Mayonnaise machen

[Julifera]

JuliferaNun, ich erinnere mich nicht, an welchem ​​Zaun ich gelesen habe, dass Wasser die Haltbarkeit von Pflanzenöl viel kürzer macht ...

Schließlich bekam ich entweder Mayonnaise oder eine andere Sauce mit dem Geschmack von Mayonnaise, aber alle hausgemachten bestätigten, dass es sehr lecker war!
Ich habe versucht, es mit Milch zu schlagen - nichts! Es gab kein Olivenöl, ich trete es.
Ich kaufte eine raffinierte Olive und während ich sie benutzte, erinnerte ich mich nur daran, dass es schön wäre, Mayonnaise zu beherrschen.
Ich habe es an Wachteleiern gemacht (ich habe es nicht mit Milch riskiert, negative Erfahrungen betroffen). Zuerst wurde periodisch Öl in einem dünnen Strom zugegeben. Ich hatte 1/2 Liter Öl, ich entschied, dass ungefähr die Hälfte davon. Aber es wurde bereits bei Zugabe von maximal 70 ml emulgiert, ich habe nicht mehr hinzugefügt. Was passiert ist, kann mit einem Messer geschnitten und als Gelee ausgegeben werden. Ich erinnerte mich an die Kalorien und verdünnte sie mit dickem reinem Joghurt (ohne Füllstoff) auf die gewünschte Dichte. Der Geschmack unterschied sich überhaupt nicht von der Mayonnaise, aber die Fettwirtschaft erwärmte die Seele

Mein Sohn hat mich dazu gebracht, hausgemachte Mayonnaise zu machen. Ich habe es geliebt, es mit Dijon-Senf zu machen. Da der Senf aus Körnern bestand, erschienen in der Mayonnaise dunkle Punkte. Dies hatte jedoch keinerlei Einfluss auf den Geschmack. Zusätzlich zu den traditionellen Zutaten (Butter, Eigelb, Zitronensaft, Salz und Zucker) habe ich der Mayonnaise etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer und Knoblauch hinzugefügt. Das leckere erwies sich als einfach unglaublich. Dick, auch mit einem Messer. Hergestellt aus Rapsöl. Es ist geruchlos. Heute haben wir eine Olive gekauft. Wir werden den nächsten Teil darauf machen.

Heute Mayonnaise in Olivenöl gemacht und ... enttäuscht. Natives Olivenöl extra, das beste, zuerst kaltgepresst. Die Mayonnaise hat einen ausgeprägten Geschmack und Geruch von Olivenöl und Olivenbitterkeit. Dies ist nicht jedermanns Sache. Als Raps in Öl hergestellt wurde, war die Mayonnaise viel schmackhafter.
Nun, negative Erfahrungen sind auch Erfahrungen

Wahrscheinlich sollte das Olivenöl mit einem anderen 50-50 gemischt worden sein.

[Laune]

Olive ist nicht einmal 50%, aber viel weniger.

LauneJetzt müssen Sie diese Mayonnaise langsam mit desodoriertem Öl in eine andere mischen.

Das Ergebnis ist ziemlich essbar. Und es wird verschwinden. Einfach, von nun an und in der Tat werden wir nicht mehr ganz auf Oliven verzichten. Entweder nicht mehr als ein Drittel des Öls oder überhaupt kein Olivenöl. Bei aller mediterranen Liebe zu Olivenöl und Oliven rollt es nicht in Mayonnaise

Das Ergebnis ist ziemlich essbar. Und es wird verschwinden. Einfach, von nun an und in der Tat werden wir nicht mehr ganz auf Oliven verzichten. Entweder nicht mehr als ein Drittel des Öls oder überhaupt kein Olivenöl. Bei aller mediterranen Liebe zu Olivenöl und Oliven rollt es nicht in Mayonnaise

Ich denke, dass sogar ein Drittel des nicht raffinierten Öls den Geschmack von Mayonnaise verderben kann. Es ist notwendig, nur verfeinert zu nehmen.

