"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

Heute werde ich versuchen, Chirioli darzustellen. Der Teig steht schon.
Roman Chirioli # 43
Ich habe es auf gewöhnlichem Sauerteig gemacht, aber dort habe ich Soda hinzugefügt, damit es keine Säure gab. Und dann muss da und dann nichts hinzugefügt werden.

Warten wir, danke, dass du das Rezept gezeigt hast, ich war auch interessiert!

Ah ... Du hast den Beitrag bereits korrigiert, den Link gegeben.

danke für das zeigen des rezepts, ich war auch interessiert!

Meine Tante leidet unter diesen Brötchen. Jeder droht mir Essen mitzubringen, damit ich es für sie backen kann. Sie liebt sie einfach. Ich mag sie auch ... sehr. Es ist angenehm, sie an ihrem dünnen Schwanz zu halten und zu kauen. Sie sind so knusprig. Wir haben uns entlang des Risses getrennt und dort hingelegt, was uns gefiel.
Ich empfehle diese Stände zu backen.

Sah Vidyushka an

Und das Video hat mir gefallen. Alles ist auf dem Fall.
Ja ... gestern habe ich Pfannkuchen mit Sauerteig gebacken. Sie sind hübsch geworden. Dünn. gebacken mit einer Flasche und einer trockenen Pfanne. Ich bin mit dem Ergebnis zufrieden. Es stimmt, es gibt kein Fotodokument (verschlungen aß schon, Pfannkuchen dann))

gebacken mit einer Flasche und einer trockenen Pfanne.

Oh ... warum bin ich ratlos, ist es nicht T9s Schuld? Warum eine Flasche?

Es ist angenehm, sie an ihrem dünnen Schwanz zu halten und zu kauen. Sie sind so knusprig.

Eine angenehme Alternative zu Ciabattkas, wahrscheinlich! Ich werde auch gelegentlich versuchen zu backen!

[Yuri K.]

Yuri K., Teig wahrscheinlich in einer Flasche geknetet

Und heute bin ich den ganzen Tag mit Pilzen beschäftigt ... Sie haben ein Geschenk mitgebracht, eine Tüte Austernpilze - es gibt ein bisschen gefrorenen Spätherbst. Zakulukalsya waschen, reinigen, schneiden, kochen (eher blanchieren). Jetzt mariniere ich 1,5 Dosen mit einer leichten Marinade, ich feuere den Rest nafig

wahrscheinlich gekneteter Teig in einer Flasche

Warum weiß ich das nicht? Vielleicht gibt er Portionen Bequemlichkeit oder etwas anderes?

Ich bitte Sie, nicht zu lachen, aber ich möchte fragen - ob der Wunsch des Sauerteigs, in die Arbeit aufgenommen zu werden oder nicht, irgendwie von der Mondphase abhängt, die ich nach Helens Rezept gemacht habe - sie legte den Sauerteig um 20.30 Uhr, und am Morgen war sie weder dies noch das, es gab keine Ciabatts in der fertigen Form, Am nächsten Tag knetete ich laut Rezept "Ciabatta ohne zu kneten" auf unserem Sauerteig, ohne Hefe und wieder zu Feigen. Ich wurde nachdenklich

Ir, was ist lustig, vielleicht ist es ...

wahrscheinlich gekneteter Teig in einer Flasche

Wenn Sie Pfannkuchen für ein paar Portionen benötigen, dann ja, in einer Flasche und kneten Sie die Zutaten hinein. Und wenn ich einen guten Stopp backen muss, dann knete ich wie gewohnt und gieße dann einfach den fertigen Teig in die Flasche.

Warum weiß ich das nicht?

