Mayonnaise machen

[DJ]

DJAlles in allem danke!
Rina72, also bin ich ...: rot: so ein Liebhaber von allem Schädlichen .. nein, nein, und du

[Handwerker]

Handwerker Ich kam zu dem Schluss, dass das Wichtigste ist Eier mit Senf gut schlagenund dann können Sie Öl hinzufügen. Als ich anfing, mich an diese Regel zu halten, gab es keine Einstiche.

Ich war zu 100% von der Richtigkeit dieser Regel überzeugt, begann etwas länger zu schlagen und alles wurde gut!

Nur dieses Mal ließ der Geschmack von Mayonnaise nach, es gab eine Art Schmalz-Nachgeschmack, und mein Mann weigerte sich, Schmalz mit einer abgelaufenen Haltbarkeit zu essen, fügte es Salaten hinzu, es ist dort nicht so hörbar. Ich verstehe nicht, welche Zutat einen solchen Effekt erzielt hat. Das Rezept und die Produkte waren wie gewohnt, nur gab es keinen flüssigen Senf, ca. 5h. l Körner.

[Miracle777]

Miracle777, Hier !! Das sind Körner !!! Ich kaufte Senf mit Getreide und machte Mayonnaise, so schlecht

Ich probiere die Mayonnaise nicht aus Eigennutz nach meinem Rezept auf der vorherigen Seite, und Sie werden alle Probleme beim Kochen vergessen, und jedes Mal wird es ängstlich - es wird nicht funktionieren.

[izvarina.d]

izvarina.d, irgendwie werde ich zusammenkommen und berichten ... es passt einfach zu mir, dass ich alles geworfen habe, bzhiknula und das war's ... Und die Körner ... Ich habe verstanden, ich mag keine Körner!

[izvarina.d]

izvarina.d, ein interessantes Rezept. Wie viel können Sie in einem Chill-out speichern?

Elenka69 tanzt aus rohem Eigelb und bewahrt es nicht länger als 4 Tage in Glas und im unteren Regal (dem kältesten) auf. Deshalb habe ich sofort das Rezept für 500 ml ausgearbeitet, das ich bereits gezählt habe. Es war ursprünglich für 2 Liter ausgelegt.

Und doch widersteht diese Mayonnaise allen Arten von Zusatzstoffen, sei es Knoblauch und Kräuter, fein gehacktes Gemüse ... Manchmal ersetze ich den Senf durch Wasabi oder weißen Meerrettich, der in Brei geschlagen wird - überhaupt nichts.

[izvarina.d]

izvarina.d, Vielen Dank. Ich werde auf jeden Fall versuchen, mich zu melden.

[Miracle777]

Miracle777, Hier !! Das sind Körner !!! Ich kaufte Senf mit Getreide und machte Mayonnaise, so schlecht

Nein, so was!!! Und ich mag Getreide so sehr in allen Arten von Pommes und in Mayonnaise ist es definitiv byaka Mehr für nichts !!

Manchmal habe ich anstelle von fertigem Senf trockene Senfkörner aufgetragen. Ihr Mixer zerschmettert gut und schmeckt interessant. Und ich habe nie versucht, Mayonnaise mit fertigem Senf in Körnern zu machen.

Also habe ich ganze trockene Körner hineingegeben, aber sie schmeckten stark und gaben einen kleinen Schlag, als gäbe es nichts anderes, was einen solchen Schlag geben könnte ...

[Miracle777]

Miracle777und ich bekam einen Aufzug - sie gönnten mir Körner von hausgemachtem Senf, die im Garten angebaut wurden. Die Körner sind klein, nicht wie die "Laden", und köstlich in Mayonnaise. Und das nicht nur in Mayonnaise. Das einzige Schade ist, dass das Glas geleert wird und nicht mehr serviert wird.

[Qween,]

Qween, wahrscheinlich ist dies das Geheimnis, hausgemacht erweist sich wieder als schmackhafter

[izvarina.d]

izvarina.d Ich habe es gerade nach deinem Rezept gekocht, aber ich habe es flüssig bekommen, was soll ich tun ???

