Kulich mit Myasoedovskaya im Ofen (Meisterklasse)

svetlana))), also wer isst gleich nach dem backen kuchen ?! Sie müssen stehen, reifen, nach ein oder zwei Tagen verschwinden Geruch und Geschmack von Hefe, also werden sie am sauberen Donnerstag gebacken. Denken Sie nur nicht, dass ich Sie überzeugen will, sondern backen Sie das Rezept, das Ihnen am besten gefällt. Das bin ich zur Information.

Aber ich habe vergessen, meinem Nachbarn zu sagen, dass er nicht sofort isst, ich habe auch nicht gern in Papierform gebacken, die Seiten sind blass, ich habe noch nie in Edelstahlgeschirr gebacken, werde ich die Kuchen nicht ruinieren?

Wie oft es hin und her steigt und fällt, weiß ich nicht einmal.

Maria, danke. Hier ist mein Anfang, wieder erwachsen zu werden. Vielleicht kostet es neun Stunden zu ertragen?

es stellte sich heraus, 620 Gramm, der fertige Kuchen kam 570 Gramm heraus. Wog es speziell.

Mit einer ganzen Portion bekam ich 4 Kuchen fertig Gewicht drei Stücke von 572 g je 484 g

[svetlana)))]

svetlana)))Ich habe in Aluminiumtöpfen und Edelstahl gebacken, nur der Boden und die Wände wurden mit geöltem Pergament verlegt, es hat immer gut geklappt, die Seiten sind rötlich und mit den Töpfen wird nichts gemacht.

Hinzugefügt am Dienstag, 26. April 2016, 15:14 Uhr

GTI TatianaProbieren Sie es aus, eine so lange Belichtung ergibt einen ganz besonderen Kuchengeschmack!

svetlana))), ich habe sowohl in Aluminiumpfannen als auch in Edelstahl gebacken, nur der Boden und die Wände wurden mit geöltem Pergament verlegt, es hat immer super geklappt, die Seiten sind rötlich und mit den Töpfen wird nichts gemacht.

Danke, Maria, ich werde den Teig heute Abend wieder legen.

[svetlana]

svetlana, Viel Glück!

[svetlana)))]

svetlana)))Wenn die Pfanne klein ist, brauchen Sie mehr, der Teig könnte länger stehen, aber die Barriere (Deckel) belagerte ihn

Hinzugefügt am Dienstag, 26. April 2016, 15:44 Uhr

svetlana))), den Edelstahl nicht verderben, sie backen normal, aber mein Becher ist wirklich noch sowjetisch, schwer. Es ist gut gebacken und rosig

[Vera]

VeraWenn der Teig bereits gefallen ist, lohnt es sich dann, auf einen weiteren Aufstieg zu warten?

Jungfrau, wenn ich eine dreifache Portion auf einmal mache, wie viel Teig muss dann rechtzeitig fermentiert werden ?! Oder die Hauptbedingung der Proportionen?

[katerix]

katerixBei der gleichen Menge ist es wichtig, die Proportionen zu beobachten, um dem Teig einen Platz für die Gärung zu verschaffen. Es ist sogar beängstigend, sich ein solches Gefäß vorzustellen. Ich habe eine Portion aus einem 10-Liter-Becken, die versucht zu entkommen, aber hier bis zu drei ...

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana,. Tanya, ich habe geknetet

Hinzugefügt am Dienstag, 26. April 2016, 18:40 Uhr

Jungfrau, wenn ich eine dreifache Portion auf einmal mache, wie viel Teig muss dann rechtzeitig fermentiert werden ?! Oder die Hauptbedingung der Proportionen?