Diese Option für die Verwendung von Flaschen dreht sich schon lange im Internet. Ja, alle Hände haben in keiner Weise erreicht. Und auf altmodische Weise gebraten, mit einer Kugel usw.
Und dann wurde ich an meinen Ehepartner gebunden, so dass er mir eine Milchflasche (0,95 oder 1,0 darin) für die Herstellung von Pfannkuchen anpasste. Ich habe verschiedene Löcher in zwei verschiedene Deckel gebohrt. In einem d = 1 cm, in dem anderen d = 0,6 cm. Ich verwende den größeren zum Backen fester Pfannkuchen und den kleineren zum Spitzen. Anfangs war es unangenehm. Und dann habe ich mich daran gewöhnt und jetzt wird ein Teil des Teigs auf die Maschine gegossen. Ich backe auf einem Antihaft, mit sehr wenig Fett im Teig.
Nach dem Kochen von Pfannkuchen auf diese Weise wird die Menge an Utensilien, die nach dem Braten gewaschen werden müssen, reduziert.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Beeindruckend !!!! Verstanden, es ist praktisch für das Chargengießen in einer Pfanne! Und dann mit dieser Kelle, dann mehr, dann weniger als nötig! Wir müssen Vidyushki sehen, sobald es ein Netzwerk gibt!

Helen machte Ciabatta nach dem Rezept - sie legte den Teig um 20.30 Uhr, und am Morgen war sie weder dies noch das, es gab keine Ciabatts in fertiger Form, am nächsten Tag knetete sie nach dem Rezept "Ciabatta ohne Kneten" auf unserem Sauerteig, ohne Hefe, und wieder wurden Feigen nachdenklich

Und wie kommt Brot mit diesem Sauerteig (oder besser Hefe) heraus? Wenn es in Ordnung ist, sollte der Ciabattki auch funktionieren. Schon hier diese Schönheiten gepostet!

Beeindruckend !!!! Verstanden, es ist praktisch für das Chargengießen in einer Pfanne! Und dann mit dieser Kelle, dann mehr, dann weniger als nötig! Wir müssen Vidyushki sehen, sobald es ein Netzwerk gibt!

Ja, Yur, hier gießt du es ein und du siehst genug oder gießt es sogar)) Ich bin so daran gewöhnt, dass es für mich unpraktisch ist, eine Kelle zu benutzen.

hier gießt du genug und siehst genug oder fügst mehr hinzu))

Klasse! Ich werde rennen, um zu schauen, ich habe endlich mit diesen Pilzen für die Mühe fertig

Chiriola-Teig läuft so gut. ABER ... auf Anraten meines Onkels von der Walze bedeckte ich die Schüssel mit dem Teig mit einem Tuch. Und die Oberseite des Teigs begann auszutrocknen. Und dann wurde mir ein Fehler klar - mein Onkel fügte dem Teig Hefe hinzu und die Aufstiegszeit ist kurz, so dass der Teig keine Zeit zum Trocknen hat. Und wir haben einen langen Prozess ... deshalb kam dieser Mist heraus. Na gut, wie kann ich auf den "Rechen" verzichten ... Nächstes Mal werde ich nachdenken. Darüber hinaus kann es daran liegen, dass der Teig keine Fette enthält und daher ohne Deckel trocknet.

Ich habe endlich mit diesen Pilzen fertig

Aber lecker, auch wenn es verwirrend ist.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, vielleicht hat der Onkel ein nasses Handtuch in der Walze?

[Irinap]

IrinapJa, das ist der beste Ausweg für uns, "schlagfertig". Obwohl der Teig in den Formen, entschärfe ich unter trockenem Leinenmaterial und es scheint normal. Aber hier ist das Teigvolumen klein, anscheinend trocknet es dafür schneller aus.

[Yuri K.]

Yuri K., nein, du bist nicht "schlagfertig", ich habe mich irgendwie so nass getroffen, um mich zu verstecken.

nein, du bist es nicht "schlagfertig"

Ich meinte Teig und Teig. Sie sind schlagfertig.