Lorik, vieles hängt von Eiern ab ... Ich bekomme es nur von zu Hause oder Shcherbinovka ist noch da und ich backe Stolichny-Kuchen, wenn es sich als flüssig herausstellt

[izvarina.d]

izvarina.d Ich habe es gerade nach deinem Rezept gekocht, aber ich habe es flüssig bekommen, was soll ich tun ???

DJ, als du das Mehl gebraut hast, ist es dick geworden? Das gebraute Mehl (Basis) sollte dick genug sein, damit der Schneebesen schwer zu verarbeiten ist. Und doch - was hast du geschlagen? Schneebesen oder Mixer? Einmal versuchte mein Freund mit einem Mixer zu schlagen - es stellte sich heraus, dass es flüssig war. Es ist besser, mit zwei Geräten gleichzeitig zu arbeiten: in der ersten Phase - einem Schneebesen; auf der zweiten - ein Stabmixer.

[izvarina.d]

izvarina.dIch habe auch Mayonnaise nach Ihrem Rezept zubereitet - die Basis kam etwas dünn heraus. Vielleicht sollte das Mehl mit einem kleinen Hügel in einem Esslöffel genommen werden.
Ich muss sofort sagen, dass ich alles getan habe, wie Sie gezeigt haben, ich meine die Geräte.
Für meinen Geschmack ist es sauer, ich werde versuchen, es erneut zu kochen und Essig ab 1 TL hinzufügen.

Elenka69, alle Zusatzstoffe sind einstellbar, jeder nach seinem Geschmack und Gericht - wo Mayonnaise hinzugefügt werden sollte.
Ich mache Salate flüssiger und würziger. Zum Lachs - Wasabi hinzufügen und dick genug machen, um nicht zu "schweben" ...

[izvarina.d]

Mayonnaise wiederbelebt, zum Glück gibt es Erfahrung
izvarina.d Ich habe es in einem Mähdrescher gemacht, es wurde dick gebraut (aber ich denke wie Elenka69, wenn ich das nächste Mal Mehl mit einer Erbse einsetze), aber als ich Butter und ein Ei hinzufügte, wurde es flüssig und alles, da ich nicht schlug.
Ich rettete ihn so, goss diese Flüssigkeit in einen Teller und legte ein Ei mit Senf in den Mähdrescher, schlug es und fügte dann nach und nach die Mayonnaise hinzu, die nicht funktionierte, und dann funktionierte alles
Die Mayonnaise ist köstlich, ich habe sie speziell mit der gekauften verglichen, nur die gekaufte ist salziger, und ich habe auch nicht genug Essig zum Schmecken, aber das ist schon Geschmackssache, die Hauptsache ist die Bedeutung selbst
Herzlichen Dank!

[izvarina.d]

Mayonnaise wiederbelebt, zum Glück gibt es Erfahrung
izvarina.d Ich habe es in einem Mähdrescher gemacht, es wurde dick gebraut (aber ich denke wie Elenka69, wenn ich das nächste Mal Mehl mit einer Erbse einsetze), aber als ich Butter und ein Ei hinzufügte, wurde es flüssig und alles, da ich nicht schlug.
Ich rettete ihn so, goss diese Flüssigkeit in einen Teller und legte ein Ei mit Senf in den Mähdrescher, schlug es und fügte dann nach und nach die Mayonnaise hinzu, die nicht funktionierte, und dann funktionierte alles
Die Mayonnaise ist köstlich, ich habe sie speziell mit der gekauften verglichen, nur die gekaufte ist salziger, und ich habe auch nicht genug Essig zum Schmecken, aber das ist schon Geschmackssache, die Hauptsache ist die Bedeutung selbst
Herzlichen Dank!

DJ, glücklich für dich! Nazdorovyechko. Ich habe es nie in einer Küchenmaschine gekocht, einmal die Klassiker probiert - es stellte sich als schuppiges Durcheinander heraus, aber solange die Großmutter in der Küchenmaschine flüsterte, nein, nein.

[izvarina.d]

izvarina.d Ich habe nur keinen Mixer, also muss ich mich nicht entscheiden, ich bin froh über den Mähdrescher, er sollte sich irgendwie amortisieren

[izvarina.d]

izvarina.d, danke für das Rezept! : Blumen: Ich werde noch etwas kochen.

