"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

[Marysya27]

Marysya27,
Ja, mein Gott ... und deine Ciabatts sind großartige Prezdors.
Ich muss meinen Sauerteig werfen und zu den Gästen gehen, zu euch allen, der Reihe nach ...

[Marysya27]

Marysya27, Husten, Husten Ich habe die Bühne auf diesem Sauerteig von Ciabatta passiert, ich habe es nur aus Interesse versucht

Ich habe die Bühne auf diesem Sauerteig von Ciabatta passiert, ich habe es nur aus Interesse versucht

Auch lecker und voller Löcher.
Hat Ihnen das Ergebnis selbst gefallen?

Hat Ihnen das Ergebnis selbst gefallen?

Aber wie soll ich sagen ... Ich habe es nicht versucht, meine Pflicht, während ich geschäftlich unterwegs war. Sie sagten lecker!



Morgen scheint es wie "Black Friday" bei Aliexpress, ich habe eine Küchenwaage für einen mageren Preis von 283 Rubel gefunden, das sind bis zu 5 kg, mit einer Tarierfunktion. Ich werde in einem Monat alles in Gramma messen

[Nuss]

Nuss, Irochka,

Ich muss meinen Sauerteig werfen und zu den Gästen gehen, zu euch allen, der Reihe nach ...

Komm schon Natun Nehmen Sie den Sauerteig und dann backen wir doppelt so viele Ciabatkas

Ich habe die Bühne auf diesem Sauerteig von Ciabatta passiert, ich habe es nur aus Interesse versucht

Yuri, warum etwas bestanden? Nun, jetzt "schon auf der Rändelung" können Sie sich vollständig umdrehen, so dass Sie es selbst versuchen können

Ich werde in einem Monat alles in Gramma messen

Haushalt und heimelig

Haushalt und heimelig

Nun, so ist es jetzt!

[Yur,]

Yur, und was für ein nützlicher Kauf geplant ist.
Es ist viel einfacher und bequemer, mit Waagen zu kochen.

Dann backen wir doppelt so viele Ciabattas

Marysya27und hto ist es ein Abfluss?
Wenn wir alle zusammenkommen, wird es im Allgemeinen eine Norm geben (Hauptsache, Yura bekommt eine Ciabatta)

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore,

und wie ist es ein Abfluss?

Also werden wir selbst nicht nur versuchen, sondern auch lecker essen Mit verschiedenen "Sie liegen falsch, Onkel Fedor, Sie essen ein Sandwich" (Zusatzstoffe)

Mit verschiedenen "Sie liegen falsch, Onkel Fjodor, Sie essen ein Sandwich"

In Ordnung.

[Yura]

YuraIch habe eine Supra-Waage, ähnlich Ihrer, nur die obere Plattform ist 13 cm groß, plus eine Plastikschale mit einem Gewicht von 80 g. Waage bis zu 5 kg, mit einem Unterschied in Gramm. Sie arbeiten seit 8 Jahren einwandfrei.

[francevna]

francevnaEs tat mir nicht weh, dass ich es brauchte, aber ich mache es normalerweise mit dem Auge. Aber dann schaute ich, ich mochte den Preis, ich entschied, dass es reichen würde. Und so habe ich es, um das Gewicht (ich habe bereits gezeigt, wo ich den Teig gewogen habe) und Schmuck zu zappeln.

Mein Brot ist fertig und es wurde bereits eine Probe entnommen.
Duftend, aromatisch, befriedigend, es ist keine Säure darin. Zwar stieg es beim Backen nicht über die Kanten der Form, aber zumindest fiel das Dach nicht ab.
So funktioniert der Sauerteig. Nur ich kann mich nicht daran gewöhnen, wo der Teig und der Teig sein sollten, weil es in den Zimmern nicht heiß ist.

[Alla]

Ich kann mich einfach nicht daran gewöhnen, wo der Teig und der Teig aufgetaut werden sollen, weil die Räume nicht heiß sind

AllaIch wärme die Mikra mit einem Glas Wasser etwa 5 Minuten lang auf und lege sie dann dort hin. Es stimmt, ich habe nicht mehr als 900 Gramm Teig. Grad 30 werden normalerweise erhalten.

