"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

[Natascha]

Der Teig kam hoch. Der Teig erwies sich nach dem Kneten (die verschreibungspflichtigen Produkte wurden streng gewogen) als klebrig, sogar als wässrig. Und Lena sagt, dass es NICHT klebrig sein sollte. Sogar ich bin irgendwie raus. Ich habe ein bisschen Mehl hinzugefügt, aber der Teig ist immer noch klebrig, klebrig. Mir gefällt es nicht. Die Baguettes selbst schweben also, als wüsste ich nicht was.

NataschaAlso hast du die Baguettes angefangen !? Haben Sie den Teig in die gleichen Proportionen gegeben?

Gäste des zweiten Tages. Aber ich habe Brot in einer Brotmaschine gebacken !!!! Meine Gäste schätzten es, hämmerten es sogar ohne irgendetwas und sagten, als ich dem Brot andere Leckereien anbot: "Luda, verdirb nicht den Geschmack von Brot! Es kann und sollte einfach ohne alles gegessen werden !!!" Ich denke, das ist das höchste Lob. Das einzige war, dass die Spitze fiel. Nun, entweder zu den Gästen gehen oder tun, was es sein sollte !!! So können Sie mit dieser Hefe in einem Brotbackautomaten Brot backen. Die Gesamtmenge an Flüssigkeit geht mit dem Sauerteig einher. Wenn die Berechnung 300 ml betrifft, sollte dies beim Sauerteig der Fall sein. Und es kommt auch auf die Qualität des Mehls an, manchmal muss man mehr als im Rezept angegeben hinzufügen, der Teig sollte nicht schwimmen.

[Über]

Natasha, also hast du mit den Baguettes angefangen !? Haben Sie den Teig in die gleichen Proportionen gegeben?

Flachs, ALLES entspricht genau dem Rezept, beginnend mit der Messung des Starters und endend mit der Einführung von Salz und Samen. Alles einhalten Übert Worte zu clÜberwa

Ich habe Brot in einer Brotmaschine gebacken !!!! Meine Gäste haben es geschätzt

Und es kommt auch auf die Qualität des Mehls an, manchmal muss man mehr als im Rezept angegeben hinzufügen, der Teig sollte nicht schwimmen.

Ich habe gerade darüber geschrieben. Ich knete den Brotteig kühl genug

[Elena]

ElenaIch habe heute auch den Teig auf die Baguettes gelegt. Ich werde die Hälfte des Teigs im Kühlschrank oder in der Focaccia oder vielleicht in der Pizza backen, und mit dem Rest werde ich alles genau nach dem Rezept machen. Die Baguettes sind sehr appetitlich.

[Über]

Flachs, ALLES entspricht genau dem Rezept, beginnend mit der Messung des Starters und endend mit der Einführung von Salz und Samen. Alles einhalten Übert Worte zu clÜberwa

Nun, ich weiß nicht ... diesmal habe ich im Gegenteil 20 g Milch hinzugefügt, als ich sah, dass das Brötchen sofort sehr fest war ... dann habe ich Butter und einen Löffel Mehl injiziert ... dann Samen und Salz ... und alles ist in Ordnung ... Sie haben das Foto in der Box gesehen, was es ist!

Elena, im Sauerteigrezept sind es nur 110 g (aber es gibt einen dicken Sauerteig) und wir haben 240 g. es stellt sich ein dicker Teig heraus. Hier bin ich 110gr. Teig, denke ich, nimm Baguettes.

[Elena]

ElenaIm Sauerteigrezept werden nur 110 g erhalten (aber es gibt einen dicken Sauerteig) und wir haben 240 g. es stellt sich ein dicker Teig heraus. Hier bin ich 110gr. Teig, denke ich, nimm Baguettes.

wie du willst natürlich, aber ich lasse den ganzen Teig von 240gr zum Kneten ... es ist okay, dass 240!

Danke, Lenochka, und ich werde!

Aber sag mir, was soll ich mit ihr machen?
Heute um 15.00 Uhr waren es genau 3 Tage, es ist kein Typ, gestern habe ich Rosinen hineingeworfen, es gemischt, aber! heute tauchten ein paar drei blasen auf der oberfläche auf, was sonst noch zu erwarten ist, oder ist das alles wieder für eine verschwendung?

[Ksyusha]

Ksyushasogar seltsam. Vielleicht sind die Hopfen anders.

Ich denke schon, aber die Mädchen haben das gleiche aus der Apotheke und das wars.
Was rauswerfen? ...

