"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

[Trishka]

TrishkaIch hoffe es ist zum ersten Mal gut

[Yuri K.]

Yuri K., ähm ... ich schon ... HA CHU!

[Trishka]

TrishkaIch hoffe es ist zum ersten Mal gut

Schüchtern

[Radushka]

Schüchtern

Ich bin düster



Radushka, wollte schon alles für ein Sitzen mit den Kindern!

[Yuri K.]

Yuri K.Mach die Weißen

Weiß machen

Irgendwie muss man sich hier gründlicher vorbereiten, Fleisch kaufen, mahlen, die Lucheks hacken usw.

Gestern Abend habe ich den Teig auf Tsz-Mehl gelegt, heute habe ich Tsz-Brot in einer Brotbackmaschine gebacken, aber ich habe den Teig in mv im Joghurt-Modus gedünstet. Es stellte sich als flauschig heraus, aber das Dach fiel ab. Ich werde weiter mit HP experimentieren.

Experiment Nr. 3

Baguette-Laib Multigrain, gebraut mit Sauerteigkultur 50% Feuchtigkeit (Helen)

Um 8 Uhr morgens lege ich den Teig:
60 g Sauerteig
60 g Wasser
120 g Mehl

Nach 4 Stunden Teig

Nach 6 Stunden wuchs der Teig 4 mal ...

Ich habe den Teig geknetet, alles nach dem Rezept ...



Noch kein Schnitt ... heiß!

[Helen]

Genial Helen, nur keine Worte, ein paar Emotionen!
Es ist schon beneidenswert! Ich habe einen Teig Nacht steht und es gibt keine solche Bewegung

[Helen]

Helen, Schönheit, Emotionen aus Ihrer Arbeit - das Meer.

[Elena]

ElenaNa ja, einfach fabelhafte Brote !!!



AnnaIch werde auf jeden Fall aufschreiben, wie und was ich getan habe. Ich werde alles in die Regale stellen.

[Yuri]

Hier ist der Schnitt! Ich lege den Teig auf Premium-Mehl und den Teig auf Mehl 1s



Der Teig ist super, die Baguettes auch ... Sauerteig oder Hefe, es spielt keine Rolle, aber es ist SUPER !!!! Yuri, Dankbarkeit und Freude !!!

[Yuri K.]

Yuri K.Nun, die Würste im Teig waren einfach super und sogar so schön !!! Und ich wickelte es schnell in eine Windel und backte es. Belyasha ging für morgen. Lassen Sie das Hackfleisch reifen und lassen Sie den Teig in der Kälte stehen. Sie backte das Brot und da es Gäste gab, warteten sie nicht darauf, dass es vollständig abkühlte, sondern schnitten es auf. Die Gäste sind schrecklich !!!.



Lenochka! Ich habe keine Worte!!! Eine Freude !!!!

[Helen]

Helen, raus ..... Jetzt will ich genauso backen!

Yuri, danke und Freude !!!

Das ist nicht für mich, sondern für die Hefe der "Großmutter"!

Sie backte das Brot und da es Gäste gab, warteten sie nicht darauf, dass es vollständig abkühlte, sondern schnitten es auf. Die Gäste sind schrecklich !!!.

Balsam, so etwas zu hören!

Experiment Nr. 3

Baguette-Laib Multigrain, gebraut mit Sauerteigkultur 50% Feuchtigkeit (Helen)

Um 8 Uhr morgens lege ich den Teig:
60 g Sauerteig
60 g Wasser
120 g Mehl

Nach 4 Stunden Teig

Nach 6 Stunden wuchs der Teig 4 mal ...

Ich habe den Teig geknetet, alles nach dem Rezept ...



Noch kein Schnitt ... heiß!

Herrlich !!!

Herrlich !!!

Ich unterstütze.
Mein Sauerteig kann nur von einer solchen Reaktivität träumen. Sie "näht weder, noch peitscht sie", leider. Fertigbrotanzüge, aber die Zeit, die mehr als einen Tag dauert, ist schade.
Eine Hoffnung ist, dass eine neue Portion gebraut wird und sich, gemischt mit dem alten Vorspeise, etwas zum Besseren ändert.

