"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

Hier sind Zitate aus dem ersten Artikel, auf den ich stoße.

"Die beiden weltweiten Zentren der Hopfenproduktion befinden sich in der EU und in den USA. Die Hauptanbaugebiete können in relativ begrenzten Gebieten lokalisiert werden. Beispielsweise sind das Hallertau-Tal in Deutschland und die Stadt Zatec in der Tschechischen Republik weniger als 300 km voneinander entfernt. In diesen beiden Gebieten sind es etwa 3 / 4 Europäischer Hopfen. Ebenso fällt in den USA etwa 3/4 der Gesamternte auf das Yakima-Tal (die Nähe des Flusses und der gleichnamigen Stadt). EU und USA, und ihr Anteil an der weltweiten Hopfenproduktion ist gering.

Der Sommer muss feucht genug für eine gute Hopfenernte sein. Aufgrund der begrenzten Anbaugebiete hängt die Situation auf dem globalen Hopfenmarkt daher von den Wetterbedingungen und anderen Risiken ab (z. B. dem Brand 2006 in den USA). Wir können aber auch über die Spezialisierung auf Hopfensorten und -sorten sowohl in einzelnen Unternehmen als auch allgemein sprechen - auf die Geographie des Anbaus.

Etwa die Hälfte der Anpflanzungen der europäischen Erzeuger sind Bitterhopfensorten, der Rest sind Aromasorten. Amerikanische Hopfenbauern, die fast die Hälfte ihrer Produktion an Handwerksbrauer verkaufen, haben einen viel höheren Anteil an Aromasorten - etwa 80% der gesamten Hopfenfläche. "
Hopfen ist aufgrund seiner hohen Kosten und einfachen Transportmöglichkeiten längst zu einem globalen Gut geworden, das oft weit entfernt vom Produktionsort verkauft wird. Das Volumen des jährlichen Welthandels seit 2000 schwankte zwischen 34 und 48 Millionen Tonnen und machte 20 bis 28% der weltweiten Ernte aus. "

"Hier ist zu berücksichtigen, dass die Hauptregionen des Hopfenanbaus hinsichtlich der Geographie seines Verbrauchs optimal gelegen sind. Und da die Länder mit dem größten Hopfenproduktionsvolumen auch die größten Bierproduzenten sind, ist das Außenhandelsvolumen nicht so groß."

Aber wir haben weder Frankreich noch Deutschland. Und so ist es überraschender, sind sie nicht auch gewachsen ???

Auch wenn es in Russland nicht im industriellen Maßstab angebaut wird, heißt das nicht, dass die Pflanze nicht kultiviert wird, oder?

Ich liebe Senf, aber ich habe mehrmals versucht, mich mit Camelina anzufreunden, aber es hat nicht geklappt.

Ich kann mich nicht einmal an aromatisches Sonnenblumenöl gewöhnen, ich muss lange auf allen unraffinierten Ölen auf Knoblauch, Rosmarin oder frischer Zitrusschale bestehen.

Mit Kamelinenöl konnte ich mich nicht anfreunden. Eine Freundin kaufte sowohl für sich als auch für mich und gab sie mir dann. Nichts, das Brot ging gut. Natürlich nehme ich Sonnenblumen ohne Geruch.

[Irinap]

Irinap, LiusiaIch habe das noch nie getroffen! Ist es wirklich "Kamelina" zu schmecken oder ist es nur aromatisiert? In dieser Saison habe ich die Pilze zum ersten Mal selbst probiert, ich habe es geschafft, ein wenig zu bekommen (das ist exotisch für die Region), aber das Öl ... Interessant! Wenn Sie es der Suppe hinzufügen, wie ein Pilz? Oder nicht?



SvetaINun, ich werde es wissen

Kamelinenöl wird aus Kamelinenöl hergestellt, einer Kreuzblütlerpflanze (Senf, Kohl usw.). Es schmeckt nach Senföl, ich mochte es nicht. Sagen wir einfach, für einen Amateur.

Camelina-Öl wird aus Camelina hergestellt, einer Kreuzblütlerpflanze (Senf, Kohl usw.)

Das ist es! Ich bin ein Trottel, ich dachte, Pilze spielen hier eine Rolle ...

[Yuri K.]

