Hausgemachte Butter

Ganz am Anfang des Forums, auf den ersten Seiten, wurde GOST für Butter vergeben. Am Ende steht, dass Krümelbutter nicht zum Verkauf angeboten wird. Und wie erreichen sie Nekrose? Schließlich gibt es im GOST keine Zusatzstoffe für Gemüse und anderen Müll.

[Tatiana M.]

Lassen Sie den Rücklauf mit einem Strohhalm aus der Flasche ab

Wie cool du es dir ausgedacht hast!

Tatiana M.Wir lassen hausgemachtes Öl nach dem Kühlschrank bei Raumtemperatur liegen und geben dann mit drei Löffeln überschüssiges Wasser ab, das nach dem Waschen darin verbleibt. Wir lassen das Wasser ab, wieder drei. Im Allgemeinen, bis die Tröpfchen nicht mehr erscheinen. Und stellen Sie es in den Kühlschrank, dann bekommen wir ein normal dichtes Öl. Unmittelbar nach dem Schlagen kann jedoch nicht das gesamte Wasser entfernt werden.

Und wir machen auch aus saurer Sahne. Nur, wie ich bereits schrieb, erhitzen wir zuerst die frische Sahne auf dem Herd nicht zum Kochen, sondern auf 80 Grad. Dann kühlen wir sie ab und am nächsten Tag machen wir Butter. Früher haben sie es nicht erhitzt, sie haben es aus saurer Sahne gemacht, aus saurer Sahne, und die Butter war nicht so lecker.

Früher, als meine Mutter am Leben war und wir unsere eigene Kuh hatten, habe ich ein paar Mal Butter gemacht. Um die verbleibende Flüssigkeit aus dem fertigen Produkt zu entfernen, wurden die aus der Flüssigkeit entnommenen Ölflocken sofort in eine Aluminiumschale überführt und beim Schütteln der Schüssel wie beim Schütteln eines Siebs, beim Sieben von Mehl die Butter in eine Art dichten ovalen Klumpen geschlagen ... die verbleibende Flüssigkeit gleichzeitig von selbst getrennt ... Um buchstäblich zehn Sekunden lang mit einer Schüssel zu plaudern, kam die Flüssigkeit heraus, ließ sie ab, schüttelte sie weiter, ließ sie wieder ab und so weiter, bis die Tropfen nicht mehr hervorstechen ... Wenn alles richtig gemacht ist, erhalten wir eine schöne ovale Form mit der richtigen Form Ein Ölklumpen, in dem sich fast keine Flüssigkeit befindet. Solche Butter sieht auf dem Tisch gut aus, zerbröckelt beim Schneiden nicht, verteilt sich gut.
Vor vielen Jahren habe ich die Übertragung der Herstellung von hausgemachtem Öl in den Alpen gesehen. Nach diesem Verfahren wurde die bereits abgerissene ovale glatte Kugel mit einer speziellen Walze aus Holz "markiert", wobei ein Muster und ein Markenname des Ölherstellers verwendet wurden. Wie ich so eine Walze finden wollte, hatte ich einfach keine Kraft !!! Aber ich habe es nie gefunden ... aber jetzt habe ich spezielle Holzformen für Öl getroffen, wunderschön ... aber jetzt brauche ich es nicht mehr
In unserer Region wurde Butter aus fermentierter Sahne hergestellt ... Ich denke, dies ist nicht absichtlich, sondern nur, weil frische Milch selbst nicht lange gelagert wird ... aber der Ayran oder Uyran, der bei der Herstellung von Butter übrig bleibt, war eines der begehrtesten Sommergetränke ... und junge Salzkartoffeln und Uyran mit kleinen gelblichen Ölflocken, die nicht geerntet werden konnten, und gehacktes Gemüse, das darin schwamm, waren das köstlichste Sommeressen !!!

Danke für die Antworten!
Eines Tages werde ich versuchen, Butter aus pasteurisierter Sahne herzustellen, ich werde versuchen, sie nicht zum Kochen zu bringen. Und dann werde ich mit einem Löffel Wasser aus dem entstehenden Öl klopfen. Ich werde die Ergebnisse melden!

Ich verstehe nicht wirklich, warum Sie die Creme fermentieren müssen, wenn Sie alles von nicht sauren machen können.

