Sortenanbau von Früchten und Beeren |
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Äpfel
Die Anzahl der Rezepte für die Verwendung von Äpfeln beim Kochen und Ernten, die sich im Laufe der Jahrhunderte angesammelt haben, ist unbeschreiblich, und es ist schwer vorstellbar, dass ein anderes Pflanzenprodukt diesbezüglich mehr Glück hat. BirnenIn der Mittelspur sind ihre Sorten ärmer als im Süden. Wie bei Äpfeln ist es üblich, zahlreiche Birnensorten in dieselben drei Gruppen zu unterteilen: Sommer, Herbst und Winter und nach demselben Prinzip wie oben erwähnt. Ein weiteres Kriterium für die Aufteilung der Birnensorten: "Dessert" (sozusagen im Mund schmelzendes süßes Fruchtfleisch), "Tafel" (weniger süßes, aber saftiges feinkörniges Fruchtfleisch) und "Haushalt" (harte, trockene Konsistenz, geringer Geschmack). Natürlich sagt uns diese Abteilung auch, wie man das Produkt für Lebensmittel verwendet. "Haushalts" sind also nicht zum Servieren frisch geeignet, sondern können erfolgreich für verschiedene Zubereitungen verarbeitet oder zur Zubereitung verschiedener Gerichte nach dem Rezept verwendet werden. In Gebieten mit gemäßigtem Klima besteht der Großteil der Birnenernte aus Sommersorten, die auch als "wirtschaftlich" eingestuft werden. Ihr Nährwert ist jedoch nicht zu vernachlässigen. Sie enthalten bis zu 9% Zucker, organische Säuren - 0,3%, Mineralsalze - 0,5%, Ballaststoffe - 0,6%, Vitamin C - 5 mg%. PflaumenDiese Gartenbaukultur ist im ganzen Land verbreitet und nach der Ernte wird dem Käufer eine reiche Auswahl an Sorten präsentiert. Hier sind einige davon, typisch für die Mittelspur. "Grüngrün", "Dornen", "Kollektivbetrieb", "Reformen" und einige andere Sorten gehören zum sogenannten "Grün" und sind ein Tischprodukt, das auch zum Einmachen geeignet ist. Das Wort "grün" erschien nicht zufällig. Da vollreife Früchte für Transport und Lagerung zu zart sind, werden sie etwas unreif gepflückt.Dies beeinträchtigt jedoch nicht die Verwendung für frische Lebensmittel sowie für die Herstellung von Marmeladen, Marmeladen, Kompotten, Gelee, Kuchenfüllungen usw. Dunkelblaue Pflaumen haben eine ziemlich dicke Haut und dichtes Fruchtfleisch, als ob sie mit einem Stein verschmolzen wären. Zum Verkauf aus dieser Gruppe von Sorten können wie "frühes Blau", "Pick", "Diamant", "Pfirsich" und andere gefunden werden. Für den frischen Verzehr sind sie manchmal sauer und nicht saftig genug. Aber dies ist ein großartiges Produkt für alle Arten von kulinarischen Unternehmungen und Rohlingen. Pflaumen in den zentralen Regionen Russlands reifen und werden in der Regel von Mitte August bis Ende September in den Handel gebracht. Hausfrauen müssen die „Saison“ für die Ernte und schnelle Verarbeitung verderblicher Produkte nicht verpassen, deren Lagerung selbst im Kühlschrank bei 0 ° C auf 2 begrenzt ist -3 Wochen. Der Nährwert von Pflaumen variiert stark je nach Sorte und Anbauregion. Zucker kann 7 bis 15%, wertvolle organische Säuren - 0,4 bis 2,5%, Pektin - 0,3 bis 1,5%, Vitamin C - bis zu 10 mg% enthalten. KirschenEs gibt fast keine Regionen im Land, in denen die eine oder andere Sorte dieser Gartenkultur nicht angebaut werden könnte. Näher im Norden ist die Frucht klein, buchstäblich so groß wie eine Erbse und wiegt 2 