Mayonnaise machen

Zuerst Eigelb + Salz + Zucker + Senf, alles mit einem Gemüseschneider aus einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit ein wenig schlagen, dann in einen Mähdrescher gießen (ich habe Kenwood) und bei 2 Geschwindigkeiten mit einem Butteraufsatz schlagen, wobei jeweils 1 Stunde hinzugefügt wird. l. Öl, die Masse verdickt, und alles war in Ordnung, das Öl musste nach dem Rezept 750 g hinzugefügt werden, in der Zeit dauerte der gesamte Vorgang etwa 30 Minuten. und dann hat er geschichtet ... hier ist so eine traurige Geschichte.

Meins ist tauchfähig, aber irgendetwas sagt mir, dass 30 Minuten für Mayonnaise eine lange Zeit sind. Könnte warm werden. Ich habe es in 1 Minute - bei Gott, ich prahle nicht (Lächeln gibt einen Zahn). Und ich gieße alles auf einmal (Öl nicht in Tropfen).

IRR Machst du das Rezept für "faul"?

Kapeliya777, du hast ihn einfach unterbrochen. Zuerst müssen Sie das Öl ziemlich gut einfüllen, und wenn die Struktur der Mayonnaise bereits sichtbar ist, können Sie es in großen Portionen einfüllen. Ich koche es mit einem Mixer buchstäblich in 5-7 Minuten und, wie bereits erwähnt, bei minimaler Geschwindigkeit.

Versuchen Sie, in einem Cocktail-Mixer zu verquirlen, und es wird besser funktionieren.

[Kapeliya777]

IRR Machst du das Rezept für "faul"?

Kapeliya777
Und die Faulen taten es und nicht die Faulen und mit Milch. Alles ist schnell erledigt

[Kapeliya777]

Kapeliya777 Dies ist mein Lieblingsrezept ... aber in Kenwood hat es für mich nicht geklappt: (Ich habe gerade einen Mixer mit einer Schüssel speziell für ihn gekauft) Wenn Sie anfangen, Öl hinzuzufügen, sollte die Geschwindigkeit sehr niedrig sein ... Ich denke, dass die Dinge im Mixer sind ..und er hat auch nicht mit seinem Bein gearbeitet ...

: Blumen: Heute habe ich Mayonnaise nach Moulis Rezept von Seite 2 gemacht
So einfach und lecker, dass man es sich kaum vorstellen kann. Ich habe ein wenig Zucker hinzugefügt.
Ich habe mein eigenes gefoltertes und ausgearbeitetes Rezept für Mayonnaise, aber während Sie das Eigelb von den Proteinen und dem Tropföl trennen, werden Sie viel mehr Zeit verbringen. Meiner Meinung nach werde ich nicht darauf zurückkommen, wenn auch zum Backen. Und hier dauert der Mixer länger als Seife.
Vielen Dank

Und ich habe selbst Mayonnaise gemacht. Das Rezept von der ersten Seite. Ich habe es mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit (2 von 5) in einem schmalen Glas geschlagen, alles hat beim ersten Mal und ohne Nerven geklappt. Ich nahm Senf in Pulverform, Maisöl aus dem Schrank (nicht kalt), Eier aus dem Kühlschrank, Salz. Es blieb nur eine Zitronenscheibe übrig, die Katze weinte aus Saft und nur Apfelwein und Balsamico-Essig. Ich fügte sowohl dies als auch das hinzu, weil ich befürchtete, dass der Balsamico die Mayonnaise schmutzig grau machen würde, aber nein, alles ist in Ordnung, leicht, dick. Der Geschmack ist für mich immer noch ungewöhnlich, ich denke es ist der Essig, wie ich an normalen Essig komme, werde ich damit probieren.
Ich habe auch große Angst vor rohen Eiern und habe mir den ganzen Tag mit Leidenschaft zugehört, zumal auf der Speisekarte auch hausgemachtes Eis stand, aber bei uns ist alles in Ordnung, irgendwie werde ich Mayonnaise mit Milch ohne Eier probieren.
Dank des Autors des Rezepts und aller, die sich vom Thema abmelden, ist Ihre Erfahrung sehr nützlich!

Entschuldigung, es ist keine Zeit, Text einzugeben, also nur gescannte Rezepte aus "Cooking" 1960:

Vinaigrette-Sauce


Mayonnaise-Sauce


Mayonnaise-Sauce mit saurer Sahne


Mayonnaise-Sauce mit weißer Sauce


Mayonnaise-Sauce mit Gelee (keine Eier!)