Tan, alles ist sehr einfach. Es gibt süße Butter und es gibt saure Butter.
Zwei verschiedene Arten, Butter zuzubereiten.

Ich habe lange Zeit Milch von einer Frau auf dem Markt genommen, wir wurden Freunde. Sie sagte, dass das Erhitzen der Sahne mehr Butter produziert.

Hier ist meine Butter aus Milch, Sahne!
Ich habe Kitchen in einem Mixer niedergeschlagen (danke Chuchenka). Alles hat super geklappt)
Jetzt werde ich es die ganze Zeit tun!

Irina, erzähl uns genauer, wie du es gemacht hast, wie viel Sahne du gesammelt hast und welche Art von Butter hast du bekommen? Und dann gibt es Kitschen auf dem Bauernhof, es gibt auch eine Milchmagd, die Leute versuchen auch, Butter zu machen, aber der Ehemann will genau süß und cremig, wie im Laden schmecken.

[Tatiana M.]

Tatiana M., heute habe ich versucht, Butter nach Ihrer Methode zu machen, ich habe warme Sahne bei Raumtemperatur in einem Glas geschüttelt, nach 5 Minuten wurden sie eine ölig-cremige Substanz, egal wie viel ich es weiter schüttle, die Ölkörner erschienen in keiner Weise, ich habe sie bereits in einen Topf gegeben, Löffel Ich habe es geschlagen, mit einem Schneebesen geschlagen, nichts passiert, diese Sahne in den Kühlschrank stellen, morgen werden wir sehen, wie man es auf Butter und Buttermilch macht

War es rohe oder pasteurisierte Sahne?
Gestern habe ich zum ersten Mal Butter aus pasteurisierter Sahne gemacht. Ich habe das Gleiche wie du. Dieser weiße cremige Klumpen musste lange Zeit mit einem Löffel herausgeschlagen werden, bis die gesamte Buttermilch herauskam. Das Ergebnis ist Butter.
Die Methode, die ich das letzte Mal beschrieben habe, beinhaltete rohe Sahne. Sie verlieren sich viel leichter in einem Klumpen und trennen sich fast sofort von der Buttermilch. Ich weiß nicht, warum das passiert. Aber der Geschmack ist anders. Jetzt habe ich zwei Gläser: mit roher Butter und pasteurisiert. Ich werde es probieren.

[Tatyana]

Tatyana, roh, stand nur lange in der Wärme, bis wir nach dem Kühlschrank gingen

[Natascha]

NataschaIch, wahrscheinlich so nachlässig, habe nichts gemessen oder gewogen.
Dies ist meine erste Erfahrung und es gab feste Schwärme!
Dies bedeutet, dass sie die Sahne zweimal aus 9 Litern Milch gesammelt hat. Es stimmt, mit einer Dose stellte sich heraus, dass es so war - es stand nicht lange und ich sammelte, was sich in kurzer Zeit angesammelt hatte. Die Sahne stand in der Kälte, und dann nahm ich sie heraus und legte sie einen Tag lang in die Wärme - sie verdickte sich, aber nichts blieb übrig, und ich, aus Angst, dass sie sauer werden könnten, stellte sie in den Kühlschrank. Dann warf sie die gekühlte Sahne in den Mixer und tat dies, wie Natasha Chuchelka den Prozess beschrieb. Beschreibung, falls vorhanden, auf Seite 22.
Es stellte sich auch heraus, dass die Creme mehrmals geschlagen wurde - da ich von dem Prozess mitgerissen wurde, vergaß ich die Zeit völlig und musste für mein Kind zur Schule gehen! Ich stoppte den Mixer und eilte zur Schule. Sie kam an, trank die Buttermilch vor dem Erscheinen aus, leerte sie und ging den anderen Kindern nach. Und als ich zurückkam, war ich fertig!)
Das sind die Abenteuer!)

[Tatiana M.]

