"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

und danach war alles in Ordnung ...

Ich meine, mit Salz ist alles in Ordnung? Sollte das Backblech ganz unten in einem kleineren Format als die Rillen platziert werden?
Okay, es ist schon eine Frage der Technologie, wir werden uns etwas später einfallen lassen

[Yuri K.]

Yuri K.Das Beste ist natürlich der Backstein. Aber es gibt kein Format, das ich brauche (ich habe einen 50-cm-Herd und dementsprechend ist der Ofen kleiner). Und zweitens müssen Sie mit einem Backstein den Ofen eine Stunde lang aufwärmen

Mit einem Backstein für eine Stunde müssen Sie den Ofen vorheizen

dann nein, ich werde nach einer Alternative suchen Ja, und es kostet wahrscheinlich wie ein Boeing-Flügel, ist es für das Bodenbrot welches?



Während ich ein Backblech mit heißem Wasser auf den Boden lege, um eine "freundliche" Atmosphäre im Ofen zu schaffen

Mit einem Backstein für eine Stunde müssen Sie den Ofen vorheizen

Ja, aber mit Ziegeln ist es nicht weniger, wenn nicht länger. Alles darunter muss sich auf Backtemperatur erwärmen, sonst was bringt es?
Ich habe einen Stein aus Schamott, 2 cm dick, es kostet 2000, ich wärme ihn etwa eine Stunde lang. Sie können versuchen, unglasierte Fliesen zu finden, es ist dünner, erwärmt sich schneller, aber es wird seine Funktion erfüllen.

Sie können versuchen, unglasierte Fliesen zu finden, es ist dünner, erwärmt sich schneller, aber es wird seine Funktion erfüllen.

Gute Idee! Sie können glasieren und "entfernen"! Die Hauptsache ist, dass die Temperatur Shibanulo-Fliesen nicht in Stücke zerbricht, sonst ... wird wahrscheinlich das Glas des Khan kommen. Besser dann salzen

Mein Ofen entzündet den Boden der Gegenstände. Ich habe lange nach Ziegeln gesucht, um sie abzulegen. Aber einmal habe ich vergessen, das Aluminium-Backblech aus dem Ofen zu nehmen. Und die Backwaren werden nicht verbrannt. Jetzt backe ich es mit dem gepaarten Backblech))
Babysitting Teig am zweiten Tag. Bisher mag ich alles (außer dass es lange Zeit gut ist, obwohl alles schön ist). Später werde ich das Rezept und die Zeit der Etappen aufschreiben.

Babysitting Teig am zweiten Tag. Bisher mag ich alles

Wenn nur ein Foto! Wofür ist der Teig, Brot?

Meine Tänze mit Tamburinen sind heute den ganzen Tag, das Kind hat den Teig nicht berechnet - ich habe ihn aus 500 g Mehl gemacht, es gibt nicht genug für 2 Formen von L7, also sind die Brote nicht hoch. Der Sauerteig funktionierte großartig und der Teig über Nacht war großartig und hob den Teig gut an. Beim ersten Versuch denke ich normalerweise. Die Brote sind schwerelos und sehr duftend, solange sie heiß sind, also schneide ich sie nicht. Yuri, vielen Dank, dass du das Sauerteigrezept geteilt hast - ging mit Leichtigkeit zu den Leuten

Hier ist der Cutter

Vielen Dank für das Teilen des Sauerteigrezepts

Immer gerne! Wie werden Sie das eigentliche Brot schmecken - schreiben Sie, über die Säure aller hier in dem Moment, in dem Sie sich Sorgen machen, gibt es kein Chi?
Es sieht aus wie ein schönes Brot!

[Nuss]

Nuss, Wow!!

Wenn nur ein Foto! Wofür ist der Teig, Brot?

Ich würde den Teig gerne irgendwie schön dekorieren, aber wir gingen in den Wald und mussten rennen, um uns in zwei Brote zu teilen. Der Teig ist süß. Ich werde das Rezept nach dem Backen veröffentlichen.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Wir warten!

