Sauerteigbrot im Ofen

Nein, Liebes, du riskierst genau diese Sünde und gerätst in 2-3 Stunden Beweis, auf jeden Fall wird es eine Menge geben, entweder mit oder ohne Hefe.
Ich definiere nur den Aufstieg des Teigs, nicht einmal in der Größe - ich drücke mit meinem Finger. Wenn das Loch sofort springt und sich füllt, müssen Sie noch warten, wenn es sich so langsam und frei aufrichtet, dann ist es Zeit zu backen.

Und so ist es auch möglich. Nach einer langen Gärung mag ich dieses Brot noch mehr.

Ich werde mich auf meinen Lorbeeren ausruhen

Soooo Schüler sind erwachsen geworden, dass ich hier nichts anderes zu tun habe. Nur so - manchmal einen Blick darauf werfen

Na klar ... wo bin ich, wie bin ich? und wer wird mich in schwierigen zeiten unterstützen ??? Warte ich noch auf den ersten Proof ???

[Svetik_]

Svetik_ Nun, es wird jetzt 50 Minuten nach dem ersten Kneten dauern ... Schalten Sie die Knödel ein und fügen Sie nun Salz und am Ende Butter hinzu. Im Allgemeinen schrieb Zest, um diese 50 Minuten nach der ersten Charge nicht abzuwarten, können Sie sofort nach dem Ende der ersten Charge SOFORT den Hauptteigmodus einschalten. Dort wird das Nivellieren einfach gehen - was wir brauchen, ungefähr 50 Minuten - und dann wird die Knetphase eingeschaltet, das Kneten wird gehen und dann das Salz werfen und am Ende der Knetbutter ... Nun, und dann den Teig 20 Minuten lang in Ruhe lassen 30 Minuten. Und dann das Brot formen. Und dann legen Sie es in den Proofkorb. Und wenn Sie wollen - im Kühlschrank für die Nacht. 6 bis 12 Stunden. Und morgen ziehen Sie es heraus und halten es etwa eine Stunde lang im Raumtempo. Und wie es sich verdoppelt, im Ofen bei 260 Grad.

Brightwing! Versuchen Sie, die Anweisungen der letzten Tanya genau zu befolgen. Dann wird es keine Reue über verschwendete Zeit und übersetzte Produkte geben! Schau, verwechsle es nicht !!!

[Svetik_,]

kann alles mit chargen machen und dann in einem prüfgefäß und im kühlschrank bis zum morgen ???

Sobald ich das tat, war das Brot im Kühlschrank so gut. Ich hatte Angst, wenn ich eine halbe Stunde auf dem Tisch stehen würde, würde es definitiv aus der Schüssel kommen, in der ich immer Izyuminkin backe. Und als es gebacken wurde, war es riesig.
Svetik_, schicke ihn schon zum Schlafen in den Kühlschrank.
Und, ich hätte fast vergessen, fügen Sie dem Extra Salz hinzu?

[Zhivchik]

Mädchen ... Ich war mit meinem Brot erschöpft, stopfte es in einen kleinen Kuchen und wie gesagt Zhivchik Hier sind Bilder nach dem Kühlschrank und weiter
Ich werde die Größe noch nicht angeben, etwas später



Und jetzt habe ich es herausgezogen ...



Gestern wollte er sich nicht zu einem Brötchen formen, ich konnte es nicht aufrollen, dies ist das erste Mal, dass ich darauf stoße, und dann sammelte ich dieses Zeug auf einem Haufen und in einem Kuchen, bedeckte es mit einem Film und hallo bis zum Morgen, und am Morgen gab es eine solche Überraschung. ... hat ihm wahrscheinlich Angst gemacht, dass er wie du aufgewachsen ist Zhivchik
Die Kruste riecht sehr stark, ich werde noch keinen Schnitt liefern, nur am Abend werde ich kommen und ich werde schneiden

[Svetik_]

Svetik_

Nun, ich weiß nicht einmal, wie ich es sagen soll. Trotzdem sind Brote mit der einfachsten Zusammensetzung zum Backen auf dem Herd gedacht. In der Form - es wird nicht ganz DAS sein. Wir verlieren an Geschmack, Kruste und Aroma.