Niemand kultiviert es so

Yuri K.Wir sind sicher im Gorny Altai gewachsen. Anfang der 2000er Jahre sah ich die Überreste von Plantagen aus der Zeit der UdSSR, hohe Säulen standen in Reihen.
Ich habe dies im Internet gelesen: "Seit über tausend Jahren wird Hopfen zum Brauen angebaut. Die frühesten Plantagen sind in Mitteleuropa bekannt. Heute wird in Russland Hopfen in Moskau, Belgorod, Penza, Brjansk, Kursk, Kirow, Tschuwaschien, Mari El, Altai-Territorium angebaut. und Berg Altai ". Und ein Link zur Website der Zeitung Ivanovskaya mit Fotos, es gibt so einen schönen Hopfen, den sie kürzlich auch in der Region Gavrilovo-Posad angebaut haben.

Ich habe wieder eine Packung in der Apotheke gekauft, die gleiche Marke wie beim letzten Mal. Ich habe kein anderes Geschenk gefunden, das unser Hopfen anbaut, und es gibt nichts Gutes zu kaufen, oder wir haben viel mehr Fans dieses Sauerteigs, als ich dachte. Morgen werde ich wieder anfangen. Abends verbietet die Familie das Kochen, also wartete ich auf das Wochenende.

[Swetie]

SwetieNun, die Hauptsache ist, das Ergebnis zu erzielen, wie das von Mädchen! Über Hopfen - interessante Informationen, hätte ich nie gedacht



Und ich und ich, bevor ich das Brot backte, das habe ich heute getan. Für euch Mädchen, vielleicht ein einfaches Gericht, aber ich mochte den Kochprozess selbst

Marinierte Hühnerflügel in einem gedünsteten Kartoffelfellmantel (Yuri K)

Führen Sie das gesamte Unternehmen ehrlich zu neuen Grenzen und über neue Grenzen hinweg

[Marysya27]

Marysya27,

Führen Sie das gesamte Unternehmen ehrlich zu neuen Grenzen und über neue Grenzen hinweg

Ich bin schon gegangen !!! Morgen schon hinter den Flügeln und ich werde kochen !!!

[Liusia]

Liusia, hier ist ein Krankenwagen auf dem Vormarsch!

Heute habe ich Pfannkuchen ohne Teig gebacken, alles auf einmal geknetet und bin ins Badehaus gegangen, nach 3 Stunden bin ich gekommen, der ganze Teig ist in Blasen, habe 1 Ei gefahren und ich musste ein wenig Wasser und Öl hinzufügen. Nach 30 Minuten. startete den Ofen. Dünn, im Loch alles und so flauschig !!! Ich backe das zweite Mal, das erste beim ersten Starter, und das ist beim zweiten. gut, sehr lecker.

Heute habe ich nach 30 Minuten Pfannkuchen ohne Teig gebacken. startete den Ofen. Dünn, im Loch alles und so flauschig !!!

Und sich eines Fotos zu rühmen und der Klarheit halber?

Es ist immer noch schwer zu sehen.

[Liusia]

Liusia, Beeindruckend! Löcher sehe ich! Verdammt, heute bin ich erleichtert, wenn ich koche und ein Rezept schreibe, und morgen kann es auch ein Unterfangen sein! Ich werde es nur noch einmal lesen, wir in der Familie lieben süße Spitze, aber es klappt wirklich nicht ... Ich bin "wie eine Großmutter", bis sie gehen

Süß, nur ein bisschen mehr Zucker und ich mache Milch mit Wasser in zwei Hälften. Ich mag es so.

[Liusia]

Liusia, Gut! Mal sehen, ob wir es mit unserem Sohn schaffen



Beim letzten Proofing in den Formularen ging! Warum nicht Ciabatta, nur in Formen? Schauen Sie, welche Blasen er herausgedrückt hat, während er sie geteilt und in Formen gebracht hat! Die Infektionsblasen werden wahrscheinlich brennen

Heute habe ich den Teig geknetet)) Sie kam in 4 Stunden hoch. Ich knetete den Teig zu Baguettes (nur auf Pyshka anstelle von Butter. Der Teig kam in 4 Stunden auf. Ich machte die Baguettes. Aber wie lange sie passen, weiß ich noch nicht.
Anstelle von Flachs warf ich wieder schwarzen Sesam in die Charge. Liebte den Geschmack damit.

warf in schwarzen Sesam

Normalerweise habe ich es in einer Charge probiert - es stellte sich heraus, dass sich der Geschmack nicht geändert hat ... Und was ist das, schwarzer Sesam? Und wie viel brauchst du? Gehen

Normalerweise habe ich es in einer Charge versucht - es stellte sich heraus, ohne dass sich der Geschmack änderte ...