Sie sind schlagfertig mit uns

Sie sind normal bei uns! Der Teig geht über Nacht gut. Ich habe es nur für die Nacht angezogen, um nicht zu hetzen und nicht hineinzuschauen, kam hoch - kam nicht hoch. Nun, es kommt manchmal vor, der Teig passt fest, es dauert länger, es ist auch normal.

Sie sind normal bei uns! Der Teig geht über Nacht gut. Ich habe mich gerade für die Nacht angezogen

Ich mache das Gleiche, und in dem Rezept habe ich es beschrieben. Nur viele haben sich daran gewöhnt, nukleares trockenes Zeug zu machen - in warmes Wasser getaucht, in Minuten gestartet, Teig in drei Stunden, Teig in weiteren anderthalb Stunden. Dies ist jedoch nicht unsere Methode

in warmes Wasser getaucht, in wenigen Minuten gestartet

das ist nicht notwendig zu verallgemeinern! Ich habe 1 g Hefe auf 400 g Mehl gegeben und dementsprechend lange fermentiert. Und dann kann ich ein Stück Teig von einer Walnuss nehmen und das nächste Mal den Teig darauf legen. Hier

es besteht keine Notwendigkeit zu verallgemeinern!

Mein neuer Sauerteig erwies sich als FALSCH. seine Dynamik ist recht zufriedenstellend. Und es wird qualitativ gepflegt. Jetzt teste ich auch die Bereitschaft, indem ich auf den Boden der Schüssel klopfe. Großartig !!!
Aber ihr Geruch ist nicht so lecker wie der erste, flüssige, der nicht funktioniert hat. ABER nach dem Backen erhalten die Produkte ein wunderbares, korrektes Aroma.
___________
Nun, ich habe Chiriolki geformt. Ich warte auf den Proof. Ich legte sie in 6 Stücke auf Backbleche und legte sie zusammen mit Backblechen in große Polyethylenbeutel. Sie werden dort sowieso nicht landen, es entsteht eine natürliche Feuchtigkeit. Schade, dass ich keinen Stein habe (ich muss ein Backblech aufwärmen). Also wollte ich mir einen Kiesel kaufen.

[Ira,]

... und am Morgen war sie weder dies noch das

Ira, Sie müssen warten, bis dies und das wird, sonst wird der Fall nicht sein. Vielleicht wurde es in der Wohnung kühler

Vielleicht ist es in der Wohnung kühler

Es ist genau in meiner Küche, wo die normale Temperatur (22-24 * C) schlecht gärt. Und in dem Raum, in dem sich die Gasausrüstung befindet, ist es viel wärmer (28-30 ° C) - dort gibt es nur Reifung.

Also wollte ich mir einen Kiesel kaufen.

Ich habe über sie gelesen ... Es dauert lange, bis sie warm sind, sie kühlen lange ab ...Jemand benutzt übrigens erfolgreich den Boden einer gusseisernen Pfanne, liest auch.

viel wärmer (28-30 * C) - es reift nur auf dem Weg.

Das ist die Antwort - es geht nur um die Temperatur))

Jemand benutzt erfolgreich den Boden einer gusseisernen Pfanne

Ja, es ist praktisch, wenn Sie nur Herdbrot backen, ein Brot. Und wenn es zum Beispiel solche Brötchen wie Chiriooks gibt, dann ist es kein Eis, zwei davon passen in den Boden der Pfanne. Und dann werden 12 Stücke der Reihe nach gebacken, bis der Karottenzauber.

Hier ist die Antwort - es geht nur um Temperatur

Nun, ich habe mich bisher daran gewöhnt, nachdem ich unseren Sauerteig beobachtet habe.
Aber mein einfacher Roggensauerteig wollte nicht in der Wärme wachsen, bis ich ihn kultivierte, in der Küche, wo es nicht heiß ist. Verstehe sie also, wer welche Art von Komfort braucht.

Es ist praktisch, wenn Sie nur Brot backen, ein Laib. Und wenn es zum Beispiel solche Brötchen wie Chiriooks gibt, dann ist es kein Eis

Ich verstand, ich dachte an Brot, als ich schrieb, dass ich etwas anstreben muss

Verstehe sie also, wer welche Art von Komfort braucht.