Yuri, ich rate dir dringend, einen Backstein zu kaufen. Ich selbst habe früher auf einer einfachen Keramikfliese aus dem Marktsystem gebacken, ich habe ohne Lack gewählt, ich habe sie lange verwendet, aber sie platzte in einem Moment und ich "reifte" zu einem Stein aus Schamotteton zum Backen und jetzt bin ich nicht überglücklich, ich backe meistens Herdbrot. Ich weiß nichts über andere, in meinem Elektroherd heizt bis zu 250 * maximal + -15 Minuten auf Und der Preis ist jetzt sehr human

[Nuss]

Nusssehr zartes Brot IrochkaDie Kruste sieht aus wie ein Strudel
ANGELINA BLACKmore, Nataschaund wartet auf einen leckeren Leckerbissen

Ich rate Ihnen dringend, einen Backstein zu kaufen

Ich werde darüber nachdenken, das verspreche ich. Aber während das Gehalt eines Arztes (mittleres Niveau) eindeutig für andere Bedürfnisse erforderlich ist, ist mehr erforderlich



Was für ein Blödsinn! Nun, ich kann die Kruste von "diesen" Brötchen nicht bekommen! Na wenigstens Crack, ich bin schon verrückt!

[Yuri K.]

Yuri K.Es ist offensichtlich, dass "diese" Brötchen richtig gelaufen sind. Und die Kruste wird noch fertiggestellt. Nur Wärme muss ein wenig hinzugefügt werden. Sie können versuchen, eine höhere Heiztemperatur einzustellen. Bei einem Freund kochen wir solche Brötchen bei 220 °. Wird der Ofen den Boden und die Oberseite gleichermaßen erröten?

schon verrückt!

Bewundern Sie, welche Schönheiten !!! Und du, mein Freund, bist zu hart für dich

Und du, mein Freund, bist zu hart für dich

Solidarität.

[Yuri K.]

Yuri K.Versuchen Sie, Brötchen mit Milch anstelle von Wasser zuzubereiten, dann bräunen sie mehr oder fetten nur mit Eigelb ein. Dadurch werden auch die Krusten farbiger.

Die Brötchen sind übrigens ausgezeichnet!

[Yuri K.]

Yuri K.Nun, einfach ein schöner Anblick

[Irinap]

Und der Boden und die Oberseite werden vom Ofen gleichermaßen errötet?

Nun, ich stelle ein Tablett mit Wasser auf, damit der Boden nicht brennt, wenn er kein Wasser hat - der Boden brennt gnadenlos

Und du, mein Freund, bist zu hart für dich

Gewohnheit

Versuchen Sie, Brötchen mit Milch anstelle von Wasser zu machen

Ich habe es mit Milch gemacht, nicht mit einem Gramm Wasser! Nicht ein bisschen im Sauerteig vor dem Dampf zählen.

Irinap, vielen Dank! Danke euch allen !!!



Mädchen, wie TE Brötchen, es gefällt! Noch etwas flauschiger und leichter.

Coole Brötchen in Solidarität mit Marysya

Ja, die Brötchen sind hübsch. Schimpfe nicht mit ihnen.

alle von euch Mädchen!
Hefe wirkt, für mich ist das die Hauptsache

[Yuri K.]

Yuri K., aber das Brot macht süchtig, Sie wollen immer mehr etwas

will etwas mehr und mehr

Irisch, hier bin ich ungefähr gleich)). Der Tag kommt und der Kopf kocht schon - was wäre mit Sauerteig zu machen)))




Heute bin ich überzeugt, dass die Hefe funktioniert. Es ist nur schade, dass Neugeborene es langsam machen (obwohl es möglich ist, dass dies nur meine Faulen sind). Eines gefällt - es besteht keine Notwendigkeit, sie zu füttern.

aber das brot macht süchtig, ich will immer mehr

Hier ist die Wahrheit!

Eines gefällt - es besteht keine Notwendigkeit, sie zu füttern.

Im! Vor allem sind sie kein Rückgrat!

Im! Vor allem sind sie kein Rückgrat!

Im Moment ist es ein Bonus.

[Natascha,]

obwohl es möglich ist, dass diese nur meine so faul sind

Natascha, Sie sind nur klein, aber lebendig und real
Ich habe immer noch die gleiche Geschichte

... hier ist der Cutter

"Curly, cut" !!! "Kleiner Kuckuck - Liebling" nur

[Yuri K.]

