gingen sie zum Skandinavier ... Und als sie zurückkamen (fast 4 Stunden waren nach dem Kneten vergangen), lief der Teig bereits weg. Sie begann zu schneiden. Und es quietscht unter den Fingern und bläst sich sofort auf. Jetzt prüfen. Ich werde dir später sagen, wie es endete))

Am Ende werden es anderthalb Liter sein, na ja, vielleicht ein bisschen mehr, und sie werden in derselben Bank aufbewahrt.

Und jetzt verstehe ich, sonst dachte ich, dass Sie 5 Liter auf einmal machen

Ich werde dir später sagen, wie es endete))

Wir warten, sehr interessant, und ein Foto wäre

[Liusia]

Liusia, das ist dein Sauerteig! Ein halber Eimer mit 1,5 Litern

und dann dachte ich, dass Sie 5 Liter auf einmal tun

Warum Zeit mit Kleinigkeiten verschwenden?

Warum Zeit mit Kleinigkeiten verschwenden?

Ja, ein halber Liter mit einem Durchschnitt pro Monat, das wäre eine Aktie für ein Jahr

Ich habe gestern auch den Sauerteig hineingelegt. Heute morgen so.




Und jetzt hier.




Und was soll ich jetzt damit machen?

Und was soll ich jetzt damit machen?

Das Rezept sagt also, was zu tun ist! Gut gut...
Ich würde weiter mischen und zuschauen.
Warten Sie, bis die Fermentationsaktivität fast aufhört, decken Sie sie mit einem Deckel ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Nehmen Sie nach Bedarf so viel, wie Sie benötigen, und dann entspricht alles dem Rezepttext

[Yuri K.]

Yuri K.Ich wollte es stehen lassen oder im Kühlschrank) Sie war praktisch ein Tag, dachte ich früh.

[Sneg6]

Sneg6natürlich früh! Die Hefe ist noch nicht fermentiert, versuchen Sie sie einzurühren - sie schäumen! Im Durchschnitt dauert dies drei Tage, wenn sich vor Angst kein Schaum bildet oder keine massiven Gasblasen freigesetzt werden - dann können sie als fertig angesehen werden. Es ist Zeit, sie zur Lagerung und Verwendung in den Kühlschrank zu schicken



LiusiaIch habe einen "Teppich" gekauft, aber etwas ist unmenschlich teuer, 199 Rubel. Jetzt, nachdem ich nach Hause gekommen war, schaute ich auf den Preis von Ali ... genau so groß wie unvollständige 58 Rubel. Aber ich sah weitere 60/40 - 76,16 Rubel. Was lieben unsere Verkäufer so sehr, bis zur Schande geschweißt zu werden? Natürlich werde ich es das nächste Mal, wenn ich in China kaufe, erst jetzt versuchen.
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[Yuri K.]

Yuri K.Ich dachte schon, danke!

Ich habe gestern auch Chiriolki gebacken. Nakosyachila, weil nach der Arbeit, müde, gab nicht eine vollständige Prüfung nur 1,5 Stunden. Folgendes ist passiert: vor dem Backen

nach

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und Cutter

Beurteilen Sie nicht streng. Sie sind köstlich, ich werde versuchen, sie am Wochenende zu backen, ich werde auf jeden Fall.

[Antonina 104]

Antonina 104, was ist das für ein Pfosten? Tolle Brötchen!



Sneg6, Nicht dafür! Den Kontakt halten!



Ren-TV über Hefe- und Brotbestandteile. Wenn Sie nicht über die Gefahren von nicht natürlicher Hefe erfahren möchten, können Sie diesen Beitrag überspringen!

[Tortenteig]

Tortenteig


Teig:
* Starter - 100 g.
* Wasser - 75 ml.
* Weizenmehl - 150 g.
Teig:
* Teig - alles
* Mehl - 500 g.
* Warme Milch - 150 ml.
* Zucker - 60 g.
* Salz - 1,5 TL.
* Ei - 1,5 Stück (2 Eichhörnchen + 1 Eigelb)
Ganz am Ende wird der Charge Fett hinzugefügt.
* Margarine (geschmolzen und gekühlt) - 40 g.

