Hauptgericht

Duftend, locker, immer noch ziemlich warm, mit einer knusprigen Kruste ... Gewöhnliches Brot kann zu einem gastronomischen Meisterwerk werden, weil die Menschheit während ihrer gesamten Existenz daran gearbeitet hat, ihr Rezept zu verbessern. Getreide und Brot existieren seit Beginn ihrer Geschichte neben der Menschheit: Archäologische Funde weisen darauf hin, dass Menschen vor 15.000 Jahren rohes Getreide verwendeten und dann lernten, es zu kochen. Dann mahlen sie die Körner zwischen den Steinen - und eine sehr grobes Mehleine Kreuzung zwischen Brei und Brot. Einmal ergoss sich diese Substanz auf Steine ​​in der Nähe des Feuers und danach wurde das erste Brot der Welt geboren.

Wenn Wissenschaftler alte Siedlungen finden, stellen sie Fragen: Hatten die Eigentümer dieser Stadt Schrift, fließendes Wasser und andere Zeichen einer entwickelten Zivilisation? Und obwohl diese Interessenliste der Bäckereiwissenschaftler indirekt aufgenommen wurde, zeugt die Entdeckung ihrer Überreste von der Entwicklung der untersuchten Gesellschaft. Zum Beispiel basierte die Trypillian-Kultur genau auf Ton, Tonprodukten und Backwaren. Sie wussten auch, wie man in Mesopotamien, in Ägypten und im alten Bundesstaat Urartu Brot macht.

Wort "BäckerErscheint in den ältesten schriftlichen Denkmälern, und im alten Rom war ein Sklave, der wusste, wie man mit Teig arbeitet, 3-4 mal teurer als jeder andere Diener.

Im Mittelalter wurden Bäcker auch geschätzt, weil ihre Arbeit nicht nur wichtig war, um die Menschen vor dem Hunger zu bewahren, sondern auch um die Sicherheit der Städte zu gewährleisten. Zum Backen von Brot wurden spezielle Öfen und eine große Menge Brennholz benötigt, daher war es gefährlich und teuer, dieses Geschäft zu betreiben. Jeden Morgen gingen die Hostessen mit ihren eigenen rohen Broten zu den Bäckern in der ganzen Stadt, um ihre abzuholen frisch gebackenes Brot... Dann entstand die Tradition, Brote - Kreuze, Vögel - zu markieren, damit sie später nicht mit den Broten anderer Leute verwechselt werden.

Natürlich hatte jede Hausfrau mehrere Familienrezepte und Bäcker noch mehr. So kam es jedoch vor, dass sie beispielsweise in Westeuropa Weißweizenbrot bevorzugten und in Osteuropa backten Roggen "saures" Brot dunkle Farbe, und in den Küchen des Fernen Ostens mögen einfache Kuchen Lavash.

Dieser grundlegende Geschmacksunterschied wurde einst zu einem der Gründe für das Schisma der christlichen Kirche: Im 11. Jahrhundert begann eine Diskussion über das Sakrament des Abendmahls - die Eucharistie: Ist es möglich, während der Aktion Sauerteigbrot zu verwenden, wie es in Byzanz und in Russland getan wurde, oder nur ungesäuertes Brot, das noch vorhanden ist in der katholischen Kirche verwendet. Byzanz war gezwungen, sich dem Verbot des Papstes zu widersetzen, um die Unterstützung des starken russischen Staates nicht durch Brot zu verlieren.

Neben Roggenbrot wurden in unserem Land auch Weihnachtsbrote gebacken: Osterkuchen und Rollenund auch Kuchen mit verschiedenen Füllungen, die "Kuchen und Kuchen"Unsere Vorfahren. Es ist interessant, dass im 16.-17. Jahrhundert in den slawischen Städten ein bedeutender Teil der Handwerker genau Bäcker waren, die entsprechend ihrer Spezialisierung in Brotbäcker, Kalachniki, Kuchen, Rumpfer, Widder, Pfannkuchen und Lebkuchen unterteilt waren.

Zu dieser Zeit waren in Europa hohe geschlossene Kuchen gefragt, bei denen mehr Füllung vorhanden war als der Teig selbst, der nur als "Paket" oder "Form" diente - so vielfältig Rezepte für Fleischpasteten und Fisch im Teig... Westeuropäische Bäcker hatten auch Spezialisierungen: Konditoren, die Kuchen, Torten machten, Törtchen, verschiedene Arten von Keksen und die tatsächlichen Bäcker, die gebacken haben Baguettes, Ciabatta und Croissants.

Gleichzeitig entstand die Kultur der Bäckereien und Torten, die in der Sowjetzeit in unserem Land fast verschwunden war. Das Interesse an Brot nahm jedoch wieder zu: erstens dank der Entwicklung Hefefermentationsprozesszweitens aufgrund des Aussehens von bequem und einfach zu bedienen hausgemachte Brotbackmaschinen.

Brot backen ist eine heikle und heikle Angelegenheit, bei der es notwendig ist, alle Zutaten mit fast apothekärer Präzision zu überprüfen, damit das Brot duftend und mit einer perfekten Kruste herauskommt. Übrigens genau der Geruch von frischem Brot ist eines der wirksamsten Aphrodisiaka: Es erinnert an die Kindheit und informiert unbewusst über die Sicherheit des Ortes. So hilft es, sich zu entspannen und zu vertrauen, denn über Jahrtausende entwickelte Instinkte sagen: "Wo es nach Brot riecht, ist sicher." Das ist wahrscheinlich der Grund, warum wir uns so für Bäckereien interessieren, in denen es Komfort zu Hause bietet, multipliziert mit dem Geruch von frisch gebackenem Brot.

Vladislav Alexandrovich