Alle mit ihrem eigenen Charakter, siehst du!

Alle mit ihrem eigenen Charakter, siehst du!

M-ja-ah ... wir haben schwierige Schutzzauber. : -




Nun, ich kann einfach nicht ohne Pfosten leben))
Und der Teig war wunderbar gekocht, und die Prüfung ging mit einem Knall los, und der Backprozess war gut, ABER ... die Chirioli knackten nicht. Und das sind alles meine Fehler - ich habe es beim Formen schlecht mit Mehl bestreut, und deshalb schwammen die Falten während des Proofens. Die Qualität der Rollen wurde nicht beeinträchtigt. Sie waren üppig gebacken, wenn ich so sagen darf, klangvoll und leicht. Ich werde mir morgen den Schnitt ansehen.
Morgen werde ich das Rezept schreiben, für das ich gebacken habe.

Fehler - beim Formen schlecht mit Mehl bestäubt

Und im Video habe ich sofort darauf aufmerksam gemacht. Ich dachte auch, dass es gut wäre, diesen Ort mit Mehl zu pudern.

gebacken üppig, wenn ich so sagen kann, klangvoll und leicht.

Das ist großartig! Es ist wichtiger als die Aussicht, es wäre cool - das wäre traurig

Und im Video habe ich sofort darauf aufmerksam gemacht. Ich dachte auch, dass es gut wäre, diesen Ort mit Mehl zu pudern.

Das nervigste ist also, dass ich sie mehr als einmal aufgeführt habe, diese Chirioli ... und hier bist du ... von einem Studenten beschissen.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmoreNatasha, es passiert jedem, es ist keine Tragödie

keine Tragödie

Ihr ist natürlich keine Tragödie)) Außerdem hat sich der Teig selbst als wunderbar herausgestellt. Und Chiriolki sind köstlich, ohne Säure - herrlich !!! Und die Elastizität der Krume ist wie erwartet und sogar über die knusprige Kruste - dies ist im Allgemeinen ein Lied.




OPARA:
* Kartoffel-Hopfen-Vorspeise - 70 g.
* Wasser - 65 ml.
* Mehl - 130 g.
TEIG:
* Teig - alles
* Mehl - 605 g.
* Wasser - 325 ml.
* Honig - 16 g.
* Salz - 12 g.

Teig in 5 Stunden fermentiert. Der Teig stieg in 5 Stunden auf. Rohling 2 Stunden prüfen.
Ich wiederhole noch einmal: Beim Backen öffneten sich die Chirioli aufgrund eines technischen Fehlers durch die Hand des * undurchsichtigen Meisters nicht.

Ihr ist natürlich keine Tragödie)) Außerdem hat sich der Teig selbst als wunderbar herausgestellt. Und Chiriolki sind köstlich, ohne Säure - herrlich !!! Und die Elastizität der Krume ist wie erwartet und sogar über die knusprige Kruste - dies ist im Allgemeinen ein Lied.




OPARA:
* Kartoffel-Hopfen-Vorspeise - 70 g.
* Wasser - 65 ml.
* Mehl - 130 g.
TEIG:
* Teig - alles
* Mehl - 605 g.
* Wasser - 325 ml.
* Honig - 16 g.
* Salz - 12 g.

Teig in 5 Stunden fermentiert. Der Teig stieg in 5 Stunden auf. Rohling 2 Stunden prüfen.
Ich wiederhole noch einmal: Beim Backen öffneten sich die Chirioli aufgrund eines technischen Fehlers durch die Hand des * undurchsichtigen Meisters nicht.

Aber in den Nasenlöchern!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmoreWas für ein guter Kerl du bist! Es stellte sich heraus, dass Brötchen zum Abendessen portioniert waren! Und das Design mit dem Rezept ist im Allgemeinen großartig, für diejenigen, die an zusätzlichen interessiert sind. Vorteil!



