Hausgemachte Butter

Jetzt habe ich Butter vom Markt mit nach Hause gebracht. Ich habe es dort nicht ausprobiert. Kurz gesagt, es ist sauer, aber ohne sauren Geruch. Soll ich es waschen? Wird dies die Situation retten? Sauer schmecken Oder zum Backen lassen?

Es ist schon nutzlos zu spülen. Und ich kann mir dieses Verfahren derzeit nicht wirklich vorstellen. Machen Sie Ghee und alles wird in Ordnung sein. Die Milchfraktionen verschwinden (Sie verwenden sie im Teig), das feine Ghee bleibt erhalten.
Der Heizprozess kann durch Verwendung eines Kühlschranks beschleunigt und erleichtert werden. Wenn die Butter schmilzt und sich ein Niederschlag bildet, können Sie sie eine Weile auf dem Feuer halten und dann abkühlen und in den Kühlschrank stellen. Entfernen Sie vorsichtig die versiegelte Oberseite, und ein Sediment bleibt mit einer kleinen Menge Öl unten. Es befindet sich im Teig, und die Oberseite kann noch geschmolzen werden, bis sie durchsichtig ist, und es gibt Ghee-Butter oder einfach nur Ghee.
So versichere ich mich gegen verbranntes Sediment.

[673 g Butter]

Ich wollte Butter machen. Lesen Sie das ganze Thema noch einmal!
Ich kaufte verdickte Sahne auf dem Markt (es gab auch flüssige in der Nähe) für 240 Rubel pro 1 kg... Die fließende Creme kostet das gleiche.
Zu Hause habe ich alles gut gewogen - es stellte sich heraus, dass es 965 g waren, weil in einem Einwegglas 15 g nicht ausreichten und die Gläser selbst jeweils 10 g wogen (ich kaufte 500 g - 2 Gläser) ... Ich bin akribisch :-) Weiter Sobald ich es in einer Einweg-Plastiktüte kaufe ...
Auf den Rat zu diesem Thema hin habe ich zuerst die Sahne eingefroren (lesen Sie weiter - saure Sahne, weil sie ursprünglich von der Verkäuferin saure Sahne genannt wurde. Erst dann, als ich fragte, was besser ist, Butter zu schlagen, antwortete sie, dass Sahne und "saure Sahne" eins sind und die gleiche, nur fließende Sahne - morgens und abends "saure Sahne"). Die Sahne schmeckte sehr zart, absolut ohne Säure! Ich habe es ohne Zweifel eingefroren, weil ich selbst den zusätzlichen Biolakt meines Sohnes eingefroren habe, dann habe ich ihn mit Gaze auf ein Sieb gelegt, am Morgen tropft das transparente Serum aus der Schüssel und auf Gaze - den empfindlichsten Hüttenkäse (ala Mascarpone). Und es ist nicht nötig, etwas zu erhitzen oder zu kräuseln. Das gleiche gilt für Kefir.
Also werde ich Ihnen weiter sagen: Nach ein paar Stunden (offensichtlich früh, ich musste es vollständig einfrieren lassen) nahm ich die saure Sahne heraus und warf sie in die Schüssel. Das Einfrieren half auch dabei, die saure Sahne völlig verlustfrei in eine Schüssel zu geben :-) Ich ging im Kreis, stocherte mit einer Gabel herum und mahlte sie, um schneller aufzutauen.
Gleichzeitig kochte sie gefiltertes Wasser, ließ es abkühlen, goss es in eine Eisform und stellte das, was noch übrig war, in den Kühlschrank, um das Öl weiter zu waschen.
Ich konnte es kaum erwarten, bis die saure Sahne Raumtemperatur hat. Ich bin ungeduldig. Begann noch kühl mit einem Mixer zu schlagen. Der Mixer peitschte buchstäblich eine Minute später scharfe stehende Spitzen auf (nicht zu Sahne, sondern im Gegenteil, alles verdickte sich), begann dann, eine dicke Masse auf die Krone zu wickeln, rutschte, dann begann die Masse groß zu bröckeln. Mit minimaler Geschwindigkeit ausgepeitscht. Dann wurde die Krume kleiner und Buttermilch begann zu erscheinen. Dann begann sich wieder die Masse auf den Kronröhren zu sammeln, ich bereute den Mixer - ich nahm den Schwarm, den ich vom elektrischen Fleischwolf bekam - sie schieben das Fleisch damit. Es stellte sich als sehr praktisch heraus! Insgesamt habe ich es buchstäblich 3 Minuten lang mit einem Mixer geschlagen!
Ich habe die Buttermilch nicht aufgehoben, sondern sofort ausgeschüttet, damit sie nicht spritzt. Sie hämmerte und ließ die Buttermilch ab. 5 Minuten, vielleicht weniger. Als die Buttermilch nicht mehr auffiel, schlief sie mit Eis ein, störte einen Schwarm, spuckte aus und begann, die Butter mit ihrer Hand abzuspülen. Es war fast weiß, die Konsistenz von Plastilin. Ich goss die trübe Flüssigkeit ein, goss sie mit kaltem Wasser aus dem Kühlschrank, spülte sie ab und ließ die bereits transparente ab. Ich goss alles ein, was verschmolz, aber an einigen Stellen glitzerten die Wassertropfen immer noch ...
Die leeren 100 g Einwegformen gewogen, die Butter ausgebreitet und erneut gewogen.
Ich schaffte es 673 g Butter und 251 g Buttermilch... Dies ist aus 965 g Sauerrahm. 41 g gingen irgendwo verloren (leckte einen Löffel, wusch ihn vielleicht mit spülendem zweiten Wasser). Die Buttermilch hat eine helle Kakaofarbe. Überhaupt nicht fettig, delikater Geschmack. Ich stelle es in den Kühlschrank - ich backe Brot in einer Brotbackmaschine darauf!
Ich habe 1 Butterform im Kühlschrank gelassen, den Rest im Gefrierschrank.
Kosten neu berechnet - 1 kg Butter ergibt 356 Rubel... Ich nehme eine 180 g Packung Butter für 55-59 Rubel in den Laden. Meine Butter kam 180 g heraus - 64 Rubel! Ich bin schockiert, ich dachte, es wäre viel teurer! Ich dachte, wenn ich es nur für ein kleines Kind tun könnte, würde ich es selbst schaffen, da es teuer ist. Und hier steht es mir zur Verfügung :-)

