Sauerteigbrot im Ofen

[Gelena_]

Gelena_ ! Die Antwort lautet: Weizen ab 1 Klasse mit Vollkornsauerteig (ich füge auch gekeimten Weizen hinzu).
Tanya, ich habe einen Kühlschrank (altes Nord) auf 13 Grad gestellt. Versuchen Sie natürlich, Hefe ist das egal, und MK-Bakterien hören einfach auf, sich zu vermehren, aber es gibt viele davon im Sauerteig. Vielleicht hat es keinen Einfluss auf die Qualität des Brotes. Versuch es!

Mädchen, sag mir, pliz! Ich möchte Proofkörbe und Teigschaber bestellen. Ich weiß nur nicht, welche Größen für das Backen von Brot am besten geeignet sind, wie viele Formen benötigt werden und welcher Schaber bequemer ist als die, die Lilia auf Lager hat.

[Margit]

MargitAuf Kosten der Auswahl der Größe und Form des Korbs müssen Sie selbst entscheiden, basierend auf der Größe des verzehrten Brotes, der Backmethode usw. Ich schaffe es vollständig mit einem kleineren ovalen Korb (da er gut zu meinem Gänsebäcker passt, in dem Brot gebacken wird). Viele Mädchen im Forum haben runde Körbe (sie backen hauptsächlich auf dem Herd).

In Bezug auf den Schaber - ich hatte alle 3, der kleinste schien einen rechten Winkel zu haben und der andere abgerundet.

[Kava]

Vielen Dank, Kava! Ich dachte auch, dass dieser Schaber am bequemsten für die Arbeit mit Teig ist.
Ich kann mich nicht für die Körbe entscheiden, ich möchte einen runden und zwei ovale Körbe, aber ich kann nicht herausfinden, welche Größen. Es gibt Körbe für 750 g und 1 kg Teig.
Ich habe immer Brot in Form von Ziegeln gebacken, und jetzt habe ich nur noch die Wahl ...

[Margit]

Ich möchte einen runden und zwei ovale Körbe, aber ich kann nicht herausfinden, welche.

Margit, warum brauchst du drei Körbe?
Ich habe zum Beispiel ein 750g Oval. Ich backe Brot darin aus
kavы. Und der Korb ist rund für 1 kg. Ich backe Izyuminkin darin.
Ich backe Brot auf dem Herd.

[Margit]

Margit, warum brauchst du drei Körbe?
Ich habe zum Beispiel ein 750g Oval. Ich backe Brot darin aus
kavы. Und der Korb ist rund für 1 kg. Ich backe Izyuminkin darin.
Ich backe Brot auf dem Herd.

Vielen Dank, Zhivchik! Jetzt wurde mir klar, welche Körbe ich wählen sollte. Ein Oval für 750 g und eine Runde für 1 kg. Und ich dachte, 1 kg wäre zu groß.

[Margit]

Jetzt wurde mir klar, welche Körbe ich wählen sollte. Ein Oval für 750 g und eine Runde für 1 kg. Und ich dachte, dass 1 kg zu groß wäre.

MargitNun, Sie schon, wie Sie wollen, und bestellen Sie solche. Ich bestellte sofort ein ovales 750 gr. und konnte kein Pariser Vollkornbrot hineinpassen.
Und dann schlug Zest vor, einen 1-kg-Korb zu benötigen.
Und einmal wollte ich bis zu 4 Körbe - 750 gr. rund und oval und 1 kg. das selbe.

Ich habe auch vergessen zu sagen, dass ich in einem kleinen Korb Kleiebrot backe.
Das Rezept gehört mir und ich hatte noch keine Zeit, es herauszubringen.

[Zhivchik]

Zhivchik pliz brot mit kleie aussetzen, ich will wirklich ... ich habe gebacken, aber ein wenig vergessen wann, vielleicht hast du ein hübsches rezept ??? Trockenes Brot stellt sich heraus oder wie gewöhnliches Brot ??? Und worauf backst du, mit Sauerteig oder Hefe ???

[Zitrusschale!]

