Mayonnaise machen

Große Anfrage für Ukrainer. Zeigen Sie, welche Art von Senf Sie geben. Es gab eine traurige Erfahrung mit Torchin Senf, nicht in Kusny Mayonnaise stellte sich heraus. Und derjenige, mit dem Sie aus irgendeinem Grund mochten, ist nirgends zu verkaufen.

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinkaSuchen Sie nach dem billigsten Senf der Vinnytsia-Produktion in Mayonnaise-Gläsern! Bis vor kurzem war es zu einem Preis in der Region von 4-5 Griwna und wird nach dem sowjetischen GOST hergestellt. Ich habe irgendwo im Thema auf der zehnten oder zwanzigsten Seite alle Details aus dem Glas angegeben.

Es gab keine Einstiche mit diesem Senf auch nur einmal. Ich bereite Mayonnaise nach einem Rezept vor, das dem gleichen GOST nahe kommt.

in, fand ein Bild im Internet

Danke sehr lecker !!!

Ich nehme auch den gleichen Senf!

Ich habe gerade Mayonnaise ohne Eier gemacht. Super!!!! Es hat alles geklappt. Es schmeckt sehr gut.
Mein Kind isst Mayonnaise mit Löffeln, weshalb wir ständig Skandale haben. Jetzt können Sie sich entspannen.
Ich habe die Kosten für Mayonnaise berechnet (es stellte sich heraus, dass es ungefähr 5 UAH waren), wow, es ist auch billiger als die gekaufte!
Vielen Dank für das Rezept!

Ich habe gerade Mayonnaise ohne Eier gemacht. Super!!!! Es hat alles geklappt. Es schmeckt sehr gut.
Mein Kind isst Mayonnaise mit Löffeln, weshalb wir ständig Skandale haben. Jetzt können Sie sich entspannen.
Ich habe die Kosten für Mayonnaise berechnet (es stellte sich heraus, dass es ungefähr 5 UAH waren), wow, es ist auch billiger als die gekaufte!
Vielen Dank für das Rezept!

Welches Rezept hast du verwendet?

Dieses: natamylove gab es auf 33 Seiten und lana7386 zeigte es auf der vorherigen Seite.

[Mouli]

Und heute habe ich versucht, Mayonnaise nach dem Rezept zu machen Mouli ab 2 Seiten. Alles hat sehr schnell und lecker geklappt, wenn man bedenkt, dass er zum ersten Mal in seinem Leben Mayonnaise gemacht hat. Ich habe alle Produkte in einen Mixer für Cocktails gegeben und etwa 1,5 Minuten lang mit mittlerer Geschwindigkeit geschlagen - am Ende hat mir alles in Bezug auf Dichte und Geschmack gepasst, aber wahrscheinlich werde ich beim nächsten Mal Zitronensaft anstelle von Essig nehmen.

Ich wollte wissen, ob ich gewöhnliche Esslöffel und Teelöffel oder aus einer Brotmaschine nehmen soll?

Profis, vereinigt euch! (Schrei der Seele) Mayonnaise arbeitete nicht zweimal, einmal mit Milch und das zweite Mal mit Wachteleiern.
Tauchmixer Bosch, gepeitscht auf Turbo - Höchstgeschwindigkeit (vielleicht ist das der Fall?).
Alle Produkte sind frische, pasteurisierte Trinkmilch 3,2% "Prostokvashino", raffiniertes Sonnenblumenöl (obwohl es mir zu flüssig erschien, vielleicht war ein Haken darin?), Eier waren frisch, alles hatte Raumtemperatur, die Abfolge von Legen und Einwirkungen wurde beobachtet beide Fälle.
Es beginnt sich zu verdicken (aber schließlich nicht bis zur Dicke von dichter Mayonnaise) und dann - rppraz, und selbst durch das Geräusch kann man hören, dass es sich verflüssigt, und natürlich kann man es auch sehen ...
Denken Sie nicht, ich habe alles auf und ab studiert (alle 70 Seiten), vielleicht fehlt mir etwas Subtilität? .. Obwohl was? So gelingt es allen trotz der unterschiedlichen Qualität und Temperatur der Produkte ... Vielleicht gibt es einen besonderen Tanz oder eine Song-Verschwörung? (das ist schon hysterisch, pass nicht auf)

Ich habe gestern keine Mayonnaise bekommen. Sie war verwirrt. Ich denke für Butter oder vielleicht gekauften Senf (hausgemachter Senf ist vorbei).