Ich knetete morgens um sechs Uhr ständig, kam um 15 Uhr von der Arbeit nach Hause, der Teig war noch nicht gefallen und fing an, den Teig zu machen. Den Teig in zwei Töpfe mit 7 und 10 Litern teilen. In diesem Jahr werde ich auch drei Portionen geben und durch drei teilen oder sofort separat verquirlen. Ich fürchte, die Schüssel des Mähdreschers passt nicht auf so viele Eier

Ich habe keine Probleme mit dem Behälter, ich habe die Pfanne in einem Durchbruchjahr aktualisiert und jetzt ein Set von 2 Litern auf 50 aus exzellentem Edelstahl !!! Gott sei Dank!!!
Ich selbst mache mir Sorgen, ob ich es manuell ziehen kann ?! Obwohl es möglich ist, bei einem Jungen in einer Staude in der Nähe zu bestellen
Aber heute habe ich ohne Probleme 11 kg FAMILIE geknetet und normale Kuchen gebacken !!! Ich backe nur drei Tage für eine dreifache Portion, während es so viele Bestellungen gibt
Ich kann mir also nicht vorstellen, es um drei Tage zu verlängern oder nach einiger Zeit unter Berücksichtigung des Backens !!!
Die Leute haben sich vielleicht beim letzten Mal hochgezogen, aber sie wollen es nicht bei Priestern tun, es ist ununterbrochen. Nerven und Aufhebens

Doch wer hat diesen Kuchen mit Nüssen gebacken ?! Ich habe letztes Jahr Walnusshüte gemacht,

Es gab nicht genug Protein, ich musste raus ... es kam vor, dass die Leute zuerst Hüte aßen und dann Osterkuchen ...
Also sag mir, pliz, brate die Nüsse, wie man mahlt und so weiter ?!

Mein Mann aus der Datscha brachte mir noch einen großen Topf

[katerix]

katerixIch mache mit Nüssen und getrockneten Früchten (getrocknete Aprikosen, Kirschen, Rosinen und Preiselbeeren). Aus den Nüssen nehme ich Haselnüsse, Mandeln, Cashewnüsse und Pinienkerne. Gießen Sie die Haselnüsse mit Mandeln in kochendes Wasser, entfernen Sie die Haut und braten Sie sie an. Ich kaufe fertige Cashewnüsse, aber ich brate die Zedernnüsse separat und bei schwacher Hitze, sonst brennen sie schnell. Dann hacke ich die Haselnüsse, Mandeln und Cashewnüsse mit einem Messer und füge die ganzen Zedernnüsse hinzu. Ich liebe es, wenn Nüsse nicht zu Mehl gemahlen werden. Und ich tränke getrocknete Früchte in Cognac.

Aber heute habe ich ohne Probleme 11 kg FAMILIE geknetet und normalek gebacken !!!

Ekaterina, das ist der Name des Rezepts "Familie"

Irina1607, wie lange hast du das Formular mit dem Teig ausgefüllt? Ich habe es für immer, entweder Mangel oder zu viel

Ich fülle immer 1/3, aber dieses Mal lege ich den ganzen Teig wie 1/4 des Rezepts

TATIANA GNEZDILOVA danke für die Nüsse !!! Ich kaufe sofort geschälte Mandeln, unser Preis ist der gleiche

Ekaterina, das ist der Name des Rezepts "Familie"

Ja, das ist so ein Kuchen, aber seit ungefähr sechs Jahren habe ich ihn nur gebacken)))

Den Teig kneten, der flüssig ist wie Pfannkuchen. einfach kneten ohne Mehl hinzuzufügen?
und eine andere Frage ist es besser, im Konvektionsmodus zu backen oder nicht?

Ich habe in jeden Teig nicht 1/3 gegeben, aber es scheint mir 1/5, und sie streckten sich bis zu 5-6 cm über der Form aus.