Duftend, aromatisch, befriedigend, es ist keine Säure darin.
So funktioniert der Sauerteig.

Na endlich! Und dann hatte die ganze Säure Angst!




völlig aus meinem Kopf geflogen, das Mehl ist schon vorbei! Ich habe mich nicht an gestern erinnert, aber heute habe ich vergessen, auf Bestellung zu gehen! Aber seit August ist der dritte Beutel mit 10 kg weg ... Unser Preis für 1 kg beträgt 20 Rubel. Und deine Mädchen, wie hoch sind die Preise für eine Klimaanlage?

[Alla]

Mein Brot ist fertig und es wurde bereits eine Probe entnommen.

Allaund zeig es uns !?

[Helen]

Helen,

Mein Brot ist fertig und es wurde bereits eine Probe entnommen.
Duftend, duftend, nahrhaft, es ist keine Säure darin. Zwar stieg es beim Backen nicht über die Kanten der Form, aber zumindest fiel das Dach nicht ab.
So funktioniert der Sauerteig.

[Yura]

Unser Preis für 1 kg beträgt 20 Rubel. Und deine Mädchen, wie hoch sind die Preise für eine Klimaanlage?

Ihr Preis ist fabelhaft! Ich versuche montags in Magnet oder Pyaterochka zu kaufen, für Rentner 10% Rabatt
Früher kaufte ich einen lokalen Beutel mit 10 kg, wie 28 Rubel pro kg. Aber der letzte war von schlechter Qualität und verstand nicht, was es war. Jetzt habe ich Angst zu kaufen ...



Yura, danke für die Hilfe bei den Fotos.

Ihr Preis ist fabelhaft!

Dies ist eine lokale Brotfabrik, und Stände davon sind über die ganze Stadt verteilt. Ich hatte Glück, es gibt ein Zelt auf der anderen Seite des Blocks, und dort bestelle ich im Voraus das gleiche Mehl, aber verpackt in 2 kg - bereits 47 Rubel.

Vielen Dank für Ihre Hilfe bei den Fotos.

Wissenswertes

Behalten Sie den Bericht noch einmal bei, Experiment Nummer 4

Sauerteig-Roggenbrot in einer Brotbackmaschine (Arka)

Dieses Brot backe ich sehr gerne, aber ich habe es lange gebacken, weil wechselte zu etwas Ciabatta ...
Sauerteig-Roggenbrot im Brotbackautomaten Nr. 161
Sauerteig Roggenbrot in Brotbackmaschine # 196
Das ist mein Brot ...
Jetzt so:
Opara
60 g Starterkultur
60 g Wasser
100 g Roggenmehl
stand 5h

Ich habe sie geschlagen und sie ist gefallen ... dann fertig!

Ich habe den Teig nach dem Rezept mit der halben Norm begonnen, wie in Beitrag Nr. 161

Entfernung 2 Stunden

15 Minuten bei 230 g mit Dampf und 15 Minuten bei 200-180 g gebacken


Der Einschnitt wird später sein ... oder morgen ...

[Helen]

Helen, Frage. Reines Roggenbrot geht also praktisch gar nicht auf?

[Helen]

HelenMeiner Meinung nach war es großartig!

[Helen]

Helen, Frage. Reines Roggenbrot geht also praktisch gar nicht auf?

na warum, es steigt nicht! alles, wie es sein sollte, so viel und steigt, es ist Roggen !!!

Es ist Roggen !!!

Ich bin daran interessiert, was ist, wenn ich es auch tun möchte? Es gibt Roggen-Vollkornmehl (ich habe es im Sommer für Kwas genommen), Sie müssen wissen, worauf Sie sich im Voraus vorbereiten müssen

Und ich habe heute übersprungen. Also schicke ich den Teigeimer auf den Balkon und morgen backe ich ihn. Natürlich habe ich ein wenig mit Flüssigkeit und Sauerteig vermasselt, nach dem Rezept brauchst du ein Gesamtvolumen an Flüssigkeit von 240 ml. + 1 Ei, aber ich habe mehr getan. Kam um 18.00 Uhr und knetete nur den Teig für Brot. Es stieg so auf.

[Elena]

Elenaund bei welcher Temperatur ist der Teig und der Teig geeignet?