g, während sie in den südlichen Regionen in Größe und Gewicht fast mit der Pflaume konkurriert. Kirschsorten werden jedoch nicht nach diesen Merkmalen unterteilt, sondern nach der Farbe des Saftes und der Farbe der Frucht. Die erste der beiden Sortengruppen - Morelli - umfasst beispielsweise "Shubinka", "Ukrainian Griot", "Lyubskaya", "Pobelskaya", "Vladimirskaya" ("Eltern"), "Anadolskaya" und einige andere. Sie zeichnen sich durch dicken burgunderroten oder dunkelroten Saft und reife Früchte derselben Farbe aus. Sie schmecken sauer (oder sogar sauer). Und für die Amorelli-Gruppe ist das Gegenteil der Fall: Die Früchte sind hellrot oder rosa und der Saft ist gleich oder fast farblos. Sie sind nicht so säuerlich, aber süß und für frische Nachspeisen geeignet. Dies sind "Kolben", "Spananka", "Montmarency", "Amorelle Pink" und andere berühmte Sorten. Sorten beider Gruppen können bis zu 12% Zucker, 0,8 bis 2,1% organische Säuren, bis zu 0,8% Mineralsalze, 10 bis 20 mg% Vitamin C enthalten. Der Verlust des Nährwerts von Kirschen bedroht die Hausfrau buchstäblich von dem Moment an, in dem die Früchte getrennt werden vom Stiel. Selbst wenn die Frucht "kompetent" (dh mit einem Stiel) gepflückt wird, kann sie in 2-3 Tagen verderben. Reife Kirschen können jedoch bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Daher können Sie die kulinarische Verwendung oder Verarbeitung nicht lange verzögern. BrombeereIn den zentralen Regionen Russlands reift diese Gartenkultur Anfang Juli. Erstens erreichen frühe Sorten - "Primorsky Champion", "Moscow Early", "Boskopsky Giant" und andere - reife Bedingungen. Zwei Wochen später erscheinen mittlere Sorten wie "Leah Fertile", "Eighth Davison" usw. in den Regalen. Und im August eine Reihe später Sorten - zum Beispiel "September Daniel", "Goliath", "Neapolitaner", "Krasnojarsker Riese". ... In ungefähr anderthalb Monaten durchlaufen alle Sorten die Ernte- und Verkaufssaison. Die Erhaltung dieser Art von Johannisbeeren ist ebenso „launisch“ wie die von Kirschen (siehe oben). Wenn Sie es jedoch in den wenigen Tagen, die für die Verarbeitung von schwarzen Johannisbeeren freigegeben wurden, geschafft haben, ihren Saft (aus den frischesten Beeren) zu erhalten und zu konservieren, werden innerhalb von sechs Monaten praktisch ohne Verlust alle wertvollen Nährstoffe erhalten bleiben. (Also, Vitamin C wird in sechs Monaten mindestens 80% enthalten.) Die "Ladung" von Beeren mit diesem Vitamin ist einfach unglaublich. Bei einigen Sorten geht es über 300 hinaus und erreicht manchmal 400 mg%! (Dies bedeutet, dass sich eine Person, die nur eine kleine Prise Beeren oder einen Esslöffel Saft gegessen hat, vollständig mit dem täglichen Bedarf an diesem Vitamin versorgt. Machen wir uns jedoch nichts vor: Ein Überschuss an Vitamin C ist für den Körper schädlich.) Der Satz an Vitaminen ist nicht darauf beschränkt. Die Beere enthält zum Beispiel 0,7 mg% Vitamin A, ihr werden die Vitamine B, P, PP und andere nicht entzogen.Der Zuckeranteil in Sorten variiert zwischen 5 und 12%, in organischen Säuren zwischen 2,85 und 4%, es gibt Mineralsalze von Kalzium, Eisen, Phosphor, die so biologisch aktiv sind. Und was bemerkenswert ist: Es gibt Pektinsubstanzen (bis zu 2%), die für einen kulinarischen