[Zitrusschale]

Mein Liebling Zitrusschale Da ich keinen Herd habe, habe ich nur das, was ich habe, ich konnte es gestern nicht zusammenstellen ... Ich bin die ganze Zeit weggerutscht, ich habe nur den ganzen Teig in dieser Form gesammelt und ihn verlassen, weil ich mehr Kraft hatte Es gab keinen Kampf mit ihm, aber am Morgen hier ...............

Wie versprochen füge ich einen Schnitt hinzu



Hier ist mein Fotobericht, ich wollte sagen, dass das Brot ein wenig langweilig geworden ist, obwohl zwei Chargen meiner Meinung nach so sind, und so habe ich mit Porosität fertig geworden, meiner Meinung nach, wie denkst du ???
Zhivchik und ich habe gestern keine Schnitte gemacht. weil es wässrig war ... nun, welche Schnitte es geben würde, sie würden einfach schweben ... vielleicht irre ich mich, wir werden es weiter versuchen

[Zitrusschale]

Dennoch sind Brote mit einer so einfachsten Zusammensetzung zum Backen auf dem Herd bestimmt. In der Form - es wird nicht ganz DAS sein. Wir verlieren an Geschmack, Kruste und Aroma.

Zitrusschalewie unten? Der Teig ist praktisch flüssig. Und auf dem Herd breitet es sich einfach zu einem Pfannkuchen aus.
Kann das Backblech übrigens darunter sein?

Svetik_ Ich mochte das Brot! Erst nach dem Kühlschrank ist es sehr schlecht zu schneiden. Es hilft nicht einmal, dass der Teig eine Stunde lang bei Raumtemperatur und Wetter steht. Die Kruste hat sowieso keine Zeit zum Austrocknen. Also schneide ich so ein Brot überhaupt nicht.

Ja, das Backblech kann ein Herd sein, ist aber nicht sehr gut, da es dünn ist und die Wärme nicht gut hält (geringe thermische Trägheit).

Es überrascht mich, dass sich die Kerben am Brot überhaupt nicht geöffnet haben. Obwohl das Niveau des Brotes unter dem Niveau des Randes der Pfanne lag und nach dem Riss im Durchmesser zu urteilen, startete es und die Pfanne erlaubte es nicht, sich zu den Seiten zu bewegen.

[Zitrusschale]

Zitrusschalewie unten? Der Teig ist praktisch flüssig. Und auf dem Herd breitet es sich einfach zu einem Pfannkuchen aus.
Kann das Backblech übrigens darunter sein?

oppanki ... Ich habe dieses Brot noch nie in einer Form gebacken, weder auf einem Stein noch in einem Wok. Aber ein Wok ist eine Art Herd, das Brot ruht auf einer ebenen Fläche und die Seiten des Brotes berühren nicht die Wände des Woks. In der Form, in der dieses Brot nicht "quellen" kann, öffnen sich die Schnitte nicht schön ... Nun, im Allgemeinen bin ich ein Befürworter des Backens dieses Brotes aus der Form.

Das Backblech hat einen sehr dünnen Boden, es kann sich nicht auf die erforderliche Temperatur erwärmen und das Brot "untergraben". Obwohl ... Sie müssen alles selbst ausprobieren. Lyudmila ist eine leidenschaftliche Gegnerin des Ersetzens des Backblechs. Sie lehnt diese Option kategorisch ab. Und wir hatten Handwerkerinnen hier, sie legten ihr Herdbrot aus, gebacken auf Pergament auf einem Gitterrost und - von wunderbarer Qualität Wenn ich mich nicht irre, war es das Yuliki.