Versuchen Sie es in einer trockenen Pfanne zu braten, dann schmeckt es gut. Und es ist toll, Brötchen darüber zu streuen, ich füge sie auch zu Salaten hinzu. :-)

Versuchen Sie es in einer trockenen Pfanne zu braten, dann schmeckt es gut.

Ja, verstanden, danke! Aus irgendeinem Grund funktionierte das Besprühen auch nicht für mich ... alles wurde bestreut, als ich es aus den Formularen nahm

Versuchen Sie es in einer trockenen Pfanne zu braten, dann schmeckt es gut. Und es ist toll, Brötchen darüber zu streuen, ich füge sie auch zu Salaten hinzu. :-)

Ich unterstütze!

Aus irgendeinem Grund funktionierte das Besprühen auch bei mir nicht ... alles wurde bestreut, als ich es aus den Formularen nahm

Ja, ich streue, wenn ich die Eigelbbeschichtung auftrage. Dann klebt das Streuen fest))

Das mache ich, wenn ich eine Beschichtung mit Eigelb auftrage. Dann klebt das Streuen fest))

Ich kann mich nicht erinnern, ob ich es verschmiert habe oder nicht ...Aber ich werde es beim nächsten Mal versuchen! Es schien beschichtet zu sein, aber es flog ...

Zwei Tage lang habe ich nichts gebacken ... Ich habe alle meine Sauerteige gefüttert, sonst dachte ich, dass sie bereits tot sind, aber nein ... Ich habe sie wiederbelebt ... lass sie immer noch bei mir bleiben ... Und an diesem Sauerteig am 13. habe ich hier den Teig angefangen nach diesem Rezept

Osteuropäisches Weizen-Roggen-Kartoffelbrot "in 5 Minuten am Tag" (Anis)

Osteuropäisches Weizen-Roggen-Kartoffelbrot "in 5 Minuten am Tag" # 55
machte OPARU nicht, in der Menge Wasser und Brühe, ersetzte den Sauerteig durch 60g, der Rest war alles nach dem Rezept ... heute Morgen habe ich gerade angefangen, das Backen vorzubereiten, um 9 Uhr nahm ich die Kiste aus dem Kühlschrank, für eine Stunde stand sie auf dem Tisch, dann aus dem Behälter auf den Tisch, einmal hin und her gefaltet ... und die Form zum Prüfen, so sah es aus

Ich wollte früher backen, aber ich musste dringend gehen ... ließ es auf dem Tisch ... kam um 13.30 Uhr und der Teig sah so aus

Als mein Mann auf meinen Anruf hin den Ofen einschaltete, stellte ich ihn sofort in den Ofen ...
hier nach dem Backen



Ich denke kein schlechtes Ergebnis, aber DU !?

kein schlechtes Ergebnis, aber DU !?

, wohlgemerkt einen Buckel!

[Helen]

Helen, wow, was nicht schlecht Wunderbar
TrishenkaSie sehen, auf dem Foto gibt es keinen Buckel von Fsio mehr ... wir murren Wir werden nur bewundern

Es gibt keinen Buckel mehr von Fsio ...

Das ist Yayaya

[Trishenka]

Trishenka, meine Bewunderung für Talente

Beim letzten Proofing in den Formularen ging!

[Elena]

Elena, wunderbares Brot !!! Eine Freundin kam heute zu mir, also haben wir fast alle Baguettes mit ihr gegessen, es war so lecker. Jetzt lege ich Teig auf das Brot, sonst fliegen die Baguettes schnell vom Tisch.

Ich denke kein schlechtes Ergebnis, aber DU !?

Pfff, du kannst die Frage nicht einmal so stellen! Erstaunliches Brot!

Und jetzt ist mein Brot reif! Heute konnte mein Sohn nicht widerstehen, er kaufte ein Geschäft (er hatte zu Hause kein eigenes mehr), ich glaube, es wird dort liegen, bis ich daraus Cracker mache, niemand hat es angefasst ...

[Yuri K.]

Yuri K., schön! Ich habe auch Brot gebacken, aber ohne diesen Sauerteig. Schön, duftend.

Ich habe auch Brot gebacken, aber ohne diesen Sauerteig.