Zitrusschale! Vielen Dank für dieses Thema und für diese Liebe zum Sauerteig. (Ich dachte - wenn entu Sauerteig so mag - heißt das auch sho? - dann brauche ich ihn auch!)
Also hob ich es und backte Brot darauf, ohne einen Kessel - nur geformt, aber am allermeisten war ich schockiert von einem Laib auf diesem Sauerteig - einem gutaussehenden Mann! und es ist nicht schwer, sich mit Mehl vollständig in Form zu bringen und es umzudrehen - es war mir vorher so peinlich - nur Entsetzen, die ganze Zeit schien es, als würde ich es umdrehen - und alles würde weggeblasen werden
Vor einem Jahr habe ich mir verboten, mir all diese Sauerteigpracht anzusehen - ich dachte, ich würde keinen Erfolg haben.
Aber es stellte sich heraus - es wurde interessant -, dass der Geschmack und das Aroma des Weizensauerteigs wirklich unterschiedlich sind.Ich habe es noch nicht probiert, aber das Aroma - ja! völlig anders. (Ich habe diese Worte tausendmal gelesen - aber bis Sie dazu kommen Stifte Sauerteig - du wirst es nicht glauben).

PYSY ist ein anderer Radfahrer mit seinem Erfindungen Beobachtungen

Oh, unser Regiment ist angekommen! Hurra! Ich möchte Sie daran erinnern, dass dies für immer verzögert!

Mädchen! Sie stellen sich wahrscheinlich alle vor, wie es passiert - zuerst starren Sie mit enthusiastischer Dummheit auf die schönen Fotos von Brot, dann schauen Sie sich traurig die Anzahl der Bergleute an, die überwunden werden müssen, und stöbern dann auf diesen Seiten, lesen Sie ("... werfen Sie den Rest weg ...") - Sie denken - Wie werde ich das Brot fast wegwerfen? ... Sie verlassen den Computer mit Gedanken - nein, ich brauche das nicht ... ich brauche es nicht ... nach 10-20-60 Minuten - Sie kommen zurück, stupsen wieder - und ... Also, bis Sie mit einem entscheidenden Schritt in die Küche stampfen - "Das ist es, ich werde den Sauerteig anbauen!" Dann rennst du jede Stunde - du riechst, untersuchst, wartest auf Blasen - du bist glücklich - OOO! ging in Wachstum! ...
aber was soll ich sagen - es ist wie heiraten - natürlich für immer!

Und wir reden auch mit unseren Sauerteigen

Und ich werfe es nicht weg, ich füttere es alle 3 Tage, nur zum Kneten. Es stimmt, ich backe jeweils 3 Brote - es sind viele Leute bereit.

und ich füttere 2 mal am Tag, backe 2 mal pro Woche - füttere ich oft? Es scheint mir, dass es an einem Tag peroxidiert ... auf jeden Fall sprudelt es voll, in drei Tagen steigt ein Liter Glas auf !!!
Top-Level-Spezialisten, bitte teilen Sie mir die Häufigkeit der Fütterung mit

[Fugaska]

Fugaska Ich füttere auf die gleiche Weise. Zweimal am Tag. Jetzt habe ich einen neuen Sauerteig angebaut - er ist sehr aktiv. Ich füttere ihn mit 50 g Sauerteig: 100 Wasser: 100 Mehl (sonst ist er sauer). Ich backe 2-3 mal pro Woche Brot. Natürlich ist es schade zu entsorgen, aber ... Wenn der Sauerteig aus dem Glas entweicht, erinnert es mich an die alles verzehrende Biomasse aus dem Film Through Thorns to the Stars.

und ich füttere 50 Gramm (50 Wasser und 50 Mehl) - ist das nicht genug?

Ja, normal. Ich habe gerade meine aufgezogen und ich möchte sie ein bisschen mehr füttern, wenn sie Single ist.

und was fütterst du? Wasser? sonst bin ich pervers - jetzt mit Milch, jetzt mit Kefir, jetzt mit Joghurt ... Wasser als letztes Mittel, wenn absolut nichts von fermentierter Milch im Kühlschrank ist und ich gelegentlich sogar Honig hinzufüge, einen Teelöffel Honig in Milch schmelze und ihn "zum Mittagessen" mit Mehl schicke

Sauerteig? Ich habe nur wasser Manchmal Krümel aus Honig und Roggenmehl. Und alle.