Mädchen, ich habe Bilder von dem Schnitt gemacht ... wenn jemand interessiert ist, könnt ihr es euch im vorherigen Beitrag ansehen

[Svetik_]

Svetik_
Ich mochte das Brot, der Schnitt ist auch gut, nun, es ist klar, warum sich die Schnitte nicht trennten, es war eng in seiner Form, das ist klar ... aber ein Moment blieb unklar. Warum war der Teig flüssig? Und bei Svetik_, und bei Zhivchik? Zitrusschale, wie soll der teig sein Ich denke, damit es geformt werden kann - das bedeutet kühl genug, nicht zu viel, aber damit es zumindest in zwei Hälften gefaltet werden kann usw., na ja, wie wir es normalerweise formen. Und hier ist ein anderer Fall - der Teig schwebte speziell! Warum so? Und ich möchte die Mädchen fragen Suslya, Freken BockHatten Sie diese Konsistenz auch vor dem Formen? Wie hast du geformt? Und wie kann ein Teig überhaupt geformt werden? Es ist physikalisch unmöglich ...

Tanya ... das ist ein Witz, du hättest mich gesehen, als ich ihn sah ... was überall klebte, ich legte es dort hin und es an meine Hände, ich schmierte meine Hände mit Öl, es half nicht ... aber zum ersten Mal , als ich es einfach nicht distanzierte, war mein Teig kühl, und ich drehte es und drehte die Flugzeuge, wie Sie wollen, aber hier an Ihnen ....... wenn ich es ursprünglich in meine Proofform geschoben hätte, wäre es geschwommen, aber wahrscheinlich können die Schnitte irgendwie gezeichnet werden, obwohl ich nicht sicher bin, ich habe es absichtlich in eine kleinere Form gebracht, weil es schwebte, ich denke, wenn ich in einer größeren wäre ... hätte ich es am Boden verschmiert gefunden, ich scherze, aber das hier wahrscheinlich

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Mein Teig entspricht in etwa der Lieblingskonsistenz dieser Tante im Video. Und ich forme ein rundes Brot auf die gleiche Weise wie sie, die Ränder zur Mitte, dann drehte ich es um und umrundete es und zog an der Oberfläche. Dort ist alles gut zu sehen. Sehr flüssig Ich habe auch Teig, wenn ich Mehl der 1. Klasse im Teig habe, dann füge ich einfach mehr Mehl hinzu, stecke es mit einem Schaber hinein, drehe es um und ... alles klappt. Das Wichtigste ist, schnell zu arbeiten. Mädchen, es ist nicht schwierig, ehrlich gesagt, als ich zum ersten Mal mit einem solchen Teig arbeitete, dachte ich, ich würde meine Hände nicht davon nehmen, genau wie Svetik, ich stopfte ihn in einen Topf und backte ihn, bekam dann den Dreh raus, verstand das Prinzip und jetzt mag ich nur noch nassen Teig

[Suslya]

Suslya Also spreche ich darüber ... es ist nicht schwierig, jetzt werde ich wissen, dass es sein kann, die ganze Zeit hatte ich gute Koloboks
Müssen Sie einen Schaber kaufen, gute Sachen .......

Brightwing! Gott sei Dank ! Ein dünner Teig kann mehrere Gründe haben:
- viel Flüssigkeit (oder wenig Mehl)
- flüssiger Sauerteig (siehe Punkt 1)
- Wenn der Sauerteig stehen geblieben ist, wird er flüssig
Für Zinnbrot kann der Teig dünner gemacht werden, und für Herdbrot - nur wenn Sie den Teig gut kennen.
Herzlichen Glückwunsch zum Sieg! Wenn es etwas langweilig ist, fügen Sie mehr Salz hinzu. Gekeimter Weizen gibt ein gutes Aroma.

