Sauerteigbrot im Ofen

[Zhivchik]

Zhivchik sehr sehr appetitlich ..... nur Klasse

[Zhivchik]

Ja, Zhivchik, eine Bar für alle 5+ und Cutter und Krümel.

[Zhivchik]

Zhivchik

Nun, und eine Handwerkerin. Keine Bar, sondern eine Augenweide

Guten Tag allerseits
Das ist mein Brot heute im Ofen. Roggen.
Ich habe es mit Rosinensauerteig und Hopfen gemacht.
Wie sehen die Profis aus ??? Ich möchte Ihre Meinung wissen

Vielen Dank im Voraus

[Gelena_]

Gelena_

Willkommen in den freundlichen "Starter" -Reihen.

Für Roggen - nur ein charmanter Ziegelstein stellte sich heraus

Und wie wurde es geformt, bevor es in die Form passt? Haben Sie dem Teig sofort Hopfen- und Rosinensauerteig hinzugefügt?

[Gelena_]

Gelena_

Willkommen in den freundlichen "Starter" -Reihen.

Für Roggen - nur ein charmanter Ziegelstein stellte sich heraus

Und wie wurde es geformt, bevor es in die Form passt? Haben Sie dem Teig sofort Hopfen- und Rosinensauerteig hinzugefügt?

Mit nassen Händen geformt. Sie machte den Teig über Nacht und fügte zwei Blätter gleichzeitig hinzu. Weil ich auf einen Schlag im Ofen nicht sehr gut darin bin, das Dach bricht, bröckelt oft. Und heute hat es überraschenderweise nicht geknackt. Vielleicht hat die Rosine geholfen.

[Gelena_]

Gelena_

über "nasse Hände" ist alles klar)) Ich meine - irgendwie haben sie es in einen Umschlag gefaltet, aufgerollt oder einfach die gesamte Teigmasse auf einmal ohne unnötige Probleme zu einem Ziegel geblendet?

[Gelena_]

Gelena_

über "nasse Hände" ist alles klar)) Ich meine - irgendwie haben sie es in einen Umschlag gefaltet, aufgerollt oder einfach die gesamte Teigmasse auf einmal ohne unnötige Probleme zu einem Ziegel geblendet?

Nur zugemauert, aber falten müssen?

[Susley]

Nur zugemauert, aber falten müssen?

das sind wir mit Susley wir suchen nach dem Unterschied bei fertigem Roggenbrot, wenn es vorher geformt wird und wenn wir der Masse sofort die Form eines Ziegels geben))
Deshalb fragte sie: Es scheint, dass das Formen für Roggenbrot nicht entscheidend ist.

Genau! auf der Suche nach dem Unterschied Tatsache ist, dass ich den Ziegelstein durch Falten gemacht habe, ihn dann genommen und einfach aus der Masse geformt habe. Und der Unterschied, na ja, nein!

Klar, sonst hatte ich schon Angst, dass ich etwas nicht noch einmal zu Ende gelesen habe
Danke, beruhigt

[Zhivchik]

Zhivchik
Bar Ein interessanter Schnitt - eine Welle! Oder war es beabsichtigt? Schön!

[Zhivchik]

Zhivchik ,

Mädchen, vielen Dank für Ihren Anruf! Mir ist es sehr angenehm!
Oh, und ich bekam den Geschmack von Sauerteigbrot. Kann ich jetzt als Sauerteig betrachtet werden?

Hier ist ein weiteres "Ährchen" des Messers:

[Zhivchik]

Zhivchik -das ist alles für dich, ich wollte fragen ... wie machst du Schnitte mit einer Klinge ??? Verdammt, dafür musst du eine Klinge bei einem Spezialisten kaufen, die Messer ziehen den Teig stark, wenn auch scharf, aber okay, ich werde es versuchen

[Zhivchik]

Oh, Zhivchik wie cool es sich herausstellte !!! Also, spritzen Sie, was haben Sie mit den Schneidern gemacht?