Ich koche die ganze Zeit nach Rezept 145 und Mayonnaise ist richtig !!! Erst am Ende füge ich etwas kaltes Wasser hinzu, dann muss ich es dünner machen.

Kürzlich hörte ich versehentlich, wie meine Tochter ihrer verblüfften Freundin erzählte, warum sie auch zu Hause Mayonnaise machen sollte ("schließlich werden so viele davon verkauft!"): "Eh, nein, Mama ist schmackhafter!" (Normalerweise mache ich eifreie Mayonnaise mit einem Rezept von irgendwo in der Mitte dieses Themas.) Was für ein Überraschungsbonus!

[IRR]

Meins ist tauchfähig, aber irgendetwas sagt mir, dass 30 Minuten für Mayonnaise eine lange Zeit sind. Könnte warm werden. Ich habe es in 1 Minute - bei Gott, ich prahle nicht (Lächeln gibt einen Zahn). Und ich gieße alles auf einmal (Öl nicht in Tropfen).

IRRBehalte den Zahn für dich. Ich bin ganz der gleiche!

Dies ist so, wir machen es wahrscheinlich gut, dass wir die "coolsten" Mixer haben (für UAH 66). Nochmals vielen Dank für die Mixer-Info.

Ich mache das "faulste" Rezept: 200 ml raffiniertes Sonnenblumenöl, 1 Ei, eine Prise Salz, 1 TL. fertiger Senf, 1 EL. l. Essig. Auf einmal ins Glas, ein paar Bewegungen mit dem Mixer auf und ab und fertig. Öl bei Raumtemperatur, ein Ei aus dem Kühlschrank.

[IRR]

IRRBehalte den Zahn für dich.

Luysia, spät Eins mehr, eins weniger. Ich habe eine Prise Zucker für Ihr Rezept, nur ein paar Körner, manchmal + provenzalische Kräuter oder einige andere Kräuter, zum nach Stimmung.

Dies ist so, wir machen es wahrscheinlich gut, dass wir die "coolsten" Mixer haben (für UAH 66).

Dein ist noch teurer als meins! Bis zu 2 Gramm.

Ich möchte mich bei Ihnen bedanken, habe alle Seiten durchgeblättert und Lazy Mayonnaise ausprobiert, wir freuen uns, mehr im Laden und ich werde nicht daran denken, Mayonnaise zu kaufen. Hausgemacht ist sehr lecker und vor allem ohne Konservierungsstoffe, was nützlich ist. Es stellte sich beim ersten Mal und schnell heraus.


Vielen Dank an alle oooooooo

Ich schließe mich allen an, die Mayonnaise machen. Nach zwei Fehlern in einem Mixer zum Mischen (Phillips-Mähdrescher) gingen mein Mann und ich in den Laden und kauften einen Tauchmixer derselben Firma. Leistung 600 W, 2 Modi, Normal und Turbo. Seit 2 Monaten gehen wir weder für Mayonnaise noch für Brot in den Laden. Alles funktioniert beim ersten Mal. Ich schütte alles in ein Glas und nach 1 min. Alles ist fertig! Keine Knebel und Einstiche. Für mich selbst habe ich herausgefunden, dass die Geschwindigkeit des Mixers entscheidend ist, nicht die Produkte. Ich experimentiere mit dem, was zur Hand ist. Infolgedessen ist alles in Ordnung!

Für mich selbst habe ich herausgefunden, dass die Geschwindigkeit des Mixers entscheidend ist und nicht die Produkte.!

Machst du es zuerst bei niedrigen Drehzahlen oder sofort bei TURBO? Ich frage, weil ich einen braunen Mixer mit hoher Leistung habe, aber fast sofort funktionierte der obere Knopf nicht mehr (wo die Geschwindigkeit angepasst wird). Nur die TURBO-Taste funktioniert. Und ich habe von jemandem gelesen, dass die Geschwindigkeit schrittweise erhöht werden sollte. Ich wage es einfach nicht, Mayonnaise zu machen.

Sie heißen Olya? Ich habe Mayonnaise auf diesem Knopf gemacht, was für Sie und auf dem Turbo nicht funktioniert. Das Ergebnis ist das gleiche, Mayonnaise ist in Minuten oder früher fertig, so interessant, dass keine Zeit zum Zählen von Sekunden bleibt. Ich nehme auch Produkte von dem Ort, an dem sie liegen, einige im Kühlschrank, andere unter dem Kühlschrank. ...

Sie haben eine solche Technik in der Hand und haben Angst! Bei niedrigen Geschwindigkeiten ist dies nichts für Sie und mich.

