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 Experten zufolge gibt es keinen besseren Ort zum Trocknen von Kakao als Straßenasphalt. Und wenn es noch nicht in allen Ländern üblich ist, Säcke mit Schokoladenbohnen direkt auf die Straße zu gießen, wird dies in Ecuador seit dem Erscheinen von Asphalt praktiziert.
Der städtische Verkehr musste Platz schaffen und die Hälfte der Straße zum göttlichen Produkt (wie Linnaeus es nannte!) Ergeben. Und wenn wir ein duftendes Getränk der Tropen mit einem Löffel in einem Glas umrühren, stellen wir uns nicht immer vor, dass er dort war, wo Autos rasen, einen Zug aus Staub und Ruß hinter sich her schleppten und Pferde ihre "Visitenkarten" hinterließen. Hier gibt es jedoch nichts Besonderes. Schließlich wird gewöhnliches Getreide direkt am Boden mit Strömen verarbeitet. Und die Pferde sind auch da. Und wir essen Brot und nichts ...
Sie können die Bohnen nicht trocknen. In den Tropen und sogar in feuchten gibt es das Reich der Schimmelpilze. Sie handeln schnell. Gap für ein oder zwei Tage - und werfen Sie das Produkt. Aber der Kakaobaum selbst fühlt sich in der feuchten Badehitze gut an. Außerdem steigt es in die unterste Etage des Tropenwaldes, wo die Luft still und konstant stickig ist.
Alles an Kakao ist ungewöhnlich. Es ist nicht wie bei anderen Bäumen. Die Blätter erscheinen nicht auf einmal, wie in unseren Gewächshäusern, und nicht nacheinander, sondern sozusagen in Explosionen, in großen Mengen. Und dann eine Pause. Dann noch eine Explosion und noch eine Pause für drei oder vier Wochen. Das Verhalten von Blumen ist noch seltsamer. Sie kleben nicht um die Zweige, sondern um den Stamm selbst. Wissenschaftler glauben, dass dies ein Speichermodus ist. Wenn Sie entlang der Zweige Säfte zu ihnen transportieren, entsteht ein übermäßiger Energieverbrauch. Andere haben jedoch eine einfachere Argumentation. Melonenartige Früchte sind zu schwer, um auf Zweigen zu wachsen. Wenn ja, würden alle Zweige abbrechen.
Blumen riechen nach Mist. Dies ist notwendig, um Fliegen anzulocken. Sie sind mit der Bestäubung betraut. Sie sind zwar nicht sehr nützlich. Eine von zweihundert Blüten wird bestäubt. Aber im Allgemeinen wachsen auf einem Baum fünfzig Fruchtstücke. Sie sind gerippt wie kleine Melonen oder überreife braune Gurken.
 Das nahrhafteste an Früchten sind Samen. Sie ähneln den Körnern normaler Bohnen. Deshalb nennt sie niemand Samen, aber jeder nennt sie Bohnen. Schokolade, das aus Bohnen gewonnen wird, behält seine Festigkeit in den kritischsten Situationen bei. Aber durch einen seltsamen Zufall teilte sich das Tier in zwei Lager. Manche Leute mögen das saure Fruchtfleisch. Und sie essen es auf, und die nahrhaftesten - die Bohnen - verteilen sich an den Seiten. Das tun Affen und Eichhörnchen. Dies ist natürlich sehr vorteilhaft für den Baum. Vielleicht hätten die Affen nicht so vorschnell gehandelt, wenn die Bohnen nicht bitter wie Wermut gewesen wären. Bitterkeit ist die Berechnung der Natur, um zu verhindern, dass der Samenfonds verschwendet wird. Wenn nur diese ganze Firma wüsste, was für ein herrliches Produkt aus bitteren Samen entstehen würde, wenn sie ein wenig heraufbeschworen würden! Die Leute wussten es natürlich auch nicht. Und wie sie auf Schokolade kamen, ist immer noch ein Rätsel. Das Geheimnis des Schokoladengeruchs ist noch nicht entschlüsselt. Rohe Bohnen riechen nicht nach Schokolade. Sie riechen nicht. Nur bitter.
Um ein duftendes Meisterwerk zu erhalten, tun sie dies: Lange vor dem Trocknen auf dem Asphalt werden Bohnen, die von einem Baum entfernt wurden, gedroschen. Die Frucht wird auf den Tisch geschlagen. Es bricht in zwei Teile. Ein Bohnenclip fällt auf den Tisch. Auf ihnen - Teil des anhaftenden Zellstoffs. Die Bohnen werden wie Kompost zu großen Haufen geharkt. Mit Bananenblättern bedecken. Und für eine Weile gehen. Der Haufen erwärmt sich bald wie ein Schock von rohem Heu. Der Fermentationsprozess findet darin statt. Aber der Kakaogeschmack ist hier noch nicht aufgetaucht. Es gibt nur Vorbereitung dafür.