[Tatiana M.Also, aus der Magermilch habe ich 1 Option nach Ihrer Methode gemacht, 2 Option nach der üblichen - gären, kühlen, rühren, hier ist ein Foto:


oben in einer 0,5l Dose und in die Schicht. Behälter Butter und Buttermilch nach 1 Methode, in einem Topf nach 2m.

wie ich schrieb, wurde es nach der 1. Methode fast sofort zu einer Öl-Creme-Masse, das Öl wollte nicht weiter kommen, ich stellte es in den Kühlschrank, nahm es auf die Spur. Tag verließ es den Zustand von "Colom" und ich verwandelte es ziemlich schnell mit einem Löffel in Butter

Der Unterschied besteht darin, dass nach der 1. Methode die Butter nicht erreicht wird, es stellte sich heraus, dass es das gleiche wie nach der 2. Methode ist, aber es ist wie ein Teil der Schlagsahne, daher bröckelt es und wird aufgrund des Vorhandenseins von fettfreien Fragmenten schlecht geschnitten (und es bedeutet im Gegenteil, es stellt sich heraus, weniger) es erreichte nicht das Ende und wollte es nicht erreichen, nach der 2. Methode lief alles gut

aus 0,5 louk 450 g Sahnebutter kamen für jede Methode 310 g heraus
Irina F., so ist es nicht interessant, es ist notwendig, alles zu bemerken, mich vor allem die Zeit der Umwandlung von Butter aus Sahne Sorgen zu wiegen, vielleicht bekomme ich es nur für eine lange Zeit aus dem entfernten Schlag .... ging nicht ins Wasser und Sahne .... auf die Batterie setzen? es verlässt einfach nicht bei Raumtemperatur die Batterie und wickelt sie ein! wenn überhaupt, schreib mir sehr gut. interessant!

[NataliARH]

NataliARHNun, ich bitte um Verzeihung. Nächstes Mal werde ich definitiv alles wiegen!
Ich stellte die Sahne aus dem Kühlschrank bei eingeschaltetem Licht in den Ofen und erwärmte sie ein wenig (ca. 10 Minuten). Sie standen 12 Stunden so. Sie verdickten sich. Aber ich hatte Angst, dass sie sehr sauer werden würden, also entfernte ich sie, um mich abzukühlen, und schlug sie dann. Bila, ich wiederhole mich mit einem stationären Kitschenmischer, insgesamt 15 Minuten.
Nachdem das Stück Butter ins Wasser geworfen wurde, blieb es fast durchsichtig! Ich war sehr überrascht, weil ich auf die Trübung von der ersten Wäsche wartete.
Der Geschmack ist sehr neutral, wahrscheinlich sind wir es gewohnt, mit allen möglichen Zusatzstoffen im Laden zu kaufen, obwohl ich immer versucht habe, teures Öl zu kaufen (ich dachte zumindest irgendwie, um meine Familie zu schützen), Wologda zum Beispiel in einer gelbgrünen Packung.

Natalya, unterscheiden sich Ihre beiden Ölsorten in VKS?

Ich lege keine rohe Sahne in die Hitze, sondern halte sie einfach mehrere Stunden bei Raumtemperatur. Ich habe es bei verschiedenen Temperaturen versucht - sowohl kalte als auch warme Cremes gehen viel länger runter. Aber unabhängig davon (das heißt, je länger ich niederschlage oder es schneller wird), ist das Ergebnis, das ich immer bekomme (und ich habe bereits 15 Mal Butter gemacht), dasselbe - eine cremige Kugel in einem Glas. Außerdem ist fast keine Buttermilch darin. Ich lasse die Buttermilch ab und schüttle den Klumpen noch etwas. Danach wasche ich es mit kaltem Wasser und das wars. Das Öl ist nicht weiß, sondern gelb, es enthält keine Fragmente. Dies gilt jedoch nur für Rohcreme. Nächstes Mal werde ich ein Foto anhängen.

Ja, über die Proportionen. Aus 1 Liter Milch werden ca. 250-300 g Sahne gewonnen, aus der 55-70 g Butter aufgewühlt werden. Die Butter ist immer von gleicher Qualität, nur die Menge ist aufgrund des unterschiedlichen Fettgehalts der Milch unterschiedlich.
Übrigens habe ich morgens Butter aus fast kochender heißer Sahne und roher Sahne probiert. Der Geschmack ist etwas anders. Vielleicht sind die erwärmten schmackhafter. Wenn Sie es mit Brot essen, ist der Unterschied im Geschmack zwar nicht zu spüren. Der Geschmack unterscheidet sich vom Laden. Hausgemacht hat einen weniger ausgeprägten Geschmack, es schmeckt geschmackloser oder so. Ich weiß nicht warum. Vielleicht nicht wegen der Aromen, aber die Werkstechnologie ist noch genauer. Dort wird die Creme nicht zum Kochen gebracht, sondern auf eine vorgegebene Temperatur, dann schnell abgekühlt und auf besondere Weise niedergeschlagen. All dies, denke ich, beeinflusst den Geschmack. Dies gilt natürlich nur für teures Naturöl nach GOST

**

Oben links ist Butter aus heißer Sahne, oben rechts ist roh und unten ist zum Vergleich Ladenbutter. Es ist noch weniger gelb.