[Elena]

Elenaund bei welcher Temperatur ist der Teig und der Teig geeignet?

26-27g in der Küche ....

Ja, ich habe heute die Weißen gebraten. Der Teig im Kühlschrank stieg gut auf, und ich schnitt ihn sofort auf und klebte ihn mit Tünche. Beim Braten stieg der Teig sprunghaft gut auf. Ich hatte keine Zeit zum Fotografieren, ich ging und dann gab es nichts zum Fotografieren.

26-27gr in der Küche

Danke, Len. Ich werde den Sauerteig setzen. Vielleicht mache ich Baguettes (na ja, zumindest sind sie rausgekommen))

Lenochka !!! Was für ein Brot !!!!! Auf jeden Fall lecker !!!

Damit. Ich habe den Teig nach den Klassikern des Genres gelegt und nicht mehr so ​​wie früher
- 3 st. l Starter / Hefe.
- 100 ml. warmes Wasser.
- 120-150 g. (ungefähr noch keine Waage) Premium Mehl.
Total: Ich ziehe es nachts an, sehe, wie es am Morgen aussehen wird, und nehme Mehl für neue Experimente

[Natascha]

Danke, Len. Ich werde den Sauerteig setzen. Vielleicht mache ich Baguettes (na ja, zumindest sind sie rausgekommen))

NataschaMachen Sie einen Teig und alles nach dem Rezept, und Sie werden Erfolg haben!

[Yura]

Yuraund was ist das für ein Gerät?
Oder auf einen Stand für Schönheit stellen?

Damit. Ich habe den Teig nach den Klassikern des Genres gelegt und nicht mehr so ​​wie früher
- 3 st. l Starter / Hefe.
- 100 ml. warmes Wasser.
- 120-150 g. (ungefähr noch keine Waage) Premium Mehl.
Total: Ich ziehe es nachts an, sehe, wie es am Morgen aussehen wird, und nehme Mehl für neue Experimente

Wir werden morgen warten ... Ich schließe den Teig fest mit einem Deckel oder ziehe den Film fest!

Natasha, mach einen Teig und alles nach dem Rezept, und du wirst Erfolg haben!

Helen, ich habe das Rezept umgeschrieben. Ich beobachte alles, aber ausgehend von der Faulheit des Sauerteigs ist es schwer zu glauben, dass es herauskommen wird.oder ich werde zwei Tage lang babysitten))

Ich schließe den Teig fest mit einem Deckel oder ziehe ihn mit einer Folie fest!

Ich weiß nicht genauer wie, ich habe gelesen, dass Hefe in einem Teig atmen sollte, damit die fermentierte Milchfermentation nicht gewinnt. Nun, im Allgemeinen ist es mit einer nicht gewebten Serviette bedeckt, es gibt solche in Rollen ...
Normalerweise lege ich es in einen Proofbehälter mit Deckel. Heute habe ich es zum ersten Mal so unter ein Vlies gelegt

Ich schließe den Teig fest mit einem Deckel oder ziehe ihn mit einer Folie fest!

Hier ist die Frage ... Mädchen, schließt du den Teig und den Teig?

[Elena]

... Ich schließe den Teig fest mit einem Deckel oder einer Folie und ziehe ihn fest

Heute habe ich den Teig mit einem Film bedeckt und mir Sorgen gemacht, dass sie nicht genug Luft hat
Elenaund womit bedeckst du den Behälter mit dem Teig?

Ich weiß nicht genauer wie, ich habe gelesen, dass Hefe in einem Teig atmen sollte, damit die fermentierte Milchfermentation nicht gewinnt. Nun, im Allgemeinen ist es mit einer nicht gewebten Serviette bedeckt, es gibt solche in Rollen ...

Nun, ich weiß nicht, wer wen schlagen soll ... Ich bin nicht stark darin, nur dass ich in der Schule so unterrichtet wurde ... und ich mache es ...

und was ist das gerät
Oder auf einen Stand für Schönheit stellen?

Dies ist ein Glas aus einem Mixer zum Schlagen

Ich bin nicht stark darin, nur dass ich in der Schule so unterrichtet wurde ... und ich mache es ...