Tan, nun, du wurdest mitgerissen! Und was machst du Schnitte? Dies ist mein schwächstes Glied.

[Svetik_, BlackHairedGirl, Freken Bock]

Svetik_, BlackHairedGirl, Freken Bock Mädchen, danke!

Aha, sagte Svetik richtig - mit einer Klinge, die sie neu in ihren Behältern gefunden hatte.
Und jetzt werde ich schlau sein:
Hier ist ein solches Brot, bei dem ein Teil des Roggenmehls in einem Korb verbleibt. Es ist viel einfacher zu schneiden als das, das in einer Salatschüssel oder einem Gossene verbleibt. Sie bedecken die Salatschüssel mit einem Beutel und der Teig oben ist lebendig, besonders aus Weizenmehl ist er luftiger und zarter.
Und im Backkorb trocknet die Oberseite, die zum Zeitpunkt des Proofens die Unterseite war, aufgrund der Belüftung zwischen den Stangen etwas aus. Und dann ist es eine Freude, solches Brot zu schneiden.

Zhichvchik, Tanyusha, du bist wirklich schlau !!!
So kompetent über die Kürzungen erzählt!
Und das Ährchen Brot hat mich überhaupt bezaubert
Morgen werde ich solche Schnitte an einem Laib machen

Verdammt, der Proofkorb wird jetzt gebraucht ... Übrigens habe ich neulich auch eine neue Klinge gefunden, es hat sich als großartig herausgestellt. Aber das zweite Mal war nicht dasselbe und das dritte war nur Müll. Oder ich bin so und die Klinge wird schnell stumpf.

Die Klinge wird sehr schnell stumpf, daher markiere ich die Kante der Klinge, die ich verwendet habe, mit einem Filzstift. Ich benutze es nicht mehr als zweimal von einer Kante der Klinge.
Sie können Roggen Khebushek auch 4 Mal schneiden, aber Weizen luftig kann man nicht

[Zhivchik]

Zhivchik
Bar Ein interessanter Schnitt - eine Welle! Oder war es beabsichtigt? Schön!

BlackHairedGirl, Vielen Dank!
Die Welle stellte sich von selbst heraus, weil das Brot in alle Richtungen geblasen wurde!

Lyulek , Vielen Dank!

Und oft habe ich Schnitte mit einer Klinge gemacht, aber es war Roggen, aber Weizen Izyuminkin will nicht schneiden. Das Brot schneidet auch gerne dieselbe Klinge, da der Teig steiler ist und sich wieder in demselben Korb befindet, den ich verteile.

Oh, ich denke, ich werde meine "Ährchen" -Schneider patentieren lassen.

[Zhivchik]

Zhivchik, das Brot ist super! "Wave" - ​​überhaupt keine Kommentare (auch wenn es spontan passiert ist). Sie sehen, wie wunderbar alles mit Ihrem Starter geworden ist (und Sie müssen nicht zusätzlich einen neuen anbauen)!

[Zhivchik]

Zhivchik

Oh, ich denke, ich werde meine "Ährchen" -Schneider patentieren lassen.

Sie patentieren besser Ihre "Welle" Und Sie haben die Verbindung zu Schneidern gesehen, Vogelscheuche gegeben? Übrigens gab es keine "Welle"

Also schaue ich mir all diese Pracht an und verstehe: studieren, studieren und studieren!
Wie großartig ist dein Meister!

[Zhivchik]

ZhivchikSie sind nur ein Virtuose in Schneidern

Und heute habe ich Brot gebacken und beschlossen, in die Fußstapfen von Svetik zu treten und Haferflocken hinzuzufügen. Hier ist ein Laib Brot, Vollkorn, Premium und Haferflocken. Das Brot hat ein leichtes Aroma und ist sehr lecker.