* Ei - 1 Eigelb zum Rasieren der Oberseite der Produkte.

Opara war wie nachts in einem kühlen Raum für 9 Stunden.
Der Teig wurde an einen warmen Ort gelegt. Der Aufstieg endete in 4 Stunden mit einer Verdreifachung des Volumens des Koloboks.
Die gebildeten Rohlinge wurden 1,5 Stunden in einem Proofer gehalten.
Die Kuchen wurden 25 Minuten lang bei T = 180 ° C gebacken.

Die Krume ist feinporig, schwammig. Wird beim Drücken sofort wiederhergestellt.
Die fertigen Produkte sind sehr duftend.

Wir mögen es nicht, wenn Kuchen viel Teig enthalten, also rolle ich ihn dünn aus (oder besser gesagt, ich dehne ihn, um die Teigstruktur nicht zu sehr zu stören).

Säuren NULL. Wie ich es mag.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, was für eine Köstlichkeit sicher !!!!

Säuren NULL. Wie ich es mag.

[ANGELINA BLACKmore]

Vermasselt

Was für ein köstlicher und wundervoller Joint !!!

ANGELINA BLACKmore, was für eine Köstlichkeit sicher !!!!

Die Leute wurden verrückt ... als hätten sie keine Kuchen gegessen ...Sie sagten, dass für morgen nichts mehr übrig sein würde)) Nun, zumindest habe ich selbst einen gezogen, sonst hätte ich vielleicht nichts über den Geschmack gelernt.
Ja, der Teig ist sehr erfolgreich und leicht.

Die Leute wurden verrückt ... als hätten sie die Kuchen nicht gegessen ... Sie sagten, dass morgen nichts mehr übrig sein würde)) Okay, zumindest habe ich selbst einen genommen, sonst hätte ich vielleicht nichts über den Geschmack gelernt.
Ja, der Teig ist sehr erfolgreich und leicht.

Ich bin sehr froh! Es wird erneut bestätigt, dass das Gebäck mit dieser Hefe köstlich ist!
Und es ist gut, dass ich die Faulheit überwunden und das gleiche wachsende Rezept veröffentlicht habe!

Und es ist gut, dass ich die Faulheit überwunden und das gleiche wachsende Rezept veröffentlicht habe!

[Yuri K.]

Und es ist gut, dass ich die Faulheit überwunden und das gleiche wachsende Rezept veröffentlicht habe!

Yuri K., danke, und wie viele Leute haben sich um dieses Rezept versammelt?

Vielen Dank an alle, die auf mein Gebäck reagiert haben. Sauerteig und gerade "gehen wild" im Kühlschrank, bemerkte ich schneller und schneller den Teig zu heben. Tun Sie auch?

Sauerteig und gerade "gehen wild" im Kühlschrank, bemerkte ich schneller und schneller den Teig zu heben. Tun Sie auch?

Also Hefe auf einer Hungerration, in Lethargie Und plötzlich fängst du an, sie zu füttern, du wirst hier wild werden

[Yuri K.]

Yuri K.Ich habe genau das gleiche. Es ist leicht, auf ihn aufzupassen. Wie teuer. Ja, Sie müssen sich wahrscheinlich enger mit Ali anfreunden.



Antonina, der schönste Chiriolki !!!



Natasha wunderschöne Kuchen !!! Alle!!! Ich möchte dasselbe !!! Mein Sauerteig ist fertig und diesmal an einem Tag. Aber ich goss es in ein Glas und ließ es unter einer Serviette auf dem Tisch liegen und machte einen Testteig. Es ist also durchaus möglich, dass es Kuchen gibt.

Ich werde heute wahrscheinlich auch morgen etwas Teig legen ... Ich werde herausfinden, was ich backen soll. Seit vier ganzen Tagen habe ich nicht mehr für immer gebacken!