Ich habe eine Französin, also füttere ich mit Wasser. Weizenmehl, Premium, füttere ich (einmal pro Woche 1 TL Roggen oder Grobmahlen). Honig ist meine Option für die Rehabilitation (wenn ich auf Geschäftsreise bin und mein Mann vergisst zu füttern)

Und Sie können "Sie" verwenden

Also werde ich mein eigenes in "Brot und Wasser" übersetzen - mal sehen, was passiert, wenn er rebelliert - ich werde sagen, dass wir nach Frankreich gehen, um dort für uns selbst akzeptiert zu werden!
merci um Rat
naja eigentlich eigentlich schon auf "du"

[Fugaska]

Fugaska Ich füttere auf die gleiche Weise. Zweimal am Tag. Jetzt habe ich einen neuen Sauerteig angebaut - er ist sehr aktiv. Ich füttere ihn mit 50 g Sauerteig: 100 Wasser: 100 Mehl (sonst ist er sauer). Ich backe 2-3 mal pro Woche Brot. Natürlich ist es schade zu entsorgen, aber ... Wenn der Sauerteig aus dem Glas entweicht, erinnert es mich an die alles verzehrende Biomasse aus dem Film Through Thorns to the Stars.

Nun, du hast eine Fütterung! Ich esse selbst nicht so viel!
Ich füttere meine französischen Wäschen 1 Mal in 2-3 Tagen 100: 100 aus einer Dose und meiner Meinung nach sind alle glücklich.

sonst bin ich pervers - jetzt mit Milch, jetzt mit Kefir, jetzt mit Joghurt ... Wasser als letztes Mittel, wenn absolut nichts von fermentierter Milch im Kühlschrank ist und ich gelegentlich sogar Honig hinzufüge, einen Teelöffel Honig in Milch schmelze und ihn "zum Mittagessen" mit Mehl schicke

Kanechna! Solche Leckereien werden gegessen und gegessen, zieh sie einfach an!

Über Körbe... ich habe sie fünf (im Flüsterton), ABER ich benutze nur eine - für 1 kg Runde. Für andere habe ich noch keine Rezepte ausgewählt.

Wow! Einmal alle 2-3 Tage? Und ich habe einen solchen Anteil (Waschen +100 bis 100) kaum genug für 10-12 Stunden.

Mädchen, teile deine Erfahrungen - wer backt was?
heute habe ich mir diese WOKs angesehen - sie beißen, der unprätentiöseste Bergoff - 600 UAH ...
Ich habe nachgesehen - es gibt einen Dnepropetrowsk-Siton - aber zu einem Preis in einem Internetgeschäft - 410 UAH, und dies ist ohne Lieferung
Es gibt immer noch Aluminiumpfannen - Kessel, die voll auf dem Markt sind.
Aber das Design ist anders - sie sind tiefer und die Bezüge sind flacher.
Wer benutzt was? Vielleicht sollten Sie sich nicht mit einem Wok beschäftigen oder umgekehrt - kaufen Sie keine billigen Kessel?

Mein MK-Sauerteig lebt bei 13 Grad, daher wird er nach Bedarf alle 3 Tage gefüttert. Und ich backe in Glasformen mit einem Ziegelstein - es ist sehr praktisch! Die Form ist transparent und der Zustand der Kruste ist sichtbar, Sie können nicht einmal mit einem Temperaturfühler überprüfen. Der Herd befand sich nur auf einem Blatt oder in einem Bergof-Oval.

Ahh, na ja, wenn ich im Kühlschrank bin, dann lebt meine auf der Fensterbank. Soll ich auch MK probieren? ...
Und ich backe in einem Glastopf mit Deckel, Simax, ich backe Ziegel in einer Ikeevka-Form, aber es schälte sich fast sofort ab, billig, was ich daraus nehmen sollte.

Simax und Pyrex haben rechteckige Formen, ich liebe sie am meisten - Sie können sie mit einem Messer aufheben, wenn sie festsitzen, und in der Spülmaschine, und Sie können alles sehen! Und für MK-Sauerteig ist es wichtig, einen Ort mit einer konstanten Temperatur von 12-15 Grad zu finden. Ich schaltete den Nord-Kühlschrank ein.

Ich habe auch meine verdreht, versucht, die Französin dort aufzubewahren ... es hat nicht funktioniert, es hat sofort die Qualität des Brotes beeinträchtigt.

Und ich stelle nicht über 11 * aus. Auf der Loggia - während es auch nachts kalt ist.
Und ich backe in einer gusseisernen Gänseschale mit Deckel (ich habe schon allen davon erzählt).

[Rinishek]

Rinishek Kava antwortete richtig, wenn es ein Gänsemädchen gibt, dann ist es möglich, dass alles ohne Probleme sein wird. Kasaner sind wirklich sehr teuer.

Und für MK-Sauerteig ist es wichtig, einen Ort mit einer konstanten Temperatur von 12-15 Grad zu finden. Ich schaltete den Nord-Kühlschrank ein.

