Darnitsa-Brot aus Fugaska

Ja, ich kann keine andere Antwort finden. Höchstwahrscheinlich war es notwendig, entweder die Flüssigkeit zu reduzieren oder Mehl hinzuzufügen. Bei Elena Bo fand ich Bilder von Weizen- und Roggenkoloboks. Und hier ist noch eine Frage: Wenn Sie es im Gegenteil übertreiben, wird das Brot dichter?

ganz richtig - mehr Mehl führt zu einem dichteren Brot. Ich mag dieses besser, obwohl es nicht so sehr bröckelt

Hallo allerseits, neulich habe ich dieses Brot gebacken! Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, nur Olivenöl durch Butter (hausgemacht) ersetzt, 50 g Weizenmehl durch 50 g Grieß ersetzt und eine Prise gemahlenen Koriander hinzugefügt. Es ist gut gestiegen, das Dach ist nicht gefallen, es ist so süß und sehr lecker, besonders mit Borschtsch. Vielen Dank an den Autor

[Geige]

Geige, aber wo ist das Foto? Und dann haben sie es so sehr gelobt, dass sie Speichelfluss hatten.
Um dem Autor zu danken, klicken Sie auf "Danken" unter seinem Avatar "!

[Geige]

Geige, aber wo ist das Foto? Und dann haben sie es so sehr gelobt, dass sie Speichelfluss hatten.
Um dem Autor zu danken, klicken Sie auf "Danken" unter seinem Avatar "!

Ich muss mein Wort dafür nehmen, weil ich keine Zeit hatte, ein Foto zu machen

Und auf Kosten des Buttons, also danke ich dem Autor sofort immer mit einem "Button"!

Erst vor kurzem und im Mai "stieg" die Schönheit aus der Brotmaschine ... Wir warten, Sir ... Ich musste 2,5 EL hinzufügen. l. Mehl ... ein bisschen Gluten, lass es funktionieren, aber warum sollten wir dann so beschäftigt im Schließfach sein ... Lass es uns später versuchen, abbestellen ... Ich werde das Hackfleisch kochen, es wird köstlich mit Brot sein ...

Ich habe nicht auf das Abendessen gewartet, ich habe ein Stück abgeschnitten, kein Brot, sondern SONG ... Wie wunderbar es ist!

Der heutige Darnitsky aus dem Ofen !!

Tante Besya, was für ein gutaussehender Mann, und was haben sie oben geschmiert?

[Tante Besya]

Tante Besya
Das ist eine Schönheit! Hast du es in der Form oder ohne gebacken?

[Tante Besya]

Tante Besya, was für ein gutaussehender Mann, und was haben sie oben geschmiert?

Mit Pflanzenöl geschmiert

Tante Besya
Das ist eine Schönheit! Hast du es in der Form oder ohne gebacken?

Ich verteile in einem Sieb und backe in einem dickwandigen Bergofov-Topf

[Tante Besya]

Der heutige Darnitsky aus dem Ofen !!

Tante BesyaDas Brot ist gut!
Ja, so mollig!

[Tante Besya]

Tante Besya! Bitte erzählen Sie uns etwas über die Technologie !!! Dieses Brot hat heute für mich nicht geklappt. Ich suche nach Fehlern. Es scheint, dass alles wie gewohnt ist, es ist überhaupt nicht aufgegangen und geschmacklos. Grusel !!!

[B. T. I.!]

B. T. I.! Ja, es scheint, als gäbe es keine Technologie. Nur einmal, nun, ich konnte dieses Brot nicht bekommen, das Dach fiel durch, es ging schlecht hoch ... Dann fing ich gewissenhaft an, das ganze Thema zu lesen, wählte Beiträge aus, die solches Brot im selben Ofen hatten wie und ich gab die Zutaten ein, die in der Tabelle verwendet wurden (nun, im Sinne dessen, wer was verwendet). Als Ergebnis fand ich die beste Option für mich und alles hat geklappt. Ich backe es im Ofen, dann im Ofen (wenn es die Zeit erlaubt). Kneten, wenn ich im Ofen backe, mache ich es im "Pelmeni" -Modus, dann nehme ich den Teig mit meinen Butterhänden heraus, runde ihn ab und lege ihn 2 Stunden lang in ein mit Pergament ausgelegtes Sieb im Ofen mit eingeschaltetem Licht. Nach 2 Stunden sehe ich, wie viel das Brot aufgegangen ist. Wenn es genug ist (1,5-2 Mal), erhitze ich den Ofen mit der Pfanne auf 250, lege das Brot dort hin, schließe den Deckel und setze es 30 Minuten lang auf, nehme dann den Deckel ab und backe es weitere 15-20 Minuten lang (Ich schaue mit einem Thermometer so, dass es mindestens 96 Grad hat. Manchmal füge ich verschiedene Zusatzstoffe hinzu, zum Beispiel Koriander, Kreuzkümmel, Zwiebel ...
Dieses hier. gestern mit einer Mischung aus "Borodino" in der Menge von 60 Gramm (anstelle von Weizenmehl)