Spezialisten von besonderem Wert sind (es ist einfach, Gelee, Konfitüren, Marmeladen herzustellen). Seit vielen Jahrzehnten erkennen wir die besten Sorten als "Held", "Faya fruchtbar", "Holländisches Weiß", "Holländisches Rot", "Chulkovskaya", "Versailles Weiß", "Rotes Kreuz" und andere. Die Leidenschaft für die Züchtung und den Anbau dieser Sorten erklärt sich nicht aus einer "Geschmackssache", sondern in hohem Maße aus der Tatsache, dass die Menschen eine Ernte der "Schnellfeuer" -Gartenkultur anstrebten, die vor denselben schwarzen Johannisbeeren und anderen Gartenbeeren ein Mittel zur Überwindung des Frühlingsvitaminmangels und sogar sein würde würde der Gastgeberin Rohstoffe für kulinarische Kreativität geben, wenn sie sonst nichts hat. (Haben Sie bemerkt? Rote und weiße Johannisbeeren werden fast nie auf Basaren verkauft. Sie sind sehr schmerzempfindlich gegenüber Transporten. Dies bestätigt erneut den Zweck der Kultur.) Diese Arten von Johannisbeeren enthalten viel weniger schwarze Vitamine. Insbesondere ist Vitamin C nur 10-15 mg%. Aber wie sie sagen, ist ein Ei dem heiligen Tag lieb. Der frische Verzehr von im Frühjahr gereiften Beeren, Kuchenfüllungen, Säften, Marinaden, die Verwendung für Liköre, Liköre und hausgemachte Weine ist ein gerechtfertigtes Ergebnis des Anbaus dieser "unrentablen" Gartenfrüchte. HimbeereIm Verkauf ist es nicht so häufig, dass Sie diese "gezähmte" Waldbeere finden, aber Gärtner und Gärtner nutzen ihre üppige Neigung, schnell zu wachsen und eine Ernte zu erzielen. Es gibt eine Reihe von Sorten (großfruchtig, mittelfruchtig und kleinfruchtig), die von ihnen in unserem Land und im Ausland gezüchtet werden. Es ist noch nicht sinnvoll, auf Einzelheiten der Sortenabteilung einzugehen, aber nachdem jede Hausfrau Himbeeren im Wald gekauft oder gesammelt hat, sollte sie wissen, dass eine Beere selbst im Kühlschrank nicht länger als eine Woche halten kann und bei Raumtemperatur ihre Existenz als vollwertiges Produkt stundenlang gemessen wird. Stimmen Sie zu, es ist eine Schande, ein Produkt mit einem Zuckergehalt von 0,5 bis 9%, Vitamin C - von 20 bis 30 mg%, wertvollen organischen Säuren - von 0,9 bis 2,9% zu verlieren, nicht wahr? Und Himbeeren stehen ab Mitte Juli allen zur Verfügung, die nicht zu faul sind, im Wald danach zu suchen. Es reicht aus, sich der Sammlung mit Bedacht zu nähern, damit nichts verloren geht und wir nicht nur für kulinarische Unternehmungen, sondern auch für die Herstellung von Wein, Marshmallows, Marmelade und anderen wertvollen Zubereitungen genügend Rohstoffe erhalten. StachelbeereEine besonders charakteristische Gartenkultur für die zentralen und nördlichen Regionen Russlands. In letzter Zeit gab es einige Missverständnisse hinsichtlich der Angemessenheit und des Nährwerts. Sogar jene Gärtner und Hobbygärtner, die Stachelbeeren in ihr Land "lassen", haben oft keine Ahnung von ihren Sorten, die übrigens von ihren Großvätern und Großmüttern, die in "vor Oktober" Russland lebten, gut vertraut waren. Die Namen zahlreicher Sorten spiegeln Liebe und Bewunderung wider, mit einem Wort, eine sehr respektvolle Haltung gegenüber diesem Pflanzenwunder. "Avenarius", "Date", "Yellow Gigantic", "Smaragd", "White Triumph", "Black Negus" und einige andere wurden