Und ich habe etwas aus den Augen verloren ... und Izyuminkin-Brot ist ausgefallen ... Ich bin verärgert

Den ganzen Tag habe ich darüber gezaubert und am Ende das Ergebnis, obwohl ich den Schnitt noch nicht ausprobiert habe, aber was nützt es, wenn sich herausstellt, dass es ein Pfannkuchen ist, schwer,

[Suslya]

Suslya Fünf plus! (y) Und welche Mehlanteile?
Svetik_ Und was könnte der Grund sein, haben Sie analysiert? Warum schwer?

[Zhivchik]

Zhivchik, das Brot ist super!
Sie sehen ...

Kava, Vielen Dank! Von wem habe ich gelernt, diese Schnitte zu machen ?! Wir sind auf "DU", hast du vergessen?

Und du hast die Verbindung zu den Schneidern gesehen, Vogelscheuche gegeben?

Ja, habe ich gesehen. Es waren so viele Dinge da, dass meine Augen flohen. Ich habe nicht einmal darauf geachtet, ob es diese Wellen gibt oder nicht.

Suslya, was für ein flauschiges Loch du hast!

Svetik_ Haben Sie Mehl nach dem Rezept hinzugefügt? Das heißt, ein Teil des ganzen Getreides, und alles andere ist Premium? Was frage ich, ich füge nur 200 g zu Izyuminkin hinzu. Roggenmehl, 100 gr. Vollkorn- und Weizensorte 1. Und wegen des Roggens bekomme ich keine so schönen Löcher wie Susli.

Aber wer weiß, welche Anteile ... irgendwo in / s und Vollkorn jeweils 150 g und Hafer 100 ..., ein Sauerteig, der in / s gefüttert wird.

[Zhivchik]

Zhivchik Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, ich bin keinen Schritt zurückgetreten ........ und die Temperatur war in Ordnung, es war 22 ° C, heute werde ich einen anderen, bereits nachgewiesenen Sauerteig mit Weizenmehl geben, ihn einfach durch Vollkorn ersetzen, ich werde sehen. .... Ich kann eins sagen: Wenn ich den Proof viel mehr gegeben habe, ist mein Brot großartig geworden, und jetzt werde ich es mit einem anderen versuchen

[Svetik_]

Ich kann eins sagen: Wenn ich viel mehr Beweise geben würde, würde mein Brot großartig werden

Svetik_ Siehst du, und du warst besorgt. Zumindest kennen Sie den Grund, den Sie beim nächsten Mal beseitigen werden.

Das Interessanteste ist also, dass jeder nach dem Rezept macht und jeder Erfolg hat ??? Was ist falsch mit mir ??? Also diejenigen, die dieses Brot nur so wenig zu verzerrt gebacken haben ??? Und in 50 Minuten und dann noch 30 Minuten steigt es für alle ??? Ich verstehe nicht, vielleicht liegt jemand falsch ???
Teilen Sie zumindest

[Svetik_,]

Und in 50 Minuten und dann noch 30 Minuten steigt es für alle ??? Ich verstehe nicht, vielleicht liegt jemand falsch ???

Svetik_, steigt immer, und es ist in HP bei Raumtemperatur und sogar so toll! Solch ein Brötchen, geschwollen und belastbar, schmilzt, lieblich.

[Zhivchik]

Zhivchik Nun, das Brötchen und ich hatten ein normales, elastisches, aber ich bemerkte, dass Salz sofort während des Knetens aufgetragen werden muss. Es stellte sich als etwas langweilig heraus. Es störte die zweite Charge einfach nicht richtig. Nun, ich habe die zweite Charge wirklich 20 Minuten lang nicht aufbewahrt. Und Sie setzen 50 Minuten in HP für die Ausrichtung? Ich brauchte keine 20 Minuten und sie begann zu kneten, das heißt, die Temperatur war entsprechend normal, das Nivellieren erfolgte nach 15 oder 20 Minuten, dann schaltete ich es aus und ließ es in der HP, um 50 Minuten zu erreichen ... herausgezogen, ein Brot geformt, Wer war einfach großartig in seinen Händen, na ja, für einen Proof für 30 Minuten, aber es schien ihm ein wenig, wenn es mehr gab, dann war es wahrscheinlich richtig ... nun, so ist es bei mir wahrscheinlich, aber jeder ist es nicht

