"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

Nach meinem Verständnis ist der Klassiker der ewige Roggen, ABER ... das Streiten über das Primat ist in diesem Fall vergleichbar mit der Debatte über das Primat des Huhns und des Eies.
Frieden, Freundschaft, Kaugummi

Frieden, Freundschaft, Kaugummi

Ja, ich streite überhaupt nicht

[Yur,]

Yur, auf jeden Fall - was für ein feiner Kerl du bist, weil du uns so einen Igruhu wie diesen Sauerteig geworfen hast. Persönlich habe ich einen neuen Atemzug in der Backroutine (selbst mit meinem, man könnte sagen, Null-Ergebnis)

Persönlich habe ich einen neuen Atemzug in der Backroutine.

Hier! Das ist das Beste, was sein kann. Routine ist schlecht, ich selbst weiß, Apathie beginnt.

Routine ist schlecht, ich kenne mich selbst, Apathie beginnt.

Nicht einmal Apathie ... Sie stempeln das Brot gemäß der Vorlage, weil Sie füttern müssen und es überhaupt keinen kreativen Impuls gibt. Jetzt gibt es Pläne, vorausgesetzt ein dynamischer Starter.

Pläne erschienen, vorbehaltlich eines dynamischen Starters.

Viel Glück und teilen Sie Ihre Ergebnisse mit uns!

Viel Glück und teilen Sie Ihre Ergebnisse mit uns!

Vielen Dank!!! Also, wohin gehen wir jetzt vom U-Boot ?! ... Wir werden alle Freuden und Sorgen mit unseren Kollegen und einem Mentor teilen.

Also, wohin gehen wir jetzt vom U-Boot ?!

Und ich möchte wirklich, dass sich so viele Benutzer wie möglich an dieses alte Rezept erinnern!

Ich habe dich gelesen, ich bin glücklich mit dem neuen Brot.
Und mein Sauerteig ist gut und das Brot stellt sich heraus, aber der Säuregehalt meines Mannes hat zugenommen, obwohl dies nie passiert ist. Die jungen Leute essen immer noch Brot, beschlossen aber, nicht mehr mit Sauerteig zu backen.
Also werde ich Ihren Fortschritt verfolgen.

stehen für ein oder zwei Wochen (

Natasha, wie ist das?

Natasha, wie ist das?

Nun, backen Sie noch nicht, belästigen Sie nicht umsonst. Lass ihn an Kraft gewinnen))) Oder vielleicht ist das alles Müll und sollte umgekehrt verwendet werden. Morgen werde ich nach meiner Stimmung entscheiden (Ich bin so plötzlich, alles so widersprüchlich... Film "Pokrovskie Tore")

Und mein Sauerteig ist gut und das Brot stellt sich heraus, aber der Säuregehalt meines Mannes nahm zu, obwohl dies nie passiert ist.

Wie wird das festgestellt? Wir sind mit Sodbrennen befreundet, aber Brot auf dieser Hefe provoziert es bei mir nicht

Uns geht es auch gut. Mir geht es immer noch gut, ich habe kein solches Byaki, aber der Säuregehalt meines Mannes ist hoch, er isst nur dieses Brot. Und es gibt keine Säure im Brot. Es ist schade, dass Allochka eine solche Reaktion auf Brot auf dieser Hefe hat. Eine sehr anständige Hefe.

Und es gibt keine Säure im Brot. Eine sehr anständige Hefe.

vergebens belästigen.

Toist bereit, fermentiert, in den Kühlschrank stellen und überhaupt nicht anfassen?
Sie wird dort und FSE "einschlafen"

[Yuri K.]

Yuri K.Vielleicht ist unser Alter nicht mehr geeignet. Immerhin habe ich Brot auf Obsthefe gebacken und hatte auch Magenprobleme.
Und der Sohn und die Schwiegertochter essen Brot, mit ihnen ist alles in Ordnung.

[francevna]

francevna, AllochkaNatürlich ist es traurig
Wir haben eine Fortsetzung mit ciabattki von Helen:

[Marysya27]

Marysya27Ciabatta ist einfach wunderschön. Ich habe sie noch nicht erreicht. Wir alle gönnen uns Baguettes. Heute habe ich den Teig ohne Teig auf die Pfannkuchen gelegt, und so kam es, dass ich ohne Eier ausgegangen bin und zu faul war, um in den Laden zu gehen. Ja, wenn ich mich entscheide, kann ich es später einfahren. und vielleicht ohne sie wird es lecker sein.