Ich werde den Teig zum Proofing legen, indem ich den Deckel des Knetbehälters schließe. Jemand hat schon gefragt - hier ist meine Proofschale mit Deckel, ich habe das Volumen unten gesehen, 7,5 Liter.

[Elena]

Hier ist die Frage ... Mädchen, schließt du den Teig und den Teig?

Heute habe ich den Teig mit einem Film bedeckt und mir Sorgen gemacht, dass sie nicht genug Luft hat
Elenaund womit bedeckst du den Behälter mit dem Teig?

Behälter ... mit geschlossenem Deckel ...

[Yuri K.]

Yuri K.Mädchen, ich will so einen Sauerteig.
Aber ... ich kann den Geruch von Hopfen nicht ertragen. Können Sie es ersetzen? Kaki, Datteln, Pinienkerne oder andere Nüsse?

[Yuri K.]

Yuri K.und stecke eine Schüssel in eine Tüte - ein T-Shirt und wiege das Mehl und so weiter, kein Glück? Ja, es ist nicht bequem, aber Sie können.
Ich habe sowohl alten Teig als auch Roggensauerteig in verschraubten Gläsern. Ein Teig oder ähnliches Helenin einem geschlossenen Behälter (nicht derselbe) oder setzen Sie eine Duschhaube auf eine Schüssel. Ich ging durch alle Läden - nirgendwo half WB aus

Ja, ich habe heute die Weißen gebraten. Der Teig im Kühlschrank stieg gut auf, und ich schnitt ihn sofort auf und klebte ihn mit Tünche. Beim Braten stieg der Teig sprunghaft gut auf. Ich hatte keine Zeit zum Fotografieren, ich ging und dann gab es nichts zu fotografieren.

Hier! Ich habe es dir gesagt - und es besteht kein Grund zu streiten, wenn du sofort brätst!

Yuri K, ist es nicht Schicksal, eine Schüssel in eine Tasche zu stecken - ein T-Shirt und das Mehl usw. zu wiegen? Ja, es ist nicht bequem, aber Sie können.

Warum mit Tamburinen tanzen? Auch ohne zu wiegen passt mir alles

Yuri K, Mädchen, ich will so einen Sauerteig.
Aber ... ich kann den Geruch von Hopfen nicht ertragen. Können Sie es ersetzen?

Es wird schon etwas anderes sein, aber nicht dieser Sauerteig. Solche Früchte und andere reichen im Abschnitt "Starterkulturen" aus

es wird noch etwas anderes geben

Das ist verständlich. Welche Rolle spielt Hopfen? Warum genau er? Interessant ist das Prinzip, diesen Sauerteig anzubauen und dass er ohne Mehl nicht sauer wird. Eigentlich plumpsen wir dort jeden Starter für den Samen
Ich werde es ohne Hopfen versuchen

Wir werfen dort jeden Starter für den Samen

Hopfen und ohne Starter wächst erfolgreich.

Das Prinzip des Anbaus dieses Sauerteigs und des ohne Mehl und nicht sauer

Das liegt daran, dass die Zusammensetzung kein Mehl enthält - und es ist nicht sauer. Tatsächlich ist dies kein Sauerteig, sondern wilde Hefe, die auf Hopfenbrühe + Kartoffeln angebaut wird. Der Hopfen selbst wurde immer als Hefepflanze angesehen und spielt die Rolle des "Schutzes" vor fremder Flora. Sie können in den Artikeln ausführlicher lesen, es ist nicht umsonst, dass sie seit der Antike Brot für Hopfen gebacken haben, Industriehefe gab es damals noch nicht

Eigentlich plumpsen wir dort jeden Starter für den Samen

Dies ist jemand, der Hefe nicht ohne Vorspeise isolieren kann ... Aber beim Thema Mädchen reicht es bereits aus, Hefe von Grund auf neu anzubauen.

[francevna]

francevna, AllaIch war froh, dass das Brot diesmal nicht sauer wurde
Helen, das Brot stellte sich in den besten Traditionen heraus Ich habe auch dieses Brot BJ Vielen Dank, dass Sie das Rezept für Hefe angepasst haben

[Natascha]

NataschaIch spreche nicht über Khmelevaya, ich spreche über dies)))