Verdammt, hier ist ein Paket mit Schuppen aus der chinesischen Wildnis, die wie "Schildkröten" zu mir kommen. Ich riskiere nicht, genaue Rezepte ohne sie zu wiederholen! Aber in einem Monat - Moment mal!

und sogar über die knusprige Kruste - es ist im Allgemeinen ein Lied.

Die Gesamtfläche mit diesen Chiriolen für Pink / Crust-Liebhaber ist nicht maßstabsgetreu!
Mit ihnen würde meine Pilzsuppe heute gut gehen!

[Natascha]

NataschaTrotz der Fehler erwies sich die Chariola als wunderbar. Sieht so aus, als müsst ihr heute wieder Teig für die Nacht legen und schon auf diese Brötchen !!! Und danke Natasha für das komplette Rezept !!

Pilz Suppe

Heute habe ich auch Pilze, aber nur mit geschmolzenem Käse und ohne Nudeln. Gut, sehr lecker, aber mit eigenem Brot.

Ich habe heute auch Pilze,

Es sieht so aus, als hätten wir heute eine Unternehmensverschwörung ... - Ich habe Pilzsuppe in einem Mixer-Suppen-Kocher gekocht.

Unternehmensverschwörung

Es war Yuris Hefe, die uns so eng zusammenbrachte, dass sie ohne ein Wort Pilze kochten, wenn auch nach verschiedenen Rezepten!

[Ksyusha,]

Aber in den Nasenlöchern

Ksyusha, aha)) Meine Tochter ist jetzt Namala mit einer Möwe. Sie mochte es wirklich.

Und das Design mit dem Rezept ist im Allgemeinen großartig, für diejenigen, die an zusätzlichen interessiert sind. Beihilfe

YurIch liebe es, wenn alles arrangiert ist.

Bis ich riskiere, genaue Rezepte ohne sie zu wiederholen! Aber in einem Monat - Moment mal!

Wir werden dann auf neue Rezepte in Gramm warten.

Ein gemeinsamer Bereich mit diesen Chiriolen für Liebhaber von Rosa / Kruste

Es ist eine Tatsache!!!

meine Pilzsuppe

Clever. Sogar das Aroma ist wunderbar.

Trotz der Fehler erwies sich die Chariola als wunderbar

Lyudochka, Vielen Dank!!!

Sieht so aus, als müssten Sie heute wieder Teig für die Nacht und schon auf diese Brötchen legen

So werden wir uns nicht gegenseitig Frieden geben.

Danke für das komplette Rezept

Es fällt mir immer noch schwer zu verstehen, wie ich die Rezepte an diesen Sauerteig anpassen kann. Aber der erste Pfannkuchen kam klumpig heraus, basierend auf den früheren Erfahrungen mit dem Backen von Chiriooks.

Backen Sie zu Ihrer Gesundheit !!!

In ein paar Tagen werde ich versuchen, etwas Neues auszuprobieren, zu arrangieren und zu veröffentlichen.

Es war Yuris Hefe, die uns so eng zusammengebracht hat

Es ist eine freundliche Atmosphäre und wundervolle Menschen, die sich um das Thema versammelt haben. Vielen Dank an alle!

[Natascha,]

Hallo, alle miteinander
Natascha, Brötchen sind wunderbar Danke für das detaillierte Rezept

Es sieht so aus, als hätten wir heute eine Unternehmensverschwörung ...

Natürlich lachen, aber gestern Abend habe ich auch getrocknete Pilze gekocht, um Kuchen und Suppe zu füllen
Und am frühen Morgen ... - wir haben wieder Ciabatki aus Helen

Teig:


Als ich ging, schaffte ich es, die Vorbereitung für die Buters zu schießen

Yuri und Elenochka Dankeschön

[Marysya27]

Marysya27, wie immer schön!