Nun zum Geschmack und Geruch. Es riecht cremig, aber wenn Sie Ihre Nase in die Butter selbst stecken. Geschmack ... Der Geschmack wird nicht ausgedrückt, wenn Sie ihn probieren - zart wie saure Sahne. Aber der übliche reichhaltige cremige Geschmack ist nicht. Ich begann das gekaufte Öl in speziellen Zusätzen zu vermuten, die ihm Geschmack verleihen ... Gleichzeitig eine helle Farbe - ich war immer der Meinung, dass das Öl gelblich sein sollte. Ich würde niemals Weiß kaufen. Und hier meine - fast weiße ... Wieder tauchten Zweifel an dem gekauften Öl auf - Farbstoffe hinzufügen ?! Was ist mit dem Preis? Es stellt sich heraus, dass es kein echtes Öl für weniger als 400 Rubel pro 1 kg gibt ?! Immerhin habe ich meinen eigenen Preis, zähle ihn aus - 356 Rubel. für 1 kg. Aber mit einem Wrap wird es noch teurer ...
Was habe ich dann kürzlich geschafft, in einem Geschäft für 90 Rubel zu kaufen. für 500 g ?! Beängstigend zu denken!
Langsam aber härtet im Kühlschrank aus. Es ist zu früh, um es beurteilen zu können, aber ich denke nicht, dass es viel härter wird.
Es ist schon Nacht. Morgen werde ich mit Tee auf Brot versuchen.
Ich dachte, vielleicht sollte es gesalzen werden, um einen ausgeprägteren Geschmack zu erzielen ?!
Trotzdem bin ich sehr zufrieden mit dem, was ich getan habe. so natürlich wie möglich für mich; nicht teuer!
Ich fühle mich wie ein Zauberer :-) Vielen Dank an alle (besonders an diejenigen, die vorgeschlagen haben, saure Sahne einzufrieren), die ihre Erfahrungen geteilt haben! Ich werde darüber nachdenken, Sauerrahm / Sahne vor dem Einfrieren im Ofen abzudunkeln - vielleicht wird es schmackhafter ?! Nur, wahrscheinlich zu diesem Zweck wäre es besser, diese fließende Sahne zu nehmen ?! Oder ist es richtig, dass diejenigen, die bereits gereift und verdickt sind ?!

Sahne und "saure Sahne" sind ein und dasselbe, nur fließende Sahne ist morgens und "saure Sahne" ist abends

Sahne - aus der abgesetzten nicht sauren Milch abgelassen, saure Sahne - weggefegt, aus saurer Milch aus geronnener Milch entfernt. Milchproduktführer sagen, dass saure Sahne fermentierte Sahne ist. Es ist sehr einfach, zu Hause mit natürlicher Separatorcreme saure Sahne mit beliebigem Fettgehalt herzustellen, die entweder während der Trennung oder, wenn wir Sahne kaufen, mit Milch verdünnt werden kann.

Und hier ist meine fast weiß ...

Die Creme ist weiß, solange sie frisch ist. Sie werden stehen, sich aufwickeln, alt werden - gelb werden: Mädchen - ja: Eine bekannte Kuhbesitzerin hat genau das getan - sie wird Trenncreme ansammeln und nicht wissen, wie viel sie in ihrem Kühlschrank stehen, die gelben werden abgestanden. Die Butter wird abgehen - auch gelb - und sie ist überrascht - weil die Kinder sie nicht essen wollen ... Ich habe keine eigene Kuh und werde nie existieren, aber ich nehme immer natürliche Milch und saure Sahne mit Sahne, da die Bedingungen einer kleinen Stadt dies zulassen. Es stimmt, in den letzten 2 Jahren habe ich bemerkt, dass nicht die gesamte Sahne von der Butter kommt, sondern die Sahne, aber es gibt keine Delaminierung - eine solche Masse ist gleichmäßig. Ich begann zu vermuten, dass die Verkäufer ihrer Creme etwas für die Schönheit hinzufügten. Ja, sie fügen hinzu - Gemüsecreme, die Zugang zur Süßwarenproduktion hat, und wir haben eine Menge privater Süßwaren. Und bis die Gemüsecreme leicht verfügbar war, wurde Schweinefett hinzugefügt, was sie auch billiger machte * hausgemachte Sahne *

Trotzdem bin ich sehr zufrieden mit dem, was ich getan habe. so natürlich wie möglich für mich; nicht teuer!
Ich fühle mich wie eine Zauberin

ich auch. Ich teile deine Freude. Ich versuche auch, mehr natürliche Produkte zu nehmen

Es lohnt sich also immer noch, die flüssige Sahne zu nehmen und Butter daraus zu schlagen?! Obwohl der Geschmack von dem, was ich unter dem Deckmantel von Sauerrahm gekauft habe, überhaupt nicht Sauerrahm war, war ich mir vertraut.
Soweit ich weiß, wird es immer noch nicht möglich sein, alle Substitutionen zu vermeiden ... Schade ... Ich frage mich, aber im industriellen Maßstab verwenden sie bei der Herstellung von Butter zum Verkauf auch verdünnte Sahne ?!
Trotzdem werde ich zumindest eine Verdünnung und Ausbesserung im Stadium der Butterherstellung vermeiden ... Und ich werde den Geschmack kennen, ob ich frische Sahne genommen habe oder nicht ...
Heute habe ich Butter und Brot probiert - lecker! Es gibt aber keinen ausgeprägten cremigen Geschmack. Wie kann ich das erklären ... Es ist wie Suppe mit und ohne Galina Blanca Würfel zu machen. In beiden Fällen ist es lecker, aber die Suppe mit Würfeln wird aufgrund von Geschmacksverstärkern schmackhafter sein ... Also ist es hier. Daher die Frage: Können dem gekauften Öl einige Geschmacksverstärker zugesetzt werden, oder bin ich zu misstrauisch geworden?