[Svetik_]

Svetik_

ne verstanden ... Warum denkst du, dass der endgültige Proof nur 30 Minuten dauern sollte?
Ich ging sogar zum Anfang des Themas und überprüfte noch einmal - das Proofing des geformten Brotes für ungefähr 50 Minuten. im Ofen oder in der Mikrowelle oder in einem anderen geschlossenen Raum mit einer Tasse kochendem Wasser.

Aber Salz muss immer noch in Übereinstimmung mit allen Regeln des Knetens gegeben werden. Es wurde mehr als einmal überprüft - der Teig kommt besser heraus. Nur ich benutze einen Mähdrescher zum Kneten und alles mischt sich gut und löst sich auf.

Aber das Brot, das nach diesem Rezept in einem Brotbackautomaten gemischt wird, ist völlig anders, sowohl im Geschmack als auch in der Weichheit und in der Krume

Nein ... du hast mich nicht verstanden, ich habe dort geschrieben, dass ich das Proofing für 50 Minuten und dann für weitere 30 Minuten gemacht habe, aber während dieser Zeit ist es nicht sehr stark gestiegen, ich habe kochendes Wasser mit einem Becher kochendem Wasser in den Ofen gegeben, es ist hier nur verschwommen

Ich habe meinen Sauerteig zur Mittagszeit eingelegt, ich habe auch geschrieben, wie viel um wie viel ... jetzt gibt es bereits eine 1,5-fache Zunahme, ich werde etwas länger warten und dann abends den Teig machen, ihn für morgen in den Kühlschrank stellen ...

dann schaltete ich es aus und ließ es in der HP, um 50 Minuten zu erreichen ... herausgezogen, bildete ein Brot, das einfach großartig in meinen Händen war, na ja, um es 30 Minuten lang zu prüfen, aber es schien ihm ein wenig, wenn es mehr gab, dann war es wahrscheinlich richtig .... nun, das ist wahrscheinlich für mich so, aber für alle ist es nicht so

Die ersten 50 Minuten. - Dies ist die sogenannte Fermentation. Der letzte Beweis ist das Aufgehen des Brotes nach seiner Bildung.
Aus Ihrem Beitrag habe ich also verstanden, dass ich das geformte Brot vor dem Backen nur 30 Minuten lang im Proofing aufbewahrt habe.

[Svetik_]

Svetik_

Ich habe also nicht verstanden, wie viel Sie das Brot vor dem Backen im Proofer aufbewahrt haben, deshalb werde ich für alle Fälle eine kurze Liste von Maßnahmen schreiben:

1. Erste Charge ohne Salz und Öl.
2,50 Minuten Fermentation.
3. Die zweite Charge, in der wir Salz und ganz am Ende Öl hinzufügen.
4. 20-30 Minuten "Rest" des Tests.
5. Brot formen.
6. Ca. 50 Minuten prüfen. (Konzentration auf eine zweifache Steigerung).
7. Backen.

[Zitrusschale]

Zitrusschale ok ... ich werde auf Katzen trainieren

[Svetik_]

Svetik_ Und Sie fügen nach der ersten Charge immer noch Salz hinzu ... Ich war überzeugt, dass es auf diese Weise besser wird. Und wählen Sie den endgültigen Proof für Ihre Verdoppelung und alle Geschäfte ... Es wird funktionieren!