[Tatiana M.]

Tatiana M.,

Außerdem ist fast keine Buttermilch darin.

250-300 g Sahne, von der 55-70 g Butter abgeschlagen werden

im Allgemeinen eine seltsame Sache! und wo dann 200gr auf dem Foto verschwinden, haben Sie gute Butter, in meiner 1. Methode gibt es auch keine Einschlüsse, das heißt, sie sind für das Auge unsichtbar, wie kann ich das erklären ... wie Schlagsahne in Butter gleichmäßig verteilt wurde, im Allgemeinen wurde nicht erreicht, warum dann mache ich keine tech mehr ...

Aus 1 Liter Milch werden etwa 250-300 g Sahne erhalten

viel Sahne! Ich habe 500 ml Sahne aus 3 Litern, das heißt, nicht unmittelbar nach dem Melken wird mir morgens Milch gebracht, und da sind einige Gläser vom gestrigen Morgen und vom gestrigen Abend, das heißt, die Sahne ist bereits ganz nach oben gestiegen und es gibt weniger davon, aber dicker ...

Ich setze keine rohe Sahne in die Hitze, sondern stehe einfach mehrere Stunden bei Raumtemperatur

Ich habe es in die Wärme gelegt - das ist eine ganz andere Methode für mich, heute habe ich es mit Magermilch gemacht, die sich auf Raumtemperatur bewegt hat ... und eine solche Infektion kam heraus ...
Überfliegen Sie kalte Sahne? Wie viele Stunden kannst du stehen? meine, auch in 3-4 Stunden, bewegen sich nicht viel nach der Kälte weg ...

und kalte und warme Sahne wird viel länger niedergeschlagen.

Ja, ja, ich habe 1-1,5 Stunden lang in einer Bank kalte geschüttelt

CatNat, Natasha sind sicherlich anders! Sowohl im Geschmack als auch im Aussehen stellte sich heraus, dass die zweite gelbe Butter und der erste Aufstrich mit Sahne die Buttermilch darunter auf dem Foto nicht wie Buttermilch aussehen. Ich werde es später mit der Methode erneut versuchen Tatiana M., aber ich würde nicht sagen, dass meine Butter selbst durch Milchperoxid (und tatsächlich bekomme ich sogar eine Flüssigkeit nach meiner Methode) sauer ist! Nicht einmal ein so gutes Öl, es scheint mir, dass es sauer wird, wenn es schlecht aus den Resten von Buttermilch herausgedrückt und schlecht gespült wird (auch quetschen und waschen) ... irgendwie gaben mir meine Verwandten ein 1-1,5 kg schweres Stück Dorfbutter, das ist widerlich wurde wahrscheinlich schlecht gewaschen und bitter und sauer, gab die Schwiegermutter zurück, ich weiß nicht, was sie mit ihm gemacht hat, sie hat es nicht sicher ins Dorf geschickt))))

[Irina F.]

Irina F., Sie haben es geschafft, Zeit von Magermilch = Magermilch zu peitschen, und ich kann nicht verstehen, warum Magermilch in 2p weniger fett ist, ich werde weiter rätseln)))

Überfliegen Sie kalte Sahne? Wie viele Stunden kannst du stehen?

Ich bringe die Milch des Abendmelkens nach Hause, noch warm. Ich habe es in den Kühlschrank gestellt. Am Morgen setzt es sich ab. Ich gieße durch das Rücklaufrohr. Ich lasse die Sahne einige Stunden auf dem Tisch in dem Glas, in dem ich sie niederschlagen werde. Wenn sie Raumtemperatur erreicht haben, schüttle ich die Dose. Morgen mache ich ein Foto. Heute habe ich gerade 2 Liter Milch zum abendlichen Melken gebracht. Sie sind bereits im Kühlschrank.

im Allgemeinen eine seltsame Sache! Wohin gehen dann 200g?