[Luysia]

... Leistung 600 W, 2 Modi,

Mit uns Luysia Macht 200 und auch genug

Ich habe einen Mixer Brown mit hoher Leistung

Bei mir auch. Mayonnaise im Turbomodus kochen.
Ich gebe sofort alle Zutaten in das Glas, setze den Mixer so ein, dass sich der Boden nicht berührt (der Spalt beträgt ca. 1 cm) und beginne zu schlagen. Sobald die Emulsion erscheint, langsam (!) Den Mixer anheben und absenken. Am Ende gieße ich 50 ml Wasser ein, sonst kann die Mayonnaise mit einem Messer geschnitten werden - sie ist zu dick.
Wunderbar!

[Qween]

Qween, trage meine Dankeschön für Mayonnaise für faule Leute - dies ist nur meine Option (Sie müssen alles schnell erledigen, damit das Kind keine Zeit hat, in eine andere Pfanne zu kommen), und vor allem ist der Geschmack !!! Dies ist die unvergessliche Mayonnaise der Sowjetzeit aus Mayonnaise (Analyse) Gläsern, dick, mit einem reichen Geschmack, nur ein Märchen! Sofort einen Knoblauchsalat mit geschmolzenem Käse herausgefunden, mmmmmmm

[Miracle777]

Miracle777, Gesundheit !
Und gestern habe ich Knoblauchcroutons mit Mayonnaise, Käse und Eiern gemacht. Schnitt aus dem Bauch.

Leckere Gerichte mit Mayonnaise!

[Qween]

Und gestern habe ich Knoblauchcroutons mit Mayonnaise, Käse und Eiern gemacht. Schnitt aus dem Bauch.

Qween, Anya! Und wie sie Croutons machten - alle Arten wurden gemischt (Mayonnaise und ein Ei) und gebraten und dann mit Käse bestreut. Oder sie brieten die Croutons separat und wurden dann mit Mayonnaise, Käse und einem Ei (gekocht) dekoriert. Sagen Sie uns, vielleicht wissen wir noch nicht was?

[IRRochka]

IRRochkaZuerst trockne ich den Toast, aber wenn es jemandem gefällt, kann man ihn in Butter braten.Wenn der Toast nicht sehr heiß ist, reiben Sie ihn auf beiden Seiten mit einer Knoblauchzehe ein. Dann mit einer großzügigen Hand mit Mayonnaise einfetten und ohne zu schonen mit einer Erbse die folgende Mischung darüber geben: Hartkäse + gekochtes Ei gerieben flach Reibe und gemischt. Die Anteile von Käse und Eiern sind ungefähr gleich und fügen dieser Mischung keine Mayonnaise hinzu.
Als ob das einfachste Rezept, aber in dieser Version, von Anfang an vom Tisch fliegt.

Bitte sagen Sie mir, wie viel hausgemachte Mayonnaise im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka Ich war auch sehr interessiert - wie lange es gespeichert ist. Aus Erfahrung habe ich herausgefunden, dass es genau und ohne Geschmacksverlust 2 Wochen lang gelagert werden kann. Es gab nicht genug Mayonnaise für eine längere Zeit, aber ich hätte es nicht länger aufbewahrt.
Beachten Sie, dass ich der zu lagernden Mayonnaise kein Wasser hinzufüge. Und wenn Sie dünnere Mayonnaise benötigen, verdünne ich vor den Mahlzeiten eine kleine Portion mit etwas Wasser.

[Anechka-Qween,]

Als ob das einfachste Rezept, aber in dieser Version, von Anfang an vom Tisch fliegt.

Würde trotzdem nicht wegfliegen! Anechka-Qween, Danke, dass du mich daran erinnert hast - ich liebe und tue es auch. Ein weiterer Kreis von Tomaten oben drauf, und es kommt vor, dass man auch Sprotten kann, dann endlich endlich, obwohl diese geräucherten Sprotten natürlich ekelhaft sind. Aber manchmal ist es für Ihren Körper nützlich, Sie an die bösen Dinge zu erinnern.
shl. Und Dill-Dill. Klein für Design.

[Anechka-Qween,]

Würde trotzdem nicht wegfliegen! Anechka-Qween, Danke, dass du mich daran erinnert hast - ich liebe und tue es auch. Ein weiterer Kreis von Tomaten oben drauf, und es kommt vor, dass man auch Sprotten kann, dann endlich endlich, obwohl diese geräucherten Sprotten natürlich ekelhaft sind. Aber manchmal ist es für Ihren Körper nützlich, Sie an die bösen Dinge zu erinnern.
shl. Und Dill-Dill. Klein für Design.