Vielen Dank an Natashik für die Glückwünsche, aber der Teig wurde flüssig, als ich ein wenig Öl einfüllte, dann begann er sich zu verflüssigen oder so, und es gibt wirklich nicht genug Salz, obwohl ich immer 2 TL habe. und es war, vielleicht war es wirklich notwendig, Mehl für den Kolobok während des Formens hinzuzufügen, aber ich werde berücksichtigen, wie man damit umgeht
Aber ich wollte euch alle fragen, warum gibt es keinen Zucker ??? Ist das so notwendig ???

Mädchen, ich habe Bilder von dem Schnitt gemacht ... wenn jemand interessiert ist, könnt ihr es euch im vorherigen Beitrag ansehen

Ich schaute auf den Schnitt - eine gute, feste Brotkrume. Trotz allem ABER - das ist ein Sieg. Über sich selbst, Sauerteig und Brot. Jedes Mal werden wertvolle Erfahrungen gesammelt und alles wird funktionieren. Herzlichen Glückwunsch von ganzem Herzen.

[Vogelscheuche]

Vielen Dank Vogelscheuche , ja ............ Ich habe es erledigt, jetzt werde ich alle Mängel berücksichtigen und das nächste Brot wird großartig sein
Und ich wollte fragen ... versichern Sie sich im Grunde mit Hefe oder nicht?
Ich habe gerade hinzugefügt, na ja, ganz unten ... verschmiert

Ich weiß, dass Rosinen gerne Hefe verwenden, um ein konsistentes Ergebnis zu erzielen. Im Gegenteil, ich habe es fast nie ausgedrückt. Also - wählen Sie für Ihren Geschmack, was Sie wollen.

Ja, hier war ich ein wenig versichert ... sonst konnte ich wie immer nicht aufstehen und vielleicht auch umgekehrt

Und ich habe nie Hefe in mein Plain White gegeben. Sobald es einen Fall gab, gab ich weniger als 1 g auf Französisch, selbst auf der Waage wurde nichts angezeigt. Und so ist alles nur auf Sauerteig. Und ich habe keinen Zucker hinzugefügt - das letzte Mal habe ich 1,5 EL hinzugefügt. l. Honig und 10 Gramm Salz. Es stellte sich als lecker heraus!

Hefe wird für die richtige Gärung nicht benötigt! Und sie sind im Allgemeinen schädlich für uns.

[Svetik]

Svetik_, du hast ein edles Brot! Und die Krume ist ausgezeichnet. Die Mädchen haben es richtig geschrieben - es ist sehr wichtig, das Brot richtig zu formen. Auch wenn Sie nicht auf einem Herd und nicht auf einem Backblech stehen, sondern in einem Schildkrötenhersteller backen, müssen Sie es auf jeden Fall richtig ziehen (dann öffnen sich die Schnitte schön und das Dach steigt wie eine schöne Kuppel).

Ich setze Zucker ein (auch in Roggen gefällt es mir besser). Aber Sie können natürlich ohne Zucker.

Es geht nur um Fingerspitzengefühl (Mädchen lassen dich nicht lügen), und dies ist Erfahrung, Erfahrung und nur Erfahrung (und größtenteils persönlich). Denn im Laufe der Zeit konzentrieren Sie sich bereits unbewusst auf das Aussehen, den Geschmack, den Geruch und die Konsistenz.

Ja, ich habe nie in einer Kuchenform gebacken ... Ich habe nur geschaut, dass ich hier eine einheitliche Schande hatte und sie in einer kleineren Form versteckt habe. Ich dachte, wenn sie nicht wieder aufgehen würde, wäre sie zumindest klein und kein flaches Durcheinander

[Zitrusschale]

In der Tat, in der Form, in der dieses Brot nicht "quellen" kann, öffnen sich die Schnitte nicht schön ...

Die Schnitte werden aufgedeckt, aber zufällig - das ist sicher ..
Zitrusschale, aber wenn Sie es in eine Schüssel auf Pergament legen und dann auf einem Backblech backen, funktioniert es dann so?