Der Rest ist Buttermilch. Ich füge es der Rücksendung in der Flasche hinzu. Es ist das Gleiche. Ich füge Sauerteig hinzu und mache Kefir!
Das Layout ist wie folgt: 1 Liter Milch = 55-70 g Butter, und der Rest wird umgekehrt (dh anschließend Kefir. Sehr praktisch, zwei in einem werden erhalten).

auf der ersten ist alles klar, es bedeutet, dass meine länger sind, also gibt es weniger davon (creme) ..... ja, du kannst ohne fotos und so ist alles klar)
Auf der zweiten Nachricht - Sie haben geschrieben, dass Buttermilch beim Umrühren sehr wenig auffällt (das habe ich zitiert) und die Menge an Sahne 250-300 g pro 1 Liter beträgt, Butter kommt aus 55-70 g heraus, ich meine, dass mehr Buttermilch 200 Gramm pro Portion 55 g Butter sein sollte .... das ist nicht wenig, na gut, nicht der Punkt

Eine andere Sache ist interessant, warum nennt man die Milch, aus der die Sahne abgeschöpft wurde ... Rückgabe ist Magermilch nach vollständiger Trennung, sofort ist es weniger fett nur 2-3%, gewöhnliche Milch für Joghurt und Kefir und andere saure Milch ist die gleiche dann fermentiere ich auch solche Milch ... nur Buttermilch aus Butter, ich füge nicht hinzu, warum ist sie da ... wir führen Mikroorganismen mit Sauerteig ein, aber Buttermilch ist keine reine Zusammensetzung mehr ...

Aber ich füge keine Buttermilch aus Butter hinzu, warum ist es dort ... wir führen Mikroorganismen mit Sauerteig ein, aber Buttermilch ist keine reine Zusammensetzung mehr ...

Also mache ich süße Butter. Buttermilch ist in diesem Fall die gleiche Magermilch. Es unterscheidet sich nicht im Geschmack vom Schuss. Es ist noch nicht sauer. Deshalb füge ich Kefir oder Joghurt-Starter hinzu. Wenn es ohne Sauerteig fermentiert wird, bekommt man Joghurt und ich mag es nicht wirklich.

Es ist klar, dass jeder seine eigenen Methoden hat. Ich mag auch keinen Joghurt

Mädchen!
Ich möchte den gesamten Prozess des Umrührens von Butter aus roher Sahne beschreiben. Vielleicht wird jemand raten, wie dieser Prozess verbessert werden kann, um das Öl plastischer zu machen, so dass es nach dem Kühlschrank so weich ist wie bäuerliches Vologda-Öl aus dem Laden. Immerhin ist in Bauernbutter ziemlich viel Buttermilch enthalten. Warum ist es Plastik?
(Ich entschuldige mich, dass einige der Bilder seitwärts sind. Ich weiß nicht, wie ich sie drehen soll. Sie befinden sich normalerweise auf meinem Computer, aber aus irgendeinem Grund haben sie sich beim Herunterladen gedreht.)
1. Ich habe 900 ml Milch vom gestrigen Melkabend, die Milch hat die ganze Nacht im Kühlschrank gestanden. Es ist zu sehen, dass die Creme etwas weniger als die Hälfte beträgt.

2. Mit Hilfe eines einfachen Geräts aus einem Schlauch und einem Krug sowie dem Gesetz über die Kommunikation von Gefäßen trenne ich die Sahne von der Milch.

3. Es stellte sich heraus, 500 ml Milch und 400 ml Sahne.

4. Die Creme erwärmt sich natürlich innerhalb von 2 Stunden auf Raumtemperatur.
5. Ich fange direkt in der Flasche an zu zittern. Nach 3 Minuten begann der Ölschneidevorgang.
Nach weiteren 2 Minuten wurde das Öl abgeschnitten.

6. Lassen Sie die Flüssigkeit ab (Buttermilch oder umgekehrt, weiß nicht) und schütteln Sie weiter. Das Öl wird in einem Klumpen gesammelt, die Flüssigkeit fällt weiter auf, ich lasse es ab.