[Marysya27]

Marysya27was für ein schöner ciabatki !!! Nun, hier ist was zu tun? Und ich will Ciabattocks und ich will Chiriolki !!!! Ich muss den Hefestarter wieder machen. Sie sind sehr beliebt bei mir. Um nicht zu denken, werde ich beide backen.

[Marysya27]

Teig:

Marysya27und warum ist es so flüssig bei dir oder ist es ein Teig!?

OPARA:
* Kartoffel-Hopfen-Vorspeise - 70 g.
* Wasser - 65 ml.
* Mehl - 130 g.
TEIG:
* Teig - alles
* Mehl - 605 g.
* Wasser - 325 ml.
* Honig - 16 g.
* Salz - 12 g.

Teig in 5 Stunden fermentiert. Der Teig stieg in 5 Stunden auf. Rohling 2 Stunden prüfen.
Ich wiederhole noch einmal - beim Backen öffneten sich die Chirioli aufgrund eines technischen Fehlers durch die Hand des * undurchsichtigen Meisters nicht.

NataschaIch fürchte, ich werde mit diesen Brötchen nicht fertig werden, ich werde nicht in der Lage sein zu entdecken ...
Und die Brötchen sind cool !!!

Warum ist es so flüssig?

Teig Sieht aus, als wäre er beim Kneten rundlich. Also werden wir uns noch verdicken

[Helen]

HelenIch bekomme auch diese Flüssigkeit, ich mache alles nach dem Rezept. Vielleicht müssen Sie Wasser für Teig von der Gesamtwassermenge im Rezept abziehen? Die ganze Zeit vergleiche ich meinen Teig mit deinem - absolut anders

[Elenushka,]

Elenushka,

Mädchen, wir sind wieder bei den Zutaten. Mehl ist für jeden völlig unterschiedlich, von verschiedenen Herstellern, dh seine Eigenschaften, einschließlich Feuchtigkeit, unterscheiden sich ebenfalls. Daher ist die Konsistenz des Teigs unterschiedlich. Ich verstehe das.

[Helen]

HelenIch bekomme auch diese Flüssigkeit, ich mache alles nach dem Rezept. Vielleicht müssen Sie Wasser für Teig von der Gesamtwassermenge im Rezept abziehen? Die ganze Zeit vergleiche ich meinen Teig mit deinem - absolut anders

Nein, keine Notwendigkeit zu subtrahieren
Teig machen
60-Sauerteig
60 Wasser
120-Mehl
und der Teig
alles Teig
320 g Wasser (kalt) + 30 g (Eis) beim Kneten in drei Schritten hinzufügen ...
500 g Mehl
12 g Salz
Ich gieße Öl in einen Behälter, 10 Gramm, und wenn ich es hinzufüge, wird es absorbiert ...

Mädchen, wir sind wieder bei den Zutaten.Mehl ist für jeden völlig unterschiedlich, von verschiedenen Herstellern, dh seine Eigenschaften, einschließlich Feuchtigkeit, unterscheiden sich ebenfalls. Daher ist die Konsistenz des Teigs unterschiedlich. So wie ich es verstehe.

Ja, das Mehl ist anders, aber wenn der Teig nicht in ein Brötchen geht, müssen Sie Mehl hinzufügen ...

Mehl ist anders, aber wenn der Teig nicht in ein Brötchen geht, müssen Sie Mehl hinzufügen ...

Selbstverständlich.

Uryayaya !! Earnedaaa

Ich habe es am Samstag angefangen, am Sonntag gab es noch nichts, ich habe das Glas nur in kreisenden Bewegungen geschwenkt, es gab ein paar kleine Blasen. Am Montagmorgen gab es schon ein wenig Schaum; Abends - was auf dem Foto zu sehen ist, aber heute Morgen musste ich etwas davon in ein anderes Glas gießen - lief es weg, die Infektion fügte nichts hinzu, weder Vorspeisen noch Obst, an sich ist es so flink und schön