Es ist wie Suppe mit und ohne Galina Blanca Würfel zu machen.

Das ist die ganze Essenz der aktuellen Geschmackspräferenzen - es gibt keine Geschmacksverstärker in hausgemachtem Essen. Und die Kinder der Gegenwart in der Masse werden lieber nach Rastishka mit Chupa-Chups und Wurst fragen. Und die natürliche Separatorcreme sollte beim Verkauf schon dick sein - schließlich hat die Gastgeberin vor dem Markteintritt, zumindest gestern, keine Milch durch den Separator getrieben, aber die Creme sollte an einem Tag eindicken. Wenn sie in einem Glas wackeln, bleiben sie fast so, wir nehmen keine Creme im industriellen Maßstab und warum warten wir für unser ziemlich großes Geld auch darauf, dass das Produkt gebrauchsfertig ist. Und je dicker die Sahne anfangs ist, desto rentabler ist es, daraus Butter zu machen. Auf unserem Markt wird hausgemachte Creme in 0,5-l-Plastikgläsern mit Deckel verkauft. Ich fühle den Behälter - er ist gut durchstochen - wässrig. dichter Behälter - normal Geschmack und Farbe von CREAM-Öl können sich im Geschmack nicht vom Originalprodukt unterscheiden. Und die Butter aus hausgemachter Sauerrahm ist auch lecker - hier ist es nur * mit Geschmack * - ein wenig Säure ist vorhanden. Die Butterausbeute aus Sauerrahm ist sicherlich geringer als aus dicker Separatorcreme, aber Buttermilch ist auch gut fürs Geschäft. Im Allgemeinen wasche ich das Öl ein wenig - es stellt sich heraus, dass es nicht viel ist - normalerweise und ohne viel Waschen sammle ich einen Klumpen mit einem Silikonspatel, drücke ihn an den Wänden entlang und in einen Behälter. Wenn Sie immer noch * schmecken * möchten, können Sie entweder Öl oder etwas Butter hinzufügen. Pfeffer am Ende

[Alinenokk]

AlinenokkNatürlich ist es besser, das Öl, nachdem Sie es bereits in kaltem Wasser gewaschen und abgelassen haben, ein wenig zu salzen und erneut mit der Hand abzuspülen, damit sich das Salz gleichmäßig über das Öl verteilt. Ohne Salz schmeckt es sehr neutral.
Über das Aushärten - aus irgendeinem Grund glauben viele Menschen, dass das Öl aus dem Kühlschrank lange Zeit aus Eichenholz besteht und nicht verteilt werden kann. Dann ist dies schlechtes Öl. Und wenn Sie es aus dem Kühlschrank nehmen und es sofort weich ist - dann ist das gut. Es war immer seltsam für mich. Das echte Öl aus dem Kühlschrank ist Eiche, es muss lange bei Raumtemperatur liegen, bis zu einer Stunde, damit es auf Brot verschmiert werden kann. Und alle Arten von Aufstrichen mit Zusatz von Pflanzenölen - ja, Sie nehmen es und schmieren es sofort, kein Problem. Ich versuche das überhaupt nicht zu kaufen. Vielleicht backen.
Und doch ist echte Butter für uns billiger als 100 UAH und 400 Rubel. Auf dein Geld für 1 kg kann es in keiner Weise gut gehen, wurde mir vor langer Zeit gesagt, bevor ich meine erste Butter selbst gemacht habe.

Aber meins ist aus dem Kühlschrank verschmiert! Nicht weich, aber wenn Sie es versuchen, können Sie verschmieren ... Was bedeutet das ?! Dass meine Sahne mit etwas Gemüse verdünnt wurde?
Nächstes Mal werde ich der Butter etwas Butter hinzufügen ...

Aber meins ist aus dem Kühlschrank verschmiert! Nicht weich, aber wenn Sie es versuchen, können Sie verschmieren ... Was bedeutet das ?! Dass meine Sahne mit etwas Gemüse verdünnt wurde?
Nächstes Mal werde ich der Butter etwas Butter hinzufügen ...

Nicht unbedingt! Aber es ist durchaus möglich. Und vielleicht haben Sie die Buttermilch noch nicht vollständig abgeschlagen, es ist im Prinzip schwierig, alles abzuschlagen. Sondern der erste. Also habe ich einmal einen Separator Sauerrahm für Butter speziell von einem Mann auf dem Markt gekauft, sagte er - Sie werden versuchen, wieder zu mir zu kommen. Nun, ich habe versucht, Butter zu machen und habe wirklich den Unterschied zu all der vorherigen sauren Sahne gespürt, die ich von anderen Verkäufern genommen habe.Der Unterschied machte sich gerade bei den Butterstücken bemerkbar, die dann in kaltem Wasser gewaschen wurden, tatsächlich nicht wie Plastilin zerknitterten, in Buttermilch in Stücken wie Brüsten schwammen und es schwierig war, sie zu einem Haufen zu formen. Und es schmeckte mir irgendwie realer oder so. Im Allgemeinen wäre ich wieder zu diesem Mann zurückgekehrt, aber ich habe ihn nicht mehr gefunden.