Diesmal war mein Sauerteig an einem Tag fertig. Etwas mehr als die Hälfte des Eimers stieg, ich rührte ihn um und sie wanderte etwas weiter und am Abend beruhigte sie sich. Trotzdem ließ ich das Eingießen in die Gläser auf dem Tisch, es stellte sich heraus, dass es mehr als 1,5 Liter waren. Jetzt habe ich ein Probegebräu gestartet, ich werde sehen, wie es funktioniert.

Meine liebe Frau ist seltsam und gibt mir gekaufte Bücher! Ich sage ihr: warum ??? Wenn ich ein Buch zum Anschließen eines Gürtels habe, gibt es ein Lieblingsforum, Bread Maker ???

Diesmal war mein Sauerteig an einem Tag fertig.

Wow, das ist Geschwindigkeit ... Gefräßige Hefe! Wurde der vorherige Starter hinzugefügt?

Mädchen, ich freue mich für alle, die Sauerteig und herrliches Gebäck bekommen haben!
Es tat mir so leid, den Teig ausgeschenkt zu haben, aber ich musste, die jungen Leute wollten sich nicht mit dem Backen beschäftigen.
Yura, ich habe solche Backbleche, mit denen man sehr bequem arbeiten kann. Besonders wenn Sie Fett backen, wird kein Öl benötigt, es riecht nicht nach verbranntem Fett im Ofen.
Es ist zweckmäßig, zuerst mit einem Papiertuch gut abzuwischen und dann abzuspülen. Rollen Sie das Blatt zur Aufbewahrung.
Ich habe zwei von vier übrig. Mein Mann beschloss, es zu waschen und hielt es für fettiges Papier und warf es in den Müll.

Wurde der vorherige Starter hinzugefügt?

Ja, Yura, fügte hinzu. Ich selbst war überrascht. Entweder sind meine Hopfen so, das Wasser kann, oder ich selbst bin so eine magische Oma.

Yura, ich habe solche Backbleche, mit denen man sehr bequem arbeiten kann. Besonders wenn Sie Fett backen, wird kein Öl benötigt, es riecht nicht nach verbranntem Fett im Ofen.

Ich werde es auf jeden Fall versuchen, und ich habe es bereits nach den langmütigen Brötchen auf einem Backblech gekauft, das ich kaufen wollte

wurde hinzugefügt. Ich selbst war überrascht. Entweder sind meine Hopfen so, das Wasser kann, oder ich selbst bin so eine magische Oma.

Diese Hefe passte sich den Bedingungen des "Wohnortes" an, jetzt "denken" sie, dass sie hier geboren wurden

Ren-TV über Hefe- und Brotbestandteile. Wer möchte nicht über die Gefahren der nicht natürlichen Hefe hören -

Ren-TV in seinem eigenen Stil - Müll und Verschwendung, nutzt die Unwissenheit der Bevölkerung aus und verbreitet immer eine Art Unsinn und Horrorgeschichten. :-)))
Wenn Sie wirklich an all das glauben, müssen Sie konsequent sein und gleichzeitig Weißmehl aufgeben, wie im Video empfohlen. Im Gegensatz zur mythischen thermophilen Hefe schadet es wirklich. :-)

Ren-TV in seinem eigenen Stil - Müll und Verschwendung, nutzt die Unwissenheit der Bevölkerung aus und verbreitet immer eine Art Unsinn und Horrorgeschichten. :-)))

Vielleicht, aber nicht wichtig. Ich bin mehr über die Tatsache, dass ich meine Hopfenhefe lieber verwenden würde als zweifelhafte moderne. Im Allgemeinen mache ich das seit August erfolgreich und die Familie ist mehr als zufrieden damit.