Ich werde der ersten Charge Salz und dann der zweiten Butter hinzufügen. Jetzt schaue ich wahrscheinlich auf meinen Sauerteig. Der Pfannkuchen ist warm, aber ich bemerke keinen Anstieg um das 2-fache, sicher nur um das 1,5-fache. ... und was ist mit allen ???
Es scheint, dass sie geschrieben haben, dass der Sauerteig 2 mal geeignet ist, oder bin ich verwirrend ??? Und in Raisin kann man eine solche Zunahme im Allgemeinen und Blasen sehen ......... aber heute steigt es bei mir reibungslos an, ohne besonders Blasen

[Svetik_]

Svetik_ Shine, verdammt! Nicht in der ersten Charge, aber nach ihm! Im zweite Batch, verstanden? Ich habe es getan - es stellt sich heraus, dass es einfach super-super ist. Und dann am Ende der zweiten Charge Butter ein bisschen!

Ich mache mein Simple White nach dem gleichen Prinzip wie Zest, nur nach dem sechsten Punkt - der endgültige Proof dauert dreieinhalb und vorzugsweise vier Stunden! Aber der Teig ist immer noch in HP. Und ich weiß nicht, ob es dort erhitzt wird oder nicht. Und wenn Sie es in ein MV mit einem Becher kochendem Wasser geben, wie Zest rät, dann in 50 Minuten. wird definitiv zweimal steigen. Und Sie haben es in 50 Minuten. erhitzt wird definitiv steigen.

[Svetik_]

Svetik_

Sveta, Sonnenschein, wir scheinen verschiedene Sprachen zu sprechen.

Während der ERSTEN Charge sollten weder Salz noch Öl hinzugefügt werden.
Einige Minuten nach dem Start der ZWEITEN Charge Salz und gegen Ende Öl hinzufügen.

Das Verhalten des Sauerteigs hängt sehr stark vom Sauerteig selbst, seiner Stärke, Gesundheit und Stimmung ab.
Mein Teig geht 2-3 mal auf.

Die erste Charge ist in Bearbeitung ...... ohne Salz und Öl ist es schon spät, kann alles mit Chargen und dann in einem Proofgefäß und im Kühlschrank bis zum Morgen gemacht werden ???

Und so ist es auch möglich. Nach einer langen Gärung mag ich dieses Brot noch mehr.

[Svetik_]

Svetik_

Ja, das ist auch möglich. Ich habe über diese Option gesprochen. Mir gefällt es noch besser. Langzeitfermentationsbrot kommt heraus, es ist noch aromatischer und gesünder.
Jetzt formulieren Sie das Brot, lassen es 30 Minuten auf dem Tisch und schicken es dann in den Kühlschrank.
Wenn Sie sich zum Backen entschließen, nehmen Sie es heraus, lassen Sie es 1 Stunde bei Raumtemperatur und schicken Sie es dann in den Ofen.
Ich habe gelesen, dass es möglich ist, direkt aus dem Kühlschrank zu backen, ich habe es selbst versucht, verglichen, ich mag die "erwärmte" Version mehr.

[Zitrusschale]

Ok ...... Ich werde es tun, morgen ist es noch zu früh, um nicht untergraben zu werden, um zu arbeiten
Mädchen, und vielleicht trotzdem gut ..... geben Sie 2-3 Stunden vor Schaden ???
Ich tat dies, ich gab meinem Sohn die Aufgabe, tagsüber aus dem Kühlschrank zu nehmen, so dass es Zeit war, mich aufzuwärmen und zu distanzieren und dann in die Schlacht zu ziehen, als ich von der Arbeit nach Hause kam ??? Und wenn es nicht wieder steigt ??? Obwohl mein Sauerteig genau wie dein war Zitrusschale so leicht wie ein Flaum und sprudelte so interessant
Nun, wenn es wieder ein Pfannkuchen sein wird ... dann weiß ich nicht, ich handle streng nach den Anweisungen, jetzt kostet es 50 Minuten. in HP dann die nächste Charge (auch 20 Minuten im Pizza-Modus fahren ???)