Und ich habe auch Butter aus Sahne geschlagen, in der ich mir sicher bin, weil ich sie selbst gesammelt habe, und Milch von Verwandten, ohne Zusatzstoffe, zu 100%. Es hat sich zwar ein wenig herausgestellt, wie viel es dort sein wird, wenn Sie Sahne aus 3 Litern Milch sammeln - von einer Kamera. Ich habe diese Creme 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt, damit sie sich verdickt, und dann habe ich Butter gemacht. Zwar ist es schwierig, Buttermilch in einem Mähdrescher aus einer solchen Menge zu entfernen, aber die Butter war übrigens gelber als mit saurer Sahne.

Versuchen Sie, frische flüssige Sahne zu kaufen, bewahren Sie sie 2-3 Tage im Kühlschrank auf. Riechen Sie sie regelmäßig, damit sie sich nicht verschlechtert. Dann machen Sie Butter daraus. Nur saure Sahne schmeckt sauer und Sahne - cremig, zarter.

Und ich hatte definitiv Plastilin!
Also, wenn ich es das nächste Mal von einer anderen Verkäuferin nehme ... Ich habe keine Bekannten in dieser Branche, werde ich durch Tippen zu mehr oder weniger anständiger Sahne / Sauerrahm gehen ... Ich frage mich, ob ich es finden kann?

Und ich hatte definitiv Plastilin!
Also, wenn ich es das nächste Mal von einer anderen Verkäuferin nehme ... Ich habe keine Bekannten in dieser Branche, werde ich durch Tippen zu mehr oder weniger anständiger Sahne / Sauerrahm gehen ... Ich frage mich, ob ich es finden kann?

Sie stören sich nicht allzu sehr daran, einmal kaufte ich regelmäßig saure Sahne und machte Butter, und so hatte ich es nur einmal beim Waschen nicht mit Plastilin. Alle anderen Zeiten - wie deine. Ich weiß nicht genau, worauf es ankommt, aber auf jeden Fall ist es besser als im Laden gekauftes Öl.

Wenn wir die Butter melken, die wir gemacht haben, möchte ich Sahne kaufen, die fließt, und Butter aus Ghee machen.
Aufgrund dessen habe ich eine Frage: Nach dem Kauf die Creme zuerst für einen Tag in den Kühlschrank stellen - zum Reifen und Eindicken oder zuerst im Ofen abdunkeln (es gibt keinen Multikocher) und dann zum Reifen in den Kühlschrank stellen ?!
Es scheint, dass flüssige Sahne leichter zu erhitzen ist, obwohl ich mich irren könnte.
Wenn ich es richtig verstanden habe, sollte es mindestens 4 Stunden bei einer Mindesttemperatur in den Ofen gestellt werden. Erst jetzt ist meine Mindesttemperatur nicht angegeben. Es ist nur so, dass ich es in der Mitte zwischen 150 und 0 habe. Ist es 75? Und unbedingt abdecken ?!
Ich werde einen langen Prozess haben: Nehmen wir an, ich habe ihn nach dem Kauf zuerst im Kühlschrank gereift. Dann werde ich es versenken, dann abkühlen lassen und in den Gefrierschrank gehen (ich bin fest davon überzeugt, dass dies nur dem weiteren Aufschlagen der Butter zugute kommt), dann herausnehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Ein paar Tage werden definitiv vergehen :-)

Die Creme sollte nicht flüssig sein, sondern Marktcreme, dick und frisch. Wenn sie vollständig frisch sind, ist es ratsam, sie 24 Stunden lang im Kühlschrank aufzubewahren.
Dann ein paar Stunden köcheln lassen - ich schmachtete in einem langsamen Kocher. Aus der Creme verdunstet viel Flüssigkeit.
Zum Abkühlen bringen, im Kühlschrank abkühlen lassen und dann Butter einrühren

Ja, marktbasiert. Ich nenne sie nur vergleichsweise flüssig, denn als ich sie kaufte, waren einige flüssig und flossen in einem dicken Strom aus dem Löffel, während andere viskos waren und sich kaum in ein Glas legten ...
Ich möchte genau die kaufen, die geflossen sind, damit sie sich mit mir verdichten, und nicht von der Verkäuferin, nur für den Fall ...
Es ist klar, dann erst im Kühlschrank reifen und dann erhitzen. Und wenn der Behälter geschlossen ist - wie verdunstet die Flüssigkeit ?! oder in einem offenen Behälter ist es möglich?
Vielen Dank!

Oh, ich habe Butter gemacht. Ich habe es einfach nicht erwartet, entschied ich - ich werde es versuchen, es wird nicht funktionieren. Ich kaufte eine Schachtel Marktsauerrahm, wog zu Hause 450 Gramm. Ich habe es mit dem einfachsten Scarlett-Mixer mit einer Leistung von 200 Watt geschlagen. Etwa 4 Minuten lang stellte sich heraus, dass eine solche gelbliche Butter 250 g betrug, Buttermilch 100 g, der Rest anscheinend mit Wasser (ich goss sie aus, um Brot zu machen). Der Preis ist sicherlich teurer als der Ladenpreis, aber nicht zu viel. Das Beste im Laden ist 180 gr. 100 Rubel, ich habe 250 gr. 120 RUBIch finde es großartig, zumal ich es in Wagen nicht brauche und der Unterschied nicht zu groß ist und das Öl garantiert natürlich ist. Vielen Dank!

