Sauerteigbrot im Ofen

Der Geschmack ist göttlich!

Die Aussicht ist also auch göttlich. (y) Schreckliche perforierte Frequenz Schönheit und Köstlichkeit!

Ich weiß nicht, welches Thema besser abzumelden ist ... Nun, im Allgemeinen ...
Hier ... Endlich habe ich Izyuminkin-Brot bekommen. Der Teig wurde vollständig aus französischem Sauerteig und Vollkornmehl hergestellt. 6-12 Stunden im Kühlschrank zu stehen, stellte sich als einfach nicht realistisch heraus. Zwei Stunden später wurde mir klar, dass es Zeit war, den Ofen vorzuheizen und den Teig aus dem Kühlschrank zu nehmen. Ich glaube, ich habe mich nicht geirrt. Ich habe es nicht aus dem Bulletiser gesprüht, es stellte sich heraus, dass es im entscheidenden Moment kaputt ging!
Ich möchte übrigens fragen, warum das notwendig ist, wenn Brot unter dem Deckel gebacken wird.

Gut gemacht, gut, Nadelfrau. Schön zu sehen Und das Brot wird bestreut, damit es schön aufgehen würde. Schließlich erheben Sie sich sofort, sobald Sie es in eine heiße Form übertragen.
Und das ... (Flüstern) auf dem Foto ist ein Fehler ... Vollkorn, aber wir brauchen Vollkorn

[Kava, Suslya]

Kava, Suslya, VIELEN DANK !!! Und ich bin so froh, aber für den Sauerteig so froh!
Ein ausgezeichnetes Brot wird fast vollständig gegessen! Mein Mann freut sich über das Doppelte, denn bei der Arbeit hat er etwas mit Backen zu tun und ist deshalb stolz auf mich wie ein Elefant und kann sich niemandem rühmen, da die Angestellten auf mich eifersüchtig sein werden.

(Flüstern) Es gibt einen Fehler auf dem Foto ... Vollkorn, aber wir brauchen Vollkorn

Ja? na sie ... nächstes mal werde ich richtig schreiben

Jetzt möchte ich, dass jemand kommentiert, warum ich so ein Perlenbrot auch im Kühlschrank habe? Vielleicht war mein Sauerteig sehr hungrig?
Ich dachte, ich sollte mich bis zum Abend entspannen, es ist gut, dass ich das Haus nicht verlassen habe, sonst wäre es wie beim letzten Mal gewesen.

Nun, es ist gut, dass Perle! Es ist nur so, dass man, wenn es zu schnell fermentiert, öfter backen, mehr wegwerfen oder in höheren Anteilen füttern, ein wenig Salz hinzufügen muss ... aber für mich ist es besser, sich zu beeilen, als einen inaktiven Lebensstil zu führen.

Zest, machst du die Prüfung?



Es gibt wirklich keinen Schnitt ... Hölle für die DR meiner Tochter, schnell gegessen ...

[ukka]

ukka gut gemacht! gutes Brot Während ich, wissen Sie, ohne Computer saß, habe ich auch eine Art "Wurm" -böse Dinge getan, das Leben ist hier in vollem Gange. Brot wird gebacken!

[Zhivchik]

Vielen Dank, Mädchen, die Sie, Profis, geschätzt !!!
Mir ist es sehr angenehm!!!
Nur Faulheit und eine kleine Anzahl von Essern stören ständig das Backen von Sauerteigbrot im Ofen (ich füttere meine Freundin und meine Angestellten bereits mit hausgemachtem Brot). Und die Empfindungen vom Teig und vom fertigen Brot sind fantastisch, und vom Brot aus Mehl c / z was für ein Geschmack !!!

So cool geknackt.

Zhivchik, dies ist so ein Foto, dass man nicht alles sehen kann ... Tatsächlich wurde es vor dem Proofing mit einem Netz geschnitten, mit Milch bestrichen und mit Sesam bestreut ...