Yuri K.Ich bin mit dem versprochenen Bericht.
Für diejenigen, die gerne in Gramm hängen
Ich nahm 1250 g Wasser, 30 g gehackte Hopfenzapfen (Apotheke), die 30 Minuten lang gekocht wurden. Übrigens war der Geruch nicht ekelhaft, es war so Kräuter und Apotheke. Nach dem Sieben blieben 1111 g Brühe (ehrlich!).
Ich fügte 500 g geriebene Kartoffeln wie für Pfannkuchen hinzu. Die Kartoffeln sind gewöhnlich, im Laden gekauft, nicht super stärkehaltig.
Unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht und 10 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Manchmal umrühren. Es stellte sich heraus, dass es sich um ein dünnes Gelee handelte.
Ich habe das alles am Abend gemacht. Am Morgen goss ich es in ein Glas, gab 1/4 Teelöffel meines Lieblingsstarter-Starters (ewiger Roggen) für Samen und ließ es bei einer Temperatur von 22-23 Grad auf dem Fenster in der Küche stehen.
So sah der Sauerteig einen Tag später aus:

Es wandert aktiv, Kräutergeruch mit Kwas-Noten.
Zwei Tage später:

Die Fermentation hat merklich abgenommen, es gibt keine Schichtung. Hier ist gemischt:

Es ist zu sehen, dass nach dem Mischen mehr Schaum vorhanden war. Der Geruch ist besonders fruchtig! Es ist mein Sauerteig, der einen solchen Duft verleiht.
Nach drei Tagen:

Es ist zu sehen, dass es fast keinen Schaum gibt, die Masse hat sich geschichtet, unten ist es völlig ruhig, oben mit Blasen. Gerührt:

Es gab ein wenig Schaum, einen Biergeruch mit fruchtigen Noten.
Für alle Fälle ließ ich es noch einen halben Tag warm.
Am Abend war die Fermentation vollständig abgeklungen, die Masse war nicht mehr geschichtet und der Schaum trat während des Rührens nicht auf. Riecht köstlich fruchtiges belgisches Bier.
Ich denke, der Sauerteig ist fertig. In Gläser gegossen und in den Kühlschrank gestellt.Ich habe vor, dieses Wochenende Brot zu backen.

[SvetaI]

Hier ist der Cutter

Sehr gut!



SvetaI, toller Bericht! Detailliert!

Ich habe vor, dieses Wochenende Brot zu backen.

Wie lange warten, aber wir warten!

[SvetaI]

SvetaI, Svetochka, sehr schöner Schritt-für-Schritt-Bericht Und der Sauerteig im Aussehen stellte sich zur Freude der Gastgeberin heraus. Jetzt werden wir auf das gleiche schöne Brot warten
Yuri, solche edlen "Brötchen" sind wahrscheinlich keine Sünde und dem Autor des Rezepts zu gefallen

9 Kopekenbrötchen (Julifera)

Es ist keine Sünde, dem Autor des Rezepts mit solch edlen "Brötchen" zu gefallen.

Es ist es trotzdem nicht wert, ich denke, sie haben nicht geklappt, sie sind voller Schönheit. Lass sie hier bleiben
Außerdem: "Die letzte Aktivität des Autors: Samstag, 29. August 2015"

Oh, Heck, mein Freund, Heck ... Auch ein mutiger Späher

[Marysya27]

Marysya27,

Nun, das ist mein Leiden)):
Sauerteig:
* Starter - 50 ml (gewogen = 50 g)
* Weizenmehl - 50 g.
* Wasser - 50 ml.

Teig:
* Wasser - 175 ml.
* Weizenmehl. - 200 g.
* Zucker - 1 TL.
* Meersalz - 1 TL.

Teig:
* Teig alles
* Milch - 100 g.
* Ei - 1 Stk.
* Zucker - 60 g.
* Mehl - 440 g.
* Margarine "Pyshka" geschmolzen - 40 g.