Ich kann Mayonnaise nur bekommen, wenn ich das Öl in großen Portionen einfülle. Ich habe es noch nie mit einem Mixer versucht, ich habe es mit einem Mixer geschlagen.

[Tanyush]

Ich kann Mayonnaise nur bekommen, wenn ich das Öl in großen Portionen einfülle. Ich habe es noch nie mit einem Mixer versucht, ich habe es mit einem Mixer geschlagen.

Tanyushund mit welcher Geschwindigkeit mit einem Mixer zu schlagen?

Ich wollte wissen, ob ich gewöhnliche Esslöffel und Teelöffel oder aus einer Brotmaschine nehmen soll?

Geschmack. Ich denke es ist nicht wichtig.

Ich verquirle Mayonnaise in einer Küchenmaschine, es gibt eine spezielle Scheibe zum Schlagen von Emulsionen. Es hat nicht nur beim ersten Mal funktioniert, ich weiß nicht einmal warum, dann mache ich alles wie beim ersten Mal und alles funktioniert immer, ich gieße Öl in normale Portionen (nicht tropfenweise), Lebensmittel aus dem Kühlschrank oder Raumtemperatur, was für mich keine Rolle spielt.

[Tanyush]

Tanyushund mit welcher Geschwindigkeit mit einem Mixer zu schlagen?

Ich schlage sie 5 mal 4. Ich füge Öl nicht in Tropfen hinzu, sondern mit Teelöffeln am Anfang und Esslöffeln (ungefähr) am Ende. Ich kühle kein Essen

[Arka]

Arka und Koch! Die Hauptsache ist, nicht verärgert zu sein. Stellen Sie Ihre unproduzierte flüssige Mayonnaise bis morgen in den Kühlschrank und beginnen Sie morgen von vorne, brechen Sie ein Ei in ein Mixglas, stellen Sie einen Mixer darauf und füllen Sie es mit der heutigen Masse, ohne den Mixer zu bewegen, schalten Sie ihn ein Alles wird klappen, die Hauptsache ist, sich nicht zu beeilen, um den Mixer zu bewegen, und die Geschwindigkeit sollte auf dem Plattenteller gut sein ...

[Tatyana]

Tatyana, Danke für den Rat.

Ich habe bereits alle meine "Mayonnaise" -Mischungen hinzugefügt, in Brot, in Geschirr, es war vor einer Woche. Jetzt ist dieses Öl vorbei, ich werde Olivenöl kaufen, ich werde versuchen, es darauf zu machen, um zumindest zu verstehen, wie es sein sollte, dann werde ich mit anderen experimentieren

Ich habe bereits alle meine "Mayonnaise" -Mischungen hinzugefügt, in Brot, in Geschirr, es war vor einer Woche. Jetzt ist dieses Öl vorbei, ich werde Olivenöl kaufen, ich werde versuchen, es darauf zu machen, um zumindest zu verstehen, wie es sein sollte, dann werde ich mit anderen experimentieren

Mir wurde gesagt, dass man nicht aus nur einer Olive machen kann, es wird nicht funktionieren.