[gedünstete Butter]

Gemacht gedünstete Butter
Ich kaufte 1060 g dick fließende Sahne für 250 Rubel. (1 kg - 240 Rubel). Ich wollte, dass sie sich in meinem Haus verdichten. 6 Stunden im Kühlschrank - der Löffel stand schon. Es wäre notwendig zu gehen, um für einen Tag zu verdicken / reifen, aber es gab nicht genug Geduld :-)
Ich habe es mit dem niedrigstmöglichen Gas in den Ofen gestellt. Ich werde nicht genau sagen, denn nach 150 habe ich schon keine Abteilungen mehr. Dabei habe ich alles mit einem speziellen Thermometer gemessen. Oft gestört.
Sie hielt es 3 Stunden lang. Die Sahne rührte sich, kochte aber nicht aktiv. Die Temperatur der Creme betrug 80-85 ° C. Am Ende begannen sie zu kochen und ich schaltete den Herd aus. Der Geruch war sehr appetitlich! Die Farbe ist hellgelb geworden.
Nach dem Abkühlen habe ich es über Nacht in den Gefrierschrank gestellt. Beim Verdampfen wurden 218 g benötigt.
Am Morgen, als sie aufgetaut waren (ich habe es mit einem Löffel für Treue und Geschwindigkeit gepflückt)

Sie fing sofort an, es mit einem Plastikstößel von einem elektrischen Fleischwolf zu zerdrücken. Die Masse war verschmiert und dick, der Mischer hätte es nicht geschafft. Nach ein paar Minuten verdickte sich die Masse, wurde trocken und bröckelig.
Nach ein paar Minuten wurde es nass

Und eine Minute später erschien Buttermilch

Buttermilch wurde ständig abgelassen. Am Ende des "Knetens" wurde die Butter wieder dick, es wurde schwierig, sich einzumischen, die Buttermilch lief fast nicht ab. Ich goss es ein paar Mal mit Wasser unter dem Filter ein (und es hätte kalt sein sollen, aus dem Kühlschrank gekocht ... Wieder hatte ich nicht genug Geduld!), Ich wusch es mit meiner Hand. Das Öl war mit einer allgemeinen zarten Masse verschmiert, es gab keine Körner.

Sie legte den Behälter mit Frischhaltefolie aus, bewegte sich und wog. Es stellte sich genau 700 g heraus! Der Behälter selbst wog 43 g.

Ich stellte es für kurze Zeit in den Gefrierschrank, nahm es dann heraus, schnitt es in Stücke, in Frischhaltefolie und zurück.
Auf dem Foto links ist gedünstete Butter gelb und rechts Butter aus roher Sahne.


Natürlich hat mir der Eintopf besser gefallen! Der Prozess selbst verursachte keine Unannehmlichkeiten, weil es interessant war! Und die gelbe Farbe und der ausgeprägte Geruch / Geschmack - sehr zufrieden. Aus roher Sahne war die Butter fast geschmacks- und geruchsneutral, aber hier ist es wirklich lecker! Außerdem ist es bei der Wärmebehandlung irgendwie ruhiger ...
Als Ergebnis von 1060 ml Sahne für 250 Rubel. (1 kg - 240 Rubel) Ich habe 700 g Butter bekommen. Während des Verdampfens nahm das Gewicht der Creme um 218 g ab, Buttermilch kam aus 130 g heraus. 12 g Buttermilch sind mit Wasser ausgewaschen zu sehen.
Gesamtpreis meines Öls 357 Rubel pro 1 kg... Pro 180 g - ungefähr 64 Rubel... Der Preis ist für mich akzeptabel.
(Ich habe die Buttermilch ausgegossen, weil ich das Brot das letzte Mal ruiniert habe - es ist nicht auf meiner Buttermilch aufgegangen).

Heute habe ich Butter aus der Sahne geschlagen, die ich aus der Milch genommen habe.
Ich habe meinen Mixer vor 2 Jahren ruiniert, als ich wieder Butter aus der abgetrennten Sahne gemacht habe.
Dann habe ich lange Zeit sofort Butter von der Modlochnitsa gekauft, aber sie hat meinen Geschmack jedes Mal befriedigt.
Darüber hinaus ist das Problem der Verwendung von Sahne aus hausgemachter Milch sehr akut. Ich kaufe jede Woche 4,5 Liter, wenn sie mit Sahne gekocht werden, schwimmt die Sahne in einem Topf und dann zusammen mit dem Heu. es macht mich nervös. Deshalb warte ich, bis sie aufgegossen sind, abtropfen lassen, die Milch kochen, aber wo lege ich die Sahne hin?
Manchmal koche ich etwas und manchmal werden sie bei mir einfach sauer.

im Allgemeinen heute mit einem Mixer ausgepeitscht. Nun, mit Trauer habe ich es in zwei Hälften geschlagen. Irgendwie habe ich nicht daran gedacht, dass man im Ofen halten und einfrieren kann. Ich werde es das nächste Mal versuchen.
Vielleicht gibt es eine Möglichkeit, die Sahne, die Sie für eine Woche gekauft haben, einzufrieren und dann in der nächsten Woche einen weiteren Teil - und alles zusammen im Ofen abzudunkeln und zu peitschen?

[NASE]

NASE,
Es war einmal in meiner Jugend, als ich keine Erfahrung mit der Haushaltsführung hatte, als ich ein Drei-Liter-Glas Sahne kaufte. Die Sahne schien abgestanden und sauer zu sein. Die Mutter meines Freundes riet mir, das Glas zu schütteln, bis die Butter zu verirren beginnt, um sich zu Klumpen zu sammeln. Ich habe es nicht geglaubt, aber ich habe es trotzdem getan und die Butter begann erstaunlich schnell zu gehen. Dann, wenn das Öl vollständig ausgeschlagen war, wusch es mehrmals in kaltem Wasser, sammelte es in einem dichten Klumpen und legte es in die Kälte. Das Öl erwies sich als sehr lecker, jeder mochte es.
Probieren Sie es aus, die Dose kann sowohl Liter als auch zwei Liter sein.