7. Nach ein paar Minuten Schütteln fällt die Flüssigkeit nicht mehr auf, ich schüttle das Öl aus der Flasche. Es kommt leicht heraus, da es sehr weich ist.
Als Ergebnis erhielten wir 300 ml Magermilch. Ich füge es zu dem hinzu, was vom Überfliegen übrig ist. Es wird Kefir geben!
8. Ich wasche den Ölklumpen in einem Behälter mit kaltem Wasser.

Es stellte sich heraus, dass das Öl 85 g betrug. Dies ist viel, normalerweise weniger. Die Kuh aß etwas nahrhaftes Dowsechek - das sammelte sich an den Wänden der Plastikflasche, nachdem ich sie geschnitten hatte. Wenn es in einem Glas niedergeschlagen wird, bleibt nichts an den Wänden.

9. Ich stoße das Öl mit einem Löffel leicht aus, ein paar weitere Tropfen Flüssigkeit fallen auf.

zehn.Ich überführe das Öl in eine kleine Schüssel und baue eine wasserdichte Öldose. Ich werde versuchen, die Butter auf dem Tisch anstatt im Kühlschrank zu halten.

Sehr gutes Ausgangsgewicht, muss ausprobiert werden.

wie viel Sahne! Die Kuh ist ein Rekordhalter, ich habe so viele:


Ja, das Gewicht ist ausgezeichnetes Öl! es scheint mir, dass dies nicht von der Methode ist, sondern eine solche Kuh! Die Mutter meines Milchmanns hat eine Kuh, die gerade gelbe Milch gibt, und die Butter davon ist noch gelber ... morgen werden sie mir Milch bringen, ich werde es nach Ihrer Methode erneut versuchen ..... Ich schaue auf das Foto mit Buttermilch aus Butter, es scheint mir oder ist es nicht grau ? kleines weißes? oder der fotik hat es gegeben ...

Ich schaue auf das Foto mit Buttermilch aus Butter, es scheint mir oder ist es nicht grau? kleines weißes?

Sie ist weiß. Dies ist eine fettarme Milch. Warum sollte es grau sein?
Und der Butterertrag hängt meiner Meinung nach wirklich vom Fettgehalt der Milch ab. Es wird von einer kleinen Jersey-Kuh gegeben. Sie sagen, sie haben so super fette Milch.

Lesen Sie, schreiben Sie, dass ab 5% beginnt und "In Ländern, in denen Jersey-Rinder gezüchtet werden, gibt es viele Kühe, deren Milchfettgehalt 8% übersteigt. Und die Kuh Mary, die beispielsweise an Wettbewerbstests in England teilnahm, war 14%." Wenn ich eine Kuh anfange, dann scheint nur ein so normales Maximum von 6% zu sein. Wenn Sie jetzt versuchen, nicht nach Ihrer Methode zu jagen, weiß ich, was der Grund ist! Super Lady! Okay, ich gehe ein Risiko ein. Ich weiß, dass Sie das Glas nicht länger als 1,5 Stunden schütteln müssen

Meine Lieben! Ich beeile mich zu berichten!
Das heißt: Es gab 720 g Sahne, Sahne, die ich aus zwei Drei-Liter-Dosen Milch abgeschöpft habe. Ich habe die Creme spät in der Nacht um 11 Uhr abgenommen. Wir standen bis zum Morgen bei Raumtemperatur. Dann fing sie an, sie zu schlagen. Ich möchte Sie daran erinnern, dass ich dies in einem stationären Küchenmischer mit einer K-förmigen Düse mache. Nach 10 Minuten Arbeit passierte nichts mit der Creme, auch nach 15 Minuten! Tada Ich wurde wütend, schaltete die höchste Geschwindigkeit ein, rannte zu meinem Baby, das mit einem gebrochenen Bein liegt (Baby 3,5 Jahre alt), ich renne nach 5 Minuten und siehe da, ich sehe Butter und Buttermilch !!!
Ich schüttete es schnell aus, schlug es ein bisschen mehr aus, warf es für etwa 30 Sekunden ins Eis. Dann blieb ich bei eisigem Wasser und! voila - eine Scheibe Butter 210g, Buttermilch 430g.
Der Prozess machte kein Foto, noch einmal rannte ich von einem kranken Kind zu Butter und zurück.
Ich werde erklären, warum ich so ausführlich beschreibe. Das letzte Mal, als ich die Creme mehrmals überflogen habe, habe ich die Creme insgesamt zweimal für eine Woche gesammelt. Dann lege ich sie 12 Stunden lang an einen warmen Ort (sehr warm). Die Sahne wurde dicker, aber ich hatte Angst vor dem sauren Geschmack der Butter, also kühlte ich sie ab und machte Butter. Der Prozess ging viel schneller, aber! Der Geschmack meiner Butter ist nicht sehr gut!
Dann entschied ich mich, es mit sofort entrahmter Sahne zu versuchen, obwohl ich sie ein wenig in der Küche stehen ließ.
Nun, dieses Öl schmeckt viel besser!
Aussehen)