Ich lagere meinen MK-Sauerteig im Kühlschrank im oberen Regal näher an den Türen. Ich kenne die Temperatur nicht.
Sie wird dort 2-3 Wochen bei mir wohnen, dann nehme ich es heraus und füttere es drei Tage lang. Und wieder zum "Tierheim".
Aber ich füttere die Französin jeden Tag und sie lebt auf meiner Fensterbank.

Das Fensterbrett ist ein guter Ort, aber in Bezug auf die Temperatur instabil, was meines Wissens ungünstige Bedingungen für die Beständigkeit der Mikroflora mit sich bringt.

Das Fensterbrett ist ein guter Ort, aber in Bezug auf die Temperatur instabil, was meines Wissens ungünstige Bedingungen für die Beständigkeit der Mikroflora mit sich bringt.

Zustimmen. Ich habe den Frenchie im Winter auf der Fensterbank gelassen. Und jetzt ist Frühling und die Sonne erwärmt den Sauerteig, obwohl er morgens guckt, aber es wird immer wärmer. Bald wird es notwendig sein, die Französin in einen anderen Lebensraum zu verlegen.

[Kava,]

Nun, ich habe Backgeschirr, stimme nur zu - von Iziuminkas Meisterbrot leuchten Sterne in meinem Kopf, und in dieser Hinsicht hatte ich eine Frage zu einem Wok ... aber das hätte ich zumindest vorerst fast entschieden Ich werde eine Aluminium-Kesselpfanne kaufen - auf dem Markt gibt es nur einen Schacht. Wenn Sie ihn nicht mögen, geht er zum Landhaus
Kava, Und ist dieser Gänsehersteller aus Gusseisen? oder Aluminiumguss?
Ich fürchte, ich werde jetzt kein Gusseisen zum Verkauf finden
Siehe, das heutige Brot

Ich habe so ein sowjetisches Gusseisen


Aber ich denke, dass Aluminium auch funktioniert (es ist dickwandig)

Ich habe so ein sowjetisches Gusseisen

Wow, sie sieht so blau und unattraktiv aus und welche Art von Brot sie backt.
Natürlich danke an die Gastgeberin.

Und jetzt beherrsche ich das Backen von Brot mit Rosinensauerteig in der Mikrowelle im Konvektionsmodus. In der Mikrowelle, weil es keinen Gasofen gibt.

Während ich ein kleines Brot von 300 gr backte. 30 Minuten stehen lassen und 45 Minuten in Glasform unter dem Deckel backen. Sie nahm den Deckel 10 Minuten vor dem Ende ab.
Folgendes ist passiert: (Ich werde versuchen, ein Foto zu machen)

[Alim]

Und ich bin im Kühlschrank, in der Tür im unteren Regal, ich habe dort +10, auf der Fensterbank, es macht keinen Sinn, die Batterien sind gebraten, damit man kochen kann, und sogar die Sonnenseite, also nur der Kühlschrank.
AlimEs hat sich als großartig herausgestellt und die Krume ist sehr gut.
Kava , aber ich habe dieses rausgeworfen, obwohl ich damals noch nicht einmal daran gedacht habe, Brot zu backen, jetzt erinnerst du dich, wie viel du weggeworfen hast, was jetzt nützlich sein könnte, es wird traurig
Rinishek Es ist auch ein ausgezeichnetes Brot, mäßig gebraten und ist großartig gestiegen, gesehen in den Schnitten. Und außergewöhnliche Köstlichkeit, daran besteht kein Zweifel.

[Rinishek]

Rinishek

Ich bin sehr froh, unserer freundlichen Starterfamilie beigetreten zu sein. Erfolg in der kreativen Arbeit))
Und der Geschmack von Sauerteigbrot ist es wert, etwas mehr Zeit und Mehl zu verwenden (für einen gefräßigen Sauerteig))

[Basja]

Basja Vielen Dank

Zitrusschale! Natürlich lohnt sich DAS, ich lese weiter (wahrscheinlich zum fünften Mal - zeig dir eine Art Abenteuerroman) Temka über fr. Sauerteig, also fiel mir heute die Admin-Nachricht auf, dass wir für uns selbst backen, und für uns selbst ist es nicht schade, Zeit, Mühe und Geld zu investieren ... und nochmals vielen Dank für Ihre Arbeit, die Sie leicht anderen geben

[Basja]