Ich würde es wagen vorzuschlagen, dass dies genau der Fall ist. Der Teig wächst sehr gut für dieses Rezept, es gibt sogar Berichte am Anfang des Threads, dass Menschen die Menge an Hefe reduziert haben. Ich vermute, dass die Hefe in den letzten Jahren thermonuklearer geworden ist. Es stellt sich also heraus, dass sich der Kuchen auch dann nach oben erstreckt, wenn Sie nur 1/5 des Formulars ausfüllen. Aber die Dichte reicht für eine solche Teigmenge für eine solche Höhe nicht aus, so dass sie zusammenbricht.
Fügen Sie 1/3 hinzu und backen Sie, wenn gewachsen. Und wenn Sie 1/2 setzen, werden sie prall und überhaupt nicht so zart. Im Allgemeinen können Sie sie unmittelbar nach dem Ofen sicher an den Seiten greifen

Ich vermute, dass die Hefe in den letzten Jahren thermonuklearer geworden ist. Es stellt sich also heraus, dass sich der Kuchen auch dann nach oben erstreckt, wenn Sie nur 1/5 des Formulars ausfüllen.

Also habe ich gestern gesessen und über die Hefe nachgedacht. Vielleicht hatten sie heute eine andere Qualität (schwächer). Heute habe ich den Kuchen geschnitten, um zu sehen, was drin ist, und er stinkt nach Hefe, und selbst wenn er mindestens eine Woche lang liegt, denke ich, dass die Hefe nicht wetterbeständig ist

Ich reduziere die Hefe um 10 Gramm. Für ukrainische Frauen würde das natürlich Lemberg auf Kryvyi Rih kaufen, in diesem Jahr stieg der Schwamm auf und ließ sich in 4 Stunden nieder, aber auf Lemberg ist es normal. Ich reduziere es auch, weil ich in zwei Portionen gleichzeitig backe und es bequem ist, eine Packung zu legen. Sie müssen keine weiteren 20 Gramm abmessen

Ich habe die Hefe auf 20 g reduziert. Man erhält 40 Gramm pro 1 kg Mehl. Hefe Lux, kaufen in Moskau.
Wenn ich mich nicht irre, erschienen diese Luxes in unserem Unternehmen in dem Jahr, als dieses Thema über Myasoedovsky Easter Cake begonnen wurde. Und dann schrieben viele, dass die Hefe eine Art Kernkern sei.
Es stimmt, mein Teig wandert nicht um 9, überhaupt 11-12 Stunden, ich kann nicht früher zu ihr kommen. Aber ich denke nicht, dass es wichtig ist.

Und welchen Fettgehalt brauchst du? Ziege okay?

Der Teig wandert nicht um 9, überhaupt 11-12 Stunden herum, es ist unmöglich, früher zu ihr zu kommen. Aber ich denke nicht, dass es wichtig ist.

Funktioniert der Teig danach gut?
Mein Teig stieg und fiel in 4 Stunden. Ich bin die restlichen 5 Stunden nicht mehr geklettert. Und der Teig kam sehr träge auf. Drei Stunden in der Form.

Hinzugefügt am Mittwoch, den 27. April 2016 um 11:35 Uhr

Nun, trotz all meiner Ängste und Sorgen erwies sich der Kuchen als sehr lecker. Schlechtes Foto (ich kann nicht gut schießen)


Faserig, weich und sehr gut. duftend. Vielleicht wäre das Ergebnis besser, wenn ich den Teig direkt nach dem Aufgehen des Teigs lege, wenn er sich auf dem Höhepunkt des Aufstiegs befindet.
Oder vielleicht ist es notwendig, die Zeit gemäß dem Rezept zu überstehen. Ich weiß es jetzt nicht.
Die Papierform und die Antihaftform wurden zu 1/3 gefüllt.Sie gingen den gleichen Weg hinauf. Das Foto zeigt, dass die Kuppel über der Form nicht groß ist. Aber ganz und gleichmäßig.
Der fertige Teig roch stark nach Alkohol und Hefe. Der Osterkuchen hat diesen Geruch nach vollständiger Abkühlung nicht.
Vielen Dank an Raisin für das Rezept.

Funktioniert der Teig danach gut?
Mein Teig stieg und fiel in 4 Stunden. Ich bin die restlichen 5 Stunden nicht mehr geklettert. Und der Teig kam sehr träge auf. Drei Stunden in der Form.