Mädchen, und hier ist mein schimmeliges Brot, um es mit den Würstchen im Teig abzurunden. Dieses Mal ging alles nur klassisch, knusprig, golden, gutaussehend mit einer glatten Kruste! Wie froh ich heute bin - so wie ich es mir schon lange gewünscht habe! Mit Inbrunst, mit Hitze, bis ich den Schnitt nicht mehr zeigen kann
Ich denke jetzt, wirklich beeinflusst Wodka die äußere Qualität so sehr, oder das heutige Mehlverhältnis zum Kneten verschiedener Sorten wurde richtig ausgewählt ... Dies ist jedoch ein launisches Produkt

[Yuri]

Yuri, sah sich hin und her um - gutes Brot, von allen Seiten und Winkeln Keine Mängel
HelenBaguettes sind mehr als lobenswert !!! Nur Perfektion selbst

Ich sah mich hin und her um - gutes Brot von allen Seiten und Winkeln

Also ich bin heute glücklich, ich schnurre schon

Nicht nur Wodka. Heute habe ich Wasser aus dem Wasserhahn genommen. Ich war zu faul, um hinter der Quelle in den Keller zu klettern.
Und das Dach wurde ein wenig abgeblasen. Nicht kritisch, aber ...
Es hängt anscheinend auch von der Härte des Wassers ab. Die Kuppel ist flach von der weichen. Aus dem harten Hahn platzt. Der Frühling ist genau das Richtige

Es hängt auch von der Härte des Wassers ab.

Natürlich kommt es darauf an! Aber nur ich benutze immer das gleiche - wir bestellen abgefüllt mit einer Pumpe zum Trinken und Kochen zu Hause, und sie ist in Bezug auf Salze und Mineralisierung ausgewogen. Wir haben lange nicht mehr aus dem Wasserhahn getrunken - es ist Horror und kein Wasser ... Vor einem Jahr bin ich mit einem Stein in der Niere im Krankenhaus gelandet, und das alles im Grunde genommen wegen des Wassers - tagelang bei der Arbeit, und wir fahren Tees aus dem Wasserhahn - und es gibt noch schrecklichere Wasserablagerungen ein Pelzmantel in Wasserkochern.



Aber ich mochte die Struktur der Krume nicht wirklich ... Feinporig wie ein Laden, aber ich respektiere große Löcher

Yura, das Brot ist einfach wunderschön. Und auf dem Schnitt auch. Eine Liebe! Ich nehme Wasser, das durch die Barriere fließt. Obwohl ich 2 undichte Filter habe und sie ein gutes Wasseraufbereitungssystem im Dorf haben, ansonsten gab es festen Rost, hatte ich keine Zeit, die Patronen zu wechseln.

Ich nehme den, der durch die Barriere gegangen ist.

versucht zu verwenden. Sie versagen zu schnell, mehr sauberes Wasser wird benötigt, nicht nur zum Trinken. Einfach ein paar Flaschen à 19 Liter, sie bringen es, sie bringen es

Wir haben jetzt klares Wasser aus dem Wasserhahn, gut. Und die Filter sind lange sauber, und ich gehe aus Gewohnheit durch die Barriere. Einmal gekauft und Patronen sind, dann lassen Sie es funktionieren.

[Yuri K.]

Yuri K., Yura, während ich Hopfen bekomme, wird die Bewegung auf 100 kommen! : girl_pardon: Vorerst herzlichen Glückwunsch-

Feinporig wie ein Laden, aber ich respektiere große Löcher

Ein Ladenziegel mit großen Löchern wird als minderwertig angesehen. Standardmäßig ist er feinporig und sollte erhalten werden. Also:

Yura, das Brot ist einfach wunderschön. Und auf dem Schnitt auch. Eine Liebe!

Ein Ladenziegel mit großen Löchern gilt als minderwertig.

Ja??? Ich wusste nicht ...

Zumindest während Glückwünsche-

Vielen Dank!

Mädchen, und hier ist mein schimmeliges Brot, um es mit Würstchen im Teig abzurunden. Dieses Mal ging alles nur klassisch, knusprig, golden, gutaussehend mit einer gleichmäßigen Kruste! Wie froh ich heute bin - so wie ich es mir schon lange gewünscht habe! Mit Inbrunst, mit Hitze, bis ich den Schnitt nicht mehr zeigen kann
Ich denke jetzt, dass Wodka die äußere Qualität so sehr beeinflusst, oder dass das heutige Mehlverhältnis zum Kneten verschiedener Sorten richtig gewählt wurde ... Dies ist jedoch ein launisches Produkt

Guten Morgen allerseits!
Yura, du hast ein gutes Brot!
Ich wollte nur die Kruste abbrechen

Ich habe den Sauerteig geöffnet, und es gibt ein gutes Gelee im Glas, es gibt keine Schichtung.
Ich habe den Teig geknetet, und ich selbst werde meine Träume untersuchen ... mein Mann hat bereits gemurrt, dass sie so früh aufgestanden ist.
Ich habe gerade die Schüssel mit einem Film bedeckt und Blasen erschienen im Teig.