Von den Haufen gehen die Bohnen zum Asphalt, zum Trockner. Und vor dem Trocknen wurde eine weitere Operation durchgeführt, die als Kakaotanz bezeichnet wurde. Roter Ton wurde auf den Boden gegossen und Bohnen darauf. Sie wurden von oben mit Wasser besprüht. Dann zogen sie ihre Schuhe aus und stampften barfuß, Händchen haltend, im Rhythmus. Hier und das Lied entstand.Die Tanzgruppe schwankte von einer Seite zur anderen und mischte den Schokoladenreichtum gründlich mit bloßen Füßen. Danach nahmen die Bohnen eine köstliche Farbe aus reinem Gold an. Wozu? Für die Schokolade selbst ist dieses Ritual absolut nutzlos, wenn nicht schädlich. Aber äußerlich wurden die Bohnen attraktiver und sie wurden leichter gekauft. Handel!
Aber zurück zum Asphalt. Die getrockneten Bohnen werden geerntet und geröstet. Hier erscheint schließlich das Aroma, das die Hälfte der Menschheit anzieht. Sowohl Kinder als auch Erwachsene. Alles was bleibt ist, das Gebratene zu mahlen, das Öl herauszudrücken und den restlichen Kuchen zu Mehl zu mahlen. Und das Kakaopulver ist fertig.
Sie müssen natürlich ein erfahrener Handwerker sein, um alle Feinheiten der Verfahren zu beobachten. Es kommt vor, dass die Pflanzgefäße leicht unreife Früchte sammeln. Samen in Haufen erwärmen sich nicht richtig. Und im Abgang riecht die Schokolade nach ... Schinken! Wenn überreife Früchte geerntet werden, ist das Aroma noch schlechter. Sobald die Bohnen untergetrocknet sind, setzt sich Aspergillus-Grauschimmel ab - und die Schokolade riecht ... Seife! Wenn sich anstelle von Grau ein gelber Aspergillus ansiedelt, ist dies eine ziemliche Katastrophe. Gelb gibt Gift ab - Aflatoxin.
Daher wurde gutes Kakaopulver immer sehr geschätzt. Und es gab viele Leute, die gerne etwas einmischen, Gewicht hinzufügen. Moskauer Händler mischten früher Weizenmehl ein. Dann wurde das Pulver weißlich.
Aber kehren wir zu unseren einheimischen Kakao-Penaten zurück - zur Insel Trinidad. Und hier konnte das kostbare Produkt nicht ignoriert werden. Sofort gab es viele Jäger zum freien Spaß. Früchte von Bäumen wurden ohne Gewissensbisse gestohlen, aber sie konnten den Dieb nicht fangen. Er schwang nachts. Es fehlte nicht so viel Obst, aber die Bauern waren wütend über das Geheimnis der Entführungen. Schließlich wurde der Täter gefasst. Es stellte sich heraus, dass es sich um ein kleines Nagetier handelte - eine Baumratte. Tatsächlich war der Dieb weit entfernt von einer Ratte, er war nicht größer als eine gewöhnliche Wühlmaus und sah im Allgemeinen wie sie aus. Und er kletterte perfekt auf Bäume.
Nachdem sie den Dieb gefangen hatten, lernten sie nicht viel. Es musste herausgefunden werden, wo sich die Basis des Entführers befindet, sein Nest. Die Bauern versammelten sich zu einem Generalrat. Man glaubte, dass der Dieb in einem irdenen Loch lebt, wie viele gewöhnliche Mäuse. Ein anderer vermutete - war es in den Stielen der Banane? Weil der Übertreter beim Diebstahl dieser Paradiesfrüchte erwischt wurde. Der dritte erinnerte an die Mulden der Bäume. Aber sie waren alle falsch. Die Baumratte war nirgends zu finden.
Dann beschlossen sie, die Stämme mehrerer Bäume mit weißem Papier zu überkleben. Die Berechnung lautet wie folgt: Der Dieb wird vom Baum herunterkommen und seine Fußspuren hinterlassen. Der Morgen ist gekommen. Die Markierungen verbleiben auf den Stämmen des Erythrinbohnenbaums, der gepflanzt wird, um empfindlichen Kakao vor der Sonne zu schützen. Die Erythrinkrone ist zwar leicht und luftig wie Tüllvorhänge, aber Siedler sind daran befestigt, die Verwandten der Ananas sind Bromelien. Sie wachsen in dichten Massen, und in diesen luftigen Dickichten bauen die Diebe der Kakaofrüchte Zuflucht.