Aber jeder von euch hat mir etwas beigebracht!
Borisych vom guten Koch brachte mich dazu, die Starterkultur zu setzen und über Skype brachte er sie für die erste Woche mit mir, Raisin erklärte den technologischen Prozess, Kalmykova forderte mich auf, Mehl in die Starterkultur zu geben, fand Schritt für Schritt Antworten auf meine Fragen mit Susley !!! Ihr seid alle großartig !!! Vielen Dank.

Mit einer Baumwolle und einem Mähdrescher knete ich den Teig gerne mit meinen Händen ... Mama hat mir einmal beigebracht, wie man den Teig richtig knetet ("Schaub ist schon sauer!"). Also dachte ich vor dem Forum, wie ist es "heftig"?
Mama pflegte zu sagen: "Bis zum Ende im Dorf, wenn sie Brot backten, hatten sie kilometerweit keinen Teig, aber sie rühmten ihn zu einem Haufen zusammen." Ich verstehe, es war eine der Arten von Starterkultur?

Es war der sogenannte "alte Teig" ...

Und wie haben sie Brot auf dem Teig dieser alten Großmutter gebacken? Mama ist nicht mehr da, es gibt niemanden zu fragen ... Aber meine Mutter erzählte mir von dem Hopfensauerteig, obwohl er dann in ein Ohr flog, in das andere flog ...

Ich habe eine Frage an Kenner - ich backe Roggenbrot mit NICHT FRANZÖSISCHEM Sauerteig, aber sagen wir aus folgenden Gründen: Ich werfe nichts weg, ich füttere es 1-2 mal am Tag, während es reift, und füge 3 Teelöffel Mehl V.S. (ca. 30 g) und 4-5 TL. Wasser, so dass die gesamte Masse etwas dicker ist als bei Pfannkuchen. Ich mache das eine Woche lang jeden Tag, am Donnerstagabend habe ich ungefähr ein Pfund Sauerteig, den ich alles in den Teig schicke + 2 Tassen Roggenmehl + 2 Tassen Vollkorn + 1 Tasse Kleie und Sprossen + Wasser so viel, dass der Teig nicht zu einem Laib geformt werden kann. das heißt, es ist ziemlich flüssig. All diese Wirtschaft wandert nachts, morgens rolle ich sie in die Form, es kostet 1-1,5 Stunden, ich backe und bekomme ein riesiges und sehr leckeres Schwarzbrot. Ich wiederhole den Sauerteigvorgang zuerst mit dem, was an den Wänden übrig bleibt. Bitte sagen Sie mir, was der Sauerteig in diesem Herstellungsprozess enthalten kann. Ich lagere es nicht im Kühlschrank, jetzt ist es zu Hause nicht heiß, aber ich stelle es nachts draußen ab. wobei +13 ungefähr ist.

Bitte sagen Sie mir, was der Sauerteig in diesem Herstellungsprozess enthalten kann.

Ich werde meine Meinung mit Ihrer Erlaubnis äußern:
Es enthält genau das, was die Sauerteige unserer Großmütter enthielten. Meins ist so genau. Und wir können ihr Brot wiederholen ...
Hier ist eine kleine Bestätigung:

V. VASILEVICH. BÄCKEREI. 1913 G.
Zitat - Der Sauerteig sollte nicht länger als einen Tag gelagert werden. Wenn Sie ihn länger liegen lassen, wird der darauf gelöste Teig angesäuert und wieder angesäuert.
Um ein Verderben der Starterkultur, d. H. Eine übermäßige Oxidation, zu vermeiden, wird täglich eine kleine Menge Mehl, 1 Pfund Mehl pro 10 Pfund Starterkultur, damit gemischt, und es wird beobachtet, dass es nicht zu dick oder zu dünn wird. Das Beste ist, wenn es die Dichte der Teigart hat, aus der Brotlaibe gebildet werden.