Basja Vielen Dank

Zitrusschale! Ihre Arbeit, die Sie leicht anderen geben

hier hast du ins Schwarze getroffen)) Ich vermassle es nie)) Ich stimme zu, dass ich niemals das Niveau von Profis erreichen werde, weil nicht mein ganzes Leben dem gewidmet ist, sondern was ich selbst gelernt habe - ich teile es gerne
Bo Ich erinnere mich an mich als blinden Kutenik, der durch Versuch und Irrtum versuchte, Sauerteigbrot zu backen, und es gab keine Informationen im Internet
Vielleicht grinsen die echten Profis jetzt irgendwo über unsere Versuche, aber wenn sie so klug und kompetent sind, würden sie kommen und vorschlagen. Aber schließlich erreichen wir selbst alles mit einem gemeinsamen Team.

Versuch und Irrtum, Versuch und Irrtum ...

Versuch und Irrtum, Versuch und Irrtum ...

Die Hauptsache ist also, dass die Tests meistens befriedigen, inspirieren und Kraft geben, um Fehler zu überleben

[Zitrusschale]

ZitrusschaleIn letzter Zeit backe ich nur nach Ihrem Prinzip "Iziuminkins Lieblingsbrot", nur ohne Hefe auf Sauerteigbasis.
Nach Ihrer Formel hat das Gebräu heute 200 g Sauerteig + 200 g Wasser + 100 g Roggenmehl + 100 g Mehl aus gekeimtem Roggen gegeben. Der Teig war also viel dicker als gewöhnlich. Kann ich beim Kneten des Teigs zusätzliches Wasser hinzufügen oder nicht?

Mein Sauerteig lebt immer noch unter der Balkontür, aber ich muss auch darüber nachdenken, wohin sie sich bewegen werden. Mädchen, und welche Art von Thermometern messen Sie die Temperatur im Kühlschrank?

Ich backe in einer Zepter-Pfanne + Ich lege einen Combimisk darauf, damit er höher ist, sonst reicht die Höhe des Deckels nicht aus.

Der Teig war also viel dicker als gewöhnlich. Kann ich beim Kneten des Teigs zusätzliches Wasser hinzufügen oder nicht?

Es ist nur so, dass Roggenmehl hygroskopischer ist und der Teig darauf dicker wird. Der fertige Teig wird jedoch verflüssigt. Und Roggen-Teig ist, wenn er geknetet wird, ziemlich klebrig und sieht nicht sehr nach einem Brötchen aus. Überprüfen Sie den Teig beim Kneten.

Mädchen, und welche Art von Thermometern messen Sie die Temperatur im Kühlschrank?

Ich habe ein Thermometer für den Kühlschrank. Ja, Sie können im Prinzip jeden, bei dem es Minus- und Plus-Temperaturen gibt.

[RybkA]

RybkA

Kava hat dir richtig geantwortet.

Oh, es ist gut, dass es so kluge Mädchen gibt. Ich werde meinen Ruf verbessern))

Es ist nur so, dass Roggenmehl hygroskopischer ist und der Teig darauf dicker wird. Der fertige Teig wird jedoch verflüssigt. Und Roggen-Teig ist, wenn er geknetet wird, ziemlich klebrig und sieht nicht sehr nach einem Brötchen aus. Überprüfen Sie den Teig beim Kneten.

Also werde ich noch nichts hinzufügen, ich werde sehen, wie es sich vermischt.
Ich dachte auch darüber nach, den Teig zu verflüssigen, also fragte ich noch einmal, nur für den Fall. Übrigens, zum ersten Mal habe ich mich in die Mikrowelle gestellt, damit es schneller geht, in 5 Stunden "der Patient ist bereit"!

PySy. Ich ging, um die Bewertungen zu erhöhen!

[Zitrusschale]

Zitrusschale, Vielen Dank! Überhaupt schüchtern

RybkAErzählen Sie uns von dem Ergebnis. Besser noch, ein Foto ...

Hier ist meine Röte
Mit französischem Sauerteig. Teig auf Roggenmehl und Mehl aus gekeimtem Roggen, und dann folgt alles dem Zest-Schema. Beim Kneten wurden 20 ml zusätzliche Flüssigkeit hinzugefügt.
Der Teig war nur reaktiv! Das Proofing dauerte nur 1 Stunde, also kam ich, um zu überprüfen, wie die Dinge liefen, und rannte los, um den Ofen zu heizen und die Pfanne zu kochen
Obwohl ich Schnitte gemacht habe, ist es immer noch ein wenig kaputt gegangen.