Normalerweise passen wir mit ihm (mit dem Teig) in den Zeitplan für das Rezept

Vielleicht wäre das Ergebnis besser, wenn ich den Teig direkt nach dem Aufgehen des Teigs lege, wenn er sich auf dem Höhepunkt des Aufstiegs befindet.

Es ist richtiger, auf dem Höhepunkt zu wetten. Der Kuchen wird prächtiger sein.
Hat jemand Milch durch Sahne ersetzt? Ich habe 20 Prozent eingefroren. Können Sie einen Teil der Milch durch Pflaumen ersetzen? Das Brot schmeckte irgendwie cremig, aber mit 10%.

Mädchen, bitte sag mir, wie viele Kuchen aus 2/3 des Rezepts gewonnen werden.

Mädchen, bitte sag mir, wie viele Kuchen aus 2/3 des Rezepts gewonnen werden.

Yul, ich bin mit der vollen Rate von 1 kg Mehl + 100 g. gebacken in einem 2-Liter-Topf, einer 1,5-Liter-Kelle und einer Teflonform mit 1450 Gramm Wasser. Kann helfen zu zählen.
Für 1 kg. Mehl, die Leistung des fertigen Teigs beträgt ca. 2 kg. 500 gr.-2 kg. 600 gr.

Yul, ich bin mit der vollen Rate von 1 kg Mehl + 100 g. gebacken in einem 2-Liter-Topf, einer 1,5-Liter-Kelle und einer Teflonform mit 1450 Gramm Wasser. Kann helfen zu zählen.
Für 1 kg. Mehl, die Leistung des fertigen Teigs beträgt ca. 2 kg. 500 gr.-2 kg. 600 gr.

Vielen Dank
Ich habe wahrscheinlich ein wenig geknetet. Mal sehen, was passiert, dann abbestellen)

Ich kaufe Lvivs, bei Kryvyi Rih in diesem Jahr stieg der Teig auf und setzte sich in 4 Stunden ab, aber bei Lvivs ist es normal

Vera, aber in meinem Fall in diesem Jahr setzte sich der Teig im Gegenteil auf Lviv-Hefe ab. Und viele von uns haben sich in diesem Jahr beschwert, dass Paski auf Lemberg schlechter geworden ist.
Und mein Mann hat mir gestern in Silpo alkoholische Aktivhefe aus Lemberg gekauft.

Ich habe gelesen, dass sie besser für alkoholische Getränke geeignet sind. Jetzt sitze ich und überlege, was ich tun oder andere kaufen oder auf diesen Paski backen soll. Ich habe sie wie gewohnt an Brötchen probiert.

Fuh hat die erste Charge gemacht, morgen die zweite.
Natürlich waren die Hüte zerrissen, es fühlt sich an, als hätte ich den Teig in eine Form gegeben, ich wollte Pfannkuchenhüte ... morgen werde ich weniger Teig geben.

[Olga]

Olga, nicht aber zeigen ................

[Tanya]

TanyaHaben Sie den Teig nach dem Fallen noch fünf Stunden aufbewahrt? Nun, ich habe dir geschrieben, dass ich geknetet habe, wahrscheinlich überbelichtet, wenn der Teig nicht gut passt. Auf dem Foto entweder ein ungebackener Osterkuchen oder ein instabiler Schnitt, als ob er heiß geschnitten wäre ?! Im Allgemeinen werden Sie aus dem Foto verstehen

Hinzugefügt Mittwoch, 27. April 2016, 15:44 Uhr

NelyaNun ja, diese sind besser für hausgemachten Mondschein, aber zum Backen sollte geschrieben werden: "Brot"

Lebensfreude, was für ein wundervoller Osterkuchen, und der Name ist im Allgemeinen edel! Sag mir, wird der Teig nicht über Nacht angesäuert?