[Tante Besya]

Tante Besya ! Danke für die Antwort! Ich habe gerade das gestrige Brot weggeworfen! Albtraum! Die Technologie scheint dieselbe zu sein. Nur ich mache den Batch im Hauptmodus. Dann nehme ich auch den Teig heraus, nehme den Spatel heraus. Ich legte es wieder in den Eimer. Und ...Ergebnis!!!! : Warum backen Sie auch im Ofen? Immerhin haben Sie ein "Roggen" -Regime? Oder schmecken sie anders?

Ich habe gerade das gestrige Brot weggeworfen! Albtraum!

Überprüfen Sie Ihre Hefe! Dieses Rezept enthält nur 1/3 Roggenmehl. Es kann im Grundmodus ohne Tricks gebacken werden, ohne das Schulterblatt herauszuziehen usw. Ich bekomme es immer groß und üppig.

[Natulek]

Natulek ! Danke für das Mitgefühl! Hefe auf Kuchen und Weißbrot getestet. Das einzige, was diesmal ein neues Paket von "Makfa" eröffnete. Und so eine Passage !!! Am Nachmittag kaufte ich auch einen fantastischen Hering auf dem Markt und wollte zum Abendessen ausgehen. Es war nicht so! Das Profil zeigt nicht, welche Art von Ofen Sie haben. Vielleicht brauchen Sie sich nicht um einen Spatel zu kümmern. Aber ich habe schon geübt, Darnitsky zu backen, das war normal. Lebe und lerne!
Vielen Dank!

[Tante Besya]

Tante Besya ! Danke für die Antwort! Ich habe gerade das gestrige Brot weggeworfen! Albtraum! Die Technologie scheint dieselbe zu sein. Nur ich mache den Batch im Hauptmodus. Dann nehme ich auch den Teig heraus, nehme den Spatel heraus. Ich legte es wieder in den Eimer. Und ... das Ergebnis !!!! : Warum backen Sie auch im Ofen? Immerhin haben Sie ein "Roggen" -Regime? Oder schmecken sie anders?

Wenn es die Zeit erlaubt, versuche ich es im Ofen, es schmeckt besser und steigt besser und aromatischer auf. Erwärmung von allen Seiten ergibt das Ergebnis !!!

[Tante Besya]

Tante Besya! Das Brot ist einfach super !!! Soooo gutaussehend. Nun, nur für ein Werbeplakat! (nur was zu werben ist, ich habe noch nicht daran gedacht) Ich würde es schneiden, um es noch effektiver zu machen. Ich bin neidisch. Ich habe einen im Ofen. sogar knacken. klappt nicht. Ich habe es mit Sauerteig und Hefe versucht ... Zest riet, in einem Kessel zu backen, damit es nicht in meinen Elektroofen passte, aber es stellte sich als Gasteufel heraus ... Dann nahm ich eine Glaspfanne mit Deckel. auch Unsinn .... Ich habe auch einen Satz Brerghoff-Pfannen. Vielleicht. in einem von ihnen zu versuchen? Aber irgendetwas sagt mir, dass meine Hände unter diesem Kunstflug nicht geschärft sind, okay, zumindest bei HP stellt sich heraus. Und ich werde kommen, um dich auf Ofenbrot zu bewundern.
B. T. I.Ich beobachte hier eine allgemeine Tendenz: Die Leute wechseln zum Backen von Brot in Öfen und behaupten einstimmig, dass es schmackhafter ist als KhPechny. Ich mache Ciabatta nur im Ofen, es funktioniert nicht in KhP. Aber andere Brote liegen immer noch außerhalb meiner Kontrolle ...
Besya, wieder ein guter Mann!

[B. T. I.]

B. T. I. : Mein Ofen ist ein Panasonic 255. Darnitskiy war mein zweites Brot, das in einer Brotbackmaschine gebacken wurde. Es kam einfach wunderbar heraus. Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht. Vielleicht müssen Sie die Prüfzeit nach dem zweiten Kneten verlängern? Wenn mir der Eindruck kommt, dass der Teig schlecht aufgegangen ist, mache ich Folgendes: Ich schalte den Knopf am Verlängerungskabel aus, an das der Brotbackautomat angeschlossen ist (Nachahmung eines Stromausfalls). Nach 9 Minuten schalte ich es ein und nach ein paar Sekunden wieder aus. Ich mache das dreimal. Sie können den Modus natürlich einfach unterbrechen, indem Sie den Ofen mit der Taste auf dem Bedienfeld ausschalten. Und nach einer Weile, wenn der Teig aufgeht, schalten Sie den Backmodus ein. Aber es scheint mir, dass es in diesem Modus etwas anders backt als in speziellen Modi.
Aber Darnitsky nach dem Rezept aus dem 1. Beitrag wird ohne dies erhalten.