Und alle raffinierten Olivenöle riechen stark nach mir, aber ich mag sie - im Allgemeinen sehr wenige.
Raps hat sich nicht mit uns getroffen.
Ich habe bei raffinierter Traube angehalten - sie riecht für mich nicht und hat keinen Geschmack.
Ich habe es im Allgemeinen gekauft, um Äther darin zu verdünnen (Haarmasken).
Als Ergebnis mache ich Mayonnaise damit!

[Senf Samt]

Ich mache Senf nach diesem Rezept:

Senf Samt

Trockenpulver Senf 200 gr.
Essig 6% - 4 EL. Löffel
Pflanzenöl - 4 EL. Löffel
Kristallzucker 1 Teelöffel
0,5 Teelöffel Salz

(Die Menge an Essigzuckersalz kann je nach Wunsch geändert werden. Normalerweise mache ich eine halbe Portion.)

Gießen Sie trockenen Senf in einen tiefen Teller und mahlen Sie ihn mit einem Löffel, damit keine Klumpen entstehen.Gießen Sie kochendes Wasser unter ständigem Rühren über und bringen Sie es zu einer dicken Konsistenz. Nachdem Sie die Oberfläche der gut gemischten Masse geebnet haben, gießen Sie kochendes Wasser darüber, so dass sie mit einer 1-2 cm dicken Wasserschicht bedeckt ist. 10-12 Stunden einweichen. Dann das Wasser abtropfen lassen, Salz, Zucker, Essig und Pflanzenöl zum Senf geben und alles gründlich mischen.

Es gibt einen Vorschlag zum Trennen Lenusyu in einem separaten Thema ...

Meine Mayonnaise nach der Wiederbelebung ist vollständig gestorben. Jetzt mache ich Senf.

Und alle raffinierten Olivenöle riechen stark nach mir, aber ich mag sie - im Allgemeinen sehr wenige.
Raps hat sich nicht mit uns getroffen.
Ich habe bei raffinierter Traube angehalten - sie riecht für mich nicht und hat keinen Geschmack.
Ich habe es im Allgemeinen gekauft, um Äther darin zu verdünnen (Haarmasken).
Als Ergebnis mache ich Mayonnaise damit!

Raps kann auch als "Rapsöl" bezeichnet werden. Wir nennen es so. Es ist auch ohne übermäßigen Geschmack und Geruch. Und die Mayonnaise darauf ist köstlich. Und das zu einem viel günstigeren Preis als Oliven.

["Kulinarischer Krankenwagen", Ilya Lazerson, Mikhail Match]

Neulich schaltete ich den Fernseher ein und sendete ein paar Minuten lang wie bei Lazerson. Also war er für den Fisch da und bereitete eine Sauce aus Senf, Salz, Zucker und Essig mit Öl nach dem Prinzip der Mayonnaise zu. Das heißt, Mayonnaise, aber ohne Eigelb.

Wer hat hier Angst vor Eiern?

"Kulinarischer Krankenwagen", Ilya Lazerson, Mikhail Match

Nun, noch eine Option: Schwarzbrot, leichter frischer Gurkensalat, Fisch und leichte Senfsauce, die ganz einfach zuzubereiten ist. Sie müssen den üblichen fertigen Senf nehmen und seine Schärfe mildern, das Aroma und den Geschmack verbessern, ihn leicht mit gewöhnlichem Pflanzenöl und einer kleinen Zugabe von Weinessig verdünnen. Ich muss sagen - dieser Senf hält die Emulsion gut. Das heißt, wenn wir das zugesetzte Pflanzenöl zusammen mit Senf und Essig intensiv umrühren, bleibt die Mischung homogen. Diese leichte Senfsauce ist sehr gut für Fisch.

["Kulinarischer Krankenwagen", Ilya Lazerson, Mikhail Match]

Neulich schaltete ich den Fernseher ein und sendete ein paar Minuten lang wie bei Lazerson. Also war er für den Fisch da, der eine Sauce aus Senf, Salz, Zucker und Essig mit Öl nach dem Prinzip der Mayonnaise zubereitete. Das heißt, Mayonnaise, aber ohne Eigelb.