Ich öffnete den Sauerteig und im Glas gibt es ein gutes Gelee, es gibt keine Schichtung.
Ich habe den Teig geknetet und werde selbst meine Träume untersuchen
Ich habe gerade die Schüssel mit einem Film bedeckt und Blasen erschienen im Teig.

Nun, ich wünsche dir viel Glück !!! Und ich werde in das Königreich des Morpheus gehen, ich bin auch ohne Grund aufgesprungen, ohne Grund ...

Mädchen und Jungen, vielen Dank für das Lob und die freundlichen Worte!

Also ich bin heute glücklich, ich schnurre schon

Yura, Brot ist nur ein Märchen!

Und ich habe meine eigene Hefe gemacht, die ich oft für Sauerteig backe. Ich lege den Teig in x / p. Ich bin sehr daran interessiert, wie sich dieser Sauerteig mit Backwaren in einem Brotbackautomaten verhält.

Und ich habe meine eigene Hefe gemacht, die ich oft für Sauerteig backe. Ich lege den Teig in x / p. Ich bin sehr daran interessiert, wie sich dieser Sauerteig mit Backwaren in einem Brotbackautomaten verhält.

Ich warte auf das Ergebnis, ich möchte auch Brot in HP!

Gestern habe ich endlich Brot in meiner HP gebacken, was mein Mann als ideal bezeichnet hat. Und alles, was nötig war, war, Wasser mit normaler Härte zu nehmen und die Hefemenge leicht zu reduzieren.Also werde ich auch zum Sauerteig wechseln (sobald ich es geschafft habe)

Wenn sich das Brot herausstellt und ich denke, dass es klappen wird, werde ich alles aufschreiben, wie und was ich getan habe.

[Helen]

HelenElena, du arbeitest viel mit Sauerteig.
Ich mache etwas falsch. Ich nahm 100 g Sauerteig, fügte 500 g Wasser und 300 g Premiummehl hinzu. Gut gemischt, wurde der Teig wie dünne saure Sahne und Blasen begannen zu erscheinen. Und 2st hinzugefügt. l Zucker, 2 TL. l Salz. Möglicherweise muss zu diesem Zeitpunkt kein Salz hinzugefügt werden
4,5 Stunden vergingen, der Teig stieg ein wenig auf.

[Helen]

HelenElena, du arbeitest viel mit Sauerteig.
Ich mache etwas falsch. Ich nahm 100 g Sauerteig, fügte 500 g Wasser und 300 g Premiummehl hinzu. Gut gemischt, wurde der Teig wie dünne saure Sahne und Blasen begannen zu erscheinen. Und 2st hinzugefügt. l Zucker, 2 TL. l Salz. Möglicherweise muss zu diesem Zeitpunkt kein Salz hinzugefügt werden
4,5 Stunden vergingen, der Teig stieg ein wenig auf.

warum so viele Dinge !?

60 g Sauerteig
60 g Wasser
120 g Mehl

und du brauchst kein Salz, Zucker im Teig ... dann im Teig ... und Salz im Allgemeinen am Ende der Charge ...

Gestern habe ich Brot zum Panieren gebacken. Heute habe ich das Brot geschnitten und dort ist es so perforiert wie ein Ciabatta)) Ziemlich schön.

[Natascha]

Natascha, und zeigen !?

warum so viele Dinge !?

Für 1 kg Mehl kneten, für jede Form verwende ich 500 g Mehl. Deshalb habe ich sofort das ganze Wasser verbraucht.
Aber mit der Zugabe von Zucker und Salz überwand es. Ich wachte um vier Uhr morgens auf und beschloss, einen Teig zu legen.
Der Teig kam gut auf, teilte ihn in zwei Teile und knetete ihn mit einem Kneter, wobei er jeweils 30 g weiche Butter hinzufügte.
Ich habe es zum Proofing in den Cartoon gelegt. Ich überprüfte die Temperatur des Teigs in einem + 28 °, in dem anderen + 30 °
Ist das normal oder sollte es reduziert werden?