[Irina F.]

Irina F.Irin, wie viel kosten dich 3 Liter Milch? Das heißt, Sie erhalten 720 g Sahne. Mit 6 Litern Milch bin ich nichts Besonderes, aber es scheint mir ein sehr guter Ausweg zu sein
6 Liter Milch = 210 gr. Butter, 430 gr. Buttermilch, 5,3 Liter Milch (1,5% Fett, übrigens am nützlichsten, Fettgehalt).
Sie können alle Arten von Aufstrichen mit Kräutern, Knoblauch, Pfeffer ...
Lagern Sie überschüssiges Öl im Gefrierschrank.
Kurz gesagt, Sie werden bald wie Matroskin sein

[Nadia]

NadiaIch nehme Milch für 60 Rubel pro Liter. Die Milchmagd ist bewiesen, sie hat 4 Kühe, jetzt geben sie zwei Milch, meine Milchmagd sagt, dass die Milch noch schmackhafter sein wird! Sie hat Trikotkühe und Irishka allein.
Ich komme und nehme das Paar!
Es ist einfacher für mich, ich lebe im Dorf!), Nun ... fast im Dorf)

Ich werde versuchen, die Butter auf dem Tisch anstatt im Kühlschrank zu halten.

und wie es ausgeht?

Vielen Dank an alle, die geteilt haben! Als ich das Thema las, stand eine Dose gekochte Landmilch im Kühlschrank. Mit einem Löffel nahm ich die dichte (ich weiß nicht was - Sahne oder saure Sahne, aber absolut nicht sauer) ab, es stellte sich heraus, 270g. Mit einem Mixer schlug es sofort zusammen, begann sofort gelb zu werden und sich zu Klumpen zu sammeln, aber bisher ohne die Flüssigkeit abzutrennen. Ich hatte Angst, länger mit einem Mixer zu schlagen, begann mit einem Löffel zu kneten und sofort erschien Buttermilch, aber sie stach so aktiv hervor! Ich goss alles dreimal mit kaltem Wasser ein und wusch es, bis es durchsichtig war. Gewogen - 109g. Jeder mochte den Geschmack, es riecht nicht nach etwas Unangenehmem, dem Geschmack von zarter Butter. Ich hatte nicht erwartet, dass es so einfach sein würde. Ich habe die Dorfbutter ein paar Mal gekauft, niemand mochte sie, sie war sauer und der Geruch war nicht sehr gut. Ich habe sie in die Backwaren gesteckt und in den Backwaren gefühlt. Ich glaube, die Butter wurde aus saurer Sahne hergestellt und nicht gewaschen.

und wie es ausgeht?

Fein. Das Öl ist verschmiert.Es fällt zwar die ganze Zeit aus der kleinen Schüssel, will sich nicht an den Wänden festhalten. Ich weiß nicht, wie es in einer Ölkanne mit Wasserdichtung hält.

Ich machte noch einmal aus entrahmter nicht saurer Sahne, 500 ml Sahne wurden in 300 g einer öligen Mischung geschlagen, ähnlich wie Butter, aber nicht Butter und sogar Buttermilch getrennt, aber diese Mischung wollte ich nicht mehr in Butter bekommen ... Ich beende mein Wischen mit nicht saurer Sahne Ich werde tun, was ich getan habe ..... und ich habe diese ölige Mischung hinzugefügt, als ich die nächste Charge Butter nach meiner Methode geschlagen habe ...... nicht dieselbe Kuh beim Milchmann! Anscheinend erlaubt uns der Fettgehalt nicht, ein gut ausgeschlagenes Öl zu bekommen. Okay, wir werden mit dem zufrieden sein, was wir haben

in 300 g einer öligen Mischung geschlagen, ähnlich wie Butter, aber nicht Butter und sogar Buttermilch getrennt, aber diese Mischung wollte nicht mehr in Butter geraten

Ja, eine wirklich mysteriöse Geschichte. Ich mache jede Woche süße Sahnebutter, und ich habe diese Geschichte nur einmal mit pasteurisierter Sahne gehabt. Ich beendete sie dann mit einem Löffel in einem Glas.