[Notwendig]

Ich habe eine unnachgiebige Meinung über die Mayonnaise-Sauce Notwendig sollte in seiner Zusammensetzung enthalten sein, und in der Tat, ohne welche Zutaten die Sauce nicht mehr das Recht hat, so ein herrlicher Name genannt zu werden! Ohne Eier oder mit Milchzusatz ist dies auch eine Sauce, nicht weniger lecker, aber leider schon ganz anders!
Die Zusammensetzung muss unbedingt ein Ei und Fette, Gewürze und Gewürze enthalten, also mache ich Mayonnaise über dieses Rezept:
-2 Eier
-1 Teelöffel Senf (wenn es provenzalische Mayonnaise ist)
-1 Teelöffel Salz-
- 1 \ 2 EL. Esslöffel Zucker
-1 Teelöffel Zitronensaft
-1 1/2 TL Essig
- Oliven- oder Pflanzenöl, raffiniert auf die erforderliche Dicke der Sauce. Jedes Mal, wenn diese Menge variiert, abhängig von der Größe des zum Kochen verwendeten Eies, der Dicke des Senfs, habe ich hausgemachten Senf aus Senfpulver, dick und der Laden kann flüssig sein! Heute hat es ungefähr 300 Gramm gedauert. Öl!
Tauchmischer. Senf und Ei aus dem Kühlschrank, Butter und Gewürze bei Raumtemperatur. Zuerst mische ich die Eier mit Gewürzen und Zitronensaft, dann gieße ich die Butter in einem dünnen Strahl hinein und schlage weiter. Wenn die Dicke der Sauce zu mir passt, füge ich Tropfen für Tropfen Essig von einem Löffel hinzu und schlage weiter. Aus 2 Eiern mit einem Gewicht von 65-70 Gramm ergibt sich die Menge an Mayonnaise. Besonders habe ich es in ein normales Glas gegeben, sonst sieht sein Ehepartner im Kühlschrank nicht, dass die dicke Mayonnaise aus dem Glas nicht kriecht

Ich habe heute Mayonnaise nach dem Rezept von Stelline zubereitet
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.650.html#msg248934
Ich habe kein Rapsöl, ich habe raffiniertes Sonnenblumenöl anstelle von Limettensaft, Zitronensaft genommen, aber ich musste einen weiteren Löffel hinzufügen, es ist nicht so sauer, weder Sesampaste noch Pesto-Sauce, mangels dieser habe ich nicht hinzugefügt, und halben Senf - Löffel hinzugefügt, Stellochka, es tut mir leid, dass ich so wütend auf Ihr Rezept bin, aber ich möchte sagen, dass ich Mayonnaise noch nie so schnell geschlagen habe, T, T, T,
Nur ein paar Sekunden waren genug. und er ist bereit Vielen Dank!

[NIZochka]

NIZochkaIch bin sehr froh, dass du die Mayonnaise bekommen hast!
Gesundheit!

Sie haben mit dem Rezept absolut das Richtige getan
es geschieht ihm recht!
Die Hauptsache ist, dass es gut für Sie schmeckt!

Über Technologie. Ich habe Mayonnaise mit einem Mixer gemacht und das Öl sehr langsam eingegossen, es gab auch keine Probleme. Und als ich mich in Deutschland entschied, auf hausgemachte Mayonnaise umzusteigen, stellte sich heraus, dass die Anleitung für meinen Mixer ein Rezept enthielt. Ich habe dieses Rezept auch nach meinem Geschmack geändert, aber ich habe beschlossen, die von den Deutschen empfohlene Technologie nicht zu verletzen.
Und plötzlich hat dies auch eine eigene sakramentale Bedeutung! Auf jeden Fall hat es vorerst keine Lust zu experimentieren. Ist es schwierig für mich, die Komponenten in ihrer Reihenfolge in das Glas zu werfen ?! Ich benutze Pflanzenöl auch auf verschiedene Arten, ich wechsle nur Sonnenblumen-, Mais- und Rapsöl (es ist immer noch geruchlos, kein Unterschied).