IRR, du beschreibst es so appetitlich, sabbern! Und es gibt immer ein Glas Sprotte im Kühlschrank, nur für den Fall (so zum Beispiel)!

IRR, du beschreibst es so appetitlich, sabbern! Und das Glas

Namensvetter, Duc, vorwärts! (Heute morgen, es ist tiefe Nacht)

[Miracle777]

Miracle777, Gesundheit !
Und gestern habe ich Knoblauchcroutons mit Mayonnaise, Käse und Ei gemacht. Schnitt aus dem Bauch.

Leckere Gerichte mit Mayonnaise!

Oh, sicher, das ist so ein köstliches und einfaches Gericht, du musst es definitiv kochen, ja mit einer Tomate und einer Gurke, Nyayayayam

Und gestern bekam ich zum ersten Mal keine Mayonnaise, wahrscheinlich war ich zu schnell, um den Mixer anzuheben. Die Emulgierung und Verdickung begann, und dann vermischte sich irgendwie alles und bekam ein flüssiges, mayonnaisefarbenes Wasser. Ich ging dorthin 2 weitere Wachteln. Ich warf Eier, aber nichts half.
Diesmal habe ich ein neues U-Boot gekauft. Öl, mein Geliebter war nicht da - vielleicht hatte es einen solchen Effekt?

Und gestern bekam ich zum ersten Mal keine Mayonnaise, wahrscheinlich war ich zu schnell, um den Mixer anzuheben. Die Emulgierung und Verdickung begann, und dann vermischte sich irgendwie alles und bekam flüssiges Wasser in der Farbe von Mayonnaise

Heute habe ich mich auch für die Herstellung von Mayonnaise entschieden, die sich normal und schnell verdickte, ABER aufgrund der Tatsache, dass ich es tue, habe ich selten nicht den Moment erfasst, in dem es notwendig war anzuhalten, und die Mayonnaise begann vor meinen Augen etwas dünner zu werden. Ich musste dringend aufhören zu peitschen.
Ich denke, es ist nicht die Buttermarke, sondern die Länge des Schneebesens.

Mädchen, ich denke, dass Mayonnaise nicht wegen Öl flüssig geworden ist. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass früh eine große Menge Öl in die noch nicht sehr stabile Emulsion gelangte.
In diesem Fall ist es besser, weitere 3-4 Eier zu zerbrechen, einen Mixerfuß darauf zu setzen und dann flüssige Mayonnaise zu gießen. Laut Technologie sollten Sie den Mixer nicht schnell anheben. Und alles wird gut.

Mädchen, ich habe auch bemerkt, dass ich keine Mayonnaise von anderen Eiern bekommen kann, anscheinend sind Eier auch sehr einflussreich ... vielleicht Frische oder vielleicht etwas anderes ...

Und meine erste Reifenpanne! Ich habe es nicht geschafft, alles zusammen zu peitschen. Zuerst schien es normal zu peitschen, und dann, in einem Moment, als es flüssig wurde, beschloss ich, es zu beenden und all diesen "Kakao" im Allgemeinen zu schichten
Besser noch Teile einfüllen ...

[RybkA,]

Und ich habe meine erste Reifenpanne! Ich habe es nicht geschafft, alles zusammen zu peitschen. Zuerst schien es normal zu peitschen, und dann, in einem Moment, als es flüssig wurde, beschloss ich, es zu beenden und all diesen "Kakao" im Allgemeinen zu schichten
Besser noch Teile einfüllen ...

RybkA, Wenn dieses "Kaku" noch nicht weggeworfen wurde, können Sie eine neue Portion herstellen. Wenn es dicker wird, fügen Sie nach und nach die fehlgeschlagene Option hinzu. Und es wird eine doppelte Portion Super Mayonnaise geben !!!

Ich habe das getan (das einzige Mal, dass es nicht funktioniert hat, war "faule Mayonnaise" - ich war nur abgelenkt und habe vergessen, den Senf zu legen)

Jetzt werfen die Produkte viel Abfall weg.

[Luysia]

Luysia , hier bin ich ein Spender !!! Jetzt werde ich es wissen! Ich habe wirklich die Hälfte dieses "Kaki" -Huhns verschmiert, das gerade im Ofen war, und die andere Hälfte ... Ich habe die Toilette gefüttert

und die andere Hälfte ... fütterte die Toilette

Ich hätte es im Brot lassen können ... Ich hatte immer noch hausgemachten Traubensaft aus einer Saftpresse - kräftig, niemand trank schon, müde, ich statt Wasser im Brot. Hefe + Trauben haben ihre Arbeit 2 mal schneller und höher gemacht!