Ich habe bereits geschrieben, dass mein Mann einen hohen Säuregehalt hat und er sagte sofort, dass Brot überhaupt keine Säure enthält ... Brot schmeckt mir gut, aber ich vermisse diese Säure, wenn ich mit Sauerteig 100%, 75%, Levito Madre backe. ...Vielleicht habe ich mich gerade erst an den Geschmack gewöhnt ...

Brot schmeckt mir gut, aber ich vermisse diese Säure, wenn ich mit Sauerteig backe

Vielleicht sage ich etwas Seltsames, aber Brot scheint mir zu langweilig. Sogar etwas, das in Geschäften gekauft wurde - und das hat seinen eigenen Geschmack, wahrscheinlich nur Säure.

[Elena]

Elenaund ich wollte diesen Italiener mitbringen, aber nach diesem Sauerteig änderte ich meine Meinung. Es gibt viel Aufhebens um diesen Leviten. Eine lange Zeit dauern. Bei der Arbeit weiß ich wirklich nicht, was es ist.



Um ehrlich zu sein, habe ich den Geschmack von im Laden gekauftem Brot vergessen, daher ist es mir egal, ob es sauer ist oder nicht. Ja, ich liebe im Allgemeinen jedes Brot.

Schwamm nach einer Nacht stehend, aufgeräumt! Ich werde meine Tochter zur Schule bringen und die Charge machen

Beeindruckend !!! Ich knete den Teig in einem großen Glas. Sehr oft aktiv!

Brot scheint langweilig.

Mir auch. Vielleicht von der Kartoffelstärke im Sauerteig?

[Liusia]

LiusiaIch knete sofort im Behälter, normalerweise sofort für die gesamte Flüssigkeitsmenge (dann füge ich sie beim Mischen nicht hinzu). Gestern wollte ich mir die Bank ansehen, sie ist transparent

Yura ist verständlich. Ich mische auch in einem Behälter aus der ganzen Flüssigkeit. Ich knete es für Baguettes in einem dicken Glas.

Yura ist verständlich. Ich mische auch in einem Behälter aus der ganzen Flüssigkeit. Ich knete es für Baguettes in einem dicken Glas.

Ich vermische alles ...

[Antonina 104]

Antonina 104Ich weiß nicht, dass ich in letzter Zeit einen kleinen Kefir hinzugefügt habe.

Ich vermische alles ...

Die ganze Flüssigkeit im Rezept sofort? Im Container?

[Yuri K.]

Vielleicht sage ich etwas Seltsames, aber Brot scheint mir zu langweilig.

Yuri K.Kein Wunder, dass dir dein Brot langweilig vorkommt. Erstens habe ich in Ihrem Rezept kein Salz gesehen. Nicht in die Zutaten geben oder vergessen? Das Salz im Sauerteig reicht eindeutig nicht für die Menge Brot, die Sie machen.
Zweitens ist das Brot sehr einfach zusammengesetzt. Gutes, ehrliches Brot, aber das Ersetzen eines Teils des Wassers durch Milch (Sauermilch), Kartoffelbrühe usw., das Hinzufügen von Butter zum Teig und das Ersetzen eines Teils des Premiummehls durch andere Arten und Sorten kann den Geschmack erheblich verbessern.

Erstens habe ich in Ihrem Rezept kein Salz gesehen. Nicht in die Zutaten geben oder vergessen?

Ich habe nichts vergessen, das Rezept zum Entfernen von Hefe, nicht zum Backen.

Das Salz im Sauerteig reicht eindeutig nicht für die Menge Brot, die Sie machen.

Betrachten Sie mehr als 2 Stunden. Ich füge in der Regel keine Löffel hinzu ...

Brot ist sehr einfach in der Zusammensetzung. Gutes, ehrliches Brot, aber das Ersetzen eines Teils des Wassers durch Milch (Sauermilch), Kartoffelbrühe usw., das Hinzufügen von Butter zum Teig und das Ersetzen eines Teils des Premiummehls durch andere Arten und Sorten kann den Geschmack erheblich verbessern.

Ich backe nicht auf reiner Prämie, ich füge die 2. Klasse hinzu. Die jetzt erwähnte saure Milch begann hinzuzufügen. Ich habe Sauerrahm probiert - es hat nicht funktioniert ... Mit Kefir ist die Säure neutraler.

Butter zum Teig geben,

Und wenn Milch auch kein Ausgleich zum Backen ist?

