Sauerteigbrot im Ofen

Nun, wir müssen mit dir verehren. Darüber hinaus beziehen sie sich auf Raymond Calvel. Lyudmila hat so viele Rezepte, dass meine Augen wild werden. Ich habe dieses Brot definitiv in ihrer Zeitschrift gesehen, aber ich habe es lange vergessen.

Lyudmila hat auch ein sehr gutes Rezept für einfaches Brot. Hier habe ich es stetig mit so einer Krume herausgekommen, wie Sie möchten - gleichmäßig durchbrochen-zellular

Mädchen, ich möchte eine Frage stellen. Dumm, ich weiß. "Lesen Sie dort sorgfältig", können sie mir sagen. Ich habe gelesen, aber die Frage bleibt. Geformtes Brot. Wie ich den Prozess verstehe. Ich habe es in das Formular für die endgültige Prüfung gestellt. Ich habe die Form mit heißem Wasser in die Mikrowelle gestellt. Ich warte auf eine 2-3-fache Erhöhung. Damit? Es ist nur so, dass die Leute es in den Ofen stellen, aber ich bekomme keinen Gasofen mit 30-40 Grad. Des Weiteren. Das Brot stieg auf. Wir backen. Im Ofen 220 - 250 Grad? Wie lange ist diese Temperatur? Auf wie viele Grad abnehmen?

Ich bin kein Experte im Backen, aber ich werde Ihnen sagen, wie ich es mache. Ich habe den Teig in eine tiefe Tasse gelegt, um ihn auf ein Heizkissen zu heben. Denken Sie daran, es gab solche Heizkissen zu Sowjetzeiten. Hier habe ich eines, ich decke es ab. Der Teig geht sehr schnell auf, nach dem ersten Kneten lege ich ihn in die Formen, sobald der Teig an den oberen Rand der Form steigt, lege ich ihn in einen auf 230 Grad vorgeheizten Ofen. Nach einer halben Stunde drehe ich es auf 205 Grad herunter. Gasherd ARDO, backt nicht sehr gut, aber ich habe mich darauf eingestellt. Insgesamt dauert das Backen von Brot 1 Stunde. Vor dem Umzug gab es einen INDEZIT-Ofen, der Ofen in diesem Ofen ist einfach unvergleichlich.
Zunächst müssen Sie sich an jeden Herd anpassen, beim Backen alle Vor- und Nachteile beachten und jedes Mal berücksichtigen.

[Svetik_]

Svetik_

gut, gut gemacht)) Alles, jetzt gibt es keinen Weg zurück Sie werden für eine lange Zeit im Ofen stecken bleiben

Freken BockSie haben alles richtig gesagt, geknetet, geformt, in eine Form gegeben, das Volumen erhöhen lassen (nicht mehr als zweimal) und in einen heißen Ofen geschickt (Sie können eine Schüssel Wasser zur Dampfbefeuchtung verwenden). Ich habe von Iziuminka gelernt, die ersten 15 Minuten maximal zu backen und dann etwa eine halbe Stunde bei 180 zu backen. Wenn der Ofen die gleiche hohe Temperatur hat, entsteht eine dicke, raue, trockene Kruste (das gefällt mir nicht, ich mag es, mit einer knusprigen Kruste zu knirschen).

Ich backe viel seltener Zinnbrot als Herdbrot. Aber wenn ich backe, dann unbedingt mit einem Temperaturunterschied, wie beschrieben Kava... Erst jetzt ändern sich die oberen und unteren Temperaturgrenzen immer in Abhängigkeit von der Zusammensetzung des Brotes. Je mehr Backwaren es enthält, desto niedriger ist die Temperatur.

Und ich mochte auch den geformten Ofen nach dieser Methode sehr Administrator: Ich backe direkt im Ofen bei eingeschaltetem Licht. Ohne das Werkstück aus dem Ofen zu nehmen, stelle ich das gewünschte Temperaturmaximum ein. Nach Erreichen backe ich maximal 10-15 Minuten, dann senke ich die Temperatur und backe das Brot.

[Liebe Sauerteigbäcker!]

Liebe Sauerteigbäcker!

Ich wünsche Ihnen allen ein frohes neues Jahr und frohe Weihnachten!

Ich wünsche Ihnen Glück, Gesundheit, Wohlstand für Sie und Ihre Familien !!!
Und wenn es Tränen gibt, dann nur aus Freude!