Wer hat hier Angst vor Eiern?

"Kulinarischer Krankenwagen", Ilya Lazerson, Mikhail Match

Nun, noch eine Option: Schwarzbrot, leichter frischer Gurkensalat, Fisch und leichte Senfsauce, die ganz einfach zuzubereiten ist. Sie müssen den üblichen fertigen Senf nehmen und seine Schärfe mildern, das Aroma und den Geschmack verbessern, leicht mit gewöhnlichem Pflanzenöl und einer kleinen Zugabe von Weinessig verdünnen. Ich muss sagen - dieser Senf hält die Emulsion gut. Das heißt, wenn wir das zugesetzte Pflanzenöl zusammen mit Senf und Essig intensiv umrühren, bleibt die Mischung homogen. Diese leichte Senfsauce ist sehr gut für Fisch.

Ich habe keine Angst vor Eiern, aber zum Spaß ist es einen Versuch wert

Meine Mayonnaise nach der Wiederbelebung ist vollständig gestorben. Jetzt mache ich Senf.

Wie hast du wiederbelebt?
Es ist nur so, dass ich ein paar Mal keine Mayonnaise bekommen habe, ich musste sie "wiederbeleben" und das ziemlich erfolgreich.
Und davor, als ich nicht wusste, was wiederbelebt werden könnte, ließ ich es so wie es ist. Ich habe gerade einen Gemüsesalat gemacht und gewürzt. Sie sagte ihrem Mann, dass diese Sauce "Vinaigrette" heißt. Der Mann war begeistert von dem Salat, sagte, dass das Dressing unglaublich lecker war. Und das trotz seiner Abneigung gegen Mayonnaise.
Obwohl ich diese seltsame Abneigung nicht verstehen kann: Individuell liebt er Senf, Zitronensaft, Pflanzenöl. Er liebt es auch, all diese Komponenten zu mischen, ohne sie zu peitschen. Und Mayonnaise mag er nicht. Die Frage ist: Ist das nur eine Laune eines Mannes? Oder eine Hommage an die Mode, beim Wort "Mayonnaise!" Unheimliche Augen zu machen. Oder liegt das Problem in den Eiern, die hinzugefügt werden müssen? Es stimmt, als ich seine Zusammensetzung sah, als ich zu Hause Mayonnaise machte, hörte ich auf, über seine Schädlichkeit zu sprechen, und half sogar dabei, sie aufzupeitschen.

Wie hast du wiederbelebt?

Scheiße ... Ich nahm zwei Eigelb und fing an, Nicht-Mayonnaise hinzuzufügen. Trotzdem habe ich geschichtet ... Ich verwende Nicht-Mayonnaise für Mayonnaise-Brot, also mache ich mir keine besonderen Sorgen.

Jetzt möchte ich es nicht mit einem Stabmixer versuchen, sondern mit einer Mixerschale mit einem Zwei-Ebenen-Messer ...

DIE STRASSE WIRD VOM WALKER LETZT

Ich habe keine Angst vor Eiern, aber zum Spaß ist es einen Versuch wert

Nur in Fernsehsendungen wurden dem Senf sofort Salz und Zucker zugesetzt. Ich erinnere mich nicht an die genauen Proportionen

Ich habe noch nie positive Ergebnisse bei der Wiederbelebung erzielt. Wenn es sich bei den ersten Tropfen nicht sofort verdickt hat, gibt es nichts, was das Öl weiter übertragen könnte. Ich senke es auf Pfannkuchen)))

Nehmen Sie gewöhnlichen fertigen Senf und um seine Schärfe zu mildern, verbessern Sie Aroma und Geschmack, verdünnen Sie ihn leicht mit gewöhnlichem Pflanzenöl und einer kleinen Zugabe von Weinessig

und ich fülle die Vinaigrette immer mit einem solchen Dressing.

Nun, das ist was ich tue. Die einzige Einschränkung: Ich mache keine Mayonnaise mit einem Stabmixer. Ich mache es besser in einem Mixer mit einer hohen, schmalen Schüssel. Es gibt einen Deckel mit einem schmalen Loch, der zum Gießen von Öl in einen dünnen Strahl geeignet ist. Und Hände frei ...