Soweit ich weiß, haben Sie dies noch nicht gelesen, sondern intuitiv gehandelt. Es bleibt nur anzunehmen, dass Ihre Vorfahren Brot gebacken haben und Sie dieses Geschenk geerbt haben. Könnte sein?
Schauen Sie hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2482.0 und hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2602.0... Ich vermute, dass es für Sie interessant sein wird.

Vielen Dank für Ihre schnelle Antwort. Wirklich viele Ähnlichkeiten im Fermentationsprozess gefunden. Nur alles gibt es nicht genug "Mut", um zu versuchen, einen Herd zu machen, es scheint, dass es sehr dicht sein wird, aber irgendwie werde ich mich entscheiden.
Nochmals vielen Dank, du hast mich unglaublich glücklich gemacht

Hier ist etwas passiert, es sitzt im Ofen, nachdem es geprüft wurde ... und wartet




Nun, im Kontext



Die Gäste glaubten nicht, dass sie dies selbst getan hatte, halb mit Vollkornmehl gebacken

Mädchen, ich habe gerade das Brot herausgezogen, ich habe Pain au levain naturel selbst gemacht. Nun, der, den Freken Bok beendet. Morgen werde ich es schneiden, aber jetzt wird es kalt

[Suslya]

Suslya, schönes Brot!

Und warum wurde dieses Brot so lange gemacht, dass Freken Bock es immer noch fertig macht? Oder hat sie überhaupt nicht damit angefangen? EIN? (Wo ist das schlaue Smiley hier?)

Und warum wurde dieses Brot so lange gemacht, dass Freken Bock es immer noch fertig macht? Oder hat sie überhaupt nicht damit angefangen? EIN? (Wo ist das schlaue Smiley hier?)

Freken Bok hat es mehr als einmal gemacht, es ist nur schwer, Perfektion zu erreichen. Ich habe auch die falschen Löcher ...

Ich habe das Proofing in einem Sieb gemacht, das mit Gaze ausgekleidet und großzügig mit Mehl bestreut ist ... und was denkst du? Die Oberseite klebte fest, das Mehl lief über die ganze Gaze, alles war von den Seiten in Ordnung, und die Oberseite riss kaum ab. Kurz gesagt, ich habe das Brot verkrüppelt, aber im Ofen stieg es geglättet auf.

[Suslya]

was für eine hübsche, ich will auch weiß-weiß ... nur der Sauerteig ist schon wert ...
Suslya aber ich mag es ....... und die Löcher sind cool

[Suslya]

Ich habe auch die falschen Löcher ...

Wow, nicht diese Löcher. Sie sind also gut und schön!
Das Brot ist so luftig.
Suslyaund wie lange dauert es, sich mit diesem Brot herumzuschlagen, um einen so gutaussehenden Mann zu bekommen? Muss man im Mähdrescher oder in HP kneten?

Ja, der ganze Tag ist vorbei, um ein Uhr morgens gebacken.Dies ist Lyudmilas Rezept, wenn Sie daran interessiert sind, eine Referenz zu werfen. Ich habe mit einem Mixer und krummen Düsen geknetet und HP nicht ausprobiert. Das nächste Mal, sonst hätte sie ihren alten Mann fast verbrannt, also weinte er und schrie die Armen.

Ja, die Fotos sind beeindruckend, aber sagen Sie mir, jemand, ist es wirklich ernst - solche Prophezeiungen: 32 g, 7 g, 459 g?

Chesslovo, im Ernst, ich habe ... na ja, vielleicht + - Gramm

[Suslya]

Soooo ... Suslya, GUT GEMACHT! Haben Sie die Wassermenge gezählt und dabei berücksichtigt, dass wir den traditionellen Sauerteig verwenden, nicht die Flüssigkeit?

Und warum wurde dieses Brot so lange gemacht, dass Freken Bock es immer noch fertig macht? Oder hat sie überhaupt nicht damit angefangen? EIN? (Wo ist das schlaue Smiley hier?)

