HAUS EINFRIERENZweifellos gibt es nichts Besseres als frisches Gemüse und Obst. Und Vitamine in ihnen und Spurenelemente und Mikronährstoffe. Aber jetzt endet die Saison und wir kochen entweder Marmelade, bereiten Salate und andere Zubereitungen für den Winter vor oder gehen in die Gemüseabteilung des Supermarkts, um Vitamine zu kaufen ... Marmeladen und Gurken sind natürlich gut, aber leider bleibt dort wenig von der Nützlichkeit. Und das Obst und Gemüse, das das ganze Jahr über in den Regalen steht, lässt auch Zweifel aufkommen - wer weiß, wo und wie es angebaut wird ... Aber es gibt einen Ausweg - das Einfrieren nach Hause.
Einfrieren ist vielleicht die rentabelste und bequemste Art zu konservieren. Überzeugen Sie sich selbst - mit dieser Methode verwenden Sie keinen Essig, Salz oder hohe Temperaturen, die fast alle Vitamine zerstören. Zwar geht beim Einfrieren auch eine bestimmte Menge an Vitaminen verloren, aber diese Verluste sind mit Kochen und Beizen nicht zu vergleichen. Es gibt noch einen weiteren Nachteil: Die Farbe und Form der Produkte gehen leider verloren. Aber wenn es Ihnen egal ist, wie die Beeren aus Ihrem Garten aussehen, dann ist dieser Artikel genau das Richtige für Sie.
Natürlich hat jemand mit einem riesigen Gefrierschrank Glück. Aber auch in einem normalen Kühlschrank passen viele nützliche Gemüse, Pilze und andere Süßigkeiten aus der Datscha.
Es gibt verschiedene Regeln zum Einfrieren: • Geeignet zum Einfrieren von frischen und reifen, festen, nicht deformierten Lebensmitteln;
• Vor dem Einfrieren von Gemüse und Obst gründlich waschen und trocknen. Andernfalls wird der gesamte Frost zu einem unappetitlichen Klumpen zusammenkleben.
• Das meiste Gemüse muss vor dem Einfrieren blanchiert werden.Das Blanchieren ist ein kurzzeitiges Kochen oder Dampfkochen, gefolgt von einem schnellen Abkühlen. Das Blanchieren zerstört oxidative Enzyme, die zu Geschmacksstörungen und Verfärbungen führen.
• Tiefkühlkost sollte dicht in Behältern mit Deckel oder in Plastiktüten verpackt sein. Je dichter die Produkte verpackt sind, desto weniger Feuchtigkeit verdunstet während der Lagerung.
• Behälter und Beutel müssen versiegelt sein.
• Es ist wünschenswert, Lebensmittel in kleinen Mengen einzufrieren, damit sie gleichzeitig verwendet werden können. Anstelle einer großen Packung Gemüse oder Beeren ist es daher besser, mehrere kleine gleichzeitig zuzubereiten. Das erneute Einfrieren Ihres Gefrierschranks lohnt sich nicht, es wird lediglich das Produkt übertragen.
• Die Temperatur im Gefrierschrank darf –18 ° C nicht überschreiten. In diesem Fall können die Lebensmittel bis zu einem Jahr gelagert werden. Gefroren kann nicht länger als drei Monate bei Temperaturen von 0 bis –8 ° C gelagert werden.
Sie können fast alles einfrieren - von Kräutern bis zu Pilzen. Nur Rüben, Radieschen, Radieschen werden nicht eingefroren. Wenn Sie gefrorenes Grün verwenden, müssen Sie es nicht auftauen, und der Rest der Produkte benötigt die Hälfte der Garzeit. Gefrorenes Gemüse lässt sich ideal mit einem Wasserbad kochen.
Grüne. Dill, Petersilie, Sauerampfer, Zwiebelfedern, Koriander, Sellerie usw. werden gründlich gewaschen, getrocknet (dies ist wichtig!) Und vor dem Einfrieren geschnitten. Vorbereitete Grüns werden in Säcke gelegt und zusammengedrückt, damit Luft austritt. Die Säcke werden fest gebunden. Eine andere Möglichkeit, Grüns einzufrieren, besteht darin, kleine Portionen in Wasser einzufrieren. Dazu werden feuchte Grüns fest in Eisformen gepresst, mit Wasser gefüllt und gefroren. Die resultierenden Eiswürfel werden in einen Beutel gegossen und im Gefrierschrank aufbewahrt. Ohne Auftauen verwenden und 1-3 Würfel in die fertige Mahlzeit werfen.
Gurken. In Kreise oder Scheiben schneiden, fest in kleine Formen verpackt, hermetisch verpackt und gefroren. Gefrorene Gurken werden nicht länger als sechs Monate gelagert und für Salate verwendet.
Tomaten. Kleine Kirschtomaten können ganz eingefroren werden, während große Tomaten in Scheiben geschnitten und wie mit Gurken behandelt werden. Sie können Tomatenpüree einfrieren.