[Natamylove]

Natamylove 🔗
Jetzt habe ich gerade Mayonnaise mit Milch gemacht. Herrliche Konsistenz und ausgezeichneter Geschmack! Ich erinnerte mich an all unsere Aufregung, als ich es vorbereitete ... So eine wundervolle Sache! Frisch und immer zur Hand! Ich bin sehr müde, also ohne Foto, vielleicht morgen oder ... im neuen Jahr 🔗

Ooooooo !!! Ich bin nicht der erste hier, danke an Natasha für Mayonnaise mit Milch!

Gestern blieb ich ohne Mayonnaise (ein Mayonnaise-Ei, ohne nachzudenken, fiel in die Sahne), wenn nicht für Natamylove ...
Es gab keine Milch mit Sahne. Köstlich!

[Stella]

Stella, brachte Ihnen ein Dankeschön für das Rezept für Mayonnaise mit Honig und Sesampaste.

Das ist ein Märchen !!!

Und das Wichtigste ist, dass Sie es praktisch nicht peitschen müssen. Er macht es selbst. Jetzt wird er (natürlich nicht alles) zum "Krabbenfresser-Snack" gehen.



Ich habe dich gezogen +

Mädchen, warum glaubst du nicht, dass es ausgepeitscht wurde? Es gab 4 Eigelb 200 gr. Öle, Salz, Zucker, Senf. Essig. Und was interessant ist, ich habe das erste Mal mit Milch nur 1 Eigelb und alles andere gemacht, ich habe alles auf einmal geladen und perfekt gepeitscht. das zweite mal habe ich alles nach den regeln gemacht und nicht gepeitscht. Wer denkt was?

Mädchen, warum glaubst du nicht, dass es ausgepeitscht wurde? Es gab 4 Eigelb 200 gr. Öle, Salz, Zucker, Senf. Essig. Und was interessant ist, ich habe das erste Mal mit Milch nur 1 Eigelb und alles andere gemacht, ich habe alles auf einmal geladen und perfekt gepeitscht. das zweite mal habe ich alles nach den regeln gemacht und nicht gepeitscht. Wer denkt was?

War die Temperatur der Eier und Butter gleich?

Ja, ich habe die Eier vorher aus dem Kühlschrank geholt.

Es ist schade, es auszugießen. Können Sie etwas hinzufügen und versuchen, es erneut zu schlagen?

Es ist komisch. Wahrscheinlich kann nichts getan werden.

Und wenn Sie es in den Kühlschrank stellen und es am Morgen versuchen?

Mädchen, warum glaubst du nicht, dass es ausgepeitscht wurde? Es gab 4 Eigelb 200 gr. Öle, Salz, Zucker, Senf. Essig. Und was interessant ist, ich habe das erste Mal mit Milch nur 1 Eigelb und alles andere gemacht, ich habe alles auf einmal geladen und perfekt gepeitscht. das zweite mal habe ich alles nach den regeln gemacht und nicht gepeitscht. Wer denkt was?

Lena, ist es genauer möglich, in welcher Reihenfolge, wie viel von was und mit was wurde ausgepeitscht?

Ich hatte es auch vor kurzem. Es hat immer geklappt, mit verschiedenen Zusatzstoffen usw. Und am 29. oder 30. Dezember, als die nächste Portion Öl hinzugefügt wurde, war alles geschichtet. Ich nahm ein neues Eigelb und begann allmählich, diese Puppe hinzuzufügen. Teil hinzugefügt - alles ist in Ordnung. Ich stellte den Rest in den Kühlschrank und wiederholte am nächsten Tag die gleiche Manipulation - alles hat geklappt. Was war das ? wahrscheinlich viel Öl, oder es ist nicht sehr gut.

Rina72 Ich möchte mich nur bei allen für die Antwort bedanken. Wenn alles in Ordnung war, war es so, ich gab sofort 3-4 Eigelb (ich erinnere mich nicht genau) in den Mähdrescher, fügte Salz, Zucker hinzu und schaltete es für ungefähr 10 Sekunden ein. Dann begann sie allmählich, Öl hinzuzufügen, da sie nicht geschlagen wurde, und setzte den Essig trotzdem ein. Ich denke auch, dass die Eier vielleicht so schnell verprügelt wurden, dass sie sich nicht mit der Butter verbanden. Nun, im Allgemeinen war es schade, die Eier auf den Boden zu gießen, aber ich habe das Öl heute abgelassen, ich möchte das Risiko eingehen und es erneut versuchen. dann abbestellen.