[Galina]

GalinaVielleicht gibt es Horrorgeschichten im Video, aber warum bröckelt das Ladenbrot am zweiten Tag und am dritten ist es mit Schimmel bedeckt, außerdem lassen noch keine anständigen Bäcker verschiedene böse Dinge im Brot. Ich backe seit mehr als 15 Jahren mein eigenes Brot und habe angefangen zu backen, nachdem ich eine Haarbüschel mit Fu-Schlamm in einem Brot gefunden habe. Es ist immer noch widerlich. Ich backte mit gewöhnlicher Hefe, aber dann begann das Brot schnell mit Hefe zu verderben. Auf Sauerteig reicht es für eine Woche und bröckelt nicht und wächst nicht schimmelig. Und im Kühlschrank oxidiert es nicht wie im Laden. Ja, lange Zeit, aber bevor der Teig über Nacht gelegt wurde, aber jetzt kann Brot mit Hefe in 2,5-3 Stunden gebacken werden, ich meine einfaches Brot. Und weiter. Ich bin immer wieder erstaunt über den Unterschied zwischen Ladenbrot und hausgemachtem Brot, auch mit Hefe. Schließlich geht nichts dergleichen in Brot, Wasser, Mehl, Hefe, Salz, na ja, vielleicht Zucker und Butter (ich habe ohne Butter und ohne Zucker gebacken, es hat sich als großartig herausgestellt). Das ist es, nichts anderes geht. So hausgemacht und lecker und voller Geist, aber Sie können nicht verstehen, was der Laden ist. Tun sie das so?

Auf Sauerteig reicht es für eine Woche und bröckelt nicht und wächst nicht schimmelig.

Das stimmt, ich war erstaunt, als ich das Brot gebacken habe, wie lange es nicht verderbt, extrem erstaunt!

Ja, lange Zeit, aber schließlich haben sie für die Nacht zuvor Teig gelegt

Das ist, was ich tue, der Algorithmus hat sich von selbst entwickelt. Was den Teig zu bewundern ist, es werden sowieso keine Manipulationen damit gemacht, bis er reift!

Ich bin immer wieder erstaunt über den Unterschied zwischen im Laden gekauftem Brot und hausgemachtem Brot. So hausgemacht und lecker und spirituell süß, aber im Laden gekauftes Brot werden Sie nicht verstehen. Tun sie das so?

Ich habe die gleiche Frage gestellt, aber wer wird die Geheimnisse eines profitablen Geschäfts preisgeben?

Yura, Mädchen !!! Ich bin völlig geschockt !!! Ich habe einen Testteig von 100 g gelegt. Starterkulturen + 100 ml. Wasser + 200 g Mehl. Das Ergebnis ist ein enges Brötchen. Schon schlafen gegangen, den Computer ausgeschaltet. und schaute auf den Teig. Und genau das ist ihr genau 2 Stunden später passiert !!! Zu sagen, dass ich unter Schock stehe, bedeutet nichts zu sagen. Der Teig stieg sprudelnd auf. Nun, lass es bis zum Morgen stehen.

[Liusia]

Liusia, großartig! Ich hätte nicht mit so viel Völlerei gestanden ...

Und ich habe gerade gesagt: 3 .. Löffel Hefe + 100ml. Wasser + Mehl mit dem Auge zu einer sehr dicken sauren Sahne
Lass es wachsen. Habe eine Idee für morgen

Yura, ich habe noch so viel im Eimer, also habe ich beschlossen, alle 100 g in den Teig zu geben und hinein zu legen. Also habe ich auch 3-4 Vorspeisen eingelegt.

Ich habe Lyudmil verstanden, das Experiment wird sein - was der Teig über Nacht abgeben wird, obwohl er bereits halb fertig ist))



Sie gaben mir keine Mäßigung ... Nun, Feigen mit ihm. Ich wollte so viele Dinge reparieren, insbesondere "Sauerteig" zu "Hefe"

Im Allgemeinen, Yura, überrascht Ihre Hefe jedes Mal mehr und mehr. Ich habe das mit keinem Sauerteig gehabt. Ich bin Ihnen sehr dankbar für dieses Rezept, das ich von ganzem Herzen geteilt habe.

[Liusia]

Ich habe das mit keinem Sauerteig gehabt.

LiusiaIch glaube bedingungslos an einen Bäcker mit 15 Jahren Erfahrung!