[Kaffeebohnen?Magere Mayonnaise]

aber wer ist ein anderes Rezept? Ich habe es selbst noch nicht gemacht. Sagen Sie mir, in elektrischen Kaffeemühlen können Sie Nüsse oder solche Einheiten nur für mahlen Kaffeebohnen?
Magere Mayonnaise
Mahlen Sie 0,5 Tassen geschälte Walnüsse (Sie können sie leicht braten) in einer Kaffeemühle zu Mehl. Dann Senf (nach Geschmack), Wasser bis Brei, Salz und Zucker hinzufügen. Zuerst tropfenweise Pflanzenöl hinzufügen und in eine Richtung mischen. Dann kann das Öl mit einem Teelöffel hinzugefügt werden. jedes Mal gründlich mischen. Butter kann bis zu 1 Tasse hinzugefügt werden, aber die Emulgierkraft von Nussmehl ist nicht unendlich und das Hinzufügen von zu viel Öl kann dazu führen, dass sich die Mayonnaise spaltet. Die resultierende dicke Mayonnaise wird mit Essig und Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnt.

Wer hat diese Mayons ausprobiert? Ist es ganz anders als sonst? Es ist nur so, dass Nüsse mich verwirren, wie beeinflussen sie den Geschmack von Maonnaise?

Die einzige Einschränkung: Ich mache keine Mayonnaise mit einem Stabmixer. Ich mache es besser in einem Mixer mit einer hohen, schmalen Schüssel. Es gibt einen Deckel mit einem schmalen Loch, der zum Gießen von Öl in einen dünnen Strahl geeignet ist. Und Hände frei ...

Hier bin ich ungefähr gleich. Ich entschied auch, dass es in dieser Hinsicht besser war ... Ansonsten ist das Eingießen von Öl nicht bequem ... Und das Gefühl, dass mein Bein gleich umkippen wird ...

Und der Junge, der bei Kenwood Präsentationen macht, zeigte das folgende Gerät auf einem stationären Mähdrescher. Ich nahm einen Plastikbecher (klein, so dass er mindestens zur Hälfte in das Loch am Mixerdeckel passt), machte ein kleines Loch in den Boden, setzte ihn in den Mixerdeckel und goss dort fast das gesamte notwendige Öl auf einmal ein. Das Öl fließt in einem sehr dünnen Strom entlang des Lochs. Es stellt sich heraus, dass der Sekundenzeiger frei ist

Tatsache ist, dass der Mixer in meiner Kenwood-Küchenmaschine einen Trichter mit einem schmalen Loch im Deckel hat. Ich denke, es ist absichtlich für die Öleinspritzung und solche Dinge.
Übrigens, nur in diesem Mixer habe ich gerade eine weitere Portion Mayonnaise zababahala. Es stellte sich heraus, dass es das erste Mal ohne Wiederbelebung war.

Und heute habe ich auch Mayonnaise gemacht !!!
Dies ist meine zweite Mayonnaise in meinem Leben und diese stellte sich zum ersten Mal heraus !!!
Und das allererste, was ich vor ungefähr 5 Jahren gemacht habe und nicht geklappt habe und ich habe gelitten.

Ich habe mir das Video auf YouTube angesehen und alles in seinen Proportionen mit Wachteleiern gemacht.

Hier ist mein Rezept:
- 10 Wachteleier
- 1 Teelöffel. Sahara
- 1/2 TL. Salz-
- Saft einer halben Zitrone
- 1,5 EL. l. Senf
- 150-200 ml. raffiniertes Sonnenblumenöl

Es stellte sich als sehr zart und lecker heraus.

Und ich habe einen ganzen Liter Trauben gekauft - ich werde experimentieren

Wer hat diese Mayons ausprobiert? Ist es ganz anders als sonst? Es ist nur so, dass Nüsse mich verwirren, wie beeinflussen sie den Geschmack von Maonnaise?