Ich habe am 6. November um 17:00 Uhr einen Sauerteig angefangen.
Um 22 Uhr darauf, schon angesprochen, fing ich einen Teig an.
Am Morgen, dem 7. November, um 10-00 Uhr knetete ich den Teig auf dem fertigen Teig (von Hand geknetet).
Um 17.00 Uhr kam der Teig heraus. Sie formte das Brot und legte es auf den Proofer, der um 20-20 endete. Das Brot wurde 35 Minuten bei 180 ° C gebacken.
Es gibt keine Zufriedenheit (visuell) mit dem Ergebnis.
Der Schnitt wird morgen sein.

Es gibt keine Zufriedenheit (visuell) mit dem Ergebnis.

Ja, es wird sein, wie ich mich direkt schimpfe ... Normale Brote, ich denke es ist köstlich, muss einfach sein!

Teig:
* Wasser - 175 ml.
* Weizenmehl. - 200 g.
* Zucker - 1 TL.
* Meersalz - 1 TL.

und wo ist der Sauerteig?

und wo ist der Sauerteig?

Flachs, ist der Sauerteig nicht über dem Sauerteig oder was? Es ist klar, dass es Teil des Teigs ist und nicht nur involviert.

Flachs, ist der Sauerteig nicht über dem Sauerteig oder was?

Also verstehe ich nicht, hast du einen Teig ohne Sauerteig gemacht?

Ich verstehe nicht, hast du einen Teig ohne Sauerteig gemacht?

Wer macht Teig ohne Sauerteig? Seine Zusammensetzung ist über dem Teig geschrieben. Und in der Beschreibung des Prozesses wird angegeben, dass der Teig mit Sauerteig gemischt wird.

Teig:
* Ganze Starterkultur - 150 g
* Wasser - 175 ml.
* Weizenmehl. - 200 g.
* Zucker - 1 TL.
* Meersalz - 1 TL.

dann so ?!

[Natascha]

Natascha, warum bist du völlig traurig? Warum ist es nicht so? Zufriedenheit ist etwas, das ziemlich üppig ist. Und die Zusammensetzung ist gut und die Art von Lep. So streng ist das Yuri, und er billigt es, schickt ein köstliches und freudiges Brot

[Marysya27]

Marysya27Nun, so sehe ich Brot nicht)) Und ich verstehe nicht, WAS daran falsch ist. Trotzdem stellt sich heraus, dass es irgendwie schwer ist. Die Leute zerknittern vor Vergnügen, aber ich bin immer noch unglücklich. Ich als Raduschka kann immer noch keine Perfektion erreichen.

[Natascha]

NataschaSind Sie eine Stunde lang kein Anhänger des "unwirklichen Realismus"? Ich werde nichts über Idealität sagen, hier ist es "wie der Künstler sieht", aber wirklich cooles Brot ist da Und diejenigen, die es vernachlässigen, werden mich nicht lügen lassen

"unrealistischer Realismus"!

Nicht ... ich bin nicht aus dem Weg.
Ich mag die Produkte anderer Leute kräftig, im Gegensatz zu ihren eigenen.
Zum Beispiel bin ich mit dem ungleichmäßigen Farbschema nicht zufrieden - die Seiten sind gut, das Dach ist blass.

Und ich, morgen möchte ich einen zweiten Versuch, wünsche mir viel Glück!
Jeder hat Brot und Brötchen!

[Yuri,]

Ich mag die Produkte anderer Leute heftig,

Ein sicheres Zeichen einer guten Seele Darüber hinaus sollten Sie sich nicht auf Selbstkritik einlassen. Alles, was Sie haben, ist gut und schön. Es hat mir sehr gut gefallen, und Yuri, wohlgemerkt auch
Trishenkavon Herzen

Und ich, morgen möchte ich einen zweiten Versuch, wünsche mir viel Glück

Ksyusha - von ganzem Herzen - VIEL GLÜCK !!!

[Yuri,]

Ein sicheres Zeichen einer guten Seele Darüber hinaus sollten Sie sich nicht auf Selbstkritik einlassen. Alles, was Sie haben, ist gut und schön. Es hat mir sehr gut gefallen, und Yuri, wohlgemerkt auch

Ich stimme zu 100% zu%.



Mädchen, Pasibaa