Wie das??? Ich mache nur Spaß

Talente

Ja, ich habe perfektes Talent

Yura, das Brot ist einfach wunderbar !!! Gerade gutaussehend! Wo kann man eins kaufen? !!!

[Yuri]

Yuries sieht so aus, als hätte das Brot den Schlafplan des Bäckers korrigiert "Heute gehe ich morgen wieder ins Bett"

niemand berührte ...

Mit so einem brandneuen, keine Chancen für den Laden

[Liusia]

Liusia, Marysya27, Irinap, Vielen Dank!

Und jetzt ist mein Brot reif! Heute konnte mein Sohn nicht widerstehen, er kaufte ein Geschäft (er hatte zu Hause kein eigenes mehr), ich glaube, es wird dort liegen, bis ich daraus Cracker mache, niemand hat es angefasst ...

Exzellentes, schönes Brot!

[Helen]

HelenVielen Dank, ich hoffe es wird lecker! Ich mache es zum ersten Mal mit Milch, na ja, natürlich ohne Muffins

Ich möchte auch diesen Wundersauerteig hinzufügen. Vor sehr langer Zeit, in meiner Kindheit und Jugend, gab es eine ganz andere Hefe. Ich erinnere mich, dass sowohl meine Großmutter als auch meine Mutter immer Teig für die Nacht auf Kuchen und Brötchen legten. Das Brot wurde damals sehr lecker gebacken, und niemand hat zu Hause Brot gebacken. Jetzt ist die gesamte Hefe thermonuklear, der Teig wird sehr schnell aufgezogen. Und diese, unsere selbst angebaute Hefe, sind denen der alten sehr ähnlich. Darauf backten sie Kuchen und legten einen Brei. Irgendwie wurde dort, wo ich lebte, kein Mondschein gebraut. Gestern Abend war es zu spät, um den Teig zu legen, und zum Abendessen gab es bereits Brot. Aus Vollkornweizen unter Zusatz von Vollkornroggen, unter Zusatz von Samen, Leinsamen und Sesam. Ich habe keine Bilder gemacht, da es eins zu eins mit den zuvor belichteten war. Ich bin sehr zufrieden mit dem Backergebnis, jeder! !!!

[Liusia]

Liusiaund mir wurde gesagt, dass das Rezept alt alt ist, "Großmutter", wie jemand nannte

dass das Rezept alt alt ist, "Großmutter"

Ja, Yura. Wir lebten in der Region Tomsk. Im Dorf wurde keine Hefe verkauft, alle haben die Hefe selbst hergestellt. Als wir später nach Nowosibirsk zogen, verkauften sie dort in Geschäften 1 kg Hefe. und auch langjährig.Der Teig wurde nicht so schnell aufgezogen. Jetzt gibt es keine. Es gibt Kilogramm im Angebot, aber sie sind auch schnell.

Es gibt Kilogramm im Angebot, aber sie sind auch schnell.

Diese "Geschwindigkeit" macht mir Sorgen, wenn sie vorher nicht als solche da war! Chemie ist alles oder Gentechnik, was niemals besser ist!

diese "Geschwindigkeit" macht mir Sorgen,

Ich mag diese "Geschwindigkeit" nicht, deshalb bin ich auf Sauerteig umgestiegen.

[Liusia]

LiusiaWir sind auf der gleichen Welle!

Diese "Geschwindigkeit" macht mir Sorgen, wenn sie vorher nicht als solche da war! Chemie ist alles oder Gentechnik, was niemals besser ist!

Selektion und Selektion, Selektion und Selektion, produktive, schnelle Zucht, wie Kaninchen. Und unsere, Sauerteig, Outbred und nicht so früh reif. :-)

Und unsere, Sauerteig, Outbred und nicht so früh reif. :-)

Ich würde besser diese Wilden wählen. Ruhiger so, und du kannst es nicht verpassen, wenn das so ist

Heute werde ich versuchen, Chirioli darzustellen. Der Teig steht schon.
Roman Chirioli # 43
Ich habe es auf gewöhnlichem Sauerteig gemacht, aber dort habe ich Soda hinzugefügt, damit es keine Säure gab. Und dann muss da und dann nichts hinzugefügt werden.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, wie diese? Ich sah Vidyushku an, das Video wurde gestrafft, aber gut gefilmt, ohne unnötiges Pathos.

Am Anfang spricht er über den Sauerteig, da ist noch einer. Und ab 1.15 schon auf dem Fall



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