[Lena]

LenaWenn Sie neue Lebensmittel verwenden, kombinieren Sie Eigelb, Salz, Zucker und etwas Senf, um eine Emulsion zu erhalten. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen.

Wenn Sie eine ausgefallene Mayonnaise retten möchten, nehmen Sie ein Eigelb, fügen Sie einen halben Teelöffel fertigen Senf hinzu und rühren Sie die ausgefallene Mayonnaise mit sehr geringer Geschwindigkeit ein.

Außerdem habe ich das Gefühl, dass 200 g Butter für 4 Eigelb nicht ausreichen (laut sowjetischer "Kochkunst", in der Rezepte nahe an GOST liegen, werden 750 g Butter für 6 Eigelb verwendet).

Hier ist ein Link zu GOST
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

und hier sind Scans kanonischer Rezepte (1960)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Rina72 Vielen Dank. nicht wie ich eine schlafende Familie nicht gründen kann. Frohe Weihnachten euch. Und natürlich alle Mitglieder des Forums.

Nun, ich berichte, es ist besser zu warten als nie, es ist nichts dabei herausgekommen. Erfahrung Vielleicht werde ich es noch einmal versuchen, aber definitiv nicht jetzt !!!!!!!!!!!!

Nun, ich berichte, es ist besser zu warten als nie, es ist nichts dabei herausgekommen. Erfahrung Vielleicht werde ich es noch einmal versuchen, aber definitiv nicht jetzt !!!!!!!!!!!!

Nicht verzweifeln. Ich habe alles zweimal ausgegossen. Das dritte Mal stellte sich heraus, dass es eine ausgezeichnete Mayonnaise war.

[Lena]

Hören Sie, warum die ausgefallenen Saucen einschenken? Wie viele Produkte gehen verloren?
Zumindest erhitzen, um die Mischung zu trennen (das Ei gerinnt) und Butter verwenden.

LenaSie versuchen nicht in einer Küchenmaschine zu schlagen, sondern mit einem Mixer zu mischen. Ich bereite Mayonnaise nach dem klassischen Rezept zu (nur mit Eigelb), ich hatte noch nie eine Reifenpanne. Aber die Bedingung ist ein Mixer bei niedrigen Geschwindigkeiten, nicht schlagen, sondern mischen!

[Elena71]

Elena71
Solche Mayonnaise in 3 Minuten


Alle Produkte aus dem Kühlschrank, außer Pflanzenöl. Ich mache es sofort in einem halben Liter Glas, damit ich mich nicht mit Geschirr anlegen muss!
Hier ist was Sie brauchen



Und ein ganzes Glas Mayonnaise ist fertig!

[Rina72]

Rina72 Vielen Dank für den Rat. Ich habe nicht daran gedacht, die ausgefallene Sauce selbst zu erhitzen. Jetzt werde ich daran denken.

[Rina72]

Rina72 Vielen Dank für den Rat. Ich habe nicht daran gedacht, die ausgefallene Sauce selbst zu erhitzen. Jetzt werde ich daran denken.

Nicht dafür...
Es wurden bereits Fragen diskutiert, was zu tun ist oder was zu tun ist. Wenn die Mayonnaise nicht wiederhergestellt werden kann (Eigelb schlagen und die Mischung ein wenig einrühren, um eine Emulsion zu erhalten), können Sie unter Berücksichtigung der folgenden Komponenten Folgendes verwenden:
in Cookies,
ein oder zwei Löffel können anstelle von Butter zum Brot geschickt werden,
beim Backen von Fleisch,
Machen Sie eine weiße Sauce und rühren Sie ein wenig schlechtes Geschwätz ein.

Ich denke, es wird noch einige Eingabeaufforderungen geben ...

[Rina72]

Rina72 , ja ... leben und lernen.