Ich denke schon, aber die Mädchen haben das gleiche aus der Apotheke und das wars.
Was rauswerfen?

Ich weiß nicht einmal, was ich sagen soll ... Ist zu Hause eine Batterie? Ein Frotteetuch in mehreren Schichten waschen und einen Behälter stellen? Wie kannst du die Rebellion aktivieren?

Ja, zu Hause +25, nicht genug?

Ich habe das Verhältnis für mich selbst gewählt, jetzt habe ich praktisch keine Flüssigkeit mehr im Glas - es ist immer Gelee.Und zuerst, ja, es passierte und 3/4 dick und oben auf der Flüssigkeit.

Yura, hier habe ich so ein Problem. Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, 4 Tage Sauerteig, es kostet, gärt nicht, fast die Hälfte der Dicke ist unten und oben ist flüssig. Der Geruch ändert sich von fruchtig und jetzt Bier mit Maischeelementen. Was zu tun ist?

Und es kommt auch auf die Qualität des Mehls an, manchmal muss man mehr als im Rezept angegeben hinzufügen, der Teig sollte nicht schwimmen.

Vor 40 Minuten habe ich den Teig gedehnt. Der Lebkuchenmann breitet sich nicht aus, obwohl er sehr klebrig ist. auf OSHUP angenehm. Mal sehen, was als nächstes passiert. Es sieht so aus, als würde heute Brot gebacken))
Ja ... über den Füllstoff - ich versuche, keine Leinsamen in Backwaren zu geben, deshalb habe ich sie durch schwarze Sesamkörner ersetzt - insgesamt enthält der Teig Sonnenblumenkerne, weiße Sesamkörner und schwarze Sesamkörner. Optisch schön)) Der Teig riecht übrigens sehr lecker.




Vielen Dank, dass Sie meine SCHREIEN nicht außer Acht gelassen haben.))) Sonst wäre es ein unterstützender Adinoka und beängstigend.

Yura, hier habe ich so ein Problem. Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, 4 Tage Sauerteig, es kostet, gärt nicht, fast die Hälfte der Dicke ist unten und oben ist flüssig. Der Geruch ändert sich von fruchtig und jetzt Bier mit Maischeelementen. Was zu tun ist?

Und ich habe Gelee, nichts Peeling, aber sprudelt auch nicht ... nur ein paar oben drauf ...

Ja, zu Hause +25, nicht genug?

Normal, aber kann es spornen? Fügen Sie ein wenig Zucker hinzu ...

Sauerteig 4 Tage

Und soll ich warten?

Der Geruch ändert sich von fruchtig und jetzt Bier mit Maischeelementen. Was zu tun ist?

Rühren, etwas Zucker hinzufügen, probieren! Nehmen Sie einen Teil und beginnen Sie einen kleinen Test für Teig. Wörtlich ein Gramm pro 100. Da sich der Geruch ändert, bedeutet dies, dass es irgendeine Art von Aktivität gibt oder gab.

Rühren, etwas Zucker hinzufügen, probieren! Nehmen Sie einen Teil und beginnen Sie einen kleinen Test für Teig. Wörtlich ein Gramm pro 100. Da sich der Geruch ändert, bedeutet dies, dass es irgendeine Art von Aktivität gibt oder gab.

Ja, heute vor der Arbeit habe ich einen Teig für 80 Gramm Sauerteig gelegt. Ich werde nach Hause kommen, ich kann es kaum erwarten, den Test zu überprüfen. Ich werde die Ergebnisse später berichten.

Mädchen, die in 2-3 Tagen keine Hefeaktivität haben! Vielleicht gibt es zu Hause alte Himbeermarmelade, etwas anderes ... Die Hauptsache ist, eine Vorspeise zu starten, und dann beginnt der kontinuierliche Prozess des Hefeanbaus ohne unnötiges Tanzen!

Da steht die Himbeere vom letzten Jahr im Kühlschrank, okay?

[Ksyusha]

KsyushaIch hatte ein sehr dickes Gelee und stand regungslos da, bis ich es mit warmem kochendem Wasser verdünnte. Und ich legte ein Multi auf Joghurt in eine Schüssel, legte einen Dampfrost auf den Boden, damit der Boden des Glases mit Sauerteig nicht zu heiß wird. Und Blasen begannen zu erscheinen.