Süße Paprika. Der Pfeffer zum Füllen wird ganz eingefroren, indem die "Kappen" abgeschnitten und die Samen entfernt werden. Vorbereitete Paprika werden ineinander gelegt und eingefroren. Mit dieser Methode nehmen sie jedoch viel Platz ein. Paprika kann auf andere Weise eingefroren werden, indem sie in Würfel oder Streifen geschnitten und fest in Plastiktüten gesteckt werden. In diesem Fall muss der Pfeffer 10-15 Minuten blanchiert und getrocknet werden.
Aubergine. Vor dem Einfrieren wird die Aubergine 5-10 Minuten lang blanchiert, abtropfen gelassen, geschnitten und gefroren.
Grüne Bohnen waschen, reinigen, trocknen, in 2-3 cm große Stücke schneiden und einfrieren.
Grüne Erbse nach dem Waschen und Trocknen in loser Schüttung eingefroren. Erbsen werden auf ein Tablett gegossen, gefroren und fest in einen Beutel gegossen.
Mais Die milchige Reife wird aus dem Maiskolben geschält und wie Erbsen eingefroren.
Weißkohl es wird in Form von Stroh eingefroren, in Säcken ausgelegt, Luft entfernt und fest gebunden.
Blumenkohl. Bei frischem Blumenkohl werden die oberen Blätter entfernt, der Kopf in Blütenstände unterteilt. Mit einer kleinen Menge Zitronensäure 3 Minuten blanchieren, abkühlen lassen und auf einem Handtuch trocknen. In Säcke geben und einfrieren.
Brokkoli - sehr empfindlich, daher muss es nicht blanchiert werden. Brokkoli wird in Blütenstände unterteilt, gewaschen, getrocknet und in Säcken ausgelegt.
der Rosenkohl gefriert nach einer kurzen Blanchierung (2-3 Minuten) in loser Schüttung auf einem Tablett.
Zucchini und Kürbis Vor dem Einfrieren in Würfel schneiden, die Kerne entfernen, 10-15 Minuten kochen lassen, in einem Sieb wegwerfen und abkühlen lassen. In Säcken auslegen, Luft aus ihnen entfernen, festbinden.
Karotten und Rüben gewaschen, geschält, in kleine Würfel geschnitten oder grob gerieben und in kleinen Mengen in Säcken eingefroren.
Kürbis wie Zucchini eingefroren. Es wird in Würfel geschnitten, Samen entfernt, 10-15 Minuten blanchiert, abgekühlt und in Säcke gefüllt. Kürbis kann grob gerieben und in kleinen Mengen eingefroren werden.
Äpfel. Süß-saure Apfelsorten eignen sich zum Einfrieren. Äpfel werden gründlich gewaschen, geschält und entkernt. In Scheiben oder Scheiben schneiden und in angesäuertes oder gesalzenes Wasser tauchen, um nicht zu verdunkeln, sondern nicht länger als 20 Minuten. Die vorbereiteten Äpfel auf ein Tablett legen und in den Gefrierschrank stellen. Wenn die Äpfel etwas kalt sind, nehmen Sie das Tablett heraus, trennen Sie die Keile schnell voneinander und stellen Sie sie zum endgültigen Einfrieren wieder in den Gefrierschrank. Gefrorene Äpfel in Plastiktüten legen und festbinden.
Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren. Diese Beeren werden gründlich gewaschen, getrocknet und in großen Mengen auf Schalen eingefroren. Die Beeren werden in einer Schicht auf ein Tablett gegossen. Gefrorene Beeren werden am besten in Behältern aufbewahrt, damit sie beim Auftauen keine Falten bilden und in Form bleiben.
Johannisbeere, Stachelbeere usw. Beeren werden gewaschen, getrocknet und gefroren, auf ein Tablett gestreut. Die fertigen Beeren werden in Plastiktüten gegossen und fest gebunden. Alle Beeren können als Püree eingefroren werden.
Aprikosen, Pfirsiche, Kirschen, Pflaumen. Notwendig geschält, zusammen mit dem freigesetzten Saft in flachen Behältern eingefroren. Die resultierenden Briketts werden in Beutel gefüllt.