Ich habe so einfach im Internet gestöbert und alles funktioniert so gut, dass ich mich entschlossen habe, auch zu experimentieren. hackte die Nüsse in einem Mixer und begann nach und nach das Öl einzuschenken. ob ich krumm oder baluvanaya bin, aber ich werfe alles zusammen mit den eiern und in ein paar sekunden ist die mayonnaise fertig. und hier...
Zuerst ähnelte das Durcheinander Plastilin. dann ein Durcheinander und dann ...in fick geschichtet! und da ich nicht vor ihm getanzt habe, sah dieser flüssige weiße Redner nicht wie Mayonnaise aus. und Öl mit Nüssen ist schade. Duc musste "Pesto Economy Option" machen. Ich habe dieser Aufschlämmung ein paar Petersilie, ein wenig Knoblauch hinzugefügt und eine funky Pesto-Sauce ist fertig! Ich hatte Walnüsse.
Das Chaos selbst roch nach Butter. aber ich denke, wenn ich es schlagen könnte, würde es nur nussig riechen. theoretisch sollte es lecker sein. Kann jemand anderes das Risiko eingehen?

Haben Sie versucht, magere Mayonnaise zu machen?

uh huh. wir haben es versucht. auf Nüssen.

Interessanterweise muss ich es selbst versuchen.

Es gibt ein Rezept direkt darüber. Probieren Sie es aus, probieren Sie es aus, vielleicht haben Sie besseres Glück!

[Scheinen]

ScheinenStecken Sie bitte Ihre Nase mit dem Mayonnaise-Rezept in die Post.

Magere Mayonnaise
Mahlen Sie 0,5 Tassen geschälte Walnüsse (Sie können sie leicht braten) in einer Kaffeemühle zu Mehl. Dann Senf (nach Geschmack), Wasser bis Brei, Salz und Zucker hinzufügen. Zuerst tropfenweise Pflanzenöl hinzufügen und in eine Richtung mischen. Dann kann das Öl mit einem Teelöffel hinzugefügt werden. jedes Mal gründlich mischen. Butter kann bis zu 1 Tasse hinzugefügt werden, aber die Emulgierkraft von Nussmehl ist nicht unendlich und das Hinzufügen von zu viel Öl kann dazu führen, dass sich die Mayonnaise spaltet. Die resultierende dicke Mayonnaise wird mit Essig und Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnt.

Ist es nicht einfacher, magere Mayonnaise mit Sojamilch zuzubereiten?

[Koch]

Koch Hast du Sojabohnen verwendet? ich ja. Der gleiche Unsinn stellt sich heraus: Es peelt und verteilt sich mit Butter. Ich habe jedoch zuerst versucht, Milch von trocken auf nass und dann auf Butter zu übertragen. Für mich persönlich kam daher nur die Übersetzung der Produkte heraus.

[Antonovka]

Und ich habe einen ganzen Liter Trauben gekauft - ich werde experimentieren

Antonovka - Nun, wie sind die Erfahrungen - positiv?

Wer fragte, wie Mayonnaise in Milchpulver, in Wasser, ohne Eier, in raffiniertem Traubenöl gelagert wird:

- einen Löffel für Experimente gelassen - 2 Wochen - der Flug ist normal, es fühlt sich gut an, es gibt Senf ab, aber zuerst habe ich es etwas zu viel gesagt, es stinkt nicht nach Öl, es schichtet nicht, das kleinste Milligramm Flüssigkeit hängt heraus.

Zwar stellte sich heraus, dass die Struktur anfangs nicht so glatt war wie im Laden, sie ist zu dick, und ich musste sie nicht mit mehr Wasser verdünnen, in Salaten oder zum Überziehen und so gut.

[Koch]

Koch Hast du Sojabohnen verwendet? ich ja. Der gleiche Unsinn stellt sich heraus: Es peelt und verteilt sich mit Butter. Ich habe jedoch zuerst versucht, Milch von trocken auf nass und dann auf Butter zu übertragen. Für mich persönlich kam daher nur die Übersetzung der Produkte heraus.