Ich bin froh, dass der hinzugefügte Teig mit einem Knall aufgegangen ist.
Heute Abend werde ich wieder einen Teig anfangen (die Gäste werden übermorgen zu mir kommen) - ich muss mit Gebäck zufrieden sein. Ich backe auf unsere Art und Weise im lokalen Stil)) und ich backe normalerweise auch einen großen, offenen, süßen Kuchen auf Kefisteig (stellt sich auch mental heraus)
Die Schwester, die zu Besuch kommen wird, wird sich auch einen solchen Sauerteig wachsen lassen. Sie sagte: "Ich werde kommen, ich werde Fragen stellen, ich werde alles herausfinden und bei meiner Ankunft werde ich anfangen." Sie backt zwar nur Schwarzbrot.
Und es gab auch einen lustigen Vorfall - gestern sagte mein Mann zu mir, hör zu, und die Wahrheit ist nicht genug Säure im Brot ... Ich frage noch einmal - in welchem? - und er für mich - in schwarz - hmm, damit ich auf diesem Sauerteig nicht schwarz backe, sondern wie zuvor auf ewigem Roggen knete.Dies ist, was die Kraft des Glaubens, dass es keine Säure gibt, bedeutet (egal was ... jetzt geh, und die Zitronen werden langweilig sein.

aber ich denke, wenn diese Hefe während des Knetens dem Sauerteig zugesetzt wird, um sozusagen den "Kampfgeist" zu erhöhen, sonst ist mein Sauerteig etwas geschwächt, ich möchte morgens nicht ins Bett gehen, er reift so lange

Gestern sagte mein Mann zu mir, hör zu, und die Wahrheit ist nicht genug Säure im Brot ... Ich frage noch einmal - in welcher? - und er für mich - in schwarz - hmm, damit ich auf diesem Sauerteig nicht schwarz backe, sondern wie zuvor auf ewigem Roggen knete.

Gut gut!!!

aber ich denke, wenn diese Hefe während des Knetens dem Sauerteig zugesetzt wird, um sozusagen den "Kampfgeist" zu erhöhen, sonst ist mein Sauerteig etwas geschwächt, ich möchte morgens nicht ins Bett gehen, er reift so lange

Nun, es wird gut! Hefe ist wie Hefe, keine Explosion

Sag nichts. Der Teig stieg sprudelnd auf. Nun, lass es bis zum Morgen stehen.

und ich würde den Teig starten und ihn zum Aufgehen in den Kühlschrank schicken.
Ich freue mich für Sie, dass alles gut läuft

Besser als alle Motivatoren und Demotivatoren ...
Brot, das vor drei Tagen in einem Geschäft gekauft wurde, und Brot, das am selben Tag mit eigenen Händen gebacken wurde! Das dritte Brot geht zu Ende.

Besser alle Arten von Motivatoren und Demotivatoren ...
In einem Geschäft gekauftes Brot und am selben Tag mit eigenen Händen gebackenes Brot! Das dritte Brot geht zu Ende.

Mein Sauerteigbrot wird auch schimmelig ... am dritten Tag und jemand hat es seit Monaten

Mein Sauerteigbrot wird auch schimmelig ... am dritten Tag

In diesem? Hop? Zur Verdeutlichung, da Hopfen ein natürliches Phytoncid ist. Der Rest der Starterkulturen ist für mich nicht interessant.

Ich backe seit 7 Jahren Brot auf verschiedenen Sauerteigen - ich habe noch keinen Schimmel auf ihnen gesehen

In diesem? Hop? Zur Verdeutlichung, da Hopfen ein natürliches Phytoncid ist. Der Rest der Starterkulturen ist für mich nicht interessant.

Ein weiterer Grund, diese Hefe durcheinander zu bringen

und ich würde den Teig starten und ihn zum Aufgehen in den Kühlschrank schicken.