Pilze. Starke, nicht wurmige Steinpilze, Steinpilze, Espenpilze, Pilze, Honigagar und Pfifferlinge eignen sich zum Einfrieren. Die Pilze sollten am selben Tag gelagert werden, an dem sie geerntet werden. Vor dem Einfrieren werden die Pilze sorgfältig aussortiert, die verdorbenen Teile abgeschnitten und in mehreren Gewässern gewaschen. Die vorbereiteten Pilze werden auf einem Handtuch getrocknet. Pilze können roh, gebraten, gekocht oder als fertige Suppe eingefroren werden. Bei der "rohen" Methode werden große Pilze in mehrere Teile geschnitten, kleine ganz gelassen, auf einem Backblech ausgebreitet und eingefroren. Die gefrorenen Pilze werden in einen Behälter oder Beutel überführt. Wenn Sie Angst haben, rohe Pilze einzufrieren, können Sie sie zuerst kochen, braten oder schmoren. Die gekochten Pilze werden in ein Sieb geworfen, abgekühlt und in Behälter gegeben. Das gleiche gilt für gebratene Pilze. Geschmorte Pilze können zusammen mit der aromatischen Flüssigkeit, in der sie gekocht wurden, eingefroren werden. Oder Sie bereiten eine halbfertige Pilzsuppe zu: Kochen Sie leichte Pilze, gießen Sie die abgekühlte Brühe zusammen mit den Pilzen in Behälter, in die Lebensmittelbeutel eingelegt sind, und frieren Sie sie ein. Nehmen Sie danach die Beutel aus den Behältern und lagern Sie die Suppe in sauberen Briketts.
Gemüse kann einzeln eingefroren oder eine beliebige Platte zubereitet werden. Paprikash, hawaiianische oder mexikanische Mischung, Ratatouille, Paella - Sie können alles selbst machen. Das notwendige Gemüse vorbereiten, schälen, waschen, in Würfel schneiden. Alles Gemüse blanchieren. Reis oder Bohnen müssen, falls verwendet, bis zur Hälfte vorgekocht werden. Hier gibt es zum Beispiel mehrere Optionen für solche Gemische. Das Wichtigste ist nur, dass Sie entscheiden, was und wie viel Sie dort anlegen.
Gemüse mit Pilzen braten: Reis, grüne Erbsen, Mais, Paprika, Zwiebeln, Karotten, Champignons.
Paprikash: Paprika, Zucchini, grüne Bohnen, Tomaten.
Mexikanische Mischung: Karotten, grüne Bohnen, Paprika, Mais, Auberginen, rote Bohnen, grüne Erbsen, Zwiebeln, Sellerie.
Rustikales Gemüse: Kartoffeln, Mais, Brokkoli, Paprika, Karotten, Zwiebeln, grüne Bohnen.
Frühlingsgemüse: Blumenkohl, Brokkoli, Rosenkohl, grüne Erbsen, Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln.
Paella: Auberginen, Paprika, Reis, Erbsen, Mais, Karotten, Zucchini, Zwiebeln.
Gyuvech: Auberginen, Paprika, Zwiebeln, Tomaten.
Hawaiianische Mischung: grüne Erbsen, Mais, Paprika, Reis.
Lecho: Tomaten, Paprika, Zucchini, Karotten, Zwiebeln.
Grüns für Salate: Gurken, Dill, Frühlingszwiebeln, Petersilie.
Grüns für Suppe und Hauptgerichte: Dill, Petersilie, Basilikum, Frühlingszwiebeln.
Gemüseeintopf: Blumenkohl, Karotten, Frühlingszwiebeln (mit Kopf), Dill, Erbsen.
Dressing für Borschtsch: Paprika, Frühlingszwiebeln (mit Kopf), Peperoni, Dill, Petersilie, Knoblauch.
Pilz Suppe: Champignons oder Steinpilze, Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln.
Sauerampfer-Suppe: Sauerampfer, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln.
Borscht: Rüben, Kohl, Kartoffeln, Karotten, Tomaten, Zwiebeln.
Gemüsemischungen werden ohne Auftauen zubereitet, gedämpft oder in einer Pfanne mit einer minimalen Menge Öl gedünstet. Gefrorene Suppen werden in kochende Brühe oder Wasser gelegt und kurz gekocht.
Sie können einfach so gefrorene Beeren und Früchte essen oder interessante Gerichte und Getränke zubereiten.
Neujahrs-ShakeZutaten:
1 Tasse gefrorene Beeren
1 Flasche Champagner
1 Flasche Weißwein
Zucker nach Belieben
Vorbereitung:
Gießen Sie Beeren in eine breite Glaskaraffe, fügen Sie Zucker nach Geschmack hinzu, gießen Sie Champagner ein und lassen Sie ihn 1-2 Stunden stehen. Dann den Wein einfüllen, abkühlen lassen. In große Gläser mit Beeren gießen.
EisdessertZubereitung: Beeren oder Beerenmischung in einem Mixer mit Zucker mahlen, in Joghurtgläser gießen und einfrieren.
SorbetZubereitung: Gefrorene Beeren leicht auftauen, mit einem Mixer oder Mixer schaumig schlagen.
Wenn Sie Früchte oder Beeren auftauen müssen, tun Sie dies am besten schrittweise, indem Sie den Behälter oder Beutel aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank stellen. Diese Methode vermeidet Desoxidation.
Halten Sie den Sommer im Kühlschrank und holen Sie sich das ganze Jahr über Vitamine! Dafür ist das Einfrieren zu Hause gedacht. 🔗 