Dieses Mal werde ich Brot mit der Zugabe von Hüttenkäse backen. Ich füge dem Teig immer Salz hinzu. Sehr leckeres Brot auf Molke und Kartoffelbrühe. Wenn es kein Vollkornmehl gibt, füge ich ein wenig Grieß hinzu.

Ich habe nichts vergessen, Rezept zum Entfernen von Hefe, nicht zum Backen

Ich habe mir dein Brotrezept angesehen, nicht das Sauerteigrezept. Die Zutaten im Brotrezept enthalten kein Salz.

Und wenn Milch auch kein Ausgleich zum Backen ist?

Einige Verdrängungen - ja, aber echtes Backen ist sehr weit weg - es wird normal leckeres Brot geben, mit Suppe und Tee und Wurst und Marmelade.
Blättern Sie durch die Rezepte für Weizenbrot - viele davon Milchprodukte und die meisten mit Butterzusatz. Es gibt Brot sowohl Geschmack als auch Farbe, und solches Brot wird weniger abgestanden.

Ich füge dem Teig immer Salz hinzu.

Und wie kann man erraten, wie viel mehr Sie brauchen?

Sehr leckeres Brot mit Molke

Gibt es keinen zusätzlichen Milchgeschmack (wie bei Sauerrahm)?

Blättern Sie durch die Rezepte für Weizenbrot - viele davon Milchprodukte und die meisten mit Butterzusatz.

Ich werde sehen!

Und wie kann man erraten, wie viel mehr man braucht?

Ich bin 500ml. Ich nehme 1,5 TL Wasser. Salz.

Ich bin 500ml. Ich nehme 1,5 TL Wasser. Salz.

Dies zählt nicht die im Sauerteig? Ich habs!
Ich habe es immer gesagt!

Ich habe mir dein Brotrezept angesehen, nicht das Sauerteigrezept. Die Zutaten im Brotrezept enthalten kein Salz.

Du hast mich betäubt ... Vielleicht kannst du dir die Zutaten des Rezepts noch einmal ansehen?

Gibt es keinen zusätzlichen Milchgeschmack (wie bei Sauerrahm)?

Yura, ich habe Sauerrahm noch nie Sauerrahm hinzugefügt, aber ich backe ihn oft mit Molke, mache meinen eigenen Käse und es gibt viel Molke. Ich mag Molkebrot. Und ich verdünne das Wasser mit 1 * 1 Milch, es ist auch lecker. Ich nehme Oliven-, Sonnenblumen-, Senf- oder Kamelienöl. Manchmal cremig, aber seltener.



Yura, du hast Salz in deinem Rezept.

Können Sie sich die Zutaten des Rezepts noch einmal ansehen?

Ja, tut mir leid, da ist Salz.

Ich habe alles herausgefunden, danke Mädels! Ich werde einen Teig legen. Ich werde Milch, Salz und, wie es bereits passiert ist, hinzufügen - 2/3 w / s + 1/3 zweite Klasse! Ich füge Pflanzenöl hinzu, ein paar Löffel werden wahrscheinlich ausreichen ...

Ich bin 500ml. Ich nehme 1,5 TL Wasser. Salz.

Ich bin für 500 g Mehl - 11-12 g

Alles, ich weiß nicht, ich höre nichts, was ich zum Prüfen in eine 7,5-Liter-Schüssel gegeben habe. Ich habe Milch, ein wenig Wasser, einen Esslöffel Zucker, zwei Teelöffel ohne Salzrutsche, Sonnenblumenöl-Gurgeln mit ein paar Löffeln hinzugefügt, ich schreibe nicht, wie viel Mehl - auf Augen mit Sensibilität mit den Händen! Und natürlich, während ich alles im Kopf hatte - ich vergaß das zweitklassige Mehl ... Manuelles Kneten für ungefähr zehn Minuten, ich mochte die Konsistenz sofort, zärtlich geschmeidig! Wird reiner Weizen der höchsten Klasse sein!

Jeder hat wunderbares Brot, ich gehe regelmäßig, um diese Schönheit zu bewundern!

Ich nehme Oliven-, Sonnenblumen-, Senf- oder Kamelienöl.

Ja, ich nehme auch Sojabohnen und wechsle oder mische.
Ich habe 1-1,5 h / l für ein gewöhnliches Brot mit einem Gewicht von 750-900 g Salz, 1-2 EL / l Zucker und zwei EL Pflanzenöl. Löffel. Ich mache es nie auf Wasser, normalerweise auf Molke oder Gemüsebrühe oder Brühe aus hausgemachten Nudeln oder Knödeln mit Kartoffeln oder Hüttenkäse. Manchmal wird viel Serum gesammelt, ich verdampfe es auf das erforderliche Volumen und verwende dieses Proteinkonzentrat, um auch Brot zu starten.
Aus diesem Grund jage ich auch nicht nach verschiedenen Blättern, um einen besonderen Geschmack und ein einzigartiges Aroma zu erzielen, denn in meinem Brot gibt es bereits genug allerlei Farbtöne, die das Dünne unterbrechen verletzliche Seele Starter Hinweis.