Danke, ich sollte der Wärme wahrscheinlich etwas Wasser hinzufügen.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, NataschaIch wollte gerade meine "5 Kopeken" einfügen, aber es ist gut, dass alles bereits funktioniert

... Der Lebkuchenmann verbreitet sich nicht, obwohl er sehr klebrig ist. auf OSHUP angenehm. Mal sehen, was als nächstes passiert. Es sieht so aus, als würde heute Brot gebacken))

Das klingt optimistisch

Und soll ich warten?

Ksyushenka, Ich warte auch. Ich habe noch einmal eine neue Portion von 0,5 Litern Wasser gegeben. Nach zwei Tagen begannen nur die ersten Blasen zu erscheinen. Ich werde noch nichts hinzufügen, ich werde warten
Mama schüttete die vorherige Portion aus und ich kam für eine Minute vorbei, als ich bei der Arbeit war. Ich sah, dass etwas im Glas gärte, und beschloss, "meine Spuren zu verwischen", damit ich mich nicht aufregte
Noch ein Ciabattok heute Morgen Lenochkin gebacken. Bereits auf den Bremsen verstreut:




Und jetzt brate ich Kuchen


Yurochka
Ich habe auch zwei Versionen von Sauerteig getroffen. Einige (zum Beispiel A. Kitaeva) - für den Luftzugang (eine Serviette mit Löchern am Hals befestigen; Gaze); andere (R. Bertine) - zum Festziehen des Films

[Trishka]

Trishkawerde gehen, nur ein bisschen! UND francevna schlug vor, was noch getan werden könnte. Früher habe ich die Temperatur der Batterie erhöht, nicht sozusagen technisch

[Marysya27]

Marysya27Meisterwerke wie immer.

[Marysya27]

Marysya27, tolle !!!! Und Ciabatkas und Kuchen!

Mama schüttete den vorherigen Teil aus und ich fuhr für eine Minute hinein, als ich bei der Arbeit war. Ich sah, dass etwas im Glas gärte, und beschloss, "meine Spuren zu verwischen", damit ich mich nicht aufregte

Nun, meine Mutter gab mir ein Licht! Aber nichts, jetzt haben Sie bereits den "Kurs eines jungen Kämpfers" bestanden, Sie kennen bereits Ihre Nuancen - wie Sie sich am besten zurückziehen können!

Zwei Tage später tauchten nur die ersten Blasen auf.

Und ich habe es nur für 3 Tage, wir warten auf mehr.
Kuchen und Brot.

Mädchen, ich habe 2 Versuche mit Sauerteig gemacht, ich habe die ersten Kartoffeln aus Stärke gepresst - der Sauerteig stellte sich als flüssig heraus, aber es funktioniert. Und im zweiten rieb ich die Kartoffeln und zertrümmerte sie sofort mit einem Mixer zu Kartoffelpüree, kochte sie dann als Rezept, fügte keine Vorspeise hinzu, und so lief sie nachts von einem 3-Liter-Glas in eine ersetzte Pfanne, mitten am zweiten Tag hörte die Bewegung auf und ich roch nach Kwas gereinigt in der Halle-Nick-Leistung 1,5 l. Heute habe ich den Teig um 12.24 Uhr darauf gelegt, der Teig stieg fast bis zum oberen Rand des Glases aus dem Mixer (wie bei Yura), schlug auf den Tisch und fiel um 15.10 Uhr, knetete den Teig in Kenwood 10 Minuten lang mit einem Haken auf Brot. Es steht jetzt. Meine Sauerteige fermentierten in der Küche, das Thermometer zeigt + 24 *.

Ich rieb die Kartoffeln und zertrümmerte sie sofort mit einem Mixer in Kartoffelpüree.

Also, und sofort einen Mixer schlagen, nein?

Und ich hatte heute etwas falsch ... Teig ist normal und der Teig habe ich ein wenig reich gemacht. Ich wollte meine Pläne noch nicht preisgeben. Es ist sanft, dehnt sich gut, reißt nicht, haftet aber weiterhin leicht an den Händen und am Tisch. Ich fügte zweimal Mehl hinzu und mischte es erneut. Ich kann nichts mit ihm machen. Ich möchte kein Mehl mehr hinzufügen, es wird sich als Knödel herausstellen und nicht mit einem Brötchen. Es hat ein paar Eier, 70 ml Milch und Zucker so gut. Ich habe es zum dritten Mal auf den Proofer gelegt ...

[Irina]

Irina, großartig! Meins lief auch.