Und in meinem Ofen gibt es einen "Pause" -Knopf und Sie müssen 9 Minuten lang nicht dreimal messen, sondern nur die Proofzeit verlängern und die Pause so lange wie nötig halten.

Ich möchte Darnitsa-Brot backen, ich habe eine Mischung aus Pudeln gekauft, jemand hat Brot gebacken, wie viel Wasser sollte ich hinzufügen und welche Brotgröße sollte ich aussetzen? Ich habe einen Panas 255 Ofen.

[rat111]

rat111 Dies ist nicht das Thema, das Sie geschrieben haben. Hier ist der entsprechende Abschnitt https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=200.0 dort und fragen Sie den Hersteller.
Er weiß es genau

Danke für den Link. Lesen Sie Ratschläge und Rezepte über verdammt. Brot aus Fugaski und Fragen stellten sich: Welcher Spatel, welcher Backmodus, welche Brotgröße?

[rat111]

rat111 Es hängt alles von der Gesamtmenge an Mehl ab, wenn die ursprüngliche Größe die gleiche ist wie im Rezept, dann M, wenn durch die vergrößerte Größe, die die Forumbenutzer gezählt haben (siehe oben), dann XL. Das Schulterblatt spielt keine Rolle, weil dieses Brot mehr Weizen als Roggen ist (ich habe es mit beiden gemacht)
Ich habe die Kruste in den mittleren Modus versetzt, den Hauptmodus (aus dem oben angegebenen Grund).
Viel Glück bei Ihren Experimenten

Tante Besya! Brot! Darnitsky hat nicht so lange gebacken. Nach Ihrem Foto ist es unmöglich, nicht zu backen. Und versuchen Sie einfach, unter dem Deckel zu backen.

Heute - nimm 2, wie Shpilka sagte!



Ich danke euch allen für eure Unterstützung!

Was war das Problem?

[Natulek]

Natulek! Das letzte Mal ging das Brot überhaupt nicht auf und schmeckte widerlich. Heute habe ich es überarbeitet. Sie nahm es aus dem Eimer und legte es 2 Stunden lang zum Prüfen auf. Im Ofen gebacken. Das Ergebnis ist offensichtlich. Warum enthält Roggenmehl Ihrer Meinung nach 1/3? Fugascas Rezept enthält 150 g Roggen und 250 g Weizen. Welche Daten haben Sie?

Warum enthält Roggenmehl Ihrer Meinung nach 1/3? Fugascas Rezept enthält 150 g Roggen und 250 g Weizen. Welche Daten haben Sie?

150 g der Gesamtmenge (150 + 250 = 400 g), um genau zu sein - 0,38. Ich schrieb in gerundeten 1/3 (0,33)

[Natulek]

Natulek ! Mehr Fragen. Setzen Sie Agram? Wie viele? Fügen Sie Panifarin hinzu? Honig oder Zucker? Vielen Dank!!!

Setzen Sie Agram? Wie viele? Fügen Sie Panifarin hinzu? Honig oder Zucker?

Ich habe weder Agram noch Panifarin in dieses Brot gegeben. Ich benutze Honig. Und statt Wasser - Kefir gemischt mit Wasser.
Weizenmehl wurde sowohl der höchsten als auch der ersten Klasse verwendet. Sowohl im Haupt- als auch im Roggenmodus gebacken.
Ich habe auch die Version mit Änderungen von Admin ausprobiert:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=596.120
Ich denke es ist noch besser

[B. T. I.]

B. T. I. - Möchten Sie es in einer Brotmaschine backen?
Es stellte sich sehr schön im Ofen heraus!

[Natulek!]

Natulek! Vielen Dank! Nächstes Mal werde ich es versuchen.
Im Allgemeinen habe ich in KhP gebacken. Aber das letzte Mal war Entsetzen. Und Tante Basie bekam zur gleichen Zeit ein sehr schönes Brot, also beschloss ich, es im Ofen zu probieren. Es scheint geklappt zu haben. Ich werde dieses Geschäft weiterhin beherrschen. Es macht Spaß, mit Rezepten zu arbeiten, aber manchmal scheitern Mehl oder Hefe oder beides.

[B. T. I.!]

B. T. I.! Ein sehr simatisches Brot kam heraus !!!! Was ist mit dem Geschmack? vereinbart worden? Ich füge Panifarin und Agram in der Stimmung hinzu;) Und ich backe immer auf Molke

[Fugaska]

Fugaska, das Brot ist einfach so lecker !!! Dies ist mein erstes Brot mit hw. Mehl, stellte sich beim ersten Mal heraus.
Hergestellt aus Molke, hinzugefügtem Gluten und Malz, aß die Hälfte davon auf einmal! Das Dach war übrigens konvex und schön, vielleicht wegen des Glutens ...
Heute backe ich den zweiten.