Nun zur nächsten Charge. Teig riecht nicht sauer, manchmal kostet es mich lange und nichts. Ich habe spät mit dem Teig angefangen, alles war los. Ich habe meinen Mann von der Arbeit kennengelernt und, um ehrlich zu sein, verschlafen. In 30 Minuten ist der Teig bereits gerundet und es ist klar, dass er etwas gewachsen ist. Mit meinem Sauerteig passiert etwas Interessantes. Alles ist es wert, ruhig, ruhig, tobt nicht, der Geruch ist normal, es lohnt sich, einen Teig zu machen und es beginnt. Aber dieses Mal ist das dritte Spiel im Allgemeinen interessant.

Mein Sauerteigbrot wird auch schimmelig ... am dritten Tag

Seltsam, dass es schimmelig wird. Ich hatte ein paar Mal, aber hier war das Mehl ganz anders. Viel hängt vom Mehl ab. Sogar meine geliebte Starooskolskaya, die Party war auch nicht sehr gut, selbst im Aussehen war sie bemerkbar. Und das nächste Spiel ist gut. Ich nahm das Paket zum Testen und ging sofort mit meinem Mann und kaufte mehr.

Mein Sauerteigbrot wird auch schimmelig ... am dritten Tag

Ein weiterer Grund, diese Hefe durcheinander zu bringen

Bedeutet nicht auf dieser Hefe
Es ist schon höchste Zeit! Sie sind fast von Anfang an im Thema und bezweifeln es immer noch ???

Mit meinem Sauerteig passiert etwas Interessantes. Alles ist es wert, ruhig, ruhig, tobt nicht, der Geruch ist normal, es lohnt sich, einen Teig zu machen und es beginnt. Aber dieses Mal ist das dritte Spiel im Allgemeinen interessant.

Warum, was hast du im Eimer gemacht? Genug für sie bedeutet, dass alles die Hefe "verschüttet" hat, es ist wichtig, den Moment nicht zu verpassen - stellen Sie es in den Kühlschrank
Meine Hefe wurde nie peroxidiert, ich weiß nicht einmal, wie sie sich dann verhalten, vielleicht tritt Schimmel auf oder etwas anderes ... Ich möchte nicht mit einer beruhigten Portion experimentieren! Und es wäre interessant!




Mädchen, es gibt noch eine Frage an dich! Zu faul, um in die Läden für Kefir zu gehen, haben wir heute -17-20 auf der Straße
Aber hier mache ich regelmäßig Joghurt mit Vivo-Sauerteigen. Heute ist eine Portion von 3 Litern fertig.Kann ich es zum Backen verwenden? Dies ist auch ein fermentiertes Milchprodukt! Natürlich nur ohne Kefirsäure ...

Kann ich es zum Backen verwenden? Dies ist auch ein fermentiertes Milchprodukt! Natürlich nur ohne Kefirsäure ...

Sie können auch backen. Sie können hausgemachten Joghurt ansäuern, lassen Sie ihn einfach weitere 6-8 Stunden warm und Sie werden jede Säure haben.

Jedes Brot mit mir wird ab dem vierten Tag schimmelig, und am dritten Tag, wenn sie plötzlich nichts mehr gegessen haben, stelle ich das Gebäck in den Kühlschrank. Und einmal wurden sogar die Muffins zur Freude des Hundes schimmelig und sie sind auf Soda, also geht es nicht um Hefe oder Sauerteig.

Und einmal wurden sogar die Muffins zur Freude des Hundes schimmelig und sie sind auf Soda, also geht es nicht um Hefe oder Sauerteig.

Schlecht ... In der Atmosphäre um Sie herum (Privathaus? Wohnung?) - ein erhöhter Schimmelgehalt ... Seien Sie nicht beleidigt, ich bin nur ein Arzt ...

Ich möchte nicht mit einer ruhigen Portion experimentieren!

Yura, da haben wir sie beruhigt und in den Kühlschrank gestellt. Wenn Sie es nur warm lassen und schauen. So kostet mich der Teig manchmal 16 und manchmal mehr Stunden und nichts. Keine Säure und andere Probleme treten nicht auf.