als die besten angesehen. In der Tat haben Stachelbeersorten so viele Geschmacks- und Ernährungsqualitäten, dass sie dem anspruchsvollsten Gourmet gefallen könnten. Der Zuckergehalt in den Sorten reicht von 6 bis 10%, organische Säuren - von 1,5 bis 2,3%, Pektin (geleebildend) und andere wertvolle Substanzen in ihnen sind auch viel, und es ist so viel Vitamin C in ihnen, dass nach den unvergleichlichen schwarzen Johannisbeeren Stachelbeeren kann als "Silbermedaillengewinner" angesehen werden - von 30 bis 50 mg%. Leider wurde auch das einst beliebte Rezept für Dessertgerichte, Getränke und Stachelbeerzubereitungen vergessen, und all dies muss auf jeden Fall wiederbelebt werden. ErdbeereDer gesamte europäische Teil des Landes, weite Regionen des Nordens, des Urals, Sibiriens und des Fernen Ostens sind in ihren Klima- und Bodenbedingungen recht günstig für den Anbau von Gartenerdbeeren, im schlimmsten Fall - Gartenerdbeeren, die manchmal auch fälschlicherweise als "Erdbeeren" bezeichnet werden. In der mittleren Spur wird die Ernte dieser saftigen und süßen Beeren (insbesondere von so beliebten Sorten wie "Milanese" und "Spanka") im Juni geerntet und dann neu, als ob verblassende Wellen der Ernte folgen und etwas kleinere Beeren ergeben. Erdbeeren enthalten 6 bis 10% Zucker, 0,6 bis 1,7% organische Säuren, viele Mineralsalze (besonders wertvoll für den Körper Eisen- und Phosphorsalze). Vitamin C in Beeren beträgt durchschnittlich 54 mg%, mehr als in Tomaten, Frühlingszwiebeln, roten Johannisbeeren, Äpfeln der besten Sorten usw. , Getränke, einschließlich Hausweine. B. P. Brusilov |
Mit einer großen Auswahl an Äpfeln sind sie einfacher und sollten zunächst nach der Reifezeit in drei Gruppen unterteilt werden: Sommer, Herbst und Winter. Hier geht es nicht um das Erntedatum, sondern um die Reifung bereits geernteter Äpfel. Sorten der ersten Gruppe werden unmittelbar nach der Ernte gegessen oder verarbeitet, da diese Früchte innerhalb weniger Tage buchstäblich verderben. Die zweite (Herbst-) Sorte kann bis zu 2 Monate nach der Ernte ohne Beschädigung konserviert werden, erreicht jedoch nach etwa zweiwöchiger Lagerung ihre besten Bedingungen. Winterapfelsorten (dritte Gruppe) werden spätestens fast zu Beginn des kalten Wetters geerntet, aber bei längerer Lagerung bei Temperaturen nahe 0 ° C werden sie geschmacklich und aromatisch besser, ohne bis zu 9 Monate lang verdorben zu werden.
Äpfel enthalten durchschnittlich 10% Zucker, 0,7% organische Säuren, 0,5% Mineralsalze, 0,6% Ballaststoffe. Die Mengen dieser und anderer Nährstoffe variieren jedoch stark zwischen den Sorten. Es gibt also von Züchtern gezüchtete Sorten, bei denen der Gehalt an Vitamin C 100 mg% übersteigt, während der Großteil der angebotenen Äpfel mit diesem Vitamin sehr schlecht gesättigt ist (5-6 mg%). Gleiches gilt für die Mengen an Carotin, Vitamin PP und anderen. Es gibt jedoch auch "Massen" -Sorten von Äpfeln, die seit jeher durch Volksauswahl gezüchtet wurden und deren Gehalt an Vitaminen auf einem ziemlich hohen Niveau liegt. Dies sind zum Beispiel "Antonovka" und "Titovka", in deren Früchten 26 mg% Vitamin C enthalten sind (dh mehr als Zitrone, Himbeere, Kohl, Cranberry, Kirsche usw.).
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