Mit Butter hat der Teig auch seine eigenen Feinheiten, es ist sehr unerwünscht, ihn gleichzeitig mit Mehl hinzuzufügen, Sie müssen mindestens 20-30 Minuten warten, sonst kann das Aufgehen des Teigs viel dauern.

Übrigens, wenn jemandem die Säure im Brot fehlt, kann dem Teig Ascorbinsäure oder Zitronensäure aus der Apotheke zugesetzt werden, er gibt keinen zusätzlichen Nachgeschmack, außer Säure.

Ich ging heute in ein Geschäft, das Waren für die Weinherstellung und das Brauen zu Hause verkauft, und bat um Hopfen. Verkäufer: "Was wollen Sie? Mit einer starken Bitterkeit, mit einer schwachen Bitterkeit, in Zapfen oder Granulat?" Ich stehe auf, schaue ihn an, öffne meinen Mund, blinzele mit den Augen, wer weiß? Als der Verkäufer meine Verwirrung sah, beschloss er zu klären: "Wofür brauchen Sie?" "Für Brot" - sage ich. Er gab mir ein Päckchen mit der Aufschrift "Moskau früh in Kegel springen". Nun ist die Frage, was war es?

Verkäufer: "Was wollen Sie? Mit einer starken Bitterkeit, mit einer schwachen Bitterkeit, in Zapfen oder Granulat?" Ich stehe auf, schaue ihn an, öffne meinen Mund, blinzele mit den Augen, wer weiß?

Marketing pur! Er ist Hopfen und Hopfen in Afrika! Was ist diese schwache, starke Bitterkeit ??? Nehmen Sie "Beulen" auf, das heißt HOPPY HOP



Ja, noch etwas: Die Blütenstände sollten fast reif sein, aber noch nicht "ausgebreitet". Dies ist, wie ich es verstehe, eindeutig nicht "früh". Versuchen Sie auf jeden Fall zu kochen, wenn Sie es genommen haben, was wäre wenn?

[Yuri K.]

Yuri K.Nein, der Verkäufer hat Recht, Hopfen ist wirklich unterschiedlich und seine verschiedenen Arten unterscheiden sich stark in der Bitterkeit.

Hopfen ist wirklich unterschiedlich, und verschiedene Arten von Hopfen unterscheiden sich stark in ihrer Bitterkeit.

Ich kenne verschiedene Kaffeesorten, aber wie können Hopfen Sorten sein ??? Ich verstehe nicht ... Niemand kultiviert es so?

Ich kenne verschiedene Kaffeesorten, aber wie können Hopfen Sorten sein ??? Ich verstehe nicht ... Niemand kultiviert es so?

Nun, das heißt, bei solch einem weltweiten Bierkonsum werden wilde Hopfen von Großmüttern an den Waldrändern gesammelt? :-)
Ich habe gelesen, dass es spezielle Hopfen für dunkle Bitterbiere gibt.

Niemand kultiviert es so?

Ich habe mit eigenen Augen Hopfenplantagen in Nordfrankreich an der Grenze zu Deutschland gesehen.

[Krone]

KroneIch werde nicht streiten, weil ich nicht weiß, wie es passiert. In Apotheken ist auch nicht bekannt, wie sie sammeln

Ich habe mit eigenen Augen Hopfenplantagen in Nordfrankreich an der Grenze zu Deutschland gesehen.

Aber wir haben weder Frankreich noch Deutschland. Und so ist es überraschender, sind sie nicht auch gewachsen ??? In Fachgeschäften kenne ich importierte ausländische, normalerweise werden sogar Malz und andere Zutaten verkauft, aber ich weiß nichts über den Rest ...

Ich nehme Oliven-, Sonnenblumen-, Senf- oder Kamelienöl.

Es tut mir leid zu unterbrechen, aber Kamelina ist nur Zinn in Backwaren, nicht jeder wird es mögen, sonst schmeckt es in Salaten normal, wenn das so ist

Ich liebe Senf, aber ich habe mehrmals versucht, mich mit Camelina anzufreunden, aber es hat nicht geklappt.