[Zitrusschale]

Zitrusschaleund Frohe Weihnachten euch, Liebes!

Ich habe oft über den Ofen mit eingeschaltetem Licht gelesen, aber mir wurde klar, dass in elektrischen Öfen mit eingeschaltetem Licht eine Temperatur von etwa 30 bis 40 Grad auftritt. Ich glaube nicht, dass dies in meinem Gasofen bei eingeschaltetem Licht passieren wird. In diesem Zusammenhang habe ich nach dem Kauf eines Thermometers gefragt. Ich werde versuchen herauszufinden, ob dies der Fall ist.

Die Frage nach Zinnbrot stellte sich im Zusammenhang mit der Tatsache, dass ein Sandwichmaker wegen meines Hobbys zum Brotbacken im Ofen untätig war.

Lyudmila hat auch ein sehr gutes Rezept für einfaches Brot.Hier habe ich es stetig mit so einer Krume herausgekommen, wie Sie möchten - gleichmäßig durchbrochen-zellular

Und ich backe es die ganze Zeit. Ich liebe einfach. Und der Rest - als Experimente. Bis ich an irgendetwas hängen geblieben bin (außer an Chabatta), kehre ich immer wieder zu dem einfachen zurück.

Und im Gegenteil, ich backe den Herd - irgendwie habe ich nicht genug Mut, dann breitet sich der Pfannkuchen aus, dann ist er zu dicht und der Schimmel ist in die Form gestapelt, ich habe ihn im Ofen aufgehen lassen. Nach 15 Minuten senke ich die Temperatur auf 190-200 und das ist alles.

[Opfer]

Opfer

es stellt sich heraus, dass man auch nicht konstant backt, sondern mit einem "temperaturunterschied".
Da einige von uns dies so tun, ist es richtig.

Ich habe nie Brot auf dem Herd gebacken. Können Sie mir bitte sagen, was neben Keramikfliesen im Ofen verwendet werden kann? Ich habe Pfannen mit großem Durchmesser und einem dicken Boden für Kuchen und Dreiecke (eine Art Kuchen). Funktionieren sie?

Ich habe nie Brot auf dem Herd gebacken. Können Sie mir bitte sagen, was neben Keramikfliesen im Ofen verwendet werden kann? Ich habe dicke Bodenpfannen für Kuchen und Dreiecke (eine Art Kuchen), funktionieren sie?

Ich backe in einer kräftigen, flachen Pfannkuchenform aus Gusseisen. Sind Ihre Pfannen ohne Antihaftbeschichtung? Weil sie zusammen mit dem Ofen erhitzt werden und sich die Beschichtung durch starkes Erhitzen ohne Lebensmittel verschlechtert. Gusseisen ist wünschenswert (haben Sie schwere?), Weil Gusseisen ein sehr guter und inerter Wärmespeicher ist.

Ich backe in einer kräftigen, flachen Pfannkuchenform aus Gusseisen. Sind Ihre Pfannen ohne Antihaftbeschichtung? Weil sie zusammen mit dem Ofen erhitzt werden und sich die Beschichtung durch starkes Erhitzen ohne Lebensmittel verschlechtert. Gusseisen ist wünschenswert (haben Sie schwere?), Weil Gusseisen ein sehr guter und inerter Wärmespeicher ist.

Ich habe alle Pfannen ohne Antihaftbeschichtung, darunter ein niedriges Gusseisen mit einem Durchmesser von 29 cm. Sie können also Herdbrot darauf backen? Danke, ich möchte morgen versuchen zu backen, sorry, ich habe keinen Sauerteig, nach den Ferien haben sie versprochen, Roggenmehl in die Läden zu bringen. Ich verstehe, dass es ohne Roggenmehl nichts zu versuchen gibt, Sauerteig zu machen? Sagen Sie mir bitte ein Rezept für Brot auf einem Herd ohne hausgemachten Sauerteig.

[Margit]

Margitkann jedes Brot auf dem Herd gebacken werden. Hier, zum Beispiel mein italienischer Lieblingslook, gibt es ein Rezept für Sauerteig und ohne Sauerteig 🔗

Und ich möchte fragen, ob jemand im Internet Bilder von sehr schönen Brotschnitten gesehen hat? Ich habe es sicher gesehen, die Seite ist bürgerlich, ich kann es einfach nicht finden.