ScheinenIch habe es noch nicht getan. Und jetzt habe ich sogar Angst, es zu versuchen. Ich habe bereits so viele Produkte übersetzt, es ist einfach schrecklich, wie viele.

diese Antwort Ich habe viel in Tyrnete gelesen, sie sagen, alles ist einfach und unkompliziert. dann musste meine mutter 2 liter verdorbenes öl nehmen und ich hatte noch einen liter.

diese Antwort Ich habe viel in Tyrnete gelesen, sie sagen, alles ist einfach und unkompliziert. dann musste meine mutter 2 liter verdorbenes öl nehmen und ich hatte noch einen liter.

Ja, ein schwieriger Fall. Ich habe ausgegossen.

warum ausgegossen ?? !!!!!! Es ist gut für jedes Gebäck!

[Julifera]

Julifera,
Ich habe es noch nicht getan

warum ausgegossen ?? !!!!!! Es ist gut für jedes Gebäck!

Sobald dieser Brei im Kühlschrank stand, wurde er müde und ging ...

warum ausgegossen ?? !!!!!! Es ist gut für jedes Gebäck!

Wirklich leid.
Sie müssen einfach keine großen Mengen hausgemachter Mayonnaise herstellen.
Seltsam, in meiner Mixschüssel ist es großartig ...

Seltsam, in meiner Mixschüssel ist es großartig ...

Standard - ja, aber wir experimentieren

Standard - ja, aber wir experimentieren

Umso mehr: Machen Sie es nicht in großen Mengen auf einmal

Alles beginnt mit kleinen Dosen ... und wird dann in der Hoffnung auf eine Emulsion nachgefüllt

Hmm ...Gewöhnliche Mayonnaise wird aus kleinen Dosen emulgiert. Je mehr Sie hinzufügen, desto dicker. Aber Experimente ohne Eier ... Es ist schwer zu sagen ...

Was ist ohne Experimente? Ich werde definitiv nicht mit Sojamilch und Nüssen experimentieren. Warten Sie, vielleicht wird jemand anderes geehrt

Und ich bin überhaupt nicht von einem solchen Ex angezogenCreeVeranstaltungen. Ich habe mir das beste Rezept ausgesucht und mich darauf festgelegt. Nun, nicht ohne alle Arten von Aromazusätzen auszuprobieren: Grüns, Knoblauch usw.
Es scheint mir, dass mit Nüssen und Sojamilch - das sind schon einige andere Saucen, die das Recht haben zu sein. Vielleicht sogar sehr lecker, aber das ist eindeutig keine Mayonnaise ... Mayonnaise ist nach meinem Verständnis ihrer Grundzusammensetzung ein Ei, Senf, Pflanzenöl.

Und ich bin überhaupt nicht von einem solchen Ex angezogenCreeVeranstaltungen. Ich habe mir das beste Rezept ausgesucht und mich darauf festgelegt. Nun, nicht ohne alle Arten von Aromazusätzen auszuprobieren: Grüns, Knoblauch usw.

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[andere Saucen]

Und ich bin überhaupt nicht von einem solchen Ex angezogenCreeVeranstaltungen. Ich habe mir das beste Rezept ausgesucht und mich darauf festgelegt. Nun, nicht ohne alle Arten von Aromazusätzen auszuprobieren: Grüns, Knoblauch usw.
Es scheint mir, dass mit Nüssen und Sojamilch - das sind schon einige andere Saucen, die das Recht haben zu sein. Vielleicht sogar sehr lecker, aber das ist eindeutig keine Mayonnaise ... Mayonnaise ist nach meinem Verständnis ihrer Grundzusammensetzung ein Ei, Senf, Pflanzenöl.

Einhundert Prozent!!!! Ich habe schon fünf Mal darüber geschrieben, ich habe zumindest geschrieben! Mayonnaise ist ein klares Rezept mit bestimmten Zutaten. Es kann nicht ohne Ei oder mit Milch sein !! Alles andere - andere Saucen!
Das einzige ist Senf! Mit Senf ist dies provenzalisch, ohne die klassische Mayonnaise!

uh huh. und nur mit Olivenöl. keine Sonnenblume oder sonst etwas. machst du immer auf oliv?