Und ein paar Jahre später, als ich nach Russland zog, musste ich eine Kuh kaufen, lernte, wie man sich um das Tier kümmert, Milch, Milch durch einen Separator destilliert, Butter in einer Kanne macht. Um die Butter schmackhaft und nicht ranzig zu machen, wird die Creme auf 80 ° C erhitzt, um Bakterien abzutöten (Pasteurisierung). Dann wird die Creme warm und fermentiert abgekühlt. Und erst nach wenigen Stunden, wenn die Sahne fermentiert ist, werden sie abgekühlt und Butter niedergeschlagen.
All dies habe ich durch das Lesen der Zeitschriften der Haushaltswirtschaft und vieler anderer Bücher gelernt, das Internet gab es noch nicht.

Margarita, was ist, wenn du die Sahne zuerst einfrierst? Was wird? Sind sie Körner?

Mädchen und wer weiß, wo man in Moskau, Region Moskau, Marktsauerrahm kaufen kann?

[Margit]

Margitund wie wird die Sahne fermentiert? Und wie kann man verstehen, dass sie fermentiert wurden? Du hast alles so lecker beschrieben ...

[NASE]

NASE
Ich habe noch nie Sahne gefroren, nur fermentierte gebackene Milch und saure Sahne gefroren, dann aufgetaut und einen zarten hausgemachten Mascarpone bekommen, das habe ich gelernt Hier danke an Lanochka.
Svetta
Sahne wird wie Milch fermentiert, um Kefir oder Joghurt zu erhalten. Sie erhalten saure Sahne, sehr dick und lecker, schmackhafter als der Laden.

[Margit]

Margit, Vielen Dank. Und womit gären Sie?

Übrigens über Gärung - womit soll man gären? Oder nur um warm zu bleiben? eine Art Sauerteig gehen? aß ja was?

Oh!!! Mädchen, infiziert !!! Ich las 2 Seiten und stellte fest, dass ich vor 3 Tagen, nachdem ich Milch gekauft hatte, 300 Gramm Sahne entfernt hatte. Sie goss sie schnell in ein 700 g Glas. Ich habe es geschüttelt, als ich 3 weitere Seiten gelesen habe - nun, ich denke Müll !!!! Die Creme ist wahrscheinlich nicht die gleiche !!! Sie hängen mit Gülle rum und das wars !!! Und dann die Magie - die Gülle scheint noch dünner geworden zu sein und der Klumpen hängt heraus !!!! Ich habe Buttermilch in kaltes Wasser gegossen - ÖL !!!!!!!!!! DIE GRÖSSE DER BARS WURDE EIN KLEINES GLÜCKLICHER !!!! Wunder!!!! Ich werde Butter machen - wir haben einen guten Milchmann !!!

Margarita, was ist, wenn du die Sahne zuerst einfrierst? Was wird? Sind sie Körner?

Übrigens über Gärung - womit soll man gären? Oder nur um warm zu bleiben? eine Art Sauerteig gehen? aß ja was?

Nase, wenn Sie eine süßliche Butter ohne Säure brauchen, dann ist das Einfrieren das, was Sie brauchen, wenn es nicht genug Sahne auf einmal gibt ... So können Sie so viel sammeln, wie Sie möchten ...
Wenn ich sie aus dem Gefrierschrank nehme, gieße ich normalerweise kochendes Wasser über sie und gieße dann alles in Eiswasser und peitsche ... Die Butter wird aus frisch gepflückter Sahne gewonnen und die Farbe wird heller ...

Wenn das saure Öl langweilig ist, reicht es aus, es mehrere Tage lang an einem kühlen Ort zu halten, ohne unnötige Zusätze ...
Frische Sahne ist schwer zu peitschen, mindestens 24 Stunden an einem kalten Ort einweichen, um schnell zu peitschen ...
Sie können die Sahne ohne Wasser schlagen, besonders für diejenigen, die sich für Buttermilch interessieren, aber diese Butter hält nicht so lange und bewahrt eine angenehme Milchsüße!

Ich bin auch gekommen, um mit dir rumzuhängen))).

Mein Mann brachte 1 kg hausgemachte Sauerrahm von unserer Milchmagd (ihre Produkte sind unglaublich). Ich erinnerte mich an mein vorheriges Fiasko mit der Waschmaschine (ja, ich wollte Butter darin peitschen)) und beschloss, nicht mehr frustriert zu sein und einen Mixer zu benutzen. Es hat alles gedauert ... 15 Minuten. Davon habe ich 3 Minuten lang etwas gemacht))). Zusamenfassend. Saure Sahne schmeckt nicht sauer, nur leicht sauer. Sie hat es nicht sofort nach dem Kauf gemacht, sondern auch zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Die reine saure Sahne betrug genau 1 kg. Die Milchmagd ist hier kein Chaos)). Ich habe die ganze saure Sahne direkt aus dem Kühlschrank in die Schüssel der Küche gegossen, den Teigaufsatz (der auch oft als K-förmig bezeichnet wird) und auf die zweite Geschwindigkeit gestellt (die Küche hat 6 davon, glaube ich). Es ist meiner Meinung nach dumm, einen Schneebesen zu setzen, dann werden Sie gefoltert, um dieses Öl daraus zu sammeln. Die Küche hat diese saure Sahne sehr mäßig gekräuselt. Nach einer Weile begann es, Schlagsahne zu ähneln, dann begann es zu granulieren. Dann begann sich die Buttermilch zu trennen und die Butter wurde in Stücken am Haken gesammelt. Ich warf 2-3 Eiswürfel und schaltete es nicht aus. Ich denke, dass diese Menge Wasser die Buttermilch nicht viel verderben wird.Buttermilch hat alles getrennt, die Butter wird in einem Stück am Haken gesammelt. Ich goss die Buttermilch durch ein Sieb und goss das vorbereitete Wasser mit einem Stück Butter (ein Liter Becher war im Kühlschrank) in die Schüssel und warf Eiswürfel hinein (eine kleine Eisschale reichte für den gesamten Vorgang). Ich spülte das Öl schnell in diesem Wasser, blendete es mit meinen Händen zu einem "Brötchen" und in eine Ölkanne. Alle.
PS: Das Öl ist vollständig gelb und schön, mit einem ausgeprägten Geschmack, wie es sich für Öl gehört. Diese Butter ist saure Sahne, weil sie aus fermentierter Sahne (die saure Sahne ist) hergestellt wird. Butter aus Sahne ist süß und cremig.

