"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

[Marysya27]

ich mochte es sehr

Marysya27, du bist ein echter Freund !!!

Nun, ich bin von meinen Kindern hierher gekommen. Es gab keine Benachrichtigungen mehr. Ich habe alles, was ich geschrieben habe, mit großer Freude gelesen! Alles ist einfach großartig für alle. Mädchen, du bist einfach großartig, du hast so einen Job gemacht. Morgen nehme ich ein Bad, aber am Samstag werde ich versuchen, Roggenbrot zu backen. Es ist sehr interessant, wie Sauerteig mit Roggenmehl funktioniert.

[Natun,]

Natun,
Lyudochka, Willkommen

Es ist sehr interessant, wie Sauerteig mit Roggenmehl funktioniert.

Vollständige und unbegrenzte Zulassungen!

Nun, ich bin von meinen Kindern hierher gekommen. Es gab keine Benachrichtigungen mehr. Ich habe alles, was ich geschrieben habe, mit großer Freude gelesen! Alles ist einfach großartig für alle. Mädchen, du bist einfach großartig, du hast so einen Job gemacht. Morgen nehme ich ein Bad, aber am Samstag werde ich versuchen, Roggenbrot zu backen. Es ist sehr interessant, wie Sauerteig mit Roggenmehl funktioniert.

Willkommen !
Und wie Yura gebacken, aber kein reiner Roggen ...

[Ksyushenka]

Ksyushenka, beim Jura Mehl 1c war Es war noch niemand mit reinem Roggen. Nur mit Zusatzstoffen von Roggen, c / s und 1s.

Ja, niemand hat reinen Roggen gebacken.
Sie werden ein Pionier sein.

Ich würde reinen Roggen probieren, aber ich habe immer noch Brot auf Lager. Deshalb vorerst nichts. Aber ich denke, es wird keine Probleme geben. Immerhin kein Muffin.

[Marysya27]

Und ich verstehe nicht, was mit ihm los ist. Trotzdem stellt sich heraus, dass es irgendwie schwer ist.

Und ich ging auch durch den Boden - "überdosiert", weniger Eier und Fett werden benötigt.

unzufrieden mit dem ungleichmäßigen Farbschema - die Seiten sind gut, das Dach ist blass.

Kollege! Auch auf den Brötchen habe ich gestern deswegen meine Nase hochgedreht!
Und meine zerquetscht und quietschte sho lecker! Ich stimme zu, ich mochte den Geschmack selbst, aber die Aussicht ...
Recht Marysya27 schreibt, wir sind streng mit uns selbst, es passiert, wenn Sie etwas anderes erwarten als das, was Sie am Ende bekommen!
Alles ist normal, hier ist sie!

Wünsch mir viel Glück

Immer mit deinen Gedanken!

Am Samstag werde ich versuchen, Roggenbrot zu backen.

Und wie Yura gebacken, aber kein reiner Roggen ...

Es war so. Ich kann nicht finden, wo ich geschrieben habe ... B / s + Roggen.

Es gab keine Benachrichtigungen mehr.

Und das Thema ist unterschrieben?
Übrigens kann ich keine Benachrichtigungen vom Brotbackautomaten in der Mail sehen, bis Sie auf klicken, um die Seite der Mail zu "aktualisieren" ... Bisher wurden sie sofort angezeigt ...

Ich dachte nur - und im Sauerteig stellt sich nur Hefe ohne ICD heraus?

Nun, hier ist der Morgen, hier ist das Frühstück, hier ist das Brot))
Ja, ich hätte ihn nicht stören sollen. Die Brote sind kalt unter dem Handtuch und so leicht. schneiden und wah! - Die Krume ist muffinreich, aber nach Belieben zu schmecken ... Natürlich kein Kuchen, aber einfach super (ich sage ohne zu prahlen)
Nach dem Rezept kam im "Teig" -Stadium auch Milch, aber ich befürchtete, dass sie aufgrund der langen Lebensdauer im Teig sauer werden würde, also ersetzte ich sie durch Wasser. Und so stellte sich heraus, dass es ein einfaches Backen war.
Der Teig enthält nicht viele Eier. Fett ist auch nicht zu viel. Alles in Ordnung ist. Ich werde daher mit dem Ofen arbeiten, damit er, eine Infektion, anständiges Brot ausgibt.