Übrigens mochte ich kein Olivenöl. Es hatte einen ausgeprägten Geschmack, sie fügten sie nicht einmal Keksen hinzu. Ich habe wahrscheinlich das falsche Öl gewählt

[Arka]

Arka und Koch! Die Hauptsache ist, nicht verärgert zu sein. Stellen Sie Ihre unproduzierte flüssige Mayonnaise bis morgen in den Kühlschrank und beginnen Sie morgen von vorne, brechen Sie ein Ei in ein Mixglas, stellen Sie einen Mixer darauf und füllen Sie es mit der heutigen Masse, ohne den Mixer zu bewegen, schalten Sie ihn ein Alles wird klappen, die Hauptsache ist, sich nicht zu beeilen, um den Mixer zu bewegen, und die Geschwindigkeit sollte auf dem Plattenteller gut sein ...

obgorka_guDanke, ich werde es versuchen.

[Arka]

Arka Für mich schlug die "goldene Regel" zuerst Eier mit Senf bis zu weißen Blasen und fügte dann kühn Butter hinzu. Ich halte mich an diese Regel und es gab keine Einstiche

Mädchen, vielen Dank für den Rat!
Koch, Antonovka, ich meinte raffinierte Oliven, es hat keinen Geruch oder Geschmack, aber es ist viel dicker als das Gemüse, das wir hier verkaufen.
Glaubst du, es wird nicht funktionieren?

[Arka]

Arka,
Ich habe gerade das OM genommen, das zu Hause war, ich mag den Geschmack in seinem Salat, aber in Mayonnaise - sei sie, ich sage, ich habe es falsch verstanden)

Mädchen, vielen Dank für den Rat!
Koch, Antonovka, ich meinte raffinierte Oliven, es hat keinen Geruch oder Geschmack, aber es ist viel dicker als das Gemüse, das wir hier verkaufen.
Glaubst du, es wird nicht funktionieren?

Die Kröte erwürgt, und was ist, wenn es nicht funktioniert?

In einem Superfood-Rezept. ru zeigt nur an, dass raffiniertes Olivenöl sehr gut für die Herstellung von Mayonnaise geeignet ist, da es eine höhere Viskosität hat. Aber dort ist das Rezept für klassische Mayonnaise ausgelegt - Eigelb, Salz, Zucker, Senf.
Im Allgemeinen lesen Sie hier
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Artikel zu lang zum Zitieren

1. ÖL. Die Zusammensetzung der Mayonnaise enthält 70 bis 84% ​​Premium-Olivenöl (manchmal auch anderes Pflanzenöl).

Im Allgemeinen sollte es das beste raffinierte Olivenöl sein - und dann ist Mayonnaise für alle Gelegenheiten geeignet. Olivenöl kann auch nicht raffiniert sein (eine solche Mayonnaise hat einen ausgeprägten Geschmack des Originalöls, dh es ist eine Mayonnaise für einen Amateur oder für bestimmte Gerichte).

Die Natürlichkeit von Olivenöl ist leicht zu überprüfen.
Hochwertiges Olivenöl (zuerst kaltgepresst, extra vergine) nach 1-2 Tagen Lagerung im Kühlschrank bei einer Temperatur von + 8– + 10 gr.C wird milchig-weiß und dick, in seinem gesamten Volumen pastös (fließt nicht aus der Bytylka). Bei Raumtemperatur wird es wieder transparent und flüssig ohne Qualitätsverlust.
Wenn das Öl in der Kälte nach einigen Tagen langsam nicht vollständig weiß wird (nur in einem Teil des Volumens) oder sich nur einzelne weiße Flocken bilden oder überhaupt nicht weiß, wird das Öl bis zu einem gewissen Grad verfälscht (verdünnt, aus den Samen herausgedrückt oder durch Einbringen aus einem anderen Öl hergestellt) Aroma "Oliven" Additiv). Eine sehr wichtige Voraussetzung für die Lagerung von Pflanzenöl ist die völlige Dunkelheit.

Wenn ein anderes Pflanzenöl für die Zubereitung von Mayonnaise verwendet wird, sollte es nur raffiniert werden, aber die Sauce ist bereits schwieriger zuzubereiten (emulgieren) und verliert erheblich an Geschmack (und der Name "Mayonnaise" wird von vielen kulinarischen Experten in Frage gestellt).

[Rina72]

Rina72, danke für die Info.