Grüße, Bäcker! Darnitsa-Brot aus Fugaska ist bereits mein Grundbrot geworden. Sowohl in Panas als auch in Orion stellt sich heraus, dass das Rezept so gestaltet ist, dass Sie bei allen Proportionen und unter Verwendung hochwertiger Zutaten den Timer sicher einschalten können, ohne sich um das Ergebnis sorgen zu müssen, was ich erfolgreich mache. Ich backe meistens kleines Brot aus (1. Seite), obwohl das große gut ausfällt, obwohl Orion mit der Charge einer großen Portion nicht zurechtkam, begann der Eimer zu vibrieren und zu knarren, so dass ich einen Teil des Teigs entfernen musste, und Panasik war das egal (klug).

[Tante Besya]

Tante Besya! Und das Brot hat super geschmeckt !!! Danke für die Unterstützung! Und dann war ich völlig verärgert. Es stellte sich heraus, dass ich immer noch kann!

NIZA ! Und in welchem ​​Modus backen Sie dieses Brot in Panas?

B. T. I. In Panas backe ich im Hauptmodus

Vielen Dank! Ich habe irgendwo im Forum gelesen, dass Roggenbrot nicht geknetet werden muss, daher können Sie nach dem Kneten einen Spatel herausziehen, ihn gehen lassen und backen. Und im Hauptmodus gibt es eine Schwärmerei. Ich habe sehr leckeres Brot bekommen. Danke allen!!!

B. T. I. Ich habe auch die Tatsache gelesen, dass Roggenmehl nicht gerne zerbröckelt, und ich stimme dem vollkommen zu, aber ich wähle den Hauptmodus nur aus Zeitmangel. Ich backe Brot meistens ganz alleine, deshalb muss mein harter Arbeiter kleine Fehler verzeihen. Schade, dass ich mein Brot nicht zeigen kann, comp. Er ist ungezogen, möchte kein Foto hochladen, aber er erweist sich wirklich als ausgezeichnet. Obwohl ich das nächste Mal versuchen werde, nach Ihrer Methode zu backen, werde ich mich dann melden.

Ich backe dieses Brot sehr oft mit verschiedenen Zusätzen: Sonnenblumenkernen, Koriander + trockenem Kwas. Kümmel und andere backen es IMMER auf Molke, ich mochte es nicht auf Kefir, die ganze Blasenkruste stellt sich heraus. Ich mache es groß (XL) im Hauptmodus, die Kruste ist mittel. Das Brot erweist sich als üppig, mit einem abgerundeten, wie ein weißes Dach. Sehr lecker, besonders mit trockenem Kwas und gemahlenem Koriander.

[Geige]

Geige Und Fugaska hat ein anderes Rezept für Kefir, es heißt "Stolichny", versuchen Sie es sehr lecker

Hallo! Bitte sag mir, wer es versucht hat. Ich möchte Zucker durch Maltosesirup ersetzen. Müssen Sie auch 1 Esslöffel davon als Zucker nehmen?

Hallo! Bitte sag mir, wer es versucht hat. Ich möchte Zucker durch Maltosesirup ersetzen. Müssen Sie auch 1 Esslöffel davon als Zucker nehmen?

Genau das ersetze ich. Nur ist es sehr dick und deshalb ist es besser, es nicht mit einem Messlöffel, sondern mit einem normalen zu nehmen und es nicht bis zum Ende einzutauchen - ein Großteil davon erstreckt sich über einen Löffel. Vielleicht haben Sie eine andere Konsistenz, dann überzeugen Sie sich selbst.

Gießen Sie zuerst das Pflanzenöl und dann die Melasse in denselben Löffel. Die Melasse springt problemlos aus dem Löffel.

[Asteris]

Asteris Wenn Sie nur mit Melasse backen, dann geht das Brot nicht gut auf, kommt flach heraus. Hefe nimmt Maltose anders wahr, gibt ihnen Saccharose

Ich backe alle Brote mit Roggenmehl ausschließlich mit Melasse (Rüben). Das Brot geht perfekt auf.

[Stérn]

Stérn Es ist also keine Maltose, sondern vielleicht näher am Karamell. Enthält Saccharose

[Stérn]

Gießen Sie zuerst das Pflanzenöl und dann die Melasse in denselben Löffel. Die Melasse springt problemlos aus dem Löffel.

Stérn Meine Melasse ist so dick, dass es gießen aus dem Glas ist unmöglich, aber ich denke, es ist falsch, mit einem Öllöffel hineinzukommen, es (Melasse) muss noch gelagert werden. Vielleicht habe ich die falsche Melasse, aber diese wurde mir aus Khlebdom gebracht.