Das Öl stellte sich genau 500g heraus.

Ich habe 450 Gramm Butter und 400 ml Buttermilch aus 1 Liter bekommen.
Achtung, Frage: Nachdem ich den Löffel geleckt hatte, wurde mir klar, dass mich das Gefühl von Sonnenblumenöl im Nachgeschmack verfolgt ... Ich bin ratlos - meine eigene Milchmagd, Sahne ist frisch-fließend-süß, woher kommt der Geschmack von Sonnenblumen?

Ich habe 450 Gramm Butter und 400 ml Buttermilch aus 1 Liter bekommen.
Achtung, Frage: Nachdem ich den Löffel geleckt hatte, wurde mir klar, dass mich das Gefühl von Sonnenblumenöl im Nachgeschmack verfolgt ... Ich bin ratlos - meine eigene Milchmagd, Sahne ist frisch-fließend-süß, woher kommt der Geschmack von Sonnenblumen?

Höchstwahrscheinlich wird dem Tierfutter Sonnenblumenkuchen zugesetzt, um den Fettgehalt der Milch zu erhöhen

da ist es vielleicht ... sie selbst hätte es nicht erraten, danke, ich werde es wissen ...

tolle Butterküche = Bravo !! Natalya = hundert brAvs !!

Für brava - grand merci * scuffs *

Um ehrlich zu sein, bereitete ich mich auf das Abenteuer vor, die Ölkörner in hundert Gewässern usw. zu waschen, wie im ersten Beitrag. Aber alles stellte sich als so schnell und einfach heraus, dass ... erstaunlich))).

Aber alles war so schnell und einfach

besonders bei Verwendung von Eiswasser oder Eiswürfeln

besonders bei Verwendung von Eiswasser oder Eiswürfeln

Ich denke, dass dies etwas anders ist. Obwohl Eis natürlich notwendig und wichtig ist))). Es wurde wie in alten Dorfkannen ausgepeitscht - in einem Stück (nun, es gab nicht ganz ein, sondern zwei oder drei große), das ich gerade zusammen geblendet habe. Daher war es nur notwendig, es in einer Bewegung von oben zu waschen, und das war's, keine Prüfungen mehr. Kein "Brei" von kleinen Ölkugeln, denn bei hoher Geschwindigkeit zerfällt das Öl in Körner. Und der Fenk ist, soweit ich verstehe, dass die Bewegungsgeschwindigkeit der Düse niedrig war. Schon als Junge im Dorf peitschte mein Vater meiner Großmutter Butter mit einer Kanne. Dort drehten sich solche Schaufeln in einem Behälter wie in einer Wassermühle. Und das Laufwerk ist manuell. Wie schnell kannst du deine Hände drehen? Darin setzte sich das Öl auch in großen Stücken auf den Klingen ab, dann nahm meine Großmutter (meine Urgroßmutter) es von ihnen, formte einen großen Klumpen, wusch es in Eiswasser und das war's. Morgen wird mein Mann noch etwas Dortensauerrahm mitbringen - es wird Erfahrung Nr. 2 geben, die ich später abbestellen werde.

Und der Fenk ist, soweit ich verstehe, dass die Bewegungsgeschwindigkeit der Düse niedrig war.

: girl-yes: wir studieren die Ursprünge von allem - und es wird für uns leicht und einfach sein = stimme vollkommen zu

Ich bin gekommen, um den Prozess zu zeigen. Wie das alles mit Küche passiert. Und es passiert ... genau 15 Minuten. Das letzte Mal habe ich nicht rechtzeitig gelogen und bin sofort herausgeplatzt))).

So sieht die hausgemachte Sauerrahm aus, die ich kaufe. Es wird natürlich fast auf die Konsistenz von gewöhnlicher Sauerrahm gebracht, aber es ist definitiv trotzdem dicker. Wenn reine Dorfcreme oder saure Sahne daraus fermentiert wird, schlagen Sie sie nur mit einem Bohrer aus dem Behälter. Wenn Sie es aus einer Dose nehmen, biegen sich die Löffel und es schmeckt, als würde man Butter essen. Ich weiß, dass ich es getan habe. Daher verstehe ich klar, dass diese saure Sahne verdünnt wird, um einen geringeren Fettgehalt und eine uns vertraute Konsistenz zu erhalten. Sie können natürlich mit einer Milchmagd über Sahne oder unverdünnte saure Sahne sprechen. Ich denke, dass es sich problemlos verkaufen lässt, einfach teurer wird und die Ölausbeute höher ist. Aber! Ich brauche es nicht mehr Wir nehmen mittwochs Milch und haben keine Zeit, 400-500 g zu essen. Öle, die aus dieser sauren Sahne gewonnen werden.Heute habe ich ein frisches gemacht und ein Stück der letzten Woche in den Gefrierschrank gestellt. Ich werde solche "Stummel" ansammeln - ich werde schmelzen und schmelzen lassen. Es hat eine sehr lange Haltbarkeit und ist sehr duftend.



Ich fange an zu kneten. Nicht schnell. 2 Geschwindigkeit. Eine Art gewöhnliche saure Sahne (natürlich nur dicker als der Laden).


8. Minute. Fängt an, Schlagsahne zu ähneln, die Furchen aus der Düse schweben nicht sofort, wie am Anfang. und sie halten "Spitzen". Dann wird dieser Effekt immer stärker.



10. Minute. Es beginnt zu körnen. Der Schlagsahneeffekt verschwindet und ein feuchter, klumpiger "Brei" erscheint. Die Qualität einiger Fotos war nicht sehr gut, aber man kann es sehen. Dann schalte ich auf die erste Geschwindigkeit um, weil sich die Buttermilch immer mehr trennt und gnadenlos "spuckt".