Danke Rina!

Nun, ich bin anscheinend ein Dummkopf! Ich habe es fünf Mal gemacht, es funktioniert nicht. Es gab Öl und Oliven und Sonnenblumen, Ei und Huhn und Wachteln!?! Wie bin Ich? Und die Hauptsache ist, dass es nicht sofort funktioniert. Auf dem Bild kommt so ein Weißer unter dem Mixer hervor, aber ich habe gerade eine gelbe Flüssigkeit gemischt

Und Priester ... wie eine Person leidet ... tut mir schon leid. Haben Sie einen Tauchmixer? Probieren Sie dieses Rezept https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 Ich reduziere das Öl dort nur ein wenig, ich nehme 270 Gramm.

[nicht]

Mädchen, ich bin hier versehentlich nach Temka gewandert und war überrascht! So viele Jahre habe ich Mayonnaise gemacht, auch aus Gründen des Interesses, das ich nie hatte nicht hat sich herausgestellt. Ich hätte nicht gedacht, dass es irgendwelche Feinheiten geben könnte, wie die Auswirkung der Geschwindigkeit des Mixers oder die Temperatur des Lebensmittels oder irgendetwas anderes. Es stellte sich IMMER heraus.
Ich habe die Hauptsache gelernt - das Öl sollte nur sein raffiniert;(nicht weil es nicht funktionieren wird, aber es wird einen ausgeprägten Geschmack der Butter geben) Ich habe alle Arten probiert, jetzt mache ich es hauptsächlich auf Mais - ein neutraler Geschmack, der nichts stört. Auch Oliven machen es einfach oft, ein bisschen teuer.
Und natürlich, dass die Eier hausgemacht, kariert - frisch sind (Gott bewahre Salmanellen). Und dieser Zustand beeinträchtigt nicht die Qualität des Schlags, sondern die Sicherheit des Essens.
Ansonsten störe ich überhaupt nicht, ich mache es automatisch. Ich berücksichtige die Geschwindigkeit nicht wirklich, der Mixer ist braun, ich habe ihn nicht mit einem Schneebesen geschlagen, sondern mit einem gewöhnlichen Düsenmesser.
Natürlich gieße ich das Öl zu Beginn langsam ein, bis ich sehe, dass es sich zu setzen beginnt, und füge dann den Rest kontinuierlich hinzu (naja, ich benutze keine Pipetten).
Daher ist die Schlussfolgerung--
1. Die Reihenfolge des Schlags: zuerst die Mischung (Ei-Senf-Essig usw.) und dann Butter.
2. Füllen Sie nicht das gesamte Öl auf einmal auf, sondern gießen Sie es in einen dünnen Strahl und schlagen Sie weiter.
Ich habe nicht das ganze Thema gelesen, aber für alle Interessierten kann ich das geprüfte teilen:
für 1 Ei- 1 Teelöffel mit einer Folie Senf + 1/3 TL. Salz + 1 EL. l. Lim Saft (oder 1,5 TL Essig) + wenn Sie ein wenig gemahlenen Pfeffer mögen.
Alles zusammen schaumig schlagen (in 5-7 Sekunden geschlagen), etwas 200 ml Butter einschenken und auf die Dicke achten. Es stellt sich heraus, dass sich der Löffel lohnt, Sie müssen dünner sein - etwas mehr Öl auftragen. Das ist alles!
Vielleicht mag es jemand mehr mit Säure - mach es mit etwas mehr Lim. Saft. Es kann nicht scheitern! Muss!
P.S. Einmal habe ich es nicht auf einem Ei gemacht, sondern auf dem Eigelb, es war so aufrecht, selbst wenn ich es mit einem Messer geschnitten habe, und sehr fett - na ja, für einen Amateur ...

[inusya]

Ich benutze einen normalen Mixer. Und ich arbeite genauso wie inusya, nur Säure (Zitronensaft oder Apfelessig) füge ich der fertigen Mayonnaise hinzu. Im Allgemeinen - ich arbeite laut GOST.