[NataliARH]

NataliARH,

Nicht genug. Meine Soor von derselben Kuh muss regelmäßig 40 Minuten oder länger Butter peitschen. Auch zeitweise. Ich konnte keine Muster finden. Das erste Mal habe ich gekündigt. Zählen. dass sie anfing zu jonglieren. Das zweite Mal zeigte ich mehr Ausdauer und es peitschte trotzdem, aber nach einer Reihe von Peitschenzeiten. Dann wurde es wie immer nach 15-20 Minuten wieder ausgepeitscht. So passiert es ...

Ich mache seit 4 Jahren Butter, wenn es einmal pro Woche + - 1,1 kg sind, stellt sich heraus, wenn 2 Pence pro Woche - jeweils 500-600 g, am Anfang habe ich es nicht aus sauer gemacht, sondern 1,5 Stunden lang geschüttelt, 1,5 Jahre lang haben mein Mann und ich es ausgehalten) ))) dann mit einem Mixer, und es funktionierte auch 1 Stunde lang, und schließlich dachte ich daran, den Fettgehalt zu erhöhen, indem ich einen Teil der Flüssigkeit während der Fermentation von der Sahne trenne. Ich werde dies tun, wenn keine solche Kuh vorhanden ist, die extra fette Milch gibt!

Mädchen, kannst du Butter aus im Laden gekaufter Sahne machen? Oder aus fettiger Sauerrahm?

[Maria]

MariaEs wird sich herausstellen, dass nur alle Konservierungsstoffe und pflanzlichen Fette (wenn das Originalprodukt sie enthält) in Öl übergehen. Ich habe ein minderwertiges, also mochte ich das Öl nicht

Könnte es die Temperatur der Schlagsahne sein? Meine Schlagzeit hängt von der Temperatur ab. Wenn die Sahne Raumtemperatur hat, in 5 Minuten zu Butter umrühren. Ich übertreibe nicht. Es stimmt, ich habe immer ein bisschen geschlagen, das heißt, ich nehme Sahne aus 2 Litern Milch.

[NataliARH]

NataliARH, was ist so ekelhaft? Und ich wollte es versuchen.

Ich mache lieber einen Großhandel mit 2-4 Litern Sahne als viele Male für ein bisschen Zeit, die ich nachts schon wenig habe))))

Ja, ich mache es nur für mich selbst, wir leben zusammen mit meinem Mann, er isst keine Butter. Aber ich selbst will frische Butter, also mache ich ein bisschen

[Maria]

MariaSie können und sollten es versuchen, ich habe es nur einmal probiert, bin in die Molkerei gegangen, habe die fettigste Sauerrahm gewählt, es sah aus wie eine ländliche Sauerrahm, es roch schrecklich nach Jod, ich habe es nur zum Spaß probiert, Sie können - Sie können nicht. .... es ist schwer, 100% echte saure Sahne zu finden, das heißt, es macht keinen Sinn, daraus Butter zu machen, aber es ist einen Versuch wert! rein für die erfahrung und den kochprozess!

mehr Optionen, um hochwertige Creme zu finden, ist es besser zu machen

Warum ist es so ekelhaft?

Zuerst müssen Sie die Zusammensetzung des Produkts auf der Verpackung mit Creme untersuchen. Normalerweise gibt es nicht nur Creme, sondern auch alle Arten von Emulgatoren, Farbstoffen und Stabilisatoren. Das ist ekelhaft. Aber wenn nur Sahne, dann können Sie

[Masinen]

Masinen, Mascha, alles hängt von der Creme ab, von 33-35% Parmalat und Petmola (schauen Sie, was auch immer in den Verdickungsmitteln enthalten ist), es kommt ein sehr delikates, leckeres Öl heraus, in Thermomix wird es höchstens 5 Minuten lang mit einem Schmetterling hergestellt.