Das Backblech hat einen sehr dünnen Boden, es kann sich nicht auf die erforderliche Temperatur erwärmen und das Brot "untergraben". Obwohl ... Sie müssen alles selbst ausprobieren.

Ich backe mein ganzes Brot und meine Brote außer Iziuminkinoy auf einem Backblech. Es gibt einfach nichts anderes. Ich tanze beim Backen wirklich um den Herd.

Und ich forme ein rundes Brot auf die gleiche Weise wie sie, die Ränder zur Mitte, dann drehte ich es um und umrundete es und zog an der Oberfläche.

Ich forme es auch wie eine Tante und mit einem Schaber.

[Svetik,]

Svetik, Der Schnitt ist großartig!

Sehr flüssig Ich habe auch Teig, wenn ich Mehl der 1. Klasse im Teig habe, dann füge ich einfach mehr Mehl hinzu, stecke es mit einem Schaber hinein, drehe es um und ... alles klappt. Das Wichtigste ist, schnell zu arbeiten.

Ich habe gerade Mehl der 1. Klasse.Im Allgemeinen erkenne ich kein Premium-Mehl für Brot, nur 2 Sorten oder 1 Klasse, und ich füge definitiv Roggen hinzu. Nun, ich liebe Schwarzbrot.

Aber ich wollte euch alle fragen, warum gibt es keinen Zucker ??? Ist das so notwendig ???

SvetikIch füge jedem Brotteig einen Kaffeelöffel Honig hinzu. Wenn mehr, dann ist mein Brot schon süß.
Und "Izyuminkin" ohne Zucker, das war's.

Ich zeige dir mein "Hundebrot"

[Zhivchik]

Zhivchik warum sobachkin ??? Was ist nicht gegangen ??? Croutons schon ???

[Danke für den Hinweis!]

in einer halben Stunde


Guten Tag, alle Abgänger
Also kam ich mit meinem Roggen hierher und versuchte ohne Schimmel zu backen. Ich habe den Teig auf Rosinensauerteig gelegt, aus irgendeinem Grund mochte ich ihn mehr als Hopfen. Ich habe in Ihren Nachrichten gelesen, dass Butter am Ende der Charge hinzugefügt werden sollte. Ich habe ihn am Anfang gegossen, damit der Teig überhaupt nicht an meinen Händen klebte. Ich habe ihn geknetet und war glücklich. Danke für den Hinweis! Jetzt möchte ich fragen, vielleicht weiß jemand, warum er am Boden so stark geknackt hat, vielleicht lag es an der Verdünnung (ich habe ihn nur eine halbe Stunde stehen lassen). Ich dachte, es würde ohne Form verschwimmen ... eine andere Frage, das geformte Brot sollte auf einer heißen Platte in den Ofen gestellt werden oder kann ich kalt werden Es scheint so weit und alle Fragen

[Gelena_]

Gelena_ Theoretisch sollte er nicht so lange ohne Uniform stehen. Proofing in einer Form - 50 min. oder eine Stunde, kurz gesagt, bis es sich verdoppelt. Und ohne eine Form wird es mit Ihnen verschwimmen. Dann aus der Form nehmen, sofort schneiden und in einem heißen Ofen auf einem natürlich heißen Backblech bei 250-260 Grad. Lesen Sie das Lieblingsbrot von Temka Iziuminkin noch einmal. Dort ist alles klar und zugänglich. Gebrochen - vielleicht haben sie ein wenig geprüft, hatten keine Zeit, sich richtig zu erheben, und Sie haben es sofort in den Ofen gestellt ...