[Leinen]

Leinen, also ist es schon in kleine Stücke zerkleinert, es lohnt sich zu trocknen)) Wenn die Familie beim Schneiden am Morgen nicht geschlafen hätte, wäre es möglich gewesen, ein Foto zu machen, und das Gerät befand sich im Schlafzimmer. Na gut ... hier, ohne mein bisher niochemisches Brot, gibt es etwas zu sehen und zu lieben.

Hier gibt es ohne meine bisher niochemoShnyh Brote etwas zu sehen und zu lieben.

Nicht ... wirklich, Len. Ich schaue auf Ihre schönen Produkte und ... nein, ich beneide nicht - ich genieße mein Sehvermögen. Und mir ist klar, wie viel ich noch bis zu diesen Höhen arbeiten muss.

Der Teig kam gut auf, teilte ihn in zwei Teile und knetete ihn mit einem Kneter, wobei er jeweils 30 g weiche Butter hinzufügte.
Ich habe es zum Proofing in den Cartoon gelegt.

Hier wurde bereits geschrieben, dass es für den Teig umso schwieriger ist zu reifen, je reicher er ist. Warum Butter im Brotteig? Im Cartoon haben sie noch nicht versucht, hier so etwas wie Proofing zu machen
Alla, du musst die Hauptsache verstehen! Jede Hefe ist individuell! Die Mädchen dort erweisen sich als thermonuklear, während andere, einschließlich mir, "faul" sind. Die Mädchen sind an einem Tag fertig, und ich muss nur die ganze Nacht vom Morgen (fast bis Mittag) backen und den ganzen Tag Teig - spät abends stellt sich heraus, dass es nur schon backt.

[Yura]

Alla, du musst die Hauptsache verstehen! Jede Hefe ist individuell!

Yura, Ich verstehe es.
Ich habe eine andere Frage.
Der Teig ist bereits in der Auflaufform, er ist im Ofen mit eingeschaltetem Licht. Ich habe eine Mindesttemperatur von 65 °.
Wenn das Brot Hefe ist, lasse ich es im Ofen, bis es vollständig aufgeht. Ohne die Form zu entfernen, schalte ich es auf die höchste Temperatur ein. Ich habe + 230 °, während es sich erwärmt. Nach 10 Minuten reduziere ich es um + 180 °

Sauerteigbrot kann so gebacken oder einfach in einen heißen Ofen gestellt werden

NUR heiß! Der Schockanstieg des Backens, Luftigkeit - das ist der einzige Weg, den ich kann. Ich füge auch Feuchtigkeit hinzu, indem ich eine Schüssel Wasser auf den Boden des Ofens stelle.

Das letzte Mal, als ich in einem vorgeheizten Ofen gebacken und (zum ersten Mal) Wasser abgestellt habe, ist die Oberseite rötlich, die Seiten sind hell und die Hefe wird immer für mich gebraten.
Mein Ofen ist klein.
Es gibt einen großen Ofen, aber ich benutze ihn nicht, weil Luft in die Küche geblasen wird. Ich bin den ganzen Tag hier und kann die zusätzlichen Aromen nicht ertragen.

[francevna]

francevnaDie ersten 10 Minuten des Backens brauchen eine feuchte Atmosphäre. Ich gieße so viel in eine Tasse, dass das Wasser in 10-15 Minuten verdunsten kann. Dann geht das Backen wie gewohnt schon "trocken".
Ich erwähne NUR meine kurzfristigen Erfahrungen

Am zweiten Tag werde ich von Baguettes von Helen heimgesucht. Nun, sie sind in die Seele gesunken. Ich habe das Rezept kopiert.

[Natascha]

An alle
Natascha.
Und ich bin bei Lenochkin ciabattki Auf unserer Yurinykh Hefe

Ciabatta fermentiert mit 50% Feuchtigkeit (Helen)

Am Morgen habe ich den Teig gelegt.

Legen Sie den Teig, gerade kalt 60 g Sauerteig, 70 g Wasser, 120 g Mehl

Ich kam von der Arbeit nach Hause, bereitete den Teig vor und stellte ihn über Nacht in den Kühlschrank. Zutaten - laut Rezept: Es musste nichts hinzugefügt oder hinzugefügt werden. Am Morgen:




Wir haben das kleinste probiert:

Dumm
Der Rest wurde zum "Schmecken" gebracht
Also werden wir wiederholen

[Marysia]

Marysia , Ich bin im Unterricht