Ich gebe die "nicht gestartet"! Hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.1410
und so https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.1440 Und jetzt gibt es kochendes Wasser in der Mikrowelle mit einem Becher!

Und Kaaaak, ich habe gezählt. Ich habe klare Anweisungen Zest

ICH GLAUBE NICHT!!! Es gibt 7 oder 25 oder 32 von ihnen, daher sind + -Grammer unerlässlich

Wie kann ich es nicht glauben? 🔗 Nun, ich sage die Wahrheit, wie es geschrieben steht, also habe ich es getan 🔗

[Svetochka]

eka alles platzte gut und backte ausgezeichnete Brote

Svetochka Trotzdem nahm sie den Weg, der direkt zum Ofen führte, und gab den gutaussehenden Mann heraus. Und Sie können stolz auf sich sein und Gäste in Trance versetzen

Suslya und Freken Bock Alle in französischer Richtung arbeiten und erzielen hervorragende Ergebnisse

ICH GLAUBE NICHT!!! Es gibt 7 oder 25 oder 32 von ihnen, daher sind + -Grammer unerlässlich

Viktosh, woran glaubst du nicht? Dass ein paar Gramm dickes Syudym eine bedeutende Rolle spielen können?

Das stimmt also. Trotzdem ist die Luftfeuchtigkeit und Qualität des Mehls für jeden unterschiedlich. Sie können jedoch erst dann mit dem Spucken von Gramm beginnen, wenn Sie bereits mehr oder weniger ein bestimmtes Rezept in die Hand genommen haben und sicher wissen, welche Konsistenz der Teig und der Teig für dieses bestimmte Brot haben sollten. Für den Anfang ist es am besten, sich maximal an das Rezept zu halten. Ich glaube schon

Und es gibt einige Nachzählungen - anstelle von 38 g Sauerteig für Teig - 50 g und anstelle von 32 g Wasser - 20.

Ich habe ein paar meiner französischen Fotos gefunden, die ich unter Berücksichtigung dieser Änderungen gebacken habe.

Heute, nach einer Pause, bin ich wieder in den Ofen zurückgekehrt

Ich nahm 200 g gereiften Sauerteig und ergänzte ihn mit 100 g Roggen + 100 g Vollkornmehl, aber als ich den Teig knetete, fand ich eine vergessene, verlassene Packung Trauben- und Apfelsaft, die mich verfolgte. Also schickte sie sie in den Teig anstatt in Wasser, um sich nicht selbst zu leiden und um zu verhindern, dass das Produkt verloren geht

Das Brot stellte sich mit einem subtilen fruchtigen Aroma und Nachgeschmack heraus, eine ziemlich interessante neue Note erschien, unauffällig und angenehm.

[Freken Bock]

Ich gebe die "nicht gestartet"! Und jetzt gibt es kochendes Wasser in der Mikrowelle mit einem Becher!

Freken Bock, führte nicht zur Hinrichtung, führte zur Begnadigung.
In dieser Temka, an die ich mich nicht erinnere, bin ich wahrscheinlich irgendwohin gegangen, aber ich gehe nicht in französische Blätter. Ich habe nicht einmal den Sauerteig. Vielmehr gibt es aber nur MK.
Und dein Brot sieht wirklich gut aus!

Zitrusschale, das ist Brot ... schön.
Es war, als würde man im Mähdrescher kneten, dass es solche Löcher gab, oder?

[Zitrusschale]

Zitrusschale, das ist Brot ... schön.
Es war, als würde man im Mähdrescher kneten, dass es solche Löcher gab, oder?

Stell dir vor, ich kann mich nicht erinnern. Foto von Französisch - von dem alten, wie es scheint, hatte ich noch keinen Mähdrescher. Aber sie backte es genau auf ihrem eigenen Stein im Ofen, nicht im Wok.