Die Landwirte begannen, an den Stämmen nach Erythrin zu suchen, und an jedem dritten Baum wurde ein Dieb gefunden. Nach den nächtlichen Arbeiten ruhte er sich ruhig aus. Es lag nur die verbleibende Schale herum. Es gab keine Anzeichen von anderen Familienmitgliedern. Anscheinend dienten die Kronen als vorübergehender Unterschlupf, als Umschlagplatz, von wo aus die geplünderten Produkte an einen entlegeneren und sichereren Ort transportiert werden konnten.
Wenn jedoch nur Nagetiere die Plantage besäßen, wären die Bauern nicht besonders besorgt. Selbst die allgegenwärtigen Papageien, die an der Ernte teilnehmen, stören nicht viel. Ein anderer Feind ist viel gefährlicher. Überall auf der Welt heißt es kurz, wie das Klicken einer Peitsche: "Gib zurück!" Auf Russisch "sterben". Bisher hat noch niemand den Hauptgrund dafür identifiziert, warum Kakao vorzeitig stirbt. Dai-back zeigte sich vor hundert Jahren zum ersten Mal. Viele Wissenschaftler haben sich verpflichtet, ein komplexes Problem zu lösen, und jeder hat seinen eigenen Grund gefunden.
In Afrika wurde dem Nordwind Harmattan vorgeworfen. Es kommt herein, wenn die Trockenzeit und Neujahr kommen. Etwas früher oder etwas später. Trocknet breite Kakaoblätter aus und sie kräuseln sich wie ein Feuer. Und sie fallen.In den 1920er Jahren, als an der Goldküste Wälder abgeholzt wurden, zerstreute sich das Harmattan vollständig und zerstörte viele Plantagen.
Der Versuch, Kakao mit widerstandsfähigen Bäumen vor dem Wind zu schützen. Das bereits erwähnte Erythrin wird gepflanzt. Der Wind lässt ein wenig nach, aber jetzt erscheint in Ruhe ein weiterer, gefährlicherer Schädling - die Palme der späten Seuche, ein enger Verwandter des Kartoffelpilzes, der im letzten Jahrhundert die Kartoffeln in Europa zerstört hat. Phytophthora verwandelt Bronzekakaomelonen in schwarze, verrottete Melonen. "Schwarze Bohne" - Afrikaner sind verärgert und werfen die zukünftige Schokolade in den Müll. Zwar nimmt dieser Pilz in der Welt bisher ein Zehntel der Ernte ein, aber in Kamerun - 9/10! Landwirte sind leider ironisch: "Das beste Mittel gegen die" schwarze Bohne "ist, überhaupt keinen Kakao anzupflanzen!" Und ersetzen Sie den Schokoladenbaum durch eine Banane.
Andere Experten machen den Boden für alles verantwortlich. Du siehst aus - und sie haben auf ihre Weise Recht. Näher an den Hütten, wo verschiedene Haushaltsabfälle unter den Bäumen deponiert werden, wird der Chocolatier weniger krank und lebt länger. Müll kompostiert und düngt die Plantage schnell. Wieder andere erinnern sich an die Geographie. Kakao lebt in verschiedenen Ländern auf unterschiedliche Weise. In Indonesien lebt es bis zu siebzig Jahre. Zu Hause, die Wälder an den Hängen der Berge verbrannten und Dünger in der Asche von einem Feuer erhielten, das für eine Generation sehr profitabler Kaffeebäume ausreichte - was kümmerte es sie, dass tropische Regengüsse den jetzt wehrlosen Mutterboden wegwuschen und nur nackt zurückließen Felsen! "
Und jetzt, in unseren Tagen, musste ich Kuba besuchen. Ich habe mit eigenen Augen gesehen, worüber der große Philosoph schrieb. Ich sah schwarze Plastiktüten entlang der Straßen liegen, gefüllt mit roten tropischen Rüstungen in Brasilien, bis zu achtzig. Und auf der Insel Trinidad - bis zu zweihundert! Zwar bringen alte Stämme weniger Ertrag, aber es tut den Bauern leid, solche Patriarchen zu entwurzeln. Wir sind an sie gewöhnt. Sie sind wie eine Familie. Als Familienmitglieder. Ihre Krankheiten betreffen sie aber auch weniger.
A. Smirnov. Spitzen und Wurzeln
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