[, BlackHairedGirl]

Vielen Dank, BlackHairedGirl Ich werde auf jeden Fall lesen

[Svetik_]

Svetik_

Ich schaute auf den Cutter Trotz aller Prüfungen und Schwierigkeiten enttäuschte die Krume nicht

Ich bin ruhig über Hefe. Im Vergleich zur "Weltrevolution" wird eine spärliche Zugabe von Hefe unser Wohlbefinden nicht radikal beeinträchtigen, aber es wird uns sehr ermöglichen, den Zeitpunkt der Reifung und des Aufstehens so genau wie möglich zu berechnen. Wenn es überhaupt keine Hefe gibt, muss man darauf vorbereitet sein, dass sich die Anstiegszeit jedes Mal ändert.

[Suslya]

Brightwing! Gott sei Dank ! Ein dünner Teig kann mehrere Gründe haben:
- viel Flüssigkeit (oder wenig Mehl)
- flüssiger Sauerteig (siehe Punkt 1)
- Wenn der Sauerteig stehen geblieben ist, wird er flüssig
Für Zinnbrot kann der Teig dünner gemacht werden, und für Herdbrot - nur wenn Sie den Teig gut kennen.
Herzlichen Glückwunsch zum Sieg! Wenn es etwas langweilig ist, fügen Sie mehr Salz hinzu. Gekeimter Weizen gibt ein gutes Aroma.

Vielleicht ist das Mehl selbst nicht erfolgreich. Wird "gnadenlos" "schweben" und nichts kann es zügeln. Manchmal kommt es rüber.

Und ich bevorzuge nassen Teig für Brot, genau wie im Video gezeigt, welches Suslya ausgesetzt. Ich gieße diesen Teig buchstäblich auf den Tisch. Und dann - eine Frage von mehreren Falten, und es behält seine Form perfekt.

[Zitrusschale]

Die Schnitte öffnen sich, aber zufällig - das ist sicher ..
Zitrusschale, aber wenn Sie es in eine Schüssel auf Pergament legen und dann auf einem Backblech backen, funktioniert es dann so?

Ich denke, wenn es starkes Mehl und ein richtig geformtes Brot gibt, sollte es funktionieren. Ich habe im Internet genug Walzen gesehen und über das Backen von Chabatt auf einem Backblech, sie haben es sogar auf ein kaltes Backblech in einem vorgeheizten Ofen gelegt - und alles hat geklappt. Und die Produkte unserer Forum-Handwerkerinnen haben mich überzeugt, dass diese Methode auch stattfindet. Obwohl ... in der Tat arbeitsintensiver sein wird, ist es notwendig, die Dampfbefeuchtung zu überwachen und das Temperaturregime auszuwählen.

[Svetik_]

Svetik_

Und über Zucker. Ja, in diesem Rezept ist es überhaupt nicht. Nun, wir mögen kein Brot mit süßlichem Geschmack, für uns sind es schon Brötchen. Brot reift und wächst auch ohne Esel bemerkenswert gut.
Aber das ist alles Geschmackssache. Wenn Sie es vermissen, warum nicht hinzufügen?

[Zitrusschale]

Zitrusschale Ja, nein, ich brauchte irgendwie keinen Zucker, ich habe nur gefragt, aber ich muss ein wenig Salz hinzufügen, das ist für mich persönlich, die Brote sind ein wenig langweilig, obwohl ich alle Brote auf die gleiche Weise salze und der Geschmack ist besser, aber hier ist es ein bisschen langweilig. Nun, das ist wirklich Geschmackssache ....... Die Kruste hat mich verrückt gemacht, das nächste Mal, wenn ich sie in meiner Proofform behalten werde, wäre sie etwas kleiner ... der Preis wäre nicht, sie wäre immer gleich hoch

[Zhivchik]

Zhivchik warum sobachkin ??? Was ist nicht gegangen ??? Croutons schon ???