[Margit]

Margitkann jedes Brot auf dem Herd gebacken werden. Hier, zum Beispiel mein italienischer Lieblingslook, gibt es ein Rezept für Sauerteig und ohne Sauerteig 🔗

Und ich möchte fragen, ob jemand im Internet Bilder von sehr schönen Brotschnitten gesehen hat? Ich habe es sicher gesehen, die Seite ist bürgerlich, ich kann es einfach nicht finden.

In habe ich einen.
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Vogelscheuche ist es!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche ABALD! Ich spreche von Schneidern !!! Beeindruckend! Besonders der dritte von ganz rechts unten ... Ja, alle sind gut, um sicher zu sein !!! (y) Oh, ich werde jetzt nicht schlafen

Nachdem ich genug Ausschnitte auf dem Link von Chuchelka gesehen hatte, entschied ich mich für "Yolochka" -Schnitte, aber es stellte sich heraus, dass es nicht ganz richtig war.

aber es stellte sich nicht ganz richtig heraus.

Vielleicht nicht ganz richtig, aber für einen Blick von außen ist es sehr schön und lecker

[Zitrusschale]

Heute backen Iziuminkin Favorit. Um ehrlich zu sein, können wir das zum ersten Mal sagen. Zum ersten Mal, wie ich jetzt verstehe, war der Sauerteig übersäuert, es war nicht klar, was passiert ist. Dies waren die ersten Schritte, das Ergebnis hat mich sehr gefreut, aber gleichzeitig konnte ich nicht verstehen, worüber die Leute so aufgeregt waren. Heute habe ich verstanden. Das Ergebnis ist unglaublich leckeres und aromatisches Brot. Ich werde verrückt nach ihm auf meiner Diät. Schwanken Zitrusschale!

Zhivchik, sehr schöne Kutter, ich kenne keinen Weihnachtsbaum oder keinen Weihnachtsbaum, ich denke, das ist ein echtes Ährchen. Sehr schön, Hauptsache Brot

Und ich habe, können Sie sich vorstellen, was passiert ist? Ich sitze, studiere französisches Brot, bewundere die Löcher, mein Mann kommt und fragt: "Nicht wahr? Ich hasse diese Löcher, backe normales Brot, damit du Sandwiches machen kannst." Ich hackte meine Inspiration an der Wurzel

"... backe normales Brot, damit du Sandwiches machen kannst"

ähnlich
Ich habe nacheinander Minibagetika für meinen Sohn gebacken, keinen Teig, keinen Sauerteig - es hat mir nicht gefallen, ich sage ihm - sie sagen geschmacklos - dicht, keine Löcher ...
Und er antwortete das Gleiche - ich mag keine Löcher, diese sind die meisten für die Buter

Das sind die Jungs, was? Wir, wissen Sie, über das Erhabene ... und sie ... brauchen Buter

und ich ... backte Brot ohne zu kneten nach dem Rezept einer "geliebten Rosine", in dem Sinne, dass ich es nicht im Mähdrescher mischte, sondern nur mit einem Löffel, bis das gesamte Wasser absorbiert war und ein ausgezeichneter Ziegelstein herauskam, aber nur ein wenig Salz ...

[Zitrusschale]

Heute backen Iziuminkin Favorit. Um ehrlich zu sein, können wir das zum ersten Mal sagen. Zum ersten Mal, wie ich jetzt verstehe, war der Sauerteig übersäuert, es war nicht klar, was passiert ist. Dies waren die ersten Schritte, das Ergebnis hat mich sehr gefreut, aber gleichzeitig konnte ich nicht verstehen, worüber die Leute so aufgeregt waren. Heute habe ich verstanden. Das Ergebnis ist unglaublich leckeres und aromatisches Brot. Ich werde verrückt nach ihm auf meiner Diät. Schwanken Zitrusschale!

bitte nicht so hoch, sonst beginnt mein schwindel vom erfolg

und noch aromatischeres Brot wird erhalten, wenn dem Teig 100 g frisch gemahlener Weizen zugesetzt werden. Dann ist das soooo Aroma wert, das nachlässt

Und ich habe, können Sie sich vorstellen, was passiert ist? Ich sitze, studiere französisches Brot, bewundere die Löcher, mein Mann kommt und fragt: "Nicht wahr? Ich hasse diese Löcher, backe normales Brot, damit du Sandwiches machen kannst." Ich hackte meine Inspiration an der Wurzel

und Sie wechseln sich ab, damit Sie sich nicht langweilen)) Mein Kind hat bereits die Namen der Sorten studiert und befiehlt jetzt nur noch, welche Art von Biss es möchte

und ich ... backte Brot ohne zu kneten nach dem Rezept einer "geliebten Rosine", in dem Sinne, dass ich es nicht im Mähdrescher knetete, sondern nur mit einem Löffel, bis das ganze Wasser absorbiert war und ein ausgezeichneter Ziegel herauskam, aber nur ein wenig Salz ...