Und der zweite - ja, ich habe es in einem Mähdrescher gemacht.

Hier ist mein Brot gestern. Im Allgemeinen nicht schlecht, stimme zu? Vertrau mir, es ist köstlich! Aber mit Löchern addiere ich nicht. Ich versuche lange nicht zu kneten, ich weiß, dass die übermäßige Entwicklung von Gluten eine feinporige Struktur verursacht. Ich denke, das liegt immer noch an unsachgemäßem Formen. Ich versuche alles nach den Anweisungen zu machen. Aber soweit sind die Ergebnisse

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[Freken Bock]

Freken Bock Obwohl die Löcher nicht die gleichen sind, aber so ein schönes Brot ... Schönheit und Köstlichkeit ....... Ich kann so eine Leistung nicht vollbringen ... Ich muss mein Brot beherrschen und reparieren ...

Und ich denke, die Löcher sind diesmal größer.Ich werde auch für den zweiten Lauf gehen. Und das Brot scheint mir jeden Tag schmackhafter zu werden. Ich habe schon Reste, wir essen die letzten Stücke ... vielleicht scheint es deshalb so lecker

Danke Mädchen. Ich hatte die Gelegenheit, Erfahrungen zu sammeln. Kinder sind in Quarantäne, Brot reicht für etwas mehr als einen Tag. Also backe ich und backe.

[Freken Bock]

Freken Bock Tanya, großartig!
Worüber streiten Sie? Und in was gebacken?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, Vielen Dank! Sie ließ es in einem Sieb mit einem bemehlten Handtuch sitzen. Sie backte auf einem Stein. Die Rolle des Steins spielen Fliesen. Gießen Sie Wasser in eine Schüssel am Boden des Ofens (die leere erwärmt sich mit dem Stein). Ich streue das Brot auch selbst ein, bevor ich es in den Ofen lege. Vooot ...

Vermisse ich etwas Warum sind Löcher so kritisch? Und ich mag die Mesh-Spitzenkrume wirklich. Er ist irgendwie ... perfekt ...

[Vogelscheuche,]

Vogelscheuche, Also in der Tat ein Franzose, echt, ganz schick, in Löchern!

[Vogelscheuche]

VogelscheucheDie Löcher sind meine persönlichen Kakerlaken. Neulich zeigte ich mich einer Freundin, sie lebt in Italien, mit Brot mit den meisten Löchern, die ich bekam. Also sagte sie: "Fffu! Ich hasse diese Art von Brot, es wird hier überall verkauft. Aber in der Schweiz ist das Brot cool, es sieht aus wie bei uns!"

[Freken Bock]

Freken Bock

EIN! Dort kramte der Hund ...

Und ich sitze da und zerbreche mir den Kopf, warum ein Franzose? Der Sauerteig ist möglicherweise überhaupt nicht französisch.
Es ist nur so, dass es hier ein großes Thema gibt, vielleicht backen Sie nicht nach dem Rezept aus dem ersten Beitrag, sondern nach einem anderen, aber ich weiß es nicht.

Vogelscheuche, wir beschlossen, dieses Rezept mit Freken Bok zu beenden
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Vogelscheuche, wir beschlossen, dieses Rezept mit Freken Bok zu beenden
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Nun, wir müssen mit dir verehren. Darüber hinaus beziehen sie sich auf Raymond Calvel. Lyudmila hat so viele Rezepte, dass meine Augen wild werden. Ich habe dieses Brot definitiv in ihrer Zeitschrift gesehen, aber ich habe es lange vergessen.

Mädchen alle frohe Weihnachten !!! So dass in jedem Haus Glück, Liebe, Wohlstand ........ und neue Meisterwerke in unserem schwierigen Geschäft waren
Und ich bin nicht mit leeren Händen zu dir ........ gestern navayla



Ein bisschen nicht so schön wie beim ersten Mal, aber dieser stieg auch sehr cool

Svetik, wie ich sehe, hat schon stetig auf den Ofen umgestellt Gut gemacht! Und der Cutter?