Ksyusha, es gab eine solche Idee, es sofort zu zerbrechen, aber dann schreibt jeder, dass es Zunder auf einer Karottenreibe ist - ich habe es gerieben, aber diese "Würmer" sind kein Eis für mich, ich habe sie in Kartoffelpüree gebrochen. Jetzt ist der Sauerteig wie Gelee, homogen, es gibt keine Schichtung im Glas, wenn nötig, kann ich ein Foto machen

[Irina]

heute hat nicht funktioniert ...

Yura, mein Teig ist auch nicht sehr gut. Und das ist einfach so. Alles scheint gut zu sein, mit Blasen, aber man kann nicht sehen, was sehr gut gelaufen ist. Wahrscheinlich meteorologisch !!!



IrinaIch habe auch eine Karotte gerieben und mit einem Mixer durchbohrt, als ich sie bereits gekocht hatte. Sie haftet nicht so gut am Boden der Pfanne.

Wahrscheinlich meteorologisch !!!

Ja, ich werde ihn wahrscheinlich für die Nacht verlassen, komm was auch immer! Wie arbeitet man mit so einem Kunststoff? Lass es anschwellen, vielleicht wird er am Morgen verstehen, dass er falsch liegt!

[Yuri K.]

Yuri K., ausgezeichneter Teig, keine Notwendigkeit, ihn mit Mehl zu hämmern. Schmieren Sie alles, was Sie können, mit Öl und es wird sich perfekt formen. Außerdem backen Sie in Formen, es gibt überhaupt keine Probleme.
Ich mag keinen steilen Brotteig, ich mache ihn immer weicher, deshalb klebt er fast immer ein wenig an mir, aber das stört mich überhaupt nicht.

Ich werde es auch bis zum Morgen lassen. Es wird nichts Schlimmes passieren. Ich hatte mehr als einen Tag lang Teig für Brot, nichts, normaler Flug. Das Brot aus der Brotmaschine erwies sich als sehr lecker.

Dem Foto nach zu urteilen, stimme ich zu

Yuri K, wundervoller Teig, du musst ihn nicht mit Mehl hämmern. Schmieren Sie alles, was Sie können, mit Öl und es wird sich perfekt formen.

Schmieren Sie alles, was Sie können, mit Öl und es wird sich perfekt formen. Je mehr Sie Backen formen

Ich hatte nicht vor, in Formen zu backen, ich habe für andere Zwecke halbgebacken. Aber dazu morgen mehr

mach ein Foto

Hier -
aber dieser Teig ist 2 Stunden vergangen

Insgesamt stand der Teig 3 Stunden, kam bis zum Rand, jetzt habe ich ihn geformt und für eine Stunde in einen Korb gelegt, um ihn endgültig zu prüfen. Ich werde ihn auf einem Stein backen.

Insgesamt stand der Teig 3 Stunden, kam bis zum Rand, jetzt habe ich ihn geformt und für eine Stunde in einen Korb gelegt, um ihn endgültig zu prüfen. Ich werde ihn auf einem Stein backen.

Eh ... Idiotentraum ...

[Nuss]

Nuss, hier ist eine Schnellfeuerhefe! Sogar ich beneide!

Sogar ich beneide!

Ja, und wann wird diese Wunderwaffe in unserem Land erscheinen?

Ja, und wann wird diese Wunderwaffe in unserem Land erscheinen?

Nun, die Mädchen haben den Umsatz von mir übertroffen. Zumindest selbst von Grund auf kochen! Sogar die "alte" Hefe nach dem, was ich in den letzten Tagen gesehen habe, ist für mich nicht mehr angenehm, ich möchte auch thermonukleare!

Ich weiß nicht einmal, warum das so ist - ich habe 1,5 Liter Wasser streng nach dem Rezept hergestellt. Nun, ich habe nur Kartoffeln und Hopfen aus der Apotheke gemischt. ru, und als sie in der ersten Nacht vor mir weglief, waren noch 200-300 ml in einem 3-Liter-Glas, am Morgen goss ich alles aus der Pfanne zurück in das Glas und mischte es mit einem Schneebesen - mir wurde klar, was passiert war

[Nuss]

NussNun, für jemanden wächst es sofort zusammen, aber jemand bleibt ratlos. Sie müssen auch versuchen, ohne Starter zu wachsen, dachte ich

Sie müssen auch versuchen, ohne Starter zu wachsen, dachte ich

Also fragte ich mich, was den Starter hätte ruinieren können.