Viktosh, was ist das? Ich habe Ihren Beitrag bereits einmal gesehen, als ich mich beschwerte, dass dieses Brot für Ihren Geschmack langweilig ist. Machen Sie sich also eine Notiz - fügen Sie 2,5 TL hinzu und es sollte Ihnen gut gehen

[Zhivchik]

Zhivchik Und für mich ist es sehr gut ... Es scheint mir, dass ein bisschen mehr Übung und genau das sein wird ... Sie (Sie) sind also einen Schritt vom Erfolg entfernt

[Zhivchik]

Zhivchik

Was für ein gutes Brot, und die Scheiben sind sehr attraktiv.
Schließlich lebt unser Brot, die Schnitte können nicht wie eine Schnur darauf liegen.
Also ist alles dein Weg

Danke Mädels, dass dir meine Cutter gefallen haben!

Machen Sie sich also eine Notiz - fügen Sie 2,5 TL hinzu und es sollte Ihnen gut gehen

Wow, die Ente wird salzig sein.

[Zhivchik]

Zhivchik

Nun, jeder hat einen anderen Geschmack.

Schau, hier beschwert sich Viktosha, dass sie nicht genug Salz hat

und ich ... backte Brot ohne zu kneten nach dem Rezept einer "geliebten Rosine", in dem Sinne, dass ich es nicht im Mähdrescher knetete, sondern nur mit einem Löffel, bis das ganze Wasser absorbiert war und ein ausgezeichneter Ziegel herauskam, aber nur ein wenig Salz ...

Für mich ist das genau richtig. Dies ist jedoch völlig normal - um das Rezept nach Ihren Wünschen anzupassen.

dort hast du 2 TL aus der Brotmaschine geschrieben, und ich habe m. ein Teelöffel (nicht gemessen) weniger oder das Salz ist nicht sehr salzig. Ich muss sagen, dass die Hälfte von ihm bereits überzeugt wurde. Es ist also nicht so schrecklich, aber ich verspreche natürlich, es beim nächsten Mal zu beheben.
Und im Allgemeinen liebe ich diese Seite - live. Viel Glück für uns alle und ein gutes neues Jahr!

Mädchen, ich bin wieder hier mit Brot ..., nicht das gleiche wie die vorherigen, aber ...........

Vor...


Nach


Haferbrot ....... etwas dicht, aber sehr lecker, der Schnitt kommt später ... während es abkühlt

Die Messer halten die Form gut! Und ein bisschen dick, wie Sie zu Recht wegen des Haferflocken bemerkt haben (es gibt so eine Nebenwirkung für sie) Aber der Geruch !!!!!

[Svetik_]

Svetik_ Gut aussehend !!! Und es ging cool und die Cutter sind original !!! Was ist die Form? Hast du darin gebacken?

Wie schmeckt es? Wie viel Haferflocken hast du geworfen?

[Svetik_]

Svetik_

Nun, das ist es, jetzt kannst du nicht aufhören und dich nicht in die Irre führen
Warum verleumdest du Brot? Immerhin hast du es sehr gut

Liebe Mädchen, vielen Dank für Ihre Unterstützung, ich wollte Borodinsky heute mit Sauerteig backen, aber ich hatte kein Roggenmehl, nun, ich denke das ist alles ... das ganze Summen brach ab, und dann stieg ich in die Mülleimer und fand Haferflocken, wo bin ich - Ich habe gelesen, dass für sie mehr Wasser benötigt wird, wenn jemand ein Rezept für Haferflockenbrot hat ... schreibe, pliz (basierend auf 500 g Mehl), ansonsten waren die Berechnungen nach meinen Maßstäben für Borodinsky, aber für Haferflocken ... .. kurz gesagt, es ist ein wenig rausgekommen, aber der Schnitt ist



Nicht streng beurteilen ... Haferflocken zum ersten Mal im Ofen, durch Formen ist es einfach wunderbar, aber ziemlich dicht, hier ist das Rezept. aber ich warne Sie, dass ich in Borodinsky war, und ich habe es so geändert
250 g Sauerteig
100 g Hirse. Mehl
325 g Haferflocken
205 ml Wasser
2 TL Salz-
2 EL. l. Sahara
2 EL. l Öl
Ich fügte mehr Wasser hinzu, schaute auf das Brötchen, aber ich weiß nicht, wie viel hier ...