Bitte schön ...


Und wie???

[Svetik_]

Svetik_,
Mädchen, ich möchte eine Frage stellen. Dumm, ich weiß. "Lesen Sie dort sorgfältig", können sie mir sagen. Ich habe es gelesen, aber die Frage bleibt. Geformtes Brot. Wie ich den Prozess verstehe. Ich habe es auf dem endgültigen Proof in der Form verteilt. Ich habe die Form mit heißem Wasser in die Mikrowelle gestellt. Ich warte auf eine 2-3-fache Erhöhung. Damit? Es ist nur so, dass die Leute es in den Ofen stellen, aber ich kann keinen Gasofen mit 30-40 Grad darin bekommen. Des Weiteren. Das Brot stieg auf. Wir backen. Im Ofen 220 - 250 Grad? Wie lange ist diese Temperatur? Auf wie viele Grad abnehmen? Mädchen ... vielleicht schaffen erfahrene Leute ein solches Thema, eine Meisterklasse? Ich habe Blechbrot gesehen Administrator, Kava, Vogelscheuche backen, aber für sie ist das eine häufige Sache, aber ich habe Fragen. Ich habe bereits gesagt, dass ich kein Experimentator bin, es ist angenehmer für mich, den Anweisungen zu folgen. Nun, Charaktereigenschaften sind möglicherweise auf die Art der Hauptaktivität zurückzuführen.

Svetik, der Schnitt ist einfach super!

Tanya, ich schaue mir auch die Form an, ich habe Lyudmilinas Notizen studiert, damit ihre Temperatur nicht sinkt, zum Beispiel steht in Darnitskiy "Ofen 45 Minuten bei 465F", das sind unserer Meinung nach 220 ° C.

[Freken Bock]

Freken Bock

EIN! Dort kramte der Hund ...

Und ich sitze da und zerbreche mir den Kopf, warum ein Franzose? Der Sauerteig ist möglicherweise überhaupt nicht französisch.
Es ist nur so, dass es hier ein großes Thema gibt, vielleicht backen Sie nicht nach dem Rezept aus dem ersten Beitrag, sondern nach einem anderen, aber ich weiß es nicht.

Hier haben wir uns lange darauf geeinigt, nach irgendwelchen Rezepten zu backen, aber mit Sauerteig, und das Brot aus dem ersten Beitrag wurde zu einem anderen Thema verschoben.

[Freken Bock]

Freken BockSie haben alles richtig gesagt, geknetet, geformt, in eine Form gegeben, das Volumen vergrößern lassen (nicht mehr als zweimal) und in einen heißen Ofen geschickt (Sie können eine Schüssel Wasser zur Dampfbefeuchtung verwenden). Ich habe von Iziuminka gelernt, die ersten 15 Minuten maximal zu backen und dann etwa eine halbe Stunde bei 180 zu backen. Wenn der Ofen die gleiche hohe Temperatur hat, entsteht eine dicke, raue, trockene Kruste (das gefällt mir nicht, ich mag es, mit einer knusprigen Kruste zu knirschen).

Ich habe einen elektrischen Ofen mit einer Mindesttemperatur von 50 *, damit ich ihn nicht im Ofen stehen lasse. Es ist nur so, dass ich beim Formen des Brotes den Ofen maximal einschalte, um es aufzuwärmen. Und während das Brot aufgeht, erwärmt es sich. Und auf dem Teig in der Form ziehe ich, wie Suslya sagt, eine Kappe (oder eine Tüte) und stecke sie in den Stecker. Das ist genug.

Svetik_, ausgezeichnetes Brot! Profil, volles Gesicht (im Sinne eines Schnitts)

Zitrusschalewie immer oben! Ausgezeichnetes Neujahrs- und Weihnachtsbrot! Nun, die Augen sind charmant! Schöne Ferien und gute Laune!