[Natascha]

NataschaIch lege überhaupt keine Backwaren auf reine Milch. Sogar Osterkuchen. Oder eine Mischung aus Wasser und Milch oder einfach nur Wasser. Auf dem Wasser mag ich den Teig übrigens besser

Ich lege überhaupt keine Backwaren auf reine Milch. Sogar Osterkuchen. Oder eine Mischung aus Wasser und Milch oder einfach nur Wasser. Auf dem Wasser mag ich den Teig übrigens besser

Na ja, dann habe ich alles richtig gemacht. Vielen Dank.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, Brot, gutaussehend!



Und mein muSh fährt mich zur Datscha, also wenn ich es sage, dann abends

Also, wenn ich es tue, dann am Abend

Ksenia, sei nicht verärgert. Wir wünschen Ihnen abends viel Glück!

Brot, schön

Danke, Ksyushenka!

Wir wünschen Ihnen viel Glück!

Vielen Dank !!!

Natasha, tolles Brot !!!

hier ist der Morgen, hier ist das Frühstück, hier ist das Brot))

So ist die Abendmara verschwunden
Exzellentes Brot!

Ich dachte nur - und im Sauerteig stellt sich nur Hefe ohne ICD heraus?

, so schrieben sie

Ich werde es am Abend setzen

Und das Thema ist unterschrieben?

Natürlich unterschrieben !!! Jetzt kommen sie wieder. Vielleicht gab es Pannen auf meinem Handy. Ich war alleine ohne Computer.



Ich würde gerne Borodinsky-Brot probieren. Und mit Koriander. Was es vorher war, nicht das, was jetzt verkauft wird, wie Kitt. Und backen Sie es mit diesem Sauerteig.

Ich würde gerne Borodinsky-Brot probieren. Und mit Koriander. Was es vorher war, nicht das, was jetzt verkauft wird, wie Kitt. Und backen Sie es mit diesem Sauerteig.

Müssen versuchen

Es wird nur Hefe ohne ICD erhalten.

Was ist ICD?

Ja, ich hätte ihn nicht stören sollen.

Nun, alles war entschieden!

Ich würde gerne Borodinsky-Brot probieren. Und mit Koriander. Was es vorher war, nicht das, was jetzt verkauft wird, wie Kitt. Und backen Sie es mit diesem Sauerteig.

Wenn dieser Sauerteig wirklich ohne Säure ist, dann ist Bordeaux darauf geschmacklos. Für Roggenbrot ist Säure obligatorisch, ohne sie ist sie langweilig und im Allgemeinen nicht gleich. Nun, oder Sie müssen einige Säuerungsmittel hinzufügen.
Es ist nur so, dass ich Borodinsky seit mehreren Jahren nach dem Gost-Rezept meines ewigen Roggensauerteigs backe, und es stellt sich heraus, wie es sollte, ohne unnötige Zutaten.
Wenn überhaupt - dieses Rezept ist mein Lieblingsbrot.

Borodino-Brot nach dem Rezept von 1939 (Mikulishna)

Was ist ICD?

Milchsäurebakterien

Was ist ICD?

Milchsäurebakterien, die dem Teig etwas von unschätzbarem Wert verleihen, und Hefe - nur Hebekraft.

nachdenklich

Zitat: Neuling von heute um 08:38 Uhr
Ich dachte nur - und im Sauerteig stellt sich nur Hefe ohne ICD heraus?
, so schrieben sie

Was Milchsäure betrifft - ich kann nichts sagen, wir bauen Hefe an. Aber wahrscheinlich ist ein gewisser Prozentsatz vorhanden, denn wenn es schwierig ist, in dünne Materie zu gelangen, welche Art von Fermentation kann dann ohne diese oder jene Flora erfolgen? Sie sind gleich, normalerweise gewinnt nur jemand. Beide sind immer präsent. Und so kann nur das Labor die Antwort geben

[Svetlana]

Svetlana, danke für den Link zum Brotrezept! Ich werde dieses Brot mit diesem Sauerteig probieren, es funktioniert nicht wie ein Sauerteig, sondern wie Hefe.

Was für eine Gärung kann es ohne diese oder jene Flora geben?