Nein, der Teig wird nicht säuern. Dies ist kein klassischer Teig, hier werden alle Backwaren sofort am Karton befestigt. Der Teig fermentiert, gewinnt an Aroma, ist aber nicht sauer. Es gab nicht einmal einen Hinweis darauf. Mein Teig verbrachte ungefähr 9 Stunden mit einer Glühbirne (ungefähr 30 *) im Ofen. Während dieser Zeit stieg es bis zum Maximum und begann gerade zu fallen.

Was den Namen betrifft ... nun, also "Straße, Straße, Heimatstraße, Myasoedovskaya Straße gehört mir." Wo ich backe, nenne ich es

Ja, ich habe es noch 5 Stunden aufbewahrt, weil ich diesen Kommentar gelesen habe. Also war ich verwirrt.

Vera, und der Kuchen auf dem Foto ist so hässlich. Ich kann keine Bilder machen. In der Tat war es perfekt gebacken. Die Krume ist sehr zart.

Mädchen, die den Teig um 12:00 Uhr auf Trockenhefe geknetet hatten, gingen ihrem Geschäft nach ... jetzt kam sie, der Teig hat sich bereits gelegt und es stinkt nach Entsetzen ... wie Mondschein. Ich habe den Fall überbelichtet ... aber weiter gemischt, ich werde sehen, was passiert ((()

Mädchen, die den Teig um 12:00 Uhr auf Trockenhefe geknetet hatten, gingen ihrem Geschäft nach ... jetzt kam sie, der Teig hat sich bereits gelegt und es stinkt nach Entsetzen ... wie Mondschein. Ich habe den Fall überbelichtet ...aber weiter geknetet, werde ich sehen, was passiert ((()

Ich denke, mit dem Teig ist alles in Ordnung, es riecht stark nach Alkohol, besonders wenn Sie den Deckel öffnen und Ihre Nase sofort in die Pfanne stecken

Ich denke, mit dem Teig ist alles in Ordnung, es riecht stark nach Alkohol, besonders wenn Sie den Deckel öffnen und Ihre Nase sofort in die Pfanne stecken

Fuh ... genau das habe ich getan ... du hast mich beruhigt)))

[Yu]

YuSo sollte es sein, müssen Sie sich nicht auf den Geruch konzentrieren, sondern auf den Höhepunkt des Teigaufstiegs! Das ist sein Trick. Letztes Jahr habe ich mit Trockenhefe einen anderen Geschmack bekommen. Und luftiger Kuchen

[Oksana]

Man muss sich nicht auf den Geruch konzentrieren, sondern auf den Höhepunkt des Teigaufstiegs!

Oksana, Teig oder Teig?

Teig, du wirst sinken! Sie wandert lange mit uns.

Yu-yu, es sollte so sein, du musst dich nicht auf den Geruch konzentrieren, sondern auf den Höhepunkt des Aufstiegs des Teigs! Das ist sein Trick. Letztes Jahr habe ich mit Trockenhefe einen anderen Geschmack bekommen. Und luftiger Kuchen

Ich habe den Höhepunkt des Aufstiegs selbst verpasst (((Aber es ist zu sehen, dass er gut aufstieg, die ganze Pfanne war im Teig ... als ich ankam, war der Teig bereits gefallen).

Also quäle ich alle mit einer Frage. Nicht nach Zeit, sondern nach Höhepunkt orientieren?

[Tatyana]

TatyanaMeiner Meinung nach, während die Kraft des Teigs da ist, müssen Sie weiter kneten, sonst passt der Teig möglicherweise nicht, er wird wiederholt

Hinzugefügt Mittwoch, 27. April 2016, 19:59 Uhr

[GTI Tatiana]

GTI TatianaWenn es die Möglichkeit gibt, den Teig auf dem Höhepunkt zu fangen, wenn er aufgegangen ist und zu entleeren beginnt, ist die beste Zeit. Nun, wenn es mehr gesunken ist, was können Sie tun, gibt es nichts Katastrophales. Fügen Sie den Rest hinzu und gehen Sie. Ich empfehle dringend, die Empfehlung zur Fermentationstemperatur auf der ersten Seite zu lesen. Ich habe nachgesehen, alles ist so. Die Fermentationszeit hängt von der Temperatur im Raum ab. Ich werde einen Link finden.