Ups Mädels, vielen Dank !!!!!!!! Nun, das strömte aus Wut und okay. Ich werde es auf jeden Fall wieder versuchen. Hier habe ich auch den ersten mit Milch bekommen, aber es gab ein Eigelb. Ich werde es ohne Ei versuchen. VIELEN DANK!!!!!!!!!

[Tante Besya]

Ich habe genug von Ihrer Mayonnaise gesehen, der Appetit wurde nicht wie bei einem Kind ausgespielt. hat und hat nicht funktioniert. dicker in Milch
und hier Tante Besya, deine Mayonnaise

Die Zusammensetzung muss unbedingt ein Ei und Fette, Gewürze und Gewürze enthalten, also mache ich Mayonnaise über dieses Rezept:
-2 Eier
-1 Teelöffel Senf (wenn es provenzalische Mayonnaise ist)
-1 Teelöffel Salz-
- 1 \ 2 EL. Esslöffel Zucker
-1 Teelöffel Zitronensaft
-1 1/2 TL Essig
- Oliven- oder Pflanzenöl, raffiniert auf die erforderliche Dicke der Sauce. Jedes Mal, wenn diese Menge variiert, abhängig von der Größe des zum Kochen verwendeten Eies, der Dicke des Senfs, habe ich hausgemachten Senf aus Senfpulver, dick und der Laden kann flüssig sein! Heute hat es ungefähr 300 Gramm gedauert. Öl!
Tauchmischer. Senf und Ei aus dem Kühlschrank, Butter und Gewürze bei Raumtemperatur. Zuerst mische ich die Eier mit Gewürzen und Zitronensaft, dann gieße ich die Butter in einem dünnen Strahl hinein und schlage weiter. Wenn die Dicke der Sauce zu mir passt, füge ich Tropfen für Tropfen Essig von einem Löffel hinzu und schlage weiter. Aus 2 Eiern mit einem Gewicht von 65-70 Gramm wird diese Menge Mayonnaise gewonnen.

er hat sich überhaupt nicht mit mir angefreundet: Wasser mit Blasen. Ich wurde nass mit Brot, satt und jetzt sind die Fragen: beide flüssig. was ist los? Ich liebe Mayonnaise, ich wünschte, bw wäre immer zur Hand oder könnte erscheinen. Wo habe ich so grausam durchbohrt? Was bist du, stehend, du kannst es nicht vom Löffel nehmen, aber ich habe Boerboote?

[tatianaskazka]

Ich liebe Mayonnaise, ich wünschte, bw wäre immer zur Hand oder könnte erscheinen. Wo habe ich so grausam durchbohrt? Sie haben einige stehende, Sie können sie nicht vom Löffel nehmen, aber ich habe Boerboats?

tatianaskazka
Ich frage nicht nach der Temperatur des Lebensmittels - ich habe es überprüft: es hat keinen Einfluss!
Ich weiß, dass Milch verwendet werden sollte Trinken natürlich pasteurisiert , nicht pulverisiert oder sterilisiert!
Pflanzenöl - nach Ihrem Geschmack!
Der Tauchmixer peitscht sofort die Mayonnaise!
Ich spreche von Mayonnaise ohne Eier in Milch, was ich aus eigener Erfahrung weiß!
Jetzt bin ich so überzeugt von Rezept und Proportionen, dass ich sofort alles in eine große und schmale Schüssel lade (!) Und ein oder zwei Bewegungen von unten nach oben und hinten, und die Mayonnaise ist fertig!
Danke für dieses wundervolle Rezept!

Lana 7386. Rina72-Mädchen berichten von Mayonnaise mit Milch, sofort kam nichts mit einem Mähdrescher heraus, dann entschied ich mich nur mit einem Mixer, aber mit einer Düse wie Lana7386 auf dem Foto, und siehe da, es stellte sich heraus, dass nur seltene Milch gekocht, aber abgekühlt wurde, vielleicht deshalb? Danke Mädchen, dank dir ist der Wunsch, hausgemachte Mayonnaise zu machen, nicht begraben worden.

[Elena71]

Danke Mädchen, dank dir ist der Wunsch, hausgemachte Mayonnaise zu machen, nicht begraben worden.

Elena71