Nun, Abschlussball. Hefe gibt nur eine Flora

Und so kann nur das Labor die Antwort geben

Ja, also finde es heraus

Abschlussball. Hefe gibt nur eine Flora

Hier! Und wir verlassen diese aggressive Flora. Jetzt können Sie keine Schrecken über diese Industriehefe lesen, sie sagen, sie bauen sie fast auf Produktionsabfällen an. Wer weiß ... Ja, und die Produktion von Industriebrot ist erschreckend, genug Videos auf YouTube, um zu sehen, wie sich der Magen selbst zu einer Röhre faltet.
In den früheren "glorreichen 90ern" habe ich mit eigenen Augen gesehen, was sie dem Brot für seine Pracht und die Freisetzung von Broten mit der Wirtschaftlichkeit des Mehls hinzufügen können. Zum Glück beschäftigte er sich damals bereits mit Fotografie und kannte viele der darin verwendeten Reagenzien. Für mich gab es einen Schock von unvorstellbaren Ausmaßen - aber dann war ich jung und dachte ein wenig über etwas anderes nach ... Doch was ich sah, blieb mir bis jetzt in Erinnerung!

Und die Produktion von Industriebrot ist erschreckend

und meine Hausleute essen nicht zu viel Brot, obwohl andere sagen, dass mein Brot köstlich ist, sind sie wirklich schmeichelhaft?

Es kann nicht anders als lecker

Milchsäurebakterien, die dem Teig etwas von unschätzbarem Wert verleihen, und Hefe - nur Hebekraft.

Nicht wahr. Aufgrund ihrer lebenswichtigen Aktivität im Teig produziert Hefe nicht nur Kohlendioxid, das den Teig aufwirbelt, sondern auch viele andere Substanzen, die dem Brot seinen einzigartigen Geschmack verleihen. Je länger der Teig fermentiert, desto aromatischer und schmackhafter ist das Brot. Wir haben uns sehr bemüht, die Hefe länger laufen zu lassen, aber gleichzeitig zu verhindern, dass sie alle sterben und den Auftrieb verlieren. Die Verwendung von Sauerteig ist eine dieser Bemühungen.
LAB verleiht dem Teig natürlich auch zusätzlichen Geschmack, produziert aber hauptsächlich Milchsäure, was die Umwelt für Hefen günstiger macht. Hefe lebt gut in einer sauren Umgebung, aber viele andere mögen eine solche Umgebung nicht und vermehren sich daher nicht in Sauerteigen.
Deshalb interessiere ich mich für diesen Sauerteig, er scheint nicht sauer zu sein, aber die Hefe darin fühlt sich gut an. Vielleicht mag die Hefe die Hopfenbrühe so sehr? Nicht umsonst fügen sie es dem Bier hinzu, nicht nur wegen Geschmack und Geruch, sondern wahrscheinlich auch als Leckerbissen für Bierhefe.

Wie interessant alles ist, werde ich dem Thema folgen.

[Yuri K.]

Yuri K.Ich bin mit dem versprochenen Bericht.

Für diejenigen, die gerne in Gramm hängen
Ich nahm 1250 g Wasser, 30 g gehackte Hopfenzapfen (Apotheke), die 30 Minuten lang gekocht wurden. Der Geruch war übrigens nicht ekelhaft, es war so eine Kräuterapotheke. Nach dem Sieben blieben 1111 g Brühe (ehrlich!).
Ich fügte 500 g geriebene Kartoffeln wie für Pfannkuchen hinzu. Die Kartoffeln sind gewöhnlich, im Laden gekauft, nicht super stärkehaltig.
Unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht und 10 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Manchmal umrühren. Es stellte sich heraus, dass es sich um ein dünnes Gelee handelte.
Ich habe das alles am Abend gemacht. Am Morgen goss ich es in ein Glas, gab 1/4 Teelöffel Vorspeise meines Lieblingsstarters (ewiger Roggen) für Samen und ließ es bei einer Temperatur von 22-23 Grad auf dem Fenster in der Küche stehen.
So sah der Sauerteig einen Tag später aus:

Es wandert aktiv, Kräutergeruch mit Kwas-Noten.
Zwei Tage später:

Die Fermentation hat deutlich abgenommen, es gibt keine Schichtung. Hier ist gemischt:

Es ist zu sehen, dass nach dem Mischen mehr Schaum vorhanden ist. Der Geruch ist besonders fruchtig! Es ist mein Sauerteig, der einen solchen Duft verleiht.
Nach drei Tagen:

Es ist zu sehen, dass es fast keinen Schaum gibt, die Masse hat sich geschichtet, unten ist es völlig ruhig, oben mit Blasen. Gerührt:

Es gab ein wenig Schaum, einen Biergeruch mit fruchtigen Noten.
Für alle Fälle ließ ich es noch einen halben Tag warm.
Am Abend ließ die Fermentation vollständig nach, die Masse schichtete nicht mehr und der Schaum trat während des Rührens nicht auf. Riecht köstlich fruchtiges belgisches Bier.
Ich denke, der Sauerteig ist fertig. In Gläser gegossen und in den Kühlschrank gestellt. Ich habe vor, dieses Wochenende Brot zu backen.

Und was ist mit Zucker und Salz? Wie viele?

[Ksyusha]

Ksyusha, Salz und verschreibungspflichtiger Zucker - 3 Esslöffel Zucker und 1/2 Esslöffel Salz. Ich nahm Messlöffel aus Baumwolle.

von x / n.

Sie scheint nicht gewöhnlich zu sein, oder bin ich verwirrend?
Vielen Dank .

Sie scheint nicht gewöhnlich zu sein, oder bin ich verwirrend?

Theoretisch wie üblich, aber praktisch gewöhnliche Löffel sind unterschiedlich und Sie können sie mit einer Folie (groß oder klein) sammeln. Und Messlöffel - immer einzeln - Esslöffel 15 ml, Teelöffel 5 ml und es ist bequem, den Objektträger "unter dem Messer" zu entfernen.

Ich verstehe, danke.

Und Messlöffel - immer einzeln - Esslöffel 15 ml, Teelöffel 5 ml und es ist bequem, den Objektträger "unter dem Messer" zu entfernen.

Daher ist es für mich bequemer, sie zu messen.

es scheint nicht sauer zu sein, aber die Hefe fühlt sich gut darin an. Vielleicht mag die Hefe die Hopfenbrühe so sehr?

Hopfen ist nur ein ausgezeichnetes Phytoncid, das fremde Mikroflora zerstört, ohne die Hefe zu beeinträchtigen. Dies ist einer der Hauptvorteile beim Backen. Und so, genauer über Hopfen und seine Verwendung seit historischen Zeiten - es ist besser, im Internet zu lesen, dort geht es um Mikroelemente und um Vitamine, die gut und zugänglich sind.

Experiment Nummer zwei!

Rustikales Sauerteigbrot Levito Madre (Helen)

Ich habe mein eigenes Brot gebacken ...
Gestern habe ich den Teig um 10.00 Uhr gelegt
60 g Starterkultur
60 g Wasser
120 g Mehl
Um 15 Uhr war der Teig fertig, der Teig begann, ich musste 20 g Mehl hinzufügen, das Brötchen wollte nicht, der Rest war wie im Rezept ...

[Helen]

HelenElena, was für ein wundervolles Brot! Ich konnte nicht widerstehen, nahm den Kusmanchik weg.

[Helen]

Helen, genial! Und das Video zeigte alle Nuancen! Es hat sich einfach leckeres Brot herausgestellt! Das ist der Herd?

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

[Alla]

Alla,

Das ist der Herd?

Ja!
Vielen Dank!

[Helen]

Helen, Freude! So weich, flauschig

[Yuri K.]

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

Uraaaaaaaaaaaaaaa !!! Sieg!!!!! Yuri K., Herzliche Glückwünsche!!!! Wir sind mit dir!!!! Gießen !!!

[Elena]

ElenaWas für ein Brot !!! Na ja, einfach fabelhaft !!!

[Yuri]

Yuri,

[Yuri K.]

Yuri K.Herzlichen Glückwunsch zur Medaille!
Decken Sie die Lichtung ab, wir gehen!

[Irina]

Irina, LudmilaDanke Mädchen! Das ist alles, Yuri!!!

[Yuri K.]

Yuri K., herzlichen Glückwunsch von ganzem Herzen zu einem wohlverdienten Sieg !!!

[Yuri K.]

Yuri K., Herzliche Glückwünsche!

[Helen]

Helen, Zauberin - Zauberin!