[inusya]

inusyaund der Senf ist trocken oder fertig?

[inusya]

inusyaVerwenden Sie ein Ei oder Eigelb von 1 Ei?

[Vitalinka]

VitalinkaIch benutze 1 ganzes hausgemachtes Ei.
metel_007, mein hausgemachter Senf, fertig.

Es stellte sich heraus, es stellte sich heraus, es stellte sich heraus! Suslya, vielen Dank! Hergestellt mit Milch ohne Eier (es endete sowieso) und mit Butter vom letzten Fehler. Minez ist in 5 Sekunden fertig! Ich werde das erst jetzt tun

Übrigens nützliche Ratschläge zur Beseitigung von Fehlern: Wenn das abgesetzte Öl abgelassen wird, sind Eigelb und Senf eine gute Maske gegen Haarausfall, obwohl laut Rezept kein Salz darin ist, aber das Haar hat sich nicht beschwert

Eine ganze Liste von Meisterklassen in Mayonnaise:
🔗

[Queenie]

Queenie! Du hast mich vor ungefähr zwei Jahren gefragt, warum ich keine Mayonnaise mache ... Duc, ich habe diese zwei Jahre gelesen !!! Und ich habe alles gelesen !!!
Gestern habe ich angefangen, sie alle in Ordnung zu machen. In Ordnung, der erste war der erste. Ein Tauchmixer, ein schmales hohes Glas, raffiniertes Öl, trockenes Geschirr (das ist hier wirklich wichtig. Jemand, der hier schlau ist ... erinnere mich nur nicht, wer es war ... aber Wasser tötet Pflanzenöl ...) und ... na ja Ich habe es punktuell geschichtet ... und nicht so dick. Heute komme ich, nehme ein Eigelb, schiebe es in ein Glas, stecke mein Bein ... und ich sollte Erfolg haben.

Frage. Ist ein Eigelb genug für mich oder sollte ich dort auch Senf schieben?

Schieben Sie den Senf - es ist ein zusätzlicher Emulgator.

[Rina]

Phnu. Vielen Dank, Rina!!!

Unsere Russischkenntnisse überraschen mich immer mehr ...

Hier Tante Bessa Das Paket konnte in keiner Weise versenden. Endlich gesendet. Ich schreibe SMS. Als nächstes kommt unsere Korrespondenz mit Tante Besey Per SMS:

ICH. - Essss !!!
Tante Besya - Was?
ICH. - Das!
Tante Besya - Was ist es?
ich - Ja das !!!
Tante Besya - EIN!

Das Geschirr ist trocken (das ist hier wirklich wichtig. Jemand, der hier klug ist ... erinnere mich nur nicht, wer es war ... aber Wasser tötet Pflanzenöl ...) und ...

Ich weiß nicht ich weiß nicht

Wir essen zu Hause wenig Mayonnaise, manchmal schmieren wir Fleisch oder Kartoffeln. Als ich zum ersten Mal hausgemacht war, habe ich mir das Ziel gesetzt - eine solche Mayonnaise zu machen, die, wenn wir sie plötzlich nicht sofort essen, so dass sie lange Zeit nicht verderbt.
Das heißt - Sie müssen es ohne Eier in Milch tun, aber damit die Milch nicht verderbt - dann auf Trockenmilch.

Infolgedessen war die Mayonnaise auf dem Wasser ein Erfolg, nichts geschichtet, der Löffel stand!
Hergestellt mit einem untergetauchten Fuß.

- 150 ml raffiniertes Traubenöl
- 75 ml Wasser, einschließlich 2 EL. l Milchpulver
- 0,5-1 TL ohne einen Schlitten vorgefertigten Senfs (aber weniger ist besser)
- 0,5 TL Zucker
- 0,5-0,75 TL Salz
- 2 Teelöffel natürlicher Apfelessig am Ende zu einer bereits dicken Mischung
Natürlich können Sie den Essig / Zucker / Salz einstellen, aber die Tatsache selbst - ich war überrascht, was mit 1 Mal passiert ist!