NEIN, das Brot war weich.
Die Geschichte dieses Brotes ist wie folgt: Ich bat meinen Mann, aus den vorbereiteten Produkten einen Teig zu machen (ich schrieb eine Notiz und legte sie mit Mehl unter die Schüssel) und fütterte den Sauerteig (ich legte die zweite Notiz mit einer Mischung aus Mehl und Wasser unter das Glas), und der Sauerteig stand auf einem anderen Tisch.
Am Morgen komme ich in die Küche und dort wird alles in einem Topf gemischt.
Ich habe es nicht verstanden, ich habe alles noch einmal gemacht und Salz und ein wenig Mehl in diesen Topf gegeben. So stellte sich heraus, dass "Hundebrot" an Garagenhunde verfüttert wurde (es gibt viele von ihnen).
Der Teig sah genauso aus wie beim Chabatta. Musste in einer Schüssel backen.

Okay, wenn niemand mein "Hundebrot" mochte, dann zeige ich Ihnen einen Sauerteigbrot nach dem Cavin-Rezept:

[Zhivchik]

Zhivchik und diese Hefe kann durch Trockenhefe ersetzt werden, d.h. Und wie viel soll man dann setzen ???

[Zhivchik]

Zhivchik und diese Hefe kann durch Trockenhefe ersetzt werden, d.h. Und wie viel soll man dann setzen ???

Svetik_, Ich habe trocken gebacken, weil ich mit einem Narren bis zu 1 kg gekauft habe.
Ich habe ihnen etwas weniger als einen halben Teelöffel gegeben.

naja natürlich heißt es nicht ganz auf einem sauerteig ???
Klar, das ist meine bisherige Starterkultur, sie hat sich bereits verdoppelt, ich belagere sie und ich denke, knete den Teig heute Abend noch einmal für den Abend und morgen werde ich wahrscheinlich versuchen, ihn zu backen, entweder Brot oder eine Bar, wahrscheinlich eine Bar, aber ich habe ihn lange nicht gebacken

[Svetik_]

Ich habe immer noch Angst, ohne Hefe zu backen, ich werde ein wenig hinzufügen.
Da meine Starterkultur ursprünglich MK war, fütterte ich sie mit Vollkorn, dann mit Klimaanlage und hatte noch nicht herausgefunden, wie ich sie füttern sollte. Ich schrieb eine Nachricht an Fran: (Zuz geht, aber sie schweigen dort.

Svetik_ Versuchen Sie, einen Laib mit noch weniger Hefe als meiner zu backen.
Um ehrlich zu sein, schien mir diese Hefe (weniger als 0,5 TL) überflüssig zu sein. Also wurde das Brot zerschlagen.

Ich werde kneten

Hier ist mein neues Experiment. Roggen, mit Rosinensauerteig, mit Samen. Ich habe die ersten 15 Minuten in einer Pfanne unter einem Deckel gebacken, dann 40 Minuten ohne Deckel, was gefällt, dass es nicht an den Seiten geplatzt ist. Das ist alles, was ich mich frage, ist es nicht blass?

Ich führte ein Experiment durch, in dem ich das Proofing verglich: Ich machte eine Charge zu mehreren Broten, trennte sofort einen Teil des Teigs und backte ihn und stellte den anderen Teil für einen Tag in den Kühlschrank (ich backe immer so - mit einem langen Kaltproofing) und backte ihn auch. Fazit: Bei längerem Kaltschutz wird das Brot luftiger und zarter, die Kruste ist sehr dünn. Und der Geschmack ist natürlich der gleiche.

Ich führte ein Experiment durch, in dem ich das Proofing verglich: Ich knetete in mehrere Brote, trennte sofort einen Teil des Teigs und backte ihn und stellte den anderen Teil für einen Tag in den Kühlschrank (ich backe immer so - mit langem Kaltproofing) und backte ihn auch. Fazit: Bei längerem Kälteschutz wird das Brot luftiger und zarter, die Kruste ist sehr dünn. Und der Geschmack ist natürlich der gleiche.

Und welche Art von Brot, Roggen oder Weizen?

[Kalmückien]

Kalmückien Natasha, wie ist die Temperatur in deinem Kühlschrank? Ich habe überall +7, sowohl an der Tür als auch unten im Gemüsefach. Kann ich das nicht machen