Tatsächlich wird das Öl jedoch gesammelt. Ich werfe ein paar kleine Eiswürfel hinein (natürlich besser mit Krümeln, sonst hämmert es diese Würfel in die Schüssel - sei gesund) und schließe die Schüssel immer mit einem Deckel - Buttermilch kann anständig herauslaufen.



15. Minute. So kam die Butter in einem Stück zusammen. Nicht mit vielen Körnern, sondern mit einem großen Stück am Haken. Das Öl ist fertig, es bleibt zu spülen.



Ich habe die ganze Buttermilch abgelassen, jetzt werde ich einen Liter Eiswasser mit Eiswürfeln einschenken. Ich spüle es schnell mit meinen Händen, blende das "Brötchen" und stecke es in die Ölkanne. Alle!


Endergebnis. Nicht anders als der vorherige. Weder Typ noch Gewicht (wieder 500g). Gelbe, duftende saure Butter.

Natasha, danke, alles ist klar und verständlich.

[Er konnte jedoch Butter aus Sahne machen!]

kennt jeder einen solchen Schneebesen?
Armes Ding, er wird nicht einmal den Teig auf den Flecken schlagen, das Omelett ist schwierig, er kann auch nicht Baiser - er streut es in eine Schüssel und das ist alles ...Er konnte jedoch Butter aus Sahne machen! Jetzt kann jeder, der diesen seltsamen Schneebesen hat, selbst hausgemachtes Öl mit einem Minimum an verschmutztem Geschirr probieren (in einem Handmixer - und dann müssen zwei Schneebesen gewaschen werden!).
Ein Detail: Da sich der Schneebesen beim Schlagen der Sahne nur in eine Richtung dreht, machte ich mit dem Mixer eine kreisende Bewegung in die entgegengesetzte Richtung. Mein Ergebnis: 485 Gramm Butter aus 600 ml Sahne in 4 (vier) Minuten bei hoher Geschwindigkeit. In ein Cocktailglas geschlagen (groß und schmal)

[Klavier]

Klavier, Elena! Und wie war die Temperatur der Creme? Und wie ist die Konsistenz? Ich möchte wirklich aus Ihren Erfahrungen lernen, denn ich habe genau einen solchen Mixer und es würde mir nie in den Sinn kommen, Butter mit diesem Schneebesen zu peitschen (ich habe ihn überhaupt nicht benutzt).

Ich hätte es auch nicht erraten - ich bin auf ein Video gestoßen, in dem eine Frau Butter mit einem Schneebesen aus einem Mixer OHNE MISCHER peitscht - einen Schneebesen in der Hand hält ... also habe ich mich entschlossen, es noch einmal zu überprüfen. Die Sahne war frisch vom Basar, stand einen halben Tag auf dem Tisch - Raumtemperatur 24-25 C, frisch fließend, morgens getrennt, hohe Qualität. aus dem Mixer und dann gab es mehr Spritzen und Waschen, probieren Sie es aus!

[Klavier]

Klavier,

Dieser Schneebesen eignet sich hervorragend zum Schlagen der Weißen. Er beherrscht alles!)))

Dieser Schneebesen eignet sich hervorragend zum Schlagen der Weißen. Er beherrscht alles!

Nur nicht bei mir, meine Eichhörnchen wandern auf unbestimmte Zeit friedlich in einer Schüssel mit einem konstanten, leicht sprudelnden Ergebnis ohne einen Hauch von Schaum ..... kann ein Mantra gelesen werden?

[Klavier]

KlavierIch habe genau den gleichen Mixer, die Weißen peitschen nicht schnell, aber sie peitschen! Ich habe sogar einen cremefarbenen Nassbaiser mit diesem Schneebesen gemacht, ich dachte, der Mixer würde sterben, aber er hat überlebt !!!

Freunde! Kam mit einer Frage zu Ihnen


Das ist die Art von Öl, die sie mir aus dem Dorf gebracht haben. Sie sagten, die Butter sei aus saurer Sahne hergestellt worden.
Sie sehen, es sind Körner, der Geschmack ist unverständlich, wie ölig, mit einem klaren Gefühl von Flüssigkeit.
Die Frage ist: Was kann ich damit machen (oder damit)? Schade, sie haben viel mitgebracht, ein großes Paket. Ich weiß nicht, ob es in dieser Form in Backwaren verwendet werden kann, wo ist Butter in den Zutaten?
Ich bitte um Rat !!! , Bitte schön.

[Irina F.]

Irina F.Nehmen Sie Eiswasser und sehr gut, spülen Sie es mehrmals aus, kneten Sie und wechseln Sie das Wasser. Sie erreichen Plastizität und Farbe mit Geschmack, nämlich Kuhbutter. Eine detaillierte Geschichte über den Prozess mit Bildern ... im Allgemeinen habe ich die Adresse in einem persönlichen ...

[Ivanych]

Ivanych, Vielen Dank!
Es ist nur so, dass es eine solche Situation gibt, sie ist schon eine Weile im Bett, das Wichtigste, ich weiß nicht wie lange ... Vielleicht ein paar Wochen, bis es zu mir kam. Wird es den Prozess und die Geschmacksqualität nicht beeinflussen?

[Ivanych]

ÜBER! Ich ging und las es !!! Ivanych, was soll ich sagen - schön und lecker !!!! Und die Beschreibung und das Foto ...
Ich werde mein Unteröl in etwas Realeres verwandeln !!!

[Ivanych]

Eine detaillierte Geschichte über den Prozess mit Bildern ... im Allgemeinen habe ich die Adresse in einem persönlichen ...

IvanychEs gibt viele Neugierige, und besonders nach der Antwort von Irina F. Bitte geben Sie mir einen Link für alle!