Nun, und die andere Hälfte ... fütterte die Toilette

gut, vergebens! Nun, das ist eine pflegende Haarmaske!

[IRR, Zigeuner]

IRR, ZigeunerNun, es ist nur eine Schande. Es könnten so viele nützliche Dinge getan werden ... und ich bin so banal ... nun, auf meinem Kopf habe ich all dieses "Kaku", ich denke, selbst in einem betrunkenen Stupor würde ich es nicht wagen zu verschmieren
Oh, vergib mir, so eine Verschwendung in der nächsten. da werde ich auf jeden fall zu konsultieren kommen

Jemand kann genau erklären oder "an die Adresse senden", wo ich herausfinden kann: "Warum ist Mayonnaise bei Magen-Darm-Erkrankungen nicht erlaubt, aber Olivenöl ist möglich?"
Ich verstehe die "Chemie des Prozesses" nicht: das gleiche Gemüse oder Olivenöl, Essig ist nicht erlaubt, wir wechseln gut für Zitronensaft (es kann und sollte sein), Eier (mindestens eines pro Woche ist erlaubt), warum darf man dann keine Mayonnaise essen? Ich verstehe nicht einfach nicht - "Ich hole nicht auf!"

[Natalyan,]

Natalyan, Fragen Sie die Ärzte hier in diesem Thread:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28451.0

Ich denke, der Hauptgrund ist das Vorhandensein von Essig.

Mädchen, ich denke, dass Mayonnaise nicht wegen Öl flüssig wurde. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass früh eine große Menge Öl in die noch nicht sehr stabile Emulsion gelangte.
In diesem Fall ist es besser, weitere 3-4 Eier zu zerbrechen, einen Mixerfuß darauf zu setzen und dann flüssige Mayonnaise zu gießen. Beeilen Sie sich nicht, um den Mixer anzuheben. Und alles wird gut.

Danke für den Hinweis! Ich werde versuchen, einer neuen Portion Nicht-Mayonnaise hinzuzufügen (ich hoffe, es klappt)

[Vanillesoße Mayonnaise]

Ich mache Sie auf diese Version von Mayonnaise aufmerksam:

Vanillesoße Mayonnaise

Um 500 ml Mayonnaise zuzubereiten, benötigen Sie:

1,25 EL. l. Mehl
150 ml Wasser
1 Esslöffel. l. Essig
0,5 TL Salz-
1 Teelöffel Sahara
1 rohes Eigelb
0,75 TL Senf
250 ml Pflanzenöl


Mehl, Wasser, Essig, Salz und Zucker in einem Topf vermengen.


Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die ersten Blasen erscheinen.

Lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen.

Das Eigelb einführen.

Pflanzenöl in wenigen Schritten einführen.

Mit einem Schneebesen glatt rühren.

Mit einem Stabmixer gut schlagen.

Fügen Sie französischen Senf hinzu.

Vorsichtig mit einem Schneebesen mischen.

Die Mayonnaise ist fertig.

Oh, endlich habe ich auf dieses Rezept gewartet. ;) Diana Danke, ich werde es versuchen.

Bewachen! zum zweiten oder dritten Mal Mayonnaise https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 peitscht nicht. Was ist das? und wie kann man das beheben? was hinzufügen?

Sind die Zutaten gleich? Hast du das Öl gewechselt? Anfangs habe ich immer Mayonnaise mit Chumak-Öl gemacht, und dann habe ich das Öl gewechselt und es hat für mich nicht geklappt, und als ich zum alten Öl zurückgekehrt bin, hat sich alles wieder normalisiert. Analysiere alles.

Fast alles ist wie gewohnt. Die zweite Portion war großartig, was bewies, dass es nicht akzeptabel ist, Salz durch Pilzgewürz zu ersetzen. Infolgedessen fügte die Hälfte der verdorbenen, nicht geschlagenen Mayonnaise mit der Zugabe von geschmolzenem Käse (so versuchte ich ihn zu retten) einer ganzen Portion einer erfolgreichen hinzu

Nun, sie selbst hat den Grund gefunden.

[Handwerker]

Handwerker Ich kam zu dem Schluss, dass das Wichtigste ist Eier mit Senf gut schlagenund dann können Sie Öl hinzufügen. Als ich anfing, mich an diese Regel zu halten, gab es keine Einstiche.

[Handwerker]

HandwerkerLesen Sie, was in der Würzmischung enthalten ist - alles, was Sie mögen, nur kein Salz. Ein Mononatriumglutamat ist es wert.