[Julifera]

Julifera,
Und was für ein Senf - trocken oder fertig?

und wie viele Rezepte habe ich nicht probiert - nun, es sieht nicht nach im Laden gekaufter Mayonnaise aus

Und von den gekauften mag ich Joghurt von Skeet ... So wird es gemacht (im Allgemeinen konsumiere ich sehr selten Mayonnaise:

[Julifera]

Julifera,
Und was für ein Senf - trocken oder fertig?

und wie viele Rezepte ich nicht ausprobiert habe - nun, es sieht nicht nach im Laden gekaufter Mayonnaise aus

Antonovka, Ich habe im Rezept korrigiert - verwenden Sie fertigen Senf.
Eine überschüssige Menge Senf macht den Geschmack von Mayonnaise schwerer, daher ist es besser, zuerst 0,5 TL zu geben und dann, falls erforderlich, hinzuzufügen.

Was den Geschmack des Ladens betrifft - Geschmacksverstärker, obwohl lecker, aber nicht sehr nützlich.
Wenn nicht oft und ein wenig, dann können Sie sich im Laden verwöhnen lassen, aber von all der Fülle, die verkauft wird, mag ich nur eine Art.
Der Rest schmeckt nicht besser als das, was ich bekommen habe.

Nicht nur das - nach den Hausaufgaben - dann schnüffelte sie an meinem Lieblingsgeschäft und erkannte, wie es Essig von ihm zieht
In meinem benutze ich natürlich, und sie sind völlig alkoholisch ...

[Julifera]

Julifera,
Ich werde es versuchen

[Julifera]

Ich weiß nicht ich weiß nicht

Wir essen zu Hause wenig Mayonnaise, manchmal schmieren wir Fleisch oder Kartoffeln. Als ich zum ersten Mal hausgemacht war, habe ich mir das Ziel gesetzt - eine solche Mayonnaise zu machen, die, wenn wir sie plötzlich nicht sofort essen, so dass sie lange Zeit nicht verderbt.
Das heißt - Sie müssen es ohne Eier in Milch tun, aber damit die Milch nicht verderbt - dann auf Trockenmilch.

Juliferaund wie viel davon kann gespeichert werden?
Und dann esse ich nicht immer schnell. Und ich habe es nie mit Milch und ohne Eier gemacht

[Julifera]

Juliferaund wie viel davon kann gespeichert werden?
Und dann esse ich nicht immer schnell. Und ich habe es nie mit Milch und ohne Eier gemacht

Wenn das Wasser gekocht wird, gibt es nichts Besonderes zu verderben, Essig und Salz als Konservierungsmittel.
Ich habe nicht überprüft, wie lange, aber aus Gründen des Interesses kann ich einen Monat lang einen Löffel Mayonnaise beiseite legen und jede Woche ihr Verhalten überprüfen.
Eine Woche ist bereits vergangen - der Flug ist normal

[Julifera]

Juliferaist nur Traubenöl gut?

[Julifera]

Mädchen, es scheint mir, wenn Sie schmackhafteren Senf nehmen und nicht den ersten, der den Namen "russischer Senf" trägt, wird es sehr lecker sein

Ich erinnerte mich nur - wir hatten irgendwie Senf im Angebot - "Diduseva", entweder Kamis oder nicht, aber ich erinnere mich, dass es mir wirklich gut gefallen hat.
Ich muss schauen und es mit ihr versuchen.

Juliferaist nur Traubenöl gut?

Koch
Ich weiß nicht, ich habe es nicht einmal mit anderen versucht, sie riechen alle nach mir, sogar raffiniert
Traube ist einfach die leichteste, manchmal scheint es sogar, dass es überhaupt kein Öl ist, es ist so fettarm und völlig geruchlos!

[Julifera]

Julifera, danke für die Antwort. Es tut uns leid. Ich habe dieses Öl nicht und es ist teuer.