[Oksana]

Ich werde es morgen tun. Ich werde es morgen früh anziehen und sie unermüdlich beobachten

Hinzugefügt am Mittwoch, den 27. April 2016 um 20:05 Uhr

Oksana, vielen Dank. Ich habe das alles schon studiert)))

Ich stand mit einem Schalter im Ofen. die Glühbirne. Jetzt ziehe ich es ohne Glühbirne an.

Heute habe ich hier und in meinem Notizbuch lange nach meinen Notizen gesucht. Auf einer Seite des Themas fand ich meine Notizen über das Gewicht des Teigs in Gramm für Formulare, aber es gab einen Fehler. Ich werde wieder schreiben, es kann für jemanden nützlich sein. Ich backe Dosen aus Mais, Ananas und Dosen aus Kondensmilch. Der Teig sollte in ein großes Glas von 300 Gramm, in ein durchschnittliches Glas von 160 Gramm, in ein kleines Glas von 140 Gramm gegeben werden

[Julifera]

Es heißt: Reifungszeit des Teigs, auf der ersten Seite steht ein Hyperlink, gelesen. Wenn Sie die Raumtemperatur kennen, ist es sehr einfach, nach Zeit zu navigieren. Alles ist so wie es schreibt Julifera,

[Tatyana]

TatyanaJe heißer es ist, desto schneller reift es und wir brauchen meiner Meinung nach 9 Stunden langsamer

Hinzugefügt Mittwoch, 27. April 2016, 20:10 Uhr

Ich lege es im Gegenteil, entweder in den Kühlschrank oder auf die Loggia, ich nehme es heraus, also gehe ich zur Arbeit und möchte nicht, dass es sich früher einpendelt

[Vera]

Veraging zu Varus, kaufte andere Hefe. Und es gab Kryvyi Rih 100 g Lux und Odessa 500 g AKMAYA. Und jetzt wieder in Gedanken, auf die es besser ist, den Teig zu legen.
Aber jetzt habe ich wahrscheinlich genug Hefe für ein halbes Jahr. Jetzt packe ich jeweils 25 Gramm und schicke es in den Gefrierschrank. Alkoholische Getränke müssen im Sommer für Kwas verwendet werden.
Ich warte auf die X-Stunde, ich habe bereits das Essen vorbereitet, um den Teig zu kneten und über Nacht stehen zu lassen. Das Unangenehmste ist, dass das Haus nicht beheizt ist, aber draußen kälter wurde. Sie müssen wahrscheinlich die Pfanne einpacken. Es wird keine Überwachung der Gelegenheit für den Teig geben, um 23 Uhr werde ich ihn anziehen und zur Arbeit gehen. Ich kann erst um 6 Uhr morgens in die Pfanne schauen, aber ich kann den Teig nicht früher als 7 Uhr kneten. Ich mache mir Sorgen, um den Teig nicht auszuspielen.
Ich werde Myasoedovsky zum ersten Mal backen. Mein ganzes Leben lang habe ich Paschi nach meinen Rezepten gebacken, aber dieses Jahr habe ich beschlossen, mich zu ändern und Rezepte vom Brotbackautomaten auszuprobieren. Myasoedovsky wird der erste sein!

Und mein Name stimmte nicht überein ... Die Temperatur in der Küche betrug +19, der Teig begann genau 8 Stunden später abzufallen. Es stimmt, ich habe nur ein Viertel der Norm (Sonde) gemacht. Der Geruch, wie man ihn genauer beschreibt, oh, vielversprechend, vielfältig, aber ob es Wein ist, weiß ich nicht ...Und welcher Wein? Wie ist hausgemachter Wein? Ich hoffe ich kann morgen warten um aufzuschneiden und hinein zu schnüffeln))