Aber sehr lecker, obwohl die Krume vielleicht nicht so ist, aber meine Tochter lief und fragte mit Butter

Tanya, habe ich in Tescoma Auchan eine Uniform gekauft? Sehr praktisch zum Temperieren und Backen

[Svetik]

Svetik_, hier ist ein Rezept für Haferflocken https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=159.0
Der Schnitt ist auch sehr süß! Und es gibt ziemlich viel Haferflockenmehl nach dem Rezept, also hat es (das Brot) einen wunderbaren Job gemacht!

[Kava]

Kava Ich habe mir dieses Rezept angesehen, aber es hat mir nicht wirklich gefallen. Irgendwo habe ich etwas Einfacheres ohne Melasse und etwas anderes gesehen ...

Ich habe auch mitgebracht https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6148.msg55024
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=882.msg14047

Das Team hat es selbst gemacht https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8874.0

[Svetik_,]

Svetik_, sehr hübsches Brot!
Nur ich verstehe nicht, ob die Krume feucht war oder haben Sie das Brot mit warmem Brot geschnitten?

[Zhivchik]

Zhivchik warm schneiden, konnte nicht widerstehen

Und ich habe heute auch gebacken, hier habe ich gerade herausgezogen, der Sauerteig wurde zur Hälfte mit Roggen- und Weizenmehl gefüttert. Mehr als die Hälfte des ganzen Getreides ging in den Teig


Ich denke, es kann beim nächsten Mal auch ein wenig Haferflocken rollen.

Ich habe endlich die Löcher geschnitten, wie mein Mann es wollte

[Suslechka]

Hier ist meine Nacht



Suslechka! Laib - jenseits des Lobes! Ich rieche und knusprige Kruste, ich nehme an, Haferflocken geben ein so angenehmes Aroma (von Kindheit an ist es mit Bärentraube verbunden), aber meiner Meinung nach sollten Sie nicht viel geben (50-100 g, nicht mehr)

[Kavus]

Ja, ich dachte, ich würde auch mit kleinen Dosen anfangen.
Kavus, dein luftiger, macht seinem Namen alle Ehre

[Suslya, Kava]

Suslya, Kava, Mädchen, oh und du hast Fotzen!
Einer ist besser als der andere.

Die Mädchen sind tolles Brot, aber ich werde meine Seite reparieren, das Wichtigste ist, dass es fast weg ist

[Svetik_]

Svetik_ Gutes Brot, aber meiner Meinung nach etwas zu viel Haferflocken. Es ist schade, dass es kein Bild des ganzen Laibs zu sehen gibt. Ich habe einmal Haferflocken in HP nach dem Rezept aus unserer Anleitung "Brot aus verschiedenen Mehlsorten" gebacken, und anstelle von Maismehl habe ich Haferflocken und Haferflockenflocken genommen, es hat sich als sehr gut herausgestellt!
Suslya, Kava Die Brote sind hervorragend!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Tan ... mein auf Seite 73 gebackenes Brot schau

[Svetik_]

Svetik_ Ich habe ihn gestern gesehen, kühles Brot und originale Ausschnitte. Sehr schön ... (y) Das ist er also, nur im Schnitt? Entschuldigung, Liebes, ich habe es nicht getan, ich dachte du hast noch ein Haferflocken gebacken

[Kava]

Verführt mich Kava ihre Brote in Sauerteig. Und da ich MK-Sauerteig hatte, musste ich auf Weißmehl umsteigen. Ich nahm einen Teelöffel meines MK und fütterte ihn drei Tage lang mit Vollkornmehl (aus irgendeinem Grund hatte ich Angst vor der höchsten Note, dass nichts Nützliches darin war).
Ich nahm ein wenig (wie nach dem Rezept) neuen Sauerteig und 100 gr. Ich habe auch das Mehl durch Vollkorn ersetzt. Zwar gelang mir ein so schneeweißes Brot wie Kava nicht, aber es stellte sich als grau heraus.



KavaIch renne mit Dank!